ყველა რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ თითოეულს აქვს თავისი ირონია, რაც განსაკუთრებით ხაზს უსვამს ამ კერძის გემოს და მას ახალი ფერებით ანათებს.

ჩვენმა ბებიამ და ბაბუამ ისწავლეს ნივრის მწნილი, რადგან ის ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის და ასევე კარგი საჭმელია, განსაკუთრებით ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ასე რომ, დავიწყოთ.

ზამთრისთვის მწნილი ნივრის თავები, ისევე როგორც ბაზარში

წიბულის დაწურვის უმარტივესი და ნაკლებად შრომატევადი გზაა თავებით მწნილი, მაგრამ ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ახალგაზრდა ნიორი, რადგან ის უკეთ ითვისებს მარინადს.

მზა პროდუქტს ძალიან საინტერესო გემოს აძლევს მზა პროდუქტს ისეთი სანელებლები, როგორიცაა რძის, შავი წიწაკის, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. სცადეთ ეს რეცეპტი. ვფიქრობ, სასიამოვნოდ გაკვირვებული დარჩებით შედეგებით.

ინგრედიენტები:

• ნიორი -1,3 კგ
• მარილი - 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი 1 ლიტრზე
• შაქარი - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი 1 ლიტრზე
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 100 მლ
• ახალი ცხელი წიწაკა - 1 ცალი
• ხახვი - 1 ფოთოლი
• მოცხარი - 2 ფოთოლი
• ალუბალი - 2 ფოთოლი
• კამა ქოლგები - 3-4 ცალი
• შავი წიწაკა - 5-6 ცალი
• შავი პილპილის მარცვლები - 6-7 ცალი
• ქინძი - 1 მწიკვი
• კბილი - 5-6 ცალი

მომზადება:

1. ნივრის დაწურვამდე საჭიროა კანი მოაყაროთ. საჭიროა მხოლოდ ზედა ფენის ამოღება, მიხაკებად დაყოფის გარეშე, ასევე უნდა მოაშოროთ ყველა ფესვი და ჭუჭყიანი. შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ მარილწყალში მომზადებას. მის მოსამზადებლად, თითოეულ ლიტრ წყალზე აიღეთ 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი, 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი შაქარი და დაუმატეთ სანელებლები.

2. ადუღეთ მარილწყალი 5-10 წუთის განმავლობაში. სანამ მარილწყალი ადუღდება, დავიწყოთ ბოსტნეულის ქილაში მოთავსება. მორწყვის ფოთლები მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ სამ ლიტრიან ქილაში, შემდეგ ჩაყარეთ ნივრის თავები ქილაში, მათ შორის მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ცხარე წიწაკის ნაჭრები.

3. ზიბულს მჭიდროდ არ ვათავსებთ. შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბოსტნეული კარგად გახურდეს. 5 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი. შემდეგ ჩაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი და შეავსეთ ქილა მარილწყალში.

4. წინასწარ გაასტერილეთ თავსახური და დახურეთ ქილა გასაკერებელი გასაღებით. მწნილის პროდუქტი უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას. საუკეთესო შედეგისთვის, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

რეცეპტი პიკელებული ნივრის კბილის ზამთრისთვის

მწნილი ნივრის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. ის განსხვავდება წინა რეცეპტისგან იმით, რომ თითოეული კბილი კარგად უნდა გაიწმინდოს. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს საუკეთესოდ ამ სტატიაში ქვემოთ.

კარგი, ახლა დავიწყოთ მარინირება კიდევ ერთი გზით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადება განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, გამოდგება სხვა კერძის ინგრედიენტად ან დამოუკიდებელ საჭმელად.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 8-10 თავი
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 300 გ
• წყალი - 300 გ
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• სანელებლები:
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
• წიწაკის მარცვლები - 3-4 ცალი

მომზადება:

1. გასუფთავებული მიხაკი მოათავსეთ საცერთან ერთად კონტეინერში,

დაუმატეთ ცხარე წიწაკა...

...და ადუღეთ მდუღარე წყლით.

2. ამის შემდეგ ნიორი და წიწაკა ცივ წყალში გადაიტანეთ.

3. ახლა მოვამზადოთ მარინადი. წყალი დაგვჭირდება. მას დაუმატეთ ძმარი (წყლისა და ძმრის პროპორციები 1:1), დაამატეთ მარილი და შაქარი. შაქარი საჭიროა მჟავის მოსაკლავად. დაფნის ფოთოლი და ბარდა მოათავსეთ ქვაბში მარინადით.

4. მარინადი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ დაიშლება. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სუფთა, სტერილური ქილები, მათში ბოსტნეული უფრო დიდხანს გაძლებს. ახლა ჩაყარეთ ნიორი ქილებში და შეავსეთ ისინი მარინადით.

მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაგრილდება, უმჯობესია შეინახოთ ისინი გრილ ადგილას. საჭმელი ერთ კვირაში მზად იქნება და თუ ადრე არ ამოიწურება, მთელი წელი ინახება.

პიკელებული ნიორი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ მწნილი ნივრის მომზადების კიდევ ერთ რეცეპტს, რომელიც თითქმის ნებისმიერ კერძსა თუ სალათს მოერგება და თქვენს სტუმრებს შესანიშნავ კერძად გამოადგება. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში.

ინგრედიენტები 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ნიორი - 350 გ
• წყალი - 250 მლ
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1/2 სუფრის კოვზი
• . შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი
• კბილი - 1 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• ხმელი ბულგარული წიწაკის ნარევი - მწიკვი
• კამა ქოლგა - 1 ცალი
• ძმარი 9% - 35 მლ (3 ნახევარი სუფრის კოვზი)

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ კბილი და ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ ნიორი კარგად უნდა გაშრეს. ქილა და სახურავი ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული. მომზადებულ წიბულს გადავიტანთ ქილაში.

2. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ყველა სანელებლები და დადგით ცეცხლზე. მარილწყალი კარგად უნდა აურიოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. მარილწყალში ადუღების შემდეგ დაასხით ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამის შემდეგ დაასხით მარილწყალი ქილაში ნიორით. ქილა გვერდებამდე მარილწყალში უნდა იყოს სავსე.

პიკელებული ნიორი შავი (წითელი) მოცხარით - ზამთრის რეცეპტი

მოცხარის კენკრას შეუძლია თქვენს მწნილ ნიორს ძალიან საინტერესო გემო მისცეს და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ კენკრის როგორც წითელი, ასევე შავი ჯიშები. მარინადი ძალიან ლამაზი მდიდარი ფერია, მაგრამ გემო მხოლოდ უკეთესობისკენ შეიცვლება.

ეს რეცეპტი ასევე იყენებს ტექნიკას, რომელსაც ეწოდება ბლანჩირება, რომელიც საშუალებას აძლევს ნიორი შეინარჩუნოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ვფიქრობ, ყველა დიასახლისმა ერთხელ მაინც უნდა სცადოს ზამთრისთვის ასეთი პრეპარატის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ნიორი – 350 – 400 გ
• შავი მოცხარი - 3-4 სუფრის კოვზი 0,5 ლიტრიან ქილაზე
• ქინძი ლობიო - 1/2 სუფრის კოვზი 0,5 ლიტრიან ქილაზე
• კამა თესლი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 50 გრ 1 ლიტრ წყალზე
• შაქარი - 50 გრ 1 ლიტრ წყალზე
• ძმრის ესენცია 70% - 1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე

მომზადება:

1. გააცალეთ ნივრის კბილი. ქილები და ხუფები ჯერ უნდა იყოს სტერილური. შემდეგ ვამზადებთ მარინადს. 1 ლიტრი წყლისთვის გვჭირდება 50 გრ მარილი და 50 გრ შაქარი. ეს ტაფა იტევს 2 ლიტრ წყალს, ამიტომ დაგვჭირდება 100 გრ მარილი და 100 გრ შაქარი.

2. მარილწყალი ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ ჩართოთ და დაასხით ძმრის ესენცია, ამ შემთხვევაში მიიღებთ 2 სუფრის კოვზ ძმარს. ახლა ბოსტნეულს გავათეთრებთ: დავასხათ ქილაში და ჩავდოთ ქვაბში მდუღარე წყალში დაახლოებით 5 წამით, შემდეგ ამოვიღოთ და მოვათავსოთ ცივ წყალში.

გააგრილეთ და კვლავ ჩადეთ ცხელ წყალში 4-5 წამით, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 4-ჯერ. ბოლო დროს მაცივარში შენახვა საჭირო არ არის.

შემდეგ მოაყარეთ კამა თესლი, ½ კოვზი ქინძი სუფრის კოვზის წვერზე,

დაამატეთ ცხელი ნიორი.

4. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ რამდენიმე მოცხარი.

5. შეავსეთ მთლიანად ცხელი მარინადით. თქვენ უნდა შეავსოთ იგი ზევით.

6. დახურეთ ქილა თავსახურით. დაახლოებით ერთ თვეში პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

• ეს მეთოდი ნიორს ძალიან სწრაფად არ აცლის. ამ პროცესის დასაჩქარებლად მიხაკი თავიდან გამოაცალკევეთ და დანის ბრტყელი გვერდით დაჭერით. ამ გზით ქერქი მაშინვე ცალ-ცალკე ხდება, ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია იმისთვის, რომ ციბულა დაქუცმაცდეს.

• ბევრი კბილის ერთდროულად გაწმენდა კიდევ ერთი ხრიკია. ისინი უნდა გამოაცალკევოთ თავიდან, ჩაყაროთ ნებისმიერ ჭურჭელში, მაგალითად ტაფაში, დაახუროთ კონტეინერი თავსახურით და ძალიან ინტენსიურად შეანჯღრიეთ. ესე იგი, ნიორი გახეხილია.

• ასევე შეგიძლიათ ნიორი წინასწარ დაასველოთ ცივ წყალში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ეს ასევე დააჩქარებს გაწმენდის პროცესს.

ზოგიერთმა ჯიშმა შესაძლოა მოწითალო-მომწვანო შეფერილობა მიიღოს. ეს პროდუქტი არ დაკარგავს გემოს, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი უეჭველად.

• მარინადისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ძმარი უფრო რბილი: ყურძენი, ვაშლი, ბრინჯი და ა.შ.

მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სუფთა, სტერილიზებული ქილები, რათა პროდუქტი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს.

• ნიორი უმჯობესია პატარა ქილებში დაწუროთ, რადგან სახურავის გახსნის შემდეგ ის უნდა მიირთვათ 2-3 დღეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილაში შესაძლოა მიკრობები და ბაქტერიები განვითარდეს, რაც პროდუქტის გაფუჭებას გამოიწვევს.
• ასევე, პატარა ქილები კარგია, რადგან მათ შეუძლიათ ცოტა ნიორი დაიჭირონ. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ იცის, რომ ამ პროდუქტის დიდი რაოდენობით მიღება ძალიან საზიანოა ორგანიზმისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც კუჭის დაავადებები აწუხებს.

კარგი, ახლა ყველაფერი დასრულდა. Მადლობა ყურადღებისთვის. ისევ გნახავ! Ნახვამდის.

ბევრს ურჩევნია, რომ რაციონში ნიორი იყოს. როგორც ჯანმრთელი, ეს პროდუქტი აუმჯობესებს მეორე და პირველი კერძების გემოს. სამწუხაროდ, ის ცუდად ინახება. ჯანსაღი და არომატული თავების შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია ზამთრისთვის მწნილი ნივრის მომზადება.

იშვიათია ახალი ნივრის ჭამა. მკვეთრი და შესამჩნევი არომატი ისმის სხვებისთვის. საკუთარი თავის ხელახლა განებივრებისთვის გამოიყენეთ მწნილი ნიორი – მისი სუნი ნაკლებად მძაფრია.

რაც შეეხება მარინარების პროცესს, მნიშვნელოვანია სწორი ძირითადი ინგრედიენტის არჩევა. კარგად მომწიფებულ და მომწიფებულ კბილებს ამარილებენ. ხმელი, ძველი და ახალგაზრდა ნიორი არ გამოდგება. უფრო მეტიც, ღირს ყველა კბილის შემოწმება და მხოლოდ ის გამოყენება, რომელსაც არ აქვს გაფუჭების ან ჭიის ხვრელის ნიშნები.

ნივრის მწნილი შეგიძლიათ ქერქით ან მის გარეშე, მთლიანი ან ცალკეული კბილით. რეცეპტიდან გამომდინარე, ივსება ცხელი ან ცივი მარილწყალში.

ვიდეო "დამწნილი ნიორი ზამთრისთვის"

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ ზამთრისთვის მწნილი ნივრის სწრაფად მომზადების მარტივ რეცეპტს.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არომატული ბოსტნეული (მიხაკის რაოდენობა დიასახლისის სურვილზეა დამოკიდებული). თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ მარინადი. 1 ლიტრ წყალზე მიიღეთ 100 მლ ძმარი, 50 გრ მარილი და შაქარი.

მომზადების ეტაპები:

1. თავები დაყავით ცალკე მიხაკებად და ამოიღეთ ქერქები.
2. გაწურეთ მდუღარე წყალში, გააგრილეთ მაშინვე ცივ წყალში.
3. ჩაალაგეთ მჭიდროდ სტერილიზებულ ქილებში.
4. მოამზადეთ მარინადი: წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, დაელოდეთ ადუღებამდე.
5. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ 7 წუთამდე.
6. ჩაასხით ძმარი და აურიეთ.
7. შეავსეთ ქილები და დაახურეთ სახურავები.
8. გაასტერილეთ 5 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ.

ძმრის გარეშე წითელი მოცხარით

რეცეპტი აქტუალურია ზაფხულში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხელნაკეთი მოცხარი კარგად გაიზარდა.ჯანჯაფილი მატებს პიკანტურობას და პიკანტურობას, ძმრის ნაკლებობა კი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე. დაგჭირდებათ 10 თავი ნიორი, 600 მლ წყალი, 100 გრ ჯანჯაფილი, 10 გრ მარილი, 500 გრ წითელი მოცხარი, 60 გრ შაქარი.

მწნილი ნივრის მომზადების პროცესი:

1. გაწმინდეთ თავები და გამოაცალეთ მიხაკებად.
2. ჯანჯაფილი გარეცხეთ, მაგრამ არ მოაშოროთ კანი, დაჭერით კუბიკებად.
3. მოცხარი დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ.
4. მოამზადეთ მარილწყალი: გაადნეთ შაქარი წყალში, დაუმატეთ მარილი.
5. დაამატეთ ნიორი, მოხარშეთ 1 წუთი.
6. ჯანჯაფილი და მოცხარი თანაბრად გაყავით.
7. აცადეთ მარინადი გაცივდეს და ჩაასხით ქილებში ყველა ინგრედიენტთან ერთად.
8. დახურეთ მჭიდროდ და შეინახეთ გრილ ადგილას ზამთრამდე.

ყურძნის წვენში

დიასახლისს სჭირდება 2 კგ გახეხილი კბილის მარაგი. მარინადისთვის აიღეთ 500 მლ წითელი ყურძნის წვენი, 300 მლ ძმარი, 4 ჩ.კ. მარილი, 300 გრ გრანულირებული შაქარი, 16 შავი პილპილის მარცვლები და 10 დაფნის ფოთოლი.

1. ნივრის კბილებს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
2. მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა ქილებში.
3. მოამზადეთ მარინადი და დაასხით კბილებზე.
4. დააფარეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი, 500 გრ ნიორი, 20 გრ მარილი და 260 მლ ძმარი.

ინსტრუქციები:

1. ამოიღეთ ზედა ნაჭერი, დატოვეთ ქვედა ფენა, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. მოხარშეთ ქილები და დაუმატეთ კბილი.
3. დაუმატეთ მარილი და ძმარი.
4. ადუღეთ წყალი და ჩაასხით ქილებში.
5. გააჩერეთ 5 წუთი, დაახურეთ სახურავები სტერილიზაციის შემდეგ.

ჭარხლით

საინტერესო და გემრიელი კერძისთვის აიღეთ 1 კგ ნიორი, 2 ჭარხალი, 30 გრ მარილი, 70 გრ შაქარი, 150 მლ ძმარი, 5 კბილი კვირტი, მწიკვი დარიჩინი, 6 წიწაკა.

მომზადება შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. გამოაცალკევეთ კბილები და გაიხეხეთ.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ჭარხალი.
3. ბოსტნეული სუფთა ქილებში მოათავსეთ.
4. მარინადის მოსამზადებლად გავხსნათ შაქარი, მარილი და წყალში დავამატოთ სანელებლები.
5. ადუღეთ და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.
6. გადმოდგით გაზქურიდან, დაასხით ძმარი.
7. ბოსტნეული დაასხით ცხელი მარინადი.
8. გაახვიეთ და გადაატრიალეთ.

სომხური "სამეფო" რეცეპტი

მარილწყალში აიღეთ 1 ლიტრი წყალი და 45 გრ ​​მარილი. მარინადისთვის - 1 ლიტრი წყალი, 45 გრ ​​მარილი და შაქარი, 100 გრ ყურძნის ძმარი, 8 წიწაკის მარცვლები, 4 წიწაკა, 3 ნიგოზი, 2 კბილი, თეთრი ყურძნის წვენი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოათავსეთ ახალგაზრდა ნიორი ბნელ ადგილას გასაშრობად 15 დღის განმავლობაში.
2. თავები მოათავსეთ კონტეინერში, შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ერთი დღე.
3. ამოიღეთ და ამოიღეთ ქერქები.
4. მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და გააჩერეთ ერთი დღე.
5. შეცვალეთ მარილწყალი ყოველდღე სამი კვირის განმავლობაში.
6. დაფარეთ ნიორი მარინადით და გააჩერეთ 15 დღე.
7. ჩაასხით მარინადი სხვა კონტეინერში და შეინახეთ გრილ ადგილას 7 დღის განმავლობაში.
8. ამ დროს ნიორს დაასხით ყურძნის წვენი.
9. 7 დღის შემდეგ დაამატეთ მარინადი, მარინადიდან 5 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მადა.

ეს რეცეპტი ითვლება სწრაფად, რადგან მის გემოვნებაზე მიტანას დიდი დრო არ სჭირდება. კერძი მზად იქნება 3 დღეში. აიღეთ 1,2 კგ ნიორი, 250 მლ წყალი, 55 გრ შაქარი, 185 მლ ძმარი, 25 გრ მარილი, 10 წიწაკის მარცვლები, მეოთხედი ჩაის კოვზი ქინძი, 5 კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი, მწიკვი როზმარინი და მუსკატის კაკალი. .

თავები დაყავით ნაჭრებად და შეავსეთ მათი სუფთა ქილები. მოამზადეთ მარინადი: გახსენით შაქარი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები წყალში, ადუღეთ, დაასხით ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი. ნიორს დაასხით ცხელი სითხე, დაახურეთ და შედგით მაცივარში 72 საათით.

ორიგინალური ბლანკები

თუ ნივრის მწნილი არ იცით, სტატიაში წარმოგიდგენთ უფრო ორიგინალურ რეცეპტებს, რომლებიც ასევე გაგახარებთ მისი პიკანტურობით.

ჩილის წიწაკით და თეთრი ღვინით

გსურთ რაიმე უფრო ცხელი? წიწაკა და ნიორი იდეალური კომბინაციაა გაციების სამკურნალოდ. დაგჭირდებათ 1 კგ ნიორი, 0,5 ლ თეთრი ღვინო და ღვინის ძმარი, 2 წიწაკა წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, 3 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 ს.კ. ლ. თეთრი წიწაკის მარცვლები, ზეითუნის ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მარინადისთვის ყველაფერი აურიეთ ზეთის გარდა, ადუღეთ და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
2. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. ნაჭრები მოათავსეთ სუფთა ქილებში და შეავსეთ მარინადით. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და დახურეთ.
4. მარინადი 5 დღის განმავლობაში.

ქართულად

სახლში ნივრის დაწურვის რეცეპტის თავისებურება ტარხუნის არსებობაა. ეს ინგრედიენტი მატებს დახვეწილ პიკანტურ არომატს, რაც კერძს უფრო მდიდარს ხდის.

შემადგენლობა: ახალი ან ხმელი ტარხუნა, წყალი, მარილი, ნიორი და ძმარი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თავი გაწმინდეთ, რომ მიხაკი არ დაიშლება.
2. დაასხით მდუღარე წყალი და გაანაწილეთ ზედაპირზე.
3. მარილი მოაყარეთ.
4. გავაციოთ და მოვათავსოთ ქილებში: ტარხუნის ფენა, შემდეგ ნივრის ფენა.
5. ძმარი განზავდეს ადუღებულ წყალში (1:1).
6. დაამატეთ ქილებში.
7. კისერებს დააფარეთ ქაღალდი და გააჩერეთ ერთი კვირა.
8. გაასტერილეთ ქილები და დახურეთ ისინი.

შემადგენლობა: 600 გრ კბილი, 110 გრ შაქარი, 2 კამა ქოლგა, კონტეინერი ოხრახუში, 185 მლ ძმარი, 5 დაფნის ფოთოლი, 90 გრ მარილი, 10 გრ დაფქული ჯანჯაფილი, 10 გრ წიწაკა, 8 გრამი ჩირი.

ამ გზით ნივრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა და გადაუსვით მიხაკებს.
2. მოათავსეთ თასში, დაამატეთ მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი.
3. გააშრეთ და მოათავსეთ სუფთა ქილებში.
4. ჩაასხით წყალი ქვაბში და შედგით გაზქურაზე.
5. როგორც კი დუღილს დაიწყებს დაუმატეთ მარილი, ხახვი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
6. ადუღეთ 3 წუთი, დაუმატეთ ჯანჯაფილი და ძმარი.
7. 2 წუთის შემდეგ ნიორს დაასხით მარინადი და შეინახეთ.

ბოსტნეულის კონსერვი გაგაოცებთ სასიამოვნო არომატით და გემოთი. წარმოდგენილი მეთოდები დიდ დროს არ მიიღებს, შედეგი კი მოლოდინს გადააჭარბებს.

ქონდარი საჭმლის მოყვარულებმა უნდა სცადონ პიკელებული ნივრის მომზადება წითელი მოცხარით. ასეთი ინგრედიენტებით დღეს საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, ამიტომ ექსპერიმენტებისთვის ადგილი რჩება. მათი უპირატესობაა საინტერესო გემოთი კერძის მოპოვების შესაძლებლობა, წარმოების სიმარტივე და ძირითადი ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა.

ნივრის და წითელ მოცხარზე დაფუძნებული მადა იდეალურია ნებისმიერი ხორცის კერძისთვის. ის მშვენივრად აყალიბებს ასეთი კერძების გემოს და ავსებს მათ. მიხაკი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ ცალკე პროდუქტიც. ზამთარში კონსერვების მოხმარება ხელს უწყობს ორგანიზმის იმუნურ სისტემას და უკეთ გაუმკლავდება სეზონურ დაავადებებს.

ინგრედიენტების მომზადების წესები

სამზარეულოსთვის აიღეთ ნივრის დიდი, თუნდაც კბილი. დაზიანებული და დეფექტური ნაჭრები არ არის შესაფერისი შესანარჩუნებლად. თავების შენახვა შესაძლებელია მთლიანობაში, ცალკეული მიხაკით ქერქში, მაგრამ სამომავლოდ გამოყენების სიმარტივისთვის რეკომენდებულია მიხაკის გამოყოფა და კანი.

წითელი მოცხარი მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი რეცეპტში.მნიშვნელოვანია ნედლეულის საფუძვლიანად ჩამობანა, ზედმეტი ნარჩენების მოცილება. ამისათვის კენკრა მოთავსებულია საწურში გამდინარე წყლის ქვეშ ან ჩაეფლო ცივ წყალში. ზოგიერთი რეცეპტი გულისხმობს მოცხარის გამოყენებას ყლორტებთან ერთად, რაც მომზადებას საინტერესო გემოს აძლევს. სხვა ვარიანტები მოითხოვს, რომ ჯერ წვენი გამოწუროთ და გამოიყენოთ მარინადის მოსამზადებლად.

ზამთრის გადახვევის გზები

უახლოეს მომავალში მწნილი ნივრის გამოსაყენებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავები. დღეს ბაზარი გვთავაზობს ვაკუუმ ტუმბოების ფართო არჩევანს, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს ქილების საიმედო დახურვა და ჰაერის შეღწევის თავიდან აცილება. ხანგრძლივი შენახვისთვის საჭიროა სამუშაო ნაწილების მჭიდროდ დალუქვა. ამ მიზნებისათვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მექანიკური, ნახევრად ავტომატური მანქანები, ამ უკანასკნელს შეუძლია შეამციროს პროცესის შრომის ხარჯები.

გამოყენებული მოდელის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ მარინადი არ გაჟონოს სახურავის დახურვის შემდეგ.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტისთვის აიღეთ ნიორი და მოცხარი ტოტიდან მოხსნის გარეშე. გახეხილი ნივრის კბილი ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩერეთ.

დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• კბილი - 1 კგ;
• კენკრა - 250 გ;
• წყალი - ½ ლ;
• ლიმონის მჟავა - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - ½ ჩ/კ.

მარინადი მზადდება წყლის, მარილისა და ლიმონმჟავისგან. გაჟღენთილი მოცხარის კბილი და ტოტები მოთავსებულია ფენებად სტერილიზებულ ქილებში. ადუღებულ ხსნარს ასხამენ ჭურჭელში, რომელსაც ათავსებენ გრილ ადგილას დუღილისთვის 3 დღის განმავლობაში, თავსახურებით. ამ პერიოდის შემდეგ, ისინი დალუქულია ხუფებით.

წითელი მოცხარის წვენში მწნილი ნიორი

რეცეპტში მოცხარის წვენის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო მდიდარი გემოთი საჭმელი, ხოლო ნივრის კბილი იძენს მოვარდისფრო ელფერს. დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• წვენი - 2 ჭიქა;
• წყალი - 2 ლ;
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 200 მლ;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.

გაწმენდილი ნივრის კბილი მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში. სანელებლების, წყლისა და წვენისგან ამზადებენ მარინადს, ბოლოს კი ძმარს უმატებენ. ცხელ ხსნარს ასხამენ ქილებში, შემდეგ ახვევენ და ათავსებენ გასაციებლად.

დაკონსერვებული მოცხარი ძმრის გარეშე

მოცხარს შეუძლია ძლიერი კონსერვანტის როლი იმოქმედოს, ამიტომ რეცეპტებში ძმრის დამატება საჭირო არ არის. დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• კბილი - 1,5 კგ;
• მოცხარის კენკრა - 250 გ;
• მარილი - 25 გ;
• შაქარი - 25 გ.

რბილი სტრუქტურის მისაღებად მიხაკი გახეხეთ 2 წუთის განმავლობაში. ნაჭრები ფენებად იდება ქილებში და ასხამენ წყლის, შაქრისა და მარილის მდუღარე მარინადს.

ჯანჯაფილის დამატებით

ჯანჯაფილის ფხვნილი ანიჭებს პრეპარატს უჩვეულო პიკანტურ გემოს, ხოლო ძირითადი ინგრედიენტების კომბინაცია აძლიერებს ერთმანეთის სასარგებლო თვისებებს. დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• მოცხარი - 800 გ;
• ნივრის თავები - 10 ც.;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 100 გ;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 500 მლ;
• წყალი - 400 მლ;
• მარილი, შაქარი - 2 ს.კ. ლ.

მარინადის ხსნარი მზადდება წყლის, მარილისა და შაქრისგან. ადუღების მომენტში მიხაკი 5 წუთით დაუმატეთ, ბოლოს ძმარი. არ არის რეკომენდებული ნაჭრების სითხეში შენახვა, რადგან ისინი კარგავენ რბილობის ელასტიურობას. ჯანჯაფილს აცალებენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. კენკრა, ნიორი და ფესვიანი ბოსტნეული თანაბრად ნაწილდება ქილებში, რის შემდეგაც ისინი ივსება მარინადით.

მარინირებული ვაშლის სიდრი ძმარით

ვაშლის ძმარს უფრო რბილი ეფექტი აქვს და ნივრის გემოს აუმჯობესებს. დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• კბილი - 1,5 კგ;
• კენკრის წვენი - 1 ლ;
• ვაშლის ძმარი - 1 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 6 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 2 ლ.

გარეცხილ, გახეხილ ნაჭრებს ასხამენ მდუღარე წყალს 2 წუთის განმავლობაში. წყალს ემატება მარილი, ძმარი, გრანულირებული შაქარი და წვენი. ნივრის ფუძე თანაბრად იდება ქილებში, ივსება ხსნარით და სტერილიზდება 10 წუთის განმავლობაში. კონტეინერების გაგრილება ხდება დახურული სახურავით.

პიკელებული მიხაკი კენკრით

დუღილის პროცესი მომზადების ხანგრძლივ პროცედურას მოიცავს, მაგრამ მიღებული პროდუქტის გემო განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტებისგან. დაიცავით შემდეგი პროპორციები:

• ნაჭრები - 2 კგ;
• წითელი მოცხარის წვენი - 400 მლ;
• წყალი - 1 ლ;
• შაქარი - 200 გ;
• მარილი - 70 გ.

გახეხილი ნივრის კბილი 24 საათის განმავლობაში ცივ წყალში ხარშეთ. შემდეგი, ისინი გარეცხილი და მოთავსებულია მკვრივი ფენების კონტეინერში. დარჩენილი ინგრედიენტების ხსნარს ასხამენ კბილებს და იფარება ზეწოლით. 30 დღის შემდეგ, საჭმელი მზად არის საჭმელად.

პიკელებული ნიორი - ეს მადა აღმოსავლეთიდან მოვიდა. მას ასევე უწოდებენ ყირიმელი თათრების ტრადიციულ კერძს. დღეს მინდა მოგიწვიოთ მადის მოსამზადებლად, რომელიც მათაც კი, ვისაც არ მოსწონს მთავარი ინგრედიენტი - ნიორი, ნაწილობრივ აინტერესებს.
რა არის ამ კერძის მთავარი საიდუმლო? ერთად გავარკვიოთ. პიკელებული ნიორი მშვენიერი და გემრიელი საჭმელია. და რაც მთავარია, ასეთი კერძი ასტიმულირებს მადას საკვების მიმართ ყველაზე გულგრილი ადამიანებისაც კი. პიკელ ნიორს აქვს გამოხატული წვენის ეფექტი, აძლიერებს პანკრეასის და კუჭის წვენის სეკრეციას, რის შედეგადაც მოხმარებული საკვები ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად შეიწოვება. მაგრამ ცოტამ თუ იცის როგორ მოამზადოს ასეთი ჯანსაღი საჭმელი. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ დამწნილი ნივრის რამდენიმე დადასტურებული ვარიანტი, არანაკლებ ჯანსაღი წითელი მოცხარის დამატებით. დიდი იმედი მაქვს, რომ რეცეპტების ეს კოლექცია დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ, როგორი ნივრის მომზადება მოამზადოთ ზამთრისთვის.

წითელი მოცხარით დამწნილი ნივრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ნიორი – 2 კგ, წითელი მოცხარი – 0,5 კგ, წყალი – 1 ლ, მარილი – 3 ს/კ, ვაშლის ძმარი – 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ნიორი წითელი მოცხარით:გააცალეთ ნიორი და ჩამოიბანეთ. ნივრის კბილი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 24 საათი (თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დატოვოთ 12 საათი). ნიორი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა, მაგრამ არა სტერილიზებულ ქილებში: ჩვენ გვჭირდება დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად დასაწყებად. ახლა მოვამზადოთ მარინადი – დავახარისხოთ წითელი მოცხარი, მოვაცილოთ ტოტები და ფოთლები. კენკრა მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვან მასად. მოცხარის პიურე გახეხეთ საცერში. კენკრის პიურე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ვაშლის ძმარი, მოაყარეთ მარილი და კარგად მოურიეთ. მიღებული მარინადი დაასხით ნიორზე, დააყენეთ წნევა და დატოვეთ 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ქილები მჭიდროდ დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით და მოათავსეთ გრილ ადგილას. მწნილი ნივრის მადა 3 დღეში მზად იქნება საჭმელად.

სწრაფი პიკელებული ნიორი წითელი მოცხარით.

წითელი მოცხარით სწრაფი პიკელებული ნივრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:ნიორი – 2 კგ., მარილი – 1 ს/კ, შაქარი – 1 ს/კ, წყალი – 800 მლ, წითელი მოცხარის კენკრა – 400 გ, ძმარმჟავა 70% – 50 მლ.

როგორ მოვამზადოთ სწრაფად მწნილი ნიორი წითელი მოცხარით:გააცალეთ კანი, დაალაგეთ მოცხარი, ამოიღეთ ღეროები და ფოთლები, გარეცხეთ. ნიორი და მოცხარი მოათავსეთ ფენებად კარგად გარეცხილ სამ ლიტრიან ქილაში. ახლა სწრაფად მოვამზადოთ მარინადი: ქვაბში ჩაასხით წყალი, ძმარმჟავა, დაამატეთ შაქარი და მარილი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი. დატოვეთ ნივრის ქილა ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად 3-5 დღე. როგორც კი დუღილის პროცესი შეჩერდება, დახურეთ ქილა მჭიდრო ნეილონის თავსახურით და გადაიტანეთ გრილ ადგილას (მაცივარი ან სარდაფი). თქვენი ნივრისა და მოცხარის მომზადება მზად არის საჭმელად!

პიკელებული ნიორი წითელი მოცხარით და ჯანჯაფილით.

მწნილი ნივრის მოსამზადებლად წითელი მოცხარით და ჯანჯაფილით დაგჭირდებათ:ნიორი – 5 თავი, თეთრი ღვინის ძმარი – 250 მლ, შაქარი – 1 ს/კ, ჯანჯაფილი – 50 გ, წყალი – 200 მლ, წითელი მოცხარი – 400 გ.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ნიორი წითელი მოცხარით და ჯანჯაფილით:ნიორი დაყავით კბილებად, გახეხეთ და ჩამოიბანეთ. ჯანჯაფილი გაასუფთავეთ და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. მოცხარი გამოაცალეთ ღეროებიდან და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. ტაფაში ჩაასხით წყალი, თეთრი ღვინის ძმარი (თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმრით 9%), დაამატეთ შაქარი და მარილი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე მარინადს დაუმატეთ ნივრის კბილი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ორ მომზადებულ სტერილიზებულ პატარა ქილაში ჩაასხით წითელი მოცხარის კენკრა, ერთი ცალი ჯანჯაფილი, ჩაასხით ცხელ მარინადში ნიორთან ერთად. დაახურეთ ქილები თავსახურით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად. ნივრის გაციებული ქილები მოათავსეთ გრილ ადგილას (მაცივარი, სარდაფი ან საკუჭნაო). მწნილი ნივრის მადა ორ კვირაში მზად იქნება.

თემატური მასალები:

შარლოტა ვაშლით: აყვავებულ ვაშლის შარლოტის რეცეპტი ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

საუკეთესო რეცეპტები საახალწლო სუფრისთვის

ბლინები ხაჭოთი და ქიშმიშით

კოტლეტების საიდუმლოებები, სამზარეულოს რეცეპტები

ვინეგრეტის რეცეპტი ლობიოთი ეტაპობრივად

კომში: რისი მომზადება შეგიძლიათ კომშისგან?

ბომბის რეცეპტები ბორშის, სუპების, სოლიანკასა და მწნილების ზამთრისთვის

კომბოსტოს სალათი სტაფილოთი, როგორც კაფეტერიაში როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო სტაფილოთი და ძმრით