სალათები, დელიკატესები, ცივი კერძები, მადა... კერძების კატეგორიის მიუხედავად, ხორცი სწორედ ის ინგრედიენტია, რომელიც თითქმის ყველა რეცეპტში შეიძლება შევიდეს.
საოცარი ხორცის ღვეზელები, გულიანი და ჯანსაღი სალათები, ნაზი ჟელე ხორცი და ხორცის რულეტები - ყველა ეს კერძი შესაძლებელია ჯანსაღი, გემრიელი, წვნიანი ხორცით!
ალბათ არ არსებობს უკუჩვენებები, რისთვისაც ხორცის კერძების მოხმარება მკაცრად შეზღუდულია. პაციენტებისთვის ინიშნება დიეტური ხორცი - ქათმის ფილე და კურდღლის ხორცი. და ვისაც უყვარს გულიანი კერძები - ძროხის, ღორის და ცხენის ხორციც კი. ზოგადად, ხორცის ასორტიმენტი საოცარია, რჩება მხოლოდ სამზარეულოს რეცეპტების გადაწყვეტა.
ხორცისა და ყველის კომბინაცია საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დახვეწილი კერძები, რომლებიც ღირსეულად მიირთვით თავად დედოფალს. მსუბუქად გამდნარი ყველი ქმნის ხრაშუნა, წვნიან ქერქს, რომელიც თითქოს აყალიბებს ხორცის გემოს. ასევე შეგიძლიათ სწრაფად შეწვათ ხორცი და ყველი. ხორცს უბრალოდ მოაყარეთ სანელებლებით, ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველის ნაჭერი და შეწვით ტაფაში. რამდენიმე წუთში გემრიელი სადილი მზად არის.
ხორცი და ყველი - საჭმლის მომზადება
ხორცი ყველით ფრანგულ სტილში, სოკოთი, წიწაკა და პომიდორი. თქვენ შეგიძლიათ შეუთავსოთ ეს ძირითადი ინგრედიენტები ნებისმიერ პროდუქტს. თუ სახლში გაქვთ მულტიქუკერი, აუცილებლად გამოიყენეთ ეს შესანიშნავი მოწყობილობა ამ უნიკალური კერძის მოსამზადებლად. თქვენ არ მოგიწევთ ღუმელთან დგომა, მაგრამ საღამოს შეძლებთ ოჯახს ახალი კერძით გაახაროთ.
სადღესასწაულო დღესასწაულებისთვის, ჩვენ გთავაზობთ ხორცის მომზადებას ყველით, მაგალითად, ღუმელში. სხვათა შორის, არსებობს უამრავი რეცეპტი, სადაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ფილე, მსუბუქად დაფქული ჩაქუჩით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააბრტყელოთ და მოაყაროთ ყველი. ასევე გამოიყენება დაფქული ხორცი, რომელიც ასევე შესანიშნავ ნიადაგს იძლევა გემრიელი და უჩვეულო კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ პირველ რიგში.
რეცეპტი 1: ხორცი და ყველი (ფრანგ.)
ფრანგულად ხორცის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ზოგი აშორებს რაღაც ინგრედიენტს, რომელიც არ მოსწონს, ზოგი კი პირიქით, ახალ პროდუქტს ამატებს რეცეპტს. თუმცა, ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე სრულყოფილ ფრანგულ ხორცის რეცეპტს ინგრედიენტების სრული ასორტიმენტით. თქვენი გადასაწყვეტია, რა წაშალოთ ან რა დაამატოთ.
საჭირო ინგრედიენტები:
500 გ - ღორის ხორცი;
300 გ - მყარი ყველი;
3 ს.კ. ლ. - მაიონეზი;
2 ც. - პომიდვრები;
3 ს.კ. ლ. - მზესუმზირის ზეთი;
1 PC. - ხახვი;
300 გრ - სოკო.
მომზადების მეთოდი:
რა უნდა გავაკეთოთ: ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, მოვთუშოთ პომიდორი ცხელი წყლით, შემდეგ გავაცალკევოთ კანი და დავჭრათ თხელ რგოლებად. ამ რეცეპტისთვის სასარგებლოა ახალი სოკო, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეულიც. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ მსუბუქად შევწვათ ზეთში.
რჩება მხოლოდ ხორცის მომზადება. ასე რომ, რეცეპტში აღწერილია კერძი ღორის ხორცით, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ხორცით. ხორცის ფილე დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ ყველაფერი პლასტმასის ჩანთაში და ფრთხილად დაამუშავეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები. ხორცის ნაჭრებს ტოვებენ ტაფაში შესაწვავად.
კერძი მოთავსებულია საცხობ ფორმაში (ან შეგიძლიათ აიღოთ საცხობი ფურცელი) ფენებად. ჯერ ხორცი მოდის, შემდეგ ხახვი, შემდეგ სოკო და პომიდორი. რჩება მხოლოდ კერძი მაიონეზით და ზემოდან გახეხილი ყველით.
ღუმელში გამოცხობის 30 წუთის შემდეგ თქვენს ოჯახს შეეძლება მიირთვათ წვნიანი და არომატული ხორცი ყველის ქერქით.
რეცეპტი 2: ხორცი ყველით და ანანასით
გემოც და ფერიც, როგორც იტყვიან... ხორცთან ასეა. ვინ იფიქრებდა, რომ ხორცის მოხარშვა შეიძლებოდა ტკბილი ანანასით? თუმცა, მაინც არიან გურმანები, რომლებსაც უყვართ პროდუქტების ექსპერიმენტები და საინტერესო გემოვნებით ტკბებიან.
საჭირო ინგრედიენტები:
100 მლ - რძე;
500 გ - ხორცი;
3 კბილი - ნიორი;
2 ც. - ხახვი;
4 ს.კ. ლ. - მაიონეზი;
3 ც. - პომიდვრები;
1 ბ. - დაკონსერვებული ანანასი;
200 გრ - ყველი.
მომზადების მეთოდი:
იმისთვის, რომ ხორცს ცოტა ნაზი და არომატი მისცეთ, უნდა მოამზადოთ შემდეგი მარინადი: გაწურეთ ნიორი და შეურიეთ რძეს. მიღებული მარინადი დავასხათ ხორცის ნაჭრებს, რომლებიც მანამდე ნაწილებად დავჭრათ და ჩაქუჩით ოდნავ ავურიოთ. ხორცი შედგით მაცივარში 40 წუთით, ცოტაოდენი ნივრის არომატი შეიწოვოს.
ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ საცხობი ფურცელი, სადაც კერძი ნამდვილად გამომცხვარი იქნება. საცხობ ფირფიტას ორ ფენად დააფარეთ ფოლგა და ზემოდან მოაყარეთ მსხვილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. პომიდორიც რგოლებად უნდა დაჭრათ. არ არის აუცილებელი მათი გახეხვა. შეგიძლიათ ხილის კონსერვი გადაწუროთ და მსხვილ ნაჭრებად დაჭრათ.
ხორცი გაჟღენთილი იყო. თითოეული ნაჭერი მოთავსებულია ხახვის თავზე. შემდეგ ხორცის ნაჭრებს გადაუსვით მაიონეზი, ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი და ანანასი. სანამ კერძი ღუმელში შედგებით, გახეხეთ მყარი ყველი. სხვათა შორის, ბევრი ყველს ურევს კვერცხს, მაგრამ ამის გაკეთება ამ რეცეპტში არ ღირს.
რეცეპტი 3: ხორცი ყველით გამომცხვარი ნელ გაზქურაში
თუ ნელ გაზქურში საინტერესო კერძების მომზადების თქვენი რეცეპტები ამოიწურა, გთავაზობთ ყველით ხორცის მომზადების კიდევ ერთ საინტერესო და რაც მთავარია სწრაფ მეთოდს.
საჭირო ინგრედიენტები:
500 გ - საქონლის ხორცი;
100 გ - ყველი;
1 PC. - ხახვი;
Მცენარეული ზეთი.
მომზადების მეთოდი:
ძროხის ცხობა ნელ გაზქურაში საკმაოდ მარტივია. დავიწყოთ ძირითადი პროდუქტით - ხორცით, დავჭრათ ნაწილებად, რომელთაგან თითოეულს პილპილი და ცოტა მარილი სჭირდება. ყველი, ყოველთვის მყარი ჯიშის, გახეხილია, ხახვი კი წვრილად დაჭრილი. ჩაასხით თასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და ფრთხილად შეწვით თითოეული ნაჭერი. შემდეგ იმავე ზეთში ხახვი შეწვით. გადაწურეთ ზეთი თასიდან. ვდებთ ხორცის ნაჭრებს, ზემოდან ხახვი დევს, შემდეგ კი გახეხილი ყველი. გაახანგრძლივეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 30 წუთით. სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი ოდნავ გაცივდეს, მდნარი ყველი ოდნავ გამაგრდეს.
რეცეპტი 4: ხორცი ყველით, ზეთისხილით და ქლიავით
ამ კერძს ცივი მადის სახით მიირთმევენ. ორიგინალური რეცეპტი იყენებს ქათმის ფეხებს, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ხორცით. კერძი პიცასავით მზადდება - ინგრედიენტები ფენებად არის დაწყობილი.
საჭირო ინგრედიენტები:
2 ც. - ფეხი;
200 გ - ზეთისხილი დაფქული;
150 გ - ქლიავი;
100 გ - კორეული სტაფილო;
Შავი "პილპილი;
200 გ - მწნილი სოკო;
150 მლ - მაიონეზი;
200 გრ - ყველი.
მომზადების მეთოდი:
კერძი მზადდება ღუმელში, ხოლო ინგრედიენტები მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
ასე რომ, აიღეთ ქათმის ფეხი და ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან. ხორცი შეიძლება მსუბუქად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი. წვრილად დაჭერით ქლიავი და ზეთისხილი. ამ კერძისთვის უმჯობესია შეიძინოთ მზა კორეული სალათი, ან შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ. დაალაგეთ ინგრედიენტები. პირველი ფენა არის დაჭრილი ქლიავი, შემდეგ კორეული სტაფილო, მესამე ფენა არის დაჭრილი ზეთისხილი, შემდეგ კი მწნილი სოკო. კერძი უნდა იყოს დაფარული მაიონეზით. ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგნაირად - ჩაასხით მაიონეზი სქელ პლასტმასის ჩანთაში და გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი. გადააფარეთ ხორცი თხელი ზოლებით. რჩება მხოლოდ ზემოდან ყველის გახეხვა. კერძი მოათავსეთ უკვე გახურებულ ღუმელში. კერძი ცხვება არაუმეტეს 40 წუთისა. უმჯობესია მიირთვათ ცივად.
ხორცი ყველით - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან
ხორცი და ყველი - ეს ორი ინგრედიენტი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ პროდუქტს. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ყველი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. Ეს მარტივია.
საოცრად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცისგან - ძროხის, ღორის, ქათმის ან კურდღლისგან. არ უნდა ინერვიულოთ, რომ დელიკატესი ძალიან მშრალი ან მყარი აღმოჩნდება, რადგან ხახვისა და მაიონეზის ნარევი ხელს შეუწყობს მის წვნიანობის შენარჩუნებას. ყველის ქერქი სასიამოვნო დანამატი იქნება მკურნალობისთვის, რომელიც გულგრილს არავის დატოვებს. ჩვენ გირჩევთ, ისწავლოთ პატარა ხრიკები და რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, შემდეგ კი სცადოთ ხორცი და ყველი თავად მოამზადოთ ღუმელში.
სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გამოიყენეთ ჩვენი რეკომენდაციები, კერძოდ:
გამოიკვლიეთ ღუმელში ყველით მომზადების შემდეგი მეთოდები და შეეცადეთ შექმნათ თქვენი საკუთარი კულინარიული შედევრი.
დელიკატესის ამ ვერსიისთვის დაგჭირდებათ მინიმალური ინგრედიენტები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი დიასახლისის მაცივარში, კერძოდ:
საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 3x5 სმ), დავაყენოთ. ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. საცხობი უჯრა ან საცხობი კერძი უნდა დამუშავდეს მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით ან კარაქით და ჩაყაროთ მასში ძროხის ფენა. ზემოდან ვამუშავებთ ყველა სახის სანელებლებით, მარილით და სანელებლებით. ამის შემდეგ დავამატოთ ხახვის ფენა.
ყველი უნდა გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და უხვად მოვაყაროთ ტაფაში უკვე მოთავსებული ინგრედიენტები. შეეცადეთ მიაღწიოთ ყველის ერთგვაროვან ფენას ხარვეზების გარეშე, თორემ გამოცხობისას ხორცის ზოგიერთი ნაჭერი გაშრება. ახლა ყველაფერი კარგად უნდა შეზეთოთ მაიონეზით ან. ხორცი და ყველი ადუღდება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 170-190 გრადუსზე.
გამომცხვარი ხორცი შეიძლება მიირთვათ, ჯერ მორთეთ რამდენიმე რეჰანის ფოთლით ან ოხრახუშის ყლორტით. კერძს სანელებლების დასამატებლად, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ლიმონის წვენი. გულიანი სადილის მოყვარულებს შეუძლიათ შეავსონ კერძი მარცვლეულის გვერდითი კერძით ან.
ხორცი და ყველი შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ არა მხოლოდ წვრილად დაჭრით, არამედ მისგან გემრიელი ნაჭრების ჩამოყალიბებით. კერძისთვის დაგჭირდებათ:
ხახვი უნდა დავჭრათ ლამაზ რგოლებად 2–3 მმ სისქით. გარეცხეთ ღორის ხორცი, მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით, ფრთხილად დაარტყით ჩაქუჩით, რათა თავიდან აიცილოთ ქსოვილის გახლეჩვა და საფუძვლიანად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველი გახეხილია მსხვილ სახეხზე. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, ჯერ ხახვი მოაყარეთ, შემდეგ ღორის ხორცი. ხორცის შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ხახვის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მოასხით მაიონეზი. ღუმელში კერძი ადუღდება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180–190 გრადუს ტემპერატურაზე.
დელიკატესი კარგად უხდება არა მხოლოდ ბოსტნეულის სალათებს, არამედ ფუმფულა დაფქულ კარტოფილს. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ფორმაში, ასევე ხორცის ნაწილებად წინასწარ გაყოფით.
თუ გსურთ ნამდვილად სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გულიანი და უჩვეულო კერძით, სცადეთ მომზადება ყველით და. დაგჭირდებათ შემდეგი:
ღორის ხორცს გარეცხავენ, ზედმეტ სითხეს აცლიან, ჭრიან საშუალო ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ სისქის, ათქვეფილი და სანელებლებით და მარილით დამუშავებული. საცხობ უჯრას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ხორცი. თითოეული ნაჭერი არაჟანით არის დაფარული და ზემოდან ანანასის ნაჭერი მოთავსებულია. ყველი გახეხეთ (სასურველია მსხვილი) და უხვად მოასხით კერძს. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 170-190 გრადუსამდე. მომზადების დრო: 40-60 წუთი. დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით, მწნილი კიტრით ან პომიდვრით.
შეგიძლიათ მარტივი რეცეპტის დივერსიფიკაცია გამოყენებით. მაგალითად, ღორის ან საქონლის ხორცი ყველით კარგად შეავსებს ახალი შამპინიონები. კერძისთვის დაგჭირდებათ:
ამ კერძის გამოცხობას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი შთაბეჭდილებას მოახდენს როგორც თქვენზე, ასევე თქვენს ოჯახზე.
გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის პარკებში და ათქვიფეთ. იმისათვის, რომ მზა პროდუქტი ნაზი და რბილი იყოს, უნდა გამოიყენოთ მარინადი, რომელიც შეიძლება იყოს სოიოს სოუსი. სითხეს ასხამენ თასში, ხორცს ათავსებენ და 30–50 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.
სანამ ფილე იძენს სოუსის არომატს და გემოს, დაიწყეთ სოკოს მომზადება. რეცხავენ, სურვილისამებრ აშორებენ კანს და ადუღებენ მარილიან წყალში. თუ შამპინიონები საკმარისად დიდია, მომზადების შემდეგ ისინი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ან ნახევრად. ყველი გახეხილია და ცალკე კონტეინერში მაიონეზით არის შერეული. ქონდარი კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ ნარევს დაუმატონ ცოტაოდენი დაჭერილი ნიორი.
ახლა ღუმელი წინასწარ უნდა გააცხელოთ 190–200 გრადუსზე და დაიწყოთ ინგრედიენტების განთავსება საცხობ ფირფიტაზე. საქონლის ხორცი პირველ რიგში მოდის, მასზე სოკო ვრცელდება თანაბარ ფენად, ზემოდან კი -. გამოცხობის დრო - 40 წუთი. როცა სადილი მზად იქნება, არ იჩქაროთ ღუმელიდან გამოყვანა, არამედ გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. მიზანშეწონილია მიირთვათ თბილი ან ცხელი.
იდეალური კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია ზეთისხილი. დაგჭირდებათ:
ჯერ ღორის ხორცი უნდა მოამზადოთ ისე, როგორც წინა რეცეპტში. სოიოს სოუსის მარინადის გამოყენების ნაცვლად, უბრალოდ წაუსვით ნაჭრები სანელებლებით და მარილით და გააჩერეთ 10-20 წუთის განმავლობაში. ზედმეტ სითხეს აშორებენ ზეთისხილს და ჭრიან ნახევრად. პომიდორი დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ლამაზ წრეებად, ყველი გახეხილია, მას მაიონეზი და კვერცხი ემატება და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
სანამ ხორცს ღუმელში შედებთ, მსუბუქად შეწვით ტაფაზე (2-3 წუთი საკმარისი იქნება ნაჭრის თითოეულ მხარეს). მშვენიერი ქერქით ღორის ხორცის ნახევარი მოთავსებულია ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ პომიდვრის ნაჭრები, ზეთისხილი დნება, ზემოდან კი დარჩენილი ხორცის ინგრედიენტი. დააფარეთ ყველაფერი მაიონეზი-ყველის ნარევით და შედგით ღუმელში 200-220 გრადუსზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში ხორცი და ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ საცხობ ფირფიტაზე, ან თითოეული ნაწილის დაჭერით სალათის ფოთლებზე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიირთვათ რძეში მოხარშული ბრინჯის ან დაფქული კარტოფილის გვერდით კერძით. კარგი მადა და წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტები!
მთელი ოჯახისთვის მკვებავი და ამავდროულად გემრიელი კერძის მომზადება არ არის ადვილი საქმე, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ კულინარიულ უნარებს. ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოებით, ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცი ღუმელში ყველით, რომლის წვნიანს ხახვი და მაიონეზი დაემატება. ეს უგემრიელესი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი შემთხვევისთვის, იქნება ეს ვახშამი თუ მნიშვნელოვანი მოვლენის აღნიშვნა.
ყველით ხორცის მომზადების რეცეპტები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მათი დაფარვა უბრალოდ შეუძლებელია. ჩვენ მოვამზადეთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტების შერჩევა, მათ შორის ავტორის, რომელშიც დეტალურად აღვწერთ და ვაჩვენებთ გულიანი კერძის მომზადების ყველა ეტაპს.
თითქმის ნებისმიერი ხორცის გამოყენება შეიძლება; ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცი შესანიშნავია ღუმელში გამოსაცხობად. არ ინერვიულოთ, რომ საჭმელი მშრალი აღმოჩნდება, ხახვი, ყველი და მაიონეზი კერძს სასურველ წვნიანს შემატებს და ხორცს გაჯერებს ისეთი არომატით, რომელიც ნებისმიერს მადას გაუჩენს.
Ნაბიჯი 1.
კერძის მოსამზადებლად საქონლის ხორცი წინასწარ უნდა მოამზადოთ – თუ გაყინული ხორცი გაქვთ, მაშინ უნდა გაყინოთ.
დაგვჭირდება საქონლის ხორცის კარგი ნაჭრები 1,5 სმ სისქის, დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ვისაც უფრო ცხარე კერძები უყვარს, შეგიძლიათ დაამატოთ აჯიკა. სანელებლები გადაუსვით ხორცს და გააჩერეთ 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ხორცმა კარგად შეიწოვოს სანელებლები.
ნაბიჯი 2.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ ხორცი მჭიდროდ მოათავსეთ სანელებლებში.
ნაბიჯი 3.
ყველი დავჭრათ კუბიკებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. რბილი ტიპის ყველი საუკეთესოა.
ნაბიჯი 4.
ხახვი წვრილად დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი.
ნაბიჯი 5.
დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ხორცზე, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 6.
მომზადებული ყველი მოათავსეთ შემდეგ ფენაში ხახვზე, ასევე მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ.
ნაბიჯი 7
დაუმატეთ მცირე რაოდენობით არაჟანი.
ნაბიჯი 8
შემდეგ კი მცირე რაოდენობით მაიონეზი.
ნაბიჯი 9
ტაფაზე გადაანაწილეთ არაჟანი და მაიონეზი, ყველა ნაჭერი გადააფარეთ. მზა კერძი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში სანამ მზად არ იქნება.
მზა ხორცი ყველით შეიძლება მიირთვათ როგორც სრულფასოვანი ცხელი კერძი, ასევე კარგად ერწყმის კარტოფილის პიურეს, ბრინჯის ან წიწიბურას გვერდით კერძს.
მირთმევისას ხორცის წიპწა ყველის თავსახურის ქვეშ შეიძლება მორთოთ მჟავე გემოთი კენკრით, მაგალითად, წითელი მოცხარით.
შეგიძლიათ კერძი უფრო პიკანტური გახადოთ ხორცში ანანასის დამატებით. უმჯობესია დაკონსერვებული ხილის მიღება. ანანასი შეიძლება დაჭრათ პატარა კუბებად ან მოათავსოთ ნახევარ რგოლებში. რაც შეეხება ხორცს, ამ რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი მინიმალური ცხიმის შემცველობით.
- ღორის ხორცი (ქაფი) - 500 გრ.
- ანანასი - 1 ქილა
- ყველი - 250 გრ.
- არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები
- Მზესუმზირის ზეთი
- Მარილი
- სანელებლები
- Წიწაკა
1. ღორის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხორცი დავჭრათ პატარა ფენებად არაუმეტეს 2 სმ სისქის, დავაფაროთ ფილა და მსუბუქად ავთქვიფოთ სპეციალური ჩაქუჩით.
3. ხორცი ღრმა თასში გადაიტანეთ, დაამატეთ სანელებლები, პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით. გააჩერეთ 10 წუთი მარინადებლად და შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
4. ღორის ხორცის თითოეული ნაჭერი თანაბრად შეფუთეთ არაჟნით. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი.
5. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა ხორცთან ერთად გამოსაცხობად 50 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ შეამოწმეთ კერძი. ანანასის ქვეშ ხორცი ყველით უნდა იყოს რბილი, გამჭვირვალე წვენით. საჭიროების შემთხვევაში, გააგრძელეთ მომზადება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ღუმელში წვნიანი ხორცის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ახალი პომიდვრის გამოყენება. დღესასწაულის ეს ვარიანტი ერთგვარი კლასიკაა კულინარიულ ჟანრში.
- ღორის ფილე - 400 გრ.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ხახვი - 2 ც.
- ყველი - 200 გრ.
- ნიორი - 2 კბილი
- მაიონეზი - 100 გრ.
- Მზესუმზირის ზეთი
- Მარილი
- Წიწაკა
1. ღორის ფილე დავჭრათ 3 სმ სისქის ფენებად.მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. გასუფთავებული ნივრის კბილი დანით წვრილად დაჭერით.
3. პომიდორი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ მრგვალად დაახლოებით 5 სმ სისქის.
4. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი.
6. გამოსაცხობად მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ მსხვილად გახეხილი ყველი, შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 45 წუთის განმავლობაში.
ხორცის მომზადება სოკოთი და ყველით ძირეულად არ განსხვავდება ზემოთ განხილული რეცეპტებისგან. მაგრამ ჩვენ შევიტანთ რამდენიმე ცვლილებას და დავიწყებთ მომზადებას ინგრედიენტების შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვათავსებთ საცხობ ფირფიტას შემწვარ ტაფაში. კერძის ეს ვერსია ბევრი დიასახლისისთვის უფრო საინტერესო იქნება.
- ღორის ხორცი (ფილე) - 400 გრ.
- სოკო (შამპინიონები) - 200 გრ.
- ყველი - 100 გრ.
- Მცენარეული ზეთი
- ხახვი - 2 ც.
- მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები
- Მარილი
- Წიწაკა
- Ოხრახუში
1. ღორის ფილე დავჭრათ სტეიკებად 3 სანტიმეტრის სისქის და ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში.
3. ხორცი გადაიტანეთ ფოლგათ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. იმავე ტაფაში ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, შემდეგ კი დაჭრილი შამპინიონები.
4. შემწვარი ხახვი და სოკო გადაანაწილეთ ხორცზე თანაბარ ნაწილებად. წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ხორცი სოკოთი და ყველით 30 წუთის განმავლობაში.
მსგავსი რეცეპტები:
ხორცის მომზადების ყველაზე უპრობლემო გზა გამოცხობაა, მაგრამ ღუმელში ის შეიძლება გაშრეს, განსაკუთრებით თუ საქონლის ხორცია, რომელიც მაინც არ არის წვნიანი. გამომცხვარი ხორცი რომ რბილი და ნაზი იყოს, მას ხახვის, ყველისა და მაიონეზის სქელი „ფენით“ ვაფარებთ. წვნიანი ხახვი ხორცს დამარინადებს, მისგან ორთქლი და მაიონეზის ფენა ყველის წვას შეაფერხებს. შედეგად, ხორცი ზუსტად დროზე მომწიფდება, ზუსტად იმ დროს, როდესაც ხახვი და ყველი მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქად იქცეს.
მთელი პროცესი ერთ საათზე მეტხანს დასჭირდება მომზადების ჩათვლით.
ინგრედიენტები:
1. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა თხელ ზოლებად, როგორიცაა გულაში.
2. ხახვი დავჭრათ პატარა რგოლებად.
3. ხორცი მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით უხვად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები და მოამზადეთ ხახვის „ქუდი“.
4. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
5. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დარწმუნდით, რომ არ არის ხარვეზები: ყველიც და ხახვიც თანაბრად უნდა ფარავდეს ხორცს.
6. ყველის „ქუდი“ და ის მხარე, სადაც ხორცია, კარგად გადაუსვით მაიონეზი.
7. ხორცი მოათავსეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მთელი ყველი არ გადნება და არ დაიფარება ხრაშუნა ქერქით (დაახლოებით ერთი საათი).
პომიდორთან და ყველთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი არსებითად ცნობილი ფრანგული ხორცის ანალოგია, მაგრამ კარტოფილის გარეშე - და ეს უფრო მსუბუქ ვერსიაში მომწონს. ხორცს, ხახვს, პომიდორს და ყველს ფენად აფენენ, აფენენ სოუსით (ბეშამელი, არაჟანი ან მაიონეზი) და შემდეგ აცხვებიან მოხარშვამდე. ღუმელში ღორის ხორცი წვნიანი ხდება, ყველის თავსახური კი ცხობისას მადისაღმძვრელ ქერქს ქმნის. ასე სწრაფად და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან იღებთ ცხელ ცხელ კერძს, რომელიც სტუმრებს ყოველთვის მოსწონთ.
მომზადების მთლიანი დრო: 35 წუთი
მომზადების დრო: 30 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ კი დავჭრათ პორციებად - განიერი და ბრტყელი, დაახლოებით 1 სმ სისქით. ამ კერძს ყველაზე კარგად უხდება წიწილა ნეკნების გარეშე (კარბონატი).
გამომცხვარი ღორის ხორცი რომ რბილი იყოს, თითოეული ნაჭერი სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. მიზანი აქ არის ხორცის ბოჭკოების დაშორება და არა ხორცის ნახვრეტებად ცემა, ასე რომ არ გადააჭარბოთ! ღორის ხორცს ორივე მხარეს მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი მოვაყარე.
ხორცი გადავიტანე საცხობ ფორმაში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე, ერთ ფენად ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი, ვიდრე ფორმა, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მოგვიანებით მოგიწევთ მისი გარეცხვა.
ცალკე თასში შევურიე არაჟანი და მაიონეზი (შეგიძლიათ აიღოთ ერთი ან მეორე), დავამატე ნიორი და ხმელი არომატული მწვანილი, გავატარე პრესაში და კარგად ავურიე. თითოეულ ნაჭერს მიღებული სოუსით შევუსხე.
ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება - ზედმეტად არ შეწვათ, უბრალოდ ხახვი უნდა დარბილდეს ისე, რომ გახდეს რბილი და ტკბილი, გახეხვის გარეშე. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ხორცს.
პომიდორი დავჭერი თხელ ნაჭრებად და ხახვს ზემოდან დავანაწილე. როგორც ჩვეულებრივი წითელი პომიდორი, ასევე ჩერი პომიდორი იმუშავებს; შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ ან დატოვოთ ისე, როგორც არის. ფორმა პრეპარატებთან ერთად გავაგზავნე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს და ბოსტნეულს მოვაყარე ყველი, წვრილ სახეხზე (შეგიძლიათ მოაყაროთ ყველის ნაჭრები) და ისევ ღუმელში 15 წუთით იმავე ტემპერატურაზე დავაბრუნე.
როგორც კი ღუმელში პომიდორთან და ყველით გამომცხვარი ღორის ხორცი მშვენიერი ოქროსფერი გახდება, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
მიირთვით კერძი ცხელი, ნაწილ-ნაწილ. შეგიძლიათ მორთოთ ოხრახუშით, უმჯობესია გარნირად მიირთვათ კარტოფილის პიურე.
