კონსერვაცია და პრეპარატები. საუკეთესო რეცეპტები ნატურალური პროდუქტებისგან. მარტივი და ხელმისაწვდომი ზვონარევა აგაფია ტიხონოვნა
საკვები პროდუქტების ზოგიერთი მახასიათებელი მომავალი გამოყენებისთვის
ზამთარში ძალიან მინდა ვისარგებლო ზაფხულისა და შემოდგომის საჩუქრებით. ამიტომ მოიგონეს კონსერვის, დამარილების, მწნილის, გაშრობის და ა.შ.
მაგრამ სანამ ამ პროცედურებს დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი.
მთავარი წესი სისუფთავეა. ცუდად გარეცხილი ქილები და სახურავები ხელს შეუშლის თქვენი დაკონსერვებული საქონლის შენახვას. სუფთად უნდა შეინახოთ არა მხოლოდ ჭურჭელი, რომელშიც შეინახავთ, არამედ ხელები, საჭრელი დაფები, დანები და სამზარეულოს მაგიდა. პროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს.
როდესაც ჭუჭყი ხვდება კონსერვში, ვითარდება ბოტულიზმის ბაქტერიები. ეს ბაქტერიები საკვებ პროდუქტებზე მოხვედრისას თავდაპირველად არ აძლევენ გაფუჭების თვალსაჩინო ნიშნებს – არ იცვლება დაკონსერვებული საკვების ფერი, სუნი, გემო ან გარეგნობა. მაგრამ ამ ბაქტერიების მზაკვრობა ის არის, რომ ისინი წარმოქმნიან ძლიერ შხამს, რომელიც გროვდება კონსერვებში და იწვევს ძლიერ მოწამვლას.
ბოტულიზმის ბაქტერიების კონსერვებში შეღწევის თავიდან ასაცილებლად არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ დაზიანებული ან შემორჩენილი ხილი ან ბოსტნეული, რომელიც შესაძლოა შეიცავდეს ბაქტერიულ სპორებს.
ამიტომ, სახლის კონსერვების გაფუჭების ყველაზე გავრცელებულ მიზეზად რჩება მათი არასაკმარისი სტერილიზაცია.
რეკომენდებულია გამოყენებული შუშის ქილების 1 - 1,5 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა საცხობი სოდის ცხელ ხსნარში. შემდეგ ქილებს საპნით ან სოდით რეცხავენ და ყელი განსაკუთრებით კარგად ირეცხება. ამის შემდეგ, ქილები უნდა იყოს სტერილური. ეს შეიძლება გაკეთდეს მდუღარე ქვაბში ან ღუმელში.
თუნუქის ხუფებს რეცხავენ ცხელ წყალში საპნით ან სოდაით. გაასტერილეთ ისინი უშუალოდ გამოყენებამდე 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
პოლიეთილენის ხუფები ასევე კარგად გარეცხილია, ადუღდება 3-5 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ იხურება ცხელი ქილებით, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს სახურავები ხანგრძლივი გახურებისას დეფორმირებულია და ფორმას კარგავს, რაც ქილებში გაჟონვას იწვევს.
კონსერვისთვის შესაფერისია მხოლოდ ახალი ხილი, გაფუჭების ან ლპობის ნიშნების გარეშე.
როგორც წესი, ქილები ივსება საკონსერვო პროდუქტებით მხრებამდე, ანუ იმ ვიწრო ადგილას, საიდანაც იწყება ქილის კისერი. ოპტიმალურია, როცა სახურავსა და შიგთავსს შორის ჰაერის სივრცე არის 1,5 - 2 სმ.
მომზადებული დაკონსერვებული საკვების შენახვამდე საჭიროა მისი დაკვირვება 2-დან 3 კვირამდე. დარწმუნდით, რომ ქილებმა არ გაჟონოს და კომპოტებში არ გამოჩნდეს გაზის ბუშტები, ღრუბლიანობა ან ქაფი. ასეთი ბანკების შენახვა შეუძლებელია. მსუბუქი ქაფი მისაღებია მხოლოდ ქლიავის კომპოტებში, რომელიც ქრება რამდენიმე დღის შემდეგ. სათანადოდ დალუქული კომპოტები და წვენები გამჭვირვალე ხდება რამდენიმე დღის შემდეგ.
კომბოსტო. თუ გსურთ კომბოსტოს მომზადება ზამთრისთვის, მაგრამ არ გაქვთ სარდაფი, სადაც შეგიძლიათ შეინახოთ მჟავე კომბოსტო, შეგიძლიათ შეინახოთ მინის ქილებში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ წინასწარ ფერმენტირებული კომბოსტო.
დასაკრეფად მხოლოდ შუა გვიანი ჯიშებია შესაფერისი: სლავა, ზიმოვკა, მოსკოვსკაია გვიან, ზიმნიაია გრიბოვსკაია და ა.შ.
მწნილისთვის შეარჩიეთ კომბოსტოს ახალი, ჯანსაღი და მკვრივი თავები. ჯერ კომბოსტოს აცლიან გარე მწვანე ფოთლებს, ყუნწს აჭრიან და ჭრიან.
გამოყენებული მარილი არის პირველი კლასის, არაიოდირებული, უხეშად დაფქული. კომბოსტოს დამარილებისას უნდა დაიცვან შემდეგი თანაფარდობა: 10 კგ კომბოსტოზე - 200 - 250 გრ მარილი და ამდენივე სტაფილო. თუ მარილი არ არის საკმარისი, კომბოსტო გახდება რბილი, ხრაშუნის გარეშე. თუ მარილი ძალიან ბევრია, კომბოსტოს დუღილს უფრო მეტი დრო სჭირდება და მისი გემო უარესდება.
კომბოსტო ყოველთვის დუღს ზეწოლის ქვეშ, რომლის წონა მცირდება, როდესაც კომბოსტო დნება და მარილწყალში ჩნდება 10-15 სმ ფენაში.
კომბოსტოს დუღილის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ დუღილის პროცესი იწყება კომბოსტოს დადებისთანავე და ჩვეულებრივ გრძელდება 10-15 დღე შემოდგომაზე. ამ დროის განმავლობაში კომბოსტო რამდენჯერმე იჭრება, ქაფი და ყალიბი ამოღებულია. დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურაა ოთახის ტემპერატურა – 18 – 20 °C. როდესაც კომბოსტო იწყებს დალექვას (კომბოსტოს მასა მცირდება), აირი წყვეტს გამოყოფას და მარილწყალი უფრო ღია ფერის ხდება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია. და მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა დაიწყოთ დაკონსერვება.
კარგად მჟავე კომბოსტო მარილწყალთან ერთად მოათავსეთ სუფთა მინანქრის ტაფაში, გააცხელეთ ადუღებამდე და კომბოსტოს დამატებამდე დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქილებში, რომლებიც სტერილიზებულია და მდუღარე წყალში ადუღდება. გაახვიეთ სახურავები.
კონსერვის სხვა მეთოდით კომბოსტოს კონსისტენცია უკეთ შენარჩუნებულია. მჟავე კომბოსტო საწურში მოათავსეთ სუფთა მინანქრის ტაფაზე, რომ მარილწყალში დაიწიოს. მთელი მარილწყალი, რომელიც დაიწია და რჩება დუღილის შემდეგ, ასხამენ მინანქრის ტაფაში და მიიყვანენ ადუღებამდე, ქაფი ამოღებულია. ცხელ მარილწყალს ასხამენ ქილებში - 250 გ (1 ჭიქა) ლიტრიან ქილაში, ჩაყარეთ კომბოსტო, ოდნავ შეკუმშეთ ხელებით. ხოლო თუ კომბოსტოს ზედაპირზე მარილწყალი არ გამოჩნდა, მაშინ დაუმატეთ სუფრის მარილის ცოტაოდენი 2%-იანი ხსნარი (2 ლიტრ წყალში გახსენით 40 გრ მარილი, ადუღეთ, გააგრილეთ). შემდეგ ქილებს აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ: ნახევარლიტრიანი ქილები - 10 - 15 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 20 - 25 წუთი. კომბოსტო არ ინახება სამ ლიტრიან ქილებში, რადგან ამას დასჭირდება ხანგრძლივი სტერილიზაცია, რაც გამოიწვევს კომბოსტოს გადახურებას. ბანკებს ახვევენ.
კიტრი. კიტრის სწორად შესანარჩუნებლად, თქვენ არა მხოლოდ უნდა დაიცვათ რეცეპტი და კონსერვის ტექნოლოგია, არამედ იცოდეთ პატარა კულინარიული ხრიკები.
კონსერვისთვის ჩვეულებრივ იღებენ ახალგაზრდა კიტრს, ბოლომდე არ მწიფდება, მკვრივი ხორცით და რეგულარული ფორმით. დეფექტებით კიტრის შენახვა არ შეიძლება - ყვითელი, გატეხილი, დაავადებებით ან მავნებლებით დაზიანებული.
დაკონსერვებამდე მიზანშეწონილია კიტრი 6 - 8 საათის განმავლობაში დაასველოთ. წყალი, რომელიც შეაღწევს შიგნით, ანაცვლებს ჰაერს და ბოსტნეული დარჩება ძლიერი.
კიტრი კი ხრაშუნა გახდება, თუ ქილაში მუხის ქერქს დაუმატებთ - სუფრის კოვზს 3 ლიტრ წყალზე. დაკონსერვებული კიტრის მომზადების თითქმის ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს სანელებლების (შავი წიწაკა, წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი) და მწვანილის გამოყენებას (ნიახური, პიტნა, კამა, ოხრახუში, ცხენი).
თუ არ გადაწყვეტთ რაიმე განსაკუთრებული რეცეპტის გამოყენებას, მაშინ ეს ჩვეულებრივ კეთდება: ყველა ცხარე მცენარე და ნიორი დაჭრილი და შერეულია. ერთი მუჭა ნარევს ათავსებენ ქილის ძირზე 1 - 1,5 სმ ფენად, შემდეგ (ლიტრიანი ქილა) 10-15 მარცვალი შავი პილპილი, 1/5 წიწაკის წიწაკა და ერთი დაფნის ფოთოლი. მოთავსებულია ბოლოში. მოაყარეთ კიტრი და მოაყარეთ ზემოდან იმავე რაოდენობის სანელებლები, როგორც ქვემოდან. ჯამში 1 ლიტრიან ქილაზე დაახლოებით 35 გრ სუნელს მოიხმარენ.
მიზანშეწონილია პატარა კიტრი შეინახოთ 1 ლიტრიან და 1,5 ლიტრიან ქილებში, რადგან ეს ჭურჭელი სწრაფად თბება და ისევე სწრაფად გაცივდება.
Წიწაკა შეიძლება მთლიანად მარინირებული ან ნაჭრებად დაჭრილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, აუცილებელია ყუნწის ამოჭრა და თესლის ამოძვრა, რადგან თესლი მარინადს სიმწარეს მატებს. დამუშავების წინ წიწაკა გარეცხეთ, მოაშორეთ ღერო და ამოიღეთ თესლი.
წიწაკა ჩვეულებრივ უნდა გაიბრაწოს მწნილის მიღებამდე.
სტაფილო შესაფერისია მცირე ზომისთვის ბაქტერიული ლპობისა და სხვა დაავადებების გარეშე. პატარა სტაფილოების შენახვა შესაძლებელია მთლიანი, მსხვილი კი ნაჭრებად.
პატისონები მიიღეთ ახალგაზრდა, ჯანსაღი, დაუზიანებელი, თეთრი ან ყვითელი გოგრა პატარა თესლებით. პატარა ბოსტნეული მთლიანად დაკონსერვებულია, მსხვილს ჭრიან ნაჭრებად, უნდა მოაშოროთ კანი და ამოიღოთ თესლი. მაგრამ უფრო მსხვილი ნაკლებად გემრიელია, არც ისე მძიმეა.
Ბადრიჯანი ბოსტნეული არ არის მჟავე და, შესაბამისად, საჭიროებს სავალდებულო გრძელვადიან სტერილიზაციას მაღალი გათბობის ტემპერატურაზე - 100 ° C-ზე მეტი. კარგი ხარისხის დაკონსერვებული საკვების მიღებისა და მათი უსაფრთხოების უკეთ უზრუნველსაყოფად, ბადრიჯნის ნახევარლიტრიანი ქილები ჩვეულებრივ სტერილიზდება 60-70 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები 90-110 წუთის განმავლობაში, თუ რეცეპტში სხვა დრო არ არის მითითებული.
Პომიდვრები არ შეიძლება შენარჩუნდეს დეფექტებით - ლეთარგიული, დეფორმირებული, გადამწიფებული, დაღლილი, დარბილებული, არათანაბრად მომწიფებული, მავნებლებით დაზიანებული და ლპობის ნიშნებით. სახლში დაკონსერვებისას სასურველია პომიდვრის კანი მოაშოროთ, რომ მიიღოთ საუკეთესო ხარისხის კონსერვი. ამისთვის შერჩეულ პომიდორს ათავსებენ ქილაში და ათავსებენ ცხელ წყალში 1–2 წუთის განმავლობაში (წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაელოდეთ 3–5 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ბლანშირება). შემდეგ პომიდორს ფრთხილად მოაცილეთ დაბზარული კანი.
სტერილიზაციისას დაკონსერვებული პომიდორი არ უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში. წყლის ტემპერატურა ავზში, სადაც ხდება დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია, არ უნდა აღემატებოდეს ქილების შიგთავსის ტემპერატურას. ჩვეულებრივ სტერილიზაციას უკეთებენ: ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 40 წუთი.
ვინაიდან დაკონსერვებული პომიდვრის სტერილიზაცია დიდ დროს მოითხოვს, არ არის რეკომენდებული სამლიტრიანი ქილების გამოყენება.
ჭარხალი დასაკონსერვებლად ვარგისია მხოლოდ მკვეთრი წითელი ფერის, ერთგვაროვანი და თეთრი ზოლების გარეშე ჯიშები. დაკონსერვებამდე ჭარხალი უნდა გაიბრაწოთ მდუღარე წყალში 25-დან 30-45 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით. ამის შემდეგ, ჭარხალი გახეხილია. წვრილ ჭარხალს მწნიან მთლიანად, მსხვილ ჭარხალს ჭრიან.
Ხახვი უმჯობესია გამოიყენოთ პატარები - კომპლექტი ან ნიმუშები. ის ფრთხილად უნდა იყოს დახარისხებული, რათა არ გაფუჭდეს, კარგად გაირეცხოს, გაფცქვენით, გააბრწყინოთ და შემდეგ მოათავსოთ ქილებში.
კონსერვისთვის შესაფერისია მხოლოდ ახალი, ახალგაზრდა ჭინჭრის, ოხრახუში, კამა და სხვა მწვანილი. გამოყენებამდე საგულდაგულოდ უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ გამდინარე წყალში და გაშრეს, რომ ფოთლებზე ტენი არ დარჩეს.
ხილი და კენკრა. სახლის სტერილიზაცია შესაძლებელს ხდის მოამზადოს ნებისმიერი ხილი და კენკრა, ნატურალური წვენები და პიურეები მომავალი გამოყენებისთვის. მოსავლის აღებისთვის უნდა შეირჩეს მხოლოდ ახალი, დაუზიანებელი ხილი და კენკრა.
დელიკატური კენკრისთვის, რომელიც ძნელად ირეცხება დაუზიანებლად (მარწყვი, ჟოლო, მარწყვი), უმჯობესია ჯემის ან ჯემის მომზადება.
ატამი, გარგარი. ატმისა და გარგარის ფხვიერი ზედაპირი იჭერს მტვერს, ამიტომ აუცილებელია მათგან კანის მოცილება. ამისათვის ხილი 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გააჩერეთ. გახეხილი ატმისა და გარგარის კომპოტი უფრო მიმზიდველ იერს იძენს და მეტი შანსი აქვს არ გაფუჭდეს.
კენკრა. თუ აპირებთ ახალი კენკრის პიურეს შაქართან ერთად მომზადებას (დააფურთხეთ საფქვავი, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დააქუცმაცეთ მიქსერით ან გახეხეთ საცერში), სასურველია გახსოვდეთ, რომ დახარისხებული მშრალი კენკრა დაფქვა. რაც შეიძლება წვრილად, რათა უფრო სრულად გამოუშვას წვენი, რაც შექმნის ხელსაყრელ პირობებს შაქრის დასაშლელად და კარგი ხარისხის დაკონსერვებული კენკრის მისაღებად და ასევე იცავს პიურეს გამოყოფისგან. დაფქული პიურე უნდა მოათავსოთ მხოლოდ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, რომლებიც სასურველია დაიბრუნოს ან დაიხუროს მდუღარე წყალში დამწვარი პლასტმასის ხუფებით და შეინახოს ცივში.
არ შეინახოთ სახლში დაკონსერვებული ხილი და კენკრა სითბოს წყაროებთან ან შუქზე.
ყურძენი გამოიყენება კომპოტისა და ჯემის სახით პრეპარატებისთვის. მწნილია. კომპოტის შენარჩუნების საიდუმლო არის ყურძნის საფუძვლიანად გარეცხვა რამდენიმე წყალში. გარეცხეთ ყურძნის ჯაგრისები და ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში.
ალუბალი აირჩიეთ მწიფე, დიდი, ხორციანი. კარგად უნდა დალაგდეს, გაირეცხოს და სჯობს თესლი ამოიღოთ. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, დროდადრო შეანჯღრიეთ.
ქლიავი შესაფერისია მხოლოდ მწიფე, ჯანმრთელი მკვრივი ხორცით და დეფექტების გარეშე. ის უნდა გაირეცხოს, გაჭრა შუაზე და ამოიღოს თესლი.
ვაშლი კარგია მურაბაში და საგვიანო ჯიშებისგან დამზადებული კომპოტები - ანისული, ანტონოვკა. ვაშლი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ მეოთხედ ან დიდ ნაჭრებად (ჩაყარეთ ისინი მჟავიან წყალში დაჭრის დროს, რათა არ ჩაბნელდეს).
ტყის საჩუქრები - კენკრა (ლინგონბერი, მარწყვი, მოცვი, მოცვი) და სოკო ყოველთვის იზიდავდა ხალხს. ველური კენკრა იკრიფება მომავალი გამოყენებისთვის ბაღის კენკრის ანალოგიით. მაგრამ სოკოს სიფრთხილით უნდა მოექცეთ. თქვენ უნდა იცოდეთ ყველაფერი შხამიანი სოკოების შესახებ, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი. სოკო, რომელსაც მიირთმევენ, საჭმელად და პირობითად ვარგისია, რომელიც რამდენიმე წყალში უნდა დაასველოთ, ნაწილი კი მოხარშოთ.
წიგნიდან კორეული სალათები ავტორი სმირნოვა ლიუბოვიკორეული სამზარეულოს ზოგიერთი თავისებურება კორეული სალათები, რომელთა ყიდვას ჩვენ შევეჩვიეთ მარკეტებში, სინამდვილეში არ არის ეროვნული კერძები არც სამხრეთ და არც ჩრდილოეთ კორეაში. კორეელმა დევნილებმა გამოიგონეს მათი მომზადების ტექნოლოგია შიმშილის დროს 1930-იან წლებში, როდესაც
წიგნიდან ხელნაკეთი ძეხვი, მოხარშული ღორის ხორცი და სხვა შებოლილი და მარილიანი კერძები ავტორი ლევაშევა ე.შევსება ბლანკებისთვის
მუსულმანური სამზარეულოს 1000 საუკეთესო რეცეპტი წიგნიდან ავტორი ლაგუტინა ტატიანა ვლადიმეროვნამუსულმანური სამზარეულოს ზოგიერთი თავისებურება მუსულმანურ საკვებში ძირითადი პროდუქტებია ცხვრის ხორცი და ბრინჯი, ხოლო მთავარი კერძებია პილაფები და შურპა. შურპა წვნიანია, მაგრამ ევროპული თვალსაზრისით ძნელია მას ასე ვუწოდოთ, რადგან ძალიან ჰგავს.
წიგნიდან ყოფილი ქალაქის მცხოვრები სოფელში. საუკეთესო რეცეპტები ქვეყნის საცხოვრებლად ავტორი კაშკაროვი ანდრეი წიგნიდან Canning. კენკრა და ხილი ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიგარგარი პრეპარატებისთვის შემადგენლობა 1 კგ გარგარი. მომზადების წესი: შეარჩიეთ მკვრივი, ოდნავ მოუმწიფებელი, თანაბარი ზომის ხილი. უნდა გვახსოვდეს, რომ გარგარის ნაყოფები ოდნავ მწვანე ფერის სტერილიზაციის შემდეგ იძენს ბუნებრივ ნარინჯისფერ ფერს.
წიგნიდან სამზარეულო ქოთნებში ავტორი კოჟემიაკინი R.N.თევზის დამუშავების ზოგიერთი თავისებურება 1. თევზის გალღობა სჯობს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე გალღვება, უნდა ამოიწუროს.2. ქერცლების უკეთ მოსაშორებლად თევზი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივ წყალში და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ გაწმენდა ან
წიგნიდან კონსერვის დიდი ენციკლოპედია ავტორი სემიკოვა ნადეჟდა ალექსანდროვნაკერძები ხელნაკეთი პრეპარატებიდან ხელნაკეთი სამზადისი, რაც არ უნდა კარგი იყოს ისინი თავისთავად, ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას ამშვენებს, არ ამოწურავს მათ იქ მისიას. ბოლოს და ბოლოს, მურაბებისა და მწნილებისგან, ცოტა ოსტატობით, ძალისხმევით და ფანტაზიით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი -
წიგნიდან კვების დიდი წიგნი ჯანმრთელობისთვის ავტორი გურვიჩ მიხაილ მეეროვიჩირამდენიმე რეკომენდაცია 1. შეძლებისდაგვარად მიირთვით ახალი ველური მარწყვი. ეს ძალიან სასარგებლოა როგორც ავადმყოფებისთვის, ასევე ჯანმრთელებისთვის. ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი სხვადასხვა დანამატებით: რძე, ნაღები, თაფლი.2. მარწყვის ფოთლებისგან მოხარშული ჩაი სამკურნალოდ ითვლება. ამისათვის შესაფერისია
წიგნიდან კონსერვაცია და საუკეთესო კულინარიული რეცეპტები გამოცდილი მებოსტნეებისა და მებოსტნეებისგან ავტორისხვა სახის პრეპარატები მწვანილებიდან ცხარე მწვანილის არა მხოლოდ გაშრობა და გაყინვა შესაძლებელია (იხილეთ შესაბამისი განყოფილებები), არამედ მომზადებული შემდგომი გამოყენებისთვის სხვა გზებით: პირველი მეთოდია მარილით დაკონსერვება. ეს ერთადერთი გზაა ნიახურისა და ოხრახუშის არომატის შესანარჩუნებლად. ხშირად დამარილებული
წიგნიდან 162 რეცეპტი მულტიქუკერის პრეპარატებისთვის ავტორი სინელნიკოვა A.A.ვაშლის პრეპარატების ნარჩენების ჟელე ვაშლის წვენისა და შაქრის თანაბარი მოცულობები.1. ვაშლის ნარჩენები (ქერქები, ბირთვი და ა.შ.) მოათავსეთ ალუმინის ტაფაში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს. ადუღეთ 1 საათი, გადაწურეთ.2. გაზომეთ წვენის მოცულობა და დაამატეთ
წიგნიდან კონსერვაცია ზარმაცი ადამიანებისთვის. გემრიელი და საიმედო პრეპარატები სწრაფად ავტორი კიზიმა გალინა ალექსანდროვნამომზადების რეცეპტები
მარილისა და შაქრის გარეშე პრეპარატების 299 რეცეპტის წიგნიდან ავტორი სინელნიკოვა A.A.ხილისა და კენკრის პრეპარატების მომზადების რეცეპტები მულტიქუკერში მურაბის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ მულტიქუკერის თასის მაქსიმალური ტევადობა არის 6 ლიტრი, ასე რომ, ერთ მოხარშვაში ბევრი ჯემი არ მიიღებთ. გარდა ამისა, ნელი გაზქურის მომზადება უფრო ნელა ხდება,
წიგნიდან ჩვენ ვეწევით, ვაშრობთ, მარილით, ვამარინებთ ხორცს, თევზს, ფრინველს, ქონს, ყველს. 700 სახლის რეცეპტი ანდრეევ ვიქტორის მიერსხვა სახის პრეპარატები მწვანილებიდან ცხარე მწვანილის არა მხოლოდ გაშრობა და გაყინვა შესაძლებელია (იხილეთ შესაბამისი განყოფილებები), არამედ მომზადებული შემდგომი გამოყენებისთვის სხვა გზებით: პირველი მეთოდია მარილით დაკონსერვება. ეს ერთადერთი გზაა ნიახურისა და ოხრახუშის არომატის შესანარჩუნებლად. ხშირად
ავტორის წიგნიდანვაშლის პრეპარატების ნარჩენების ჟელე ვაშლის წვენისა და შაქრის თანაბარი მოცულობები.1. ვაშლის ნარჩენები (ქერქები, ბირთვი და ა.შ.) მოათავსეთ ალუმინის ტაფაში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ძლივს დაიფაროს. ადუღეთ 1 საათი, გადაწურეთ.2. გაზომეთ წვენის მოცულობა
ავტორის წიგნიდანპრეპარატების რეცეპტები ტრადიციული კონსერვანტების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათი შემცვლელები, რომლებიც არ აზიანებენ ორგანიზმს, მაგალითად, შაქარი შეგიძლიათ შეცვალოთ თაფლით ან სტევიით: 1 ჩაის კოვზი შაქარი იგივეა, რაც 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული სტევიას ფოთლის ფხვნილი; 1 ჭიქა შაქარი იგივეა, რაც 1/3
ავტორის წიგნიდანსაშრობი პროდუქტების თავისებურებები ხორცისა და თევზისთვის, გაშრობა მოწევის მსგავსი პროცესია, მაგრამ ცეცხლის ნაცვლად, სითბოს წყარო კაშკაშა მზეა. ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედება იწვევს ცილების ქიმიურ ცვლილებას, ხოლო სხეულში არსებული ცხიმი გადანაწილდება მთელს ტერიტორიაზე.
ზაფხული და შემოდგომა მშვენიერი დროა, რომელიც გვახარებს ბოსტნეულის, კენკრის და ხილის სიუხვით. წელიწადის თბილ პერიოდში ჩვენ გვაქვს დრო, რომ სრულად ვისარგებლოთ ბუნების კეთილშობილური საჩუქრებით და გავჯეროთ ორგანიზმი ვიტამინებით. მაგრამ პირველი ცივი ამინდისა და თოვლის მოსვლასთან ერთად სუფრისთვის წვნიანი პომიდორი ან მწიფე კენკრა გვაკლია. იმისთვის, რომ ცივ სეზონზე უფრო დიდხანს ისარგებლონ სარგებლით, დიასახლისები ამზადებენ ხელნაკეთ პრეპარატებს მათი შენახვის სხვადასხვა გზით.
საკონსერვო რეცეპტების ფართო არჩევანი კულინარიულ საიტებსა და ფორუმებზე გასაკვირია და ამავე დროს დამაბნეველი. როგორია საზაფხულო პროდუქტების მომზადების სწორი გზა, რათა ხილში ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა შევინარჩუნოთ და ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც იყოს? შევეცადოთ გაერკვნენ ამ სტატიაში.
სახლში ყველაზე ხშირად ამზადებენ სეზონურ ბოსტნეულს, ხილს, სოკოს და კენკრას - ეს პროდუქტები ცივ ამინდში მიუწვდომელია და ყუთებში შენახვისას სწრაფად ფუჭდება. თითოეულ ნაყოფში მცხოვრები მიკროორგანიზმები და ბაქტერიები სწრაფად მრავლდებიან სათანადო დამუშავების გარეშე და პროდუქტებს უსარგებლო ხდის.
პროდუქტების სწორად მომზადება კლავს მიკრობებს და ზრდის ხილის შენახვის ვადას გემოსა და ხარისხის შელახვის გარეშე.
ზამთრისთვის ხელნაკეთი პრეპარატების სახეები:
თითოეულ ამ ვარიანტს აქვს თავისი უპირატესობა და შეუძლია შეინარჩუნოს სასარგებლო ვიტამინებისა და ელემენტების 30-დან 100 პროცენტამდე უცვლელი.
ამ მხრივ საუკეთესოდ მუშაობს ბუნებრივი გაშრობა მზის სითბოს გავლენით.
გაყინვა ასევე ინარჩუნებს ვიტამინებს და არ ამცირებს კვებით ღირებულებას, მაგრამ არ არის შესაფერისი ყველა საკვებისთვის. შემდეგი მოდის დუღილისა და მწნილის ტექნოლოგიები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ სარგებლის 75 პროცენტამდე პროდუქტების თერმული დამუშავების თავიდან აცილებით.
ბოლო ადგილზე კი თერმული დამუშავებაა, რომლის დახმარებითაც ინახება ბოსტნეული, კონსერვები, მურაბები, სალათები და სხვა კერძები. იგი ტოვებს ორიგინალური ვიტამინების დაახლოებით 30 პროცენტს მზა კონსერვაციაში.
საკვების გრძელვადიანი შენახვის თითოეულ ტიპს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. გამოცდილ დიასახლისებს მარტივად შეუძლიათ ნავიგაცია, თუ როგორ აირჩიონ ზამთრისთვის საკვების მომზადების მეთოდი. მაგალითად, კიტრი და პომიდორი შეიძლება იყოს მწნილი, დამარილებული, დაკონსერვებული, მაგრამ არ უნდა იყოს გაყინული, მაგრამ ტკბილი წიწაკის მომზადება შესაძლებელია თითქმის ყველა მეთოდით, მათ შორის გაშრობა და გაყინვა.
საკვების გადამუშავების ყველა ეს მეთოდი შეიძლება კიდევ უფრო გაუმჯობესდეს რამდენიმე სასარგებლო რჩევის გათვალისწინებით.
ძმრის სიმრავლე, სითბოს დამუშავება და ხანგრძლივი დუღილი არის ის, რაც ამ მომზადების მეთოდს ყველაზე ნაკლებად სასარგებლოს ხდის. თუმცა, დაკონსერვებული საკვების შესანიშნავი გემო მას დიასახლისებს შორის პოპულარობის სათავეში ტოვებს. ხილი და კენკრა, კომპოტები, ბოსტნეულის სალათები და ჯემი შესანიშნავია კონსერვისთვის.
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ გავხადოთ კონსერვი უფრო ჯანსაღი:
საჭმლის მომზადების ეს მეთოდი იდეალურია კიტრის, პომიდვრისა და სოკოს მოსამზადებლად, თუმცა ხშირად ასე ამზადებენ საზამთროს, ვაშლს, ნიორს, კომბოსტოს და დედამიწის სხვა საჩუქრებს. იმისათვის, რომ მწნილი ბოსტნეული დარჩეს მყარი და შეინარჩუნოს ფორმა, არ გამოიყენოთ გადამწიფებული ხილი. ჩვეულებრივი სუფრის მარილის ნაცვლად სჯობს უხეში ზღვის მარილი დავამატოთ - ეს არა მარტო აუმჯობესებს პრეპარატების გემოს, არამედ გაჯერებს ორგანიზმისთვის სასარგებლო იოდით.
ფერმენტირებული და მწნილი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ ოთახში არაუმეტეს 20 გრადუს ტემპერატურაზე. დეგუსტაცია საუკეთესოა 25-30 დღის შემდეგ, როცა მარინადი სრულად მომწიფდება და შიგთავსში გაჟღენთილია.
ბოსტნეულის სახლში გაშრობის მეთოდით მომზადება ეფუძნება პროდუქტებიდან ტენიანობის მოცილებას, რაც აჩერებს მავნე მიკროორგანიზმების გამრავლებას. გაშრობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებები ნაყოფში, მაგრამ ცვლის მათ ფორმას და ტექსტურას.
გაშრობისას მიჰყევით ამ რჩევებს:
კომპაქტური და მოსახერხებელი გაშრობისთვის, სპეციალიზებული ელექტრო ტექნიკა იდეალური გადაწყვეტაა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც შეესაბამება თქვენს ფასს, ზომას, ფუნქციებს და მოიმარაგოთ ზამთრისთვის გამხმარი საშუალებები, რაც მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროსა და ადგილს.
საყინულის გამოყენება ინარჩუნებს ვიტამინების დიდ პროცენტს პროდუქტებში და თითქმის არ ცვლის მათ ტექსტურას, გემოს და ბუნებრივ არომატს. ყველაზე ხშირად, სხვადასხვა კენკრა, სიმინდი, მწვანე ბარდა, ლობიო, ბულგარული წიწაკა და მწვანილი შეიძლება გაყინოთ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი საყინულეში ჩასვლამდე. დიდი ხილი და ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი და ამოიღეთ სიმინდის მარცვლები. შემდეგ ჩაალაგეთ პრეპარატები ჩანთებში, შეფუთეთ მჭიდროდ და გაყინეთ დაახლოებით -18 გრადუს ტემპერატურაზე.
არ არის რეკომენდებული გაყინული პროდუქტების ხელახლა გაყინვა, ამიტომ შეეცადეთ გამოიყენოთ პროდუქტის მთელი გაყინული ნაწილი.
ათასობით რეცეპტი და ყველა სახის საკვების მომზადება საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ ვიტამინები ყველაზე მძიმე ზამთარშიც კი. აწონეთ არჩეული შენახვის მეთოდის ყველა უპირატესობა და უარყოფითი მხარე და გადაწყვიტეთ რა არის თქვენთვის უფრო მნიშვნელოვანი - მაქსიმალური სარგებელი თუ პროდუქტის იდეალური გემო. მთავარია, დაიცვან თქვენი მარაგის შენახვის ყველა პირობა და შემდეგ შეძლებთ ბევრად უფრო დიდხანს ისარგებლოთ.
ზაფხული არ არის მხოლოდ დამსახურებული დასვენების, არდადეგების და ზღვის სანაპიროებზე მოგზაურობის დრო. ნამდვილი დიასახლისისთვის ზაფხული ნამდვილად ცხელი დროა ზამთრისთვის მოსამზადებლად და მოსამზადებლად.ბოლოს და ბოლოს, რას ამზადებს ნამდვილი დიასახლისი ზაფხულში, განსაზღვრავს, რას მიირთმევს მისი ოჯახი ცივ სეზონზე. და ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილის ზაფხულის სიუხვე ნამდვილად ახელს თვალებს. მსურს ამ ვიტამინებით განებივრება როგორც შემოდგომაზე, ასევე ზამთარში. ამიტომ, კითხვა როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი სწორად, კონსერვაციახოლო მაქსიმალური რაოდენობა სასარგებლო ნივთიერებებიშეიცავს მათში, ინარჩუნებს მათ გემოვნების თვისებები?- საკმაოდ ბუნებრივი.
არსებობს ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილის სხვადასხვა სახის პრეპარატები. ასევე დიასახლისის მიერ გასასვლელში მიღებული განსხვავებული შედეგები.
შეგიძლიათ გააკეთოთ:
რომელი გზა ავირჩიოთ?ისე, რომ არ დააზიანოთ თქვენი ჯანმრთელობა და შეინარჩუნოთ ვიტამინები და ისე, რომ გემო და მადისაღმძვრელი იყოს? მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ თითოეული მეთოდი.
აქ ძმრისა და გრძელვადიანი თერმული დამუშავების გარეშე არ შეგიძლია. ეს ფაქტორები საერთოდ არ ინარჩუნებენ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს, პირიქით, ანადგურებენ მათ. აქედან გამომდინარე, ძალიან მცირე სარგებელი მოაქვს სალათებს, პომიდორს, კიტრს, კომბოსტოს, ქილებში დალუქულ ძმარს და ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. მიუხედავად იმისა, რომ გემო საკმაოდ მადისაღმძვრელია. მაგრამ არც ისე სასარგებლო!
აქ ძმარი არ გამოიყენება, არ ხდება ხანგრძლივი თერმული დამუშავება, ბოსტნეულში შენახულია ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები. მაგრამ არსებობს რამდენიმე უარყოფითი მხარე. მწნილი ბოსტნეული დიდხანს არ ინახება, სავალდებულო მოთხოვნაა შესანახად ცივი და ბნელი ადგილი. გრძელვადიანი შენახვისას ბოსტნეული უბრალოდ ზედმეტად მარილიანი და მჟავეა, რაც გავლენას ახდენს მათ გემოზე. მაგრამ, როგორც მოსამზადებელი უფრო სასარგებლო ვარიანტი, შეიძლება ჩაითვალოს მომზადება ბოსტნეულის მწნილით. ხრაშუნა მწნილი კიტრი, მჟავე კომბოსტო, მწნილი პომიდორი - გემრიელი, მადისაღმძვრელი და რაც მთავარია ჯანსაღი.
მომზადების ვარიანტი მარინაციითშეუძლებელია ძმრის გამოყენების გარეშე. და ძმრის გამოყენების სარგებელი, იქნება ეს ბოსტნეულისთვის თუ ჩვენი ჯანმრთელობისა და კუჭისთვის, ძალიან ცოტაა. მწნიან ბოსტნეულში აღარ რჩება სასარგებლო ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები, მძაფრი გემო კი კუჭს აღიზიანებს და ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
იდეალურია მწვანილისთვის (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი), ბოსტნეული და ხილი. აქ დიასახლისების დასახმარებლად მზადაა არა მხოლოდ მზიანი ფანჯრის რაფები, აივნები და ღუმელები, არამედ სპეციალური საშრობი კარადები ან ე.წ. ამ მოსავლის მეთოდით, ყველაზე მეტად წარმატების მთავარი გასაღები არის ზედმეტი ტენიანობის მოცილება და პროდუქტის სრული გაშრობა.
თუ ბოსტნეული, ხილი და მწვანილი უბრალოდ არ გაშრება, დიასახლისს ზამთრისთვის მარაგი არ ექნება, უცბად გამომშრალი პრეპარატები ობის დაფარული იქნება და არ იქნება გამოსაყენებელი. ასევე მკაცრი მოთხოვნებია გამხმარი პროდუქტების შესანახად - ისინი უნდა ინახებოდეს მშრალ და ჰერმეტულ გარემოში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში პლასტმასის პარკებში. "გაშრობის" შესანახად იდეალური ვარიანტია ქაღალდი, ქსოვილის ჩანთები და მინის კონტეინერები.
ზოგმა შეიძლება თქვას, რომ ეს მეთოდი ზედმეტად უჭირს... თუმცა შედეგითაც კმაყოფილია. ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილის გაშრობის პროცესში ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვა მინიმალურია. მთავარია არა ზედმეტად გაშრობა ან გაშრობა, არამედ ოქროს შუალედის შენარჩუნება. რაც შეეხება ხმელი ბოსტნეულის, ხილის, მწვანილის გემოვნურ თვისებებს, ისინი სრულად არის შენარჩუნებული და შენარჩუნებულია ბუნებრივი სუნი. სურნელოვანი სოკოს წვნიანი, კარტოფილი მწვანილით, ხმელი ხილის კომპოტი - არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.
ტექნოლოგიური პროგრესის განვითარებით და მრავალფუნქციური საყოფაცხოვრებო ტექნიკის ხელმისაწვდომობით, დიასახლისებიც ხელმისაწვდომი გახდნენ. ხილის, ბოსტნეულის, მწვანილის გაყინვით მომზადების მეთოდი. თუ მომზადების ეს მეთოდი უბრალოდ არ იყო ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივ მაცივრებში ოცი წლის წინ, მაშინ ჩაშენებული საყინულეებით თანამედროვე მაცივრების მოსვლასთან ერთად, დიასახლისებს მეტი არჩევანი აქვთ. გაყინვის მეთოდი შესაფერისია მწვანილის, ბოსტნეულისა და ხილისთვის. რაც შეეხება მოსავლის ამ მეთოდის სარგებლიანობას, სარგებელი ასი პროცენტია. შენახულიაᲐრა მხოლოდ ბუნებრივი არომატი, გემოგაყინული პროდუქტი, არამედ ყველაფერი სასარგებლო ვიტამინები და ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს ამ პროდუქტს გაყინვის დროს. და თუ, მაგალითად, ჩვეულებრივი სტაფილო პრაქტიკულად კარგავს ვიტამინებს გაზაფხულის დადგომამდე, მაშინ გაყინულ სტაფილოებს ისინი სრულად ექნებათ.
ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილის მომზადების მეთოდში ასევე არსებობს რამდენიმე წესი, რომლებზედაც დამოკიდებულია თქვენი ბიზნესის წარმატება. თქვენ უნდა გაყინოთ სუფთა და მშრალი ბოსტნეული და ხილი მცირე ულუფებით (რომელიც შეგიძლიათ ერთდროულად გამოიყენოთ). ხილისა და ბოსტნეულის გაყინვა შეგიძლიათ სპეციალურ პლასტმასის კონტეინერებში სახურავით, ან პლასტმასის ჩანთებში (ასე რომ ისინი ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ). გაყინული საკვების ხელახალი გაყინვის ვარიანტი აღარ არის.
თქვენი სურვილისა და მომავალი მომზადებული კერძებიდან გამომდინარე, ბოსტნეული და ხილი შეიძლება მთლიანად გაყინოთ ან დაჭრათ ნაჭრებად. ან შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია, გაატაროთ ცოტა დრო და მოამზადოთ გაყინული ბოსტნეულის ან ხილის ლანგარი.
რაც შეეხება მომზადების ბოლო ორ მეთოდს - გაშრობით და გაყინვით, გარდა აშკარა უპირატესობებისა, ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების თითქმის მაქსიმალური სარგებლობისა და შენარჩუნებისა, ეს მეთოდები ასევე ზოგავს დროსა და ძალისხმევას და დიასახლისის ჯანმრთელობას.
მოსავლის აღების რომელი მეთოდის არჩევა არის წმინდა პირადი საქმე. შეუძლია შეუთავსეთ შესყიდვის მეთოდები, ფოკუსირება ერთ რამეზე.
მაგრამ არჩევანის გაკეთებისას უნდა გახსოვდეთ - მომზადებული პროდუქტები უნდა იყოსᲐრა მხოლოდ გემრიელი, მადისაღმძვრელი და არომატული,მაგრამ რაც მთავარია - სასარგებლო.წინააღმდეგ შემთხვევაში შესყიდვის პროცესს აზრი არ აქვს.
წყარო: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ ოლგა შევცოვა, სამყარო ზიანის გარეშე
საიდუმლო არ არის, რომ ნამდვილი დიასახლისები ზაფხულის ცხელ დღეებს ატარებენ არა მარტო ზღვის სანაპიროზე, მზეზე დგანან, არამედ სამზარეულოშიც და ზამთრისთვის სხვადასხვა სამზადისს აკეთებენ. მურაბები, მწნილები, მწნილები... ამდენი მომზადებაა ცივ სეზონზე. თუმცა, ძვირფასო დიასახლისებო, არ ჰკითხეთ საკუთარ თავს, არის თუ არა ბევრი გამოყენება თქვენს ასეთ პრეპარატებში?ან, შესაძლოა, მთელი ჩვენი შრომა, ფაქტობრივად, უსარგებლო და ამაოა, რადგან ეს დაკონსერვებული კიტრი და პომიდორი არ შეიცავს უნცია სარგებელს. ერთად გავარკვიოთ ყველაფერი...
მავნე პრეპარატები ზამთრისთვის
პირველ რიგში, გადავხედოთ დიეტოლოგების აზრს. როგორია მათი დამოკიდებულება კონსერვების მიმართ? გაგიკვირდებათ, მაგრამ მათ ამის დაჯერება აქვთ დაკონსერვებულ საკვებს განსაკუთრებული სარგებელი არ აქვს. ისე, რასაც უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ არის ახალი ხილი, ბოსტნეული, ხორცი და თევზი. დიეტოლოგები ამართლებენ ასეთ კატეგორიულ პოზიციას შემდეგი დასკვნებით:
აბა, შეგიძლიათ მაინც გამოიყენოთ კონსერვები და მურაბები, გეკითხებით? არ იჩქაროთ მათი კლასიფიკაცია უვნებელ (რადგან სარგებლობაზე საუბარიც კი არ შეიძლება) პროდუქტებად - ისინი ნამდვილ შხამად იქცევა დიაბეტით დაავადებულთათვის და სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის...
დიეტოლოგების კიდევ ერთი არგუმენტი იმის სასარგებლოდ, რომ ჩვენი ყველა პრეპარატი არ არის სასარგებლო ჩვენს ჯანმრთელობაზე, ემყარება ცნობილ ფაქტს -
ვიტამინების უმეტესობა განადგურებულია თერმული დამუშავების დროს. ყველასთვის საყვარელი ვიტამინი C ამ მხრივ განსაკუთრებით „მყიფე“ გამოდის - გაცხელების პირველივე წუთში ნადგურდება...
გამოდის, რომ მთელი ჩვენი ზაფხულის შრომა და ხილით, ბოსტნეულით, ქილებითა და თავსახურებით გარშემორტყმულ სამზარეულოში გატარებული ხანგრძლივი საათი ამაოა?
საბედნიეროდ, ჩვენი დიეტოლოგები ჯერ კიდევ ობიექტური ადამიანები არიან, ამიტომ მათ არ უარყვეს ის ფაქტი, რომ კონსერვში ჯერ კიდევ არის გარკვეული, თუმცა მცირე სარგებელი. მაგალითად, მინერალები, როგორიცაა კალციუმი და მაგნიუმი, თითქმის სრულად არის დაცული ჩვენს დაკონსერვებულ ბოსტნეულში. გარდა ამისა, ისეთი სასარგებლო ნივთიერების ხვედრითი წონა, როგორიც არის ლიკოპენი, არ მცირდება თერმული დამუშავებისას, არამედ იზრდება. სწორედ ამიტომ პომიდორი (რომელიც თავდაპირველად არ შეიცავს ბევრ ლიკოპენს) თერმული დამუშავების შემდეგ უფრო ჯანმრთელი ხდება, ვიდრე მათი ახალი კოლეგები. ისე, კომბოსტო, რომელსაც ბაღიდან მოჭრით და სარდაფში ჩადებთ, ასე ვთქვათ ბუნებრივი სახით, ყოველდღიურად დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, ხოლო მჟავე კომბოსტო გახდება ნამდვილი რეკორდსმენი ფლავონოიდების და C ვიტამინის შემცველობით. თუმცა. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ასეთი ჯანსაღი მჟავე კომბოსტო, ერთი მხრივ, შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჰიპერტონულ პაციენტებს და სრულიად ჯანმრთელმა ადამიანებმაც კი (უფრო სწორად მათ, ვინც არ გამოკვლეულნი არიან) არ უნდა დაივიწყონ გონივრული ზომები მისი მოხმარების პროცესში. ...
სოკო, ხორცი და თევზის კონსერვები, ხილი - ეს არის კონსერვების სახეობები, რომლებიც ყველაზე ხშირად ბოტულიზმით არის დაბინძურებული...
გამოდის, რომ თუნდაც კონსერვები და მარინადები არ იყოს თქვენთვის უკუნაჩვენები, მაინც ზომიერად უნდა მოიხმაროთ? A, რა შედის "ზომიერი თანხის" კონცეფციაში?
ერთი და იგივე დიეტოლოგები გირჩევენ, იმ შემთხვევებში, როდესაც არ გაქვთ კონკრეტული და კატეგორიული უკუჩვენება მწნილის ჭამაზე, დაკმაყოფილდეთ ასეთი პროდუქტებით ერთხელ, მაქსიმუმ კვირაში ორჯერ. რაც შეეხება ტკბილეულს, მაქსიმალური დოზა დღეში არის 2-3 ჩაის კოვზი ჯემი ან კონსერვები. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ჩაი, რომელსაც ამ ჯემით სვამთ, უშაქრო უნდა იყოს. რაც შეეხება დაკონსერვებულ თევზს და ხორცს, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ცილას და ძვირფას ამინომჟავებს, ისინი უნდა მომზადდეს რეცეპტის მკაცრად დაცვით და შეინახოთ რეცეპტში მითითებული.
ნებისმიერმა სამოყვარულო გასტრონომიულმა აქტივობამ შეიძლება თქვენც და თქვენს ახლობლებსაც ბოტულიზმით დაემუქროთ, ამიტომ თუ თქვენს კულინარიულ შესაძლებლობებში ეჭვი გეპარებათ, მაღაზიაში იყიდეთ ასეთი კონსერვები... არ დაივიწყოთ სოკო - გარდა იმისა, რომ 200% უნდა იყოთ. დარწმუნდით, რომ სოკო საკვებია, დაიცავით მათი მომზადების ტექნოლოგია.
არ შეგახსენებთ, რომ კატეგორიულად აკრძალულია კონსერვირებული საკვების გაბერილი ქილა, მოღრუბლული მარილწყალში, გაუგებარი ფერით და უსიამოვნო სუნით. ეს შენ თვითონ იცი. ანალოგიურად, ჯემი ჩამოსხმის ფირის ქვეშ - არ დაიშუროთ პროდუქტები და თქვენი შრომა, უფრო მეტიც, დაზოგეთ ჯანმრთელობა. ჩამოსხმულ მურაბას ნორმალური გემოც რომ ჰქონდეს, ის უკვე მოწამლულია მიკოტოქსინებით, ნივთიერებებით, რომლებიც ორგანიზმში გროვდება და კიბოს გამომწვევს... აი, თქვენი საყვარელი ჯემის ქილა!
ამიტომ, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, გაყინეთ ბოსტნეული და ხილი და გააშრეთ. თუ გადაწყვეტთ კონსერვის დაწყებას, უპირატესობა მიანიჭეთ რეცეპტებს ძმრის გარეშე, შეარჩიეთ ახალი ხილი ასეთი პრეპარატებისთვის და გახსოვდეთ, რომ მცირე რაოდენობით ასეთი ტრიალი მაინც შეიძლება იყოს სასარგებლო. თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა გემრიელი პროდუქტი, რომელიც ჩვენს ორგანიზმში მოხვედრისას ხელს უწყობს ბედნიერებისა და სიხარულის ჰორმონის – ენდორფინის გამოყოფას, რომლის დეფიციტს ზამთრის ცივ დღეებში ასე განვიცდით...
ჩემი ბიულეტენის აბონენტების მრავალრიცხოვანი თხოვნით, მე მოვამზადე სრული პასუხი კითხვაზე ზამთრისთვის კენკრის, ბოსტნეულის და ხილის მომზადების საუკეთესო ხერხის შესახებ. ბოლოს და ბოლოს, ცივ მოღრუბლულ დღეებში ძალიან გინდა რაღაც მზიანი და ბუნებრივი...
ეს ძალიან სასარგებლოა ყველასთვის, ვინც აკონტროლებს ოჯახის სწორ კვებას, ფიგურას, საყვარელი ადამიანების კეთილდღეობას, ასევე მათთვის, ვინც უყვარს ყველა სახის ხილი, ბოსტნეული და კენკრა წელიწადის ნებისმიერ დროს და ნებისმიერი ამინდი.
მაშ, როგორია ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მომზადების მეთოდები?
ყველაფერი კარგად იქნება - კონსერვანტები არ არის, ბოჭკოვანი და ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერებაა შემონახული, მაგრამ ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების ამ მეთოდში ბევრი მარილი გამოიყენება, რაც არ არის ყველაზე ჯანსაღი და უვნებელი პროდუქტი. მარილს კი, როგორც მოგეხსენებათ, უყვარს დეპოზიტების დატოვება ჩვენს ორგანიზმში, რაც ანელებს მეტაბოლური პროცესების ტემპს და უჯრედებიდან გამოყენებული სითხის გამოდევნას. ამიტომ, მწნილი არ არის საუკეთესო საშუალება ზამთრისთვის ცოცხალი საკვების შესანარჩუნებლად.
ზამთრისთვის ბოსტნეულისა და ხილის მომზადების ნაცნობი გზა ყველას აქვს. მაგრამ მარილის, შაქრის, ძმრის ან სხვა მჟავის დამატება უმოწყალოდ ანადგურებს ყველა ვიტამინს, მინერალს და ბოჭკოს ნაწილს, რაც ორგანიზმს ძალიან სჭირდება ზამთარში. მაგრამ ის ავსებს ბოსტნეულს და ხილს ყველა სახის კონსერვანტებით, რომლებიც „ინარჩუნებენ“ ჩვენს სხეულს, როცა ასეთ საკვებს ვჭამთ. ჩვენი სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის ჩვენ გვჭირდება ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები, ბოჭკოვანი და წყალი. მაგრამ არა ძმარი, მარილი, შაქარი და სხვა კონსერვანტები. თუ თქვენს ორგანიზმს არასწორ საკვებს აჭმევთ, ის გამართულად ვერ იმუშავებს, რაც იწვევს ავადმყოფობას და სხვა პრობლემებს. ამიტომ დაკონსერვება ზამთრისთვის ბოსტნეულის, ხილის ან კენკრის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე არასასურველი გზაა.
Კარგი რამ! არ არის კონსერვანტები ან ზედმეტი მარილი. არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში შეწუხება მომზადება. ბევრი ვიტამინი და მინერალი შენარჩუნებულია კენკრაში, ხილსა და ბოსტნეულში. მაგრამ სასარგებლო ფერმენტები, სამწუხაროდ, განადგურებულია. ამიტომ, გაყინვა, მართალია, ბევრ რამეს ინარჩუნებს, მაგრამ ფერმენტები, რომლებიც კვებავს სასარგებლო მიკროფლორას და კუჭის ფუნქციონირების ნორმალიზებას ანადგურებს. თუ ზამთრისთვის ხილისა და ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე იდეალური ხერხის გამოყენება შეუძლებელია, უმჯობესია გამოიყენოთ გაყინვა, ვიდრე დაკონსერვება ან მწნილი.
იდეალური ვარიანტი. მაგრამ საჭიროა შენიშვნა "ტემპერატურა 40 გრადუსზე ნაკლები". რატომ? სასარგებლო ფერმენტები ნადგურდება გაყინვისას და 40 გრადუს ცელსიუს ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, ზამთრისთვის შენახული საკვებისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, გამოიყენეთ გაშრობის მეთოდი 40 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. ეს არის ცოცხალი საკვები ყველა ვიტამინებით, მინერალებითა და ფერმენტებით, რომლებიც გვხვდება ახალ კენკრაში, ბოსტნეულსა და ხილში. თითქმის იგივეა, თუ წახვალ და ამ კენკრას პირდაპირ ბუჩქიდან დაკრეფ. ეს ჰგავს ხეზე ჯდომას, სათითაოდ კრეფს და ჭამს გარგარს, ალუბალს, ქლიავს და სხვა ხილს. ამ ტიპის საკვების მომზადება რაც შეიძლება ახლოსაა ბაღის ჯანსაღ და ახალ ბოსტნეულთან.
სპეციალური დეჰიდრატორები (ელექტრო საშრობი) იდეალურია ზამთრისთვის ხილის, კენკრის და ბოსტნეულის გასაშრობად და შესანახად. იმის გამო, რომ მათში შეგიძლიათ დააყენოთ გაშრობის ტემპერატურა და სანამ პროდუქტები შრება, ისინი არ იფარება მტვრის ფენით, როგორც ეს ხდება, თუ მათ „ძველად“ გააშრეთ - მზეზე მსუბუქი ნიავით.
არავითარ შემთხვევაში არ ვაიძულო ვინმეს, თავით გაიქცეს მაღაზიაში და სასწრაფოდ იყიდოს ყველაზე ძვირადღირებული დეჰიდრატორი. არა! მე უბრალოდ ვუზიარებ ინფორმაციას ზამთრის პერიოდისთვის ხილის, ბოსტნეულის და კენკრის სათანადო მომზადების შესახებ, რათა მათში ყველა სასარგებლო ნივთიერება შევინარჩუნოთ. თუ გსურთ თქვენი ოჯახის ჯანსაღი კვებით უზრუნველყოთ, მაშინ ახლა დაიწყებთ თქვენი კვების ჩვევების შეცვლას უფრო ჯანსაღზე სასიამოვნო, მარტივი და მარტივი გზით.
ვინ, თუ არა თქვენ, იზრუნებს თქვენი მთელი ოჯახის ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე?
P.S.აქ არის მხოლოდ რამდენიმე სასარგებლო თვისება ხმელი საკვები -
პრეზენტაციის გადახედვის გამოსაყენებლად შექმენით Google ანგარიში და შედით მასში: https://accounts.google.com
პროდუქციის მომზადება პრეზენტაცია მე-6 კლასისთვის მასწავლებელი: რევენკო ნ.ს.
ყველა ბოსტნეულს აქვს თავისი დრო
ბოსტნეულისა და ხილის მომზადების ტრადიციული რუსული მეთოდებია მწნილი, მწნილი და გაჟღენთვა. ისინი დაფუძნებულია რძემჟავას ფერმენტაციაზე. ეს ხდება მაშინ, როდესაც რძემჟავა წარმოიქმნება საკვებში (ბოსტნეულში) შემავალი შაქრისგან, რძემჟავა ბაქტერიების გავლენის ქვეშ. ეს პროცესი აჩქარებულია მარილის დამატებით, რაც ხელს უწყობს შაქრის შემცველი წვენის გამოყოფას. გარდა ამისა, მარილი ხელს უშლის გაფუჭებული ბაქტერიების გამრავლებას. მწვანილი და სანელებლები არა მხოლოდ აუმჯობესებს გემოს, არამედ გააჩნიათ ბაქტერიციდული თვისებები.
კონსერვაციის ხერხები მარილიანი მწნილი გაჟღენთვა ნედლეული (პროდუქტები) საზამთრო, კიტრი, პომიდორი და სხვა ბოსტნეული, კომბოსტო, ხილი (ვაშლი, მსხალი, ქლიავი) მარილწყალში მარილის შემცველობა არის მინიმუმ 6-9%, ზოგჯერ 20-30-ზე მეტი. % პროდუქტის წონის 2-3%; დუღილისთვის გამოყენებული პროდუქტების წვენი მარილწყალში მოქმედებს. 1-2%, 3-4-ჯერ მეტი შაქარი ემატება.
თავსატეხები
ბაღიდან ბავშვები დამალობანას თამაშობდნენ და პირდაპირ ბაღიდან ტუბებში ჩავარდნენ.
შეგახსენებთ: სამუშაოს დაწყებამდე აუცილებლად დაიბანეთ ხელები საპნით და დაიდეთ წინსაფარი. 2. კარგად გარეცხეთ კონტეინერი, შემდეგ გაწურეთ ან გაასტერილეთ. 3. ფრთხილად შეარჩიეთ საკონსერვო პროდუქტები. წაშალეთ ჩაკეტილი ადგილები ან დაზიანება. 4. ხილი გაასუფთავეთ და დაჭერით უჟანგავი ფოლადის დანებით, დანებით უსაფრთხო მუშაობის წესების მკაცრად დაცვით. 5. აუცილებლად დაიცავით სტერილიზაციის დრო და განათავსეთ პროდუქტები ნორმის შესაბამისად. 6. გამათბობელ მოწყობილობებთან და ღუმელებთან მუშაობისას ძალიან ფრთხილად იყავით, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა.
კიტრი დახარისხებულია და კარგად გარეცხილია. 2. მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ სანელებლები და შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში. 3. ქილებს ხურავენ თუნუქის ხუფებით და ახვევენ. ბოსტნეულის მწნილი
სტერილიზაციის მეთოდები მეთოდი 1: ქილები გარეცხეთ საპნიან წყალში, ჩამოიბანეთ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე (120-130 გრადუსი) 15-20 წუთის განმავლობაში. მეთოდი 2 ქილას 2-ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ქილაში დაასხით ცხელი წყალი 3 წუთის განმავლობაში. მდუღარე ტაფაში მოათავსეთ თავსახური და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. ქილებიდან ვწურავთ წყალს და დაუყოვნებლივ ვამატებთ თქვენს პრეპარატს, დავახურავთ თავსახური და გავაბრტყელოთ.
ქილების გადახურვა ხელით შეკერვით მექანიკური ჩამკერი მანქანა: 1 - ჩამჭრელი ვაზნა; 2 - როლიკებით; 3 - სახელური; 4 - თხილი როლიკერის დასარეგულირებლად
პომიდორი ნიორით პომიდორი - 2 კგ, ნიორი - 300 გ, ვაშლის წვენი - 1 ლ, შაქარი - 50 გ, მარილი - 50 გ 1. პომიდორი გარეცხეთ, გააჩერეთ ერთი წუთით მდუღარე წყალში, გადაიტანეთ სამ ლიტრიან ქილებში, დაუმატეთ. ნიორი. 2. ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ ვაშლის წვენი შაქართან და მარილთან ერთად. მიღებული მარინადი მოასხით პომიდორს. 3. გააბრტყელეთ ქილები მოხარშული ხუფებით.
შენიშვნა დიასახლისს: - ქილის გადახვევის შემდეგ გადაატრიალეთ და ისე დატოვეთ საბანით გადაფარებული, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. - ამიტომ, საჭიროა იმაზე მეტი შიგთავსის მომზადება, ვიდრე საჭიროა, რადგან ის შეიწოვება პროდუქტში, ნაწილი იხარშება, ნაწილი იღვრება. - შიგთავსის საჭირო რაოდენობა დგინდება შემდეგნაირად: კონსერვისთვის მზა საჭმელ ქილაში ჩაასხით წყალი, დაასხით, გაზომეთ რაოდენობა, დაუმატეთ კიდევ ერთი ჭიქა-ნახევარი და რამდენი შიგთავსი მოამზადოთ ერთი ქილისთვის.
მაგრამ შეიძლება ცივიც იყოს - ეს არის კიტრის დაწნული ცივი მეთოდი) 5%-იანი მარილის ხსნარით (ანუ 50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).
პომიდორი, დაკონსერვებული მთლიანი ხილით შემადგენლობა: 1ლ წყალზე - 15-20გრ მარილი, 20-40გრ შაქარი, 2-3გრ ლიმონმჟავა. გარეცხეთ პატარა ხილის პომიდორი და მოათავსეთ ქილებში მხრებამდე. პომიდვრის კანი რომ არ გასკდეს, ზემოდან 2-3 პუნქცია უნდა გააკეთოთ წვეტიანი ხის ჯოხით. შეავსეთ ქილები მდუღარე შიგთავსით და გაასუფთავეთ 90°C-ზე: ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი, ლიტრიანი და ორლიტრიანი ქილები - 35-40 წუთი.
რა არის სტერილიზაცია? ეს არის პროდუქტის თერმული დამუშავების მეთოდი, რომელიც ხელს უშლის მის გაფუჭებას ბაქტერიების ზრდის გამო. საკვების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია ქილები გვერდიდან აიღოთ.
ტექნიკის გაკვეთილი
მე-6 კლასი
(რევენკო ნ.ს., ტექნოლოგიების მასწავლებელი, მუნიციპალური საგანმანათლებლო დაწესებულება „გიმნაზია No10“)
პროდუქციის შესყიდვა. ბოსტნეულის მწნილის ტექნოლოგია
სამიზნე : გაეცანით ბოსტნეულის კვებით ღირებულებას, შენახვის მეთოდებს და ბოსტნეულის მწნილის ტექნოლოგიას.
Დავალებები:
საგანმანათლებლო:ბოსტნეულის მომზადების ტექნოლოგიაში ცოდნისა და უნარების განვითარება
საგანმანათლებლო: ამუშავებენ სისუფთავეს; ჯგუფში მუშაობის უნარი.
საგანმანათლებლო: განავითარეთ ინტერესი რუსული ეროვნული კერძების ისტორიის მიმართ.
ინტერდისციპლინური კავშირები გაკვეთილზე:
რუსული ენა და ლიტერატურა: ანდაზები და გამოცანები ბოსტნეულის შესახებ
აღჭურვილობა: კომპიუტერი, პროექტორი, ელექტრო ღუმელი, ქილები, ხუფები, სამკერვალო მანქანა.
გაკვეთილების დროს.
1. ბოსტნეულის სარგებლობის შესახებ
კულინარიის გაკვეთილებზე ვამზადებდით სხვადასხვა კერძებს. რომელი? (მაკარონი, ფაფა, ბლინები).
რა პროდუქტები არ გამოვიყენეთ ამ კერძების მოსამზადებლად?
(ბოსტნეული და ხილი).მასწავლებლის სიტყვა: ხილისა და ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება მთელი წლის განმავლობაში დაბალანსებული დიეტის ერთ-ერთი პირობაა. ხილი და ბოსტნეული შეიცავს მინერალურ მარილებს და ვიტამინებს, რომელთა გარეშეც ადამიანს არ შეუძლია. ადამიანის ორგანიზმი ვიტამინებს, როგორიცაა C, P და A, ძირითადად ხილიდან და ბოსტნეულიდან იღებს. ამ ვიტამინების ნაკლებობა იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს: ზრდის შეფერხებას და თვალის დაავადებებს გამოწვეულია A ვიტამინის არარსებობით ან დეფიციტით, ხოლო C ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს სკორბუტს.
რუსეთში უხსოვარი დროიდან მოჰყავდათ ბოსტნეული და რა ანდაზები და გამონათქვამები მოწმობს ამაზე.
პროექტის „ანდაზები ბოსტნეულის შესახებ“ პრეზენტაცია
(სლაიდი 1-6) (გოგონები კითხულობენ ანდაზებს).2. ბოსტნეულის მომზადების შესახებ
(ლექცია საუბრის ელემენტებით ICT გამოყენებით)დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ
პროდუქციის შესყიდვის შესახებ.მართლაც, "ყველა ბოსტნეულს აქვს თავისი დრო"
(სლაიდი 7).ახალი ხილი და ბოსტნეული დიდხანს არ ძლებს. მათ გაუარესებას იწვევს ჰაერიდან, წყლიდან და ნიადაგიდან შეუიარაღებელი თვალით უხილავი ცოცხალი არსებები - მიკროორგანიზმები (ბაქტერიები, საფუარი, ობის).
ასევე არსებობს ბოსტნეულის (ხილის) შენარჩუნების გზები, როგორიცაა მწნილი, მწნილი და გაჟღენთვა.
(სლაიდი 9).დამარილება, მწნილი და გაჟღენთვა
(სლაიდი 10) (ბავშვები აკეთებენ შენიშვნებს რვეულებში).ბოსტნეულისა და ხილის მომზადების ტრადიციული რუსული მეთოდებია მწნილი, მწნილი და გაჟღენთვა.
ისინი დაფუძნებულია რძემჟავა ფერმენტაციაზე. ეს ხდება მაშინ, როდესაც რძემჟავა წარმოიქმნება საკვებში (ბოსტნეულში) შემავალი შაქრისგან, რძემჟავა ბაქტერიების გავლენის ქვეშ. ეს პროცესი დაჩქარებულია დამატებითმარილი, რომელიც ხელს უწყობს შაქრის შემცველი წვენის გამოყოფას.
მასწავლებლის სიტყვა. კონსერვანტები - მარილი და რძემჟავა.
რამდენიმე სიტყვა მარილის შესახებ.
თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ უხეში სუფრის მარილი (მარილი ხელს უშლის ობის წარმოქმნას და ბაქტერიების განვითარებას).
იოდირებული არ არის შესაფერისი პრეპარატებისთვის.
ბოსტნეულის დასაწურად ტრადიციულად გამოიყენება კამა, ნიორი, შავი წიწაკა (ბარდა), ცხენის, ალუბლის, შავი მოცხარის და მუხის ფოთლები და ფესვები, რომლებიც არა მხოლოდ აუმჯობესებენ გემოს, არამედ აქვთ ბაქტერიციდული თვისებებიც.
"დუღილით" ხსნარი წინასწარ არ მზადდება, მაგრამ დუღილის პროცესში წარმოიქმნება ბოსტნეულის წვენიდან.
მოშარდვა
ხილი (ვაშლი, მსხალი, ქლიავი) ვარგისია დასალევად. ვაშლები გარეცხილია და მოთავსებულია კონტეინერებში (ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად). მოაწყეთ შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლებით და შეავსეთ ვორტი ან ტკბილი წყალი.
გაჟღენთილი ვაშლი ტკბილი და მჟავე გემოთი, ელასტიური, მაგრამ უფრო რბილი რბილობით, ვიდრე ახალი.
რა განსხვავებაა ბოსტნეულის მომზადების ამ სამ მეთოდს შორის?
(სლაიდი 11).პასუხის ნიმუში:
1. მწნილსა და დუღილს შორის განსხვავება ისაა, რომ მწნილში რამდენჯერმე მეტი მარილია ვიდრე დუღილებში, ხოლო დუღილის დროს რძემჟავა.
რძემჟავა მარილწყალში წარმოიქმნება ბოსტნეულში ნაპოვნი შაქრისგან - პროცესი, რომელსაც ეწოდება რძემჟავას დუღილი.
2. სხვადასხვა პროდუქტის (კონსერვირებული ნედლეულის) გამოყენება.
3. კიტრის (პომიდვრის) მწნილის შესახებ
არის რაიმე გამოცანები ბოსტნეულის შესახებ?
მოუსმინეთ თავსატეხებს, რომლებიც გოგოებმა მოამზადეს თქვენთვის(სლაიდი 12):ჩვენი გოჭები ბაღში იზრდებოდნენ, მზისკენ გვერდულად, კუდიანი კუდებით.
ეს პატარა ღორები ჩვენთან დამალვას თამაშობენ. პასუხი (კიტრი).
ფანჯრების გარეშე, კარების გარეშე, ოთახი სავსეა ხალხით. პასუხი (თესლები კიტრში)
ბუჩქი ჯოხზეა მიბმული,
ბურთები ბუჩქებზე:
ჩემს გვერდებს მზეს ვუხსნი,
სიცხისგან წითლდებიან. (Პომიდვრები).
ბაღში გრძელი და მწვანეა, ტუბში კი ყვითელი და მარილიანი.
პასუხი (კიტრი).
როგორც ჩვენს ბაღში
საიდუმლოებები გაიზარდა -
წვნიანი და დიდი,
ისინი ისეთი მრგვალი არიან
ზაფხულში ისინი მწვანედ იქცევიან,
შემოდგომაზე ისინი წითლდებიან. (Პომიდვრები)
ახლა კი გამოცანას გეტყვით.
(სლაიდი 13)მასწავლებლის სიტყვა: რა არის დღევანდელი გაკვეთილის თემა: "კიტრის მწნილი".
მოუსმინეთ, როგორ წერს სვიატოსლავ ლოგინოვი თავის მოთხრობაში მწნილის კიტრის შესახებ: „კიტრი პატარა იყო, მოვლილი მუწუკებით. აქედანაც კი ხედავთ, რამდენად ელასტიური და ხრაშუნა არიან ისინი. სუნი კი... უთქმელი იყო. კამასა და ცილის, ცხარე წიწაკის, ნივრისა და ცხენის ფოთლების არომატებმა ერთად შერწყმული ზღაპრული ეფექტი შექმნა და რიგში დგომა და ყიდვის გადაუდებელი აუცილებლობა გამოიწვია“.
დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მწნილი კიტრი (პომიდორი).
სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, უნდა გახსოვდეთ სანიტარიული და ჰიგიენური წესები და უსაფრთხოების წესები საჭრელ იარაღებთან და ელექტრო გამათბობელ (ღუმელებთან) მოწყობილობებთან მუშაობისას.
14-18 სლაიდების გამოყენებით - მასწავლებელი საუბრობს დამარილების პროცესზე.
გაკვეთილი 2. პრაქტიკული გაკვეთილი (კიტრის მწნილი (პომიდორი).
1. ცოდნის განახლება: კონსერვაციის მეთოდები, რომელი მეთოდი გაეცანით უფრო მეტად.
2. შენიშვნა (მოსწავლეები ჯგუფებში იმეორებენ მემორანდუმში მითითებულ წესებს).
3. კიტრის მწნილი (პომიდორი).
4. მზადყოფნის განსაზღვრა.
მზა კიტრს უნდა ჰქონდეს მკვრივი ხორცი, დაკბენისას ხრაშუნა, მარილიან-მომჟავო გემო სანელებლების სასიამოვნო არომატით. მარილწყალი გამჭვირვალეა, ოდნავ მოღრუბლული.
5. შენახვა
მზა პროდუქტები ინახება სარდაფებში და მაცივრებში, ტემპერატურის პირობების დაცვით.
ანარეკლი
რა ისწავლე?
Რა მოგეწონა?
რას გრძნობ, როცა გაკვეთილს ტოვებ?
რა შეგიძლიათ უთხრათ თქვენს მშობლებს სახლში ჩვენი გაკვეთილის შესახებ?
Საშინაო დავალება
”სუფრის გაშლა სადილად. ეტიკეტის ელემენტები“. No28
(შექმენით მენიუ თქვენი სადილისთვის, შეიმუშავეთ მოწვევის განლაგება).
ცოტა ისტორია (თავისუფალ დროს ექვემდებარება).
საუკუნეების მანძილზე ჩვენამდე მოაღწია სიყვარულმა მწნილი კიტრისა და ხრაშუნა სოკოს, სურნელოვანი ქაშაყისა და ცხარე პომიდვრის მიმართ. ჩვენ გვახსოვს, როგორ სტერილიზებდნენ ჩვენი ბებიები, აშრობენ და ახურავდნენ ქილებს, თანაბრად ანაწილებდნენ მათში კიტრი, პომიდორი, ყველანაირი მწვანილი, ნიორი, წიწაკის მარცვლები და ა.შ. და რა გემრიელად გამოიყურებოდა მწნილის ქილა, როცა სუფრასთან მიჰქონდათ ზამთრის ცივ საღამოებს.
და ფერმენტირებული საკვების სარგებელი ცნობილია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ძველ დროში ბევრმა ხალხმა, არ იცოდა არაფერი ვიტამინების შესახებ, მშვენივრად ესმოდა, თუ როგორ უნდა შეენარჩუნებინათ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში. ტყუილად არ არის, რომ მსოფლიოს ბევრ საზღვაო ფლოტში მწნილი ბოსტნეული და განსაკუთრებით კომბოსტო მუდმივი იყო მეზღვაურების დიეტაში, რათა თავიდან აიცილონ სკორვი. ჯეიმს კუკი ჰავაის კუნძულების აღმოჩენის წარმატებას მიაწერს მჟავე კომბოსტოს, რომელმაც მეზღვაურები დაავადებისგან იხსნა. ჩინეთის დიდი კედლის მშენებლობის დროსაც კი მწნილ ბოსტნეულს და ისევ კომბოსტოს განსაკუთრებით იყენებდნენ მუშების გამოსაკვებად, რომელთა მუშაობა ფიზიკურად ძალიან რთული იყო.
ბევრმა მეცნიერმა ისაუბრა ფერმენტირებული საკვების მოხმარების უპირატესობებზე. აი, მაგალითად, რას ამტკიცებდა აკადემიკოსი ბორის ბოლოტოვი თავის წიგნში „ნაბიჯები დღეგრძელობისაკენ“:
„კვების დროს სასურველია ძირითადად მწნილი ბოსტნეულისა და ხილის მირთმევა. უმჯობესია ბორში მოამზადოთ მჟავე კომბოსტოსგან, ვიდრე ახალი კომბოსტოსგან, მწნილი ჭარხლის, მწნილი სტაფილოსა და მწნილი ხახვის დამატებით“.
