ოდესმე მოხარშული ხორცი ბერძნულად? თუ არა, მაშინ ბევრი დაკარგე. დროა გამოვასწოროთ ეს შემაშფოთებელი შეცდომა. ჩვენ გთავაზობთ ხორცის სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტს. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!
საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადება:
ყველამ არ იცის რას ნიშნავს ამ კერძის სახელი.
პროდუქტის ნაკრები:
ნაბიჯი No1. ბატკნის ღეროები გარეცხეთ ონკანის წყლით. გააშრეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე. თითოეულ წვერზე ვაკეთებთ განივი ჭრილობებს (ყოველ 1-2 სმ-ზე).
ნაბიჯი No2. დავიწყოთ მარინადის მომზადება. თასში აურიეთ ორეგანო, სანელებლები, მარცვლეული, ასევე ზემოთ მოყვანილი ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი No3. მიღებული მასა შეიზილეთ ხორცის თითოეულ ნაჭერში.
ნაბიჯი No 4. ფოლგის გაჭრილ კვადრატზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის ფურცელი. პირველი ფენა იქნება რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ზემოდან ვათავსებთ ცხვრის კანჭებს. ბოლო ფენა არის პომიდორი.
ნაბიჯი No5. ყველა ეს ინგრედიენტი ფრთხილად შემოახვიეთ ჯერ ქაღალდში, შემდეგ კი ფოლგაში.
ნაბიჯი No6. გააცხელეთ ღუმელი 250 °C-მდე. ჩავსვამთ 10 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 130 °C-მდე უნდა დაიწიოს. ვაზომავთ 1,5 საათს. ამ დროის განმავლობაში, ცხვრის ხორცი გახდება რბილი და გაჯერებული სანელებლებისა და მწვანილის არომატით. მზა კერძი მიირთვით ცხელი. შესანიშნავი დამატება იქნება მწვანილის ტოტები, ლიმონის ნაჭრები და ცაციკის სოუსი.
მივიღეთ წვნიანი და არომატული ბერძნული ხორცი. რეცეპტი შესაფერისია როგორც დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილი დიასახლისებისთვის. მათ არ სჭირდებათ ბევრი დრო და პროდუქტების დახარჯვა. და ეს არის გარკვეული პლუსი.
სასურსათო სია:
პრაქტიკული ნაწილი:
ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბერძნული ხორცი ღუმელში და ნელ გაზქურაში სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ რამდენიმე შემოთავაზებული რეცეპტი.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
მოამზადეთ ჩაშუშული ხორცი სურნელოვან სოუსში ხახვითა და სანელებლებით, კერძოდ, ბერძნული სტიფადო. გთავაზობთ ღორის რეცეპტს, თუმცა საქონლის ხორცი ტრადიციულად გამოიყენება. მაგრამ ისიც უნდა აღინიშნოს, რომ სტიფადო თევზისგანაც კი შეიძლება მომზადდეს.
კერძის თავისებურება არის დიდი რაოდენობით ხახვი, ისინი დაახლოებით იგივე რაოდენობით იღებენ ხორცს. დიდი ხნის განმავლობაში ჩაშუშვისას ხახვი რბილდება და მიიღებთ უამრავ უგემრიელეს სქელ ღვეზელს. სანელებლები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ სტიფადოს ნებისმიერი ვარიაცია ყოველთვის შეიცავს დარიჩინს; ეს არის ის, რაც რბილს აძლევს უნიკალურ გემოს და არომატს.
ღორის სტიფადოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რბილი, უცხიმო ხორცი: მხარზე, წელზე ან უკნიდან მჭლე ხორცი. სანელებლებს შორის, დარიჩინის ჩხირების გარდა, რეცეპტში გამოყენებულია პროვანსული მწვანილის, შავი წიწაკის და პაპრიკას ნარევი. ხორცი არ არის ცხარე, ძალიან ნაზი და რბილი. სტიფადოს მთავარ კერძად მიირთმევენ რამდენიმე მარტივ გვერდით კერძთან ერთად: გამომცხვარი კარტოფილი ან მაკარონი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.
ინგრედიენტები:
- უცხიმო ღორის - 300-350 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
- ხახვი ან შალოტი - 200-250 გ;
- პროვანსული ნარევი - 0,5 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
- პაპრიკა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით;
- დარიჩინი - 0,5 ჩხირები ან 0,5 ჩ/კ. ადგილზე;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ტომატის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად
სტიფადოსთვის ხორცს წვრილად ჭრიან ისე, რომ ქვაბიდან ჩანგალზე ადვილად ასწიოს. გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ. დაახლოებით 3x3 სმ ზომის კუბებად ვჭრით, იმის გათვალისწინებით, რომ შეწვისას ხორცი მოცულობას დაკარგავს და ნაჭრები უფრო პატარა გახდება. 
გადაიტანეთ თასში. სეზონი პროვანსული მწვანილებით, შავი პილპილით და პაპრიკათი. მარილი ზომიერად. 
შეურიეთ ყველაფერი, სანელებლები უნდა მოხვდეს ყველა ნაჭერზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ. 
ხორცის მარინადი თითქმის მზად არის, საკმარისია დარიჩინის დამატება. პატარა ჯოხს ვწყვეტთ შუაზე, დიდს სამ ნაწილად. დაუმატეთ ხორცს, მოურიეთ ისე, რომ დარიჩინი შიგნით იყოს - ასე უკეთესად მისცემს მის არომატს ხორცის ნაჭრებს. თუ მხოლოდ დაფქული დარიჩინი გაქვთ, შეურიეთ პაპრიკას და დაუმატეთ ხორცს. 
ჩართეთ ღუმელი. სანამ ის 160-170 გრადუსს მიაღწევს ტემპერატურას, მოვამზადოთ ბოსტნეული სტიფადოსთვის. დაგვჭირდება ბევრი ხახვი, თითქმის იმდენი, რამდენიც ხორცი გვაქვს. ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბებად, დანარჩენი კი თხელ ნახევარრგოლებად. ნივრის კბილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. 
ხორცს დაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. აურიეთ და დატოვეთ 10-15 წუთი ისე, რომ ხახვი სითბოს მისცემს ხორცს და შთანთქავს სანელებლების არომატს.
=
ვიღებთ პატარა და არც ისე ღრმა საცხობ ფორმას. პორციული კერამიკული ქოთანი ან ნებისმიერი კონტეინერი 6-8 სმ სიმაღლის კედლებით და ღუმელში გამოსაყენებლად შესაფერისი იქნება. შეზეთეთ ქვედა და კედლები ზეთით. ხორცს დარიჩინთან ერთად (შუაში ვათავსებთ) და ხახვთან ერთად ვდებთ. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და მსუბუქად დაჭერით ხორცი. 
იმისათვის, რომ ხორცი მშრალი არ აღმოჩნდეს, ნაჭრებს დაასხით ტომატის სოუსი ან სოუსი დაჭრილი პომიდვრის საფუძველზე, გახეხილი სტაფილოს, მარილისა და სანელებლების დამატებით. სოუსს დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომ არ იყოს სქელი. 
ხორცს მოასხით ტომატის სოუსი. ტაფას დააფარეთ თავსახური ან დაახურეთ ფოლგა. შედგით არა ძალიან ცხელ ღუმელში თაროზე. სტიფადო მზადდება ნელი ადუღებით, ტემპერატურას 160-170 გრადუსზე მაღლა არ ვამატებთ. 1,5 საათში ხორცი მზად იქნება. ამოღებამდე ვამოწმებთ მზადყოფნას, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აუცილებელი, ნებისმიერი ხორცი, თუნდაც ყველაზე მკაცრი, ნაზი და რბილი აღმოჩნდება, როდესაც ასე მოხარშულია. 
მიირთვით ღორის სტიფადო გვერდითი კერძით ან მის გარეშე, დაამატეთ ახალი მწვანილი, ლიმონის ნაჭრები და ბოსტნეული.
Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენ ასევე გირჩევთ მომზადებას
