მოცხარის კენკრა თითქმის ყველა აგარაკზე იზრდება. ისინი გამოიყენება ბევრ კულინარიულ რეცეპტში, მათ შორის ალკოჰოლური სასმელების მომზადებაში. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი მოცხარის ლიქიორი სახლში.
დამუშავებული კენკრა მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაამატეთ რამდენიმე დაჭრილი მოცხარის ფოთოლი, შეავსეთ სპირტით და მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი. ნარევს ვტოვებთ ამ მდგომარეობაში დაახლოებით 5-7 კვირის განმავლობაში, თბილ ადგილას. დაძველების შემდეგ, ჭურჭლის შიგთავსი საფუძვლიანად გაფილტრეთ და გააჩერეთ.
ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ შაქრის სიროფი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, დაუმატეთ შაქარი, ურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ ქაფდება არ დაიწყება. შემდეგ გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. მოცხარის ნაყენი შეურიეთ შაქრის სიროფს და კარგად აურიეთ. შემდეგ სასმელს ვასხამთ ბოთლებში, ვხურავთ მჭიდროდ და ვაჩერებთ 5 დღე გემოს გასაუმჯობესებლად. დალევის წინ ლიქიორი ოდნავ გააგრილეთ.
ყველა ფოთოლს ვრეცხავთ და პირსახოცზე ვათავსებთ გასაშრობად. მოცხარს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ფოთლებთან ერთად ქვაბში ვდებთ. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გაფილტრეთ სითხე, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ლიმონმჟავა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ, დაასხით არაყი და შედგით მაცივარში 2 დღით. ამის შემდეგ დაასხით ლიქიორი ბოთლებში და მიიტანეთ სადღესასწაულო სუფრაზე.
მოცხარს ვრეცხავთ, ვათავსებთ შესაფერისი ზომის თასში და ვამატებთ ნახევარ პორცია შაქარს. შემდეგ დაასხით მასში წყალი და კენკრა ბლენდერით დაასხით პიურედ. ამის შემდეგ ზემოდან დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი კვირა დუღილისთვის, ყოველდღიურად ურიეთ, მეოთხე დღიდან კი სასმელს დაუმატეთ 100 გრამი შაქარი.
როდესაც შვიდი დღე გავიდა, მომავალი ღვინო დაასხით ბოთლში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. მასში ნახვრეტს ვაკეთებთ და ჩავსვამთ სპეციალურ მილს, რომლის წყალობითაც ნამცხვარი ნალექში ჩადგება. 2-3 დღის შემდეგ დაუმატეთ კიდევ 100 გრამი შაქარი და გააჩერეთ მთლიანად. საბოლოო მზადყოფნამდე დარჩენილია 3 კვირა, შემდეგ კი შეგიძლიათ სასმელის ჩამოსხმა და გაგზავნა გრილ, ბნელ ადგილას. შედეგად ვიღებთ ლიქიორს კარგი ტორტის გემოთი, სურნელოვანი არომატით და სასიამოვნო გემოთი.
წვენის გამოყვანის პროცესის დასაჩქარებლად წვენსაწურში მონაცვლეობით ვავლებთ ყურძენს და შავ მოცხარს. ამის შემდეგ გააცხელეთ ყურძნის წვენი 30 გრადუსამდე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და დაასხით მოცხარის წვენი. მიღებული მასა ჩაასხით შუშის ჭურჭელში და გააჩერეთ 7-10 დღის განმავლობაში დუღილისთვის. როდესაც დუღილი დასრულდება, ლიქიორი გაფილტრეთ, გადაიტანეთ ბამბის ფენით, დაუმატეთ არაყი და ჩაასხით მინის ბოთლებში. ვხურავთ საცობებს და ვინახავთ გრილ, ბნელ ადგილას ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.
← დააწკაპუნეთ „Like“-ზე და გამოგვყევით Facebook-ზე
კრუშონი პოპულარული სასმელია, რომელშიც ალკოჰოლთან ერთად კენკრა, ხილი, წვენები და სიროფები ემატება. და დღეს ჩვენ მოგიყვებით რამდენიმე საინტერესო და მრავალმხრივი რეცეპტი ბროწეულის კუპაჩონისთვის. წაიკითხეთ და შექმენით გემრიელი სასმელი.
Cruchon არის გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ღვინოების ნარევიდან კენკრის და ხილის დამატებით. მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს უალკოჰოლო და ემსახურებოდეს ბავშვებს. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ის საზამთროში.
Punch არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება ხილის წვენებისა და ალკოჰოლური სასმელების ნარევიდან. და დღეს ჩვენ გეტყვით რამდენიმე რეცეპტს არყით პანჩის შესაქმნელად. ეს სასმელი აუცილებლად გაალამაზებს ნებისმიერ წვეულებას.
თუთა არის გემრიელი და ჯანსაღი. ისინი შეიძლება მიირთვათ ახალი, გამოიყენოთ სხვადასხვა შიგთავსისთვის და შეგიძლიათ მათგან გემრიელი ლიქიორის დამზადება. ამის გაკეთება სულაც არ არის რთული, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ სასმელი თუთისგან.
რეგულარულმა მკითხველმა ალბათ უკვე იცის, რომ ვოცნებობ მქონდეს საკუთარი მარანი. და ეს იმიტომ კი არ არის, რომ მე მიყვარს ალკოჰოლი, არამედ უბრალოდ იმიტომ, რომ მე მიყვარს სტუმრები. და განსაკუთრებით გააოცეთ ისინი თქვენი გემრიელი სასმელებით. რა თქმა უნდა, ჩემი გამოცდილება მცირეა, მხოლოდ დაახლოებით 20 წელია, ეს არ არის ის დრო, რაც მაინტერესებდა და ვაკეთებდი, კერძოდ, სამუშაო გამოცდილება.
ჩემს პრაქტიკაში ვაწარმოებ როგორც დაბალალკოჰოლიან სასმელებს, ასევე მთვარეს, მაგრამ ყველაზე მეტად მიყვარს ექსკლუზიური სასმელების დამზადება, ლიქიორის, ნაყენის ან უბრალოდ კონიაკის სახით.
ყველა რეცეპტი არ არის ბლოგზე, მაგრამ არსებობს იდეა, რომ მეტი რეცეპტი გამოვაქვეყნო, როგორც ჩემთვის, ასევე თქვენთვის. უფრო მეტიც, მე არ გამომიცდია ყველა რეცეპტი ჩემი ნოუთბუქიდან. ასევე კარგად ვარ წარმოსახვით, შემიძლია გავაერთიანო და მოვიფიქრო ჩემი.
ეს რეცეპტი არსად მინახავს, მაგრამ მე თვითონ მოვიფიქრე. და რამდენჯერმე გავაკეთე, რომ ინგრედიენტები ჩემს გემოვნებაზე მომერგებინა. და ეს არ არის ფანტაზიის ნაყოფი, არამედ შეცვლილი და მორგებული რეცეპტი პრაქტიკული მომზადების გზით. და ჩემს გემოვნებას უკვე ენდობა არა მხოლოდ ჩვენი ოჯახი, არამედ მეგობრები და ნაცნობები, რომლებმაც სცადეს ჩვენი სასმელები.
რაც მომწონს ამ რეცეპტში არის ის, რომ მისი მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ კენკრის სეზონზე, არამედ ზამთარში, გაყინული მოცხარის გამოყენებით.
1. პირველ რიგში კენკრა უნდა მოამზადოთ. გარეცხეთ და დაალაგეთ ისინი ყუნწებისა და ნარჩენებისგან.
2. შეავსეთ კენკრა წყლით და გააგზავნეთ ცეცხლზე. 
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. გაწურეთ 2 ფენად გაჟღენთილი ქურთუკი. უბრალოდ ვწურავთ დაფქვის გარეშე. ჩვენ ვწურავთ მას. 
5. გაწურული ბულიონი დადგით ცეცხლზე.
7. მიიყვანეთ ადუღებამდე და სურვილისამებრ გამოაცალეთ ქაფი. მე პირადად ამოვხსნი, თუმცა შემდეგ ალკოჰოლს მაინც ვიცავთ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაცივებლად.
8. როცა სიროფი ცოტათი გაცივდება, ჩაასხით ქილაში, რომელშიც ლიქიორი შეივსება.
9. არაყს ვასხამ. არაყის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთვარის შუქი ან ალკოჰოლი. მაგალითად, მე ვიყენებ 40%-მდე განზავებულ ალკოჰოლს. რთველის სეზონამდე სპეციალურად ვიყიდე 10 ლიტრი სპირტი. მარწყვის, ველური მარწყვის, მოცვის ლიქიორი უკვე მოვამზადე. ასევე გეგმებია ჟოლოსა და ალუბლის შესახებ.
10. ორი-სამი კვირა მაინც გააჩერეთ, რომ არაყი სიროფს დაუმეგობრდეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ ალკოჰოლის სუნი გაქრება და მხოლოდ მოცხარის არომატი დარჩება. იდეალურ შემთხვევაში, დატოვეთ იგი რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ყველაზე მეტად ალუბლისა და შავი მოცხარის ლიქიორი მომეწონა. მაგრამ წელს ჩვენ მნიშვნელოვნად გავაფართოვეთ სპექტრი და ახლა ძნელი სათქმელია. გამოიწერეთ ჩვენი არხი და ზამთართან ახლოს ჩავატარებ უკვე გაჟღენთილი ლიქიორების დეგუსტაციას და ჩემს შეფასებას აუცილებლად გავცემ.
ახლა კი რეცეპტი დაბალი ალკოჰოლური სასმელისთვის, ძალიან გემრიელი და ყოველგვარი ქიმიკატების გარეშე. აიღეთ შავი მოცხარის კომპოტი, ჩაასხით ჭიქაში 2/3, დაამატეთ ლიქიორი და ჩაასხით ჩალა. გამოდის ძალიან გემრიელი და ღვთაებრივი, ძალიან არომატული დაბალალკოჰოლიანი სასმელი.
და ბოლოს, მე მოგცემთ ლიქიორის რამდენიმე რეცეპტს, დაწყებული ამით, მხოლოდ ვიდეო ფორმატში.
მოცხარის ლიქიორის საუკეთესო რეცეპტები (შავი და წითელი)
ჩვენ განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მოცხარის ლიქიორი სახლში ორი დადასტურებული რეცეპტის გამოყენებით. ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია, მაგრამ წითელი და შავი კენკრა ერთ სასმელში არ შეიძლება შეურიოთ. მოხარშვამდე ნაყოფი უნდა გამოაცალკევოთ ქედებიდან და საგულდაგულოდ დაალაგოთ გაფუჭებული და დაბნეული, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის გემო გაუფუჭდებათ. ალკოჰოლური ბაზა (40 გრადუსამდე გაზავებული ალკოჰოლი, არაყი, ორმაგი გამოხდილი მთვარის შუქი ან კონიაკი) უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. სხვა მოთხოვნები არ არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან ტექნოლოგია.
შაქრის ნაცვლად თაფლის გამოყენებისას სასარგებლო ნივთიერებების შესანარჩუნებლად სიროფი არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაათბეთ მაქსიმუმ 40°C-მდე და ურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.
ყურადღება! ჩასხმისას მნიშვნელოვანია სწორი კონტეინერის არჩევა; სპირტის ფუძე უნდა ფარავდეს კენკრის ფენას მინიმუმ 2-3 სმ-ით, საჭიროების შემთხვევაში დაასხით მეტი სპირტი.
ინგრედიენტები:
1. გარეცხილი კენკრა და ფოთლები მოათავსეთ ქილაში, ჩაასხით სპირტის ბაზაზე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ 5-7 კვირა თბილ, ბნელ ოთახში. შეანჯღრიეთ 5-6 დღეში ერთხელ.
2. დაძველების შემდეგ ქილის შიგთავსი გაფილტრეთ მარლის ან სპეციალური ფილტრის ქაღალდის მეშვეობით. კენკრა გაწურეთ მშრალი (აღარ არის საჭირო).
3. გააკეთეთ შაქრის სიროფი. ამისთვის აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფდება არ დაიწყება (დაახლოებით 4-6 წუთი). შემდეგ გადმოდგით სიროფი ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
4. მოცხარის ნაყენი შეურიეთ შაქრის სიროფს. მიღებული სასმელი ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ. გემოს გასაუმჯობესებლად შედგით მაცივარში 5 დღე.
შავი მოცხარის ლიქიორი
მიირთვით გაციებული. შენახვის ვადა მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით არის 3 წლამდე. სიძლიერე - 15-17 გრადუსი.
ინგრედიენტები:
1. მოათავსეთ კენკრა მინის ბოთლში ან ქილაში. იქ დაამატეთ მოცხარის ფოთლები და არაყი (ალკოჰოლი). მჭიდროდ დახურეთ და შეინახეთ 5-6 კვირის განმავლობაში მზიან ადგილას (ფანჯრის რაფაზე). შეანჯღრიეთ 7 დღეში ერთხელ.
2. მიღებული ინფუზია გადაწურეთ ნაჭრის საშუალებით. კენკრა გაწურეთ.
3. მოამზადეთ შაქრის სიროფი წინა რეცეპტში აღწერილი ტექნოლოგიით.
4. მოცხარის ნაყენს დაუმატეთ ცივი სიროფი, მოურიეთ, ჩაასხით მინის ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ.
5-6 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.
თუ ნალექი ან სიმღვრივე გამოჩნდება, გაფილტრეთ ბამბის ბამბაში.
წითელი მოცხარის ლიქიორი
სიძლიერე – 10-11%. შენახვის ვადა (ბნელ ოთახში) - 3 წლამდე.
იმისდა მიუხედავად, რომ მოცხარის ლიქიორების მოცემული რეცეპტები განსხვავდება მხოლოდ ინგრედიენტების პროპორციით, სასმელების გემო ძალიან განსხვავებულია.
ხელნაკეთი შავი და წითელი მოცხარის ლიქიორი, crème de cassis
როგორ მოვამზადოთ:
გარეცხეთ მოცხარი, ამოიღეთ ყველა ღერო და დაალაგეთ. დაქუცმაცება მცირე პარტიებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი დაბალი სიჩქარით) - აქ მთავარი ამოცანაა თითოეული კენკრის დაწურვა, მაგრამ ამავდროულად თესლის ხელუხლებელი შენარჩუნება. დაქუცმაცებული კენკრა ჩაასხით საჭირო მოცულობის ქილაში და შეავსეთ არაყით. კენკრა უნდა დაასველოთ მინიმუმ 1 თვის განმავლობაში (ამ პროცესს მაცერაცია ჰქვია) გრილ, ბნელ ადგილას.
ერთი თვის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოწუროთ კენკრა: აიღეთ მარლა და გამოიყენეთ იგი მთელი ალკოჰოლური წვენის გამოსაწურავად. შემდეგ სასმელი შეიძლება რამდენჯერმე გაიფილტროს და ბამბის ფილტრით გაიაროს. ჩვენ ვზომავთ მიღებული სითხის რაოდენობას. ახლა დაამატეთ შაქარი: თუ გჭირდებათ ჩვეულებრივი შავი მოცხარის ლიქიორი, მაშინ დაამატეთ 20% შაქარი სითხის მთლიანი მოცულობის (ანუ თითოეული ლიტრი სასმელისთვის - 200 გრ შაქარი), თუ გსურთ მიიღოთ Creme de Cassis - 45% ( ეს ვარიანტი შესაფერისია მხოლოდ კოქტეილების შერევისთვის).
საჭიროა შაქრის დამატება წვენში და აურიეთ ბლენდერში დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც მცირე პარტიებში, ასევე ხელით აურიეთ). დასკვნითი ეტაპი არის ლიქიორის ჩამოსხმა და თავსახური, მნიშვნელოვანია, რომ სასმელი მჭიდროდ დაიხუროს. ფაქტია, რომ ლიქიორი ძალიან სწრაფად იჟანგება, ფაქტიურად რამდენიმე თვეში, და ეს დიდად მოქმედებს მის ფერზე - კეთილშობილური მუქი მეწამულიდან ის ხდება მოსაწყენი ყავისფერი. ასე რომ, ხელნაკეთი Creme de Cassis-ის კიდევ ერთი ბოთლის გახსნის შემდეგ მოიწვიეთ თქვენი სტუმრები 😉
ეს არის ფრანგული ლიქიორის მსუბუქი ვერსია. მზადდება წითელი და შავი მოცხარისგან.
ხელნაკეთი შავი მოცხარის ლიქიორი: რეცეპტები
არაყით შავი მოცხარის ლიქიორის სახლში მოსამზადებლად დიდი დრო დაგჭირდებათ - 6-8 კვირა. მაგრამ შედეგი ღირს: სასმელი იქნება არომატული, ბლანტი-ტკბილი, მდიდარი. თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ და ლიქიორი მზად უნდა იყოს გარკვეული თარიღისთვის, გამოიყენეთ კონიაკი, როგორც ალკოჰოლური ბაზა. ამ რეცეპტის ხელახლა შექმნა სულ რაღაც 7 დღეშია შესაძლებელი და მზა სასმელი არანაირად არ ჩამოუვარდება არაყით გაჟღენთილ ძმას.
ყურადღება! ლიქიორის მომზადებისას აირჩიეთ მხოლოდ მწიფე და ახალი ხილი, იგივე ეხება ალკოჰოლს - ის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის და არა იაფი. მოცხარის მრავალფეროვნება არ არის მნიშვნელოვანი.
ამ სასმელის უზარმაზარი უპირატესობაა არა მხოლოდ მისი გემრიელი გემო, არამედ მისი სამკურნალო ეფექტიც. დადასტურებულია, რომ ის ეხმარება გაციებას, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ბუნებრივია, საუბარია ლიქიორის დოზირებულ მოხმარებაზე - მნიშვნელოვანი დოზებით ის მხოლოდ ზიანს აყენებს ორგანიზმს.
შავი მოცხარის ლიქიორის სახლში მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
მინის ქილაში მოათავსეთ ახალი, მთლიანი კენკრა და დაჭრილი მოცხარის ფოთლები. ინგრედიენტებს დაასხით არაყი, მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერი და გააჩერეთ 6 კვირის განმავლობაში. გამოსაყენებლად აირჩიეთ ბნელი, მაგრამ თბილი ადგილი. დაძველებული სასმელი გაატარეთ ორმაგი გაზის ფილტრით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სიროფის მომზადება. ამისათვის ადუღეთ წყალი და დაამატეთ შაქარი. ნარევი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება (ჩვეულებრივ 8-10 წუთი), შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გააგრილეთ მისი შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე. გაცივებული შაქრის სიროფი შეურიეთ მოცხარის ინფუზიას და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით სასმელი შუშის ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ ბნელ ადგილას 7 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ლიქიორი მომწიფდება და შეიძენს თავის საფირმო სიბლანტეს.
მზა სასმელი უნდა დალიოთ გაცივებული.
შემდეგი რეცეპტი განკუთვნილია მოუთმენელი ადამიანებისთვის - შავი მოცხარის ლიქიორი მზადდება სულ რაღაც ერთ კვირაში. მართალია, მისი გემო არ იქნება ისეთი მდიდარი, როგორც პირველ ვერსიაში.
ინგრედიენტები სახლში მომზადებისთვის:
ახალი კენკრის გამოყენებისას უბრალოდ ჩამოიბანეთ და დააქუცმაცეთ. ხმელი მოცხარის შემთხვევაში მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.
წითელი მოცხარის ლიქიორი - რეცეპტი ფოტოთი 
მარწყვის ჩიზქეიქი
კლასიკური ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში
ჩიზქეიქი "ნიუ იორკი"
ხაჭოს ჩიზქეიქი გამოცხობის გარეშე
ჩიზქეიქი მოცვით
No Bake Pumpkin Cheesecake
ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში
ხაჭო ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში
ჩიზქეიქი მიკროტალღურ ღუმელში
ცისარტყელას ჩიზქეიქი
მოცხარის ლიქიორის დამზადება სახლში
შავი მოცხარი თეთრი და წითელი მოცხარისგან განსხვავდება არა მხოლოდ კენკრის ფერითა და გარეგნობით, არამედ კენკრის თასების გემოთი და ფორმით. მას აქვს სასარგებლო ნივთიერებებისა და სამკურნალო თვისებების უფრო ვრცელი სია.
შავი მოცხარის ლიქიორი მდიდარი ფერის არომატული, გემრიელი სასმელია, რომელიც ზომიერად მოხმარებისას ორგანიზმს ამდიდრებს სასარგებლო ნივთიერებებით, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ეხმარება გაციების დროს.
ინგრედიენტები:
გამოაცალკევეთ კენკრა მარცვლებისგან. აუცილებლად მოაცილეთ დამპალი კენკრა, რადგან ისინი აუარესებენ ღვინის გემოს. მის გარეშე ალკოჰოლურ კომპონენტს ვერ მოამზადებთ, მოცხარის ლიქიორს ვერ მოამზადებთ: უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის არაყი, უკიდურეს შემთხვევაში კი საკვების სპირტი 40 გრადუსამდე განზავდეს. ლიქიორის დასამზადებლად უმჯობესია არ გამოიყენოთ moonshine, რადგან ეს გავლენას მოახდენს ლიქიორის გემოსა და სუნი. თუ თქვენ კვლავ გინდათ შავი მოცხარის ლიქიორი შეასხათ ამ სახლში დამზადებული პროდუქტით, მაშინ ის უნდა გაიაროს მაღალი ხარისხის ორმაგი დისტილაცია. მთლიანი დალაგებული კენკრა ჩაასხით მინის ბოთლში. მოცხარის ფოთლები გარეცხეთ, დაჭერით და დაუმატეთ კენკრას. დაასხით არაყი/ალკოჰოლი და მჭიდროდ დახურეთ. პრეპარატი უნდა შეიყვანოთ თბილ ადგილას ხუთიდან შვიდი კვირის განმავლობაში. შემდეგ სვიის ნარევი უნდა გაიფილტროს სუფთა მარლის, საცრის ან სპეციალური ქაღალდის ფილტრების მეშვეობით. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ტკბილი სიროფი. ქვაბში ჩაასხით ადუღებული წყალი, დაუმატეთ შაქარი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ ქაფის წარმოქმნამდე (8-10 წუთი). მზა სიროფი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. დაუმატეთ მოცხარის ნაყენს და მოურიეთ. მიღებული სითხე ჩაასხით მომზადებულ ჭურჭელში. მჭიდროდ დახურეთ. სასმელის დაგემოვნება შეგიძლიათ მხოლოდ 5-10 დღის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში შავი მოცხარის ლიქიორი უფრო ნათლად გამოავლენს მის საოცარ გემოს და არომატს.
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ სახლში ნებისმიერი ჯიშის მოცხარის ლიქიორი მოამზადოთ. ძირითადი წესი: ერთ სასმელში არ შეიძლება წითელი/თეთრი და შავი ხილის შერევა.
ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ამოიღეთ ღეროები მშრალ, სუფთა კენკრას და გაყავით შუაზე (მსხვილი მეოთხედებად).
ჩაასხით ისინი ქილაში (1 ლიტრი). არაყმა უნდა დაფაროს ისინი ან მიაღწიოს ჭურჭლის კიდეს.
აქ გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, რომელიც გამიზნულია სასმელს პიკანტური სიმჟავის მისაცემად.
ქილა დგას თბილ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში (ეს შეიძლება იყოს ფანჯრის რაფა, რომელიც იღებს მზის შუქს).
არ უნდა გაწუროთ მარწყვი, დაასხით ინფუზია ტილოში - აქ მოაყარეთ შაქარი.
კორპის შემდეგ გადადგით. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ქილა კენკრით და შაქრით და ამოიღეთ - 2-3 დღეში შაქარი გაიხსნება. სიროფის გაწურვის შემდეგ დაამატეთ წყალი და მორევის შემდეგ კვლავ დაამატეთ სიროფი.
ახლა ამოვიღოთ მარწყვის ინფუზია მიღებული სიროფით და ჩავასხათ ქილაში, დავივიწყოთ ჯერ კიდევ მოუმზადებელი სასმელი 3-5 დღის განმავლობაში. როცა გამჭვირვალე გახდება, ამოიღეთ ნალექიდან და გაფილტრეთ.
ამ შეუდარებლად გემრიელი ლიქიორის ფერი, რომლის სიძლიერე არ აღემატება 15%-ს, მშვენიერი „მარწყვი“ აღმოჩნდება. გაცივებული სასმელის გემოც და არომატიც უბრალოდ შეუდარებელია.
ალუბლის ლიქიორი გემრიელი იქნება კარგად მომწიფებული ხილისგან. მაგრამ ჩვენ არ ვირჩევთ თესლს - კერნელი მისცემს სასმელს სასიამოვნო მწარე გემოს და ნუშის არომატს.
ალუბალი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ბოთლში. ზემოდან დაასხით კილოგრამი შაქარი და დაასხით ნახევარი ლიტრი არაყი. გააჩერეთ 6-7 დღე, ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ ბოთლის შიგთავსი.
ამ დროის გასვლის შემდეგ გაფილტრეთ და დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და არაყი. მის დასაშლელად საჭიროა ყველაფერი ცოტათი გახურდეს.
ალუბლის ლიქიორის გასაფილტრად გამჭვირვალემდე აიღეთ ბამბის მატყლის ფენა.
ერთდღიანი დგომის შემდეგ სახლში მომზადებული ალუბლის ლიქიორი ჩამოსხმულია. არ დაგავიწყდეთ მათი მჭიდროდ დალუქვა.
მოხერხებულად დაფქულ კენკრას დაასხით სპირტი და გააჩერეთ თხუთმეტი დღე (ხშირად შეანჯღრიეთ კონტეინერი!).
შაქრისა და წყლისგან დამზადებული სიროფი გააგრილეთ 30-40 გრადუსამდე, ჩაასხით ბოთლში.
ნარევი უნდა დადგეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
გაფილტრული სასმელი ჩამოსხმულია.
ჩაასხით სუფთა და მშრალი კენკრა ბოთლში ან ქილაში.
დაამატეთ შაქარი, დაელოდეთ ნახევარი თვიდან ორამდე.
გაწურვის შემდეგ წვენს დაასხით არაყი და ჩამოსვით.
არაყი უნდა ფარავდეს მოცხარს და ფოთლებს.
დალუქული ბოთლი უნდა დადოთ მზეზე (5-6 კვირის განმავლობაში).
გაწურულ მოცხარის წვენს დაუმატეთ სიროფი.
ლიქიორის გაფილტვრის შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ.
კენკრის ქილაში მოთავსების შემდეგ დაუმატეთ არაყი.
გააჩერეთ მოცხარის ფოთლებით 5-6 კვირის განმავლობაში.
გაფილტვრის შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და სიროფი (წინასწარ მოხარშული შაქრისა და წყლისგან).
არ დაგავიწყდეთ დაძაბვა.
ჩაასხით სპირტი თასში გოჭით და ფოთლებით. გააჩერეთ 7 დღე.
წყლისა და შაქრისგან მომზადებული სიროფი ჩაასხით ქილაში და გააჩერეთ ერთი კვირა.
შემდეგ გავწურავთ და ჩამოსხმის შემდეგ ვხურავთ.
კენკრა გავხეხოთ რაც შეიძლება მოსახერხებლად და ჩავდოთ სამ ლიტრიან ბოთლში ფოთლებით – არყით უნდა შეავსოთ.
კარგად დახურულ ჭურჭელს ექვსი კვირის განმავლობაში (30-40 გრადუსი) გავაგზავნით თბილ ადგილას.
სიროფი მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ მას შემდეგ, რაც აქაფდება.
გაწურვის შემდეგ დაასხით გაციებული სიროფი.
ჩაასხით ლიქიორი ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. გააჩერეთ გრილ ადგილას ერთი კვირა - კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
წიწაკის წვენის სახით ფუძე შეურიეთ ალკოჰოლს, მოცვის წვენს და 66%-იან სიროფს.
ნარევი გავაზავოთ ფერით, ვანილინით და ლიმონმჟავით, რაც დაამატებს მჟავიანობას 0,4 გ/100 მლ.
ადუღეთ წყალი და გააზავეთ არაყი ისე, რომ მომავალი სასმელის სიძლიერე არ იყოს 25 პროცენტზე მეტი.
გავფილტროთ სასმელი. მისი ნათელი ყვითელი ფერი მოწითალო ელფერით, ტკბილი და მჟავე გემოთი ზღვის წიწაკის არომატით გაგახარებთ.
კენკრა უნდა დაფშვნოთ - ყველას თავისი გზა აქვს.
დაუმატეთ მათ არაყი და გააჩერეთ 3-4 დღე.
ამ სილამაზის გაწურვის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და გააგზავნეთ ცეცხლზე.
ადუღებამდე არ მიიყვანეთ, ამოიღეთ და ჩაყარეთ მიხაკი და კარდამონი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში (გადახვეული მარლით).
ჩაასხით ბოთლებში, არ დაგავიწყდეთ გაწურვა (რაც უფრო საფუძვლიანია გაწურვა, მით უფრო გამჭვირვალეა ლიქიორი). მოათავსეთ ბოთლები გრილ ადგილას.
კენკრა თასში ჩავდოთ.
შეავსეთ მათ გაცივებული შაქრის სიროფი და არაყი და მჭიდროდ დახურეთ. გააჩერეთ სამი კვირა თბილ ადგილას.
ფილტრი და ბოთლი.
კენკრას დაასხით მდუღარე წყალი და დაუშვით წყალი.
კენკრა ჩაასხით ქილაში და დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი და დადგით თბილ ადგილას.
1-2 დღის შემდეგ აქ არაყს ჩავასხამთ - ყველაფერი 7-10 დღე დადგით.
მოამზადეთ სიროფი დარჩენილი წყლისა და შაქრისგან. 30-40 გრადუსამდე გაგრილების შემდეგ ჩაამატეთ ბოთლში და გააჩერეთ ერთი თვე.
გაფილტვრის შემდეგ სასმელს ვასხამთ ბოთლებში და ვხურავთ.
შეავსეთ პიტნა არაყით. კონტეინერი კარგად დავხუროთ და გავაჩეროთ რამდენიმე კვირა.
სასმელი გადაწურეთ და დაამატეთ შაქარი.
მთელ ცეცხლზე გახურებით უზრუნველვყოფთ შაქრის დაშლას.
გაცივებული სასმელი მოათავსეთ ბოთლებში.
ლიქიორი არის ალკოჰოლური სასმელი მდიდარი არომატით და მჟავე გემოთი. განსაკუთრებით გემრიელი და სურნელოვანია მოცხარისგან. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საკმაოდ მარტივად: თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და გქონდეთ სწორი პროდუქტები.
შავი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
მომზადება
კენკრას ფრთხილად ვახარისხებთ, ტოტებს ვაშორებთ, ვრეცხავთ და ვაშრობთ. მოცხარის ფოთლები მოათავსეთ თასში და საფუძვლიანად გახეხეთ საფქვავი. სამლიტრიან ბოთლს წინასწარ ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ძირში კენკრას და ფოთლებს ვაყრით და ყველაფერს არაყით ვავსებთ. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დადგით თბილ ადგილას. დაასხით მოცხარის ლიქიორი სახლში დაახლოებით 6 კვირის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ აიღეთ ღრმა ტაფა, შეავსეთ გაფილტრული წყალი, დაამატეთ შაქარი და მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე. აურიეთ, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ. ბოთლის შიგთავსი გადაწურეთ თასში, დაამატეთ ტკბილი სიროფი და აურიეთ სასმელი, სანამ ფერი არ გახდება ერთგვაროვანი. ლიქიორი ჩაასხით მინის ბოთლებში და დაახურეთ თავსახური.
წითელი მოცხარის ლიქიორი
ინგრედიენტები:
მომზადება
კენკრას ვამუშავებთ და ვათავსებთ სუფთა მინის ჭურჭელში. ფოთლებს რამდენიმე ნაწილად ვჭრით, ქილაში ვყრით და არაყით ვავსებთ. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 5 კვირა. ამის შემდეგ სითხე რამდენჯერმე გადაწურეთ, რომ კენკრის რბილობი მოიცილოთ.
ახლა აიღეთ ქვაბი, დაასხით წყალი, ჩაყარეთ შაქარი, დადგით კერძები საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთი და შემდეგ გააგრილეთ. ორივე სითხეს ვაერთებთ, ვურევთ და ხელნაკეთ ლიქიორს ვასხამთ ბოთლებში.
მოცხარის ლიქიორის სწრაფი რეცეპტი
ინგრედიენტები:
მომზადება
მოცხარს ვახარისხებთ, გავრეცხავთ და ვყრით ტაფაში. მოაყარეთ მომზადებული ფოთლები, დაასხით ადუღებული წყალი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ნარევი 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ სასმელს გავფილტრავთ, ვამატებთ შაქარს და ლიმონს. ადუღეთ სითხე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. დაუმატეთ არაყი, აურიეთ და სახლში სწრაფად მომზადებული მოცხარის ლიქიორი მხოლოდ 2 საათით შედგით მაცივარში.
ხელნაკეთი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
მომზადება
გარეცხილი მოცხარი მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და კენკრას დაუმატეთ 500 გრამი შაქარი. შემდეგ დაასხით გაფილტრული წყალი და კარგად გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის გამოყენებით პიურემდე. დააფარეთ ჭურჭელი მარლით და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში. ყოველ დღე აურიეთ ნარევი და ბოლო 4 დღის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი. მზა ლიქიორი ჩაასხით ბოთლში, დაახურეთ თავსახური და გაუკეთეთ ნახვრეტი, ჩადეთ სპეციალური მილი, რომლის წყალობითაც კენკრის ნამცხვარი თანდათან ძირს დაიდება. 3 დღის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, სასმელი კარგად შეანჯღრიეთ და კიდევ 3 კვირა გააჩერეთ. მზა ლიქიორი გაფილტრეთ, დაასხით და შედგით მაცივარში.
როგორ მოვამზადოთ ლიქიორი მოცხარისა და ყურძნისგან?
ინგრედიენტები:
მომზადება
ყურძენს და მოცხარს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ და ცალკე წვენსაწურში გავატარებთ. მიღებული ყურძნის წვენი გააცხელეთ ქვაბში 35 გრადუსამდე, დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ყველა კრისტალები დაიშლება, დაამატეთ მოცხარის წვენი, დაახურეთ თავსახური და გააგზავნეთ ნარევი ბნელ ადგილას 10 დღის განმავლობაში დუღილისთვის, ყოველ დღე აურიეთ. ამის შემდეგ გაფილტრეთ სითხე, დაასხით არაყი და ჩამოსვით მოცხარის ლიქიორი.
კენკრა ლიქიორისთვის უნდა იყოს დიდი, მწიფე და, რა თქმა უნდა, თავისუფალი დამპალი და გაფუჭებული ნიმუშებისგან, აგრეთვე ქედების, კალმებისა და მცენარეების სხვა ნარჩენებისგან.
ქილაში მოთავსებამდე მოცხარი ხის კოვზით ან დაფქვით უნდა გაფცქვნათ. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ თითოეულმა კენკრამ გამოუშვას წვენი, მაგრამ ამავდროულად თესლი არ დაიმსხვრა.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
წითელი მოცხარის ჯიშები, შავ კოლეგებთან შედარებით, უფრო მჟავე და ნაკლებად მდიდარია. აქედან გამომდინარე, ოდნავ განსხვავებული პროპორციები და ფოთლების არარსებობა რეცეპტში.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ამ სასმელის მომზადება, სხვებისგან განსხვავებით, გულისხმობს შავი და წითელი მოცხარის ნარევის გამოყენებას.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ეს შინდისფერი შავი მოცხარის ნექტარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კოქტეილებში, როგორიცაა Kir ან Kir Royal; მაგრამ მისი სუფთა სახითაც კი გაახარებს განსაკუთრებით ტკბილი სასმელების მოყვარულებს.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ლიქიორი შეინახეთ მაცივარში. მიირთვით გახსნისთანავე (ამ მხრივ, სჯობს პატარა ბოთლებში ჩაასხათ).
სასმელის ხარშვის ფაქტორისა და დასავლური ფესვების გათვალისწინებით, გადავწყვიტე მისი კლასიფიკაცია არა ლიქიორებად, არამედ ლიქიორებად.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
იპოვეთ შეცდომა ან გაქვთ რაიმე დასამატებელი?
აირჩიეთ ტექსტი და დააჭირეთ CTRL + ENTER ან.
გმადლობთ საიტის განვითარებაში შეტანილი წვლილისთვის!
