ქათმის კერძები ძალიან პოპულარულია გამოცდილ და ახალბედა დიასახლისებში. თეთრი ფრინველის ხორცი ადვილად ექვემდებარება ყველა სახის სითბოს დამუშავებას და თითქმის ყოველთვის აქვს შესანიშნავი გემო.
მაგრამ ყველას უკვე ცოტა მობეზრდა სტანდარტული გამომცხვარი კერძები და თქვენი საყვარელი ადამიანების გასაკვირად, ღირს რაღაც ახალი სცადოთ, მაგალითად, ქათმის ფიტულები. ეს არის უნივერსალური კერძი, რომელიც ყოველთვის შეიძლება იყოს ორიგინალური და დახვეწილი, რადგან შიგთავსს თქვენ ირჩევთ.
ნებისმიერი კერძი, თუნდაც ყველაზე რთული რეცეპტით, ინგრედიენტების შეძენით იწყება. ეს ეტაპი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ფიტული ფეხების მომზადებისას, რადგან თქვენი კულინარიული წამოწყების წარმატება დამოკიდებულია ინგრედიენტების ხარისხზე და ყველაფრის ხელმისაწვდომობაზე, რაც გჭირდებათ.
კერძის მთავარი კომპონენტი თავად ფეხებია. ასე რომ, მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს:
შემავსებლის ინგრედიენტებზე განსაკუთრებული მოთხოვნები არ არსებობს, რადგან მათი არჩევანი პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენს კულინარიულ პრეფერენციებზე.
ასევე, არ დაგავიწყდეთ სანელებლების ყიდვა; მათ გარეშე, ყველაზე დახვეწილი რეცეპტიც კი შეიძლება არ აღმოჩნდეს ისე, როგორც თქვენ გსურთ. სანელებლები მისცემს კერძს დახვეწილ გემოს და განუმეორებელ არომატს. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.
ყველაზე რთული ამ ეტაპზე არის ქათმის ფეხის კანის გამოყოფა. ეს უნდა გაკეთდეს უფრო სქელი ნაჭრის კიდიდან და ფრთხილად, დანით ამოიღოთ ლიგატები და ვენები (გააჭიმეთ იგი წინდასავით). თქვენ ფაქტიურად აქცევთ კანს შიგნით.
თქვენს გზაზე იქნება ერთი მომენტი გაზრდილი სირთულით - მოხრის ზონა (შეხვედრა წვერსა და ბარძაყში) აქ უმჯობესია დაიჭიროთ ცოტა ხორცი, რაც დაგეხმარებათ არ დააზიანოთ კანი. შემობრუნების გავლის შემდეგ, მიათრიეთ კანი ძვლამდე და გააჩერეთ.
არავითარ შემთხვევაში არ მოიჭრათ კანი, ის ადვილად ზიანდება და შიგთავსი დაიღვრება. ძვალი უნდა მოიჭრას. თქვენ მიიღებთ წინდას ძვლით, რომელიც უნდა იყოს ჩაყრილი.
"საწყობის" მომზადების დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ შევსება. ინგრედიენტები დაჭერით საშუალო ან პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ და აურიეთ. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის ფიტულების მომზადება.
მუშაობის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია პროდუქტების კარგად ჩამობანა. შემდეგ, მოსამზადებელი პროცესების დასრულების შემდეგ, დროა დავიწყოთ ჩაყრა.
ყველა ინგრედიენტი, რომელსაც შეიცავს რეცეპტი, არ შეიძლება წინასწარ გაცხელდეს, გარდა მარცვლეულისა. თუ შიგთავსი მოამზადეთ წიწიბურით ან ბრინჯით, აუცილებლად გააგრილეთ ფაფა, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე.
კანის დაფქული ხორცით ავსებისას მნიშვნელოვანია ფეხის ბუნებრივი ფორმის შენარჩუნება. თუ შიგთავსს გადააჭარბებთ, ეს გამოიწვევს კანს დაბზარვას და შიგთავსის დაღვრას მთელ ტაფაზე.
ამ კერძის მოსამზადებლად ბევრი ადამიანი ავსებს მთელ ფეხს შიგთავსით, ავსებს როგორც ბარძაყს, ასევე კანს. და ამაოდ. ხშირად ეს იწვევს გაფანტვას და სრულიად განსხვავებული შედეგის მიღებას, ვიდრე თქვენ მოელოდით. შეფ-მზარეულები გირჩევენ კანის ამოვსებას მხოლოდ საფეთქლის არეში. დარჩენილ კანს კი ჩვეულებრივ იყენებენ ხვრელის დასახურავად და შიგ დაფქული ხორცის დასამაგრებლად.
ლორის შევსების შემდეგ კანის კიდეები ხის კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ. ისინი არ გამოიწვევენ ზიანს, არ შეიცავს საღებავებს ან სხვა ქიმიურ ნივთიერებებს და ადვილად მოსახსნელია და ძნელია გამოტოვება.
კანის გადახურებისა და ნაადრევი დაწვის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია მცენარეული ზეთით შეზეთოთ. რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელი იქნება, თუ ზეითუნის ზეთს გამოიყენებთ, მაგრამ სტანდარტული მზესუმზირის ზეთიც იმუშავებს.
სანამ ქათმის ფიტულები ღუმელში ჩატვირთავთ, საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი. ფეხები უნდა განთავსდეს ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ეს ხელს შეუშლის ტყავის ერთმანეთთან შეკვრას და დახეთქვას განტვირთვისას.
ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 210 გრადუსამდე. ეს ტემპერატურა მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ კანი სწრაფად გასქელდეს, მაგრამ არ დაიწვას. ოღონდ გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ სითბო 190 გრადუსამდე უნდა შეამციროთ. ჯამში ხორცი ღუმელში 45 - 60 წუთი დარჩება.
მადისაღმძვრელი ქერქის შესაქმნელად, პირველად ჩატვირთვისას (210 გრადუს ტემპერატურაზე) არაფრით არ დაიფაროთ გაფუებული ფეხები. შემდეგ საცხობ ფირფიტას დააფარეთ თავსახური და ამ რეჟიმში გამოაცხვეთ ხორცი 10-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კვლავ ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ მომზადება მის გარეშე.
მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან. სხვადასხვა სოუსები, მათ შორის მარტივი კეტჩუპი, კარგად უხდება ქათმის ფიტულს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის თქვენი ორიგინალური რეცეპტი.
ჩაყრილი ქათმის ფეხები ასევე შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ. მათ აქვთ დახვეწილი გემო, ადვილად მოსამზადებელია და შესანიშნავად აკმაყოფილებენ შიმშილს.
ქათმის ფიტულების ფეხებისთვის შიგთავსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მათ შორის ერთადერთი საერთო კომპონენტია ხორცი, რომელსაც აჭრიან კანზე და ბარძაყის ძვლებიდან კანის გახეხვის შემდეგ.
მაგრამ სხვა ინგრედიენტები თამაშობენ მთავარ როლს, რაც ქათამს აძლევს უნიკალურ არომატულ ნოტებს. მათ შორის 5 მარტივი კერძი წარმატებით გამოცდა და ძალიან პოპულარულია.
ეს არის ყველაზე ბიუჯეტის შევსება, რომელიც ნაცნობია ჩვენი წინაპრებისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: წიწიბურა ან ბრინჯი, ხორცი, ხახვი ან ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, უმი კვერცხი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარცვლეული წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული მხოლოდ ნახევრად, მნიშვნელოვანია, რომ ის ცივი იყოს ჩაყრის დროს. ხორცს არ უნდა დაექვემდებაროს წინასწარი თერმული დამუშავება.
უფრო გემრიელია, როცა ხორცზე ნაკლები ფაფაა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ხახვი და ნიორი უნდა იყოს გახეხილი. ეს შიგთავსი ყოველთვის წარმატებულია და არ საჭიროებს დიდ სირთულეს მომზადებისას.
ამ შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ხორცი, უმი სოკო თქვენი არჩევანით, მყარი ყველი, ნიორი, უმი კვერცხი. ეს არის აუცილებელი კომპონენტები კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა სოკოთი და ყველით სავსე ქათმის ფეხები.
შიგთავსის შერევამდე სოკო წინასწარ უნდა გაცხელდეს. მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოვიდეს მათგან.
მაგრამ დაიმახსოვრეთ, არ მოხარშოთ ისინი. მას შემდეგ, რაც სითხე აორთქლდება, ამოიღეთ ისინი ტაფიდან. თუ ამას არ გააკეთებთ, ღუმელში გამომცხვარ ქათმის ფეხებს კი არ მოამზადებთ, არამედ მოხარშულს.
სოკო გავაციოთ, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და გახეხილი ყველი. დაფქულ ხორცს გემოვნებით დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები.
რეცეპტი 3ჩაყრილი ქათმის ფეხები ქლიავის ნოტებით. ამ კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ: ქათმის ფეხები, ქლიავი (არაუმეტეს 100 გრამი), მყარი ყველი, ცოტა ნიგოზი, არაჟანი, სანელებლები გემოვნებით, უმი კვერცხი.
შევსება არ საჭიროებს წინასწარ სითბოს დამუშავებას ღუმელში, მაგრამ მოსალოდნელი შედეგის მისაღებად უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ხრიკი.
ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, შევურიოთ დაქუცმაცებულ ნიორს, მარილს და პილპილს, შემდეგ მოვაყაროთ დაფქული ხორცი.
მთლიანი ქლიავი გახსენით თბილ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. მერე უნდა დაფქვა, ოღონდ არა დაფქული, მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი, დახვეწილი გემოთი და არომატის მქონე კერძი. შიგთავსს დაუმატეთ დაჭრილი ქლიავი და დაჭრილი ნიგოზი. შემდეგ თქვენ უნდა ჩაყაროთ ტყავი.
ბევრი ადამიანი იყენებს ხორცისა და ტკბილი წიწაკის ნარევს შიგთავსისთვის. ქათამი არ უნდა იყოს წინასწარ შემწვარი, არამედ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. წიწაკის გამოყენება შესაძლებელია ერთდროულად ორი ფორმით. ზოგს მოსწონს უმი წიწაკის გამოყენება, დაჭრილი პატარა ზოლებად.
სხვებს ურჩევნიათ, რომ არ იგრძნობოდეს და არ დაარღვიოს შიგთავსის მთლიანი ტექსტურა ღუმელში წინასწარ გამოცხობით 2-5 წუთის განმავლობაში. წიწაკა ხორცს უნიკალურ რბილ გემოს აძლევს. თუ რაიმე უფრო ნაზი გირჩევნიათ, შიგთავსს უნდა დაუმატოთ ყველი, არაჟანი და კარაქი.
მათთვის, ვინც აფასებს პიკანტურობას, უმჯობესია შემოიფარგლოთ კეტჩუპით ან მექსიკური სოუსით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ დაუმატოთ უმი კვერცხი, ამით შეინარჩუნებს დაფქულ ხორცს და ხელს შეუშლის შიგთავსის დაშლას ყველაზე შეუფერებელ მომენტში.
რეცეპტი 5ჩაყრილი ქათმის ფეხები ბოსტნეულით. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ხორცი, მწვანე ბარდა, მოხარშული კვერცხი (2-3 ც.), სტაფილო, მწვანე ხახვი, ტკბილი წიწაკა, არაჟანი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, უმი კვერცხი.
ამ შევსებაში ხორცი მხოლოდ ბოსტნეულის აქცენტების ფონია. ამიტომ, ქათამი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. წიწაკა და სტაფილო შეიძლება წინასწარ გამოაცხვოთ ღუმელში (არაუმეტეს 5 წუთისა), მაგრამ ამის გაკეთება არ გჭირდებათ.
ბოსტნეული უნდა დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ დაფქულ ხორცს. მოხარშული კვერცხიც დავჭრათ კუბიკებად, მაგრამ თუ მათი გემო არ მოგწონთ, მსხვილ სახეხზე უნდა გახეხეთ.
ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ უმი კვერცხი. ეს კომპონენტი ხელს შეუწყობს შიგთავსის შეკავებას და თავიდან აიცილებს მის დაშლას ფეხების დაჭრისას ან საცხობი ფურცლიდან ამოღებისას.
ასობით შიგთავსი გამოიგონეს ქათმის ფიტულების მოსამზადებლად. ბევრი ადამიანი ხორცს ხილითა და კენკრით აზავებს დახვეწილი და თუნდაც პიკანტური გემოს მისაღებად.
მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველაზე მნიშვნელოვანი თქვენი გემოვნების პრეფერენციებია, რადგან მათ უნდა უკარნახონ თქვენი გადაწყვეტილებები შევსების არჩევის შესახებ. თუ რომელიმე ინგრედიენტი არ მოგწონთ, უბრალოდ გამორიცხეთ ისინი რეცეპტიდან.
ქათმის ფიტულები ბევრი ჩემთვის საყვარელი დელიკატესია. და გასაკვირი არ არის. გამოდის არა მხოლოდ ელეგანტური და სადღესასწაულო, ის მართლაც გემრიელი გამოდის. და მაღალი კალორია, დიახ. მაგრამ ჩვენ უკვე აღარ შევეჩვიეთ იმას, რომ გემრიელი საკვები იშვიათად არის ჯანსაღი. თავად ქათმის ფეხები ძალიან კარგია - ნაზი, ვარდისფერი, ისე ოსტატურად გამომცხვარი, რომ კანი არსად არ გასკდება, მაგრამ გვერდზე მორცხვად ვარდისფრად გამოიყურება. სამწუხაროდ, წარმოდგენა არ მაქვს როგორ გავაუმჯობესო ქათმის ფეხები, გარდა იმისა, რომ კანი მოვაშორო. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მათ ჩაყრას, ეს ნამდვილად არ დაგეხმარებათ. მაგრამ შედეგი არის სრულიად სადღესასწაულო და ძალიან ნაზი კერძი, რომელიც ყველას გამონაკლისის გარეშე მოეწონება; მაინც მოგიწევთ ინანოთ, რომ საკმარისად არ მოხარშეთ.
სხვათა შორის, გამომცხვარი ქათმის ფეხები უბრალოდ მინიატურული გამოდის, ასე რომ, დიდი ზიანი არ იქნება, თუ გადაწყვეტთ საკუთარი თავის განებივრებას და ცოტას ჭამას.
ქათმის ფეხები შეგიძლიათ ნებისმიერი ნივთით ჩასვათ და ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ. ახლა მოდით მივყვეთ ჩვენს რეცეპტს. ჯერ ფრთხილად უნდა მოიცილოთ კანი ფეხიდან. ფეხები უნდა დაიბანოთ, შემდეგ აიღეთ კანი შიგნიდან და თითით გამოაცალკევეთ ხორცისგან. ნელ-ნელა მოწიეთ კანი ისე, რომ ძვალზე მხოლოდ ხორცი დარჩეს. აიღეთ პატარა ლუქი და ერთი დარტყმით ფრთხილად მოაჭერით ძვალი ძირში, სადაც კანია მიმაგრებული.
ახლა თქვენ უნდა აიღოთ მთელი კანი, რომელსაც დაასველებთ, შეურიეთ მაიონეზით და ნიორით, რომლებიც ძალიან წვრილად დაჭერით. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ ყველაფერი გემოვნებით, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ქათმის ფეხებს კი არ აყრით, არამედ მათგან მხოლოდ კანს, ამიტომ სანელებლები და მარილი გაცილებით ნაკლები უნდა იყოს.
ახლა ჩავყაროთ კვერცხები ქვაბში, რომ ადუღდეს, გაფცქვენით და გარეცხეთ სტაფილო. გახეხეთ და შემდეგ შეწვით, სურვილისამებრ ხახვთან ერთად - თქვენი გემოვნებით.
ქათმის ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, მაგრამ არა ისე, რომ დაფქული ხორცი მიიღოთ - მხოლოდ პატარა ნაჭრები.
ახლა გააგრილეთ ქათმის კვერცხები, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და პილპილი, საჭიროების შემთხვევაში.
ქათმის კანი, როგორც წესი, სწრაფად მარინდება - სულ რაღაც ერთ საათში. დაიწყეთ ყველაფერი და შემდეგ ფრთხილად მიამაგრეთ ქათმის ფეხი კონვერტივით.
ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველაფერი გამოსაცხობად. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ქათმის ფეხი გაქვთ. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. ნახევარი კილოგრამი ფეხები ცხვება მიკროტალღურ ღუმელში 700 ვტ სიმძლავრის დაახლოებით 23 წუთის განმავლობაში. გირჩევთ, თვალი ადევნოთ კერძს, რომელსაც ამზადებთ, თორემ შეიძლება გამომშრალი აღმოჩნდეს.
სულ ეს არის - წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი გამომცხვარი ქათმის ფეხები მზად არის!
ახლა კი კიდევ რამდენიმე ძალიან პოპულარული რეცეპტი თქვენთვის, თუ უცებ არ მოგეწონებათ ზემოთ შემოთავაზებული მეთოდი.
პოპულარული სადღესასწაულო კერძია ქათმის ფეხები სოკოთი. მისი მომზადება არც ისე რთულია და ინგრედიენტები, რომლებიც წინასწარ უნდა მოამზადოთ, არის:
თეთრი ხახვი - 2 ცალი;
ქათმის ფეხები - 12 ცალი;
ქილა დაჭრილი მარინირებული შამპინიონებით;
კარაქი - 50 გრამი;
გახეხილი მყარი ყველი - 50 გრამი;
ფქვილი ან სახამებელი - დონის სუფრის კოვზი.
მარინადისთვის – მაიონეზი – 4 სუფრის კოვზი სქელი, მაღალი ხარისხის მაიონეზის თავზე;
ცივი დაწურვის მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
შეურიეთ მაიონეზი, ზეთი, სანელებლები. მოამზადეთ ქათმის ფეხები ნაზად მოაცილეთ კანი. შემდეგ შიგნიდან ამოატრიალეთ და დანით ამოჭერით ძვალი. მოათავსეთ მთელი კანი უკვე მომზადებულ სოუსში დასამარინადებლად.
ახლა კი სოკოს მოვუაროთ. სინამდვილეში, თქვენ სულაც არ გჭირდებათ შამპინიონის მიღება - შესაძლოა, გოჭის სოკო გაქვთ გამხმარი, შემდეგ წინასწარ უნდა დაასველოთ, ჩამოიბანოთ და შემდეგ მოხარშოთ. ამის შემდეგ გაწურეთ სოკო და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. თუ იყენებთ მარინირებულ შამპინიონებს, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი საკმარისად წვრილად არ არის დაჭრილი. სოკო უნდა აიღოთ, მსუბუქად შეწვით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთში ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი. ყველაფერს მსუბუქად ასხამენ ფქვილით ან სახამებლით. სხვათა შორის, თუ არ გინდათ, რომ ტაფაში ერთ ადგილას ძალიან ბევრი სახამებელი ან ფქვილი დაასხით და ერთიანად ჩამოყალიბდეს, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ საცერი - ამ გზით ნებისმიერი შესქელება შეიძლება გადანაწილდეს რაც შეიძლება თანაბრად. და არ იქნება სირთულეები შერევით.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადადოთ ყველაფერი გვერდზე და გაგრილდეთ. როგორც კი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, ყველი წვრილ სახეხზე უნდა გახეხოთ და სოკოს ნარევში შეურიოთ. ამ ნარევით შეავსეთ ქათმის ფეხები. შეკერეთ ან დახურეთ კბილის ჩხირით. ამის შემდეგ, ღუმელი წინასწარ უნდა გააცხელოთ 200 გრადუსზე და სწრაფად გამოაცხვოთ ყველაფერი ოქროსფერამდე. თუ სოუსი დარჩა, შეგიძლიათ ცხობისას ქათმის ღვეზელები წაუსვით.
თუ გსურთ გემრიელი და ნაზი ქათმის ფიტულები მოამზადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ ქათმის ფეხების ჩაყრისთვის:
ჯერ ქათმის ფეხები უნდა აიღოთ, გარეცხოთ, გააშროთ და ფრთხილად გამოაცალოთ კანი ხორცისგან, რომ კანი ძვალს არ მოაშოროს.
ქათმის ღვიძლს სჭირდება 2 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა, ამ ხნის განმავლობაში წყლის შეცვლა 4-ჯერ. აუცილებლად დაიბანეთ ღვიძლი. ფრთხილად დაჭერით ძვალი ფეხებში, ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ღვიძლთან და ხახვთან ერთად. ახლა დაასველეთ თეთრი პური რძეში და მაშინვე გაწურეთ. ამის შემდეგ პური უნდა აიღოთ და აურიოთ დაფქულ ქათმის ხორცი. დაუმატეთ მას ყველა საჭირო სანელებელი და მარილი. ჯავზი და შავი პილპილი იდეალურია. ახლა შეგიძლიათ ფეხები ჩაყაროთ და შეკეროთ, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამაგროთ კბილის ჩხირებით. ყველაფერი მოვათავსოთ კარაქით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ფეხებს კი არაჟანი მოვასხათ, სოუსს არ დაზოგოთ. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 200 გრადუსზე.
თუ გსურთ გემრიელი ქათმის ფეხების მომზადება, მაგრამ სოკო ნამდვილად არ მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. ამისათვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
ჯერ უნდა აიღოთ ქათმის ფეხები, კარგად დაიბანოთ და შემდეგ ფრთხილად მოაცილოთ კანი ბარტყიდან ისე, რომ ის მხოლოდ ძვლის ძირში იყოს მიმაგრებული. ამის შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ ფრთხილად ამოჭრათ ძვლები კანის გახეხვის გარეშე. შეიზილეთ კანი მწვანილებით, არაჟნის კოვზით და მარილით. ახლა ამოიღეთ დაფქული ხორცი ძვლიდან და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოცარელა დაჭერით პატარა ბოჭკოებად და გადადგით.
სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, გახეხეთ ჩვეულებრივ სახეხზე და შეწვით ცოტა მარილით. ამის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ ქათამი სტაფილოსთან. დაამატეთ მოცარელა. შეაზავეთ ნარევი მარილით. ჩაყარეთ ქათმის ფეხები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ყველაფერს დაასხით პროვანსული მწვანილებით შეზავებული არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი.
ძალიან უჩვეულო ქათმის ფეხების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების მიღება:
ბრინჯი მოხარშეთ - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი, მაგრამ გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ ნამდვილ ქათმის ბულიონში მოხარშეთ. უმჯობესია არ აიღოთ კუბურები, გამოდის სრულიად განსხვავებული. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ მზა ბრინჯი, შეურიოთ გაჟღენთილი ქიშმიშით, ფორთოხლის ცედრა და ბაზილიკის ბალახს. ამის შემდეგ ღუმელი წინასწარ უნდა გააცხელოთ 220 გრადუსზე. გააცალკევეთ კანი ბარტყისგან, ამოჭერით ძვლები, ამოიღეთ ხორცი, მარილი, პილპილი და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ბრინჯს.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქათმის ფეხები და დაჭყლიტოთ შამფურით ან კბილის ჩხირით. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი წაუსვით გამდნარი კარაქი, რომელიც შერეულია წვრილად დაჭრილი ნიორით.
გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი. ძალიან გემრიელი და უჩვეულო.
ჩაყრილი ქათმის ფეხები ღუმელში
ღუმელში უჩვეულოდ გემრიელი ფიტული ქათმის ფეხები რომ მოამზადოთ, შემდეგი პროდუქტები უნდა მიიღოთ:
ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ უკვე წვრილად დაჭრილი წინასწარ მოხარშული კვერცხი. ასევე დაამატეთ ქათმის ხორცი, რომელიც მანამდე ფრთხილად ამოიღეთ ძვლიდან და წვრილად დაჭერით. მხოლოდ ხახვი უნდა იყოს შემწვარი სანამ მზად იქნება, დანარჩენი ყველაფერი მხოლოდ ოდნავ უნდა გახურდეს. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, კანი შეავსეთ მარილითა და სანელებლებით. დახურეთ ყველაფერი კბილის ჩხირით. ამის შემდეგ ჩაყრილი ფეხები არაჟანით წაუსვით, ზემოდან მოაყარეთ მდოგვი და ყველი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
Სულ ეს არის.
როგორ ამზადებთ ფუტკრებს?
ჩაყრილი ფეხები
შევსების უფრო საინტერესო ვარიანტები:
გირჩევთ მოამზადოთ
პროფესიონალები და მოყვარულები ფრინველის ყველაზე მოსახერხებელ ნაწილს მკერდიდან ამოღებულ ფილეს უწოდებენ. თუმცა, ქათმის ფეხებითაც შეგიძლიათ მოიფიქროთ ისეთივე საოცარი რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში, რომ სადღესასწაულო სუფრის ღირსი გემრიელი და უჩვეულო კერძი მოვამზადოთ? ჩაყარეთ ისინი!
დიასახლისების უმეტესობას მიჩვეულია, რომ შიგთავსის ჩაყრა შეგიძლიათ მხოლოდ თავდაპირველად ღრუ პროდუქტში: წიწაკაში, საიდანაც თესლის ნაწილი ამოიღეს, ან ანალოგიურად გაწმენდილ ყაბაყში. რაც შეეხება ქათმის ფიტულებს, შეიძლება გაჩნდეს ლოგიკური კითხვა: სად დავაყენოთ შემავსებელი? სინამდვილეში, ასეთი კერძის მომზადება მარტივი პროცესია, თუ იცით რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი.
სამუშაოს სავარაუდო ეტაპობრივი სქემა ასე გამოიყურება:
ყველაფერი ძალიან მარტივად გამოიყურება, ამ ალგორითმის შემოწმებისას რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ გამეორების შემდეგ, თქვენ ავტომატურად ჩაყრით ქათმის თეძოებს. თუმცა, სანამ ამას გააკეთებთ, გასათვალისწინებელია რამდენიმე საკითხი:
იდეალური რეცეპტი დამწყები დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ გააოცონ თავიანთი ოჯახი. შევსება ძალიან მარტივია და მოითხოვს მინიმალურ წინასწარ მომზადებას. სოკო შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ შამპინიონი რჩება ყველაზე ხელმისაწვდომი. მათ გემოს ყველი, მწვანილი და არაჟანი ავსებს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული: მათ არ სჭირდებათ თერმული დამუშავება. 4 ჩაყრილი ფეხისთვის გჭირდებათ:
ეტაპობრივი მომზადების პრინციპი:
წიწაკის, პომიდვრის და ყაბაყის წვნიანი შიგთავსი შესანიშნავია ნებისმიერი ხორცისთვის, ბოსტნეულით ჩაყრილი ქათამი კი დიდი ხანია შესანიშნავ დიეტურ კერძად ითვლება. კიდევ უფრო ადვილია ამ ნარევით ბარაბანი აავსოთ, ვიდრე მთლიანი კარკასი, ასევე არ არის საჭირო წინასწარ მისი თერმული დამუშავება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დამატებით მოამზადოთ გვერდითი კერძი პასტასგან ცხარე ტომატის სოუსით და გახსნათ ბოთლი წითელი ღვინო.
ინგრედიენტები 4 ჩაყრილი ბარტყისთვის:
ბოსტნეულით სავსე ქათმის ფეხები მზადდება შემდეგნაირად:
ეს კერძი აღარ არის საჭმელი, არამედ გულიანი ლანჩი ან მთავარი მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. სურნელოვანი, უგემრიელესი ფიტული ქათმის ფეხები ოქროსფერი ბრინჯით და ეგზოტიკური შიგთავსით ყველას დაამახსოვრდება, ვინც მათ დიდი ხნის განმავლობაში მოსინჯავს. ინგრედიენტების სია:
ეგზოტიკური ფიტული ფეხების დამზადება ძალიან მარტივია:
ჩაყრილი ქათმის ფეხებიღუმელში ჩვეულებრივი გამომცხვარი ქათმისგან განსხვავებით, მას შეუძლია გააოცოს ყველა, ვინც მას სცდის. თუმცა, მათ შორის მეც ვიყავი, ბევრს ჰგონია, რომ ასეთი გამომცხვარი ფიტული ქათმის ფეხების მომზადება ძალიან რთულია და წარმოუდგენელ ოსტატობას და ოსტატობას მოითხოვს. სინამდვილეში, ეს შორს არის შემთხვევისგან. პირველად მივხვდი სწორად.
ვფიქრობ, ჩემსავით ბევრ დიასახლისს, უპირველეს ყოვლისა, ეშინია იმის, თუ როგორ ამოიღონ კანი ფეხიდან სწორად და დაუზიანებლად. ახლა შემიძლია დარწმუნებით ვთქვა, რომ ამაში რთული არაფერია, თუ ნელა და თავდაჯერებულად იმოქმედებ. ახლა შევსების შესახებ. შიგთავსის შიგთავსი ყველაზე ხშირად შედგება ქათმის ხორცისგან, შემწვარი ხახვისა და სტაფილოსგან და შამპინიონის სოკოსგან. ამ ინგრედიენტების გარდა, შიგთავსს შეიძლება დაუმატოთ ყველი და სხვა ბოსტნეული - სიმინდი, ბროკოლი, მწვანე ბარდა, ბადრიჯანი და ყაბაყი.
დღეს მინდა გაჩვენოთ, თუ როგორ უნდა საზ ჩაყრილი ქათმის ფეხები სოკოთიღუმელში ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით. ეს ქათმის კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი მადის სახით. როგორც პირველ, ასევე მეორე ვერსიაში, ასეთი ჩაყრილი ქათამი რჩება გემრიელი და მადისაღმძვრელი.
ინგრედიენტები:
ჩაყრისთვის მომზადებული ქათმის ფეხები ცივი წყლით გარეცხეთ. გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
შეამოწმეთ პატარა ბუმბული და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ისინი. შიგთავსისთვის უნდა მივიღოთ ტყავის „საწყობი“ ბოლოში პატარა ძვლით. სინამდვილეში, ფეხიდან კანის მოცილება ძალიან მარტივია. ყველაფერი რომ გამოვიდეს, ამ საკითხში მთავარია, ყველაფერი ფრთხილად და ნელა გავაკეთოთ. ფეხის ზემოდან დაწყებული (ბარძაყის დასაწყისი), გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა გააკეთოთ ზედაპირული ჭრილობები იქ, სადაც კანი ხვდება ხორცს. ყოველი გაჭრის შემდეგ, ფრთხილად ჩამოწიეთ კანი ღეროზე. ამ გზით ამოიღეთ კანი ფეხიდან ქვედა ძვლამდე.
ბასრი დანის ან პატარა ლუქის გამოყენებით ფეხის ძვალი და კანი მოჭერით.
ამ გზით მოამზადეთ ყველა სხვა ქათმის ფეხები ჩაყრისთვის. ახლა მოამზადეთ შიგთავსი ფეხების ჩაყრისთვის. ამ შემთხვევაში, ის შედგება ქათმის ხორცისგან, ბოსტნეულისა და სოკოსგან. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან.
დანით წვრილად დაჭერით, როგორც ქათმის დაჭრილ კოტლეტებს გააკეთებთ, ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებული ქათმის ფეხები ხორცის გარეშე დამალეთ საყინულეში, საიდანაც შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მოამზადოთ გემრიელი დიეტური ქათმის სუპი. გარეცხეთ სტაფილო. კანი და გახეხეთ.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ შამპინიონები და შეწვით ბოსტნეულით კიდევ 5 წუთი.
შემწვარი სოკო და ბოსტნეული მოათავსეთ თასში დაფქულ ქათმთან ერთად.
მარილი მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ სანელებლები.
შერევის შემდეგ ქათმის ფეხების შიგთავსი მზად იქნება.
გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ქათმის ფეხის ძირი შიგთავსით. შიგთავსის დროს ეცადეთ, ფეხები მჭიდროდ მოაყაროთ დაფქული ხორცით, დაჭერით და დატკეპნეთ კოვზით.
იმისათვის, რომ შიგთავსი არ დაიშალოს გამოცხობისას და შიგთავსი არ ამოვარდეს, აუცილებელია შიგთავსის დახურვა. ქათმის ფეხების კანის კიდეები შეიძლება დაიკეროს ძაფით ან დაამაგროს კბილის ჩხირებით. მეორე ვარიანტი უფრო პოპულარულია დიასახლისებში, რადგან ის უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო და სწრაფია.
ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, ჩაყარეთ ყველაფერი და დაამაგრეთ ისინი კბილის ჩხირებით. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფიტულები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე.
ქათამი შედგით ცხელ ღუმელში 180 გრადუსზე. 15 წუთის გამოცხობის შემდეგ ქათმის ტერფებში ბევრი წვენი გამოჩნდება და შესაბამისად, ფიტული ქათმის ფეხებში წნევა მკვეთრად მოიმატებს.
კანის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა გაიხეხოს ისევე, როგორც ხელნაკეთი ძეხვი. ამისათვის აიღეთ თხელი ნემსი და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ღეროს ზედაპირის გასწვრივ. პროცედურა შეიძლება ორჯერ განმეორდეს. სულ ქათმის ფიტულები ღუმელშიუნდა გამოაცხვოთ არაუმეტეს 40 წუთისა.
