დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ღორის გულაშს, ტკბილი წიწაკის, სტაფილოსა და ხახვის სქელი ბოსტნეულის სოუსით, ტომატის პასტის დამატებით. სოუსის გასასქელებლად, დაამატეთ ცოტა მოხალული ხორბლის ფქვილი. ღორის გულაში იქნება ძალიან რბილი და წვნიანი, გაჟღენთილი არომატული სოუსით. ზაფხულის სეზონზე ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით. ამ შემთხვევაში პომიდორი გახეხეთ მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ. გემოს დასაბალანსებლად შეგიძლიათ მომზადების ბოლო ეტაპზე ცოტაოდენი არაჟანი დაუმატოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სანელებლებით; შესაფერისია პაპრიკა, ქინძი და წიწაკა. სოუსისთვის წყლის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გრივის სასურველი სისქის მიხედვით.
მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 45 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ხახვს და სტაფილოს კუბიკებად ვჭრი - უხეშად, თუ გინდა, რომ ბოსტნეული მკაფიოდ მოხვდეს ღვეზელში, ან პირიქით, წვრილად თუ გინდა, რომ მასში გაიხსნას. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში აურიეთ.
როგორც კი ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, ტაფაზე მაშინვე ვამატებ დაჭრილ ბულგარულ წიწაკას (შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული). კიდევ 1-2 წუთი ვწვი, რომ წიწაკამ არომატი გამოავლინოს. ბოსტნეული განზე დავდე.
შემდეგი თქვენ უნდა შეწვით ღორის ხორცი. გულაშის მოსამზადებლად ნებისმიერი ჭრილი გამოდგება, სასურველია ცხიმის მცირე ფენებით: კისერი, წელი, მხრები და ა.შ. ხორცს დავჭერი, გავრეცხე და გავამშრალე ქაღალდის პირსახოცებით, 20–30 გ ნაწილებად - ეს შეიძლება იყოს კუბურები ან კუბურები. ტაფას ხელახლა ვაცხელებ. თუ ხორცი უცხიმოა, მაშინ სიტყვასიტყვით დაასხით 1 სუფრის კოვზი რაფინირებული ზეთი ან გააცხელეთ ქონი, ოღონდ ცოტათი, რადგან თავად ღორის ხორცი ძალიან მძიმე ხორცია. თუ პატარა კისერი გაქვთ, შეგიძლიათ მშრალ ტაფაზეც კი შეწვათ. ხორცის ნაჭრებს ერთ ფენად ვდებ და შევწვი მაღალ ცეცხლზე ხრაშუნამდე, დაახლოებით 3 წუთი ორივე მხრიდან (აუცილებლად სახურავის გარეშე). მაქსიმალურ სიცხეზე სწრაფად წარმოიქმნება ქერქი ყველა მხრიდან, რომელიც დალუქავს ყველა ხორცის წვენს შიგნით, დარჩება შიგნით, რაც ნიშნავს, რომ გულაში წარმოუდგენლად რბილი და წვნიანი გამოვა და არ გაშრება.
ახლა, როცა ღორის ხორცი კარგად არის შემწვარი, ვამატებ ფქვილს და ყველაფერს ენერგიულად ვურევ, რომ თითოეული ნაჭერი თანაბარი ფენით დაიფაროს. იმისათვის, რომ მზა კერძს არ ჰქონდეს ფქვილის გემო, ყველაფერს ერთად ვაჩერებ კიდევ 1 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ოღონდ ძალიან ინტენსიურად არ შეწვათ, ფქვილი მხოლოდ უნდა გაშრეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს გააფუჭებთ. სასურველ სისქეს ფქვილი დაუმატებს გულაშს და გრევს. სიმსივნის თავიდან აცილების მიზნით, ეცადეთ, თანაბრად გადაანაწილოთ ყველა ნაჭერზე ისე, რომ ფაქტიურად მოეხვიოს მათ (შეგიძლიათ ფქვილი გაცრათ პატარა საწურში და ამგვარად გადაანაწილოთ თხელ ფენად).
შემწვარი? შემწვარი ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა) დააბრუნეთ ტაფაზე. ყველა ინგრედიენტის შერწყმის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ვურევ და ცეცხლს ვამცირებ დაბალზე. ტომატის პასტას ვაზავებ ცხელ ადუღებულ წყალში და მიღებულ სოუსს ვასხამ ტაფის შიგთავსს. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს, თუ საკმარისი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მდუღარე წყალი. ვადუღებ, მოვაყარე მარილი და პილპილი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი (დაბალანსებული სიმჟავე, რომელსაც ტომატის პასტა იძლევა). ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები, მაგალითად, როზმარინი, ნიორი, პაპრიკა და ა.შ., მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ თავად ღორის გემო არ დაიხრჩოს.
ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება - დაახლოებით 40-45 წუთი, დროდადრო ურიეთ, რომ შესქელებული ტომატის სოუსი არ დაიწვას. ამ დროის განმავლობაში, ღორის ხორცი მიაღწევს სრულ მდგომარეობას, ხოლო სოუსი გახდება სქელი და ერთგვაროვანი. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ვამატებ დაჭრილ მწვანილს და ტაფას გადმოვდგამ ცეცხლიდან.
ღორის გულაშს სოუსით შეიძლება დაემატოს რამდენიმე ნაჭერი თეთრი, ოდნავ გამხმარი პური, ან მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად - კლასიკური ვერსია ჩვეულებრივ მოიცავს კარტოფილის პიურეს, ბრინჯს ან მაკარონის. Გემრიელად მიირთვით!
კიდევ ერთხელ გაინტერესებთ რა მოვამზადოთ სადილისთვის? მოამზადეთ გულაში ბოსტნეულით! ის არის სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი და მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მაცივარში.
გულაშის ბოსტნეულით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ღორის ხორცი - 500 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
ხახვი - 1 ც.;
დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - თვალით;
ბულიონი (რეცეპტში გამოყენებული იყო ფხვნილი ბულიონი) - დაახლოებით 200 მლ.
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული (პატარა ხახვი და ნიორი, სტაფილო წრეებად). Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ბულიონში გახსენით ტომატის პასტა და შეაზავეთ გულაშით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.
გემრიელი, მადისაღმძვრელი გულაში ბოსტნეულით მზად არის. დაუმატეთ გარნირი და მიირთვით.
მივესალმები ჩემი გვერდის ყველა ვიზიტორს!
დღეს მე მოგიყვებით გემრიელი ხორცის კერძის რეცეპტს ახალი ბოსტნეულის დამატებით; შემოდგომაზე ასეთი რეცეპტი შეიძლება ძალიან აქტუალური იყოს, რადგან ბევრი ადამიანი მოსავალს იღებს თავისი ბაღიდან. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა ახალი ბოსტნეული ახლა ძალიან ხელმისაწვდომი და იაფია.
ღორის გულაშს მოვამზადებთ რამდენიმე ბოსტნეულის დამატებით.
Თითქმის ყველა. რა გვჭირდება სამზარეულოსთვის, ნახავთ შემდეგ ფოტოზე.
ასევე დაგჭირდებათ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ხორცის ნებისმიერი შესაფერისი სუნელი და შემწვარი მცენარეული ზეთი.
ჯერ მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით არც თუ ისე წვრილად, რადგან ხარშვისას ცოტა ადუღდება.
მსხვილი სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
დიდი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით. მე ავიღე სხვადასხვა ფერის წიწაკა - მწვანე და წითელი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი ფერით.
გაფცქვენით ახალი პატარა ყაბაყი და დაჭერით პატარა კუბებად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო დიდი ყაბაყის ნაწილი, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ბირთვი თესლით; ეს არ არის აუცილებელი ახალგაზრდა ყაბაყისთვის, რადგან თესლი პრაქტიკულად ჯერ არ გაიზარდა და თითქმის უხილავია.
როცა ყველა პროდუქტი მომზადდება, პირდაპირ ღორის გულაშის მომზადების პროცესით დავიწყოთ.
ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. ზეთი რომ გაცხელდება, მოვაყაროთ დაჭრილი ხორცი, მოვაყაროთ მარილი და ცოტა დაფქული პილპილი.
რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ხორცი მსუბუქად იქნება შემწვარი, დაუმატეთ ხახვი. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ რამდენიმე წუთი.
თანდათანობით დაამატეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში.
პირველ რიგში, სტაფილო გახეხეთ.
ფრთხილად აურიეთ.
დაუმატეთ დაჭრილი წითელი და მწვანე წიწაკა და მომზადებული პომიდორი. ისევ აურიეთ.
საკმარისია ყაბაყი ტაფაში ჩავდოთ.
შემდეგ დაამატეთ 2 ჭიქა ცხელი წყალი და ხორცის ნებისმიერი სუნელი, შეგიძლიათ მიიღოთ უნივერსალური, ან შეგიძლიათ მის გარეშე. ცოტა ხმელი-სუნელი დავამატე.
მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. თუ გულაშისთვის გაყინულ ღორის ხორცს იყენებთ, ვიდრე გაცივებულს, როგორც ჩემს შემთხვევაში, ხორცს შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს მოხარშვას.
ნახევარი საათის შემდეგ ჩვენი არომატული ხორციანი კერძი მზად არის.
მიირთვით ღრმა თეფშებში ცალკე კერძად ან გარნირად. ვიმედოვნებ, რომ ეს რეცეპტი ვინმესთვის სასარგებლოა.
Bon Appetit ყველას!
მომზადების დრო: PT01H00M 1 სთ.
გამარჯობა, ძვირფასო დიასახლისებო და მფლობელებო. თბილი მისალმებები თქვენ! 🌞
რაც შეეხება გულაშს, ყოველთვის მახსენდება ის, რაც საბავშვო ბაღში მზადდებოდა. აქედან დაიწყო ჩემი მხურვალე სიყვარული ამ კერძის მიმართ.
გარდა ამისა, ბებიაჩემი მუშაობდა მზარეულად როგორც საბავშვო ბაღში, ასევე კვების სასადილოში, ამიტომ მისი საყვარელი ხორცის კერძები ხშირად გვხვდებოდა ჩვენს სუფრაზე და მთელი ოჯახი აღმერთებდა მას! მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად - მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურა, ბარდის ფაფა და, რა თქმა უნდა, კარტოფილის პიურე.
ხშირად ვჭამდით სადილზე და უბრალოდ ზაფხულის ბოსტნეულთან ერთად. ნებისმიერი კომბინაცია საოცრად გემრიელი გამოდის!
როდესაც ზრდასრულ ასაკში გულაშს ვამზადებდი, დავიწყე ექსპერიმენტები და ვცდილობდი სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტებს, მაგრამ ყოველთვის ვცდილობდი, რომ მიმეღო ნაზი და რბილი ხორცი და განსაკუთრებული, წვნიანი და სქელი გრავი, რომელიც მახსოვს ბავშვობიდან.
ყველა რეცეპტი ძალიან მარტივია, ამიტომ აღარ მოგაბეზრებთ. Მოდი მოვამზადოთ! 😉
ჩემი საყვარელი რეცეპტი მინიმალური ინგრედიენტებით, ძალიან მარტივი და სწრაფი და ვფიქრობ, ნებისმიერ დიასახლისს გაუძლებს და მარტივად მოამზადებს უგემრიელეს სადილს!
ინგრედიენტები
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცით. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ წიპწა - ის ძალიან ნაზი იქნება, კისერი და მხრის პირიც ძალიან კარგად იმუშავებს.
ჰოდა, დღეს მაქვს ორი ცალი ფილე, სულ ერთი კილოგრამი, ასეთი მსუბუქი და სუფთა.
ფილე რათქმაუნდა უფრო მკვრივია, ვიდრე ზემოთ აღვნიშნე და უფრო მშრალია, მაგრამ ასევე შესაფერისია, ხანგრძლივი ადუღებისგან საკმაოდ რბილი ხდება.
პირველი რასაც ვაკეთებ ხორცთან არის ზედმეტი ცხიმის და ამ სქელი ფილმის მოცილება.
ჩემი მიზანია ხორცი ძალიან რბილი გავხადო, პირში დნება. ყველა სახის ვენამ, კანმა, ფილამ შეიძლება ხელი შეუშალოს ამას, ამიტომ საჭიროა მათი ამოღება, რათა მოგვიანებით კბილები არ გახეხდეს.
ხორცს დავჭერი პატარა ნაჭრებად. ოღონდ არც ისე პატარაა, ასე რომ რაღაც უნდა იკბინოს, უფრო გემრიელია.
ზეთის მზადყოფნას განვსაზღვრავთ მასში ხის სპატულის ჩაძირვით. თუ ის იწყებს წუწუნს და ბუშტუკებს, ეს ნიშნავს, რომ საკმარისად ცხელა და შეწვის დროა.
ხორცს ვდებ ტაფაში, ცეცხლს არ ვანელებ, ძლიერად უნდა დარჩეს, რომ ხორცის ზედაპირი მაშინვე ყველა მხრიდან „დაიჭიროს“ და მთელი წვენი შიგნით დაიხუროს.
ასე ჩვენი კერძი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდება.
სანამ ხორცი იწვება, ხახვს წვრილად ვჭრი. მე მაქვს პატარა ხახვი.
როდესაც მთელი სითხე აორთქლდება ინფექციისგან და ღორის ხორცმა ოდნავ შეფერილობა შეიძინა, დროა დაამატოთ ხახვი.
მოურიეთ და შეწვით ღორის ხორცი და ხახვი.
ახლა დროა დავამატოთ მარილი გემოვნებით, ასევე ვაზამთ ახალდაფქულ ხუთ წიწაკიან ნარევს და ტკბილ პაპრიკას.
არომატი უკვე უჩვეულოდ სასიამოვნოა. Შეგიძლია წარმოიდგინო? შემწვარი ხორცი, ხახვი, სანელებლები... მმმ!
პაპრიკაში მიყვარს ის, რომ ის ხორცს ყოველთვის ლამაზ თბილ ფერს აძლევს. ეს განსაკუთრებით ეხება ღია ღორის ფილეს.
ასე რომ, ღორის ხორცი შემწვარია და ხახვიც. ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა თითქმის მთლიანად დაფაროს შემწვარი.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი მარილი. მაგრამ მე ეს არ მჭირდებოდა, ვცდილობ კერძებში ძალიან ცოტა მარილი ჩავყარო.
ნახეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით. წყალი ლამაზად წითლდება პაპრიკასთან ერთად.
ჩვენს მომავალ გულაშს დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ადუღეთ მინიმუმ 50 წუთი, თუ ეს შესაძლებელია, უფრო დიდხანს.
თუ გინდათ, რომ ხორცი პირში უბრალოდ დნება, მაშინ საათნახევარი. დიდი ხნით ხარშვისას წყალი შესამჩნევად ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიც საჭიროა.
მზადებამდე 10 წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ შემწვარი ფქვილი, რომ წყალი შესქელდეს და გემრიელ გრეხილად იქცეს.
ამისათვის შეწვით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი მშრალ ტაფაზე. პროცესის დროს ფქვილი მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწყოს წვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვის უსიამოვნო სუნი მთელ კერძს გააფუჭებს.
ფქვილი შეწვით მანამ, სანამ შეფერილობა ოდნავ ღიაა, ვიდრე გამომცხვარი რძე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. ტაფიდან ფქვილს ამოვიღებთ, თორემ შეიძლება გაგრძელდეს შეწვა, რადგან ტაფა ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია და ეს არ გვჭირდება.
ეს არის ისეთი ფქვილი, რომელიც უნდა მიიღოთ. ხშირად ვწვავ იმაზე მეტს, ვიდრე მჭირდება და ვდებ ყუთში მოგვიანებით, რათა მოგვიანებით სწრაფად დავამატო, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მეჩქარება. ეს ძალიან მოსახერხებელია, გაითვალისწინეთ. 👍
ხანდახან ხორცთან ერთად ფქვილსაც ვწვავ. ეს ასევე შესაძლებელია და შედეგზე ნამდვილად არ იმოქმედებს.
მაგრამ დღეს გადავწყვიტე გაჩვენოთ ვარიანტი ფქვილის ცალკე შეწვით, მით უმეტეს, რომ ბებიაჩემმა სოუსი ამ გზით გააკეთა, ტექნოლოგიის გამოყენებით.
მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ტომატის პასტა, ორი სუფრის კოვზი შემწვარი ფქვილი და ამ გემრიელ კომპანიაში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
დარჩენილი დრო ადუღეთ სახურავის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ.
დაინახავთ, როგორ ხდება სოუსი სქელი და მდიდარი თქვენს თვალწინ.
ახლა გულაში მზად არის და მასთან ერთად გრავიც!
სურნელოვანი, ძალიან წვნიანი, ნაზი! სოუსი არის ზომიერად სქელი, გემრიელი და აქვს ლამაზი მდიდარი ფერი.
ნებისმიერ გვერდით კერძს ტკბილი სულით უხდება. დღეს ბრინჯი ავირჩიე, თუმცა ღორის გულაშთან დუეტის აბსოლუტური ფავორიტი, რა თქმა უნდა, კარტოფილის პიურაა.
მაგრამ გუშინ კარტოფილის პიურე ვჭამეთ, ჯიში მინდა.
ამიტომ, ჩემს საყვარელ ხორცთან ერთად ბრინჯს თეფშებში ვდებ და არ დაგავიწყდეს, რომ მოვასხათ წვნიანი.
ის ისეთი გემრიელია, რომ შეგიძლია ჭკუის ჭამა! და, როგორც ხედავთ, რეცეპტი მარტივია და არაფერი არ გჭირდებათ.
ასე რომ დავამთავრებ წერას და ვისადილობ! კარგი მადა შენც.
მისი მომზადება ძალიან მარტივია, საბოლოო შედეგი კი ყველაზე ნაზი ხორცია! ასე ამზადებდნენ საბჭოთა სასადილოებში.
სასადილო გულაშის თავისებურება ის არის, რომ სოუსი ხშირად ცოტა თხელია, მაგრამ ბევრია და გულუხვად ასხამენ გვერდით კერძს. ეს გემრიელია!
ინგრედიენტები
გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დატოვოთ ცხიმი, თუ გსურთ.
ღორის ხორცი დავჭრათ თვითნებური ზომის კუბიკებად და შევწვათ ცოტაოდენი ზეთით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
რჩევა: თუ ხორცმა ბევრი წვენი გამოუშვა, არ დაელოდოთ სანამ მთლიანად აორთქლდება, არამედ ჩაასხით ცალკე კონტეინერში.
შემდეგ შეგიძლიათ ეს ხორცის წვენი წყალთან ერთად დაუმატოთ, როცა ადუღებას დავიწყებთ. ეს არის სამუშაო საიდუმლო კვების მზარეულისგან.
სანამ ღორის ხორცი შემწვარია, ხახვი დაჭერით (სასადილოებში, როგორც წესი, საკმაოდ წვრილად ჭრიან), სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, დაუმატეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი. ერთად შეწვით და დაელოდეთ სანამ ხახვი ოქროსფერი გახდება.
როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი ყველა ერთად და დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი.
როგორ შევწვათ ფქვილი, იხილეთ პირველი რეცეპტი. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ წყალი, სასურველია უკვე ცხელი. თუ ხორცის წვენი გაქვთ, მაშინ ისიც დაამატეთ.
ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
ნელ გაზქურის რეცეპტს იგნორირება არ შემიძლია, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან გემრიელია, არამედ მოსახერხებელიც - უბრალოდ ჩადეთ ყველაფერი და დატოვეთ.
ეს არ არის მთლად კლასიკური ვარიანტი, რადგან გადავწყვიტე მას დავამატო ბულგარული წიწაკა, რომელიც ჩვეულებრივ არ გამოიყენება ტრადიციულ რეცეპტში.
მოათავსეთ სურვილისამებრ. დანარჩენი რეცეპტი გასაოცარია, გირჩევთ! მშვენიერ ცხელ კერძს ამზადებს.
ინგრედიენტები
ღორის ხორცი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მულტიქუკერის თასში.
დააყენეთ "Frying" რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში (დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი მულტიქუკერის მიხედვით). ხორცს ჯერ არაფრის გარეშე ვიწყებთ შეწვას, შემდეგ კი, როგორც კი წვენი ადუღდება და ადუღდება, ცოტა მცენარეული ზეთი უნდა დაუმატოთ.
სანამ ღორის ხორცი შემწვარია, დრო არ დავკარგოთ და ბოსტნეული დავჭრათ. გადავწყვიტე სტაფილო დავჭრათ თხელ კუბებად.
ეს არ არის ყველასთვის, შეგიძლიათ გახეხეთ. საყინულეში ტომარაში ბულგარული წიწაკა უკვე დაჭრილი მქონდა.
სხვათა შორის, ეს ძალიან მოსახერხებელია. ერთხელ დავჭრა მთელი ჩანთა და შევუშვი საყინულეში საჭიროებამდე.
ასე რომ, ჩემი ხორცი ოდნავ შეწითლდა, ეს არის სიგნალი ბოსტნეულის დასამატებლად.
ყველა ჩემს ნაჭრებს ვასხამ მულტიქუკერის თასში და ხორცთან ერთად შევწვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ფერისთვის მეც ვამატებ პაპრიკას. განსაკუთრებულ გემოს არ აძლევს, მაგრამ მშვენიერი გამოდის.
ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით კიდევ რამდენიმე წუთი შევწვი და ახლა დავამატე ფქვილი და ტომატის პასტა.
ფქვილი მაქვს წინასწარ შემწვარი მშრალ ტაფაზე, სანამ გამომცხვარი რძის ფერი არ გახდება. ეს არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ ლამაზი და სქელი სოუსის მოსამზადებლად.
ყველაფერს ერთად ვურევ, ამ რეჟიმში ვაჩერებ კიდევ ერთი წუთი და გამოვრთე.
ადუღებულ წყალს ვასხამ და ვურევ. "ჩაქრობის" რეჟიმს დავაყენე 1 საათი.
თუ ასეთი რეჟიმი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ერთდროულად გამოიყენოთ „სუპ“ რეჟიმი, რადგან სინამდვილეში გულაში თავდაპირველად სქელი ხორცის წვნიანი იყო.
თავსახურს ვხურავ და ჩემს საქმეს ვაპირებ. 😉
ერთი საათის შემდეგ... მდიდარი, სქელი ღორის გულაში მზად არის!
აღმოჩნდა, რომ ბევრი გემრიელი სოუსი იყო. ვიღებთ დაფქულ კარტოფილს, ვასხამთ გულაშს და გულუხვად ვასხამთ წვნიანი გრავიით - არარეალური გემრიელობით!
ხორცი კი რბილია და სტაფილოს ნაჭრები პირში დნება.
მომზადება არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. მე გირჩევთ ამ რეცეპტს, ის ჩვენი ოჯახის ერთ-ერთი ფავორიტია.
ამ რეცეპტის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ რადგან ჩვენ ვამზადებთ ბავშვებს, ხორცს წვრილ კუბებად ჭრიან, ზედმეტად არ შემწვარი და ძალიან დიდხანს იხარშება ისე, რომ მართლაც რბილი გახდეს. გირჩევთ ამ რეცეპტისთვის გამოიყენოთ წიპწა ან კისერი, გამოდის ძალიან ნაზი და არა ცხიმიანი.
ინგრედიენტები
ხორცს მოაცილეთ კანი, ფირები და სხვა ნაწილები, რომლებმაც შეიძლება ხელი შეუშალონ მის სინაზეს.
დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი და სტაფილოც წვრილად დავჭრათ. ვინაიდან ეს არის ჩვენი საბავშვო ვერსია, რომელიც შეიძლება მიეცეს ერთნახევარიდან ორ წლამდე ასაკის ბავშვებს, იმ პირობით, რომ ბავშვმა უკვე იცის კარგად ღეჭვა.
ხორცი შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთით და არა ოქროსფერამდე, არამედ ისე, რომ გაღიავდეს და საკმარისად გაიფუჭოს.
დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ტომატის პასტა და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ ერთი წუთით და დაამატეთ წყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ხორცს.
ბულიონს მარილი გემოვნებით. და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათით და სასურველია საათნახევარი. შემდეგ ხორცი ხდება წარმოუდგენლად ნაზი, დნება პირში და ამ დროის განმავლობაში სოუსი საკმარისად სქელდება, რომ გადაიქცევა შესანიშნავ გრეივში.
ბოლოს ვამატებთ დაფნის ფოთოლს. მზადაა!
ინგრედიენტები:
მაშინვე ვიტყვი, რომ უნგრელები ტრადიციულად ამზადებენ, ამიტომ ჩემი ვერსია ღორის ხორცით არის ძალიან თავისუფალი ინტერპრეტაცია.
გთხოვთ, არ გადაყაროთ ჩუსტები. მთავარია, გემრიელი იყოს, დამაკმაყოფილებელი და ოჯახი ბედნიერი იყოს! დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენც მოგეწონებათ ეს ვარიანტი, რადგან სტუმრები, რომლებმაც ერთხელ მაინც სცადეს, დაჟინებით ითხოვენ რეცეპტს. 😊
მაშ, წავიდეთ! ჯერ ორი კბილი ნიორი დაჭერით და მესამე ჯერ-ჯერობით დატოვეთ. მე ეს არ დამვიწყებია, უბრალოდ მოგვიანებით დაგვჭირდება. და ასევე წვრილად დაჭერით პატარა ხახვი. მოათავსეთ ისინი ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით.
ავიღე დიდი ტაფა მაღალი გვერდებით.
შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი გახდება. ჯადოსნური სურნელები დაფრინავს სამზარეულოში!
ხახვი ბოლომდე შეწვის მოლოდინის გარეშე, ტაფაში დაუმატეთ ღორის ხორცი. მე ყოველთვის ვამზადებ ამ ვერსიას ღორის კისრისგან - ის ძალიან რბილია და უბრალოდ დნება პირში. სპატული ასევე კარგი არჩევანია. მაგრამ არ გამოიყენოთ ფილე - ის ძალიან მკვრივია მართლაც რბილი გულაშის მოსამზადებლად, რაც არ უნდა მოხარშოთ.
ასე რომ, ხორცი შეწვით ნიორთან და ხახვთან ერთად.
სანამ ისინი იწვებიან, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბურები - რაც მოგწონთ.
ხორცს ოქროს შეფერილობამდე შეწვა არ სჭირდება. საკმარისი იქნება მთელი ხორცის წვენი ადუღდეს და ღორის ხორცი გაღიავდეს. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. და მის კომპანიაში დავყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. დაამატეთ კოვზი წითელი პაპრიკა. აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა.
შერევისთანავე დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ. და სანამ შეწვა მიმდინარეობს, ჩაიდანი ჩადეთ რომ გახურდეს.
მოხარშული? დიდი! ჩვენს ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად დაიმალოს წყლის ქვეშ და ოდნავ მაღლაც კი. პაპრიკა მაშინვე აძლევს ბულიონს ლამაზ წითელ ფერს. დროა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ვიყენებ წიწაკის ნარევს, ვამატებ მარილს თვალით და გემოვნებით, დაახლოებით 2-3 ჩ.კ.
მე გამოვიყენე 1 ლიტრი წყალი, მაგრამ ეს ჩემი დიდი ტაფისთვის. თქვენი რაოდენობა შეიძლება განსხვავებული იყოს. ახლა ჩვენი ამოცანაა შევამციროთ სითბო და დავაფაროთ გულაშს თავსახური. ვადუღებთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ვაცხელებთ. ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენს საქმეს და ამ დროის ბოლოს დავიწყებთ კარტოფილზე მუშაობას.
მე მაქვს ეს ლამაზი ყვითელი. ორ საშუალო ზომის კარტოფილს ვასუფთავებ და ვჭრი პატარა კუბიკებად 1-1,5 სმ.
გავიდა 40 წუთი და ტაფაში ჩავყარე კარტოფილი. მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 20 წუთი, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება (როდესაც ადვილად დაიწყებს მსხვრევას კოვზით). ისე, ამ დროის განმავლობაში ღორის ხორცი გახდება სრულიად ნაზი და რბილი, როგორც ეს უნდა იყოს გულაშისთვის.
და სანამ ჩვენი გულაში მზად არის, საბოლოო შეხება. მოვამზადოთ ჩიპეტები (მათ ასევე ჩიპეტებს უწოდებენ). ეს არის ცომის ნაჭრები (როგორც პელმენი), ისინი შეიძლება იყოს მრგვალი ან ბრტყელი. ეს იქნება ჩვენი უნგრული აქცენტი.
მათ მომზადებას რამდენიმე წუთი სჭირდება. კვერცხი გატეხეთ თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ, გამოწურეთ ნივრის კბილი (აქ გამოგვადგება) და დაუმატეთ მწვანილი. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კამა, როგორიც ჩემია, არამედ მაგალითად ოხრახუში ან კილანტრო. ის ასევე გემრიელი და არომატული იქნება.
თანდათან აურიეთ ფქვილი ცომში. ჩვენ გვინდა, რომ ის დარჩეს რბილი და არა მყარი. ხარშვის დროს ჩიფეტები უკვე საკმაოდ მკვრივი აღმოჩნდება, მაგრამ თუ ცომი ციცაბოა, ისინი ძალიან გამკვრივდება.
ხელისგულს მოაყარეთ ფქვილი, მოჭერით ცომის ნაჭრები და გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად. ზომა თვითნებურია - დაახლოებით 1,5 - 2 სმ ხარშვისას ჩიპეტები თითქმის გაორმაგდება ზომით, ამიტომ არ გააკეთოთ მსხვილი, თორემ მთელ თქვენს თეფშს დაიკავებს. 😊
მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე მოათავსეთ ტაფაში. მაშინვე დაიხრჩობენ, ასეც უნდა იყოს. მათი მზადყოფნა ძალიან მარტივად დგინდება - ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან. სილამაზე!
მომზადების საერთო დრო იყო 1 საათი. პრინციპში, ჩვეულებრივ გულაშის მომზადებას იგივე დრო სჭირდება. მაგრამ ეს უფრო საინტერესო და მდიდარი გემოთია. ნახეთ, რა ლამაზი, მდიდარი და სურნელოვანი გამოვიდა!
თეფშზე ცოტას დავდებ, რადგან ძალიან ავსებს. გემო ბომბია! გრავი სქელია, კარტოფილი რბილია, ღორის ხორცი არ შეიძლება იყოს უფრო ნაზი. და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ პურის გარეშე; ჩიპეტები წარმატებით ჩაანაცვლებენ მას. Ერთი სიტყვით...
შესანიშნავი არჩევანი გულიანი ლანჩისთვის! საუკეთესო შედეგისთვის მიირთვით ცხელი მწვანილებით.
ახლა თქვენ იცით ჩემი საიდუმლო რეცეპტი! მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის, გაუზიარეთ მეგობრებს და კარგი მადა! 😉
ამ უგემრიელესი კერძის მომზადებას ამ ვიდეოში უფრო ნათლად შეგიძლიათ ნახოთ. თქვენი მოხერხებულობისთვის, ვიდეოს ბოლოში დავდებ ინგრედიენტებს და ეტაპობრივ მომზადების გეგმას.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივი მომზადება:
ეს არის რეცეპტები, მეგობრებო. აირჩიეთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. ისინი ყველა გასაოცარია.
ასევე, არ გამოტოვოთ სუპერ, გემრიელი, რომელსაც ძეხვის ნაცვლად ვამზადებ და აბსოლუტურად წარმოუდგენელია. უბრალოდ გაილოკა თითები!
მოამზადეთ სიამოვნებით და დაბრუნდით ჩვენთან ახალი დელიკატესებისთვის! ყოველთვის შენი, Mistress.online. 😉
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
კლასიკური გულაშის რეცეპტი ყოველმხრივ უნაკლოა: ეს კერძი არის გულიანი, სოლიდური და ადვილად მოსამზადებელი, გარდა იმისა, რომ ძროხის ხორცი დიდხანს უნდა ადუღოთ, რომ რბილი გახდეს. მაგრამ ამ ერთადერთი ნაკლის აღმოფხვრა ადვილია. ჩვეულ რეცეპტს დავამატოთ მრავალფეროვნება და ღორის ხორცისგან მოვამზადოთ გულაშები, ბოსტნეულით კი მოვამზადოთ სოუსი. ხორცისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული სოუსი საუკეთესოდ უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს: მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურა ან მაკარონი, რამდენიმე კოვზი გულაში, ახალი მწვანილი, პომიდორი - ეს შესანიშნავი ვახშამია, არა? ესეც ძალიან გემრიელი გამოდის.
ბოსტნეულის სოუსში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული. რასაც მაცივარში იპოვით, დაამატეთ. რეცეპტში იქნება ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი და დაჭრილი პომიდორი (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის სოუსით). თუ ზაფხულში ამზადებთ, აუცილებლად დაუმატეთ ბადრიჯანი, ისინი ხორცს ანიჭებენ განსაკუთრებულ გემოს, ოდნავ ცხარეს და ძლივს შესამჩნევ მჟავე მჟავიანობას. დავიწყოთ ჩვენი ღორის გულაშის მომზადება ბოსტნეულის სოუსით, იხილეთ რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ქვემოთ.
ინგრედიენტები:
- ღორის (არც ძალიან ცხიმიანი) - 350-400 გ;
- ხახვი - 1 დიდი თავი;
- სტაფილო - 1 დიდი;
- ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი;
- ბადრიჯანი - 1 საშუალო;
- წვნიანი პომიდორი - 4-5 ცალი;
წყალი - 1,5 ჭიქა;
- ფქვილი - 1,5 ს/კ. კოვზები;
- მარილი - გემოვნებით;
შაქარი - 1-2 მწიკვი (გემოვნებით);
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
- პაპრიკა - 1 ს.კ. კოვზი;
- დაფქული ჩილის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი (ან არა ცხელი წითელი წიწაკა);
- ახალი მწვანილი - თაიგული (კილანტრო, ოხრახუში);
- ნებისმიერი გვერდითი კერძი თქვენი შეხედულებისამებრ;
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ვირჩევთ ღორის ხორცს, რომელიც არ არის მთლად უცხიმო, მაგრამ არც ძალიან ცხიმიანი. შესაფერისი კისრის ან თირკმელზედა ნაწილი, ხორცი უკნიდან. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. 
ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეთი ქვაბში, ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. Გათბობა. დაასხით ხორცი. ჩვენ არ ვეხებით მას პირველი ან ორი წუთის განმავლობაში, ნება მივცეთ ძირზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. შემდეგ აურიეთ და შებრაწეთ ყველა მხრიდან. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. 
სანამ ღორის ხორცი იწვება, ხახვი დაჭერით რგოლებად. ჩაასხით ხორცში და აურიეთ. ხახვი შეწვით რბილამდე საშუალო ცეცხლზე. ამასაც შეხედე. 
როგორც კი ფერი გამჭვირვალე გახდება, ხორცს და ხახვს მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი სანელებლები. რეცეპტში გამოყენებულია ბევრი პაპრიკა და ჩილის ფხვნილი. შეგიძლიათ დაუმატოთ როზმარინი, ხახვი, ხახვი, რეჰანი – აიღეთ ნებისმიერი სანელებელი, რომელიც ამ კერძს შესაფერისად მიგაჩნიათ. 
შეურიეთ ხორცი სანელებლებით და გაათბეთ ერთი წუთის განმავლობაში. დავამატოთ სტაფილო, დავჭრათ დიდ კუბებად. აურიეთ, შეწვით არაუმეტეს ორი წუთის განმავლობაში, დაასველეთ ზეთში და სანელებლებში. 
დაამატეთ ხორბლის ფქვილი. სწრაფად შეურიეთ ბოსტნეულს და ხორცს, არ მისცეთ სიმსივნის წარმოქმნის საშუალებას. ფქვილი შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, მნიშვნელოვანია, რომ ამ ხნის განმავლობაში არ დაიწვას, ამიტომ მუდმივად ურიეთ. 
თანდათან დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, მარილი გემოვნებით. აურიეთ და დაელოდეთ დუღილს. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი სასურველ კონსისტენციამდე. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. 
გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში. ჩაასხით ტაფაში გულაშთან ერთად. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გასინჯეთ, თუ სოუსი მჟავეა, დაამატეთ ერთი-ორი მწიკვი შაქარი. 
სანამ გულაში იხარშება, ბადრიჯანი და წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ კოვზი ზეთი. ჯერ ბადრიჯანი მოაყარეთ და სწრაფად შეწვით ღია ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ შემწვარი წიწაკის სუნი არ გამოჩნდება. ესეც ძალიან გემრიელი გამოდის. 
წიწაკას და ბადრიჯანს გადავიტანთ ხორცსა და ბოსტნეულს, დავაგემოვნებთ მარილს და ვაგრძელებთ ბოსტნეულის ადუღებას კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ დარბილდება. ბოლოს ცეცხლიდან გადმოღებამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ ორი-სამი სუფრის კოვზი არაჟანი. 
ღორის გულაშის მომზადების პარალელურად მოამზადეთ გვერდითი კერძი. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფაფა ან მაკარონი, მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი. მზა ღორის გულაში ბოსტნეულის სოუსით, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად, იმედია მოგეწონათ, გვერდით გადაუსვით, მოაყარეთ გრეხილი, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით! 
ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
