არ გავიხსენოთ ლამაზი ლეგენდა მაოინეზის შემქმნელზე, არა? უკვე ყველამ იცის, რომ მისი პირველი მომზადება საფრანგეთს მიეწერება. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს იმდენი რეცეპტია, რომ მათი ასე შესწავლაც კი შეუძლებელია - ერთი ნაბიჯით.
ნაზი და გემრიელი "პროვანსული" ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია. მთავარია პროპორციების შენარჩუნება და კარგი ჩაძირვის ბლენდერი. ასე რომ, მოდით საზ!
პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რათა სათითაოდ დაამატოთ ისინი ბლენდერის თასში. დავიწყოთ ლიმონით. გამოვწუროთ წვენი. თუ ლიმონი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი ძმარი.
ნაბიჯი 1. გაწურეთ ლიმონის წვენი
ეს რეცეპტი შეიცავს უმი კვერცხს. დარწმუნდით, რომ ისინი ახალია. მე ვამბობ სუფთა, რადგან შეგიძლიათ მიიღოთ არა 1, არამედ 2 ან 3 კვერცხი, პროპორციულად დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები. თასში ათქვიფეთ კვერცხი.
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხი
რამდენი მარილი და შაქარი უნდა ჩავყარო? ჯერ სცადეთ მიჰყევით მოცემულ რეცეპტს. თუ რამეა, შემდეგ ჯერზე შეგიძლიათ ან შეამციროთ ან დაამატოთ. ამასობაში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მარილი და შაქარი
მდოგვი მაიონეზს პიკანტურობას შემატებს. შემდეგ ჯერზე შეგიძლიათ დიჟონის მდოგვიც დაამატოთ. ახლა გამოვყოთ საჭირო თანხა.
ნაბიჯი 4. მდოგვი
მოვამზადოთ ბლენდერის თასი. ჩავასხათ მასში კვერცხი. დაამატეთ შაქარი და მარილი. დავამატოთ მდოგვი.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი და მდოგვი
ახლა ჩვენი ამოცანაა ეს მასა კარგად დავამარცხოთ. რომელ სახელმწიფომდე? სანამ არ იქნება ბუშტები და ყველაფერი არ აირია.
ნაბიჯი 6. ათქვიფეთ ინგრედიენტები
ასე რომ, ყველა ინგრედიენტი შერეულია. ნავთობის ხაზი. დავიწყოთ ეტაპობრივად ჩასხმა თასში. ყურადღება - ნაკადი უნდა იყოს პატარა!
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ზეთი
დაასრულეთ წვნიანი მაიონეზი? დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი. და ისევ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი, როგორც კი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ. მაგრამ მოგეწონებათ არც თუ ისე სქელი მაიონეზი!
იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენ ახლა გამოვიყენეთ კლასიკა, ვნახოთ კიდევ რისი მომზადება შეიძლება.
დიახ, ჩვენ შორის არიან ადამიანები, რომლებიც პატივს სცემენ საეკლესიო ტრადიციებს და მარხულობენ. არ გჯერათ, რომ კვერცხის გარეშე გემრიელი მაიონეზის დამზადება შეგიძლიათ? მოდით შევამოწმოთ!
ბარდის ფანტელებს დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ან მიიღეთ ჩვეულებრივი ბარდა, ბარდის ფქვილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ჟელეს მსგავსი მასის მისაღებად. თანდათან დაამატეთ ზეთი. ჩაასხით ეს ნარევი ბლენდერში და ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ ნაყარი ინგრედიენტები, შემდეგ კი მდოგვი და ძმარი. განაგრძეთ თქვეფა. სცადე რა მოხდა.
გემო სასიამოვნოა. არომატი გასაოცარია.
Ეს მარტივია. მაგრამ უმჯობესია ამ ტიპის მაიონეზი დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი გემო შეიცვლება. ასე რომ, ათქვიფეთ კვერცხები ბლენდერის თასში. დაუმატეთ სანელებლები, მდოგვი, ზეთი და ლიმონის წვენი. მაქსიმალური სიჩქარით ავურიოთ მასა. როგორც კი სოუსი შესქელდება, კამა დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ. კვლავ აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ!
საოცარი სოუსი. რადგან აქ ბულიონია. რომელი ჯობია აიღო? Ეს შენზეა დამოკიდებული!
ჩვენ ვიყენებთ კვერცხის გულებს და გულებს, კარგად ვწურავთ ლიმონის წვენით ან ძმრით (აიღეთ რამდენიმე წვეთი). შემდეგ დაამატეთ მდოგვი და განაგრძეთ თქვეფა. ახლა, როდესაც ეს კომპონენტები დაკავშირებულია, გააჩერეთ ათქვეფილი ერთი მიმართულებით. იმიტომ, რომ ახლა ვაპირებთ ზეთის თხელ ნაკადს ჩავასხათ. ჩვეულებრივ, სოუსი სწრაფად სქელდება. ამიტომ, როგორც კი ეს მოხდება, მას გავაზავებთ ძმრის და ბულიონის დარჩენილი ნაწილით. კიდევ გახეხეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. დაამატეთ შაქარი და მარილი და დაასრულეთ პროცესი!
მოდი დღეს მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზის 3 ვარიანტი- ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსი.
ბევრს მიაჩნია, რომ მაიონეზი ძალიან მავნე პროდუქტია და ამაში არის გარკვეული სიმართლე, მით უმეტეს, თუ მას შეზღუდვის გარეშე იყენებთ და არ ფიქრობთ, რისგან მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი სოუსი.
რა მოხდება, თუ მაიონეზი საზ სახლშიყოველგვარი "ქიმიის" გარეშე ხელმისაწვდომი და ჯანსაღი პროდუქტებისგან და ამავე დროს მათი ბოროტად გამოყენების გარეშე, მაშინ მივიღებთ არა მხოლოდ გემრიელი და ნაზი სოუსი, არამედ სრულიად ბუნებრივიც.
ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
მაშ ასე, დავიწყოთ, დავიწყოთ ზეთისხილის მაიონეზი "პროვანსული", ამისთვის გამოვიყენებთ ჩაძირვის ბლენდერს.
ნაზად ათქვიფეთ კვერცხი ბლენდერის ჭიქაში, ფრთხილად, რომ გული არ დააზიანოთ.
ჩაასხით თქვენი საყვარელი ზეთი (მზესუმზირა, სიმინდი, რაფსი, ბამბის თესლი და ა.შ.) მე ვიყენებ რაფინირებულ მზესუმზირას.
დაამატეთ ზეითუნის ზეთი რეცეპტის მიხედვით, არ უნდა იყოს მთლიანი ზეთის 1/4-ზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაიონეზი მწარე გემოთი იქნება.
მომზადებული მდოგვი, სასურველია დიჟონი, მოათავსეთ ჭიქაში.
მოაყარეთ მარილი, შაქარი და თეთრი პილპილი.
ჩაასხით თეთრი ღვინის ძმარი ძმრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ძმარი, ვაშლის ან ლიმონის წვენი.
შემდეგ ბლენდერი შეიძლება აწიოთ და ენერგიულად ურიოთ, სანამ გლუვი სოუსი არ ჩამოყალიბდება.
რაც უფრო დიდია თქვენი ბლენდერის ან მიქსერის სიმძლავრე, მით უფრო მარტივი და ადვილია მაიონეზის მომზადება.
ჩვენი პროვანსული ზეთისხილის მაიონეზი მზად არის, მის მომზადებას მხოლოდ 3 წუთი დასჭირდა.
მაღალ ჭიქაში ან თასში ჩაასხით ახალი გული, სასურველია სახლში მომზადებული კვერცხიდან, მოაყარეთ მზა მდოგვი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
ჩართეთ მიქსერი და აურიეთ მაღალი სიჩქარით 30 წამის განმავლობაში.
შემდეგ, შეწყვეტის გარეშე, რამდენიმე ეტაპად დაასხით რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ და მასა დაიწყებს შესქელებას და გაღიავებას.
მაიონეზის სისქე პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ზეთს დაამატებთ.
რაც მეტი ზეთია, მით უფრო სქელია მაიონეზი.
ახლა დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კვლავ კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი სოუსის მიღებამდე.
მჟავას დამატების შემდეგ მასა კიდევ უფრო მსუბუქი ხდება.
მის მომზადებას 6 წუთი დამჭირდა.
შინაური კვერცხის გულების გამოყენების გამო მაიონეზმა შეიძინა მოყვითალო-კრემისფერი ფერი და ძალიან ნაზი კონსისტენცია, როგორც ეს მაიონეზს შეეფერება.
აღვნიშნავ, რომ მაიონეზის წარმატებით მოსამზადებლად საჭიროა ოთახის ტემპერატურის პროდუქტების გამოყენება, ამიტომ არ დაგავიწყდეთ მათი წინასწარ ამოღება მაცივრიდან.
ახლა მოდით მოვამზადოთ მარტივი კვერცხის გარეშე მაიონეზი რძით
ბლენდერის თასში ჩაასხით რძე, მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მდოგვი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
ბლენდერი ჩაუშვით ჭიქის ძირამდე და ათქვიფეთ ნარევი მაქსიმალური სიჩქარით ერთგვაროვანი ემულსიის მიღებამდე.
მაიონეზი სახლში მზადდება ძალიან სწრაფად, ფაქტიურად რამდენიმე წუთში, ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, დახურულ ჭურჭელში არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში, ამიტომ არ უნდა მოამზადოთ დიდი რაოდენობით მომავალი გამოყენებისთვის.
შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცოტა კიდევ ათქვიფეთ.
ამ სოუსის მომზადებას 3 წუთზე ნაკლები დრო დამჭირდა.
მაიონეზის ეს ვერსია გემოვნებით და კონსისტენციით სრულიად არ განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილისგან.
ასე რომ, მეგობრებო, მე გაჩვენეთ მაიონეზის მომზადების 3 ძირითადი რეცეპტი.
მაგრამ ამ სოუსს ბევრი წარმოებული აქვს.
მაიონეზი შეიძლება შეურიოთ იოგურტს, არაჟანს, დაუმატოთ ნაღები, მწვანილი, ნიორი, პაპრიკა, ზეთისხილი, კაპერსი, ლიმონის ცედრა, ასევე პომიდორი, ხახვი და ტკბილი წიწაკა.
მაიონეზი არ არის მხოლოდ სალათებისა და მადის მოსამზადებლად, მას იყენებენ ხორცის, თევზის, ფრინველის ცივი კერძების მოსამზადებლად, ზოგიერთი ცხელი კერძისთვის და მისი დამატებით ამზადებენ ყველა სახის ცომეულსაც.
სცადეთ მაიონეზის მომზადება სახლში და აირჩიეთ თქვენი საყვარელი გემო.
იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ახალი, საინტერესო ვიდეო რეცეპტები - SUBSCRIBEჩემს YouTube არხზე რეცეპტების კოლექცია👇
👆გამოწერა 1 დაწკაპუნებით
დინა შენთან იყო. კიდევ შევხვდებით, შევხვდებით ახალ რეცეპტებს!
ფრანგული მაიონეზის სოუსი, ალბათ, ყველაზე ცნობილია სოუსებიდან. როგორც ნებისმიერმა ცნობილმა ადამიანმა, მან იპოვა ათობით "გამოცემა" ყველა გემოვნებისა და სხვადასხვა მიზნისთვის. მაიონეზი მზადდება მხოლოდ გულებით, მთლიანი კვერცხისგან არის მაიონეზი საერთოდ კვერცხების გარეშე, ასევე სოუსი ვეგანებისთვის, რომელიც სულაც არ არის მაიონეზი, მაგრამ მაინც ასე ჰქვია. მაიონეზის საფუძველზე მზადდება რამდენიმე ძალიან პოპულარული სოუსი.
ნამდვილი მაიონეზის საფუძველი უცვლელია - ახალი კვერცხი და კარგი მცენარეული ზეთი. ყველაფერი დანარჩენი - მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი, მდოგვი - ემატება გემოვნებით. სცადეთ კლასიკური რეცეპტი ერთხელ მაინც. მას შემდეგ რაც ჩემს სახლში ხელნაკეთი მაიონეზი დასახლდა, მეორე არასდროს მქონია.
მაიონეზის მოსამზადებლად საჭიროა მიქსერი ან ბლენდერი და ღრმა კერძები (თასი ან ჭიქა ბლენდერიდან). მაიონეზის კვერცხი უნდა იყოს ახალი, ნათელი გულით. თქვენ დაგჭირდებათ როგორც ყვითელი, ასევე თეთრი. გატეხეთ კვერცხი თასში.
მიქსერი ჩართეთ საშუალო სიჩქარეზე. კვერცხი ათქვიფეთ გლუვებამდე.
წვრილ ნაკადად დაამატეთ მცენარეული ზეთი. დაასხით ზეთის შემდეგი ნაწილი მას შემდეგ, რაც წინა კარგად ათქვიფეთ. გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე.
ცემასთან ერთად ნარევი ფერს იცვლის და გახდება სქელი და ერთგვაროვანი. მაიონეზი ათქვიფეთ სანამ ნარევი თანაბრად არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. თუ მაიონეზი გამომდის, დაამატეთ ცოტა ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ.
ფრანგი მზარეულები ამბობენრომ ხელნაკეთი მაიონეზი ხელით უნდა ათქვიფოთ და მიქსერი გემოს გაუფუჭებს. მაგრამ ეს რეკომენდაცია მაიონეზის სოუსის ავთენტური გემოს დიდი გულშემატკივრებისთვისაა (ეს არის ცნობილი სოუსის სრული „სახელი“).
ახლა გემოვნებისთვის უნდა დაამატოთ მზა მდოგვი, დაფქული წიწაკა, მარილი და შაქარი.
შენიშვნაზე: მდოგვის ემატება თუ გსურთ მიიღოთ "პროვანსული" ტიპის მაიონეზი. ეს არის არჩევითი კომპონენტი.
მაიონეზს დამახასიათებელი გემოს მისაცემად დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი.
ისევ კარგად დაამარცხე ყველაფერი. გასინჯეთ მაიონეზი, თუ რამე აკლია, დაუმატეთ და ისევ ათქვიფეთ.
სულ ეს არის, უგემრიელესი ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დახურულ კონტეინერში.
როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერითყველაფერი იგივეა, რაც მიქსერით. მეჩვენებოდა, რომ ცოტა უფრო სწრაფი იყო, შედეგიც მსგავსი იყო.
ხელნაკეთი მაიონეზისთვის აირჩიეთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (არარაფინირებული, ცივი დაწურვა - ეს იდეალურია), მაგრამ რაფინირებული ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთიც მისაღებია. დაამატეთ ცოტა მარილი, შაქარი გემოვნებით (შაქრის ფხვნილი კიდევ უკეთესია). ლიმონის წვენი ან ძმარი მაიონეზს დაამჟავებს, მდოგვი პიკანტურ ნოტს შემატებს. მზა სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, ზეთისხილი და ზეთისხილი (დაწვრილებით დანამატების შესახებ).
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი სწრაფად ათქვიფეთ, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე (ოთახის ტემპერატურაზე).
სოუსში ინგრედიენტების თანაფარდობა სავარაუდოა. მაიონეზს უყვარს კვერცხი, მერე უფრო მდიდარი და გემრიელი გამოდის. თუმცა, ასეთი მაიონეზი კარგია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის ძალიან ახალია, ხოლო შენახვის ვადა მაცივარში ერთ დღეს არ აღემატება. ზეთი, პირიქით, ზრდის შენახვის ვადას ორი-სამი დღით.
Შენიშვნა, გამოდის, რომ საერთოდ არ არის მაღაზიის პროდუქტი, არ შეიცავს არც წყალს, არც რძეს და, განსაკუთრებით, ხელოვნურ დანამატებს. ეს არის ნამდვილი მაიონეზის სოუსი - როგორც ფრანგმა მზარეულებმა მოიაზრეს იგი მე-18 საუკუნეში.
როგორც ხედავთ, მაიონეზის სახლში დამზადებაში არაფერია რთული. მზა სამრეწველოზე ბევრად უკეთესი გემო აქვს და არც ჯანმრთელობას დააზარალებს და არც კერძს გააფუჭებს. მისი ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, ამიტომ ჯობია მისი დამზადება მცირე ულუფებით.
ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, სცადეთ სხვადასხვა რეცეპტები და აუცილებლად იპოვით ისეთს, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი!
შეუთავსეთ სანელებლები მაიონეზით, რათა შექმნათ სხვადასხვა გემო და სხვადასხვა კერძები.
ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ფორთოხლის წვენი, ხახვი, ნიორი, ტარხუნა, კამა, ტომატის პასტა, ღვეზელი, კაპერსი, ქაშაყი და ავოკადოს პიურე, წითელი და შავი ხიზილალა და თითქმის ყველა მწვანილი, მშრალი და ახალი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა პროდუქტზე და ბევრი მოულოდნელი კომბინაცია გაგაოცებთ ორიგინალურობითა და გემოვნების დახვეწილობით.
მაიონეზის სხვა ინგრედიენტებთან შერწყმისას არ დაგავიწყდეთ მარილითა და პილპილით შეზავება.
და ბოლოს: სანამ მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი, განსაკუთრებით უცნობი წარმოშობისა და შემადგენლობის, არ არის რეკომენდებული ყველა ადამიანისთვის, ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელიც დამზადებულია ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან, სასარგებლოა, მათ შორის ბავშვებისთვისაც.
მაიონეზი არის ყველაზე გემრიელი და პოპულარული სოუსი მსოფლიოში, ასევე ორიგინალური გამორჩეული და მადისაღმძვრელი გასახდელი თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის.
მაგრამ ჩვენს მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში გაყიდულ პროდუქტს, რომელსაც მაიონეზი ჰქვია, საერთო არაფერი აქვს ცნობილ სოუსთან.
უბრალოდ გადახედეთ მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზში შემავალი კომპონენტების ჩამონათვალს - პრაქტიკულად არ არის ბუნებრივი ინგრედიენტები, არამედ მხოლოდ არომატიზატორი შემავსებლები და კონსერვანტები.
მაშინ როცა ნამდვილი მაიონეზის სოუსი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს:
ამიტომ მაიონეზის სახლში მომზადება საუკეთესო და ხარისხიანი ვარიანტია ამ პროდუქტის შესაქმნელად, რომელიც მრავალმხრივ აღემატება მაღაზიის მზა სოუსს.
პროდუქტს, რომლის ცხიმის შემცველობაც 50%-ზე ნაკლებია, ასევე შემადგენლობა კონსერვანტებითა და სხვადასხვა ქიმიური დანამატებით, არ შეიძლება ეწოდოს მაიონეზს, არამედ მხოლოდ მაიონეზის სოუსს.
ამიტომ უმჯობესია მაიონეზი სახლში მოამზადოთ - არც ისე რთული იქნება, თანაც ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი.
სახლში მაიონეზის სწორად დასამზადებლად, ნებისმიერი მზარეული ან დიასახლისი უნდა ეფუძნებოდეს მისი მომზადების ზოგად პრინციპებს:
იმისთვის, რომ მაიონეზი სახლში მოამზადოთ და სასურველ კონსისტენციამდე მიიყვანოთ, კულინარიაში უნდა გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი, თუმცა უმჯობესია ეს ძველებურად გააკეთოთ და ხელით სათქვეფით გამოიყენოთ სათქვეფი.
კვერცხები, რომლებიც ჯერ უნდა ათქვიფოთ, უმჯობესია აირჩიოთ ხელნაკეთი, ნათელი გულით. ვინაიდან ეს არის გულების ფერი, რომელიც მაიონეზს აძლევს მადისაღმძვრელ იერს. მაგრამ თუ კვერცხები კვლავ ღია ფერის გულებით არის შეძენილი, უფრო მიზანშეწონილია ინგრედიენტებს კურკუმა დაუმატოთ, რომელიც თავისი კაშკაშა ყვითელი შეფერილობით უნიკალურ იერს შესძენს მომავალ მაიონეზს.
მაიონეზში შემავალი ზეთი უნდა იყოს რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ან კიდევ უკეთესი, ზეითუნის ზეთი, დაასხით იგი კონტეინერში მომავალი სოუსის ინგრედიენტებით ნაწილებად თხელი ნაკადით.
რაც უფრო მეტი ზეთია გამოყენებული პროდუქტის მომზადებისას, მით უფრო სქელი იქნება ხელნაკეთი მაიონეზი.
როცა სოუსის სასურველი კონსისტენცია მიიღწევა, აუცილებლად გასინჯეთ მაიონეზი და თუ რამე აკლია, დაამატეთ, რითაც პროდუქტი სრულ სრულყოფილებამდე მიიყვანეთ.
რეცეპტები და როგორ გააკეთოთ მაიონეზი სახლში საკუთარ თავს ყველა წესის მიხედვით
ინგრედიენტები:
ზეთი (მცენარეული წარმოშობის) – 200 მლ.
კვერცხი - 2 ც.
ლიმონის წვენი - 30 მლ.
მდოგვი - 15 მლ.
შაქარი (ფრუქტოზა) - 15 მლ.
მომზადების მეთოდი:
ორი კვერცხის გული (სასურველია შინაური ქათმისგან მიღებული), მარილი და შაქარი ერთმანეთში უნდა იყოს შერეული. ეს მოქმედება შეიძლება შესრულდეს უბრალო სათქვეფით (ბლენდერი, მიქსერი). ათქვიფეთ სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
Მნიშვნელოვანი! შერევა უნდა მოხდეს წრიული მოძრაობით (საათის ისრის მიმართულებით).
შემდეგ, არსებული კომპონენტების შეჩერებისა და გაგრძელების გარეშე, თქვენ უნდა დაამატოთ ზეთი მათ მცირე ნაწილებში.
ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ მაიონეზი უნდა დამჟავოთ და ლიმონის წვენი დაუმატოთ. შემდეგ დაუმატეთ მდოგვი და კვლავ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ.
იმისთვის, რომ მაიონეზი სქელი და მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ზეთი, რადგან მომავალი მაიონეზის კონსისტენცია დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე.
ინგრედიენტები:
ზეთი (მზესუმზირა) – 1 ს.კ.
კვერცხი - 2 ც.
ძმარი - 60 მლ (3%).
მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.
შაქარი - 30 გრ.
მდოგვი.
წყალი (საჭიროების შემთხვევაში).
მომზადების მეთოდი:
მაიონეზის მომზადების პროცესის დასაწყისში აუცილებელია გულების გამოყოფა თეთრებისგან. შემდეგ უმი გულებს უნდა დაუმატოთ მდოგვი, წიწაკა და მარილი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად შეურიეთ ერთმანეთს.
თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, მისი განზავება შესაძლებელია მცირე ულუფებით წყლის დამატებით, განუწყვეტლივ თქვეფისას.
პროცესის დასასრულს მაიონეზს უნდა დაუმატოთ შაქარი და ძმარი და ისევ კარგად აურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
ინგრედიენტები:
ბარდა (ბარდის ფანტელები) - 30 გრ.
წყალი - 180 მლ.
რაფინირებული ზეთი (მცენარეული წარმოშობის).
მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.
შაქარი - 20 გრ.
ძმარი - 30 მლ.
მდოგვი - 30 გრ.
მომზადების მეთოდი:
ბარდა მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ მანამ, სანამ ლობიოს კომპონენტები მთლიანად არ გადაიქცევა ბაფთად.
ბარდის რბილობი გაატარეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მდგომარეობა.
თუ ნარევი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, მას წყალი უნდა დაუმატოთ, რადგან კონსისტენცია ჟელეს გარეგნობას უნდა ჰგავდეს.
მიღებული მასა უნდა გაცივდეს.
თასში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და დაუმატეთ ბარდის ფაფის ნაწილი (1:2). ათქვიფეთ ინგრედიენტები 1 წუთის განმავლობაში.
გაერთიანებული კომპონენტები უნდა ავურიოთ კიდევ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი და მკვრივი მასის მიღებამდე.
ინგრედიენტები:
მწყერის კვერცხი (გულები) - 8 ც.
ზეთი (კაკალი) – მინა.
მდოგვი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
Ლიმონის წვენი.
მარილი და პილპილი - არა ყველასთვის.
მომზადების მეთოდი:
მწყერის კვერცხის გული უნდა გამოვყოთ ცილებისგან და გავთქვიფოთ სათქვეფით, ბლენდერით ან მიქსერით.
შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონი, ცოტა მდოგვი, მარილი და პილპილი ნარევი გემოვნებით. ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ინგრედიენტები:
ხაჭო (ცხიმოვანი კონსისტენცია) - 0,5 ჭიქა.
რძე - 60 მლ.
კვერცხი - 1 ც.
რაფინირებული ზეთი (მცენარეული წარმოშობის) – 60 მლ.
მარილი და მდოგვი ყველასთვის არ არის.
ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი (ან იგივე რაოდენობის ძმარი).
მომზადების მეთოდი:
მაიონეზის მოსამზადებლად კარგი ცხიმიანი ხაჭო კარგად უნდა შეურიოთ რძეს და ცილისგან გამოყოფილ გულს.
შემდეგ არსებულ ინგრედიენტებს უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი თხელი ნაკადით და ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით, მიქსერით ან სათქვეფით.
უნდა მიიღოთ სქელი, ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
ეს მაიონეზი შესანიშნავია ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად.
ინგრედიენტები:
რძე - 1 (ნაწილობრივი ჭიქა).
ზეთი (ზეითუნის) - 1 (ნაწილობრივი მინა).
კრემის გასქელება - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მარილი და მდოგვი ყველასთვის არ არის.
ლიმონის წვენი - 30 მლ.
მომზადების მეთოდი:
სათქვეფით, მიქსერით ან ბლენდერით ათქვიფეთ რძე და კარაქი ერთგვაროვან მასამდე.
ამის შემდეგ, არსებული ნარევი კვლავ კარგად ათქვიფეთ საჭირო სისქემდე - და მაიონეზი მზად არის!
ინგრედიენტები:
მოხარშული ბრინჯი - 0,5 ჭიქა.
რაფინირებული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 1 ჭიქა.
მარილი, შაქარი.
Ლიმონის წვენი.
მდოგვი.
მომზადების მეთოდი:
მოხარშული გაციებული ბრინჯი უნდა მოათავსოთ ბლენდერის ჭიქაში. შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ ზეთი და ინგრედიენტები ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად. შემდეგ მიღებულ მასას მდოგვი უნდა დაუმატოთ და ყველაფერი ისევ ბლენდერით ავთქვიფოთ.
შემდეგ მიღებულ ნარევში უნდა დაასხით დარჩენილი ზეთი ნაწილებად და ნელ-ნელა და ყველაფერი მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
მზა მაიონეზი უნდა დაასხით მარილით, შაქრით და ლიმონის წვენით და ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ კომპონენტები მთლიანად დაითხოვოს.
მეტი პიკანტურობისთვის ამ მაიონეზს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, მწვანილი ან კიტრი.
სახლის პირობებში მაიონეზის მოსამზადებლად რეკომენდებულია არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
სანამ მაიონეზის მომზადებას დაიწყებთ, უმჯობესია ზეთი მაცივარში გააციოთ.
მაიონეზს უყვარს კვერცხები და თუ მათ საკმარისი რაოდენობით დაუმატებთ, სოუსი უფრო მდიდარი და გემრიელი ხდება.
ხელნაკეთი მაიონეზი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. მაგრამ თუ შენახვის ვადის გახანგრძლივებაა საჭირო, მაშინ რეკომენდირებულია მაიონეზში მეტი ზეთის დამატება - ეს გაზრდის მის სიცოცხლეს და შენახვის ვადას სამ დღემდე.
იმისათვის, რომ სახლში დამზადებული მაიონეზი კიდევ უფრო გემრიელი და პიკანტური გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მას დამატებითი ინგრედიენტები - ზეთისხილი, კიტრი (მწნილი), ზეთისხილი, ხიზილალა (წითელი და შავი), ფორთოხლის წვენი, წითელი წიწაკა, ხახვი, ნიორი, მწვანილი და მრავალი სხვა. .
მომზადების ბოლოს ყოველთვის უნდა დააგემოვნოთ მიღებული შედევრი და თუ რამე აკლია, რომელიმე კომპონენტი, დაამატეთ და ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.
ძვირფასო მკითხველო, იშვიათია, რომ რომელიმე ჩვენგანი არ გამოიყენოს მაიონეზი სალათების, მადის და სხვა კერძების მოსამზადებლად. და არც მე ვარ გამონაკლისი. არ ვიტყვი, რომ მაიონეზი ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, დღესასწაულებზე ხშირად ვიყენებთ.
უმარტივესი გზაა მაღაზიაში მაიონეზის ყიდვა. მაგრამ მოდით დავფიქრდეთ, რამდენი ქიმიკატები, კონსერვანტებია მასში, რა პროდუქტები გამოიყენება მისი წარმოებისთვის? და რატომ არ ვაკეთებთ საკუთარ მაიონეზს? ასეთი მაიონეზი აუცილებლად უფრო ჯანსაღი იქნება, თანაც მისი მომზადების პროდუქცია შეგვიძლია თავად შევარჩიოთ და რეცეპტის შემადგენლობა შევცვალოთ, რამე დავამატოთ გემოვნებით. ყველაფერი მარტივია, ხელმისაწვდომი და იაფია, ვიდრე მაღაზიაში.
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სახლში. ნატალია გროზნოვა გაზიარებს თავის რეცეპტებს ჩემი ბლოგის გვერდებზე. მე მას სიტყვას ვაძლევ.
შუადღე მშვიდობისა ირინას ბლოგის ყველა მკითხველს. ჯერ ისტორიას გადავხედოთ. შეუცვლელმა თეთრმა სოუსმა, მაიონეზმა მიიღო სახელი ესპანეთის კუნძულ მენორკას დედაქალაქის - მაჰონისგან. ფრანგული ენციკლოპედია ამ ისტორიულ მოვლენას ასე აღწერს. ფრანგმა ჰერცოგმა რიშელიემ დაიპყრო მაჰონი 1758 წელს. ამ დროს გუნდს საკვების მარაგი ამოეწურა. გამონაკლისი იყო ზეითუნის ზეთი და ქათმის კვერცხი. ჩვეულებრივ ამ ინგრედიენტებს იყენებდნენ ომლეტების დასამზადებლად, რაც ფრანგ ოფიცრებს საკმაოდ მობეზრდა. შემდეგ რიშელიემ შეფს უბრძანა მენიუს დივერსიფიკაცია და რაიმე ახლის მომზადება. დახვეწილი მზარეული კვერცხებს კარაქით ათქვიფეთ და მიღებულ ნარევს მარილით და სანელებლებით შეანელეთ. ასე დაიბადა მსოფლიოში ცნობილი თეთრი სოუსი.
დღეს მაიონეზი ყველაზე ცნობილი სოუსია მთელ მსოფლიოში. იგი ფართოდ გამოიყენება თანამედროვე სამზარეულოში. დახელოვნებულმა დიასახლისებმა ისწავლეს სახლის პირობებში მისი მომზადება მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით. ათქვეფის პროცესი შეიძლება განხორციელდეს ჩვეულებრივი ხელის სათქვეფით, ამას უბრალოდ მეტი დრო დასჭირდება.
და ფრანგული სოუსი მზადდება ძალიან განსხვავებული გზით. ამზადებენ გულით, მთლიანი კვერცხით, ვეგანს კვერცხის გარეშე, ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით, სანელებლებით და დანამატებით... მოკლედ, ბევრი ვარიაციაა და დღეს რამდენიმე მათგანს გადავხედავთ.
აღსანიშნავია, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი შედგება ექსკლუზიურად ნატურალური პროდუქტებისგან: ზეთი, მდოგვი, კვერცხი, მარილი, ძმარი. ცხადია, ამ პროდუქტებში მავნე არაფერია. მხოლოდ მდოგვის შეუძლია ეჭვი გააჩინოს, მაგრამ მცირე დოზებით აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ასევე, მუდმივი დაპირისპირება წარმოიქმნება ძმრის გამო, მაგრამ მისი ზემოქმედების შესამცირებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ან ბალზამიანი ძმარი.
ხელნაკეთი მაიონეზი, დამზადებული ახალი, მაღალი ხარისხის და მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან, ადვილად ასათვისებელი და სასარგებლოა აბსოლუტურად ყველასთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის. პროდუქტის ერთადერთი უდავო ნაკლი არის მისი მაღალი კალორიულობა და ცხიმიანობა, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება არ არის რეკომენდებული. უვნებელი ყოველდღიური პორცია არის 1 ს.კ. ლ. დღეში.
სახლის პირობებში მაიონეზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღრმა თასი, მიქსერი, ბლენდერი ან ხელის სათქვეფი.
გატეხეთ კვერცხი თასში. დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, შაქარი. აიღეთ მიქსერი კრემის სათქვეფით ან ხელის ბლენდერით.
კვერცხები ათქვიფეთ აფუებულად. განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით. მასა უნდა შესქელდეს და შეიძინოს მაიონეზის კონსისტენცია.
კლასიკური ხელნაკეთი მაიონეზი არასოდეს იქნება თოვლივით თეთრი, როგორც მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი. ამიტომ ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი. მას ასევე დაუმატებს ოდნავ პიკანტურ მჟავიანობას.
აურიეთ კიდევ 15 წამი. ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის.
შეინახეთ მაიონეზი გრილ ადგილას დახურულ კონტეინერში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. თუ ის შეიცავს დანამატებს, შენახვის ვადა განახევრდება.
გატეხეთ კვერცხები. გულები გააცალკევეთ, დაუმატეთ მდოგვი, მარილი და შაქარი. პროდუქტები ათქვიფეთ მიქსერით/ბლენდერით გლუვებამდე. თანდათან დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
როგორც კი ნარევი თეფშზე შეწებებას დაიწყებს, მაიონეზი მზად არის. ბოლო ნაბიჯი არის ვაშლის სიდრი ძმარის დამატება.
ბლენდერის თასში მოათავსეთ მცენარეული ზეთი, ქათმის კვერცხი, ძმარი და მარილი. ჩამოწიეთ ბლენდერის დანამატი, სანამ ის არ დადგება ბოლოში და ჩართეთ მოწყობილობა. ბლენდერის პირები დაიწყებენ კვერცხების ცემას, შემდეგ აიღებენ ზეთს და ნარევი თქვენს თვალწინ ფერს შეიცვლის. გააგრძელეთ პროცესი სანამ ნარევი თანაბრად არ შესქელდება. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
თქვენ ნათლად ხედავთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჯანსაღი ხელნაკეთი მაიონეზი ჰექტორ ხიმენეს ბრავოს ვიდეო რეცეპტის ყურებით.
მაიონეზის გემო შეიძლება შეიცვალოს ყველა სახის სანელებლების, მწვანილის, მწვანილის და პროდუქტის დამატებით. შემდეგ უფრო საინტერესო და უჩვეულო აღმოჩნდება. მაგალითად, საყვარელი დამატებაა დაჭრილი ან დაჭერით ნიორი. ეს დაამატებს პიკანტურობას და უზრუნველყოფს მაიონეზის შესანიშნავ კომბინაციას ხრაშუნა ბაგეტთან და ხორცთან.
არანაკლებ პოპულარულია დაჭრილი ოხრახუში, კილანტრო და რეჰანი. ეს სოუსი შესაფერისია თევზის კერძებისთვის. წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი ან მწნილი კიტრი ამატებს სამხრეთის ელფერს, რომელიც უხდება კარტოფილის კერძებს. გახეხილი ყველი ჰარმონიულად ერწყმის ბოსტნეულს, ლიმონის ცედრა კი თევზსა და ზღვის პროდუქტებს.
ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს კუმინს, ქინძს, კვამლს, სხვადასხვა წიწაკას, ტარხუნას, პროვანსის მწვანილს, ღორღს, კაპერსს, ცხენოსანს, პაპრიკას და ა.შ.
დანამატები ამდიდრებს მაიონეზის გემოს და მატებს ახალ არომატულ ტონებს. სცადეთ სხვადასხვა ინგრედიენტები და ბევრი კომბინაცია მოულოდნელად გაგაოცებთ მათი ორიგინალურობითა და დახვეწილობით.
გარდა არომატული დანამატების დამატებისა, მაიონეზი მზადდება ფერად ესთეტიკური მიზეზების გამო. როგორ დავამატოთ ფერი მაიონეზს, გავხადოთ ის ნათელი და უჩვეულო? ასე რომ, სოუსი ნათელი იქნება მოხარშული გახეხილი ჭარხლით. კარი მისცემს დელიკატურ მზიან ფერს, ასპარაგუსი ან ისპანახი მისცემს მწვანე ელფერს, მოხარშული დაჭრილი სტაფილო - ნარინჯისფერ ელფერს.
ასე რომ, სტატია დასრულდა. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, დასვით კომენტარებში. ყოველთვის სიამოვნებით ვუპასუხებ მათ.
მადლობა ნატალიას ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტებისთვის. ჩვენ ყველანი, ამა თუ იმ ხარისხით, ვზრუნავთ იმაზე, რომ ჩვენი დიეტა იყოს ჯანსაღი და ჯანსაღი, და შემოთავაზებული რეცეპტები და რჩევები ამაში საუკეთესოდ დაგვეხმარება.
და ბოლოს, გირჩევთ მოუსმინოთ მშვენიერ სიმღერას Mireille Mathieu - შეწყალება moi .
მაიონეზი მდოგვით კერძებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და სიმდიდრეს ანიჭებს. მადლობა რეცეპტისთვის
მე ასევე აღმოვაჩინე ზეითუნის ზეთით დამზადებული ხელნაკეთი მაიონეზი. და თუ ნიორს და მწვანილს დაუმატებთ, ასეთ გემრიელ სოუსს მიიღებთ!
მაიონეზს კვერცხით არ ვაკეთებ - ვინ იცის, რძეს ათქვიფეთ კარაქით - თითქმის იგივე გემო აქვს, მაგრამ უფრო უსაფრთხო.
ხელნაკეთი მაიონეზში უმი კვერცხების არსებობა ყოველთვის მაწუხებს, არასოდეს ვარ დარწმუნებული, რომ ისინი არ არიან დაბინძურებული სალმონელებით. ქათმის კვერცხს მწყერის კვერცხებით შევცვლიდი
კარგი რჩევაა, ვილია. მე ვარ.
გმადლობთ, ირინა. ასევე დიდი ხანია მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი არ მიყიდია. საკუთარ სახლში ვაკეთებ.
ხელნაკეთი მაიონეზი ნამდვილად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი. არ შეიცავს კონსერვანტებს და საღებავებს. და თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სწრაფად. მადლობა რეცეპტისთვის.
ასევე მირჩევნია ხელნაკეთი მაიონეზი. მე მაქვს კლასიკური რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც რეცეპტს ვაკეთებდი, ისეთი "მშიშარა" იყო, მაგრამ ახლა ბლენდერით ვაკეთებ 2-3 წუთში და არაფრით განსხვავდება ადრე გაკეთებულისგან.
