მომზადება: 1 საათი 20 წთ
რეცეპტი: 20 პორცია
რამდენჯერმე ვიყიდეთ და მოვამზადეთ ხინკალი, გაჩნდა სურვილი, სახლში ხინკლის მომზადება გვესწავლა. წავიკითხე ბევრი რეცეპტი და რეკომენდაცია ამ კერძის მომზადებისთვის. შეიძლება ზოგმა იფიქროს, რომ ხინკალი ქართულია, მაგრამ ეს აბსოლუტურად ასე არ არის. ხინკლის თავისებურება ის არის, რომ წვნიანი დაფქული ხორცი მდიდარი ბულიონით არის ჩასმული ცომის ნაჭუჭში. ცხელ ხინკალს უგემრიელესი წვნიანი შიგთავსით, მწვანილებით და სანელებლებით მიირთმევენ ხელით, რომ წვენი არ გაჟონოს.
კლასიკური ხინკალისთვის ხორცის ხორცი მზადდება ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ ღორისა და ხბოს ხორციც შეიძლება. ხელნაკეთი ხინკლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხორცი, ხახვი, ფქვილი, მარილი, წყალი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
მე მიყვარს პელმენი, მაგრამ ერთადერთი, რაც მე უფრო მეტად მიყვარს, ქართული ხინკალია! და ეს არ არის გადაჭარბებული, მე სერიოზულად ვამბობ! ღირს ერთხელ გასინჯოთ ნამდვილი ხინკალი - და ეს არის ის, თქვენ სამუდამოდ დარჩებით ამ კერძის ფანი. მე არ მოგწყინდებათ ამ კერძის ისტორიის შესახებ გრძელი ისტორიით, მაგრამ პირდაპირ რეცეპტზე გადავალ. სხვათა შორის, ეს ხინკლის რეცეპტი საკმაოდ ახლოსაა ავთენტურ ქართულ რეცეპტთან, ასე რომ, თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, აუცილებლად გემრიელი გამოვა.
ინგრედიენტები:
(14-15 ცალი ხინკალი)
სამზარეულოს ინსტრუქციები
45 წუთი ბეჭდვა
1. ძარღვებისგან გაშიშვლებულ ხორცს აქცევენ დაფქულ ხორცად - ახალგაზრდა ცხოველის მკერდს ან ზურგს. შემდეგ დაუმატეთ ქონი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ბოლოს უმატებენ წყალს - იმდენს, რამდენსაც დაფქულ ხორცს შეუძლია შეიწოვოს ხორცი და წყლის ფრაქციებად გაყოფის გარეშე. ნახევარ კილოგრამ ხორცზე - დაახლოებით 150 მლ. გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ მარილი, ცილი, ცხარე წიწაკა (შეგიძლიათ თავად მოხარშოთ) და ქინძი.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ ცხარე წიწაკა
2. მოზილეთ ცომი ფქვილის, მარილისა და 150 მლ წყლისგან - საკმაოდ მკვრივი და მჭიდრო. ხელით მოზელვა და გაბრტყელება გაგიჭირდებათ – ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ ცომის მიქსერი და განსაკუთრებით ცომის ფურცელი, ძალიან გაგიადვილებთ პროცესს. ცომი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ის სწრაფად იწყებს კეთილშობილური თვისებების დაკარგვას.
3. მომავალი ხინკლის წარმატება დამოკიდებულია ცომის ფენების რაოდენობაზე: იდეალურად უნდა იყოს დაახლოებით ოცი. ამისათვის ცომი უნდა გააბრტყელოთ რულეტით სანტიმეტრიან ფენად და დაჭრათ 4x4 სმ კვადრატებად, თითოეული ნაჭერი უნდა გააბრტყელოთ და დაკეცოთ, ფქვილით მოაყაროთ ყოველ მეორეჯერ, ისევ და ისევ - მინიმუმ. 10 ჯერ. შედეგი უნდა იყოს ლამინირებული ფურცლები 3 მმ სისქით.
4. დაფქული ხორცი წინასწარ მზადდება, რადგან როგორც კი ცომის ფურცლები მზად იქნება, მაშინვე უნდა შეფუთოთ ხორცი, რომ ცომი არ გამოშრეს. თითოეული ფურცლის შუაში მოათავსეთ დაჭრილი ხორცის პატარა ჩანაყარი, დაახლოებით 40 გრამი. თუ შერეული წყალი უკვე გაჩნდა დაფქულ ხორცზე, ცომზე დადებამდე, ისევ კარგად უნდა ავურიოთ, სანამ გლუვდება.
საწოლი როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი
5. ფურცლის კიდეები აკორდეონივით იკეცება რაც შეიძლება მჭიდროდ. იდეალურ ხინკალს აქვს ცხრამეტი ნაკეცი, აიღეთ დამაგრებული ჩანთა ცალ ხელში, მეორე გადაატრიალეთ იმავე მიმართულებით, როგორც ნაკეცები გაკეთდა და ზედმეტი ცომი მოაყარეთ - ხინკალს ზემოდან მკვრივი ღერო ექნება. ხინკალი დადეთ დაფაზე ისე, რომ ჰქონდეს ბრტყელი ფსკერი, რომლის კბენა შემდეგ ადვილი იქნება.
6. სპატულით აურიეთ სწრაფად მდუღარე წყალი დიდ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, ჩაყარეთ ათეული ხინკალი და კვლავ მოადუღეთ ქვაბში მორევი. საქმე იმაშია, რომ ხინკალი არ უნდა ჩაეჭედოს ან არ მიეკრას ერთმანეთს ან ძირს. ვხარშოთ მანამ, სანამ ხინკალი თავდაყირა ამოიცურება. პლუს კიდევ ორი-სამი წუთი - ჯამში დაახლოებით ათი წუთი. ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
ნამდვილი მამაკაცის საჭმელი, როგორია? რუსი ხალხი ალბათ უპასუხებს, რომ ეს დუმპლებია! მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ჩვენს კულტურაში, რომ ასეთი კერძები არსებობს. ამრიგად, შუა აზიის ხალხებს აქვთ მსგავსი საკვები, რომელიც მზადდება ცომში გახვეული დაფქული ხორცისგან, რომელსაც ეწოდება მანტი. ჩინელები კი ბაოზის ღვეზელებს ამზადებენ, რომლებიც დუმპლის ახლო ნათესავები არიან. იტალიელებიც კი ქმნიან მაკარონის სახეობას, სახელად რავიოლი - "მამაკაცის საკვების" კიდევ ერთი წარმომადგენელი. მაგრამ ყველაზე ცნობილი ცომისა და ხორცისგან დამზადებული პროდუქტები მაინც ქართული ხინკალია.
ფაქტიურად ეს სიტყვა აერთიანებს საქართველოს ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოსთან დაკავშირებულ რამდენიმე კერძს. და რადგან იგი სხვადასხვა ეროვნებისგან შედგება, ხინკლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს: ავარი, ლეზგინი, მწყემსი. ვინაიდან ეს კერძი მეზობლებს შორისაც გავრცელებულია, აზერბაიჯანულ, დერბენტსა და დაღესტანში დუმპინგების ამ ნათესავების რეცეპტები ასევე გამოიყენება. ისინი განსხვავდებიან შევსების, ჩამოსხმის მეთოდით და მოხმარების წესით. მაგრამ, რადგან ჩვენ უპირველეს ყოვლისა გვაინტერესებს ასეთი კერძის მომზადების იდეა, ჩვენს სტატიაში შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ მოამზადოთ ხინკალი სახლში.
სად იწყება რომელიმე ასეთი კერძის მომზადების პროცესი? სანამ უგემრიელეს ხინკალს მოამზადებთ, სწორი შიგთავსი უნდა აირჩიოთ. ტრადიციულად იყენებენ ლუქით დაქუცმაცებულ ხორცს ან უკიდურეს შემთხვევაში ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქულს, თუმცა ეს მიდგომა არც თუ ისე ავთენტურად ითვლება. თუ ვსაუბრობთ ნაგაზის ვერსიაზე, უდავოა, რომ ხინკლის მოსამზადებლად ცხვრის ხორცის გამოყენებაა საჭირო. ქართული რეცეპტი საქონლის ხორცის გამოყენებას გულისხმობს, მაგრამ ზოგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გადაუხვიოთ კანონს და გამოიყენოთ უცხიმო ღორის ან თუნდაც ქათმის ხორცი.
ბუნებრივია, უმჯობესია აირჩიოთ ახალი, ვიდრე გაყინული პროდუქტი. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ხორცს: მხრის პირს, უკანა ნაწილს, ან, თუ უფრო მოგწონთ, შეგიძლიათ კისერი აიღოთ - მასში კუნთები მონაცვლეობენ შემაერთებელი ქსოვილისა და ცხიმის ფენებით. ის უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ისე, რომ შედეგი იყოს საკმაოდ ერთგვაროვანი ხორცი.
როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ხინკალი? ქართველი ხელოსნები უძველესი დროიდან გადმოსცემდნენ ხორცის დაჭრის ნამდვილ ხელოვნებას ორი სპეციალური ცულით. ისინი ერთდროულად იყენებენ ორივე ხელს, მონაცვლეობით, თანაბარი რიტმით მოსაჭრელად და დარტყმების გამო კუნთები რბილდება და იკუმშება და პირები თავად ჭრიან მათ ნაჭრებად. მაგრამ თქვენ არ უნდა სცადოთ მსგავსი ხრიკის გამეორება, თუ მანამდე არ გქონიათ კულინარიული ლუქების მართვის უნარები. ამ მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხელით, ან თუ მას აქვს სხვადასხვა დანები დასაჭრელად, უნდა აირჩიოთ ისეთი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ არა ერთგვაროვანი ხორცი, არამედ ხორცის ნაჭრები. მაგრამ არ უნდა გახეხოთ ბლენდერით - შედეგად მიღებული ხორცის ფაფამ შეიძლება გააფუჭოს მზა კერძი.
ასე რომ, პირველი ნაბიჯი გადაიდგა. ხორცი შერჩეულია, მზადდება დაფქული ხორცის შესაქმნელად და ელოდება დამატებით კომპონენტებს. და ისინი შეიძლება იყოს საკმაოდ მრავალფეროვანი. თუ ხახვისა და მარილისა და პილპილის გარდა, ჩვეულებრივ, პურცლებს არაფერი ემატება, მაშინ მწვანილისა და სანელებლების გარეშე ასეთი რამ არ არსებობს. დაფქულ ხორცს დავამატებთ. მაგრამ არ უნდა დაივიწყოთ ჩვეულებრივი ხახვიც. ის უნდა დაიჭრას პატარა კუბებად და თუ არ მოგწონთ ნაჭრების შეგრძნება ჭამის დროს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი მოწყობილობა, როგორიცაა ბლენდერი. დაფქულ ხორცში ხახვისგან, პირველ რიგში, საჭიროა არომატი და წვნიანი.
მათ საქართველოში უყვართ და აფასებენ. არსებობს ორი შესაძლო მიდგომა: შეგიძლიათ აიღოთ მზა ნარევები, ან გამოიყენოთ საკუთარი ნაზავი, აერთიანებთ ტრადიციულ სანელებლებს სასურველ თაიგულში. ორივე ამ ვარიანტს აქვს სიცოცხლის უფლება, არჩევანი კი მხოლოდ თქვენს სურვილსა და ჩვევაზეა დამოკიდებული. სანელებლების დიდი სიიდან რომელი უნდა გამოიყენოთ? კილანტრო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც პიტნა, თივა, ცილი და ოხრახუში, ტრადიციულია ქართულ სამზარეულოში. ყველა მათგანი თქვენს კერძს უნიკალურ გემოს შემატებს. ხოლო მზა ნარევებს შორის მოძებნეთ ისეთი სანელებლები, როგორიცაა სვია-სუნელი ან უცხო-სუნელი.
თუ პირველი ფაქტობრივად ზემოაღნიშნული ბალახების კოლექციაა, გარდა ამისა, შეიცავს იმერულ ზაფრანს, ნიახურს, ჰისოპს, მაშინ უცხო-სუნელი სხვა არაფერია, თუ არა ხმელი ცისფერი ფანტელი. მცირე ხრიკი სანელებლების გამოყენებისას: სანამ მათ დაფქულ ხორცს დაუმატებთ, კარგად გაათბეთ ყველა სანელებელი მშრალ თუჯის ტაფაში - ამ გზით ისინი უკეთ გამოავლენს თავის არომატს.
როგორ მოვამზადოთ ხინკალი ქართულად? განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს დაფქულ ხორცს, უნდა გამოიყენოთ რაც შეიძლება მეტი ახალი მწვანილი. კილანტრო, ოხრახუში, კამა, პიტნისა და ჰისოპის ტოტები, თივის ან სალბის ფოთლები უბრალოდ შესანიშნავი დამატება იქნება ხორცისთვის. და არ უნდა დაზოგოთ მათი რაოდენობა - ქართველები ბევრჯერ მეტ მწვანილს იყენებენ თავიანთ სამზარეულოში, ვიდრე ბოსტნეულს. კუბიკებად დაჭრილი ნიორი ან ნივრის საწნახში გავლილი ნიორი ასევე შეიძლება დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. მაგრამ თქვენ შეიძლება გააპროტესტოთ: ეს კერძი ნამდვილად მხოლოდ ხორცისმჭამელებისთვისაა განკუთვნილი? Რათქმაუნდა არა. ამ შემთხვევაში როგორ მოვამზადოთ ხინკალი სწორად ვეგეტარიანელებისთვის?
ტრადიციული რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ პროდუქტები, როგორიცაა ყველი ან სოკო დაფქულ ხორცში. ამასთან, ჩვენ არ ვსაუბრობთ მყარ რძის პროდუქტზე, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ყველი, ქართველების გაგებით, საკმაოდ ფეტა ყველის ანალოგია. ხინკლის შესავსებად კი ღირს მისი მწნილი ვარიანტების გამოყენება, როგორიცაა ადიღეური, სულუგუნი ან სხვა რბილი ყველი. გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე მწვანილი. თუ ასეთ შიგთავსს იყენებთ, არ უნდა გადააჭარბოთ სანელებლებს - ის უფრო ნაზი იქნება. დაფქულ სოკოზე ნამდვილი ქართველებიც დადებითად გამოეხმაურებიან. ის უნდა იყოს დამზადებული შამპინიონისგან, ხახვიანი სოკოსგან ან ნებისმიერი სხვაგან, რომელიც გულს მოგწონს, ხახვთან ერთად შემწვარი. დავჭრათ წვრილად, მოვშუშოთ ხახვთან და ნიორთან ერთად, მოვაყაროთ სანელებლები. როგორ მოვამზადოთ ხინკალი სახლში? თქვენ უნდა იცოდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი - დაფქული ხორცი უნდა იყოს ძალიან წვნიანი, რადგან სწორი რეცეპტის გასაღები არა მხოლოდ ხორცსა და ცომშია, არამედ არომატულ ბულიონშიც, რომელიც გამოდის თითოეულ „ჩანთაში“, რომელიც არის ჩაისხა პირში კბენისას. ამიტომ, არ გვეზარება, ჯერ ათქვიფეთ დაფქული ხორცი და ავთქვიფოთ ელასტიურობამდე და პლასტმასამდე, მეორეც, მორევის პროცესში ყოველ კილოგრამ ხორცზე/ყველს/სოკოზე დავამატოთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაქუცმაცებული ყინული. დაამატეთ წყალი თანდათანობით, მორევის შეწყვეტის გარეშე, ისე, რომ დაფქულმა ხორცმა აითვისოს და ზედმეტად თხევადი კონსისტენცია არ შეიძინოს.
შიგთავსს ვტოვებთ სუფთა პირსახოცის ქვეშ დასასვენებლად და ვიწყებთ ცომზე მუშაობას. ეს არის უმარტივესი რამ, რაც ხინკალში შედის. შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ წყლისა და ფქვილისგან დამზადებული პელმენის რეცეპტი და ეს იქნება სწორი არჩევანი. მაგრამ შეგიძლიათ ქართულ სტილშიც გააკეთოთ და წყალი შრატით ჩაანაცვლოთ, ასე რომ ცომი კიდევ უფრო რბილი და გემრიელი გამოვა. მისთვის სავარაუდო პროპორციები ასეთია: თითო კილოგრამ ფქვილზე ვიღებთ ორ სტანდარტულ ჭიქა წყალს ან შრატს, ასევე 10 გრამ სუფრის მარილს და ამდენივე შაქარს.
ცომის მოსაზელად გამოიყენეთ ნებისმიერი ბრტყელი ზედაპირი. ზემოდან გაცრილი ფქვილი, გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ამის შემდეგ ვიწყებთ სითხის ნაკადულში ჩასხმას, პარალელურად ვურიოთ. თავდაპირველად ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი, მაგრამ შემდეგ უმჯობესია ეს შიშველი ხელებით გააკეთოთ. კარგად უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ცომი ხელებზე არ დაიწებება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასვენოთ, შედგით მაცივარში ერთი საათით. და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება. და ეს, ალბათ, ყველაზე რთულია ხინკლის სახლში მომზადებაში.
ფაქტია, რომ ტრადიციის დაცვის შემთხვევაში, თითოეულ ქართულ „პელუმს“ ზუსტად 12 ნაკეცი უნდა ჰქონდეს. როგორ მივაღწიოთ ამას? ჯერ ერთი, თავად ხინკლის ზომა უფრო დიდია ვიდრე მისი ჩვეულებრივი რუსი კოლეგები. ისინი შეიძლება იყოს ბავშვის მუშტის ზომით, ან უფრო დიდიც - ისეთივე დიდი, როგორც სული. მაგრამ საშუალო ზომის მისაღებად, ცომიდან ასანთის ყუთის ზომის ნაჭერს ვჭრით. ახლა საჭიროა მისი გაშვება. ოპტიმალური სისქე დაახლოებით 2 მილიმეტრია. არ ინერვიულოთ, ცომი საკმაოდ ელასტიურია და არ იშლება.
ახლა ჩვენს მრგვალ ცომს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. იმდენი უნდა იყოს, რომ ცომის ზუსტად ნახევარი დაიფაროს. და აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ: ჩვენ ვქმნით ნაკეცებს. ამისთვის მომავალ ხინკალს ვყოფთ სექტორებად, როგორც თითებით ვიღებთ პირობით „შუაღამეს“ და შემდეგ ვპოულობთ ადგილს, სადაც 1 საათი იქნებოდა. ვაკავშირებთ მათ და მჭიდროდ ვაფორმებთ. ჩვენ ვიღებთ პირველ ნაკეცს. ახლა ჩვენ მივდივართ საათის ისრის მიმართულებით, დავამატებთ საათობრივ ნაკეცს. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ლამაზი პატარა ჩანთა თავზე სახურავით.
კულინარიის ექსპერტებს შორის ხშირია კამათი იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხინკალი: ორთქლზე, მოვხარშოთ თუ შევწვათ? ეს გემოვნების საკითხია, მაგრამ ადუღებულ წყალში დუღილი ტრადიციულად ითვლება.
თქვენ უნდა ჩაყაროთ ისინი პირდაპირ ბუშტუკების ჭურჭელში და ფრთხილად აურიოთ, ფრთხილად იყოთ, რომ არ დააზიანოთ ნაზი კედლები. ფაქტიურად 8-10 წუთის მომზადების შემდეგ ხინკალი მზადაა. შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებლად, ან დააგემოვნოთ არაჟანით, დაჭრილი ციანტროთი, მოაყაროთ ცხარე წიწაკა, ან თუნდაც დაამატოთ რომელიმე ტრადიციული ქართული სოუსი: აჯიკა, ტყემალი, ან მოაყაროთ გახეხილი.
ისე, თუ ძალიან ბევრი დაფქული ხორცი და ცომი მოამზადეთ, გაყინული ხინკლის მოხარშვის მეტი არაფერი დაგრჩენიათ. პელმენების მსგავსად, ისინი შესანიშნავად ინახება მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში, პრაქტიკულად გემოს დაკარგვის გარეშე. ერთი „მაგრამ“: გამოძერწვისას მზა ხინკალი დადეთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე და ამ ფორმით შედგით საყინულეში ერთი-ორი საათით. ისინი ოდნავ გამკვრივდება, რის შემდეგაც შეიძლება ჩანთაში ჩადოთ.
ამგვარად ხინკალი ერთმანეთს არ ეწებება და მოგვიანებით ადვილად მოხარშული იქნება. ახლა თქვენს წინ დადეთ თეფში ორთქლმოყრილი არომატული ჩანთებით, მოაყარეთ ოხრახუში ან ქინძი, ჩაასხით თითოეული არაჟანში და დალიეთ სისხლივით წითელი და სიცოცხლესავით დამათრობელი.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ხინკალი სახლში, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი კერძი თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის.
ხინკალი ქართული სამზარეულოს ეროვნული კერძია, რომელიც თავდაპირველად ამ ქვეყნის მთიან რაიონებში გაჩნდა. ხინკლის თავისებურებაა მისი ფორმა, მოდელირებისა და კვების ტრადიციული მეთოდები, რომლებიც დროთა განმავლობაში არ იცვლება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ხინკლის მომზადება ყოველთვის ხორცის ხორცის მომზადებით იწყება. საქონლის ხორცი და ქონი გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე დიდ დანამატში. დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წითელი წიწაკა, ცილი და კარგად ავურიოთ. ქინძი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ახლა დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ცივი, მაგრამ ადუღებული წყალი, რომ წვნიანი აღმოჩნდეს. რაც უფრო თხელია დაფქული ხორცი, მით უფრო გემრიელი იქნება ხინკალი. ოღონდ აქ მთავარია, არ ჩამოვართვათ, რადგან ძალიან თხევადი დაფქული ხორცით ხინკალი მხოლოდ ძალიან გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ, რომლებიც ბავშვობიდან ამზადებენ ამ კერძს. ესე იგი, ახლა შეგიძლია დაფქული ხორცი განზე გადადო, დაჯდეს, ასე ვთქვათ.
ფქვილი შეურიეთ წყალს, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და კარგად მოზილეთ, ცომი უნდა იყოს მკვრივი. აი, რა მარტივია ხინკლის ცომის მომზადება. გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 5-7 მმ სისქეზე და ახლა გამოიყენეთ ჭიქით ან ჭიქით, რომ ცომის მთელ ზედაპირზე წრეები ამოჭრათ. შემდეგ თქვენ უნდა გააფართოვოთ თითოეული წრე ცალკე. მოდელირების გასამარტივებლად, ცომის გაბრტყელებული წრე მოათავსეთ თეფშში. შემდეგ მის ცენტრში მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, ეს არის დაახლოებით 40 გრამი. და გამოძერწეთ, ორი თითით კიდეზე დაჭერით, მეორე ხელით კი შემდეგი ნაკეცის შესანახი და ასე შემდეგ წრეში. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაჭერით მიღებული ცომის კუდის ორი მესამედი, ეს არ გჭირდებათ.
ხინკალს დიდი რაოდენობით ადუღებულ მარილიან წყალში ადუღებენ და პერიოდულად ურევენ, თუმცა ქართველები არ ერევიან, ტაფას ბასრი ჯოხებით ატრიალებენ.
ხინკლის სწორად მირთმევა არის ხელით, კუდიდან მოჭერით და პირველი ლუკმის შემდეგ მიღებული ბულიონის შიგნით დალევით. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ქართული ხინკალი სახლში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
როგორც ყოველთვის, ხინკალი იწყება ხორცის ხორცის მომზადებით. ხორცი, ხახვი, ნიორი და მწვანე ცხარე წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მარილი. ახლა დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ხორცის ბულიონი და აურიოთ. დააკვირდით კონსისტენციას, რადგან ძალიან თხევადი ფარშის ხორცით ხინკლის დამზადება გაგიჭირდებათ, თუმცა ცნობილია, რომ რაც უფრო თხელია დაფქული ხორცი მით უკეთესი ხინკალი. დავტოვოთ დაფქული ხორცი შეფუთვაზე და მოვზილოთ ცომი.
ფქვილი შეურიეთ ცივ წყალს და მარილს, კარგად აურიეთ. ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს. 
ამის შემდეგ გადაიტანეთ ცომი ერთ დიდ ბლინად 5-7 მილიმეტრის სისქის. ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით ბლანკები ცომის მთელ ზედაპირზე წრეებად. ახლა თითოეული ნაჭერი ცალკე უნდა დაიბრუნოს. მოდელირების გასამარტივებლად გაბრტყელებული ნამცხვარი შეიძლება მოთავსდეს თეფშში ან ფართო და ზედაპირულ თასში (მაგალითად, პატარა თასში). ბრტყელ პურის ცენტრში მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და მონაცვლეობით მოჭერით ბრტყელ პურის კიდეზე, გამოაყალიბეთ ხინკალი. ხინკალი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ქვაბში, ასევე ნელ გაზქურაში, თასში ჩაასხით წყალი და დააყენოთ „სუპის“ რეჟიმში. ცოტა ხანში მულტიქუკერში წინასწარ დამარილებული წყალი ადუღდება და შეგიძლიათ ხინკალი დაუმატოთ.
