პიკი არ არის თევზის იშვიათი დელიკატესებიდან. დიდი ხანია ითვლებოდა სამეფო და ლიდერია მტკნარი წყლის თევზებს შორის. პიკის ხორცის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველაზე ხშირად, ასეთი თევზის მომზადება ღუმელში მთლიანად, კარტოფილის დამატება, არაჟანში ან ბოსტნეულში გამოცხობა, სოკოთი და ხახვით ჩაყრა, ან სოუსით დაასხმა.

როგორ მოვამზადოთ პიკი ღუმელში ფოლგაში

ღუმელში ფოლგაში მთლიანი თევზის მომზადება მარტივი და მარტივია.

• ჯერ ვამზადებთ თევზის კარკასს: ვასუფთავებთ ქერცლებს, ვჭრით კუდს და ფარფლებს, ვაშორებთ წიაღს და კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• წაუსვით მარილი და პილპილი ან თევზის სუნელი და დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი.
• შემდეგ მთლიანად გადააფარეთ თქვენ მიერ მომზადებული სოუსი. შეურიეთ მძიმე ნაღები ან არაჟანი მდოგვით. მარინადი 2 საათის განმავლობაში.
• ჩაყრისთვის მოამზადეთ უმი გახეხილი სტაფილოსა და დაჭრილი ხახვის ნარევი. თევზის მუცელი შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით.
• ნებისმიერი ბოსტნეული გამოდგება, როგორც გვერდითი კერძი გამოცხობისთვის. გემოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ პომიდორი ჩერი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, გოგრის რბილობი და, რა თქმა უნდა, გასუფთავებული ნივრის კბილი.
• ფოლგას შეასხურეთ მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ ხახვის რგოლები და არაჟნის სოუსი.
• ხახვის საწოლზე მოათავსეთ პაიკი და თანაბრად გაანაწილეთ გარშემო დაჭრილი ბოსტნეული.
• დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი და დაასხით დარჩენილი სოუსი.
• შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და გააჩერეთ თევზი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როგორ მოვამზადოთ პიკი ღუმელში სოუსით

შეგიძლიათ მოამზადოთ პიკი სოუსით ძალიან გემრიელი.

• მარილი და პილპილი თევზის პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში.
• ცალკე ტაფაში შეწვით სტაფილო (ზოლებად), ხახვი (ნახევრად რგოლებად), დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და არაჟანი ტომატის პასტასთან ერთად.
• შემდეგ მთელი ნარევი წყლით განზავდეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადადგით.
• თევზი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მთლიანად დააფარეთ სოუსით, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

ეს კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, მომზადებისთანავე.

როგორ მოვამზადოთ პიკის კოტლეტი სოუსით ღუმელში

ასევე შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ პიკის კოტლეტი კრემის სოუსით.

• 2 ნაჭერი თეთრი პური წინასწარ დაასველეთ რძეში.
• გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 500 გრ პაიკის ფილე, 100 გრ ღორის ქონი, თეთრი პური, ხახვი (2 ც.), 2 კბილი ნიორი, მწვანილი.
• მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 1 კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• ასეთ ნახევარფაბრიკატებს ვათავსებთ კერამიკულ საცხობ უჯრაში და მთლიანად ვავსებთ სოუსით. შიგთავსს ვამზადებთ კრემისგან (100 გრ), დაჭრილი კამა და ნიორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• 180 გრადუს ტემპერატურაზე კატლეტები კრემ სოუსში 30 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ.
• როგორც გვერდითი კერძი, შესაფერისია კარტოფილის პიურე ან გამომცხვარი ბოსტნეულის ასორტი.

ღუმელში პიკის ნებისმიერი კერძის მომზადება მარტივი და შედარებით სწრაფია. თევზის კერძების მოყვარულები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ შედევრებს, თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის წარმოგიდგენთ და ლამაზად დაამშვენებთ ფიტულს ან მთლიანად გამომცხვარ პაიკს. თქვენი სტუმრები კმაყოფილი და მადლიერი იქნებიან თქვენი საოცარი კულინარიული უნარებისთვის.

Pike არის ეშმაკური მტაცებელი თევზი, რომლის დაჭერა არც ისე ადვილია. თუ გაგიმართლათ, ყველა მეთევზე ამაყობს ამით და თასს სიამოვნებით მიაქვს სახლში. განსაკუთრებით პოპულარულია მთლიანი გამომცხვარი პიკი. ეს იქნება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი წერტილი.

მზადება გამოცხობისთვის

ღუმელში მომზადება საპასუხისმგებლო პროცესია. აქ ბევრი ნიუანსია გასათვალისწინებელი. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ თევზის ეფექტურად გაწმენდა და მოხარშვა, არამედ მისი სწორად შერჩევაც. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ახლად დაჭერილი ნიმუშის გამოცხობა. მაგრამ ეს შესაფერისია ნამდვილი მეთევზეებისთვის.

თუ გსურთ ჭამა, მაგრამ არ გაქვთ დრო თევზაობისთვის, იყიდეთ თევზი. იგი იყიდება ახალი, გაცივებული ან ახლად გაყინული. არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ დაჭერის გარეგნობას და მდებარეობას.

ახალ კარკასს აქვს მკვრივი სტრუქტურა და ვარდისფერი ღრძილები. სასწორები გლუვი და ხელუხლებელია, კუდი ოდნავ ტენიანია, თვალები კი გამჭვირვალეა. სუნს ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. არ უნდა იყოს მკაცრი და სასიამოვნო, ტალახის მსუბუქი ნოტებით. სწორი არჩევანის ერთ-ერთი კრიტერიუმი ზომაა. ოპტიმალური გამოსავალი იქნება კარკასი, რომლის წონაა 2-დან 2,5 კგ-მდე. მისი ხორცი ნაზი და ზომიერად მშრალი იქნება.

კარკასის დამუშავება

თევზის კერძის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია კარკასის სწორად დამუშავება. დროის დაზოგვის მიზნით, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

1. კარკასი რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ დადეთ პლასტმასის საჭრელ დაფაზე, თავით მარცხნივ. მაგიდაზე რომ არ სრიალდეს, მის ქვეშ ნესტიანი პირსახოცი მოათავსეთ. მოაშორეთ ზედმეტი ჭურჭელი ქაღალდის პირსახოცებით.
2. პიკის კუდი გულუხვად მოაყარეთ მარილი - ეს უზრუნველყოფს თქვენს ხელში უსაფრთხოდ დაჭერას დამუშავების დროს. ფარფლები ამოღებულია მაკრატლის გამოყენებით.
3. სასწორები ამოღებულია კუდიდან თავამდე. შეინახეთ დანა მწვავე კუთხით. მოძრაობები უნდა იყოს გლუვი და მარტივი. ეს თავიდან აიცილებს კარკასის დაზიანებას და შეინარჩუნებს მომავალი კერძის გარეგნობას. ბოლოს ჩამოიბანეთ წყლით და ამოიღეთ დარჩენილი ქერცლები.
4. მას შემდეგ, რაც სასწორი მოიხსნება, გაჭერით ხრტილი, სადაც თავი და მუცელი ერთმანეთს ხვდება. ამის შემდეგ, ამოიღეთ შინაგანი ორგანოები პერიტონეუმიდან. თუ დაზიანება მოხდა, შეიზილეთ შიგნიდან მარილით და კარგად ჩამოიბანეთ. ნუ დაივიწყებთ ღრძილების შესახებ. ბოლო ეტაპზე ამოიღეთ ჰაერის ბუშტი და სისხლის კოლტები.
5. შემდეგ გამოაცალეთ რბილობი კანიდან. თავი არ მოიჭრა. ეს პროცესი ტარდება იმ შემთხვევებში, როდესაც ამზადებენ შიგთავსს.

აუცილებელია გაწმენდა დაუყოვნებლივ გალღობის ან აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით შეძენის შემდეგ.

გამოაცხვეთ მთელი პაიკი ფოლგაში

არსებობს უამრავი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი პიკის მოსამზადებლად. გავრცელებული ვარიანტია მთელი ნივთის ფოლგაში გამოცხობა. ხარშვის დროს რეკომენდებულია არაჟნის გამოყენება წვნიანი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები

პორცია: 6

• პიკი 600 გ
• არაჟანი 150 გ
• ლიმონი 1 PC
• მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ოხრახუში 1 თაიგული
• სუნელი თევზისთვის 1 ჩ.კ.
• მარილი გემოვნებით

თითო პორცია

კალორიები: 123 კკალ

ცილები: 20,1 გ

ცხიმები: 7,7 გ

ნახშირწყლები: 1,5გრ

50 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

გაასუფთავეთ თევზი და ამოიღეთ შინაგანი ორგანოები. ფრთხილად მორთეთ ყველა ფარფლი. გარეცხეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ.

შეურიეთ სუნელი მარილით და კარგად გაწურეთ კარკასი შიგნით და გარეთ. მოაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

ოხრახუში გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ დაუმატეთ ჭიქაში არაჟანი.

ტაფას გადაუსვით ფოლგა და კარგად წაუსვით ზეთი, რათა მომზადების დროს არ იწებება.

მოათავსეთ პაიკი და კარგად მოასხით მომზადებული სოუსი. მოასხით მცენარეული ზეთი და მჭიდროდ დახურეთ ფოლგა.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ფორმა. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ოქროსფერი ქერქის მისაღებად ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ბრინჯი ან კარტოფილი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი.

ჩაყრილი პაიკი

კერძს უჩვეულო გემო აქვს. ეს გახდება სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური დეკორაცია. მომზადებას დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება, ამიტომ უმჯობესია დღესასწაულისთვის მზადება წინასწარ დაიწყოთ.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 1,5 კგ.
• მწვანილი - 50 გ.
• წიწიბურა - 250 გ.
• მაიონეზი - 50 მლ.
• პომიდორი - 3 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• Წიწაკა.
• სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ ქერცლები კარკასიდან. ფრთხილად გახსენით მუცელი და ამოიღეთ წიაღები. თავი გააცალკევეთ და ფარფლები მაკრატლით მოაჭრით. კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. მოამზადეთ წიწიბურას ფაფა ჯერ მარცვლეულის გარეცხვით.
3. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. წვრილად დაჭერით წიწაკა, ხახვი და პომიდორი. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
4. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, ურიეთ სანამ არ გახდება რბილი.
5. მომზადებულ ფაფას დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, შემწვარი ფაფა და დაჭრილი მწვანილი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და კარგად აურიეთ.
6. კარკასი შეაზავეთ და მაიონეზით აურიეთ. შემდეგ შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. მუცლის კიდეები ფრთხილად დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფით.
7. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ თევზი, შეფუთეთ მჭიდროდ და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ფოლგა და შედგით ტაფა ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზა კერძის ზედაპირზე ოქროს ქერქი იქმნება.

ვიდეო სამზარეულო

პიკი კარტოფილით და მაიონეზით

ღუმელში კარტოფილით პიკი შესანიშნავი გამოსავალია. ბოსტნეულს დაასველებენ თევზის წვენში, რაც მათ ორიგინალურ გემოს მისცემს. შედეგი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. სახლში მისი მომზადება ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• პიკი - 2 კგ.
• კარტოფილი - 6-8 ცალი.
• ხახვი - 4 ც.
• მაიონეზი 320 გ.
• სანელებლები.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი და ამოიღეთ წიაღები. ამოჭერით ღრმულები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გემოვნებას ოდნავ სიმწარეს მიანიჭებენ. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. შეურიეთ სანელებლები და გახეხეთ კარკასი.
3. გააცალეთ ხახვი. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით რგოლებად, შემდეგ კი ოთხად.
4. მუცელში მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, რათა მოიცილოთ ტალახის სპეციფიკური სუნი. ლიმონს მოათავსეთ ხახვის რგოლები. მუცელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ ძაფით.
5. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი. თუ ტუბერები დიდია, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მოათავსეთ კარტოფილი თასში. დაამატეთ მაიონეზი და სანელებლები, აურიეთ.
6. მოამზადეთ ფორმა. დააფარეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი. ცენტრში მოათავსეთ პიკი, გვერდებზე კი კარტოფილი.
7. შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ბოლოს გადააფარეთ კერძი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

თუ დიდი პიკი გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, ღირს მისი მზადყოფნის შემოწმება. საჭიროების შემთხვევაში, გამოცხობის დრო შეიძლება გაიზარდოს. შედეგი არის მზა კერძი გვერდითი კერძით, რომელიც შეუდარებელია გემოთი.

გემრიელი პიკის ნაჭრები ბოსტნეულით

რეცეპტი იდეალურია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც დრო არ აქვთ თევზის დამღლელი ჭრასთან გამკლავება. რა თქმა უნდა, თქვენ მაინც მოგიწევთ ზრუნვა დასუფთავებაზე და უსიამოვნო სუნის მოცილებაზე.

ინგრედიენტები:

• პიკი – 1,5-2 კგ.
• ხახვი - 2 ც.
• რეჰანი და ოხრახუში.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ლიმონი.
• ნიორი.
• არაჟანი - 200 მლ.
• სანელებლები (შავი პილპილი, მარილი და დაფქული ქინძი).

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ თევზი. კარგად გარეცხეთ და მოაყარეთ ლიმონი. დატოვე 5 წუთი. დავჭრათ ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფილე ან მთელი კარკასი.
2. მოამზადეთ მარინადი. არაჟანს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი. თევზი წაუსვით ცხიმს და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. ბოსტნეული გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით ფოლგა და წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ ბოსტნეული და თევზი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ მასში ფორმა. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

საჭმლის მომზადებისას გაითვალისწინეთ კარკასის ზომა. თუ დიდია, უმჯობესია გამოცხობის დრო გავზარდოთ.

დიეტური რეცეპტები პიკისთვის

Pike არის უცხიმო თევზი. ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 3%-ს, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში. ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ვიტამინებს. ეს არის მისი ჯანმრთელობის სარგებელი. თუ თქვენ შეიტანთ ასეთ პროდუქტს თქვენს დიეტაში, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ სხეულის მრავალი სისტემის ფუნქციონირება და თავიდან აიცილოთ ახალი დაავადებების გაჩენა.

არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ უპრობლემოდ მოამზადოთ გემრიელი თევზი. რა თქმა უნდა, საუკეთესოა ის, ვინც დამუშავების შედეგად ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. ეს მეთოდები მოიცავს:

• ჩაყრილი პაიკი.
• კატლეტები.

სანამ ამ ვარიანტებს დეტალურად განვიხილავთ, გადავხედოთ გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე რეკომენდაციას. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება კანს, რომელიც გამოუსადეგარი ნაწილია. ჯობია სასწრაფოდ მოიშორო. ეს ასევე ეხება ქედს დიდი ძვლებით.

პაიკის კოტლეტი

კერძი შეიძლება დადოთ სადღესასწაულო სუფრაზე ან მიირთვათ ყოველდღიურ ცხოვრებაში. გემრიელი კოტლეტების მოსამზადებლად ტექნოლოგია ზუსტად უნდა დაიცვათ.

ინგრედიენტები:

• ჩაცმული პაიკი – 1 კგ.
• თეთრი პური - 150 გ.
• ხახვი - 2 ც.
• რძე - 100 მლ.
• ნიორი - 4 კბილი.
• კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.
• პურის ნამსხვრევები.
• გამწვანება.
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაგზავნეთ იქ ხახვი, ნიორი, მწვანილი და პური, რომელიც ადრე გაჟღენთილია რძეში. მიღებულ მასას ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და კარაქი. მოასხით და მოზილეთ დაფქული ხორცი.
2. ჩამოაყალიბეთ მცირე სისქის მრგვალი ან ოვალური ნამცხვრები. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

შედეგი არის ნაზი და წვნიანი კოტლეტი. ისინი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

პიკის წვნიანი

Pike აწარმოებს ჯანსაღ და არომატულ თევზის სუპს, უფრო გემრიელი არაფერია მთელ მსოფლიოში. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

ინგრედიენტები:

• პიკის თავები - 500 გ.
• თევზის ფილე - 500 გ.
• კარტოფილი - 5 ცალი.
• ხახვი - 2 ც.
• Მცენარეული ზეთი.
• პურის ნამსხვრევები.
• გამწვანება.
• Ლიმონის წვენი.
• ჯავზი და ჯანჯაფილი.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ 3,5 ლიტრიან ქვაბში წყლით. დაამატეთ ცოტა მწვანილი, ერთი ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
2. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ თავები და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ტაფა შედგით გაზქურაზე და ბულიონი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. შეწვით ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში.
4. ბულიონი გადაწურეთ და შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი ხახვთან ერთად, კრეკერი, თხილი და სანელებლები. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ამის შემდეგ აცალეთ ადუღება.

ასე მზადდება ნამდვილი ტრადიციული რუსული კერძი - პიკის თევზის წვნიანი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სხვა კერძების მომზადებაც. მათი სია მრავალფეროვანია, მაგალითად, ღუმელში ჩაყრილი პიკი კარგი ვარიანტი იქნება ლანჩისთვის.

გამომცხვარი პიკის კალორიული შემცველობა

პაიკი ცხოვრობს წყალსაცავებში, წყალმცენარეების მრავალფეროვნებას შორის. ამით აიხსნება ხორცის სპეციფიკური სუნი. იგი კლასიფიცირდება როგორც მე-3 ხარისხი თესლის დიდი რაოდენობით არსებობის გამო. მაგრამ ეს მხოლოდ ირიბად მოქმედებს დიეტურ და ბიოლოგიურ ღირებულებაზე.

ხორცში არ არის ნახშირწყლები, ის შედგება ადვილად ასათვისებელი ცილებისგან. ენერგეტიკული ღირებულებაა 84 კკალ/100 გ, ამის წყალობით პიკი დიეტური კვების ღირებული კომპონენტია. მას ხშირად იყენებენ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების დროს. სასარგებლო ნივთიერებების არსებობა საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირება და თავიდან აიცილოთ ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებები.

პიკის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს და ვიტამინებს. ძირითადი კომპონენტებია:

• ქოლინი.
• ფოსფორი.
• Ფოლიუმის მჟავა.
• მოლიბდენი და სხვა.

რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თევზის ხორცის ცილა ძლიერი ალერგენია, ამიტომ ის სიფრთხილით უნდა იქნას მოხმარებული.

უპრობლემოდ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ხრიკი ძირითადი ინგრედიენტის დასამუშავებლად.

• ტალახის სუნის აღმოსაფხვრელად, პაიკი უნდა დაასველოთ წყალში ძმრით ან ლიმონის წვენით. რძე ასევე ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას. კარკასი მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. ლიმონი კარგი ვარიანტი იქნება. თუ ხორცს წვენს დაასხამთ, უსიამოვნო სუნს მოგიხსნით.
• მომზადებისას გაითვალისწინეთ პროდუქტების კომბინაცია. საუკეთესო არომატული შემადგენლობა იქნება რეჰანი, შავი წიწაკა, ოხრახუში, სტაფილო და ხახვი. ამიტომ, ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტებს, რომლებიც შეიცავს ასეთ ინგრედიენტებს.
• ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად კარკასი სანელებლებით გაწურეთ და გააჩერეთ ერთი საათით.

იმისდა მიუხედავად, რომ პიკი მე-3 კლასის თევზია, ის ძალიან პოპულარულია. ეს გამოწვეულია მისი დაბალკალორიული და გემრიელი ხორცით, რომელიც უბრალო კერძს კულინარიულ შედევრად აქცევს. რაც შეეხება ძირითად ნაკლოვანებებს, როგორიცაა უსიამოვნო სუნი და მრავალრიცხოვანი ორმოები, მათ მარტივად შეიძლება გაუმკლავდეთ. ამისათვის თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და გამოიყენოთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო.

Pike არის დიდი, მტაცებელი, მტკნარი წყლის თევზი. პიკი დიდი რაოდენობით გვხვდება რუსეთის ტბებსა და მდინარეებში, ამიტომ თევზი იაფი და ხელმისაწვდომია. ჰაბიტატი და ცხოვრების წესი ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ პიკის ხორცი არის მჭლე, საკმაოდ მშრალი და აქვს ტალახის სპეციფიკური სუნი. ამ მიზეზით, გამოუცდელი დიასახლისები თავს არიდებენ პიკის კერძების მომზადებას ან კატლეტისთვის ძვირფას ნედლეულს იყენებენ.

მაგრამ გამომცხვარი პაიკი ნამდვილი დელიკატესი და სამეფო კერძია. პიკის მომზადება დელიკატური საკითხია, რომელიც მოითხოვს დახვეწილობის, საიდუმლოების ცოდნას და გარკვეულ უნარს. მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ ღუმელში პიკის რეცეპტების სხვადასხვა ვარიანტებს, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების შემდეგ ფოტოებით.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ნახეთ ეს სახალისო ვიდეო.

Pike გამომცხვარი ღუმელში ფოლგაში ბოსტნეულით

მათთვის, ვინც თავს არ თვლის თევზის ჭრის ექსპერტად, სჯობს მთლიანი პიკი გამოაცხვოს. თევზიდან ტბის სუნის მოსაშორებლად რეკომენდებულია თევზის რძეში რამდენიმე საათით გაჟღენთვა. ასევე გამოიყენეთ მძაფრი სუნით არომატული მწვანილი - რეჰანი, ნიახური, კამა. ფოლგაში გამომცხვარი თევზი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• პიკი 1.2 კგ.
• ხახვი 2 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• ნიორი 2 კბილი
• ფქვილი 1/2 ს.კ. კოვზები
• არაჟანი 200გრ.
• დაფქული შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი
• ქინძი 1/2 ჩაის კოვზი
• ლიმონი 1 ც.
• მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში)პატარა მტევანი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გამოწურეთ პაიკი. გააშრეთ პირსახოცით. კარკასს უხვად დაასხით შიგნიდან და გარედან 1/2 ლიმონის წვენი. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის აურიეთ არაჟანი, პრესით დაჭერილი ნიორი, მარილი, პილპილი და ქინძი. გულუხვად გადაუსვით პაიკს არაჟნის სოუსი და გააჩერეთ 30-60 წუთი.
2. სანამ თევზი მარინდება, გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი წრეებად.
3. მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაწილი ფოლგაზე. ზემოდან მოათავსეთ პიკის კარკასი. დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ დარჩენილ არაჟნის სოუსს კოვზ ფქვილთან ერთად. აურიეთ. აავსეთ მუცელი მწვანე დაფქული ხორცით. დაფარეთ თევზი დარჩენილი ბოსტნეულით. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
4. რჩევა:გამოიყენეთ ახალი თევზი, რომელიც არ არის გაყინული. კოტლეტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საყინულე პაიკი.
5. შეარჩიეთ არომატული მწვანილი თქვენი გემოვნებით. თუ რეჰანი არ მოგწონთ, დაამატეთ ჩვეულებრივი კამა ან ოხრახუში.

მთლიანი თევზის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ 2 კილოგრამამდე წონის პიკი. უფრო დიდი თევზის ფილე მშრალია, ამიტომ უმჯობესია მათგან კატლეტების გაკეთება. თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ არომატულიცაა.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• პიკი 1,5 კგ.
• ხახვი 4 ც.
• სტაფილო 2 ც.
• სოკო 200გრ.
• კარაქი 100გრ.
• არაჟანი 200გრ.
• ლიმონი 1 ც.
• შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი
• მარილი გემოვნებით

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი პაიკი ღუმელში:

1. გაასუფთავეთ კარკასი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები და გარეცხეთ. წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა ხელსახოცით. თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი ყველა მხრიდან.
2. ხახვი გაფცქვენით: 2 თავი წვრილად დაჭერით, 2 ნახევრად რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბებად. გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო.
3. კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და სოკო. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ არაჟანი. გაათბეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. მოათავსეთ პიკი ფოლგაზე. შიგ მოათავსეთ სოკოს ნარევი, დააფარეთ ხახვითა და სტაფილოებით. დააფარეთ ფოლგის კიდევ ერთი ფენა და შემოახვიეთ კიდეები ისე, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 200°-მდე გახურებულ ღუმელში.

უგემრიელესი და საზეიმო კერძი არის მთლიანი შიგთავსი. ასეთი ქმნილება ღირსია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებისთვის ყველაზე საზეიმო შემთხვევისთვის. თქვენ მოგიწევთ თევზის შეხება, მაგრამ შედეგი გაამართლებს მოლოდინს. ამ რეცეპტის მიხედვით, კიევში, პოდოლზე, პაიკს ასხამენ.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• პიკი 1,5 კგ.
• ხახვი 3 ც.
• სტაფილო 2-3 ც.
• ჭარხალი 2 ც.
• მშრალი პური 200 გრ.
• კვერცხი 1 ც.
• ოხრახუშის ფესვი 1 ც.
• ნიახურის ფესვი 150 გ.
• მცენარეული ზეთი 3-5 ს.კ. კოვზები
• დაფნის ფოთოლი 3 ც.
• ხმელი მწვანილი (რეჰანი, ორეგანო) 1/2 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილის მარცვლები 10 ცალი.
• წიწაკა 5 ც.
• კბილი 5 ც.
• შაქარი 1-2 ჩაის კოვზი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. მთელ თევზს მოაცილეთ ქერცლები. თავი მოჭერით ფარფლების უკან და ამოიღეთ ნაღრტყორცნები და თვალები. მიღებული ნახვრეტით ამოიღეთ წიაღები მუცლის გაჭრის გარეშე.
2. დანით და მაკრატლით გამოაცალეთ კანი ფილესგან, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. იმოძრავეთ წრეში, ფრთხილად იყავით, რომ კანი არ დააზიანოთ. ამოჭერით ხერხემლის ძვალი რაც შეიძლება ახლოს კუდთან. გამოაცალკევეთ ფილე ძვლებისგან. თქვენ უნდა მიიღოთ: ტყავის წინდა ფარფლებით ხვრელების გარეშე და ხერხემალი და ცალკე ფილე.
3. გააცალეთ ხახვი. არ გადაყაროთ ქერქი, ის მოგვიანებით გამოგადგებათ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. არ გაშრეს.
4. დაასველეთ პური უბრალო წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გაწურეთ.
5. ფილე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. მეორე რულეტის დროს დაუმატეთ გამოწურული პური. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, შაქარი. აურიეთ. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ. პროცედურის დროს დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი. ეს მისცემს დაფქულ ხორცს წვნიანს.
6. შეავსეთ კანი წინდა და თავი დაფქული ხორცით. ეცადეთ, დაფქული ხორცი ზედმეტად მჭიდროდ არ დაასხით, რომ ჩაშუშვისას ნაჭუჭი არ გატყდეს. კბილის ჩხირით შეგიძლიათ რამდენიმე ადგილას გაიხვიოთ კანი.
7. აიღეთ დიდი საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით. ძირზე მოათავსეთ პიკის ძვლები. ზემოდან მოათავსეთ ხახვის კანი. შემდეგი მოდის სტაფილო და ჭარხალი დაჭრილი ნაჭრებად. ბოსტნეული მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფის ძირს. დაუმატეთ ფესვები (ოხრახუში, ნიახური) და სანელებლები. მოათავსეთ პიკი და თავი, რაც თევზს ბუნებრივ იერს ანიჭებს. გააჩერეთ თევზი ასე ერთი საათის განმავლობაში. უკეთესია მაცივარში ან ცივში.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ტაფის შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ წყალი მთლიანად არ დაფარავს თევზს. შედგით ღუმელში 1 საათით. ბულიონი არ უნდა ადუღდეს ძალიან. თუ ის ბუშტუკებს, შეამცირეთ ტემპერატურა.
9. მზა თევზი გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაწურეთ ბულიონი. პაიკი გავაციოთ, გადავიტანოთ თეფშზე და შემთხვევის მიხედვით გავაფორმოთ. მიირთვით ცივად.
10. რჩევა:მორთეთ პაიკი მაიონეზის ბადით, ლიმონის ან ზეთისხილის ნაჭრებით და ბულიონიდან ბოსტნეულით. შეიძლება არც ისე ლამაზი იყოს, მაგრამ ძალიან გემრიელია.

ღუმელში გამომცხვარი პაიკი კარტოფილით და არაჟანით

როგორ ფიქრობთ, პიკი მჭლეა? ყურადღება მიაქციეთ ძველ რეცეპტს. პაიკს აცხობენ კარტოფილით და არაჟანით. კერძი გამოდის დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• პიკი 1,5 კგ.
• კარტოფილი 1 კგ.
• ხახვი 4 ც.
• არაჟანი 500 მლ.
• კარაქი 100გრ.
• მცენარეული ზეთი 50 მლ.
• შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი
• პაპრიკა 1 ჩაის კოვზი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ღვეზელი. კარგად გარეცხეთ. ბასრი დანის გამოყენებით კარკასზე გააკეთეთ დახრილი ჭრილობები, რათა დაჭრათ ძვლები. თევზი მარილითა და პილპილით გაწურეთ. გააბრტყელეთ რგოლში და მოათავსეთ ფორმაში.
2. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. პატარა ტუბერები შეიძლება განთავსდეს მთლიანად. გაადნეთ კარაქი. ავთქვიფოთ ზეთი და კარტოფილი, სანამ ცხიმი თანაბრად არ დაფარავს კარტოფილის ნაჭრებს. თევზს დაუმატეთ კარტოფილი. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ წიწაკა, პაპრიკა და არაჟანი. აურიეთ. მიღებული არაჟნის სოუსი მოასხით თევზს და კარტოფილს. გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 40 წუთი. მიირთვით ცხელი.

ასე რომ, ზემოაღნიშნული რეცეპტებიდან ისწავლეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიკი ღუმელში სახლში.

ღუმელში პიკი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, ამიტომ ღირს ამ კერძის მომზადება ერთხელ მაინც. Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი მდინარის თევზი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვახშამი ან სადილი. ეს კერძი შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელი და არომატულია, არამედ ძალიან მადისაღმძვრელიც!

ერთი პიკის მოხარშვა შესაძლებელია მთელი ოჯახისთვის ან ერთდროულად რამდენიმე სტუმრისთვის. თუ ბევრი სტუმარია, უნდა აიღოთ ორი კარკასი ან მიირთვათ რაიმე გარნირი, რომ პორციები უფრო შევსებული იყოს. არ დაგავიწყდეთ ახალი ბოსტნეულის დაჭრა ან სალათების მომზადება.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

თითოეული კერძისთვის აუცილებლად გარეცხეთ თევზი და გაწმინდეთ ყველა ზედმეტი, მათ შორის წიაღიდან. როდესაც ღვეზელები ამოიღება, გამოჩნდება შავი ფილმი, რომელიც გამოყოფს წიაღს ხორცისა და ძვლებისგან. ის აუცილებლად უნდა მოიხსნას! თუ ამ მომენტს გამოტოვებთ, კერძი შეიძლება მწარე აღმოჩნდეს.

მაშინაც კი, თუ თქვენ იყიდეთ გაწმენდილი პაიკი, გირჩევთ შეამოწმოთ იგი ძვლებზე. გამყიდველის სიტყვები საერთოდ არ არის გარანტი იმისა, რომ კარკასი გაწმენდილია. არის რაიმე ძვლები? ამოიღეთ სპეციალური პინცეტით და კვლავ ჩამოიბანეთ თევზი დანიშნულებისამებრ გამოყენებამდე.

პიკი ბოსტნეულით ღუმელში

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც სრული კერძი სხვადასხვა ბოსტნეულის არსებობის გამო. მაგრამ თუ ეს საკმარისი არ არის თქვენთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი.

პიკი არაჟნით, გამომცხვარი ფოლგაში

არაჟანი კერძს უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის. ახალი პომიდორი გემოს შემატებს, ყაბაყი კი გაჯერებას. ყველაფერი გემრიელი და ჯანსაღია, სცადეთ!

რამდენი ხანია - 1 საათი და 40 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 53 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი კარგად გარეცხეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ თესლი.
2. ამოიღეთ ქერცლები და, თუ ეს შესაძლებელია, კანი.
3. შავი პილპილი შეურიეთ მარილი და ქინძი, შეურიეთ ნაზავი პაიკის ფილეში.
4. მოასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ დასამარინადებლად.
5. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და გადადგით.
6. ყაბაყი კარგად გავრეცხოთ, ბოლოები მოვჭრათ და ნაყოფი რგოლებად დავჭრათ.
7. პომიდორიც გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და ბოსტნეული დაჭერით რგოლებად.
8. იგივე გააკეთეთ ჩერი პომიდორთან ერთად, მაგრამ ყუნწების ამოჭრა არ გჭირდებათ.
9. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით წვრილად.
10. პომიდორი და ყაბაყი მოათავსეთ ფორმაში, მონაცვლეობით რგოლებით.
11. მოაყარეთ ყველაფერი ჩილის ნაჭრებით და დარჩენილი სანელებლების ნარევით.
12. არაჟანს დაუმატეთ პაპრიკა, ცოტა შაქარი და მარილი, აურიეთ.
13. შეზეთეთ ბოსტნეული ტაფაში ნარევის ნახევარით.
14. ზემოდან მოაყარეთ ფილე და წაუსვით დარჩენილი არაჟანი.
15. ტაფა მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ კარადაში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
16. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით.

რჩევა: თევზი შეიძლება მიირთვათ იმ წვენთან ერთად, რომელიც ტაფაში რჩება გამოცხობის ბოლოს.

Pike გამომცხვარი მთელი ყდის

ეს თევზის კერძი იმსახურებს სადღესასწაულო სუფრაზე ყოფნას. ლიმონებითა და ხახვით სავსე პიკის კარკასი ყველა სტუმარს გააგიჟებს.

რამდენი ხანია - 1 საათი და 30 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 332 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარკასი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ წიაღები და აუცილებლად ჩამოიბანეთ მუცელი.
2. შეიზილეთ როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან სპეციალური სანელებლებით.
3. პაიკს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მაიონეზი და შედგით მაცივარში დასამარინადებლად.
4. ლიმონი დავჭრათ ოთხად და ჩავყაროთ თევზი.
5. კარაქი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ასევე მოვათავსოთ ჭრილში.
6. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და გააგზავნეთ ზეთთან და ლიმონთან ერთად.
7. მოათავსეთ პაიკი სახელოში, შეახვიეთ და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ორთქლისთვის.
8. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში და შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
9. ამ დროისთვის შიგნით ტემპერატურა 200 გრადუსს უნდა მიაღწიოს.

რჩევა: სუფრასთან მიტანისას თევზი შეგიძლიათ მორთოთ ახალი ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილებით.

გემრიელი რეცეპტი კარტოფილით

ეს არ არის მხოლოდ თევზი ღუმელში, არამედ სრული კერძი! წვნიანი პაიკი მაიონეზით კარტოფილის საწოლზე მოხარშული იქნება და სულ რაღაც ორ საათში გაგახარებთ.

რა დროა - 2 საათი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ბასრი დანით.
2. კარგად ჩამოიბანეთ პიკი და დაჭერით ნაწილებად.
3. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. მოათავსეთ თასში, დაამატეთ ხახვის ნაწილი.
5. გაფცქვენით ნიორი, ამოიღეთ მშრალი კუდები და გაწურეთ ისინი დაფქული ღვეზელამდე.
6. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
7. გაფცქვენით კარტოფილი და წვრილად დაჭერით.
8. ხელახლა ჩამოიბანეთ ნაჭრები სახამებლის მოსაშორებლად.
9. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით, მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი.
10. კვლავ მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით მაიონეზი.
11. ერთი საათის შემდეგ თევზს დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი, ხელით აურიეთ.
12. კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ პორციული ნაჭრები და ამოიღეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რჩევა: იმისათვის, რომ კერძი დაუყოვნებლივ მიიტანოთ მაგიდასთან, მორთეთ ახალი ალუბლის მეოთხედით ან ლიმონის ნაჭრებით.

სამეფო თევზი ბრინჯით

შევწვათ ღუმელში ჩაყრილი თევზი. ეს იქნება პაიკი, რომლის შიგნით ნახავთ ჩაშუშულ ძირეულ ბოსტნეულს ბრინჯით, ბევრი სანელებლებით და კიდევ უფრო გემოთი.

ინგრედიენტები	რაოდენობა
მშრალი რეჰანი	5 გ
მარილი	გემო
ნიორი	2 ცალი
ლიმონი	½ ც.
მცენარეული ზეთი	30 მლ
პიკი	1 PC.
მშრალი მარჯორამი	5 გ
მდოგვი	15 გ
ბრინჯი	70 გ
სტაფილო	1 PC.
ხახვი	4 თავი
დაფქული შავი პილპილი	გემო
არაჟანი	60 მლ

რამდენი ხანია - 2 საათი და 15 წუთი.

როგორია კალორიული შემცველობა - 116 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები, ამოჭერით ნაღრჭილები და წიაღები.
2. გარეცხეთ კარკასის შიგნითა მხარე უშეცდომოდ.
3. გააცალეთ ნიორი, ამოიღეთ მშრალი კუდები და კბილი დაჭერით დამსხვრევით.
4. თევზი შიგნიდან და გარედან გახეხეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და ჩაასხით ქვაბში.
6. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ ცეცხლი.
7. ადუღეთ, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.
8. დახურეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
9. გაფცქვენით ორი ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
10. სტაფილო გარეცხეთ, გარეცხეთ და გახეხეთ, როგორც ყოველთვის.
11. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.
12. ურიეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ სეზონი გემოვნებით.
13. შეურიეთ ბრინჯი, დაუმატეთ რეჰანი და მარჯორამი, აურიეთ.
14. შეავსეთ თევზის მუცელი ნარევით.
15. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგის ორმაგი ფურცლით.
16. დარჩენილი ხახვი გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და დაჭერით რგოლებად.
17. ძირი ბოსტნეული მოათავსეთ ფოლგაზე და ზემოდან მოათავსეთ პაიკი.
18. შეურიეთ არაჟანი მდოგვით და მიღებული მასა ფუნჯით გადაუსვით თევზს.
19. ლიმონი დავჭრათ რგოლებად და ზედიზედ მოვათავსოთ პაიკზე.
20. შეფუთეთ ფოლგაში ისე, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს, დახურეთ კიდეები.
21. შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე საათნახევარი.

რჩევა: მირთმევისას უნდა განაახლოთ ლიმონის რგოლები, რათა ის ესთეტიურად სასიამოვნო იყოს.

თევზის ქვაბი

კერძის უფრო ხელნაკეთი ვერსიაა კასეროლი. იგი მზადდება პაიკისგან, ასევე ზოგიერთი ბოსტნეულისგან. ცოტა მაიონეზი და გემრიელად, მდიდარი კერძი გექნებათ მთელი ოჯახისთვის.

რამდენი ხანია - 1 საათი და 35 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 84 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ქერცლები და წიაღები.
2. ჩამოიბანეთ კარკასის შიგნიდან, ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც აშორებს ხორცს.
3. პაიკი დავჭრათ ნაწილებად.
4. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
5. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
6. გაფცქვენით სტაფილო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გახეხეთ.
7. გადაანაწილეთ ხახვზე, რომელიც უკვე ყალიბში ელოდება.
8. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები.
9. რძე შეურიეთ მაიონეზს, სანელებლებს და მარილს, ოდნავ ათქვიფეთ სათქვეფით.
10. დაასხით თევზი და დააფარეთ თავსახური ან დააფარეთ ფოლგა.
11. შედგით ღუმელში ერთი საათით 180 გრადუს ცელსიუსზე.

რჩევა: დასრულებამდე ათი წუთით ადრე მოაცილეთ ფოლგა ან სახურავი, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

იმისათვის, რომ თქვენი კერძი ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქით გამოვიდეს, მომზადების დასრულებამდე ათი წუთით ადრე მისი „გაშიშვლება“ დაგჭირდებათ. ეს ხელს შეუწყობს ოქროსფერ-ყავისფერი, მადისაღმძვრელი ქერქის მიღებას.

თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ლიმონით, ეს შეიძლება იყოს ცაცხვი და ფორთოხალი. ცაცხვით კერძი ცოტა უფრო მჟავე გამოვა, ვიდრე ლიმონით, მაგრამ ფორთოხლით უფრო ტკბილი!

გამომცხვარი პაიკი შედარებით იაფი კერძია, მაგალითად, წითელ თევზთან შედარებით. ის ჯანსაღი და ძალიან გემრიელია, ამიტომ მისი მომზადება არამარტო კვირაში ერთხელ არის შესაძლებელი, არამედ აუცილებელია!

Pike არის კომერციული თევზი. მისი საზღვაო ნათესავებისგან განსხვავებით, ის ხელმისაწვდომია, რადგან ძალიან გავრცელებულია ამერიკისა და ევრაზიის მტკნარ წყლებში. ის შეგიძლიათ იხილოთ მარკეტებსა და თევზის მაღაზიებში სუფთა სახით. პიკის ხორცი არის ძვლოვანი, მკვრივი, დაბალი ცხიმის შემცველობით (1.1%) და ცილის მაღალი პროპორციით (18.4%). მეოცე საუკუნის შუა ხანებში ბრიტანელები მას დელიკატესად თვლიდნენ, თუმცა ეს მოსაზრება ბევრ რეგიონში დღემდე შემორჩენილია.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ პიკის ფილე სხვადასხვა გზით. რეცეპტები მარტივია, ინგრედიენტები ხელმისაწვდომი, მაგრამ ამავე დროს საინტერესო. ახალი თევზის კერძებს შეუძლიათ დაამშვენონ ყველაზე მოთხოვნადი სადღესასწაულო სუფრაც.

როგორ გამოვყოთ ფილე?

როგორც წესი, მსხვილ ნიმუშებს იყენებენ ფილესთვის, ხოლო თევზის წვნიანს ამზადებენ პატარა ღვეზელისაგან. თევზის ლეშის მოჭრაში რთული არაფერია, უბრალოდ გაითვალისწინეთ რამდენიმე მარტივი რჩევა და გამოიყენეთ ისინი პრაქტიკაში.

პაიკი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიღოთ მუცელზე ჭრილობის გაკეთებით და კარგად ჩამოიბანოთ სუფთა წყლის ქვეშ. შემდეგ გააშრეთ თევზი და დაიწყეთ ფილეების გამოყოფა (ფოტოები მოგვიანებით იქნება წარმოდგენილი ტექსტში). მოჭრილი მენჯის დიდი ფარფლები. ჭრის მეთოდი, რომელიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, ნასესხებია პროფესიონალი მეთევზეებისგან, რომლებიც აწვდიან პაკის ხორცს გასაყიდად. გაუკეთეთ ჭრილი თავიდან ბოლომდე ხერხემალამდე, მაგრამ ბოლომდე არ გაჭრათ. გადაატრიალეთ დანა ისე, რომ ქედზე დაწვა კუდისკენ წვერით.

ნაზად მიმართეთ მას ზურგის ფარფლისკენ და შემდეგ გადაატრიალეთ ზემოთ. შემდეგი, გამოყავით მხარეები იმავე მეთოდით. ჩადეთ დანა იქვე ჭრილში და გადაიტანეთ ქედის გასწვრივ. გამოიყენეთ დანა კანიდან გამოსაყოფად. ამ გზით თქვენ მიიღებთ სამ კარგ ნაჭერს, რომელსაც სხვადასხვა რეცეპტი მოითხოვს. პაიკის ფილე ასევე შეიძლება გამოვყოთ კუდიდან, გააკეთეთ ისე, როგორც სურათზეა ნაჩვენები. თევზის სუპის მოსამზადებლად მოგვიანებით გამოიყენეთ თავი და ხერხემალი. ცალკე თევზის ფილე უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გაყინოთ - ეს იქნება მზა ნახევრად მზა პროდუქტი.

ცხარე სოუსი და გამომცხვარი პიკის ფილე

ღუმელის რეცეპტები ყოველთვის მომხიბვლელია, რადგან ზეთის მინიმალური რაოდენობაა გამოყენებული და თევზი ფაქტობრივად მზადდება საკუთარი წვენებით. შეწვის პროცესთან შედარებით კერძი ნაკლებად კალორიული და უფრო ჯანსაღი გამოდის. დასაწყისისთვის გთავაზობთ უაღრესად მარტივ რეცეპტს, რომლის გამორჩეულია სოუსი. თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პიკის ფილე - 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ;
• გემოვნებით - მარილი და პილპილი.

თევზი ორივე მხრიდან წიწაკისა და მარილის ნაზავით გაწურეთ. გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ფურცელს ან სპეციალურ სილიკონის ხალიჩას მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ფრთხილად მოათავსეთ თევზი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. სანამ თევზი არ დაიწყებს გამოყოფას, მთავარია არ გაშრეს.

სოუსის მომზადება

ამასობაში მოამზადეთ ცხარე სოუსი. მოათავსეთ ქილაში ხრახნიანი თავსახურით: 0,5 ჭიქა ღვინის ძმარი (წითელი ან თეთრი), 2 ს.კ. დაჭრილი კამა და ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლიმონის წვენი, ორი დაჭრილი ნიორი და შალოტი (1 ცალი), 1 ჩ.კ. პაპრიკა, მარილი გემოვნებით, მწიკვი კაიენის წიწაკა და დაფქული კუმინი. მთელი შიგთავსი ენერგიულად შეანჯღრიეთ, სანამ ბოლომდე არ აირევა და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

მზა თევზი მიირთვით ნაწილებად, ზემოდან მოასხით სოუსი და მორთეთ მწვანილებით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ბოსტნეული გარნირად.

ხრაშუნა ქერქში გამომცხვარი პაიკის ფილე

თუ ზღურბლზე სტუმრები გყავთ ან სასწრაფოდ გჭირდებათ თქვენი ოჯახის გემრიელი ვახშმის გამოკვება, მაშინ აირჩიეთ მარტივი და სწრაფი რეცეპტები. პიკის ფილე შეიძლება მომზადდეს ფაქტიურად 20 წუთში და დაგჭირდებათ მხოლოდ 4 ინგრედიენტი: თევზი, კვერცხი, სიმინდის ფქვილი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

ორი კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და დაფქული პილპილით გემოვნებით. სიმინდის ფქვილი (1 ჭიქა) მოათავსეთ არაღრმა, განიერ თეფშში. გააცხელეთ ღუმელი 170-180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი და შემდეგ წაუსვით მცენარეული ზეთი. თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გადაიტანეთ სიმინდის ფქვილში. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ხრაშუნა. პროცესი დაახლოებით თხუთმეტიდან ოც წუთს მიიღებს. არ დაგავიწყდეთ ნაჭრების გადაბრუნება ერთი მხრიდან მეორეზე ერთხელ.

მიირთვით კერძი ლიმონის ნაჭრებით. წვენით გაჟღენთილი თევზი კიდევ უფრო გემრიელი და პიკანტური იქნება. მოხარშული მწვანე ლობიო შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრაშუნა სიმინდის ქერქით დაფქული პიკი, როგორც მადა. ამ შემთხვევაში ფილე დაჭერით ზოლებად და მიირთვით

პიკის ფილე ცომში

ცომის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია როგორც ინგრედიენტების შემადგენლობით, ასევე მომზადების მეთოდით და დროით. გეპატიჟებით ყურადღება მიაქციოთ ერთ-ერთ უმარტივეს რეცეპტს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ პიკი გემრიელი და სწრაფად. თხევადი ლუდის ცომი განსაკუთრებით კარგია მტკნარი წყლის თეთრი თევზისთვის, მათ შორის ქორჭილასა და კედელისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 125 გ ყველა დანიშნულების ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 3 კბილი ნიორი (დაჭრილი);
• ½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
• 350 მლ ლუდი (ღია ან მუქი - თქვენი შეხედულებისამებრ).

ცომის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააშრეთ და დაჭერით იდენტურ ნაწილებად. ფრთხილად ჩაყარეთ ისინი ცომში და მოათავსეთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ფილე შემწვარი სეზამის მარცვლებით

ალბათ ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის თევზის რეცეპტები. პაიკის ფილე, რომელიც მომზადებულია ერთი შეხედვით მარტივი გზით, როგორც შემწვარი, არ გააჩნია განსაკუთრებული საიდუმლოებები. მაგრამ როგორც კი ინგრედიენტებს მწვანილსა და სანელებლებს დაუმატებთ, ყველაფერი იცვლება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პიკის ფილე - 600 გ;
• სეზამის თესლი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი - თითო 30 გ;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• ლიმონი - 1 ც.

გამოიყენეთ პაიკის ფილე მთლიანად ან დაუყოვნებლივ დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ წაუსვით პილპილი, მარილი და ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ფაქტიურად 15-20 წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები ჩაასხით სეზამის მარცვლებში და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

აღწერილი მომზადების ვარიანტი შეიძლება შევიდეს უმარტივეს რეცეპტებში. მიირთვით პაიკის ფილე წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ახალი ხახვითა და მოხარშული ბოსტნეულით.