სტაფილო ვიტამინების ღირებული წყაროა. ამ ბოსტნეულის მოსავლის ან მარაგის შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი: მოამზადეთ ზამთრისთვის სტაფილოს პრეპარატები, რომლებიც საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიაში. ამ პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უგემრიელესი სალათები და პირველი კერძები, მადა და გვერდითი კერძები, სავსე ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც აუცილებელია ზამთარში, ისევე როგორც ადრე გაზაფხულზე.

სტაფილო ვიტამინების ღირებული წყაროა

უმჯობესია სახლში ბოსტნეულის კონსერვი მოამზადოთ აპრობირებული რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც შეადგენენ კულინარიის ოქროს ფონდს. დიასახლისების მიერ მოწონებული, მათ გაუძლეს დროს.

პიკელებული სტაფილო

ეს შესანიშნავი ვარიანტია სალათებისა და მადის მოსამზადებლად. 1 კგ ბოსტნეულის დასალევად დაგჭირდებათ:

• ნიორი (ყოველთვის ნატურალური უნდა აირჩიოთ) – 60 გ;
• ძმარი 9% (ან ამ დონემდე განზავებული ესენცია) - 100 მლ;
• მცენარეული (აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატული ზეთი) – 200 მლ;
• წვრილად დაფქული მარილი - 30 გ;
• გაწმენდილი სასმელი წყალი – 1 ლ;
• შაქარი ან სხვა დამატკბობელი (მათ შორის სპეციალური) – 60 გ (შეიძლება შემცირდეს).

ეს შესანიშნავი ვარიანტია სალათებისა და მადის მოსამზადებლად

მომზადების პროცესი:

1. ყველა ხელმისაწვდომი სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით თანაბარ წრეებად (არც ისე თხელ);
2. მიიყვანეთ წყლის კონტეინერი ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი;
3. შუშის ქილები (1 ლიტრი) უნდა იყოს სტერილიზებული ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით;
4. მოამზადეთ მარინადი: გაწმენდილი წყალი, მარილი და შაქარი/ტკბილი;
5. მოაყარეთ ზეთი, ძმარი, ნიორი (ნაჭრებად ან დაჭრილი), სტაფილო, შემდეგ დაასხით მარინადი და კვლავ გაასტერილეთ (15 წუთი ტაფაზე წყალთან ერთად);
6. გააბრტყელეთ ქილები, დატოვეთ ისინი სახლში, სანამ არ გაცივდება, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას ზამთრის შესანახად.

მწნილი კომბოსტო ზამთრისთვის: 8 გემრიელი რეცეპტი

სტაფილოს ლეჩო

სტაფილოს ლეჩოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (1 კგ ახალ სტაფილოზე):

• პომიდორი (აირჩიეთ მწიფე, მაგრამ არა რბილი) - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა – 1 კგ (ვიზუალური ეფექტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კონტრასტული ფერები);
• ხახვი (ყვითელს კერძისთვის იდეალური გემო და არომატი აქვს) – 0,4 კგ;
• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა) - 200-250 მლ;
• შაქარი (ან დაფქული მუწუკები) – 0,1 კგ;
• წვრილად დაფქული მარილი დამატებითი არომატიზატორის გარეშე – 25-45 გ;
• ძმარი 6% ან 9% - 1 ს.კ. ლ.

თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს რეცეპტი, თუ გსურთ შექმნათ ზამთრის საჭმელი, რომელსაც შეუძლია გაოცება

მომზადების პროცესი:

1. უმჯობესია ბოსტნეული შევინარჩუნოთ გახეხილი - უნდა გარეცხოთ, გაფცქვენით და მსხვილ სახეხზე დაჭერით;
2. პომიდორი წვრილად დაჭერით, შემდეგ კი ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით გახეხეთ;
3. წიწაკა დავჭრათ თანაბარ და თხელ ზოლებად;
4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად;
5. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა, დიდ კონტეინერში;
6. მოაყარეთ სტაფილო (მოხარშეთ 5 წუთი);
7. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ტომატის პიურე, მარილი და შაქარი (ადუღეთ კიდევ 5 წუთი);
8. შემდეგი ბოსტნეული არის ბულგარული წიწაკა (ასევე ადუღეთ 5 წუთი);
9. ხახვი (ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში);
10. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ხის სპატულით, რათა თავიდან აიცილოთ დაჟანგვის პროცესები, დაახურეთ კონტეინერი თავსახურით (ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში);
11. შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი;
12. გაასტერილეთ ქილები და მოათავსეთ მათში ცხელი ლეჩო;
13. გაახვიეთ და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

Twists იქნება შესანიშნავი დამატება ლანჩზე.

რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

შეგიძლიათ შეამციროთ სტაფილოს მომზადების დრო რეცეპტის გამოყენებით, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას. იდეალურია ზამთრისთვის მოსამზადებლად. გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი სუნელი, ბოსტნეულის სალათების საფუძველი.

Squash ზამთრისთვის: პოპულარული რეცეპტები

ინგრედიენტები იქნება შემდეგი (0,7 კგ ძირითადი ბოსტნეულის საფუძველზე):

• პატარა ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი, შაქარი ან სხვა სახის დამატკბობელი - გემოვნებით;
• ცხელი სანელებლები - 2 ს/კ;
• ძმარი 6-9% - 2 ს.კ. ლ.;
• ახალი ნიორი - 50 გ.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშვის წინ ყველა ბოსტნეული კარგად გააცალეთ კანი;
2. ძირითადი ბოსტნეულის ინგრედიენტი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ შაქარი და მარილი (დატოვოთ 30 წუთი);
3. ამის შემდეგ დაამატეთ ძმარი და სანელებლები (დაატოვეთ კიდევ 120 წუთი);
4. ხახვი დავჭრათ ზოლებად, მოვშუშოთ, დავუმატოთ სტაფილო;
5. ნიორი გაატარეთ პრესაში, დაუმატეთ ბოსტნეულს და გააჩერეთ კიდევ 40 წუთი.

სტაფილო მოათავსეთ პატარა ქილებში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

სტაფილოს ხიზილალა (ვიდეო)

სტაფილოსა და ჭარხლის დაკონსერვება

სტაფილოს შენარჩუნება სახლის სამზარეულოში მარტივია.

ამ რეცეპტის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ (1 კგ სტაფილო ვივარაუდოთ):

• სუფრის ჭარხალი - 3 კგ;
• მწიფე პომიდორი (უმჯობესია აირჩიოთ მკვრივი, მცირე რაოდენობით წვენთან ერთად) – 1 კგ;
• ახალი ნივრის კბილი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი თესლის არომატის გარეშე - 200 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 10 გ;
• ქვის მარილი - 45 გ;
• ძმრის ესენცია (განუზავებელი) – 1 ს.კ. ლ.

სტაფილოს კონსერვების დამზადება სახლის სამზარეულოში მარტივია.

Საწარმოო პროცესი:

1. ჭარხალი და სტაფილო გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი (ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რკინის ფუნჯი, რომ უკეთ მოიშოროთ ჭუჭყი), გახეხეთ;
2. პომიდორი წვრილად დაჭერით (მაგრამ არ მოასხით პიურეში);
3. ნივრის კბილი დაჭერით პრესით;
4. ჩაასხით მცენარეული ზეთი კონტეინერში და მოხარშეთ;
5. ჩაყარეთ ბოსტნეული - ჭარხალი და სტაფილო, დაუმატეთ შაქარი, ადუღეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება;
6. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი და ძმარი, მოურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

საუკეთესო პიკელებული სტაფილოს რეცეპტები ზამთრისთვის

გაასტერილეთ ქილები და მოათავსეთ მათში ჩაშუშული ცხელი ბოსტნეული, შემდეგ დაახურეთ ქილები ხუფებით.

დამარილება სახლში

მწნილი ამ ბოსტნეულის შენარჩუნების კიდევ ერთი მეთოდია.

რეცეპტის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ (7 კგ ბოსტნეულზე):

• წყალი – 1ლ;
• მარილი - 630 გ.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ სტაფილო და გააცალეთ კანი;
2. შემდეგ დავჭრათ თითოეულ მხარეს;
3. აადუღეთ წყალი და მარილი;
4. ქილები გაასტერილეთ, მჭიდროდ ჩაყარეთ სტაფილო, შეავსეთ მარილწყალში (გაციებული);
5. თითოეულ ქილა დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ 3 დღე.

ამის შემდეგ დახურეთ სახურავები და შედგით გრილ ადგილას შესანახად.

სუპის გასახდელი ზამთრისთვის

ზამთარში გამოსაყენებელი წვნისთვის ვიტამინის დრესინგის მომზადება მნიშვნელოვანი ამოცანაა. ასეთ კერძში სტაფილო შეინარჩუნებს სასარგებლო კომპონენტების მაქსიმალურ რაოდენობას, რაც ზამთარში მიკროელემენტების წყარო გახდება. წვნიანი არომატული და მდიდარი იქნება.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (ინგრედიენტები 1 კგ სტაფილოზე დაფუძნებული):

• თეთრი კომბოსტო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალგაზრდა კომბოსტო, მაშინ მომზადება უფრო ნაზი იქნება) - 0,5 კგ;
• ახალი მწვანილი (დიასახლისის არჩევანი) - 250 გ;
• მარილი - 125 გ.

ზამთარში გამოსაყენებელი ვიტამინის სუპის მომზადება მნიშვნელოვანი ამოცანაა.

მომზადების პროცესი.

რამდენად ხშირად ხდება, რომ საზაფხულო აგარაკზე სტაფილოს შესანიშნავი მოსავალი მოკრეფილია, მაგრამ შესანახი არსად არის. იმიტომ, რომ სახლში, აივანზე, ზოგჯერ ყველაფრისთვის არ არის საკმარისი ადგილი და, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ბოსტნეულის შესანახად პირობები არ არის შესაფერისი. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? მოდი ვცადოთ სტაფილოს მწნილი! ეს არის ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი შენახვის მეთოდი, რომელსაც მრავალი გამოცდილი დიასახლისი იყენებს.
ასევე მნიშვნელოვანია ისიც, რომ ზამთრისთვის დამარილებული სტაფილო ქილებში, ფაქტობრივად, ნახევრად მზა პროდუქტია მრავალი კერძისთვის. უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ქილიდან, ჩამოიბანოთ მარილწყალიდან და დაუმატოთ ბორშჩს, სუპებს, ხორცსა და ბოსტნეულის კერძებს. დამარილებული სტაფილო ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს. მისი შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მარილი შესანიშნავი კონსერვანტია.
შეგიძლიათ მწნილი სტაფილო მწვანილის დამატებით, როგორიცაა კამა ან ოხრახუში, მაშინ თქვენი კერძების გემო ახალი და მდიდარი იქნება.

იხილეთ ასევე როგორ მოვამზადოთ სახლში.

იმისათვის, რომ სტაფილო უფრო წვნიანი იყოს, გახეხილი სტაფილო უნდა ინახებოდეს ცივ წყალში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დანით დაჭრათ თხელ ზოლებად, ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ან კვების პროცესორის საშუალებით დაჭერით, როგორც კორეული სტაფილო.
ასევე ძალიან მარტივი და სწრაფია გემრიელი სალათის მომზადება მწნილი სტაფილოდან. ქილიდან სტაფილოებს ვიღებთ, გავრეცხავთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად, ვამატებთ გაფცქვნილ და წვრილად გახეხილ ვაშლს. ნიგოზი გაფცქვენით, გააშრეთ ტაფაზე ორიოდე წუთის განმავლობაში და გახეხეთ სამზარეულოს ბლენდერით. თხილი შეურიეთ ვაშლის-სტაფილოს ნარევს, დაუმატეთ გახეხილი მყარი ყველი, აურიეთ და შეაზავეთ მსუბუქი მაიონეზით ან არაჟანით.
თუ დამარილებულ სტაფილოებს სანელებლებით მოაყარებთ, მცენარეული ზეთითა და ძმრით შეანელებთ, სტაფილოს პოპულარულ საჭმელს მიიღებთ - კორეულ ენაზე, ფაქტიურად 5 წუთში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი ღვეზელის შიგთავსი ასეთი სტაფილოებისგან. ამისათვის სტაფილო ჩამოიბანეთ მარილწყალიდან 10 წუთის განმავლობაში კარაქში ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, დაქუცმაცებული თხილი და თაფლი.

ასე რომ, როგორ მოვაყაროთ სტაფილო ზამთრისთვის ნეილონის ხუფებით ქილებში.

ინგრედიენტები:

- სტაფილოს ფესვი - 1 კგ,
- მწვანილი - 50 გ,
- სუფრის მარილი - 5 ს.კ. ლ.




სტაფილოებს ვრეცხავთ და ვწმენდთ, დანით დავჭრით ან გავხეხავთ.

მწვანილი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

სტაფილოსა და მწვანილს დაუმატეთ სუფრის მარილი.

აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

დამარილებული სტაფილო კი წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ქილებში მოათავსეთ, ცოტა დაკეპეთ, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ზამთრისთვის შესანახად.




Გემრიელად მიირთვით.
სტარინსკაია ლესია
ჩვენ ასევე გირჩევთ მოამზადოთ

დამარილებული ბოსტნეულის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მარილი და თავად ხილი, თუმცა მრავალფეროვანი გემოსთვის შეგიძლიათ ნარევს კამა დაუმატოთ. უფრო მეტიც, ეს არის მწვანილი, რომელიც გამოიყენება რეცეპტში და არა თესლი, როგორც ეს ჩვეულებრივია მწნილის სხვა რეცეპტებში. კამა ნარევს გემოს და სარგებელს მატებს. და შემდგომში მწვანილის კერძისთვის ცალკე დაჭრა აღარ დასჭირდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 1 ​​კილოგრამი;
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
• კამა - 50 გრამი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ზამთრისთვის:

1. გარეცხილი ბოსტნეული უნდა გათავისუფლდეს ღეროებიდან და ყუნწებისაგან, გახეხილი მსხვილ სახეხზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი სპეციალური დამჭერით;
2. გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ სტაფილო;
3. ახლა მწვანილს და რბილობს მარილის გაზომილი რაოდენობა უნდა დაუმატოთ, ყველაფერი ძალიან კარგად აურიოთ, შეგიძლიათ რბილობი ხელით ოდნავ დაასხით, რომ წვენი გამოუშვას;
4. ქილებს წინასწარ სტერილიზებენ და მარილიან ნარევს ათავსებენ, კარგად უნდა იყოს დატკეპნილი, მასში სიცარიელე არ უნდა იყოს;
5. სამუშაო ნაწილი უნდა დაიხუროს მარტივი პლასტმასის ხუფებით და შეინახოს გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ სტაფილო სახლში ზამთრისთვის

თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ სტაფილოს მწნილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. მის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ნაყოფის გაფცქვნა, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, როცა სტაფილოს სწრაფად მოწნვა გჭირდებათ. მარილის რაოდენობა გამოითვლება 1 ლიტრ წყალზე. თუ საჭიროა მეტი სტაფილოს მოხარშვა, მაშინ მარილწყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 5-10 კილოგრამი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• მარილი - 625 გრამი.

1. ჯერ მარილი მარილწყალი უნდა მოამზადოთ, რომელიც შემდგომ ხილს დაასხამენ, მზადდება წყლისა და მარილისგან, მარილის ნაკლები დამატება შეიძლება, გემოზეა დამოკიდებული, სითხე ცოტა აადუღეთ და ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ;
2. სანამ მარილწყალი გაცივდა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ნაყოფი, კარგად გარეცხოთ, ღრუბლით გაიწმინდოთ და კუდები იჭრებათ;
3. ნაყოფი მჭიდროდ მოთავსებულია შესაფერის ჭურჭელში, უმჯობესია აირჩიოთ კონტეინერი ფართო ყელით;
4. მაშინ უნდა ავაშენოთ ზემოდან ჩაგვრა, დადოთ რაიმე მძიმე;
5. შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ ხილი გაგრილებული მარილწყალში, სითხე ნაყოფის დონიდან 15 სანტიმეტრით უნდა იყოს;
6. ჭურჭლის თავზე გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი წვრილი ქსოვილი ან მარლი, დატოვეთ ოთახში დაახლოებით 3-4 დღე, ოთახის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი, ამ შემთხვევაში დამარილება ძალიან ნელა მოხდება. და 4 დღე არ იქნება საკმარისი;
7. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სტაფილოების გადატანა მუდმივ შესანახ ადგილას, როგორც წესი, ასეთი პრეპარატები ინახება სარდაფში ან მიწისქვეშეთში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ზამთრისთვის კასრში ან აბაზანაში

ყველამ იცის, რომ მწნილი საუკეთესოდ მზადდება ხის კონტეინერებში. ზუსტად ასე აყრიდნენ ჩვენი ბებიები ბოსტნეულს და ხილს, მათი მწნილი კი არომატული და ხრაშუნა გამოდიოდა. ახლა ძნელი წარმოსადგენია მწნილები კასრებში, მაგრამ ეს რეცეპტი ღვთის საჩუქარია ყველა დიასახლისისთვის. უფრო მეტიც, ლულა შეიძლება იყოს ნებისმიერი მოცულობის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 5-10 კილოგრამი;
• მარილი - 60-65 გრამი;
• წყალი - 1000 მილილიტრი.

როგორ მოვაყაროთ სტაფილო ზამთრისთვის:

1. ამისათვის ჯერ მარილწყალი უნდა მოხარშოთ, მარილი გახსენით მდუღარე წყალში, გაფილტრეთ მარლის რამდენიმე ფენა ან თხელი ქსოვილით და გააცივეთ, ხსნარი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და სანამ ხსნარი გაცივდება, შეგიძლიათ; მოამზადეთ ბოსტნეული;
2. ნაყოფი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, მოათავსეთ მწკრივად კასრში, ძალიან მჭიდროდ უნდა დაწოლილიყო;
3. გაცივებული ხსნარი დაასხით ბოსტნეულს ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხე, მოაყარეთ რბილობი, საწონად შეიძლება გამოიყენოთ ნებისმიერი მძიმე ნივთი: წყლის ტაფა, ქვა, საწონი და ა.შ. დამარილება უკეთესად მიდის, დუღილისთვის დატოვეთ დაახლოებით 5 დღე ზუსტად ოთახში, თუ ნაყოფი დიდია, მაშინ დუღილის პროცესი უნდა გაიზარდოს. იდეალურ შემთხვევაში, ბოსტნეულს პერიოდულად გაუსინჯავთ და დამარილების ხარისხს დაადგენთ;
4. როცა ნარევი დამარილდება, უნდა დაფაროთ თხელი მასალით და ამის შემდეგ შეგიძლიათ კასრი მოათავსოთ შესანახად გრილ ოთახში, სადაც დამარილების პროცესი შეჩერდება და ბოსტნეული უბრალოდ შეინახება.

დამარილებული სტაფილო

ზამთრისთვის სტაფილოების დაწნვა სხვადასხვა გზით შეიძლება. გრძელვადიანი შენახვისთვის, სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია შესაძლებელია და შემდეგ სამუშაო ნაწილი დიდხანს შეინახება. მზა ტრიუკების სტერილიზაციისას არ არის საჭირო ქილების წინასწარი სტერილიზაცია, საჭიროა მხოლოდ ბუნებრივი სარეცხი საშუალებით გარეცხოთ, ის ორივე კარგად ასუფთავებს კონტეინერებს;

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 10 კილოგრამი;
• მარილი 60-65 გრამი;
• წყალი - დაახლოებით 1 ლიტრი.

როგორ მოვაყაროთ სტაფილო ქილებში:

1. ბოსტნეულის დამარილებამდე რეცხავენ და შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყარონ წყალში, წყალი აუცილებლად უნდა იყოს ცივი, რის შემდეგაც ბოსტნეული ჩაეფლო ცხელ, თითქმის მდუღარე წყალში, მისი ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 90 გრადუსი. მასში 3-4 წუთი უნდა დააწვინოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის გახეხვა მას შემდეგ, რაც ხილი იქნება ცივ და ცხელ წყალში, ქერქი უფრო ადვილად იშლება;
2. მომზადებული რბილობი უნდა დაიჭრას წრეებად არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქით;
3. წრეები მოთავსებულია კონტეინერებში და ივსება ცხელი მარილიანი ხსნარით;
4. თითქმის მზა ნაჭრები უნდა მოთავსდეს დიდ კონტეინერში წყლით და სტერილიზდეს. სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე: 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები უნდა იყოს სტერილური მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო ლიტრიან ქილებს დასჭირდება 50 წუთი;
5. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქილები წყლიდან და დაუყოვნებლივ გაახვიოთ რკინის სახურავები.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ქილებში

პატარა სტაფილო შეიძლება მთლიანად დამარილდეს დაჭრის გარეშე, მაგრამ დიდი ხილი შეიძლება არ იყოს დამარილებული და გაფუჭებული. ამიტომ რეკომენდებულია მსხვილი ხილის თანაბარ ნაჭრებად დაჭრა, რომ თანაბრად დამარილდეს, გარდა ამისა, თხელი წრეები უფრო სწრაფად შთანთქავს მარილწყალს და შესაძლებელია სამუშაო ნაწილის გასინჯვა. მაგრამ მაინც, ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, დიდხანს უნდა ინახებოდეს მარილწყალში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 2 კილოგრამი;
• მარილი - 330 გრამი;
• წყალი - 2 ლიტრი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს, თუ ძალიან ჭუჭყიანი არ არის, არ შეიძლება კანი, უბრალოდ გაწმინდეთ რკინის ღრუბლით ან სპეციალური ფუნჯით. მაგრამ თუ ნაყოფი ძლიერ დაბინძურებულია, აუცილებელია მათი კანი, მოჭრა კუდები და ყუნწები;
2. პატარა ბოსტნეული შეიძლება დარჩეს მთლიანი, მაგრამ დიდი ხილი უნდა დაიჭრას ნაწილებად ან 4 სანტიმეტრზე მეტი სისქის ნაყოფი შეიძლება დაიჭრას სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად;
3. მიღებული ნაჭრები უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში;
4. ამის შემდეგ მათი მოთავსება შესაძლებელია გარეცხილ ქილებში;
5. ცალკე მოამზადეთ მარილწყალი წყლისა და მარილისგან, ადუღეთ სითხე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
6. ახლა ცხელ მარილწყალს ასხამენ ქილებში ხილით, შემდეგ ქილებს ათავსებენ მდუღარე წყალში, აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, თუ ქილები დიდია, დრო შეიძლება გაიზარდოს საათამდე;
7. რჩება მხოლოდ ქილები მდუღარე წყლიდან ამოღება, რკინის ხუფებით გადახვევა და შესანახად.

ახალგაზრდა დამარილებული სტაფილო

მოსავლის აღების შემდეგ ის დაუყოვნებლივ უნდა გაიგზავნოს შესანახად. დიდი მწიფე ხილი კარგია მთელი ზამთარი ქვიშაში ჩამარხული. მაგრამ ახალგაზრდა თხელი სტაფილო კარგად არ ინახება. შეიძლება დამარილებული იყოს. უფრო მეტიც, ასეთი მწნილი შეინახება მინის ქილებში, რაც დიასახლისისთვის მოსახერხებელია, შეგიძლიათ გახსნათ მწნილის ქილა და სცადოთ;

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 10-15 კგ;
• წყალი - 10 ლიტრი;
• მარილი - 500 გრამი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ქილებში ზამთრისთვის:

1. სტაფილო გაასუფთავეთ, კარგად დაალაგეთ და გაასუფთავეთ დამპალი ადგილები;
2. ახლა ხილი მჭიდროდ უნდა იყოს შეკუმშული მომზადებულ კონტეინერებში, ისინი არ უნდა ცურავდნენ თავისუფლად, ხილი შეიძლება მოთავსდეს ვერტიკალურად ქილებში, ხოლო თუ კონტეინერი დიდი ან ფართოა, მაშინ ყველაზე მოსახერხებელია ბოსტნეულის ჰორიზონტალურად განთავსება. შეიძლება განთავსდეს რამდენიმე პარალელურ რიგში;
3. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყალში მომზადება, მოხარშოთ მისთვის საჭირო რაოდენობის წყალი, დაუმატოთ გაზომილი მარილი და კარგად მოურიოთ, სანამ მარილი არ დაიშლება ძირში, არ შეიძლება მისი დამატება სამუშაო ნაწილზე. ასე რომ, მთლიანი ხსნარის გადინება შეუძლებელია ტაფიდან;
4. მომზადებულ ცხელ ხსნარს ასხამენ რბილობს და ტოვებენ ჩასასხმელად, თუ კონტეინერი ფართოა, შეგიძლიათ ნაყოფის ზედაპირზე მოათავსოთ დიდი ფირფიტა ან სპეციალური ხის წრე, ზემოდან კი დაადოთ წონა;
5. სტაფილო უნდა იყოს დამარილებული რამდენიმე დღის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია თავად ხილის ზომაზე, რომ მთლიანად დამარილებული იყოს;
6. შემდეგ შეგიძლიათ დახუროთ ქილები რკინის ან ნეილონის ხუფებით და მოათავსოთ გრილ ადგილას, ჩვეულებრივ, მწნილები ინახება მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში.

გამოცდილი დიასახლისი იყენებს სტაფილოს სხვადასხვა კერძებში, ეს შეიძლება იყოს ძირითადი კერძები, სუპები, ღვეზელის შიგთავსი, მურაბები, სალათები და სხვა. უბრალოდ აუცილებელია ვიტამინების სწორად შენახვა, რაც ხელს უწყობს ჯანსაღი და გემრიელი ბოსტნეულის მომზადებას.

დიასახლისებისთვის გვსურს შემოგთავაზოთ ტრიალის სხვა ვარიანტები: მარინირებული, დამარილებული ან. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ყველა ეს და მრავალი სხვა რეცეპტი ჩვენს რეცეპტების წიგნში ვებსაიტზე.

ზამთრისთვის სტაფილოს მომზადების 7 რეცეპტი

მარილიანი
დამარილებული სტაფილო ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, როგორც ყველა სხვა დამარილებული ბოსტნეული, ასე მომზადებულ სტაფილოსაც იყენებენ ვინეგრეტებში და სალათებში, ცხელ კერძებსა და სუპებში. სუფრის ჯიშები (ნანტი, მოსკოვსკაია ზიმნიაია, გრიბოვსკაია), რომლებიც წვნიანი ფორთოხლის ფერისაა და მცირე ბირთვი აქვთ, საუკეთესოდ შეეფერება მწნილს.

სტაფილოს ამარილიანებენ როგორც გაუსუფთავებელ, ისე გაფცქვნილ ფორმაში.

მთლიანი სტაფილოების დაკრეფა ტუბში
მარილწყალი
წყალი - 1ლ
მარილი - 60-65 გ
მდუღარე წყალში გახსენით მარილი, ადუღეთ მარილწყალში 5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და სტაფილოებს დაასხით ცივი მარილწყალი.

სტაფილო კარგად გარეცხეთ, მწკრივად მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში (ტუნაში), დაასხით გაციებულ მარილწყალში და დაადეთ წნევით ხის წრეზე. მარილწყალი სტაფილოს ფენაზე 10-15 სმ-ით მაღალი უნდა იყოს 4-5 დღის განმავლობაში ოთახის პირობებში დუღილის შემდეგ კონტეინერი გადააქვთ სიცივეში, სადაც ტოვებენ ზამთრამდე.

თუ დამარილების დროს დიასახლისმა მარილი „გააჭარბა“, სტაფილო შეიძლება ჭამამდე წინასწარ ჩაყაროთ ადუღებულ წყალში.

დაჭრილი სტაფილოს მწნილი
სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით წრეებად, კუბიკებად, კუბიკებად. ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ცოტა მარილი, მოათავსეთ სტაფილო ჭურჭლის მოცულობის 3/4, შეავსეთ თითქმის ზემოდან 6% ცივი მარილწყალში, დააწექით და გააჩერეთ 4-5 დღე დუღილისთვის. შემდეგ გადაიტანეთ ცივზე.

დაჭრილი სტაფილოს მწნილი
მარილწყალი
წყალი - 1ლ
მარილი - 30 გ
სტაფილო დაალბეთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, გარეცხეთ, მოათავსეთ ცხელ (+90ºС) წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, გაფცქვენით, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და შეავსეთ მომზადებული ქილები. ჩაასხით ცხელი (+80...+90ºС) მარილწყალი და გაასტერილეთ: 0,5ლ მოცულობის ქილები - 40 წთ, 1ლ - 50 წთ.

პიკელებული
მშვენიერი პრეპარატები მიიღება სხვადასხვა მარინადების გამოყენებით. ეს სტაფილო ზამთარში მშვენივრად გამოდგება სალათებში, ვინეგრეტებში და ხორცის გვერდით კერძად. და რა თქმა უნდა, პიკელებული სტაფილო კარგია, როგორც ხრაშუნა საჭმელი სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემოთი.

რეცეპტი 1: მწნილი სტაფილო
მარინადისთვის (1 ლიტრ წყალზე):
მარილი - 50 გ
შაქარი - 90 გ
ძმრის ესენცია - 1 ს.კ. კოვზი
ინგრედიენტები (1 ლიტრიანი ქილაზე):
სტაფილო
წიწაკა - 8 ც
შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც.
კბილი - 5 ც.
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც
დარიჩინი, ნიორი ან მწვანილი - სურვილისამებრ

გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაჭერით წრეებად (სურვილისამებრ, ზოლებად ან ნაჭრებად). სტაფილო მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი, გაასტერილეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ სახურავები, შეფუთეთ გაციებამდე. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები 12-15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2: ბულგარული პიკელებული სტაფილო
მარინადისთვის (1 ლიტრზე):
მარილი - 30 გ
შაქარი - 60-70 გ

გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და 3-4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ. თითოეულ ლიტრიან ქილაში ჩაასხით 100 მლ 9%-იანი ძმარი, 200 მლ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სტაფილო და 60 გრ ნიორი, ჩაასხით ცხელ მარინადში, გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ.

შემოდგომის სალათის რეცეპტი
სტაფილო - 2 კგ
პომიდორი - 1 კგ
ნიორი - 3 საშუალო კბილი
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 2.ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
კბილი - 1-2 ც.
დაფქული ქინძი - 0,5 ჩაის კოვზი

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი (ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერით ან ხელით) და ნიორიც დაჭერით. სტაფილო მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, ნიორი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ ბოსტნეულის მასა. დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი. მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, დაახურეთ თავსახურები და კარგად შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

კორეული სტაფილოს რეცეპტი
სტაფილო - 1 ​​კგ
ნიორი - 7-8 კბილი
ცხარე წიწაკა - პატარა ნაჭერი
მარინადისთვის:
წყალი - 0,5ლ
შაქარი - 6 ს.კ. კოვზები
მარილი - 4 ს.კ. კოვზები
ძმარი 9% - 3 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა

სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე (ან მსხვილ სახეხზე, თუ სპეციალური „კორეული“ სახეხი არ გაქვთ), შეურიეთ დაჭრილ ნიორს. ქილაში ჩაყარეთ ცხარე წიწაკა, შეავსეთ სტაფილოსა და ნივრის ნარევით და დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, შეავსეთ ქილა მდუღარე მარინადით და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სახურავზე და შეფუთეთ გაციებამდე.

სტაფილოს ხიზილალა
სტაფილო - 1,5 კგ
პომიდორი - 2 კგ
ნიორი - 2 საშუალო თავი
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 220 მლ
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები
ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და პომიდორი, დაუმატეთ კარაქი, შაქარი და მარილი და ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. მზადყოფნამდე მეოთხედი საათით ადრე დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და პილპილი, კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაასხით ძმარი, აურიეთ, გააჩერეთ დახურულ სახურავზე 3-5 წუთი, მოათავსეთ გამზადებულ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სახურავები, კარგად შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება.

სტაფილოს წვენის რეცეპტი
სტაფილო - 1 ​​კგ
წყალი - 1 ლ-მდე
შაქარი - 1-2 ს.კ. კოვზები
გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში (1,5 - 2 ჭიქა) დარბილებამდე. გააგრილეთ, ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 500-600 მლ წყალს დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეუთავსეთ ცხელი სიროფი და სტაფილოს ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5 წუთი, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სახურავები და შეფუთეთ გაციებამდე.

თუ სტაფილოს წვენს ვაშლის ან გოგრის წვენს დაუმატებთ, გემოთი მშვენიერი და ჯანსაღი პროდუქტები მიიღებთ.

თუ სტაფილოს წვენს ვაშლის ან გოგრის წვენს დაუმატებთ, გემოთი და კვებით შესანიშნავ პროდუქტებს მიიღებთ და მომავალ მოსავალს ქილებში დაელოდებათ. ზამთარში კი შეგიძლიათ ციტრუსის წვენი დაუმატოთ დაკონსერვებულ სტაფილოს წვენს ან შეღებოთ სხვადასხვა დანამატებითა და სანელებლებით.

ჯემის რეცეპტი "ფორთოხლის სასწაული"
სტაფილო - 1 ​​კგ
შაქარი - 0,5-1 კგ
ლიმონმჟავა - 2-3 გ
სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად (ნაჭრები, წრეები, კუბიკები - სურვილისამებრ), დავამატოთ შაქარი და გავაჩეროთ ერთი დღე, რომ წვენი გამოუშვას. დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. დაამატეთ ლიმონის მჟავა (ან ლიმონის წვენი), ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, ჩადეთ მზა ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სახურავები და შეფუთეთ გაციებამდე.

სტაფილოს მურაბას შეგიძლიათ დაუმატოთ ფორთოხლის ან ლიმონის კანი, ლიმონის ბალზამი (ფოთლები), დარიჩინი, პიტნა, ვანილი და ა.შ. შედეგი არის "უცნობი" უჩვეულო და გემრიელი ჯემი. შეგიძლიათ ამით დაამშვენოთ ნამცხვარი, მიირთვათ ჩაისთან ერთად, ან უბრალოდ პურზე წაისვით).

ზამთრისთვის გახეხილი სტაფილოს მარილის მომზადების რეცეპტი

ვარგისია საწებლების, სოუსების, ხორცის სოუსის მოსამზადებლად და კომპლექსური კერძების გამოსაცხობად.

გახეხილი სტაფილოს ეს მომზადება განსაკუთრებით აქტუალური იქნება, თუ სტაფილო ბევრია, მაგრამ შესანახი არსად არის. სამომავლოდ ეს ასევე დაზოგავს დროს სამზარეულოში - საკმარისია სტაფილო ამოიღოთ და მარილით ჩამოიბანოთ.

ამ გზით ზამთრისთვის სტაფილოს მოსავლის უპირატესობა ის არის, რომ ის რჩება სუფთა. მთავარია მარილი კარგად ჩამოიბანოთ და თავად ჭურჭელში მარილის ოდენობა დააკვირდეთ, რომ ზედმეტი მარილი არ მოიტანოს.

მომზადების ქილები წინასწარ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სტერილიზაცია, მაგრამ ეს არ არის საჭირო, სტაფილო შეიძლება ინახებოდეს მთელი ზამთარი უპრობლემოდ.

ინგრედიენტები გახეხილი სტაფილოსთვის ზამთრისთვის:

• 5 კგ სტაფილო
• 1 კგ მარილი

*მარილი შეიძლება იყოს ნაკლები - დაახლოებით 700გრ.

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი სტაფილო ზამთრისთვის მარილით

(ნეილონის სახურავით ქილებში)

გაასუფთავეთ სისხლი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ საჭირო რაოდენობის მარილი.

აურიეთ ხელით (უმჯობესია რეზინის ხელთათმანები ჩაიცვათ, რათა ზედმეტი მარილისგან კანი არ დააზიანოთ). ურიეთ სანამ მარილი არ გაიხსნება და სტაფილოს წვენი არ ამოვა.

მოათავსეთ პატარა ქილებში, მჭიდროდ დატკეპნეთ. ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით დარჩენილი წვენი.

დახურეთ ნეილონის ხუფებით.

ასეთი გახეხილი სტაფილო მარილთან ერთად შეიძლება მთელი ზამთარი უპრობლემოდ ინახებოდეს გრილ ადგილას.