ტორტი ტაფაში ნახევარ საათში
ინგრედიენტები
ცომი:
- კარაქი - 70 გ (1/3 პაკეტი),
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
– სოდა – 0,5 ჩ/კ.
- შაქარი - 0,3 ჭიქა
- კვერცხი - 1 ც.
– არაჟანი / რძე – 1 ს.კ. ლ.
- ფქვილი - 1,5 ჭიქა
– თხილი, შოკოლადი, ფუნთუშები – გემოვნებით და სურვილით
მომზადება:
1. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ თაფლი და სოდა. ნარევი უნდა ადუღდეს და ქაფდეს.
2. გახეხეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ კოვზი არაჟანი ან რძე, დაუმატეთ ფქვილი.
3. მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გაყავით 5 ნაწილად.
4. თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ტაფის დიამეტრზე და კარგად გახურებულ მშრალ ტაფაზე ისე, როგორც ბლინები იწვება.
მე ვიყენებ პატარა დიამეტრის ტაფას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. ნამცხვრები „შეწვით“ ორივე მხრიდან, დაბალ (თხელ ტაფაზე) ან საშუალო (სქელი ტაფა) ცეცხლზე. ნამცხვრები ცხვება ძალიან სწრაფად, დაახლოებით ორ წუთში. თუ ნამცხვარი ბუშტუკოვანია, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ. ცომი კარგად ცხვება, ამიტომ ნერვიულობა არ არის საჭირო.
5. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ და წაუსვით კრემი. აქ თითქმის ნებისმიერი კრემი გამოდგება (კარაქი, კრემი, არაჟანი) გარდა შესქელებული რძის კრემისა, რომელიც კარგად არ აჯერებს ნამცხვრებს და ნამცხვარი რჩება მყარი.
6. ნამცხვარი სურვილისამებრ გააფორმეთ კრემით (თხილი, გახეხილი შოკოლადი, დაქუცმაცებული ფუნთუშები) და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მაგრამ უმჯობესია გაჟღენთილი მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ.
მართალი გითხრათ, ასეთი ნამცხვარი 2 საათზე მეტ ხანს ვერ შევინარჩუნე უსაფრთხოდ.
მომზადება
გაადნეთ კარაქი და შაქარი თასში წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ კვერცხი, თაფლი და სოდა.
და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ მასა მოცულობით არ მოიმატებს, მუდმივად ურიეთ.
ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ ძალიან რბილი ცომი. სანამ ცომი ცხელია, როგორც ჩანს, ფქვილი ძალიან ცოტაა, არ ინერვიულოთ, როცა გაცივდება უფრო მკვრივი გახდება. ცომის თასი შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
მოაყარეთ მაგიდა ფქვილით, მოაყარეთ ცომი და ზემოდანაც მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი.
ცომისგან ჩამოაყალიბეთ თოკი და გაყავით 8 - 10 ნაწილად. ცომის ნაჭრები გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე.
თითოეული ბურთულა გააბრტყელეთ საკმაოდ თხლად, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. არ გაშრეს!
ნამცხვრების კიდეები მოაჭრათ შესაფერისი ზომის თავსახურით ან ფირფიტით, შეინახეთ ღვეზელები (ყველა ნამცხვრიდან) - ისინი დაგჭირდებათ ნამცხვრის გასაფორმებლად (შეგიძლიათ გამომცხვარი ნამცხვრები მოაჭრათ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ ტრიმენტებთან ერთად. ).
თითოეული ნამცხვარი წაუსვით კრემით, დააწყვეთ ერთმანეთზე, გააფორმეთ ნამცხვრებით, თხილით ან სურვილისამებრ გააფორმეთ კრემით.
კრემისთვის:არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ცალკე ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ არაჟანს. (შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საჭირო მაღალცხიმიანი კრემი, თუ ხელთ არ გაქვთ). მიღებული კრემი ცოტათი გამომდის, არ ინერვიულოთ, მაცივარში ოდნავ გამკვრივდება. ამ ზაფრანის რძის თავსახურს აქვს ნაზი კრემისებური გემო.
მოსახერხებელია დღესასწაულებისა და დღესასწაულების ლამაზი დეკორაციისთვის გამოყენება.
რეცეპტი ნოუთბუქში
ბევრისგან გავიგე, რომ ეს ნამცხვრები ნამდვილად არ მოსწონთ, ამბობენ, რომ ცოტა მშრალი გამოდის და უგემრიელესი... ჩემს ქმარს უყვარს ნამცხვრები, რომ იყოს რბილი და შეიძლება კოვზით მიირთვათ. ამიტომ მე მათ არასოდეს მშრალად არ ვიღებ.
რა თქმა უნდა, პირველად წავიკითხე შეფუთვაზე ეტიკეტები და მას შემდეგ ვაკეთებ ამას ჩემი გზით. და, რა თქმა უნდა, მომზადებას 15 წუთი არ სჭირდება!
ჩემი გემოვნების შესაბამისად, ყოველთვის ვცდილობ, რამე დავამატო საცხობ სიროფსა და კრემს, რომ დავძლიო ნამცხვრების სპეციფიკური გემო. როდესაც ამ ნამცხვარს ხშირად აკეთებთ, გემო მოსაწყენი ხდება და სწრაფად მოსაწყენი ხდება. და, მართალი გითხრათ, მე ნამდვილად არ მომწონს. ამიტომ, ნამცხვრები "მათია", გემო "ჩემია"!
ნამცხვრებს ორივე მხრიდან ვსვამ. ჯერ ერთ მხარეს უხვად ვასხამ სიროფს.ცოტა ხანს ვაჩერებ, როცა ტორტში სიროფი „ჩამოდგება“ ვაბრუნებ და მეორე მხარესაც ვასხი, ამჯერად ალუბლის ჯემის სიროფში წავუსვი.
ახლა მოდით შევკრიბოთ ტორტი. თითოეული ნამცხვარი კრემით მოვასხიე და ბანანის ფენა მოვათავსე.
ბევრი კრემი იყო, ამიტომ ბანანებსაც ცოტა წავუსვი, არ ვნანობ!
ბოლო დროიდან შემორჩენილია მერინგი. მერინგები გავტეხე და მთელ ნამცხვარს მოვაყარე. 
გაფორმება ნამდვილად აღარ მინდოდა, ასე დავტოვე.
დღეს კი, როცა ნახევარი ვჭამეთ, მოვაყარე მომინანქრებული მარცვლები და ზემოდან მოვაყარე ბანანის ნაჭრები.(სვიატა მხოლოდ გვერდით იჯდა და ბანანს ჭამდა - ცოტა ექსპროპრიირებული იყვნენ..!)
საახალწლო არდადეგების გამო, დროა დაამატოთ თემატური რეცეპტები საიტზე. არჩევანი იხსნება ყველასთვის საყვარელი ნამცხვარი "რიჟიკი"; კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით მოგაწვდით ნაბიჯ-ნაბიჯ დეტალურ ინსტრუქციებს, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ თაფლის ნამცხვრები და არაჟანი. ეს დელიკატური ნამცხვარი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც თაფლის ნამცხვარი, განსხვავება მხოლოდ ნამცხვრების სისქეში და მცირე განსხვავებაა პროპორციებში. თუ თაფლის ნამცხვრისთვის ექვს ფენას გავაკეთებ, რაც უფრო მეტი იქნება და რაც უფრო თხელია, მით უფრო ნაზი იქნება მზა ნამცხვარი. Ryzhik-ის კლასიკური რეცეპტი მზადდება არაჟნით, რომელიც მოითხოვს კარგ ცხიმიან არაჟანს.
ყველაზე წარმატებული და გემრიელი რიჟიკის თაფლის ნამცხვარი მიიღება, თუ ნამცხვრის ცომი მოხარშული იქნება წყლის აბაზანაში. ძალიან ინტენსიური თაფლის გემო, ნამცხვრები ნაზი, ფოროვანია და შესანიშნავად შთანთქავს კრემს.
კლასიკური რიჟიკის ტორტის არაჟნით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კერძებიდან დაგჭირდებათ ღრმა თასი კვერცხთან ერთად შაქრით ათქვიფეთ და ორი ტაფა წყლის აბაზანისთვის. ტაფების ზომას ვირჩევ ისე, რომ ერთი მეორეში მოხვდეს, ოღონდ მასში არ ჩამოეკიდოს, მაგრამ მჭიდროდ დადგეს რგოლზე (ეს მნიშვნელოვანია, ცომის მომზადებისას დიდხანს და ინტენსიურად მოგიწევთ მორევა). გატეხეთ ორი კვერცხი თასში და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი.
მიქსერით ვიწყებ ცემას დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთს არ შეერევა.
როცა მასა შესქელდება და გაბრწყინდება, სიჩქარეს ვამატებ თითქმის მაქსიმუმამდე და ვაგრძელებ ცემას დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ ნაღების ფუმფულა, ჰაეროვანი მასა ან თითქმის თეთრი ფერი, როგორც ნამცხვარი.
დიდ ტაფაში იმდენ წყალს ვასხამ, რომ წყალი პატარა ტაფის ძირს არ მივიდეს. საშუალო ცეცხლზე დავდგი და როგორც კი ადუღდება პატარა ქვაბში ჩავყარე ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. ვდნობ.
ზეთს კარგად ვაცხელებ, ქაფს იწყებს. დაამატეთ დანარჩენი შაქარი, აურიეთ და დატოვეთ დნება. უნდა აღინიშნოს, რომ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ ისინი ნაწილობრივ დნება.
ვამატებ სქელ ნატურალურ თაფლს. თუ თქვენი ნამცხვარია, დაამატეთ სამი კოვზი ნამცხვრის უფრო ინტენსიური არომატისთვის. თაფლს ვურევ კარაქს და შაქარს. როგორც კი გახურდება და დარბილდება, შაქრის მარცვლები დნება და ნარევი გლუვი გახდება.
კვერცხი-შაქრის ნაზავი ჩაასხით ტაფაში, ურიეთ ისე, რომ კვერცხები არ მოიხარშოს.
ძალიან კარგად ვურევ, სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი, ჰაერის ბუშტუკებით.
სოდას ვამატებ. რიჟიკის ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტში სოდას ემატება გაუფუჭებელი, ძმარი არ არის საჭირო. თაფლით ჩაქრება (მჟავას შეიცავს) და სპეციფიკური გემო არ იქნება.
სოდის დამატების შემდეგ მასა ფუმფულა გახდება და მოცულობის ზრდას დაიწყებს. კონსისტენცია იქნება კრემის ან შედედებული რძის მსგავსი.
გაცხელებისას ფერი შეიცვლება მოყვითალო-ოქროსფერში და უფრო და უფრო მეტი ბუშტები იქნება. მასა გახდება ძალიან ჰაეროვანი და ოდნავ ბლანტი.
ჯამში ცომის ფუძეს ვამზადებ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ინტენსიური თაფლისფერი არ გახდება. თითქმის გამუდმებით ვურიე, ხანდახან რამდენიმე წუთს ვისვენებ. ძირი დაიწყებს ჩაბნელებას ჯერ ტაფის კედლებთან და თანდათან მთელი მოცულობა მოწითალო გახდება. თუ ცომს მსუბუქად დატოვებთ, მაშინ როცა ფქვილს დაუმატებთ, ის კიდევ უფრო გაღიავდება და რიჟიკის ნამცხვრის ნამცხვრის ფენები ოქროსფერი კი არა, მსუბუქი იქნება.
ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად ვამატებ ჭიქა გაცრილ ფქვილს და მაშინვე ენერგიულად ვურევ თაფლის ფუძეს.
კარგად გახეხეთ და ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება. მეორე ჭიქას ვამატებ და ანალოგიურად ვურევ. ცომი შესქელდება, მაგრამ ფხვიერი და წებოვანი დარჩება. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააციეთ ოდნავ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი ზედმეტად არ გაივსოს, ამიტომ ცოტ-ცოტას ვამატებ. თუ ცომი მკვრივი იქნება, ის სწრაფად გამკვრივდება, ნამცხვრების გაბრტყელება ძალიან რთული იქნება. დაფაზე ვასხამ ნახევარ ჭიქა ფქვილს. ცომს ვასხამ ფქვილზე და ვიწყებ სწრაფად მოზელვას. ზუსტად ნახევარი ჭიქა ფქვილი დამჭირდა, შეიძლება მეტი დაგჭირდეთ. შემდეგი ნაწილი დაამატეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც პირველი მთლიანად ცომში შეირევა. ფოკუსირება სიმკვრივეზე. ცომი უნდა იყოს რბილი, ძალიან პლასტიკური, როგორც კარგად მოზელილი პლასტილინი.
სამუშაო ნაწილს მაშინვე ვაძლევ ბრტყელი ძეხვის ფორმას, ეს უფრო მოსახერხებელია იმავე ზომის ნაჭრების დაჭრას.
დანაზე რომ არ მიწებდეს, ფქვილს ვასხამ და დანას ფქვილშიც ვასხამ. ათ ნაწილად ვყოფ (შეგიძლიათ გააკეთოთ 8 ან 12, სასურველი ტორტის დიამეტრის მიხედვით).
ღუმელი უკვე გახურებულია 200 გრადუსამდე, წინასწარ ვაცხელებ, რომ სამუშაო ნაწილებს ლოდინი არ მოუწიოს. დაფას კარგად ვასხამ ფქვილს. ერთ ნაჭერს ვზილე ბრტყელ ნამცხვარში და რულეტივით გავაბრტყელებ დაახლოებით 2 მმ სისქის ტორტში.
რჩევა.გააბრტყელეთ ცომი ფქვილის გამოყენებით, ის ძალიან დელიკატურია და შეიძლება მაგიდაზე ან რულეტიან ქინძისთავზე მიწებდეს. შემდეგ მზა ნამცხვრებს ფუნჯით მოაშორეთ ფქვილი.
საცხობ ფირფიტას ვასხამ ფქვილს (აუცილებლად, თორემ გაიწებება!), ტორტს გადავიტან და ჩანგლით მთელ ზედაპირზე ვჭრი. შედგი ღუმელში საშუალო დონეზე ფაქტიურად სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. მაქსიმუმ ხუთი, მხოლოდ ცოტა რომ გამუქდეს, მაგრამ არა ყავისფერი. სანამ ერთი ცხვება, კიდევ ორ-სამს გავაბრტყელებ და მაგიდაზე ფქვილზე ვდებ. მზა ნამცხვარი სასწრაფოდ დავჭრი სასურველ ზომამდე ცხელ დროს. როგორც კი გაცივდება, ვერ მოჭრით, გამაგრდება და გატყდება. ვიყენებ 20სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმის ტაფის ძირს, ვათავსებ ნამცხვრზე და ბასრი დანით ვაკრავ. მორთვას ვაშორებ, დეკორაციისთვის გამოიყენებენ.
რჩევა.შაბლონად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახურავი ან ფირფიტა, მთავარია ყველაფერი სწრაფად გააკეთოთ, სანამ ნამცხვარი რბილია.
მზა ნამცხვრებს მაგიდაზე ვდებ. როცა მთლიანად გაცივდება, ფუნჯით ყველა მხრიდან ვასხამ და ბრტყელ ჭურჭელზე ვაწყობ.
სანამ ნამცხვრები ისვენებს (სხვათა შორის, მათი წინასწარ გამოცხობა და მჭიდროდ დახურულ ჩანთაში შენახვა შესაძლებელია), რიჟიკის ნამცხვრისთვის არაჟანს ვამზადებ. მარკეტში ვყიდულობ არაჟანს, ვიღებ სქელ ხელნაკეთ მაწონს ცხიმიანობის მაღალი პროცენტით. მაღაზიაში ნაყიდი კრემი არ იფშვნება, საჭიროა ფიქსატორი ან სხვა დანამატები. მირჩევნია ნატურალური არაჟანი ვიყიდო, რომელიც აუცილებლად სქელ, გემრიელ კრემს გამოვა. გადაიტანეთ არაჟანი მაღალ ჭურჭელში და დაამატეთ შაქარი.
ათქვიფეთ მიქსერით ყველაზე დაბალი სიჩქარით. აქ თქვენ უნდა აკონტროლოთ კრემის მდგომარეობა და კონსისტენცია, რათა არ გაივსოს იგი (ცხიმიანი არაჟანი შეიძლება გამოყოს კარაქის მარცვლებად და შრატად). ასე ვაკეთებ: მიქსერით ვმუშაობ დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ კრემს ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ 10-15 წუთი, რომ შაქარი გაიხსნას. და ისევ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა. კონსისტენცია იქნება გლუვი, ფუმფულა, არაჟანზე სქელი. ისე, რომ ნამცხვრებზე წაისვათ და არ დაასხათ.
ტორტს ვდებ ბრტყელ ჭურჭელზე და მთელ ზედაპირზე ვასხამ კრემით. თითოეული იღებს 3-4 ს.კ. ლ. არაჟანი.
გვერდებს და ზემოდან ნამცხვარს ვასხამ დარჩენილ კრემით და ბრტყელი სპატულით ვასწორებ. ნამცხვარი საკმაოდ მაღალი გამოდის, მაგრამ შემდეგ ნამცხვრები გაჟღენთილია და ცოტათი დადნება.
ნამცხვრებიდან ნამცხვრებს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ვფქვავ სხვადასხვა ზომის ნამსხვრევებად. სასარგებლო იქნება ტორტის გაფორმებისთვის.
ნამცხვრის გვერდებზე მოაყარეთ ნამცხვრები. მე ადაპტირებული გავხდი სპატულის ან ბრტყელი დანის გამოყენებით. ნამცხვრებს ავჭერ და ოდნავ კუთხით ვაჭერ ტორტის კრემით დაფარულ მხარეს. და ვჭიმავ მას. ძალიან კარგად ეწება და თანაბარ ფენად დნება.
ზემოდანაც ვაყრი ნამსხვრევებს, ფენა უფრო სქელია. შემდეგ ფუნჯით ვხსნი რაც ჩამოვარდა.
მზა რიჟიკის ნამცხვარს აუცილებლად დავტოვებ გასაჟღენთად. ხუთიდან ექვს საათამდე საკმარისია. მომზადებას ისე ვასწორებ, რომ მაცივარში იდგეს ღამით ან ლანჩიდან საღამომდე.
ფოტო გვიჩვენებს, თუ რამდენად წარმატებული აღმოჩნდა რიჟიკის ნამცხვარი; კლასიკური რეცეპტი ყოველმხრივ უნაკლოა. ხავერდოვანი არაჟანში დასველებული თხელი თაფლის ნამცხვრები - გემოსა და წარმოჩენილი გარეგნობის შესანიშნავი კომბინაცია. მიირთვით ჩაი! შენი პლიუშკინი.
მათთვის, ვისაც სურს ყველაფრის დეტალურად დათვალიერება, რეცეპტის ვიდეო ვერსია
