ჩვენს ქვეყანაში ვეგეტარიანული საკვების სულ უფრო მეტი თაყვანისმცემელია, მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტექნიკის ირგვლივ ცხარე დებატები არ ცხრება. ყველა არ ეთანხმება, რომ ვეგეტარიანელობა ჯანსაღია, განსაკუთრებით მკაცრი რუსული კლიმატის პირობებში. მაგრამ როგორც ეს შეიძლება იყოს, პოპულარობას იძენს მხოლოდ მცენარეული პროდუქტებისგან დამზადებული კერძები. ერთ-ერთი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, არის ნელ გაზქურაში მოხარშული წიწიბურა ბადრიჯნით.
თუმცა, ეს კერძი მოეწონება არა მხოლოდ მკაცრ ვეგეტარიანელებს და მარხვას. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეში 3-ჯერ ხორცის ჭამა ასევე არ არის მთლად სწორი და ვფიქრობ, ამას ყველაზე ცნობილი ხორცისმჭამელებიც დაეთანხმებიან. წიწიბურას ფაფა ბადრიჯნით დაგეხმარებათ მენიუს დივერსიფიკაციაში და ორგანიზმის გაჯერებას ღირებული ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. უფრო მეტიც, ეს კერძი მზადდება მარტივად და სწრაფად ნელ გაზქურაში.
რა გვჭირდება სამზარეულოსთვის:
ერთი თავი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და მოათავსეთ ნელ ქვაბში. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი. 
შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურა. 
მოაყარეთ მარილი და დაასხით წყალი ისე, რომ წიწიბურა გაქრეს. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაასხით ხორცის ბულიონი. იმისათვის, რომ კერძი არ გამოვიდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები. და არ დაგავიწყდეთ დაფნის ფოთლის დამატება. 
ჩართეთ წიწიბურას რეჟიმი და მოხარშეთ სიგნალამდე. როგორც კი სიგნალი გაისმის, ბადრიჯნით დამსხვრეული წიწიბურა მზად არის. დადგით თეფშზე და მიირთვით სადილზე. Გემრიელად მიირთვით! 
შედეგი საკმაოდ გემრიელი და დაბალკალორიული კერძია, რომლის მირთმევა არა მხოლოდ ყოველდღე, არამედ დიდმარხვის დროსაც შეიძლება.
ბადრიჯნის სეზონზე გირჩევთ, ამ უგემრიელესი წიწიბურით გაამრავალფეროვნოთ თქვენი „ფაფის“ სუფრა!
მისტრალის წიწიბურა შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთი მაღალ ცეცხლზე, 15 წუთი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და სახურავის გახსნის გარეშე დატოვეთ წიწიბურა ტაფაში. კიდევ 15 წუთის განმავლობაში
ამასობაში ხახვი კარგად შეწვით ზეთში
როგორც კი ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, დაუმატეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ნახევრად რგოლებად და ერთად შეწვით, სანამ ბადრიჯანი არ დაიბრაწება.
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მარილი, არაჟანი, სოკოს ფხვნილი, დაჭრილი ნიორი და მოურიეთ
თეფშზე მოვაყაროთ წიწიბურა და მოვაყაროთ არაჟანი და ბადრიჯნის სოუსი. გარწმუნებთ - წარმოუდგენლად გემრიელია!!!
წიწიბურას ფაფა ჩემთვის ბავშვობის მოგონებაა. ვისაც ახსოვს 80-იანი წლების ბოლოს, იცის, რომ მაღაზიებში საკვების მიწოდება, რბილად რომ ვთქვათ, არც თუ ისე კარგი იყო. პროვინციებში კი ეს „არა ძალიან“ ზოგჯერ კატასტროფულ მასშტაბებს აღწევდა. როგორც ახლა მახსოვს, სახლთან ახლოს მდებარე მაღაზიაში, ყველა დახლი და თარო ლამაზად იყო მოპირკეთებული დაკონსერვებული ზღვის მცენარეებით და პომიდორში ჩასმული შპრიცით. მაგრამ ბანალური (ამ დროისთვის) წიწიბურის მიღება ჩვენთვის პრობლემა იყო. ჩვენს მაგიდაზე რომ გამოჩენილიყო, მახსოვს, მე და დედაჩემი წავედით რაიონულ ქალაქში და იქიდან ჩამოვიტანეთ. ან იმ დღეებში იყო ასეთი ამბავი, როგორიცაა "საკვების პაკეტები", რომლებსაც მშობლებს სამსახურში ხელფასის სანაცვლოდ აძლევდნენ. როგორც წესი, ეს ნაკრები შედგებოდა მწირი პროდუქტის მცირე რაოდენობით, რომელსაც ემატებოდა ორი კილოგრამი ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, ჩვეულებრივ, არაპოპულარული. და მისი ყიდვა მხოლოდ კომპლექტში შეიძლებოდა. სწორედ ასეთ კომპლექტებში ყიდულობდნენ წიწიბურას, რასაც ტვირთად სთავაზობდნენ! ახლა, რა თქმა უნდა, ამის გახსენება საშინელიც არის და სასაცილოც, მაგრამ, როგორც ამბობენ, ისტორიას ვერ გადაწერ, სიმღერებს სიტყვებიდან ვერ წაშლი. რაც მოხდა, რაც მოხდა. და მაინც, რაც არ უნდა რთული ყოფილიყო, სითბოთი და ნოსტალგიით ვიხსენებ იმ დროს. მაგრამ წიწიბურა ჩემს გონებაში კვლავ რჩება ერთგვარ „მოდად“ და მე ყოველთვის ვინახავ მის მარაგს სახლში იმ რთული, მაგრამ ჩემთვის ძვირფასი დროების ხსოვნაში!
სრულ ეკრანზე
გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ 15 წუთი, რათა ბადრიჯანმა წვენი გამოუშვას. შემდეგ ვრეცხავთ მათ და გადავწურავთ წყალს. ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დადგით თეფშზე და ჯერ გადადგით.
სრულ ეკრანზე
სრულ ეკრანზე
ამ დროს მოხარშეთ 3/4 ჭიქა წიწიბურა თქვენი საყვარელი მეთოდით. ჩვენ უნდა დავასრულოთ დამსხვრეული ფაფა.
სრულ ეკრანზე
მოვამზადოთ ყველის სოუსი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით ფქვილი და განუწყვეტლივ ურიეთ, გაათბეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მუდმივად აურიეთ ჩვენი ნარევი, დაასხით ცხელი! რძე (ცოტა დავტოვოთ სასურველი სისქის დასარეგულირებლად). სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გახეხილი ყველი (სასურველია აიღოთ ის, რომელიც კარგად დნება). ურიეთ სანამ ყველი არ გადნება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. სოუსში სანელებლების რაოდენობა და არსებობა წმინდა პირადი საკითხია. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დარჩენილი რძე სასურველი სისქის მისაღწევად. სოუსი ადუღეთ ერთი წუთით - მზადაა.
სრულ ეკრანზე
სრულ ეკრანზე
სანელებლების ნაკრები შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი სანელებლებით, რომლებიც გამოიყენება ბოსტნეულის კერძების მომზადებისას;
კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით;
არაჟნის ყველის შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი ათქვეფილი ქათმის კვერცხი.
წიწიბურას ფაფის რეცეპტი უჩვეულოა იმით, რომ კერძს ჩვეულებრივი ბოსტნეულის გარდა, ფეტა ყველიც ემატება. რბილი ყველის დელიკატური ტექსტურა შესანიშნავად ავსებს წიწიბურას ფაფის და წვნიანი ბოსტნეულის ნათელ გემოს.
თქვენ არ გჭირდებათ ამ რეცეპტში ფეტა ყველის გამოყენება; ნებისმიერი რბილი ყველი, როგორიცაა Camembert ან Livaro, კარგად იმუშავებს.
და თუ იცავთ ვეგანურ დიეტას, მაშინ შეცვალეთ ტოფუ სოიოს ყველით, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვის შემდეგ მარილით და წიწაკით.
ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:
წიწიბურას ფაფის მოსანელებლად:
პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ნიორი და ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ფოლგაში, სანამ არ გახდება რბილი.
სანამ ბოსტნეული იხარშება, წიწიბურა გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. წვრილად დაჭერით ოხრახუში და ხახვი.
მოამზადეთ დრესინგი: წვრილად დაჭერით ნიორი ან გაწურეთ ნივრის პრესით და გახეხეთ ხამანწკთან ერთად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და ღვინის ძმარი. ზემოდან მოაყარეთ გამომცხვარი ბოსტნეული და ყველი ფეტა.
შემდეგ მომზადებულ ფაფას შეურიეთ ბოსტნეული და ყველი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
წიწიბურას რიზოტო ან წიწიბურას ფაფა ბოსტნეულით და ნაღების ყველით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
