შეიძლება გკითხოთ, რა განსხვავებაა დუმპლინსა და დუმპლინს შორის. ნამდვილად არაფერი, მხოლოდ სახელი. მაგრამ არსებითად ისინი ერთი და იგივეა - ბულიონში ან მდუღარე წყალში მოხარშული ცომის ნაზი, ჰაეროვანი ნაჭრები. მათზე ზღაპრებს წერდნენ და სიმღერებს აწყობდნენ – საერთოდ, ჩვენს ცხოვრებაში შემოვიდნენ.
Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მრავალმხრივია! ეს შეიძლება იყოს სუპის ნაწილი ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად და კოვზში ვჭრით სტაფილოს ნაჭერთან ან ქათმის ნაჭერთან ერთად. შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ პელმენი ბულიონთან ერთად - ასეთი მშვენიერი ბულიონის ჭიქიდან და პირდაპირ იქიდან ჩამოიბანოთ. ან შეგიძლიათ ცალკე კერძად მოხარშოთ და ღრმა თეფშზე მოათავსოთ, შემდეგ ზემოდან მოაყაროთ გამდნარი კარაქი ან არაჟანი - რაც მოგწონთ.
სხვათა შორის, პელმენი ან დუმპინგი არ არის ექსკლუზიურად სლავური კულინარიული გამოგონება. მოხარშული ცომის ნაჭრების სიყვარულით სხვა ეროვნული სამზარეულოც გამოირჩევა. გერმანელებს განსაკუთრებით უყვართ ისინი. მათ მოიფიქრეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და უაღრესად მაღალკალორიული სალათი. მის მოსამზადებლად პელმენი უნდა მოხარშოთ, გადაყაროთ ქილაში, შემდეგ აურიოთ თასში დაქუცმაცებულ მოხარშულ კარტოფილთან და ამ ყველაფერს გადააფაროთ ღორის ქონში შემწვარი ხახვი - ქონის ნაჭრებთან და დაფქულ ღორის ცხიმთან ერთად. ვიღაცამ ჭკვიანურად უწოდა ამ კერძს "გერმანელები ქალაქში", თუმცა ნებისმიერს შეეძლო ქალაქში ყოფნა ასეთი ბანერის ქვეშ.
მოდი, ქათმის წვნიანში ჩოუს ცომის ნამცხვრები გავაკეთოთ. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
ჩვენ რეალურად მოვზილოთ ფუნთუშები შემდეგნაირად. Მოდი ავიღოთ:
ჯერ მოხარშეთ ბულიონი: ქათამი მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. სანამ ბულიონი იხარშება, გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი: კარტოფილი კუბიკებად ან საშუალო კუბიკებად, სტაფილო საშუალო ზოლებად ან წრეებად, ხახვი კუბიკებად. მოათავსეთ სტაფილო პირდაპირ ხორცში შეწვის გარეშე, შემდეგ კი დაჭრილი კარტოფილი. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი.
სანამ ეს ყველაფერი ერთად ადუღდება, მეორე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, ჩაასხით ზეთი და მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. სანამ კარაქი დნება და წყალი ადუღდება, ფქვილი ცალკე გაწურეთ, შემდეგ მთელი ფქვილი დაასხით მდუღარე მარილიან წყალში კარაქით და დაიწყეთ სწრაფად შერევა. ეს უნდა გაკეთდეს მობილურით რადგან ცომი რამდენიმე წუთში „ადუღდება“., და უფრო ზუსტად რომ ვიყოთ, სულ რაღაც ერთ წუთში გვაქვს ცომის ბურთი. მაგრამ ჩვენ გავაგრძელებთ მორევას კიდევ ერთი წუთით, სითბოს ძალიან დაბალზე. ამის შემდეგ ამოიღეთ თასი ცომთან ერთად და რამდენიმე წუთის შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ კარგად აურიეთ. კვერცხი არ უნდა იყოს ცივი, ამიტომ წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.
ახლა ჩვენ უნდა დავამატოთ ჩვენი საკონდიტრო ნამცხვრები სათითაოდ თითქმის მზა წვნიანში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კოვზი ბოსტნეულიდან და ხილიდან ბურთულების მოსაჭრელად, ან შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ჩაის კოვზი. და ვიღაცამ თხილის ზომის პატარა ნაჭრებსაც კი მოაშორებს საერთო სიმსივნისგან, ჯერ ხელები დაასველეთ მცენარეული ზეთით, რომ ცომი არ დარჩეს.მთავარია, პელმენების ფორმა სწორი იყოს - მრგვალი.
დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, წვნიანში ჩაგდებული ფუნთუშები ზედაპირზე ამოდის. ეს ნიშნავს, რომ კერძი თითქმის მზად არის და დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში მოხარშვა რჩება. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური აფარებენ, გაზქურიდან ამოიღებენ და წვნიანს ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაში მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ან თითოეულ თეფშზე ცალ-ცალკე მოაყაროთ.
პელმენის წვნიანი იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ სურს ზედმეტი დროის დახარჯვა საჭმლის მომზადებაში. არის მსუბუქი და ამავდროულად საკმაოდ შემავსებელი.
ამ რეცეპტით წვნიანი პელმენებით შესანიშნავია! პელმენი აქ ძალიან ნაზია და უბრალოდ დნება პირში.
აი, რა დაგჭირდებათ სუპისთვის:
1) გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
კარაქიკაპი
2) სტაფილო და კარტოფილი მოაყარეთ ქვაბში წყალთან ერთად და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული ცოტათი მოხარშეთ.
ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაამატეთ ბოსტნეული.
ცხელები
3) სხვა ქვაბში მიიყვანეთ წყალი (1 ჭიქა) ადუღებამდე, შემდეგ გახსენით მასში მარილი და ზეთი.
4) წყალს სწრაფად დაუმატეთ ფქვილი და ენერგიულად აურიეთ, მოხარშეთ ცომი 1 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოზილეთ ცომი კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.
პურის ყუთის გარეთ
5) ცომი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
პურის ყუთის გარეთ
6) ფურცლები ჩამოაყალიბეთ ცივ წყალში დასველებული კოვზით. მოათავსეთ ისინი მდუღარე სუპში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
სუფრასთან მიტანის წინ წვნიანი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით - კამა ან მწვანე ხახვი. Გემრიელად მიირთვით!
თვორნიკაზდრავეჰრანე
აუცილებლად სცადეთ სუპის ეს რეცეპტი! მოგეწონებათ! რომელია თქვენი საყვარელი სუპი?
პელმენის კერძები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სხვადასხვა ქვეყანაში მოხარშულ ცომის ნაჭრებს სხვადასხვა სახელწოდება და შემადგენლობა აქვს. ფქვილის, ნიოჩის ან პელმენის მომზადება შესაძლებელია ფქვილისგან, სემოლინისგან, ბრინჯისგან, ყველისგან და ა.შ. ჩვეულებრივ, ბურთულების ან კუბების სახითაა, რომლებსაც წვნიანს ხარშვის ბოლო ეტაპზე უმატებენ.
არ არსებობს ყველაზე სწორი. ცომის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, თითოეული თავისებურად კარგია. ძირითადი ინგრედიენტები: ფქვილი ან სემოლინა, დაფქული სახამებლის ბოსტნეული (კარტოფილი, ტკბილი კარტოფილი და ა.შ.) ან პური. შეგიძლიათ მოხარშოთ წყლით ან უფრო ცხიმიანი ინგრედიენტებით, როგორიცაა რძე ან ნაღები, მაშინ ცომი უფრო რბილი და რბილი გახდება. დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებიც მოქმედებს როგორც "შემკვრელი", მოიცავს კვერცხებს ან გამდნარ კარაქს. არჩევით, შესაცვლელ დანამატებს შორის არის სანელებლები და მწვანილი.
პელმენების მომზადების ალგორითმი:
მას ხშირად უმატებენ წვნიანს მომზადების ბოლო ეტაპზე. მაგრამ შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოხარშოთ მარილიან მდუღარე წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაწყოთ თეფშებზე პირველი ცხელი კერძით. ამ შემთხვევაში ისინი უკეთესად შეინარჩუნებენ საკუთარ გემოს, ბულიონი კი გამჭვირვალე დარჩება. ცალკე მოხარშული პელმენი შეიძლება მიირთვათ არა როგორც სუპის დამატება, არამედ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან დესერტის დამატება.
ფორმირების მეთოდის მიხედვით, არსებობს სამი სახის პელმენი:
იმისთვის, რომ პელმენი ერთმანეთს არ ეწებება, მოათავსეთ ტაფის მოპირდაპირე მხარეს, ურიეთ კოვზით, შემდეგ უფრო სწრაფად გაიყინება. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი არ ადუღდეს ძალიან ინტენსიურად, არამედ მხოლოდ ნაზად ღრიალდეს. როგორც კი ყველა პროდუქტი ზედაპირზე ამოვა, წვნიანი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. და არ მოხარშოთ, თორემ პირველი კერძი მშუშად გადაიქცევა.
ინგრედიენტები:
რჩევა: თუ ცომს 2-3 სუფრის კოვზ ფქვილს დაუმატებთ, სქელი გამოვა, შეიძლება გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხოლო თუ კეფირთან ერთად მოხარშეთ და სოდას დაუმატებთ, მიიღებთ უმარტივეს უკრაინულ ფურცლებს, რომელთა მირთმევაც შეიძლება ცალ-ცალკე, არაჟნით და ხრაშუნით.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
რეცეპტი არის "ზარმაცებისთვის", არ არის საჭირო ცომის ცალკე მოზელა და შემდეგ შიგთავსის ჩაყრა, უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი მთლიან მასაში. მხოლოდ ქათმის ფილე გამოდგება მოსამზადებლად, ის შეიცავს უამრავ ცილას, რომელიც მყისიერად დნება მდუღარე წყალში და ხელს უშლის პურის დაშლას. ღორის ან საქონლის ხორცით არ შეიძლება მოხარშოთ.
ინგრედიენტები
ბელორუსია
ფურცლებსა და ჯაყდაებს ხშირად ამზადებენ წიწიბურის ფქვილისგან ან ფქვილში შერეული დაფქული თევზისგან. აქედან გამომდინარე, კერძის ორი ვარიანტი არსებობს: წიწიბურას ჟაკა, რომელსაც ადუღების შემდეგ ხანდახან აწვავენ ღორში და ასხამენ არაჟანს, ხოლო თევზის ჯაყელს მიირთმევენ თევზის ან სოკოს ბულიონთან ერთად, როგორც პირველ კერძს წვნიანში ან ასპიკში. ბელორუსელები ასევე ამზადებენ „სულებს“ - ასე ჰქვია ცომის ბურთულებს შიგთავსით, ხშირად შიგ ღორის ნაჭერით.
იტალია
არსებობს ასობით სახეობის გნოკი, მათ შორის კარტოფილი, სემოლინა, სიმინდი, ბრინჯი, გოგრა და თუნდაც ღვიძლი და ნუში.
ლიტვა
Skrilyai და shishkutes, და პირველი შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ შემწვარი. მოხარშულმა ცომის ნაჭრებმა დაარქვეს შიშკუტები უჩვეულო ფორმის გამო, რადგან ისინი მზადდება პატარა გირჩების სახით.
უნგრეთი, ჩეხეთი და ტრანსკარპათია
Gambovtsy ან Gombovtsy, ყველაზე ხშირად კარტოფილი ან ხაჭო. ისინი შეიძლება იყოს „ცარიელი“, ხრაშუნით, ღვიძლით, ხორცით; ძალიან პოპულარულია ალუბლის, ქლიავის ან სქელი ქლიავის მარმელადის ლეკვრით სავსე ტკბილი პროდუქტები.
გერმანია, ჩეხეთი, ავსტრია
ფქვილისგან, ხაჭოსგან, კარტოფილისგან და შიგთავსით მომზადებული პელმენი შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეული და ტკბილი, საფუარი და საფუარის გარეშე, მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული, შეიძლება დაემატოს შემწვარი, ჩვეულებრივ ან ტკბილ რძის წვნიანს, და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის.
პელმენი არის პატარა, გემრიელი ცომის ნაჭრები, რომლებსაც შეუძლიათ გარდაქმნან უმარტივესი წვნიანიც, ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით. თუ საკმაოდ მოგბეზრდათ სუპები მარცვლეულით და ლაფშებით და უბრალო ბოსტნეულის წვნიანი (თუნდაც ხორცის ბულიონში მოხარშული) ძალიან მოსაწყენი, ნაზი და არასაკმარისად შემავსებელი გეჩვენებათ - დროა იფიქროთ პელმენებზე! ზოგადად, წვნიანის არჩევანს განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ აქვს - პელმენი ნებისმიერ სუპში ან ბულიონში შეიძლება ჩადოთ. მთავარია ცომის რეცეპტი.
სუპის ნამცხვრები შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რას დაამატებთ მათ. მე გთავაზობთ პირველ რიგში ცომის კლასიკური რეცეპტის დაუფლებას, რომელიც ასევე უმარტივესი, ყველაზე ძირითადია. შემადგენლობა შემოიფარგლება წყლის (ბულიონის), კვერცხის, მცირე რაოდენობით მარილისა და ფქვილის გამოყენებით. მაგრამ ცომის მოზელის მეთოდის მიხედვით შეიძლება განვასხვავოთ ორი ვარიანტი: რეგულარული, როდესაც ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ აურიეთ თასში გლუვებამდე; და კრემისფერი - როდესაც ფქვილი იხარშება ცომში კვერცხის დამატებამდე (ეკლერების ანალოგიით). პირველი ვარიანტი უფრო მარტივი და სწრაფია. მეორე ცოტა უფრო პრობლემურია, მაგრამ მასთან ერთად პელმენიც უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის. შედარებისთვის გთავაზობთ ორივე ვარიანტს. ორივე რეცეპტში გამოყენებული ინგრედიენტები ერთნაირია, განსხვავება მხოლოდ პროპორციებში და, ფაქტობრივად, მომზადების მეთოდშია. სცადეთ, შეადარე და აირჩიე საუკეთესო შენთვის!
ინგრედიენტები კუსტარული დუმპლინგებისთვის:
პელმენის საფუძველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სითხე - წყალი, რძე, ბულიონი. მათი მომზადების მეთოდი არ შეიცვლება. წყალზე გავაკეთე. ჩაასხით წყალი ქვაბში (ან სხვა თქვენთვის მოსახერხებელ ჭურჭელში) და დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ კარაქი და დადგით ქვაბი გაზქურაზე.
შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე (ამ დროის განმავლობაში ზეთი მთლიანად გაიხსნება). დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა.
ფქვილის ნარევი აურიეთ სანამ გლუვდება და გააცხელეთ გაზქურაზე (ადუღეთ), ჯერ კიდევ ურიეთ. ადუღეთ მანამ, სანამ მასა არ გაიწელება და კონტეინერის კედლებიდან მოშორებას დაიწყებს. სწრაფია, მხოლოდ 1-1,5 წუთი.
ამის შემდეგ გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან და დაელოდეთ კიდევ 1-1,5 წუთს. და დაამატეთ კვერცხი მასაში.
შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სქელი მასა. თუ ცომს კოვზში ჩაასხით, ის მისგან დინებას მხოლოდ რამდენიმე წამის შემდეგ დაიწყებს. ეს ნიშნავს, რომ ცომის ცომი მზად არის.
ინგრედიენტები მოუხარშავი დუმპლინებისთვის:
ეს ცომი მზადდება უფრო ადვილად და უფრო სწრაფად, ვიდრე წინა ვერსია, მაგრამ მზა დვრილები გამოდის უფრო მკვრივი და არა ისეთი ჰაეროვანი, როგორც შოუს საკონდიტროსგან დამზადებული.
ჩაასხით წყალი თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ კვერცხი.
დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და აურიეთ ნარევი ერთგვაროვან მასამდე.
შემდეგ ნარევს დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.
და მოზილეთ ცომი გლუვი. მზადაა. აქ ცომი პელმენებისთვისაც საკმაოდ სქელი გამოდის, უფრო სქელი, ვიდრე მაგალითად ბლინების ან ჟელე ღვეზელისთვის.
როგორი ცომის ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, პელმენებს იგივე ფორმა იღებენ და მზადდება. წვნიანის წვნიანში შეტანის დროს ის თითქმის მზად უნდა იყოს - ე.ი. წვნიანს ბოლოს უმატებენ წვნიანს. ამჯერად უბრალო ბოსტნეულის წვნიანი მოვამზადე პელმენებით. მარილიან წყალში მოვხარშოთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ზეთში შემწვარი ბოსტნეულისგან დრესინგი მოვამზადე: ხახვი, სტაფილო და პომიდორი. ადუღეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში. – და შეგიძლიათ დაუმატოთ პელმენი.
პელმენი ძალიან მარტივად ყალიბდება. ვიარაღდებით ორი პატარა კოვზით. გამოიყენეთ ერთი მზა ცომის მცირე რაოდენობით ამოსაღებად (დაახლოებით კოვზის მესამედი). შევსებული კოვზი დაჭერით ტაფის მხარეს ისე, რომ ცომი უფრო მჭიდროდ მოერგოს კოვზს.
შედეგად მიღებული პელმენები ოდნავ წაგრძელებული და დაახლოებით იგივე ზომისაა.
მეორე კოვზი დაასველეთ წყალში (შეგიძლიათ ცალ-ცალკე ჩაასხით ჭიქაში ან ჩაასხით ქვაბში მზა წვნიანთან ერთად) და ამოზნექილი გვერდით ამოიღეთ ცომი ისე, რომ პირდაპირ ადუღებულ წვნიანში მოხვდეს.
პელმენი საკმაოდ სწრაფად იხარშება - 5 წუთი. ადუღეთ და დაასრულეთ!
პელმენების მომზადებისას მინიმუმ 2 რ. გაზარდეთ ზომა, გაითვალისწინეთ ეს ინგრედიენტების რაოდენობის გაანგარიშებისას. ჩემთვის ცომის მითითებული რაოდენობა (ორივე შემთხვევაში) საკმარისი იყო ბოსტნეულის სუპის 3 ლიტრიან ტაფაზე.
