მარწყვის ჯემი - ზოგადი აღწერა
სურნელოვანი და სურნელოვანი მარწყვის ჯემიუყვართ ყველას გამონაკლისის გარეშე - ბავშვებსაც და უფროსებსაც. და რამდენ სარგებელს შეიცავს კენკრა, რომელსაც მარწყვი ჰქვია! მისი სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო უხსოვარი დროიდან, რაც დასტურდება არქეოლოგიური კვლევებით. გარდა შესანიშნავი გემოსა, მარწყვს აქვს ბევრი დადებითი თვისება და არის იმუნური სისტემის ნამდვილი მეგობარი მასში C ვიტამინის მაღალი კონცენტრაციის გამო.
ბიოლოგიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ბუნებრივ ტყის პირობებში მზარდი კენკრა გარკვეულწილად აღემატება ადამიანის მიერ გამოყვანილ ბაღის ჯიშებს. როგორც კვლევებმა აჩვენა, ველური მარწყვი შეიცავს ერთნახევარჯერ მეტ ვიტამინს E, B ჯგუფს და მინერალებს. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ბაღის ფორმები არ გამოიყენება ჯემის წარმოებაში. პირიქით. სწორედ კულტივირებული ჯიშია იდეალური ვარიანტი მარწყვის ჯემის დასამზადებლად.
გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გამოვიყენოთ ისეთი ბაღის ჯიშები, როგორიცაა როშჩინსკაია, კორალკა, საქსონკა, მისოვკა, კომსომოლკა და ჩერნობროვკა. ეს არის კაშკაშა, არომატული და ზედმეტად მოხარშული კენკრა, რომელიც დაგეხმარებათ მარწყვის გემრიელი ჯემის მარაგში და გაციების ცივ სეზონს სრულად შეიარაღებული შეხვდებით.
მარწყვის ჯემი - კერძების მომზადება
ჯემის მომზადება არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ მიდგომას, ამიტომ აღჭურვილობის არჩევანს, ისევე როგორც კერძების მომზადებას, მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ, რომ ჩვენი მარწყვის ჯემი გამოვიდეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი და გამძლე.
ჩვეულებრივ, სამზარეულოსთვის გამოიყენება ორიდან ექვს-შვიდი კილოგრამამდე ტევადობის ჭურჭელი, სასურველია თუ ეს არის სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული დაბალი და ფართო აუზი. კენკრის დიდი რაოდენობა უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, რადგან თუ ისინი ერთ დროს მოხარშული, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად გრძელი იქნება, რაც არ შეიძლება გავლენა იქონიოს მიღებული პროდუქტის ხარისხზე.
მარწყვის ჯემისთვის საუკეთესო კონტეინერია 500 მლ, 1 ან 2 ლიტრიანი მინის ქილები. შეფუთვამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და დეზინფექცია მოახდინოს ორთქლზე ან ღუმელში ასი გრადუს ტემპერატურაზე. ჯემით შევსებამდე ქილები მშრალი უნდა იყოს! დარწმუნდით, რომ მომზადების პროცესში ხელთ გქონდეთ ქაფის კონტეინერი, ხის სპატული, კოვზი ან ჩაჭრილი კოვზი.
მარწყვის ჯემი - კენკრის მომზადება
რაც შეეხება თავად კენკრას, ისინი ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ მომზადებისთვის. ამისთვის მარწყვს ახარისხებენ, ასუფთავებენ სეპალს და აშორებენ ნაოჭებს, გაფუჭებულს და მოუმწიფებელს. თუ ნაყოფი სუფთაა, არ არის საჭირო მათი გარეცხვა, მაგრამ თუ მტვრიანია, ჩაყარეთ საწურში და ჩაყარეთ წყალში ან მოათავსეთ გამდინარე წყლის ქვეშ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შხაპი), შემდეგ წყალი გადაიწუროს და დაიწყეთ ჯემის მომზადება.
მარწყვის ჯემი - რეცეპტი 1
ერთი კილოგრამი მწიფე კენკრას სჭირდება 1,7 კგ შაქრის ფხვნილი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ რაოდენობა 1,5-მდე შეამციროთ). მარწყვი მოათავსეთ თასში ფენებად, ფენებს შორის დაამატეთ შაქარი (ფხვნილი). შემდეგ მასა 4-7 საათით განზე გადადეთ, რომ ჩვენი მომავალი მარწყვის ჯემი ადუღდეს და კარგი წვენი გამოსცეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ ყველაფერი ჩავყაროთ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე ადუღებამდე, შემდეგ სასწრაფოდ გადმოვდგათ ცეცხლიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავაბრუნოთ ადუღებამდე და ასე გავიმეოროთ ოთხჯერ. ხარშვის ბოლოს (რამდენიმე წუთში) შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი ან მჟავა 1 გრ. კილოგრამ ნედლეულზე. ჩაასხით ქილებში ცხელ დროს.
მარწყვის ჯემი - რეცეპტი 2
მოამზადეთ სიროფი 300 მლ წყლისა და 1,7 კგ შაქრისგან, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და დაასხით 1 კილოგრამი ახალი მარწყვი. კენკრა სიროფში დადგით ცეცხლზე, სანამ ადუღდება, შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და გააგრძელეთ პირველი რეცეპტის მიხედვით (ადუღებამდე მიყვანის პროცედურა უნდა ჩატარდეს ოთხჯერ). დასასრულს, მომზადებამდე ერთი-ორი წუთით ადრე, დაამატეთ ლიმონმჟავა. ზამთრის დესერტი მზად არის!
მარწყვის ჯემი - რეცეპტი 3 (შაქარში)
მარწყვი დაფქვით შაქართან ერთად 1:2 თანაფარდობით (მაგალითად, 1 კგ ნედლეულზე უნდა აიღოთ 2 კგ შაქარი). სურვილისამებრ შეგიძლიათ მურაბა გაზქურაზე გააცხელოთ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ! ეს დელიკატესი საკმაოდ დიდხანს ინახება, ხილი კი ყოველთვის ახალი და ჯანსაღი იქნება. რეცეპტი განსაკუთრებით აქტუალურია გაციების სამკურნალოდ.
მარწყვის ჯემი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან
მარწყვის მურაბა უნდა მომზადდეს არც თუ ისე დიდი კენკრისგან, რადგან მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება და, შესაბამისად, პროდუქტი დაკარგავს მეტ საკვებ ნივთიერებას. შეარჩიეთ დაახლოებით იგივე ზომის და სიმწიფის კენკრა. მარწყვი უნდა მოიკრიფოს მომზადებისთანავე, მაქსიმუმ ერთი დღით ადრე. შეგროვება უნდა განხორციელდეს მზიან და მშრალ ამინდში.
ხარშვის დროს სითბო არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი და სუსტი. დაარეგულირეთ იგი ქაფის წარმოქმნის ხარისხის მიხედვით. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა შეგროვდეს რაც შეიძლება ხშირად.
მარწყვის მურაბა საგრძნობლად მოქმედებს შაქრის რაოდენობაზე. თუ ის ნორმაზე ნაკლებია, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შენახვის დროს იქნება არასტაბილური, სწრაფად დაბნელდება, დუღდება ან გაფუჭდება. მომზადების ბოლოს შაქრის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ რამდენიმე გრამი ლიმონმჟავა.
როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, პირველი მოსავლის ნაყოფის ჯემი უფრო არომატული და გემრიელია, ვიდრე შემდგომი მოსავლის კენკრისგან. თუ მარწყვი ძალიან წვნიანია, უბრალოდ დაასხით მათ წვენებით - ასეთი კენკრის სიროფი, პრინციპში, არ არის საჭირო.
სასურველია მარწყვის მურაბის შენახვა გრილ და ბნელ, სპეციალურად გამოყოფილ ადგილებში +10-დან +12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
ყველაზე გემრიელი და საყვარელი არა მხოლოდ ბავშვებისთვის, არამედ უფროსებისთვის არის მარწყვის ჯემი. გაიგეთ, როგორ სწორად მოამზადოთ ეს ზამთრის დელიკატესი და რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოთ მისი სასარგებლო თვისებები და ვიტამინები. აქ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მომზადების პროცესი, არამედ გამოყენებული კონტეინერებისა და აღჭურვილობის წინასწარი მომზადება.
ზამთრის მომზადებისთვის სუფთა კონტეინერები შიგთავსის ხანგრძლივი და უსაფრთხო შენახვის გასაღებია. ქილაში მავნე მიკროორგანიზმების განადგურების რამდენიმე გზა არსებობს შემდგომი საკვების შესანარჩუნებლად. Ყველაზე პოპულარული:
დიასახლისები სტერილიზაციის ყველაზე მოსახერხებელ და ნაცნობ მეთოდს თავად ირჩევენ. თითოეული ვარიანტის რამდენიმე ნიუანსი და წესი:
ჯემის ძირითადი ინგრედიენტებია კენკრა და შაქარი. მარწყვის ჯემის სწორად მომზადება დამოკიდებულია ძირითადი შემადგენლობის პროპორციებზე და მარწყვის მრავალფეროვნებაზე. მდელოს კენკრა შეიცავს უფრო მეტ ბუნებრივ შაქარს, ვიდრე ტყის კენკრა. ითვლება, რომ პროპორციები უნდა იყოს 1:1-დან 1:1.5-მდე. კენკრა ასევე განსხვავებულია:
მარწყვი სწრაფად გამოიმუშავებს წვენს, მაგრამ მისი სიბლანტე მაღალია, ამიტომ სითხე ხშირად იწვის. ეს ძირეულად განსხვავდება მარწყვის ჯემისგან. ზამთრის დესერტში სიმწარის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად რამდენიმე გზა არსებობს:
ზამთრის ამ გემრიელი დელიკატესის მოსამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა შემდეგია:
აუცილებელია ზამთრისთვის მწიფე მარწყვის ჯემის მომზადება, სხვა კენკრისგან განსხვავებით. ნებადართულია დაკრეფილი ნაყოფის შენახვა ბნელ ადგილას არა უმეტეს 8 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მჟავე გახდება. კენკრის მომზადება მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. თუ კრეფა მშრალ ამინდში გაკეთდა, მაშინ კენკრა არ უნდა დაიბანოთ. თუ არსებობს დაბინძურება, კარგად ჩამოიბანეთ საწურში. მარწყვის ჯემის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. გაეცანით ზამთრის ხელნაკეთი დესერტების უმარტივეს რეცეპტებს - ვიტამინებით მდიდარი, მინიმალური კალორიებით.
კლასიკური ვერსია წყლის დამატებით ინარჩუნებს კენკრას ხელუხლებლად სიროფში. ზამთარში ის შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელებისა და ღვეზელების შემავსებლად. ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ჯემი:
რაც უფრო ნაკლებ დროს დახარჯავთ კერძების მომზადებაზე, მით მეტი ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები ინახება თქვენს საყვარელ დესერტში. ძირითადი ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ჯემი ზამთრისთვის მაქსიმალური სარგებლით? ტექნოლოგია მარტივია:
ჟელეებს და მურაბებს ზამთრისთვის სპეციალური რეცეპტების მიხედვით ამზადებენ. აუცილებელია წვენის სქელი კონცენტრაციის შექმნა ლამაზი და ნათელი დესერტისთვის. ამ ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია საკმარისი რაოდენობის პექტინით, ან მეტი შაქრით, ნარევის ნელი დუღილის გამოყენებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დროის დახარჯვას გეგმავს დიასახლისი სამზარეულოსთვის. ინგრედიენტები ყველაზე სწრაფი ჟელესთვის:
ტექნოლოგია:
მოკრეფილი ახალი, წვნიანი კენკრა ინარჩუნებს თავის თვისებებს ზამთარში მომდევნო მოსავალამდე, თუ დაიცავთ მომზადების წესებს და ზომის პროპორციებს. ინგრედიენტები:
ზამთრისთვის მწიფე მარწყვის ჯემი მომზადების გარეშე მზადდება ეტაპობრივად.
მარწყვის სურნელოვანი ჯემი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი დელიკატესი. ახალ ველურ მარწყვს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი: ნაყოფიერების ხანმოკლე პერიოდი. იმისათვის, რომ ზამთარში დატკბეთ მისი სურნელოვანი არომატით, მარწყვის არა მხოლოდ გაყინვა, არამედ ჯემის გაკეთებაც შეიძლება.
დიასახლისებს რამდენიმე გზა აქვთ ზამთრისთვის გემრიელი, სურნელოვანი კენკრის მოსამზადებლად. დაწერეთ მარწყვის ჯემის საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის.
ზამთრისთვის ჯემის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა, ეგრეთ წოდებული „ხუთწუთიანი“ მეთოდი, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კენკრის ორიგინალური გარეგნობა. ასევე, იმის გამო, რომ კენკრა ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შესაძლებელია კენკრაში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების თითქმის მთლიანად შენარჩუნება.
ეს ნიშნავს, რომ ზამთრისთვის მარწყვის მურაბის მომზადების ეს მეთოდი ყველაზე ნაზია და იმის გათვალისწინებით, რომ შაქრის რაოდენობაც მცირეა, ასევე ყველაზე ნაკლებად კალორიული ვარიანტია.
საჭირო ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ მარწყვის ჯემი ხუთ წუთში:
მოსამზადებელი ეტაპი
მოვამზადოთ ჯემისთვის საჭირო კერძები და ქილები. ქილებს ორთქლზე ან ღუმელში ვდებთ სტერილიზაციისთვის. ხუფები მოათავსეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. კოვზებს, კასრს და სხვა ხელსაწყოებს ზამთრისთვის მურაბის ქილებში გადასატანად ასხამენ მდუღარე წყალს.
ახლა მარწყვს მივხედოთ. ჩვენ ვრეცხავთ კენკრას, ვაშორებთ სეპებს და კუდებს. მოათავსეთ კენკრა მინანქრის კონტეინერში, მოაყარეთ შაქარი. დააფარეთ ჭურჭელი სუფთა ქსოვილით და განათავსეთ ბნელ ადგილას. დროდადრო აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათით დღეში.
მარწყვის ჯემის მომზადება ზამთრისთვის
მოხარშეთ კონტეინერი მარწყვით შაქრის სიროფში ადუღების შემდეგ ხუთი წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ კოვზით. სურნელოვანი და ჯანსაღი მარწყვის ჯემი მზად არის ზამთრისთვის. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ქილებში და გააბრტყელოთ.
ეს წარმოუდგენლად სწრაფი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ ველური კენკრის ყველა სარგებელი, არამედ მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესი მთელი ზამთრისთვის მოკლე დროში.
მარწყვის ჯემის რეცეპტი:
მარწყვი მოვამზადოთ ჯემისთვის
უშუალოდ მოხარშვამდე საჭიროა მარწყვის დაშლა. დაუშვებელია კენკრის გამოყენება გაფუჭების ნიშნებით, აგრეთვე მათზე უცხო ნამსხვრევებისა და ჭუჭყის არსებობით. შერჩევის პროცედურის გასაადვილებლად, კენკრა მოათავსეთ ცივ წყალში.
გაფუჭებული კენკრა, ბალახის ღეროები და გაშლილი მწერებიც კი ამოფრინდება ზედაპირზე. წყლის ზედაპირს ვასუფთავებთ და ვწურავთ წყალს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარწყვი წყლით გაჯერდება.
ასევე აუცილებელია კუდების და სეპების ამოღება.
ჯემის დამზადება
მოხარშეთ წყალი მინანქრის ჭურჭელში. დაუმატეთ კენკრა და მოხარშეთ. ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
შეგიძლიათ ცოტა ნაკლები შაქარი გამოიყენოთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი გსურთ, რომ მურაბა საბოლოოდ იყოს.
მოხარშეთ კენკრა შაქრის სიროფში, სანამ გრანულირებული შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 15 წუთი.
გამოიღეთ კონტეინერი ჯემით გაზქურიდან და დატოვეთ რამდენიმე საათი. კონტეინერი აუცილებლად დაფარეთ სუფთა ქსოვილით, რათა ჯემში უცხო ნივთიერებები არ მოხვდეს.
როგორც კი ჯემი გაცივდება, გაიმეორეთ მომზადების ნაბიჯი კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მოხარშვისას აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი ჯემიდან. თუ ბევრი ქაფი ჩამოყალიბდა, მომზადების დასასრულებლად დაუმატეთ კარაქის პატარა ნაჭერი.
მურაბის მომზადება ზამთრის შესანახად
მარწყვის მოხარშვის მეორე ეტაპზე საჭირო ჭურჭელს დაასხით მდუღარე წყალი და გაასტერილეთ ქილები და სახურავები ჯემის დალუქვისთვის.
მზა ჯემი პირდაპირ გაზქურიდან მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ. ველური მარწყვის მურაბისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა კონტეინერები, ეს ხელს შეუშლის მურაბას შაქრიანობას და ასევე დაიცავს მას ობისგან გრძელვადიანი ღია ცის ქვეშ შენახვისას.
გაციების შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული მარწყვის ჯემის ქილები მაცივარში ან სხვა გრილ, ბნელ ადგილას.
ჯემისთვის უნდა მოამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ ველური მარწყვის ჯემი:
მოსამზადებელი ეტაპი
მარწყვი ფრთხილად უნდა იყოს დახარისხებული. კენკრა უნდა იყოს მთლიანი, არა გადამწიფებული და გაფუჭების ნიშნების გარეშე.
შერჩეულ მარწყვს ვათავსებთ კონტეინერში ცივი წყლით, რათა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან და მოვიშოროთ ზედმეტი ნარჩენები. ჩვენ ასევე ვაშორებთ სეპებს და კუდებს.
მარწყვი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში და თითოეულ ფენას მოაყარეთ შაქარი. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რომ კენკრა არ დაზიანდეს. იმისათვის, რომ მარწყვმა მაქსიმალური რაოდენობით წვენი გამოსცეს, კონტეინერს ვტოვებთ ქსოვილით დაფარული კენკრით 6-8 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია კონტეინერის ნაზად შერყევა რამდენჯერმე.
მარწყვის მომზადება და ზამთრისთვის მზადების მომზადება
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, კონტეინერი კენკრით მოათავსეთ სიროფში დაბალ ცეცხლზე და დაიწყეთ მომზადება. ამ დროის განმავლობაში, მთელი შაქარი უნდა დნება. ადუღებისთანავე გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
დუღილის და ინფუზიის პროცედურებს კიდევ სამჯერ ვიმეორებთ. მომზადების ეს მეთოდი შეინარჩუნებს მარწყვის მთლიანობას სიროფში კარგი გაჟღენთის გამო.
ხარშვის დროს არ გამოიყენოთ სპატულები, კოვზები ან სხვა შემრევი მოწყობილობები, რადგან ამან შეიძლება კენკრა დააზიანოს.
საკმარისია მენჯის მცირე რხევა გვერდიდან გვერდზე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის დროს წარმოქმნილი ქაფის ამოღება.
მომზადების ბოლო ეტაპზე ჯემს დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
მზა ჯემი გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. გაციების შემდეგ მარწყვის ჯემის ქილები შეინახეთ გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.
ცოტამ თუ იცის, რომ მარწყვის მოხარშვა შესაძლებელია მიმდებარე მწვანილის ამოღების გარეშე. ეს მზა მურაბას განსაკუთრებულ სიმშრალეს ანიჭებს, ასევე აცილებს სეპალების მოცილების მტკივნეულ და ხანგრძლივ პროცედურას.
ჯემისთვის უნდა მოამზადოთ:
მომზადება:
მარწყვი მოხარშეთ სიროფში
წყალს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ შაქრის სრულად დაშლას.
წინასწარ გარეცხილი და შერჩეული მარწყვი ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, აუცილებლად მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი. გამოიღეთ კონტეინერი ჯემით გაზქურიდან და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.
შემდეგ, მარწყვი მოხარშეთ სიროფში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. გაახვიეთ სახურავები.
მარწყვის ჯემის ქილები ღეროებით შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.
2016-06-02
თარიღი: 06/02/2016
ტეგები:
გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! როგორ ფიქრობთ მარწყვის მიმართ? მე - პატივისცემით და ნაზად! ახლა თითქმის მწვანეა შეგროვებული, სეპალებით და შერეული შარშანდელ ფოთლებში. ნახევარი საუკუნის წინ, თითოეული კენკრა საგულდაგულოდ იყო გაკრული ბალახის ღეროზე. 
ბავშვობაში დედაჩემი ყურძნის ფოთლებისგან მე და ჩემს ძმას სლავიკს ამზადებდა ყუთებს. ისინი ასევე ძალიან მოსახერხებელია მარწყვის მოსაკრეფად. 
სამწუხარო იყო კიდეც ასეთი სილამაზის ჭამა. 
მიუხედავად იმისა, რომ საკმარისად აღფრთოვანებული ვიყავით, ჩვენ, რა თქმა უნდა, კენკრა სიამოვნებით ვჭამეთ. ჭარბი იყო ძალიან იშვიათი. სწორედ ისინი წავიდნენ გემრიელად არომატულ მარწყვის ჯემზე.
ერთ დღეს ჩვენ დიდხანს ვყოყმანობდით გვამში, აღელვებულები ვნადირობდით წითელ უხეშ მძივებზე. 
ზაფხულის განუზომელი დღე საღამოს მოახლოვდა, მზის ჩასვლის ვანილის ცა ცისარტყელას ყველა ფერით ანათებდა. დაღლილობის, წყურვილის და ჩვეული გოგოური ბოროტების გამო ახირებული ვიყავი. და სლავიკმა სახე ჩამარხა შეგროვებულ მარწყვში და უცებ სრულიად ზრდასრული სახით თქვა: „არასდროს გვექნება ის ისეთი კარგი, როგორც ახლაა!“ გაოცებისგან და აღშფოთებისგან გავიყინე. შეიძლება ვიკითხო, რა არის ასე კარგი აქ და ახლა? როდის, როგორც სიმღერაშია, "მთელი შენი ცხოვრება წინ არის, იმედი და დაელოდე"? ჩემმა ძმამ გულმოდგინედ ამოისუნთქა და სახლში ძლივს შესამჩნევი, მოხერხებული ბილიკით წავედით.
გასაკვირია, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, თითქმის 15 წლის შემდეგ იგივე სიტყვები მოვისმინე ჩემი მომავალი ქმრისგან. მაგრამ შემდეგ, ჩემს ახალგაზრდობაში, მე კვლავ ვერ აღვიქვამდი ამ გაუგებრობის სიმკვეთრეს, არასოდეს მიგრძვნია "ახლა". მაგრამ ეს არის ერთადერთი, რაც გვაქვს მარაგში... ალბათ, დავუბრუნდეთ მარწყვის ჯემს - საოცარია.
წადი მარწყვზე - მიეცი საკუთარ თავს ასეთი სიამოვნება!
დღეს ალბათ სულ ეს არის! როგორ ამზადებთ მარწყვს, თუ მოულოდნელად ასეთი სიმდიდრე დაგეცემათ? დაწერე, მართლა მაინტერესებს!
თუ ჩემი დღევანდელი ნაწერი გამოგადგებათ, გთხოვთ, გამოაგზავნოთ სოციალურ ქსელებში - იქნებ სხვას გამოადგეს! გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები - ყველა ყველაზე საინტერესო რამ გველოდება წინ. ხვალ, მაგალითად, მინდა წარმოგიდგინოთ წითელი მოცხარის ჟელე წითელი ღვინით. და ორიოდე დღეში - მასზე დაფუძნებული ხორცისა და ფრინველის საოცარი სოუსები - არ გამოტოვოთ!
ყოველთვის შენი ირინა. 
ისიამოვნეთ საოცარი მუსიკით და საოცარი ნახატებით ჩემთან ერთად ზაფხულის ამ მშვენიერ საღამოზე.
პავლო - კანკაო დო მარ
სურნელოვანი, ჯანსაღი მარწყვის ჯემი - რჩევები და მომზადების ვარიანტები: ზამთრისთვის, შაქრით, ლიმონით ან პაპრიკით.
თუ მარწყვის ჯემის მომზადებას პირველად აპირებთ, მაშინ აუცილებლად დააკვირდით: ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი. მომზადების ეს მეთოდი უზრუნველყოფს კენკრის სიახლეს, ლამაზ ფერს და შესანიშნავ გემოს.
დაალაგეთ მარწყვი, გარეცხეთ და გააშრეთ.
დაამატეთ შაქარი და დაელოდეთ სანამ წვენი ამოვა.
მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში სამჯერ.
მზა ჯემი მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
თუ მარწყვის მოსავალი საკმაოდ მცირეა, მაშინ ყუნწებთან ერთად შეგიძლიათ მარწყვის კენკრისგან ჯემიც მოამზადოთ.
შეგროვებულ მარწყვს ვათავსებთ დიდ ღრმა აუზში და ვიწყებთ თანდათანობით დალაგებას. ყველა არასაჭირო ფოთოლს და ყლორტს ვყრით. შემდეგ დალაგებული კენკრა ძალიან ფრთხილად გარეცხეთ. თუ დელიკატესი მომზადებული იქნება ყუნწებით, მაშინ უმჯობესია კენკრა რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ. შემდეგი, გარეცხილი კენკრა უნდა გაშრეს პირსახოცით.
ჩირ მარწყვს ვაგზავნით კონტეინერში, რომელშიც ჯემი მოიხარშება, რის შემდეგაც შაქრით ავსებთ. შაქრის შემდეგ ვამატებთ ლიმონმჟავას, ოღონდ ჯერ გავაზავოთ ერთ სუფრის კოვზ წყალში. ლიმონმჟავას დამატების გამო მარწყვის დელიკატესი დარჩება ნათელი და მდიდარი ფერით.
ახლა კენკრის კონტეინერს რამდენიმე საათით, ან უკეთესად, ღამით ვაყენებთ მოსახერხებელ ადგილას, რათა მარწყვმა რაც შეიძლება მეტი გამოუშვას საკუთარი წვენი.
განსაზღვრული დროის შემდეგ უმი ჯემი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროს გამოიყენეთ კოვზი, რომ მოაშოროთ მიღებული ქაფი. ხუთი წუთის შემდეგ გაზქურიდან გამოვიღოთ კონტეინერი ჯემით, რის შემდეგაც შევდგათ შესაფერის ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
ერთი დღის შემდეგ არომატულ დელიკატესს ვდებთ გაზქურაზე და ვხარშავთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ცხელი ჯემი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური.
მარწყვის მურაბა მზადყოფნას აღწევს მთლიან მასაში გაციების გამო და ასხამენ უკვე გაცივებულ ქილებში.
ამ პროცესის გამო ყველა კენკრა ხელუხლებელი რჩება და თანაბრად ნაწილდება სიროფში, ჯემი კი ძალიან არომატული გამოდის.
მარწყვის ჯემის ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ მას მოვამზადებთ არა მარტივი, არამედ გელიანი შაქრით. ამის გამო ტემპერატურული დამუშავების დრო საგრძნობლად მცირდება - მხოლოდ 7 წუთი. შედეგად, კენკრის პიურე არ შეიწოვება და მარწყვის ორიგინალური ფერი და გემო შენარჩუნებულია. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 750 მილილიტრ მზა ტკბილეულს.
მარწყვის ჯემის რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ 2 ინგრედიენტს: ახალ მარწყვს და ჟელე შაქარს. მე ვიყენებ ჟელირებად შაქარს, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ გასქელებას - პექტინს, კონცენტრაციით 1:1, ანუ 1 კილოგრამ კენკრაზე გამოიყენება 1 კილოგრამი შაქარი. არის სხვა სახეობებიც - 2:1 და 3:1 - მათთან ერთად მარწყვის ჯემი ამ რეცეპტის მიხედვით ნაკლებად ტკბილი და უფრო თხევადი გამოვა.
დასაწყისისთვის, ფრთხილად დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ღეროები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და გადაყარეთ გაფუჭებული მარწყვი. ამის შემდეგ კენკრას ვრეცხავთ ცივ წყალში, რომ ნიადაგი მოიშოროს.
დაუმატეთ ცოტაოდენი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა საკმარისია) გელიანი შაქარი, ფრთხილად შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ ტკბილი კრისტალები თანაბრად გადანაწილდეს კენკრის გარშემო. გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ კენკრა იწყებს წვენის გამოყოფას.
ამასობაში აუცილებლად მოვამზადებთ ქილებსა და ხუფებს მარწყვის ჯემისთვის. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი მეთოდი და მე ამას მიკროტალღურ ღუმელში ვაკეთებ - ქილებს (0,5 ლიტრი მოცულობის) ვრეცხავ სოდის ხსნარში, ვრეცხავ და თითოეულში ვასხამ დაახლოებით 100 მლ ცივ წყალს. მე ვადუღებ მათ მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრით თითო 5 წუთის განმავლობაში. გაზქურის თავსახურებსაც ვადუღებ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დადგით ცეცხლზე და კენკრა მიიყვანეთ ადუღებამდე - ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება, თანდათან დაუმატეთ გელიანი შაქარი, კენკრას კოვზით გამუდმებით ურიეთ.
ხელახლა ადუღების შემდეგ ყველაფერი ერთად მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სულ რაღაც ორი წუთის განმავლობაში. და ეს, ფაქტობრივად, ყველაფერია - ეს მარწყვის ჯემი მზადდება ძალიან სწრაფად, ხოლო კენკრა გადის უმნიშვნელო თერმულ მკურნალობას.
მზა ტკბილ დელიკატესს ვასხამთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში - მივიღე დაახლოებით 750 მილილიტრი.
შემდეგ ქილებს ვახვევთ (ან ვკრავთ), ამოვატრიალებთ, თბილში ვახვევთ და ბოლომდე გაგრილდებათ. ამ გზით მომზადებული მარწყვის ჯემი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას - სარდაფში ან სარდაფში. მაგრამ ეს უკეთესია, რა თქმა უნდა, მაცივარში, რადგან აქ სითბოს მკურნალობა მინიმალურია.
ისე, ზამთარში ჩვენ ვგლეჯავთ ზაფხულის არომატულ სიმდიდრეს და მთელ ოჯახს ვპატიჟებთ უგემრიელესი მარწყვის ჯემით. პირადად ჩემთვის ეს უბრალოდ არამიწიერი სიამოვნებაა! სხვათა შორის, ბაღის მარწყვისაგან დამზადებული მურაბა არასოდეს არის მწარე, განსხვავებით ველური კენკრისგან დამზადებული დესერტისაგან.
გააცალეთ მარწყვი (ან მინდვრის მარწყვი), გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გააჩერეთ.
კენკრა მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ შაქარი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რომ წვენი გამოსცეს.
მეორე დღეს კენკრის წვენი დაასხით ფართო, სქელძირიან ტაფაში.
წვენი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ადუღებამდე (მთელი შაქარი უნდა გაიხსნას).
ჩაასხით ჩვენი მარწყვი (ან ველური მარწყვი) სიროფში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო მიღებული ქაფი ამოიღეთ. ძალიან, ძალიან ფრთხილად აურიეთ კენკრის დაზიანების გარეშე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და კენკრა გაცივდით. შემდეგ კვლავ დადგით ტაფა ცეცხლზე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან გადმოდგით. შემდეგ ისევ გააგრილეთ ყველაფერი.
გაიმეორეთ პროცედურა 3-ჯერ. დაუმატეთ დაჭრილი პიტნა, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი, შემდეგ გამორთეთ. ჯემი მთლიანად გაცივდეს. ჩაასხით მურაბა უკვე სტერილიზებულ ქილებში (გასტერილეთ სახურავებიც). დააფარეთ პლასტმასის თავსახური და შეინახეთ მაცივარში ექვს თვემდე.
თუ მურაბის მაცივრის გარეთ უფრო ხანგრძლივად (1 წელი) შენახვას გეგმავთ: ქილებში ჩაასხით ცხელი ჯემი და დაახურეთ თავსახური, ქილები ამოატრიალეთ. ამ თანამდებობაზე გავაციოთ. სწორად მოხარშული მურაბა ინარჩუნებს კენკრის არომატს, ასევე ჯანსაღ ვიტამინებს, რომლებიც ასე აუცილებელია ზამთარში! მიირთვით ჩაი!
მარწყვს ფრთხილად ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ღეროებს ვაშორებთ.
კენკრა მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. დატოვეთ მთელი ღამე, რომ წვენი გამოუშვას.
მურაბა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. დროდადრო ტაფა აურიეთ გვერდიდან გვერდზე, რომ კენკრა შეურიოთ. არ მოურიოთ კოვზით. გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ ნახევარი საათით. პროცედურას კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ.
