ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს ჯანჯაფილი. ჯანჯაფილის ცომისგან დამზადებული ტკბილეული, რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი გამოირჩევა მრავალფეროვანი ფორმებითა და დეკორატიული დიზაინით. მაგრამ რა საერთო აქვთ ამ პროდუქტებს? ჯანჯაფილის ნამცხვრებს სანელებლების განსაკუთრებული კომბინაცია ემატება, რაც მათ განსაკუთრებულ გემოს და სუნს ანიჭებს. და თავად სიტყვებს "ჯანჯაფილი" და "სანელებელი" გარკვეული მსგავსება აქვთ, არა? ეს საკონდიტრო ნაწარმი ძალზე პოპულარული იყო ძველ რუსეთში, მხოლოდ მაშინ თაფლი დაემატა მათ, რადგან შაქარი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, როგორც საზღვარგარეთული პროდუქტი, წარმოუდგენლად ძვირი ღირდა.
ჯანჯაფილის ცომის მომზადების ტექნოლოგია სახლში: ჯანჯაფილის შესანიშნავი ნამცხვრები
ინგრედიენტები
Ხორბლის ფქვილი 750 გრამი სოდა 0 ჩ.კ წყალი 2 ს.კ.
თუ ვინმე არ არის დარწმუნებული ჯანჯაფილის ცომის მომზადებაში, აცნობეთ, რომ ითვლება ადვილად მოსამზადებლად და სწრაფად გამოსაცხობად. მთავარი პირობაა, რომ ტესტისთვის ყველა პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის. ცუდი საწყისი ინგრედიენტებისგან საბოლოოდ არაფერი კარგი არ გამოვა; ეს ერთხელ და სამუდამოდ უნდა გვახსოვდეს.
ასე რომ, თაფლზე დაფუძნებული ჯანჯაფილის ცომის სტანდარტული რეცეპტი:
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 850 გრ ჯანჯაფილის პურს.
ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომი მზადდება კრემის მეთოდით:
ამას შეიძლება 15-დან 35 წუთამდე დასჭირდეს. მზა ცომი მაშინვე გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე თანაბარ ქერქად. სისქე – არაუმეტეს 0,8 სმ, ფორმებით ან დანით გამოჭერით ჯანჯაფილის ნამცხვარი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ჯანჯაფილის სისქეზე. სქელი ჯანჯაფილის ნამცხვრები ცხვება 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე, თხელებს - 240-მდეც კი.
სახლში ჯანჯაფილის ცომის მომზადების ტექნოლოგიას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ნამდვილი კონდიტერები გირჩევენ ცომის საფუძვლიანად მოზელას. ჯანჯაფილის ნამცხვრების სირბილე და ფუმფულა დამოკიდებულია ამაზე. ციცაბო ცომის შედეგად მიიღება მყარი ჯანჯაფილის ნამცხვრები; ძალიან რბილი ცომი გამოიწვევს უფორმო პროდუქტებს. ცომი უნდა იყოს ადვილად დასაფორმებელი და ხელზე არ დაეკრას. ცომის დაჭრა მოგვიანებით არ უნდა გადადოთ, რადგან ტკბილეული არც ისე გემრიელი იქნება.
Gingerbread cookies შეიძლება ლამაზად გაფორმებული icing. ამ გზით ისინი გახდებიან უფრო ელეგანტური და გემოვნებით ნაზი. ჯანჯაფილის ცომის ასეთი პროდუქტები ვინმესთვის საჩუქრად მიტანის სირცხვილი არ არის. ბავშვები კი აღფრთოვანებული იქნებიან ლამაზად მორთული არომატული ტკბილეულით.
ამ ჯანჯაფილის ცომს და მასზე დაფუძნებულ პროდუქტებს ბევრი უპირატესობა აქვს. უპირველეს ყოვლისა, პროდუქციის თვითღირებულების თვალსაზრისით, ის უფრო იაფი გამოდის, ვიდრე ნატურალური თაფლისგან მზადდება. გარდა ამისა, თაფლი ცნობილი ალერგენია, რომელიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დღევანდელი თაობის ბავშვებისთვის. ისე, თაფლს არ გავაცხელებთ, რადგან უბრალოდ არ ვიყენებთ (როგორც ცნობილია, ზედმეტად გახურებული თაფლი საზიანოა).
ამ ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტის კიდევ ერთი კარგი თვისება ის არის, რომ მისი შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში თუნდაც ერთი წლის განმავლობაში. უფრო დიდი ნაწილი გავაკეთეთ, ჩანთაში ან ფილმში შევახვიეთ და შემდეგ, საჭიროებისამებრ, დავჭრათ ნაჭერი და გამოვაცხოთ ჯანჯაფილის პური. და ამ ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვრები ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება: ისინი სულაც არ არის მშრალი, წარმოუდგენლად არომატული, ძალიან მადისაღმძვრელი და ასევე შეიძლება მზაში შენახვა ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტში გირჩევთ გამოიყენოთ 2 სახის ფქვილი - ხორბალი და ჭვავი. თუ ჭვავი არ გაქვთ, მოხარშეთ იგი ექსკლუზიურად ხორბლის ფქვილით (ნებისმიერი ტიპის). ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ მზა ცომის სოლიდურ რაოდენობას - აუცილებლად მიიღებთ 30 საშუალო ზომის ჯანჯაფილის ნამცხვარს!
(250 გრამი) (125 მილილიტრი) (350 გრამი) (150 გრამი) (1 ნაჭერი ) (2 ცალი ) (100 გრამი) (0,5 ჩაის კოვზი) (1 ჩაის კოვზი) (1 ჩაის კოვზი) (0,5 ჩაის კოვზი) (1 მწიკვი) (1 მწიკვი)
ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ხორბლის ფქვილი და ჭვავის ფქვილი, წყალი, გრანულირებული შაქარი, კარაქი, ერთი ქათმის კვერცხი და ორი კვერცხის გული, ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და ცოტა მარილი. ჯანჯაფილის ცომისთვის სანელებლებად ვიყენებ დარიჩინს, კარდამონს, ჯანჯაფილს და მუსკატის კაკლს. ყველა ეს დანამატი უკვე მშრალი და დაფქული სახითაა.
ჯანჯაფილის ცომის მომზადება დამწვარი შაქრის ან დამწვარი შაქრის მომზადებით დავიწყოთ. ამისათვის დაასხით გრანულირებული შაქრის ნახევარი (125 გრამი) სქელკედლიან ქვაბში ან ღრმა ტაფაში (მცირე დიამეტრი).
შაქრის თასი დადგით გაზქურაზე და დაიწყეთ დნობა საშუალოზე ოდნავ დაბალ ცეცხლზე. ჯერ ბოლოში იქმნება სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერის კარამელი. შაქრის სწრაფად დნობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატული.
შემდეგ თითქმის მთელი შაქარი გაიფანტება და გადაიქცევა მდიდარ კარამელის ფერის ლამაზ მასად. მაგრამ ეს მხოლოდ შუალედური ეტაპია - დამწვარი შაქარი გვჭირდება.
ახლა არის ერთ-ერთი ყველაზე რთული მომენტი - თქვენ უნდა დაიჭიროთ ზუსტად ის მომენტი, როდესაც კვამლი გამოჩნდება კარამელის ზედაპირზე და მასა ბნელდება. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია კარამელი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ის უბრალოდ გაშავდება და დაიწვება – თავიდანვე უნდა დაიწყოთ ყველაფერი.
როგორც კი მასა დაბნელდება, ვიწყებთ მასში ნაწილ-ნაწილ 125 მილილიტრი მდუღარე წყლის ჩასხმას (გავანახოთ მზად, რადგან ნებისმიერ მომენტში შეიძლება დაიწვას). ძალიან, ძალიან ვცდილობდი გადამეღო წყლის და დამწვარი შაქრის შერწყმის პროცესი, მაგრამ ვფიქრობ, გესმით, რომ ეს არარეალურია. ცალი ხელით მოურიეთ კარამელი, მეორეთი დაასხით მდუღარე წყალი და ამ წუთში გადაიღეთ სურათები... მეტიც, ამ დროს ქვაბის შიგთავსი აქტიურზე მეტია - ბუშტუკებს და ქაფდება ჭურჭლის კიდემდე.
სულ რაღაც 10 წამში ყველაფერი დაწყნარდება და ჩვენი დამწვარი შაქარი წყალში მთლიანად გაიხსნება. გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
ახლა დროა დავამატოთ 100 გრამი კარაქი ჩვენს დამწვარ შაქრის ბაზას. ცივი ან რბილი არც ისე მნიშვნელოვანია, რადგან ის მაინც მთლიანად დაიშლება.
დავდგათ მაგიდაზე და ცოტა გავაციოთ. ჭურჭლის შიგთავსის ტემპერატურა 60-70 გრადუსამდე უნდა დაეცეს, მაგრამ თერმომეტრი არ მაქვს. ამიტომ ველოდები 3-4 წუთს.
ახლა ჩვენ მოვხარშოთ ხორბლის ფქვილი. 130 გრამ ხორბლის ფქვილს წინასწარ ვწურავთ და ჯერ კიდევ საკმაოდ ცხელ არომატულ შაქარ-კარაქის ფუძეს ვამატებთ.
ყველაფერი კოვზით ან ჩანგლით აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სათქვეფი ან მიქსერი - ეს კიდევ უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია.
ჯანჯაფილის ცომის ცომი ისევ გაცივდეს - ამჯერად ოთახის ტემპერატურამდე. ქვაბი აივანზე გამოვიტანე, სადაც ყველაფერი გაცივდა ფაქტიურად 10 წუთში. ახლა დროა შემოვიტანოთ კვერცხები. ერთი მთლიანი ქათმის კვერცხი და 2 კვერცხის გული ოდნავ შეანჯღრიეთ ჩანგლით და ჩაასხით ქვაბში მომავალი ჯანჯაფილის ცომისთვის. ყველაფერი აურიეთ, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და გლუვი. მოათავსეთ მაცივარში დარჩენილი ორი ცილა, შემდეგ კი გამოიყენეთ ისინი შაქრის პუდრის მოსამზადებლად მზა ჯანჯაფილის ნამცხვრების გასაფორმებლად.
ცომის რეცეპტები ჯანჯაფილისა და სახლებისთვის.
ჯანჯაფილის ცომი
რეცეპტის ავტორი გერდა, ვებგვერდი u-samovara.ru
მითითებული ნორმიდან საკმაოდ ბევრი ცომი მიიღება. ნახევარზე ცოტა მეტი საკმარისი იყო სახლისთვის, დარჩენილი ცომისგან ჯანჯაფილის ნამცხვარი მოვამზადე და ძალიან გემრიელი გამოვიდა.
იმისთვის, რომ სწრაფად დარბილდეს, უნდა მოათავსოთ თუნუქის ქილაში, მოვაყაროთ საცხობი ქაღალდი და მოვაყაროთ ვაშლის კანი. სულ რამდენიმე დღეში ისინი გახდებიან რბილი და სურნელოვანი.
ნაერთი
500 გრ თაფლი
2 კვერცხი
500 გრ შაქარი
300 გრ მარგარინი
50 გრ კაკაო
2 ჩ.კ ფქვილი
1 ჩ.კ დარიჩინი
მწიკვი კარდამონი (უმჯობესია გამოვიყენოთ კარდამონის ლობიო, უფრო არომატულია, ყუთებიდან ამოღებული თესლი ნაღმტყორცნებში უნდა დაფქვათ)
მწიკვი კბილი
მწიკვი ჯანჯაფილი
მწიკვი ანისი
1 ფორთოხლის და 1 ლიმონის ცედრა
ვანილი
მომზადება
1. გავაცხელოთ თაფლი, შაქარი, მარგარინი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. მასა არ უნდა ადუღდეს, არამედ მხოლოდ გახურდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილეთ (მინიმუმ 68 C).
3. თაფლის მასას დაუმატეთ კვერცხები, არა ათქვეფილი, მაგრამ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ რომი (ან კონიაკი) ან არომატიზატორი
5. მეორე დღეს მუყაოსგან მოამზადეთ მომავალი სახლის თარგი. კედლები gable და სახურავი. ახლა ცომი გააბრტყელეთ მაგიდაზე და ამოჭერით სახლის ან ფიგურის დეტალები და გამოაცხვეთ..
ტესტის სახით შეგიძლიათ ჯერ ნაძვის ხე ან გული გამოაცხვოთ, რომ ნახოთ: თუ ფორმა ბუნდოვანია, მაშინ მეტი ფქვილი უნდა დაამატოთ.
სახლის კარები, ჟალუზები და ფანჯრები უნდა გაიჭრას სანამ ცომი ცხელა, რადგან გაციების შემდეგ ის მტვრევადი ხდება. (ფანჯარა და კარები საცხობ ფირფიტაზე უმი ცომიდან ამოვიღე და გამოცხობის შემდეგ ცხელ დროს მოვკვეთე)
თავისი „საძირკვლით“ სახლიც ჯანჯაფილის ძირზე დგას. კედლებიც მასზეა მიმაგრებული.
შენიშვნა
მოგვიანებით კი, როცა ნაწილები გაცივდა და შეამჩნევთ, რომ კედლების ან სახურავის სახსრები ერთმანეთს არ ემთხვევა, შეგიძლიათ მათი გასწორება ჩვეულებრივი სახეხით.
არაშოკოლადის ჯანჯაფილის რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ჯერ არ მიცდია.
ავტორის თქმით, ჯანჯაფილის ნამცხვარი ძალიან რბილია! გადნება პირში!!!
გერმანული ჯანჯაფილი
ნაერთი
ამ პორციისთვის ჯანჯაფილის 25-30 გრამიან ნაჭრებად დაყოფისას მიიღებთ დაახლოებით 100 ჯანჯაფილის ნამცხვარს.
ათქვიფეთ 4 ჭიქა არაჟანი + 4 ჭიქა შაქარი.
დამატება-
3 გული
2 გვ.ვანილის შაქარი
300გრ დარბილებული მარგარინი
1 პაკეტი გამაფხვიერებელი (15 გრამი)
დაახლოებით 1,5 კგ ფქვილი.
1 ჩ/კ სოდა
მომზადება
მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება რბილი. შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით.
შემდეგ მოზილეთ და გააბრტყელეთ 25-30გრ ბურთებად. მოათავსეთ ფურცელზე ერთმანეთისგან ბურთის ზომის დაშორებით. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე, ჯანჯაფილის ნამცხვარი ოდნავ უნდა იყოს შებრაწული.
(ტემპერატურასა და დროს რაც შეეხება. მე მაქვს ელექტრო ღუმელი ვენტილატორით, ამიტომ აირჩიეთ თქვენი ტემპერატურა და დრო)
გააკეთეთ თეთრი მინანქარი.
3 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად (1,5-2 შეკვრა)
ამ მინანქრით დაასველეთ ცხელი ჯანჯაფილის ნამცხვრები. ცხელ ჯანჯაფილის მინანქარი თითქმის მყისიერად მკვრივდება.
ჯანჯაფილის ნამცხვრებს შეგიძლიათ პიტნის წვეთები დაუმატოთ.
თხილის ჯანჯაფილი
იყიდება 18 ცალი
125 გრ ნებისმიერი სიროფი (მე ავიღე 70 გრ შაქარი და 7 მლ წყალი, მაგრამ შეგიძლიათ თაფლიც)
50 გრ შაქარი
50 გრ კარაქი
2 ს.კ. რძე
250 გრ ფქვილი
0,5 ჩ.კ. დაფქული ანისი (ვერ ვიპოვე, მის გარეშე გავაკეთე)
0,5 ჩ.კ დაფქული კბილი
0,5 ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
3 ჩ.კ. ფქვილი
50 გრ ყავისფერი შაქარი
0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
200გრ თხილი
მომზადება
პატარა ქვაბში შეურიეთ სიროფი, შაქარი, კარაქი და რძე. გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. გავცრათ ფქვილი და შევურიოთ სანელებლებით და გამაფხვიერებლით. ყავისფერი შაქარი შეურიეთ ლიმონის წვენს და დაუმატეთ ფქვილს. Აურიეთ კარგად. მიღებული მასა მცირე ულუფებით დაამატეთ გაციებულ კარაქ-შაქრის ნარევს, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. თუ ცომი ხელებზე გეწებება, გააჩერეთ 10-15 წუთი. მაცივარში. თხილი შეწვით მშრალ ტაფაზე. გაციებული ცომი გააბრტყელეთ 0,5 მმ სისქის ფენად. დავჭრათ ბრილიანტებად, თითოეულ ბრილიანტზე მოვაყაროთ რამდენიმე თხილი და მოვათავსოთ ჯანჯაფილის ნამცხვარი პერგამენტზე გამოვაცხოთ ღუმელში 190 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ჯანჯაფილის ნამცხვარი გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ.
შენიშვნა: რეცეპტი ჟურნალიდან Gastranom
ნიურნბერგი GINGERBERG
რეცეპტი ჟურნალიდან Gastronom
2 კვერცხი
125 გრ შაქარი
250 გრ გაწმენდილი ნუში
125 გრ ნებისმიერი დაშაქრული ხილი
0,5 ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
0,5 ჩ/კ დაფქული კბილი
მწიკვი მუსკატის ოპექსი
1 საათი ლ რომი
ზეთი ფორმის საცხობი
ნუში გაასუფთავეთ მდუღარე წყალში, გააშრეთ და მოაშორეთ კანი. ნუშის ნახევარი გავხეხოთ ფქვილში, ნახევარი დავჭრათ დანით (დავჭყლიტე რულეტით). ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ შაქარი თითო-თითო ჩაის კოვზით, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე. შეურიეთ სანელებლები, დაშაქრული ხილი და ყველა ნუში. დაუმატეთ კვერცხის ნარევს, დაასხით რომი, აურიეთ.
გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე, საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. მზა ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე მცირე ულუფებით. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
გადააფარეთ მინანქარი: გაწურეთ შაქრის პუდრა, შეურიეთ 2-3 სუფრის კოვზ ცხელ წყალს.
ჯანჯაფილის ცომი
80-100 გრ კარაქი
ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი
ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი
ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი კბილი
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, ჩამქრალი ძმრით
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1 კვერცხი
2 ჭიქა თაფლი
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
1 ჭიქა ქატო ან 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
1. დიდ თასში ათქვიფეთ კარაქი ელექტრო მიქსერით 30 წამის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ფაფუკი. დაუმატეთ შაქარი, ჯანჯაფილი, კბილი, სოდა და მარილი, ათქვიფეთ სრულ ერთობლიობამდე.
2. დაუმატეთ კვერცხი, მელასა და ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ კარგად ერთმანეთში.
3. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
4. ცომი შეფუთეთ პლასტმასში და შეინახეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.
რბილი თაფლის ნამცხვრები.
/თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
1000 გ წვრილ ფქვილი
400 გრ შაქარი ფხვნილები
400 გრ თაფლი
4 საშუალო ზომის კვერცხი
2 ჩაის კოვზი სოდა
3 სუფრის კოვზი სანელებლები.
ფქვილს აურიეთ ფხვნილი, სოდა, სანელებლები და გაწურეთ. გავუკეთოთ ნახვრეტი და ჩავასხათ თხევადი თაფლი და ათქვეფილი კვერცხი. მოზილეთ ცომი, ჩადეთ მინის ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 2 დღე. შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე სასურველ სისქეზე (პატარა ფიგურებისთვის 2-3მმ, დიდი ფიგურებისთვის 3-4მმ). თაფლის ნამცხვრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ 8-10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
საშობაო ჯანჯაფილი (მყიფე):
/თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
650-700 გ წვრილ ფქვილი
250 გრ შაქარი ფხვნილები
120 გრ თაფლი
50 გრ კარაქი
4 კვერცხი
2 ჩაის კოვზი სოდა
2 ჩაის კოვზი სანელებლები.
ფქვილი და ფხვნილი აურიეთ დაფაზე, დაამატეთ სოდა და სანელებლები და აურიეთ. გააკეთეთ ხვრელი, დაამატეთ თაფლი, კვერცხი და რბილი კარაქი. მოზილეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი, რომ ცომი არ იწებება. გააბრტყელეთ 3მმ სისქის ფენა (გაბრტყელებისას ცომი არ გადაატრიალოთ, რომ ზედაპირი ფქვილით არ დაიფაროს) და ამოჭერით. ვაცხობთ გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაზე (ისე რომ არ იყოს ძალიან ცხიმიანი) ღუმელი არ გააღოთ პირველი 3 წუთი!!! სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და დადგით გასაგრილებლად. გაცივებული ჯანჯაფილის ნამცხვრები გააფორმეთ მინანქრით.
ნუშის ჯანჯაფილი:
/თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
250 გრ წვრილი ფქვილი,
70 გრ შაქრის ფხვნილი
70 გრ კარაქი
125 გრ თაფლი
100გრ დაფქული გაუსუფთავებელი ნუში
1 კვერცხი
1 ს/კ რომი
1/5 ჯანჯაფილის ფხვნილი (ეს ერთხელ ვიყიდე. ეს არის სანელებლების ნამცხვრის ფხვნილი. პაკეტის ზომა ჩვეულებრივი ფხვნილის მსგავსია. ვფიქრობ, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი ფუნთუშა ფხვნილი და სანელებლები)
გახეხილი ცედრა ერთი ლიმონისგან.
გაადნეთ თაფლი, კარაქი წყლის აბაზანაზე და დაუმატეთ ცედრა. შეურიეთ ფქვილი, შაქარი, ჯანჯაფილის ფხვნილი და ნუში. შეურიეთ თაფლი, კარაქი, კვერცხი და რომი და კარგად მოზილეთ. გააჩერეთ 30 წუთი. გააბრტყელეთ და ამოჭერით სხვადასხვა ფორმები. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. როცა გაგრილდება, გადააფარეთ მინანქარი და გააფორმეთ.
ფიგურული ჯანჯაფილის ნამცხვარი:
/თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
400გრ ფქვილი
140 გრ შაქარი ფხვნილები
60 გრ ცხიმი,
2 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი
1 ბრტყელი სუფრის კოვზი საცხობი სოდა
1 ს/კ კაკაო
ცოტა რომი
5 ცალი კბილი
6 ც წიწაკა
1 ვარსკვლავიანი ანისი,
დაფქული დარიჩინი
ცოტაოდენი ჯანჯაფილის სანელებელი
გახეხეთ სანელებლები, გაწურეთ ფქვილი სოდასთან ერთად. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, კარგად ათქვიფეთ და დატოვეთ დასასვენებლად. გააბრტყელეთ 4მმ სისქის ფენა და ამოჭერით ჯანჯაფილის ნამცხვრები. წაუსვით გული შერყეული ცოტაოდენი რძით. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე საშუალოდ გახურებულ ღუმელში. გავაფორმოთ ცილოვანი ფონდანტით, რისთვისაც 1 კვერცხის ცილას ვფქვავთ 60გრ შაქართან ერთად. ფხვნილი (2 x გაცრილი) და 2 წვეთი მცენარეული ზეთი.
შესანიშნავი თაფლის ნამცხვრები. ლლარისა/
მომზადების დრო: 2 საათი. შემოწმებული - რბილი
ინგრედიენტები:
2 კვერცხი
0,5 ყავა კოვზები დარიჩინი
გახეხილი ლიმონის ცედრა
500გრ ფქვილი
120 გრ თაფლი (დაახლოებით 3 დიდი სუფრის კოვზი)
190 გრ შაქარი ფხვნილები
125 გრ მარგარინი
1 შეკვრა ჯანჯაფილის სანელებლები
1 ჩაის კოვზი სოდა
მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ ცივში 1 საათი, გააბრტყელეთ 5-10 მმ სისქის, ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხი, ამოჭერით და ზემოდან მოათავსეთ თხილი. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ქაღალდზე 5 წუთის განმავლობაში. თხილს თუ არ წავუსვათ, მაშინ არაფრით წავუსვათ ცხიმი, გამოცხობის შემდეგ კი 1 სუფრის კოვზ ძლიერ შავი ყავით შერყეული კვერცხით ვაცხოთ ჯერ კიდევ ცხელს. გაცივდეს. გავაფორმოთ. ეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი რბილია მაშინვე და დიდი ხნის განმავლობაში. თუ გაფორმება გვინდა, თხილს არ ვამატებთ.
დიაბეტური თაფლის ნამცხვრები:
/თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
50 გრ კარაქი
350 გრ ფქვილი
50 გრ სორბიტოლი
0,5 ჩ/კ სოდა
1 კვერცხი
1 ს/კ სანელებლები
0,25 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა.
ზეთი შეურიეთ სორბიტოლს, შემდეგ თანდათან დაამატეთ სანელებლები, კვერცხი, ცედრა და მოზილეთ ფქვილთან და სოდასთან ერთად. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 1 საათი. ფორმებს მოაყარეთ ფქვილი და დაჭერით ცომი მათში, შემდეგ გაწურეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ. თუ გვინდა, რომ ჯანჯაფილის ნამცხვარი გაბრწყინდეს, წავუსვათ კვერცხის ცილა და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი.
კომენტარი: ცომი ძალიან მჭიდროა, შეიძლება მეტი კვერცხი დაგჭირდეთ.
სამხრეთ ბოჰემური ჯანჯაფილის ცომი:
/თარგმანი ლლარისა/
1 კგ შაქარი
500 გრ თაფლი
900 მლ წყალი
50 გრ ხილის ჯემი
2.2 კგ ფქვილი (10% შეიძლება შეიცვალოს ჭვავით)
25 გრ სანელებლები (დაფქული ანისის, დარიჩინის, მიხაკის, ანისისა და წიწაკის ნაზავი)
შაქრის მთლიანი რაოდენობით აიღეთ 100გრ, კარამელიზეთ ქვაბში და შეავსეთ რეცეპტში მითითებული წყლით. დაუმატეთ დანარჩენი შაქარი, თაფლი, ჯემი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თბილ მასას (დაახლოებით 30 გრადუსამდე) დაუმატეთ სანელებლები და ფქვილი და მოზილეთ გლუვ ცომს. დავტოვოთ ერთი კვირა სიცივეში დასასვენებლად. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ. ეს შესანიშნავი ჯანჯაფილის ცომია.
თუ გსურთ თქვენი ჯანჯაფილის ნამცხვრები დიდხანს დარჩეს რბილი, გამოცხობის წინ მზა ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი უშაქრო შავი ჩაი.
ფიგურული ჯანჯაფილის ნამცხვარი:/თარგმანი სლოვაკურიდან ჩვენი ლლარისა/
500 გრ ჭვავის ფქვილი (შეიძლება წვრილად დაფქული ხორბალიც)
2 სუფრის კოვზი დაფქული სანელებლები (ვარსკვლავური ანისის, კარდამონის, მიხაკის, დარიჩინის, ვანილის, წიწაკის, ანისულის და დაფქული შავი პილპილის ნარევი),
1-2 ს/კ კაკაო,
ლიმონის ცედრა,
0,5 ჩ/კ სოდა,
150 მლ თაფლი,
2 კვერცხი,
2 ს/კ რომი.
შეურიეთ ყველა ნაყარი პროდუქტი, გააკეთეთ ნახვრეტი და დაასხით წყლის აბაზანაში ათქვეფილი თაფლი, კვერცხი და რომი. მაშინაც კი, თუ ეს შეუძლებელია, მოზილეთ ყველა ინგრედიენტი ცომში. არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, თორემ ჯანჯაფილის ნამცხვარი გავრცელდება. შეფუთეთ ფილმში და დატოვეთ რამდენიმე დღე სიცივეში. მოზილეთ, გააბრტყელეთ, ამოჭერით ჯანჯაფილის ფუნთუშები და გამოაცხვეთ ცვილით ცხიმწასმულ ან მცენარეული ზეთით მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის წინ, ჯანჯაფილის ნამცხვრები შეიძლება წავუსვათ კვერცხით და რომით ან გამოცხობის შემდეგ დექსტრინის სიროფით.
თაფლის კვადრატები:
/თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
120 გრ თაფლი
70 გრ კარაქი
70 გრ შოკოლადი
90 გრ დაფქული გაწმენდილი ნუში
40-50 გრ დაფქული კრეკერი
4 კვერცხი
1 ს/კ სანელებლები
0,5 ყავის კოვზი სოდა
გაადნეთ თაფლი და შოკოლადი კარაქთან ერთად, დაუმატეთ გულები, სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. კრეკერი შეურიეთ სოდას. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად და თანდათან დავუმატოთ თაფლის მასას პურის ნამსხვრევებთან ერთად. ცომი თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში. როცა გაცივდება გადააბრუნეთ ფხვნილით დაფხვნილ დაფაზე, მოაყარეთ ნებისმიერი პიკანტური ჯემი, მოასხით რომის მინანქარი და დაჭერით კვადრატებად.
რომის მინანქარი:
200-250 გრ გაცრილი ფხვნილი, 3 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი, 2 სუფრის კოვზი რომი. საჰ. ფხვნილი შეურიეთ მდუღარე წყალს, დაუმატეთ რომი და კარგად აურიეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
ჰაეროვანი ჯანჯაფილი
/თარგმანი ლლარისასლოვაკეთის საიტიდან/
1 კგ თაფლი,
550 გრ შაქარი (ან 1 კგ შაქარი და 0,5 კგ თაფლი)
6 გული,
0,5 ლ წყალი,
1 ლიმონის გახეხილი ცედრა,
10 გრ დარიჩინი,
10 გრ კბილი,
რამდენი წვრილად დაფქული ფქვილი დასჭირდება (დაახლოებით 2,5 კგ),
40 გ ამონიუმი.
თაფლი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება. დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც თაფლს დასჭირდება ხის კოვზით მოსარევად, სანამ არ გასქელდება. მეორე დღეს დავტოვოთ. მეორე დღეს ქვაბში კარამელიზეთ 50გრ შაქარი ძალიან ბნელამდე და დაუმატეთ 100მლ წყალი. ამ დროს გულებთან 0,5 კგ შაქარი აურიეთ ქაფამდე, შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, ამონიუმი, გაციებული კარამელის წყალი და 400 მლ წყალი. მსუბუქად აურიეთ და დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ ცომი, რომელიც ადვილად გაბრტყელდება. როცა ცომი მზად იქნება, დაფას უხვად მოაყარეთ ფქვილი და ამ ცომს დაუმატეთ გუშინდელი თაფლის ცომი. Აურიეთ კარგად. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ფქვილი. ცომი მოვათავსოთ ფაიფურის ჭურჭელში, საიდანაც მცირე ულუფებით ამოვიღებთ. ყოველთვის უნდა აიღოთ იმდენი ცომი, რამდენიც მოერგება ერთ საცხობ ფირფიტას. გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქეზე. თუ გვინდა, რომ ჯანჯაფილის ფუნთუშებს ლამაზი მინანქარი ჰქონდეს, ავიღოთ ცოტა წვრილ შაქრის პუდრა და დავამატოთ ცოტა წყალი, რომ ნახევრად თხევადი პასტა გამოვიდეს. კარგად მოზილეთ და ცომს დააფარეთ მინანქრის ძალიან თხელი ფენა. ცომისგან ზედმეტი მინანქარი გრძელი დანით გამოვფცქვნათ და ისევ გამოვიყენოთ. ჯანჯაფილის ნამცხვარი შეიძლება დამზადდეს მინანქრის გარეშე. ახლა ამოჭერით ჯანჯაფილის ნამცხვრები. ფორმები ყოველთვის დაასველეთ წყლით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ცომს ეწებება. მოჭიქული ცომი სწრაფად უნდა გაიჭრას, თორემ შაქარი გაშრება და გაიბზარება, მინანქარი კი მარმარილოს ჰგავს. ცხობისას დარწმუნდით, რომ ჯანჯაფილი არ გამუქდება, გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. არ არის აუცილებელი მთელი ცომის ერთდროულად გამოცხობა. შეგიძლიათ განზე გადადოთ გაფუჭების გარეშე. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდხანს ზის ცომი, მით უკეთესია ჯანჯაფილის პური. ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოცხობის დროს საკმაოდ ფართოვდება, ამიტომ ისინი უნდა განთავსდეს 4 სმ მანძილზე.
თაფლის ჯანჯაფილი ჯემის შიგთავსით (Marcy-დან):
/ თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
დიდ თასში 1 კგ შაქარი 0,5 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ჩაის კოვზი სოდა და ადუღეთ 5 წუთი. დავტოვოთ 6 საათი.
დავამატოთ:
2 კგ ფქვილი
20 გ ამონიუმი / გამაფხვიერებელი (1 პაკეტი)
1 ფუნთუშა ფხვნილი
380 გრ თაფლი
80 გრ ქლიავის ჯემი
4 კვერცხი
მოზილეთ და გააჩერეთ 12 საათი. შემდეგ გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქეზე და ამოჭერით სხვადასხვა ფორმები. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე გაფერმკრთალებამდე. წებო ჯემით ან შიგთავსით.
შევსება:
30 ცალი ჯანჯაფილი ან 1 გამომცხვარი ფენა, ორთქლზე 0,5 ლ მდუღარე წყალი დაუმატეთ 300 მლ ჯემი და მოზილეთ. სურვილისამებრ შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ კაკაო, თხილი ან რომი. ზემოდან მოასხით შოკოლადი.
Gingerbread Pardubice(გამარტივებული რეცეპტი) /თარგმანი სლოვაკურიდან ჩვენის მიერ ლლარისა/
ცომი
ფქვილი: 700 გ
200გრ შაქრის ფხვნილი
200 გრ თაფლი
50 გრ გარგარის ჯემი (ეს ტიპიურია Pardubice ჯანჯაფილისთვის)
50 გრ ცხიმი
4 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
1 ჩაის კოვზი სანელებლები (ანისი, მიხაკი, ვარსკვლავური ანისი, წიწაკა)
10 გრ საცხობი სოდა.
ჭიქურა
:
300გრ შაქრის ფხვნილი
2 კვერცხის ცილა
Ლიმონის წვენი.
კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე პლასტმასის პარკში. გამოაცხვეთ ამოჭრილი ფიგურები 180 გრადუსზე და სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. მინანქარისთვის ცილა კარგად ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან და ლიმონის წვენთან ერთად.
ჯანჯაფილის ცომი დედისგან:
/ თარგმანი ლლარისა/
300-350 გრ პირველი კლასის ფქვილი
250 გრ თაფლი
2 გული
სანელებლები (დაფქული ანისი, კამა, დარიჩინი, მიხაკი)
1 ს/კ კაკაო
10 გ ამონიუმი,
ცოტა რომი
100% ცხიმი შეზეთვისთვის.
გულები გადაწურეთ თხევად თბილ თაფლში და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით რომში დასველებული ამონიუმი. ფქვილი, კაკაო და სანელებლები გაცერით და დაუმატეთ თაფლის ფაფას. მოზილეთ ხის კოვზით, შესაძლოა დაფაზე, სანამ არ მიიღებთ მკვრივ, რბილ ცომს. ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პლასტმასის პარკით და სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს გააბრტყელეთ ცომი 2-5 მმ სისქეზე. გამოჭერით ფორმები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ პატარა ფიგურები 180 გრადუსზე 6-8 წუთი, მსხვილი 5 წუთი 150 გრადუსზე, შემდეგ კიდევ 6-8 წუთი 180 გრადუსზე. გამოცხობის წინ ჯანჯაფილს წაუსვით ჯანჯაფილი წყლით შერყეული კვერცხის გულით, გამოცხობისთანავე კი მცირე რაოდენობით რძით შერყეული კვერცხით.
კლასიკური ჯანჯაფილის ცომი:
/ თარგმანი ჩვენი ლლარისა/
400გრ ფქვილი 
140 გრ შაქრის ფხვნილი
50 გრ კარაქი
2-3 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი
2 კვერცხი
სოდა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნთუშა)
1 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის სანელებლები (ავოკადოს ბრენდის მიქსი შესაფერისია),
დამატებითი მწიკვი დაფქული დარიჩინი
ცოტა კაკაო უფრო მდიდარი ფერისთვის.
ინგრედიენტები კარგად მოზილეთ ცომად და დატოვეთ ცივზე ნახევარი დღე ან დღე, თუმცა მისი გამოყენება შესაძლებელია მაშინვე. გამოაცხვეთ ამოჭრილი ჯანჯაფილის ნამცხვარი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოცხობისთანავე ცხლად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
რბილი ჯანჯაფილი:
/ თარგმანი ლლარისა/
500გრ ფქვილი
250 გრ შაქრის ფხვნილი
4 სუფრის კოვზი თაფლი
2 კვერცხი
1,5 ს/კ სანელებლები (კოტანის ნარევი კარგად მუშაობს)
1 ჩაის კოვზი სოდა
კაკაო მუქი ფერისთვის (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი)
კარგად მოზელილი ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ და დაუყოვნებლივ გამოვაცხოთ. გამოცხობისთანავე ცხელ ჯანჯაფილის ფუნთუშებს ათქვეფილი კვერცხი და ცოტა წყალი წაუსვით.
ჯანჯაფილი მცენარეული ზეთით
/ თარგმანი ლლარისა/
ცომი:
450 გრ საშუალო ფქვილი
300 გრ შაქარი
100 გრ ცხიმი (GERA კარაქი ან მარგარინი)
9 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
2 კვერცხი
2 ს/კ კაკაო
დაფქული კრეკერი
ლიმონის ცედრა
1 ვანილის შაქარი
1,5 ჯანჯაფილის ფხვნილი (სანელებლების ნამცხვრის ფხვნილი)
მწიკვი დარიჩინი
0,5 ლიტრი თბილი რძე.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, რომ მიიღოთ ცომი. სწრაფად დაასხით საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში. შეგიძლიათ რომში დასველებული ქიშმიშიც დაუმატოთ. მზა ღვეზელი გააფორმეთ ქოქოსის ან ლიმონის მინანქრით.
ცილის მინანქარი
პროტეინი, დაძაბული მეშვეობით წვრილი sieve.
კარგად გაცრილი შაქრის პუდრა.
Ლიმონის წვენი.
თხევადი საკვები ფერების არომატი.
ფაჯს იანა ჰლავაჩკოვა თვალით ზებავს ელექტრო მიქსერის გამოყენებით. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ფხვნილი, სანამ ნარევი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. შემდეგ გააჩერეთ ფაჯი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოსვენებულ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს წაუსვით ფონდანტი საშუალო სიმკვრივის პოლიეთილენისგან დამზადებული ხელნაკეთი ჩანთის გამოყენებით. ”მასალა არ უნდა იყოს ძალიან თხელი ან ძალიან მკვრივი. კნუტის მსგავსი კარგი ჩანთით. ზოგიერთი სამუშაო კეთდება ხელით, მაგრამ ზოგიერთი რთულია. ჩანთებით, რომლებიც ნამდვილად მოსახერხებელია, ვმუშაობ მანამ, სანამ არ გასკდება,“ - იცინის ჯანჯაფილის ექსპერტი. 
ჯანჯაფილის ნამცხვრები შოკოლადში
/ თარგმანი სლოვაკურიდან
ლლარისა/
250 გრ კარაქი
150 გრ თაფლი
100 მლ წყალი
200 გრ შაქარი.
გაადნეთ ყველაფერი ერთად და გააგრილეთ.
დავამატოთ
600 გრ ფქვილი,
2 კვერცხი,
2 ჩაის კოვზი სოდა,
ცოტაოდენი დარიჩინი და მოზილეთ ცომი.
დატოვეთ ცომი ტომარაში, რომ ცივში დაისვენოს მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
გამოვაცხოთ ქაღალდზე, არ წავუსვათ ცხიმი, გაციებულებს კარგად ვაწებოთ კარგი ჯემით და ამ ფორმით ჩავყაროთ გამდნარ შოკოლადში და მოვათავსოთ ქაღალდზე. შეინახეთ ყუთში დახურული.
თაფლის ნამცხვრები.
იგივე რეცეპტი, როგორც ჯანჯაფილის ნამცხვარი,
ნაწილი სოდა,
სანელებლების ნაწილი
1 ს/კ კარგი დარიჩინი
1 ს/კ რომი,
1 ს/კ კაკაო,
გახეხილი ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა.
ფქვილი საჭიროებისამებრ, მოზილეთ რბილ, საკმაოდ ტკბილ ცომს. სჯობს გამოვაცხოთ მეორე დღეს, ისევ მოზილეთ. ჯანჯაფილის ნამცხვრებს კლასიკურად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ თხილი.
ჯანჯაფილის ნამცხვრები ხის ჯანჯაფილის დაფაზე. ლლარისა/
ინგრედიენტები
400გრ ფქვილი
140 გრ შაქრის ფხვნილი
50 გრ მარგარინი (HERA)
2 ს/კ თაფლი
2 კვერცხი
1 ს/კ სანელებლები
ინსტრუქციები
ინგრედიენტები მოზილეთ გლუვ, მჭიდრო ცომად, დატოვეთ ცივზე 2-3 დღე, შემდეგ ისევ მოზილეთ. ხის ფორმას მოაყარეთ ფქვილი (ყოველ დროს, როცა გამოიყენებთ), დაჭერით ცომი და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან დანით. გამოაცხვეთ საშუალო გახურებულ ღუმელში 10-20 წუთის განმავლობაში. მზა, ჯერ კიდევ ცხელ ჯანჯაფილს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
თაფლის ნამცხვრები პრუტსკისთვის
/ თარგმანი სლოვაკურიდან ლლარისა/
ემსახურება 50
აღწერა
თაფლის ნამცხვრები რბილი და გემრიელია და შეიძლება გაფორმდეს.
ინგრედიენტები
350 გრ ფქვილი
200გრ შაქრის ფხვნილი
2-3 კვერცხი (დამოკიდებულია ზომაზე)
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
5 ც დაფქული კბილი
1 ს/კ ლიმონის წვენი (სურვილისამებრ)
40 გრ მიწის თხილი
2-3 ს/კ თაფლი
0,5 ს/კ სოდა
ინსტრუქციები
ერთ დღეს შეურიეთ ყველა პროდუქტი (თაფლი შეურიეთ ლიმონის წვენს, დარიჩინს, მიხაკს, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი). ფქვილს დაუმატეთ სოდა, ფხვნილი და თხილი. შეურიეთ ორივე ნარევი და მოზილეთ რბილი ცომი. ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და დატოვეთ ცივში მეორე დღემდე. მეორე დღეს ვზილოთ, გავაბრტყელოთ 3-5მმ სისქეზე და ვართ ბოლო ფაზაში - ფორმებით ამოჭრა. ვაცხობთ ზეთოვან ქაღალდზე 180 გრადუსზე. უნდა გამოაცხვოთ სწრაფად, რომ ჯანჯაფილი არ გამაგრდეს, მაგრამ ასევე, რომ არ გამომცხვარი იყოს. ჯერ კიდევ თბილად ჩავყრი ქვაბში და დავაფარებ თავსახურს. საკუჭნაოში ჩავდებ. ისინი დიდხანს რჩებიან რბილი. ოღონდ ჩვენთან არა, თუ მინდა შობამდე დარჩეს (საშობაოდ რომ გამოვაცხობ) უნდა დავმალო. Გემრიელად მიირთვით.
დიახ, დამავიწყდა, ჯანჯაფილის ნამცხვრები გამოცხობის წინ კვერცხით უნდა წაისვათ და ნიგვზით ან თხილით გააფორმოთ. თუ გსურთ შეღებვა, არ წაუსვით კვერცხი, თორემ ფონდანტი დაიმსხვრევა.
ჯანჯაფილი ძველი ოჯახის რეცეპტის მიხედვით/ თარგმანი სლოვაკურიდან ჩვენი ლლარისა/
ინგრედიენტები
სანელებლები: დაფქული დარიჩინი, მიხაკი, ანისული, კამა, შავი და წიწაკა, ლიმონის ცედრა
1 კგ ფქვილი
8 ბრტყელი სუფრის კოვზი თაფლი
6 კვერცხი
1 ყავის კოვზი სოდა
0,5 კგ შაქარი (არაფერი მოხდება, თუ ფხვნილი იქნება)
გახეხეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებში
ცომს შეგვიძლია დავამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი კაკაო, თუ ცომი უფრო მუქი გვინდა
ინსტრუქციები
ცომი:
ათქვიფეთ 6 კვერცხი, თაფლი, შაქარი, სანელებლები, სოდა. ათქვეფილ ნარევს დავამატოთ იმდენი ფქვილი (საჭირო 1კგ-დან მინიმუმ 0,5 კგ) რამდენიც შეგვიძლია ხელით მოვზილოთ, ან იმდენი რამდენსაც ხელის მიქსერით. ნარევს ვუმატებთ ფქვილს, რომ როცა ამ ნარევს დაფაზე დავდებთ, არ გავრცელდეს. ეს გააადვილებს ცომის მოგვიანებით მოზელას. ცომი კარგად მოზილეთ. გააჩერეთ სიცივეში მინიმუმ 1-2 საათი. ცომის წინა დღით დამზადება არანაირ ზიანს არ აყენებს. ცომს ყოველთვის ვაზავებ გამოცხობის წინ საღამოს. არ არის საჭირო ფიქრი, თუ ცომი წებოვანია ან „მოედინება“, ეს იმიტომ ხდება, რომ ის შეიცავს თაფლს. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენებს, შესანიშნავად მუშაობს. ოღონდ ცომი ბევრი არ უნდა "მოდიოდეს".
ცომი გააბრტყელეთ 4-5 მმ სისქეზე და ფორმებით ამოჭერით ფორმები. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, სასურველია საცხობი ქაღალდით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ასე ვაკეთებ. მაქსიმუმ ვაცხელებ, მერე 200 გრადუსამდე ვამცირებ. თუ ღუმელი სათანადოდ არ გაცხელდება, ჯანჯაფილის ნამცხვარი გავრცელდება და ფორმას დაკარგავს. ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ჯანჯაფილის ნამცხვრები სწრაფად ცხვება, ასე რომ არ იქნება ცუდი, თუ რამდენიმე საცხობი ფურცელი მოვამზადოთ ამოჭრილი ჯანჯაფილის ნამცხვრებით.
თუ ჯანჯაფილის ნამცხვარი თოვლის ყინულით არ გაფორმება გვსურს, გამოცხობის წინ ამოჭრილ ჯანჯაფილის ნამცხვრებში ნიგვზის, ნუშის ან ქიშმიშის ნაჭრები დაჭერით.
თუ სურვილი და რაც მთავარია დრო გვაქვს, თოვლის ყინულით ვაფორმებთ. გამოცხობის შემდეგ ჯანჯაფილის ფუნთუშები გაცივდეს, შემდეგ წაუსვით ნარევი: გული + 1 ჩაის კოვზი წყალი + 1 ჩაის კოვზი შაქრის ფხვნილი. ჯანჯაფილის ნამცხვარი შემდეგ ლამაზად ბრწყინავს. დამუშავებამდე ჯანჯაფილი ორი დღე მაინც გააჩერეთ.
ჭიქურა:
ფრთხილად გაცრილი (2-3-ჯერ) შაქრის პუდრა, საცერიდან გამომდინარე. თუ საწური კარგად არის, საკმარისია ერთხელ გაცრა. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ ხელით ან ხელის მიქსერით (ცომის კაუჭით) სანამ ფაჯი გლუვი, ბზინვარე და თეთრი გახდება. მიქსერით ვურიე 7-10 წუთი. კონსისტენციის დასარეგულირებლად გამოიყენეთ ფხვნილი და ლიმონის წვენი. თუ მინანქარი სქელია, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, თუ თხევადი, დაამატეთ შაქარი. ფხვნილი თუ მინანქარს მაშინვე არ გამოვიყენებთ, თასს გადააფარეთ ფილმი. მზა მინანქარი მოათავსეთ ჩანთაში (მე ვიყენებ პატარა თვითდახურულს, ზემოდან ელვაშეკრულს). ისინი ძლიერები არიან და არ აქვთ უხეში ნაწიბურები კიდეებზე. ძალიან ფრთხილად გაჭერით კუთხე სასურველ სისქემდე და დაიწყეთ მუშაობა.
კუვერტურა
ვაფორმებ თვითდახურული ჩანთებით. შაქრის ფხვნილს კარგად ვცრი წვრილ საცერში.
მოამზადეთ მინანქარი: ათქვიფეთ 1 კვერცხის ცილა მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენთან ერთად. თანდათან დაამატეთ გაცრილი ფხვნილი 150-180გრ თითო ცილაზე. მინანქარი ისეთი სქელი უნდა იყოს, რომ საფქვებიდან არ გადმოვიდეს, მაგრამ დაეკრას. ბოლოს ვამატებ სიმინდის სახამებელს, დაახლოებით 1 ყავის კოვზს. ჭიქურა უკეთესად ეწება ჯანჯაფილს. ვიმედოვნებ, რომ წარმატებას მიაღწევ ჩემი აღწერილობის წყალობით. ჯანჯაფილის ნამცხვრების შესავსებად, სქელ მინანქარს ვაზავებ ცხელი წყლით უფრო თხელ კონსისტენციამდე, მაგრამ არც ისე წვრილად. ჯერ კონტურებს ვხატავ, ცოტა გაშრება და მერე თხევადი მინანქრით ვავსებ. გავაშრობ და მერე გავაფორმებ.
საშობაო ჯანჯაფილი (კვერცხის გარეშე)
თარგმანი უნგრულიდან ლლარისა.
- მარტივი და სწრაფი.
450 გრ ფქვილი
120გრ შაქრის ფხვნილი
100 მლ თაფლი
150 მლ რძე
50 გრ კარაქი ან მარგარინი
0,5 ს.კ. კოვზები სოდა
სანელებლები (1 შეკვრა ვანილის შაქარი, თითო ნახევარი სუფრის კოვზი: დარიჩინი, კოჭა, კბილი.)
ცოტა რომი ან რომის ესენცია
აიღეთ ქვაბი და ჩაასხით 100 მლ თაფლი, დაუმატეთ 150 მლ რძე, სანელებლები (1 შეკვრა ვანილის შაქარი, თითო ნახევარი სუფრის კოვზი: დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი.) სანელებლები და მათი რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების მიხედვით. დაუმატეთ 50 გრ კარაქი ან მარგარინი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ სანამ კარაქი და თაფლი არ გადნება.
აიღეთ 450გრ ფქვილი, 120გრ შაქრის პუდრა და 0,5ს.კ. კოვზები სოდა. ავურიოთ ყველაფერი. დაუმატეთ თაფლი-ზეთის ნარევი, თუ ძალიან ცხელია, ცოტა გაცივდეს, რომ ზელვისას ხელები არ დაგვეწვა.) შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რომი ან რომის ესენცია. მოზილეთ ელასტიური ცომი. თუ ცომი ძალიან რბილია, დავამატოთ ცოტა ფქვილი, თუ ძალიან მყარია, დავამატოთ რძე. მზა ცომს მოაყარეთ ფქვილი (რომ არ გაიწებოს) და შედგით პლასტმასის პარკში მაცივარში, რომ მთელი ღამე (ან რამდენიმე დღე) დაისვენოს.
ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქეზე, ამოჭერით ფორმები და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ ყოველთვის ვამატებთ ცომის მომდევნო ნაწილს ნარჩენებს. ძალიან ახლოს არ ვათავსებთ, რადგან ჯანჯაფილის ნამცხვარი ამოვა. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე და გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ცომის ბურთულებად ჩამოყალიბება, მათში დაჭერით თხილი ან ნუში და გამოაცხვეთ. გამოცხობის შემდეგ ჯანჯაფილის ნამცხვარი თავიდან ყოველთვის რბილია. ეს არ უნდა გვაწუხებდეს. თუ ჯანჯაფილს გადავაბრუნებთ, დავინახავთ, რომ ჯანჯაფილი გამომცხვარია.
ჯანჯაფილის სახლი
500 გრ თაფლი
2 კვერცხი
500 გრ შაქარი
300 გრ მარგარინი
50 გრ კაკაო
2 ჩ.კ ფქვილი
3 ს.კ. რომი ან 3 წვეთი არომატიზატორი
1 ჩ.კ დარიჩინი
მწიკვი კარდამონი (კარდამონის მარცვლებს ყოველთვის ვიყენებ, უფრო არომატულია, ყუთებიდან თესლს ნაღმტყორცნებით ვფქვავ)
მწიკვი კბილი
მწიკვი ჯანჯაფილი
მწიკვი ანისი
1 ფორთოხლის და 1 ლიმონის ცედრა
ვანილი
1250 ფქვილი არის სავარაუდო რაოდენობა. ჩვეულებრივ ამას ნაკლები სჭირდება.
მე არ დავამატე რომი, სანელებლები ვიყიდე ფხვნილში და არ დავამატე ცედრა. Ეს იყო ძალიან გემრიელი!
1. გავაცხელოთ თაფლი, შაქარი, მარგარინი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. მასა არ უნდა ადუღდეს, არამედ მხოლოდ გახურდეს. გადმოდგით გაზქურიდან და ოდნავ გაგრილეთ (არაუმეტეს 68*C).
2. ნახევარი ფქვილი შეურიეთ სანელებლებს, გამაფხვიერებელს, ცედრას, კაკაოს.
3. თაფლის მასას დაუმატეთ კვერცხები, არა ათქვეფილი, მაგრამ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ რომი.
4. თაფლ-კვერცხის ნარევში შეურიეთ სანელებლებიანი ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი. დანარჩენი ფქვილი თანდათან დავამატოთ, ცომი უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური. ამას 20-25 წუთი დასჭირდება.
არ არის საჭირო მთელი ფქვილის შერევა. ცომის დროს ცომი გაცივდება, მაგრამ მაინც თბილი იქნება. გააჩერეთ, მოათავსეთ ცომი პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. დაე, დაისვენოს და მომწიფდეს.
5. მეორე დღეს ცომი გააბრტყელეთ მაგიდაზე, ამოჭერით სახლის დეტალები ან ფიგურები და გამოაცხვეთ (ფანჯრები და კარებიც).
6. გაციებულ ნაწილებს შაქრის მინანქრის გამოყენებით ვაწყობთ. ფხვნილი, კვერცხის ცილა და ლიმონის წვენი (თხრილის გარეშე).
თავისი „საძირკვლით“ სახლიც ჯანჯაფილის ძირზე დგას. მასზე კედლები მიმაგრებულია.
დაამშვენე როგორც შენი სული გთხოვს!
ახალი წლის წინ და წმინდა ნიკოლოზზე ბევრი დედა და სხვები აცხობენ ჯანჯაფილს საჩუქრად ან უბრალოდ შვილებისთვის. უკვე გითხარით, რომ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს შეკვეთით ვამზადებ, ამიტომ ხშირად ვცდილობ ახალ ცომს, რომ ვიპოვო ჩემი სრულყოფილი რეცეპტი. ამჯერად მირჩიეს შეღებილი ჯანჯაფილის ცომის გაკეთება, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია მაშინვე წყლის აბაზანაში და ასევე შეიცავს სოდას, რაც მათ ფუმფულას და კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. აქაც მომწონს შაქრისა და თაფლის თანაფარდობა, რომლის წყალობითაც ჯანჯაფილის ცომის პროდუქტები არ არის ძალიან ტკბილი, რაც ძალიან კარგია, რადგან შემდეგ ზემოდან შაქრის მინანქრით იფარება.
ძალიან მომეწონა მისი მოზელვა, რადგან ყველაფერი მარტივი და მარტივია და მიქსერით არაფრის ცემა არ გჭირდებათ, რაც ნაკლებ ჭუჭყიან ჭურჭელს ნიშნავს. ასევე ხანდახან მავიწყდება კარაქის წინასწარ ამოღება, რომ დარბილდეს, მაგრამ აქ არ მჭირდება ამის გაკეთება, ასე რომ ეს კიდევ ერთი პლიუსია მის სასარგებლოდ.
ინგრედიენტები:
ჩაასხით შაქარი ქვაბში ან თასში, დაამატეთ თაფლი და სანელებლები. სანელებლებისთვის ვიღებ 2 ჩ/კ დარიჩინს, 1 ჩ/კ მშრალ დაფქულ კოჭას და მწიკვ მუსკატს. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ კარდამონი, დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები, მაგრამ ჩემთვის ეს ძალიან ბევრია და რადგან ბავშვებისთვის ფუნთუშებს ვამზადებ, ამ სამით შემოვიფარგლები, მითითებული რაოდენობით.
შემდეგ ამ თასს ვათავსებ წყლის აბაზანაში და ვურიე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება და თაფლი თხევადი გახდება. ამას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება, თუ ყველაფერს ქვაბში აკეთებთ, წყლის აბაზანის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ ცეცხლი უნდა დაიწიოთ, რომ არაფერი დაიწვას და მუდმივად ურიოთ. ფუნთუშებს მაისის თაფლს არ ვამატებ, რადგან უსაფუძვლოდ ძვირი დაჯდება, მაგრამ სქელ წიწიბურას ან მსგავსს ვამატებ. როცა შაქარი გაიხსნება, თასს ვაღებ აბაზანიდან და ვამატებ სოდას.
რის შემდეგაც ყველაფერს კარგად ვურევ ჭურჭლით ან სათქვეფით, რის შედეგადაც სოდა რეაგირებს, მასა გათეთრდება და უფრო ჰაეროვანი გახდება. არ არის საჭირო მისი ხელახლა გაცხელება.
კარაქს ვჭრი ნაჭრებად და ვამატებ ცხელ ნარევს, რის შემდეგაც ვიწყებ შერევას, სანამ კარაქი მთლიანად არ დაიშლება. არ არის საჭირო ჯერ მაცივრიდან გამოტანა, ის კარგად დნება.
შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები და ისევ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. არ შეგეშინდეთ, ცილა არ იკეცება, რადგან ცივი ზეთის გამო თასში ტემპერატურა გაცილებით დაბალია. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ დაამატოთ ყველა ინგრედიენტი მკაფიო თანმიმდევრობით, როგორც მე აღვნიშნე, ისე, რომ ჯანჯაფილის ცომი სახლში გამოვიდეს სრულყოფილი.
ბოლოს ფქვილს ვამატებ. მე ამას ვაკეთებ რამდენიმე მიდგომით, რათა გაადვილდეს მოზელვა. შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ დაახლოებით 300 გრამი, შემდეგ კი დაუმატოთ დარჩენილი 200 გრამი მორევის პროცესში. ამ პროდუქტებზე გამოვიყენე ზუსტად 500 გრამი ფქვილი, მაგრამ შეიძლება იყოს განსხვავება რაოდენობაში, როგორც კვერცხების ზომიდან, ასევე ფქვილის ტიპისა და ხარისხის გამო. გირჩევთ, დამატებული ფქვილი მთლიანად შეურიოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ, თუ მოგეჩვენებათ, რომ საკმარისი არ არის.
შედეგად, გამოვედი ჯანჯაფილის შესანიშნავი რბილი ცომით, მაგრამ ამავე დროს ძალიან ელასტიური და არა წებოვანი. მაგრამ ჯერ ბოლომდე მზად არ არის. ვდებ ჩანთაში ან ვახვევ ფილმში და ვდებ მაცივარში მინიმუმ 2 საათით, სასურველია ერთი დღით. სხვათა შორის, თუ ერთ დროს არ გამოგიყენებიათ, არა უშავს, რადგან მაცივარში შეიძლება მთელი თვე შეინახოთ.
ამ ცომისგან შესანიშნავი ჯანჯაფილის ნამცხვრები გავაკეთე, ძალიან გემრიელი, რბილი და გლუვი. თუ ეს არასდროს გაგიკეთებიათ, აუცილებლად სცადეთ ამ მოხატული ჯანჯაფილის ცომის მომზადება. რის შემდეგაც შეგიძლიათ ფუნთუშები მოამზადოთ და ბავშვებთან ერთად გააფორმოთ. Გემრიელად მიირთვით!
ჯანჯაფილის ცომი, დამზადებული ცომის მეთოდით სახლში.
ჯანჯაფილის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა ფქვილი, შაქარი და თაფლი. ჯანჯაფილის ცომის არომატიზებისთვის გამოიყენება ცედრა და სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, კოჭა, კარდამონი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, წიწაკა, ქინძი და კვარცხლბეკი. ჯანჯაფილის ცომი მზადდება ორი გზით: მოზილეთ ცომი ცივი სიროფით () ან ცხელი სიროფით (ცხელი ჯანჯაფილის ცომი). Choux ჯანჯაფილის ცომი შეიძლება მომზადდეს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით: 3 ჭიქა ფქვილი
ჩაასხით შაქარი თაფლში.
დაუმატეთ კარაქი.
მოამზადეთ წყლის აბაზანა. ჩაასხით ცოტა წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ ქვაბი თაფლით, შაქრით და კარაქით. გააცხელეთ ნარევი.
როდესაც კარაქი გადნება, დაამატეთ სოდა და დარიჩინი. ყველაფერი აურიეთ. ქაფიანი ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან თითქმის ადუღებამდე მიყვანისას.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და თან ურიეთ.
ჯანჯაფილის შოუ საკონდიტროსგან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი და არომატული
