დოლმა, როგორც სრული კერძი, წარმოიშვა შუა აზიის ქვეყნებში და მთის ხალხებში. მისმა უნიკალურმა გემომ და მომზადების სიმარტივემ მოიხიბლა ბევრი ადამიანი ჩვენს პლანეტაზე. დოლმას საფუძველი მის შემადგენელ კომპონენტებში არის ყველა ნაცნობი კომბოსტოს რულონის ანალოგი. მისი მთავარი განსხვავება მათგან არის მცირე ზომა და მოხარშული კომბოსტოს ფოთლის ნაცვლად ნაჭუჭისთვის გამოიყენება ახალი ყურძნის ფოთლები. თუმცა, ზამთარში შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს ახლად დაკრეფილი მწვანილის პოვნა, ამიტომ დოლმის მომზადებისას დაიწყო მწნილის ან დამარილებული ფოთლების გამოყენება. ყურძნის ფოთლის მომზადებას აქვს თავისი თავისებურებები და საიდუმლოებები, რომელიც ყველა დიასახლისმა უნდა გაითვალისწინოს, რათა კერძი მომავალში შესანიშნავი გამოვიდეს.

თვისებები აზიური დოლმას მომზადებისას.

შუა აზიის ქვეყნებში, მთიან რაიონებში, სადაც დიდი რაოდენობით ვენახები იზრდება, მაგრამ რუსული კომბოსტო არ არის, უჩვეულო გამოსავალი იპოვეს ხორციანი კერძის - ტოლმას (დოლმას) მომზადებაში. ამასთან დაკავშირებით, კომბოსტოს რულეტის ანალოგი უფრო მცირე ზომისაა და განსხვავდება გემოთი, ყურძნის ფოთლის გამო იძენს მჟავე და პიკანტურ გემოს. დაფქულ ცხვრის ხორცისა და ბრინჯის, კავკასიური სანელებლების კომბინირებული დოლმა უჩვეულო გემოს იძენს, რომელმაც ჩვენი პლანეტის მრავალი მკვიდრი მოხიბლა.

ყურძნის გარდა, ზოგიერთი ხალხი დაფქულ ხორცს კომშის ან ლეღვის ფოთლებში ახვევს. დოლმა აზერბაიჯანში, თურქეთსა და სომხეთში ეროვნულ კერძად ითვლება და თითოეულ ქვეყანაში მას სპეციალური რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ. ტოლმას ტრადიციული შევსება არის წვრილად დაჭრილი ცხვრის ხორცი, კუდის ცხიმთან ერთად. ხორცს ასევე ემატება მარცვლეული, ყველაზე ხშირად ბრინჯი, ასევე მწვანილი და აღმოსავლური სანელებლები.

ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია ცხვრის ნაცვლად გამოიყენოს დაფქული თევზი, შეავსოს იგი ლიმონის წვენით, ბრინჯით, სხვადასხვა არომატული მწვანილებით და სანელებლებით. ამიტომ, სახლში დოლმას მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მთავარია ვიცოდეთ, როგორ შეინარჩუნებს ყურძნის ფოთლების ზამთრისთვის მომზადება მათ სუფთად და შესაფერისად.

ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ყურძნის მწვანილის მომზადებას სხვადასხვა გზით: მწნილი, კონსერვა ან მშრალი გაყინვა. თითოეულ ვარიანტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

ყურძნის მწვანილის მოკრეფა ზამთრისთვის.

ყურძნის ახალი ფოთლების შეგროვების საუკეთესო დროა, როდესაც ვაზი იწყებს ყვავილობას. დოლმას მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ მწვანილს მსუბუქი ყურძნის ჯიშებიდან, რადგან ამ ფოთლებს აქვთ ტკბილი და მჟავე გემო, რაც კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს. წითელი ყურძნის ნაკლოვანებებია მათი სიმტკიცე და ფოთლის პირების უთანასწორობა. მოსაჭრელად ვარგისია მხოლოდ ახალგაზრდა ფოთლები იმ ვენახებიდან, რომლებიც გამვლელი მანქანებისგან შორს იზრდება.

ამჟამად, არსებობს მრავალი რეცეპტი ხორცის კერძებისთვის მწვანილის ახალი და წვნიანი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შესანარჩუნებლად:

1. ახალი შენახვა;
2. ყურძნის მწვანილის მწნილობა;
3. კონსერვაცია;
4. მწნილი;
5. მშრალი გაყინვა და ასე შემდეგ.

ახალი შენახვა - ზამთრისთვის დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების ეს მომზადება გულისხმობს ახალგაზრდა ფოთლების რულეტებად გადახვევას, რომლებიც მჭიდროდ უნდა იყოს სავსე მინის ქილაში. ამის შემდეგ, კონტეინერი თავისუფლად უნდა დააფაროთ ლითონის სახურავით და შედგით ღუმელში სტერილიზაციისთვის დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქილებს ახვევენ და ინახავენ ბნელ, გრილ ადგილას. ზამთარში, ასეთი ფოთლები გამოიყურება აბსოლუტურად სუფთა და არ დაკარგავს მათ სასარგებლო და მკვებავ თვისებებს.

ყურძნის ფოთლების მარინირება და დამარილება.

ყურძნის მწვანილის მოსავლის თითქმის ყველა მეთოდისთვის მთავარი მოთხოვნაა ფოთლის პირების მთლიანობა და მათი სისუფთავე.

მარინარებისას გამდინარე წყლის ქვეშ კარგად გარეცხილ ფოთლებს მჭიდროდ ათავსებენ მეტალის დიდ ქვაბში, ზემოდან ავსებენ ცივი წყლით და ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე აყენებენ. შემდეგი, რეკომენდებულია რამდენიმე წესის დაცვა, რათა ფოთლები ნაზი და წვნიანი იყოს:

• - სრული გაგრილების შემდეგ ყურძნის მწვანილს ათავსებენ 5 ფოთლიან დასტაში, თითოეული დასტა გორდება მჭიდრო რულეტებად;
• - მარინადისთვის დაგჭირდებათ მდუღარე წყალი დაახლოებით ერთნახევარი ლიტრი მოცულობით, დაუმატეთ მას უხეში სუფრის მარილი - 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი, ასევე წიწაკა;
• - მიღებული რულონები მოათავსეთ სტერილიზებულ შუშის ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ და ჩაასხით ჯერ კიდევ ცხელ მარინადში.

თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ქილას ზემოდან და გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. სრული გაგრილების შემდეგ რეკომენდებულია კონტეინერის დახურვა პლასტმასის ან რეზინის ხუფებით. მწნილის ფოთლები შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ან გრილ, ბნელ ადგილას.

ზამთრისთვის ყურძნის ფოთლების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ეკონომიური რეცეპტი არის მწნილი. ამისათვის ჯერ უნდა მოამზადოთ 10%-იანი მარილიანი ხსნარი. მომზადებულ ცივ მარილწყალს ასხამენ კარგად გარეცხილ ყურძნის ფოთლებში, მჭიდროდ შეფუთულ მინის ჭურჭელში. ისინი მხოლოდ მაცივარში უნდა ინახებოდეს და დოლმას მომზადებამდე უნდა ჩაყაროთ ფოთლები წყალში მინიმუმ ორი საათით, რომ ზედმეტი მარილი მოიშოროს.

ყურძნის მწვანილის დაკონსერვება.

მოსავლის ამ მეთოდის უპირატესობაა ყურძნის ყველა სასარგებლო თვისების, ზამთარში საჭირო ყველა ვიტამინისა და მინერალის შენარჩუნება. ეს რეცეპტი დიასახლისისგან უნარს მოითხოვს:

• - ახალგაზრდა, თანაბარ ფოთლებს რეცხავენ გამდინარე წყლის დიდი ნაკადის ქვეშ, აფენენ 20 ცალი დასტაებით და ახვევენ რულონებად. მათი დამაგრება შესაძლებელია ძაფებით ან თხელი ხის შამფურებით - კბილის ჩხირებით.
• - სათითაოდ მოათავსეთ მდუღარე წყალში, გააჩერეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაუშვით ცივ წყალში.
• - გაცივებული ფოთლის რულონები მჭიდროდ მოათავსეთ ნახევარლიტრიან მინის ქილებში და შეავსეთ მარილიანი ხსნარით, რომელიც მომზადებულია 1,5 სუფრის კოვზი უხეში სუფრის მარილის თანაფარდობით ერთ ლიტრ წყალზე.
• - დახურეთ ქილები რეზინის ხუფებით და დატოვეთ რამდენიმე დღე დუღილზე.
• - სამი დღის შემდეგ თითოეულ ჭურჭელს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი 9%-იანი ვაშლის ძმარი და ქილას ზემოდან მოაყარეთ მარილწყალი.
• - შემდეგ ქილები უნდა შედგათ ღუმელში სტერილიზაციისთვის 20 - 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააბრტყელოთ და მოათავსოთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ამ ტიპის ყურძნის ფოთლების ზამთრისთვის ბოთლში შენახვა ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია შუა აზიის მაცხოვრებლებსა და კავკასიის ხალხებს შორის.

ყურძნის მწვანილის გაყინვა

ახალგაზრდა ფოთლების გაყინვამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და მთლიანად გაშრეს. ერთმანეთზე მოათავსეთ 15-20 ხმელი ფოთოლი და გააბრტყელეთ რულეტებად, მოათავსეთ მჭიდრო პლასტმასის პარკში და შედგით საყინულეში. ამ მეთოდის მინუსი არის ფოთლების შემდგომი სისუსტე, ამიტომ გალღობის შემდეგ მათ ძალიან ფრთხილად უნდა მოეპყროთ, რათა არ დაზიანდეს.

მშრალი მეთოდით ზამთრისთვის ყურძნის ფოთლების მოკრეფა გარკვეულ სირთულეებს იწვევს. ექსპერტები გვირჩევენ ყურძნის ფოთლის რულონების გაყინვას ოთახის ტემპერატურაზე ბუნებრივი გზით. თუ საჭიროა ყურძნის მწვანილის მოკლე დროში გაყინვა, შეგიძლიათ თითოეული რულეტი ფრთხილად მოათავსოთ ცივ წყალში, ხოლო როცა გალღვება, თბილ წყალში.

ამრიგად, ყურძნის ფოთლების სათანადო მომზადებით, მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი აღმოსავლური ხორცის კერძი.

კომბოსტოს რულეტებისა და დოლმის დამზადების რეცეპტები

50 წუთი

90 კკალ

5/5 (13)

დოლმა საკმაოდ უჩვეულო კერძია ჩვენი განედებისთვის, უნიკალური გემოთი და საოცარი არომატით, რომელიც ძალიან მოგვაგონებს ჩვენს მშობლიურ კომბოსტოს რულონებს. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ შიგთავსის შესაფუთად იყენებენ ყურძნის ფოთლებს და არა კომბოსტოს ფოთლებს. პროდუქტმა უკვე ბევრი გული მოიგო, რადგან მისი მომზადება შედარებით მარტივია.

გირჩევთ ისწავლოთ ზამთრისთვის ყურძნის ფოთლის მომზადება, რათა ნებისმიერ დროს შეძლოთ გემრიელი მოლდოვის კომბოსტოს რულეტების მომზადება. ფაქტობრივად, კონსერვის პროცესს, ისევე როგორც გაყინვას, დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ შედეგად მიიღებთ სრულ მომზადებას შიგთავსით ექსპერიმენტებისთვის.

რომელი ყურძნის ფოთლები უხდება დოლმას

როგორ შევინარჩუნოთ ყურძნის ფოთლები დოლმასთვის

სამზარეულოს ჭურჭელი

• უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მაკრატელი;
• მარილწყლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი, მოცულობითი ტაფა;
• ასევე, არაფერი იმუშავებს ქილების ხუფების გარეშე;

• რა თქმა უნდა, 0,5 ლიტრიანი შუშის ქილების გარეშე არ შეგვიძლია, მაგრამ უფრო დიდი მოცულობის ქილების გამოყენება შეიძლება.

საჭირო ინგრედიენტების სია

ყურძნის ფოთლების დაკონსერვება ეტაპობრივად

ფოთლების მომზადება

მარილწყალში მომზადება

ყურძნის ფოთლების დაგება

დასკვნითი ეტაპი

დოლმასთვის დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლების მომზადების ვიდეო რეცეპტი

იმისათვის, რომ უკეთ გავიგოთ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ და მოვაყაროთ ყურძნის ფოთლები დოლმასთვის ზამთრისთვის, გირჩევთ სამი წუთი გაატაროთ შერჩეული ვიდეო მასალის გასაცნობად, რომელიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი.

• მარილწყალში მომზადებისას სითხეს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა - ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენი მომავალი კერძის გემოს და არომატს.
• მილში ფოთლების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მიმართულებით; თუ თქვენი ფოთლები ძალიან თხელია, შეგიძლიათ გააკეთოთ დასტა 15-20 ცალი.
• საერთოდ არ არის საჭირო ქილების ფურცლებით შემოხვევა რკინის ხუფებით, შეგიძლიათ უბრალოდ მჭიდროდ დახუროთ ისინი რეზინის ან პლასტმასის საშუალებით. თუმცა, რკინის ხუფების გამოყენებით, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ქილაში ჰაერის მოხვედრაზე და პროდუქტების გაფუჭებაზე.
• მარილწყლის ქილები უფრო სწრაფად რომ გაგრილდეს, შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

როგორ გავყინოთ და შეინახოთ ყურძნის ფოთლები დოლმასთვის

• მომზადების დრო:დაახლოებით 35-50 წუთი.
• ბლანკების რაოდენობა: 20 ფოთლის 3 ბლანკი.

სამზარეულოს ჭურჭელი

• აუცილებლად გქონდეთ მზად ჩვეულებრივი მაკრატელი, ოღონდ დანით გაუმკლავდეთ;
• დიდი ქვაბი აუცილებელია ფოთლების მოსადუღებლად;

• ჩაჭრილი კოვზი ძალიან სასარგებლოა ფოთლების წყალში მოხერხებულად მოსადუღებლად;
• ჩვენი დოლმის მომზადების გასაყინად საჭიროა სამი პლასტიკური ჩანთა.

საჭირო ინგრედიენტების სია

ყურძნის ფოთლების გაყინვის პროცესი ეტაპობრივად

ყურძნის ფოთლების მომზადება

ყურძნის ფოთლების შეფუთვა

რა ვუყოთ გაყინულ ფოთლებს

1. ყურძნის ფოთლები შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში ერთ წლამდე.
2. დოლმას მოსამზადებლად გაყინული ფოთლები უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში ან დატოვოთ თბილ ადგილას გასალღობად.

დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების მომზადების ვიდეო რეცეპტი

ქვემოთ წარმოდგენილი ვიდეო მასალა დეტალურად გეტყვით დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების სწორად მომზადების ყველა სახის ნიუანსისა და დახვეწილობის შესახებ.

• ყურძნის ფოთლის დაწყობა ზრდადი თანმიმდევრობით:უმჯობესია ქვედა ფურცელი იყოს ყველაზე დიდი ზომის.
• შეგიძლიათ ყურძნის ფოთლები ახალი გაყინოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში დიდია ალბათობა იმისა, რომ გალღობისას ისინი გაიხეხონ და დოლმის მოსამზადებლად გამოუსადეგარი გახდნენ.
• არასოდეს დაალაგოთ უკვე მოხარშული ფოთლების დასტა., მათი სტრუქტურა ძალიან დელიკატურია და მათ შეუძლიათ გაანადგურონ.
• იმისთვის, რომ ფოთლებმა მაცივარში ნაკლები ადგილი დაიკავონ, ისინი შეიძლება რულონად გადავახვიოთ და შემდეგ პლასტმასის ჩანთაში შეფუთოთ.

სამზარეულოს და შევსების ვარიანტები

თუ თქვენ უკვე ისწავლეთ ზამთრისთვის მზადების მომზადება ყურძნის ფოთლებისგან, აუცილებლად დააკვირდით. რატომ არ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ზამთრის ცივ საღამოს ასეთი სურნელოვანი და საოცრად გემრიელი კერძით? ასევე არ შემიძლია არ გითხრათ მომზადების ძალიან მარტივი ხერხის შესახებ. თქვენგან თითქმის არაფერია საჭირო, უბრალოდ შემოახვიეთ შიგთავსი და სამზარეულოს აღჭურვილობა შეასრულებს ყველა ძირითად სამუშაოს.

ყოველთვის კარგ განწყობას და მხეცურ მადას გისურვებ!თუ დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების შენარჩუნების სხვა მეთოდებს იყენებთ, დაწერეთ მათ შესახებ კომენტარებში. ასევე გაგვიზიარეთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების თქვენი რეცეპტები, გვითხარით რომელი შიგთავსი მოგწონთ ყველაზე მეტად? მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს, მიმოხილვებს და შთაბეჭდილებებს!

ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებული ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კერძი დოლმაა, მაგრამ რეცეპტების ჩამონათვალი ამით არ მთავრდება. შეგიძლიათ ხორცის პატარა ნაჭრები შემოახვიოთ, ზემოდან მოახვიოთ ფილოს ცომის თხელი ფენა და გამოაცხვოთ ღუმელში. ისინი ასევე შეიძლება დამარილებული და ზამთარში გამოყენება, თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ დრო, რომ შეაგროვოთ ნაზი ახალგაზრდა ფოთლები.

სანამ მწნილს დაიწყებთ, ყურძნის ფოთლები უნდა შეგროვდეს და მოამზადოთ, ეს პროცესი ყველა რეცეპტში იგივე რჩება. იმისათვის, რომ საბოლოო კერძი გემრიელი იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ დაახლოებით იგივე ზომის ახალგაზრდა ფოთლები და მიზანშეწონილია, რომ ყურძენი იყოს თეთრი ჯიშის: უცნაურად საკმარისია, რომ მას უფრო სასიამოვნო გემო აქვს. შემდეგ ფოთლები დაალაგეთ და დაალაგეთ დიამეტრის მიხედვით, კარგად გარეცხეთ და შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩერეთ.

დამარილებისას ძალიან მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა წყალი, გაფილტრული ან ჩამოსხმული, ჩვეულებრივი ონკანის წყალი არ არის შესაფერისი, რადგან შესამჩნევად ცვლის გემოს უარესობისკენ. გაჟღენთვის შემდეგ ფოთლები კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააგრძელეთ მწნილობა. კუდები შეიძლება მოიჭრას ან დარჩეს ხელუხლებლად - ისინი ძალიან მოსახერხებელია ქილიდან ფოთლების მოსაშორებლად. ყურძნის ფოთლების კონსერვის რეცეპტი არც თუ ისე იშვიათი მოვლენაა, გთავაზობთ რამდენიმეს.

როგორ მოვაყაროთ ყურძნის ფოთლები ყველაზე მარტივი გზით

ყურძნის ფოთლების მწნილის ეს რეცეპტი კარგია არა მხოლოდ მისი სიმარტივისთვის, არამედ იმის გამო, რომ ფოთლების გემო ნეიტრალურია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძებისთვის შეზღუდვების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ყურძნის ფოთლები - 1 კილოგრამი;
• არაიოდირებული მარილი - 4 ს.კ.
• მარილწყალი:
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 1,5 ს.კ.

როგორ მოვაყაროთ ყურძნის ფოთლები:

1. მომზადებულ ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში. დრო აუცილებლად დააყენეთ ტაიმერით და არ გადაადუღოთ, თორემ ადუღდება და დაიშლება. მდუღარე წყალი სწრაფად გადაწურეთ.
2. გააგრილეთ ფურცლები, შეაგროვეთ 10-15 ცალი დასტაებით და გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტებად.
3. რულონები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, უხვად მოაყარეთ მარილი თითოეულ ფენას.
4. მოამზადეთ მარილწყალი: აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, აურიეთ, რომ გაიხსნას, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მთლიანად გააგრილეთ.
5. გაციებული მარილწყალი ჩაასხით ქილებში, მოათავსეთ ლანგარზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 14 დღე.
6. ყურძნის ფოთლები დუღდება ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალში ახალი პარტია და დაამატეთ საჭიროებისამებრ ისე, რომ თითოეული ქილა ზევით გაივსოს. შემდეგ დახურეთ ქილები მჭიდრო სახურავით და შეინახეთ მაცივარში ან სხვა გრილ, ბნელ ადგილას. ღია ქილა შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში.

დამარილებული ყურძნის ფოთლები მდოგვით

ზამთრისთვის ყურძნის ფოთლების მწნილის ეს რეცეპტი არ საჭიროებს დუღილს, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაასხით მარილწყალში ქილაში და შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მთელი ზამთარი ოთახის ტემპერატურაზე, მაგალითად, კარადაში ან საკუჭნაოში. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება პატარა 300 მლ ქილაზე, ეს ძალიან მოსახერხებელია, თუ ცოტა ფოთოლი გაქვთ და გინდათ ცოტა მწნილი. საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ გაზარდეთ პროდუქტების რაოდენობა, მაგრამ აუცილებლად შეინარჩუნეთ პროპორცია.

კომპონენტები:

• ყურძნის ფოთოლი - 60 ცალი;
• მშრალი მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - 2 ბარდა;
• მარილი - 1 ჩ.კ. პატარა ზედა.

როგორ მოვაყაროთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის:

1. მომზადებული ფოთლები გაწურეთ მდუღარე წყლით და გააჩერეთ 1 წუთი. გადაწურეთ, გააცივეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. მოათავსეთ ფოთლები 10 ცალ დასტაზე და გააბრტყელეთ ისინი მილში ან კონვერტში, როგორც გსურთ. ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, სცადეთ ორივე, რომ იპოვოთ საუკეთესო ვარიანტი. ყურძენი შეიძლება იყოს განსხვავებული, ხისტი ან უფრო მოქნილი, ამიტომ ზოგჯერ უფრო ადვილია მილების შეფუთვა, ზოგჯერ კი უფრო ადვილია კონვერტების შეფუთვა. მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი ქილაში.
3. ზემოდან მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი და მარილი, დაუმატეთ 2 შავი პილპილის მარცვლები.
4. აადუღეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი ქილაში კიდეებამდე, შემდეგ კი სწრაფად დაახურეთ თავსახური და გადაატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
5. გაცივებული ქილები ბნელ ადგილას მოათავსეთ.

მწნილი ყურძნის ფოთლები პიტნით

ინგრედიენტები:

• ყურძნის ფოთლები - 1 კგ;
• პიტნა - 1 საშუალო ზომის კონა;
• მარილი - 1/2 ს.კ.

როგორ დავამარილოთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის:

1. შუშის ქილების და მათი ხუფების სტერილიზაცია.
2. მომზადებული ფოთლები მოათავსეთ 10 ცალი დასტაებით, მოათავსეთ პიტნის ერთი ყლორტი თითოეული დასტას ცენტრში და მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტებად. მოათავსეთ რულონები ქილებში თავდაყირა მდგომარეობაში.
3. მოამზადეთ მარილწყალი: მიიყვანეთ 1 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და გადაწურეთ.
4. ქილებში ჩაასხით მარილწყალი, დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გასაცივებლად. შეინახეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

მწნილი კიტრის რეცეპტი ყურძნის გულში

ეს არის უნივერსალური რეცეპტი 2-ში: გემრიელი ხრაშუნა კიტრი და ყურძნის ფოთლები, მწნილი ერთ ქილაში. საოცარი გემო, ღია მწვანე ფერი და ორი მშვენიერი კერძი მზად იქნება თქვენი სუფრისთვის ერთდროულად – საოცარი მწნილი და ყურძნის ფოთოლი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი დოლმა.

ინგრედიენტები 1 სამ ლიტრიანი ქილისთვის:

• კიტრი - 2 1/2 კგ;
• ყურძნის ფოთლები - იგივე რაოდენობა, რაც კიტრი ინდივიდუალურად;
• წყალი - 1 ლ.;
• ვაშლის წვენი - 300 მლ;
• მარილი - 50 გ;
• შაქარი - 50 გ.

ყურძნის ფოთოლი - ზამთრისთვის მოსავლის აღება კიტრით:

1. ამ რეცეპტში მნიშვნელოვანია სწორი კიტრის შერჩევა: ისინი უნდა იყოს ძლიერი, იგივე მცირე ზომის და ყოველთვის თანაბარი. თუ ბაღიდან რამდენიმე დღის წინ ამოიღეს, მოხარშვამდე ცივი წყლით უნდა შეავსონ და ორი საათის განმავლობაში გააჩერონ. შემდეგ ჩამოიბანეთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ დამარილება.
2. ჩვეულებრივ, ისინი ყვითლდებიან და იძენენ მომწვანო-ყავისფერ ელფერს. ამის თავიდან ასაცილებლად და კაშკაშა მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად, ქილებში მოთავსებამდე მათ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სწრაფად გადაიტანოთ ყინულის წყალში კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი არანაირად არ მოქმედებს გემოზე, მხოლოდ ფერზე, ასე რომ, თუ დრო არ გაქვთ დამატებითი მანიპულაციებისთვის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი, კიტრი მაინც გემრიელი იქნება.
3. თითოეული კიტრი მჭიდროდ შემოახვიეთ ყურძნის ფოთოლში და მოათავსეთ სტერილიზებულ 3 ლიტრიან ქილაში.
4. მოამზადეთ მარილწყალი: ქვაბში შეურიეთ 1 ლიტრი წყალი, ვაშლის წვენი, შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
5. ცხელი მარილწყალი ჩაასხით ქილაში კიტრით, გააჩერეთ 3-5 წუთი და შემდეგ გადაწურეთ. ექსპოზიციის დრო დამოკიდებულია კიტრის ზომაზე: პატარებისთვის საკმარისი იქნება 3 წუთი, უფრო დიდისთვის კი მინიმუმ 5 წუთი დასჭირდება. მარინადი ისევ მოვხარშოთ, ისევ ჩავასხათ ქილაში, დაველოდოთ საჭირო დროს და გადავწუროთ. მესამედ ჩაასხით მარინადი, დაახურეთ ქილას თავსახური, ამოატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და დატოვეთ ნელ-ნელა გასაცივებლად.

• ვაშლის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყურძნის წვენი. ეს ვარიანტიც კარგია, კონსერვის გემო ოდნავ შეიცვლება და უფრო დახვეწილი გახდება, მაგრამ წვენი უნდა იყოს მსუბუქი.
• ასევე, სურვილის შემთხვევაში, თუ გსურთ ტრადიციებთან დაახლოება, შეგიძლიათ დაამატოთ 2 დაფნის ფოთოლი და 2 კბილი ნიორი, რომ მიიღოთ უფრო ნაცნობი ცხელი და პიკანტური გემო, მოათავსეთ მთლიანად გაგრილებული ქილა ბნელ ადგილას.

პლასტმასის ბოთლში მშრალი მწნილის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით ყურძნის ფოთლების დასაწურავად არ გჭირდებათ ცხელ მარილწყალში შეწუხება და ეს დიდი პლიუსია: გემო ნატურალური და ნეიტრალური დარჩება, დოლმის მომზადებამდე არ დაგჭირდებათ ფოთლები ცივ წყალში დაასველოთ. .

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• ყურძნის ფოთოლი - 50 ცალი;
• პლასტმასის ბოთლი 0,5ლ;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

როგორ დავხუროთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის:

1. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდა, მთლიანი და მშრალი ფოთლები, რომლებიც ვაზის ბოლოში იზრდება მეოთხე ფოთლის შემდეგ. ჩაალაგეთ და არ გარეცხოთ. თითოეული ფოთლის ზედაპირი დაფარულია დუღილის შემადგენლობით, რომელიც იცავს მას გაფუჭებისგან და მარილწყალში ყოფნის გარეშე მწნილის საშუალებას იძლევა.
2. შეაგროვეთ ფოთლები 10 ცალი გროვად, გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტებად და მოათავსეთ პლასტმასის ბოთლში. ხის კოვზის ან სხვა ჯოხის უკანა ნაწილის გამოყენებით, ფართო, მომრგვალებული წვერით, დაჭერით რულონები ისე, რომ მათ შორის რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი იყოს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, შეეცადეთ დააჭიროთ ძლიერად, მაგრამ ფრთხილად და არ დააზიანოთ ნედლეული.
3. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ფოთოლი ბოთლის სრულად შესავსებად, მათი ზომის, სიმკვრივის, ყურძნის ჯიშისა და იმის მიხედვით, თუ რამდენად მჭიდროდ ახვევთ მილებს.
4. ზემოდან შევსებულ ბოთლში ჩაასხით 1 ს/კ. კოვზი მარილი, რათა შეიქმნას ერთგვარი მარილის დანამატი. მარილი ძირამდე არ უნდა ჩავიდეს, საკმარისი იქნება 1-2 სმ ფენა.
5. დახურეთ ბოთლი საცობით და მოათავსეთ გრილ ადგილას. ამგვარად დამარილებული ყურძნის ფოთლები მხოლოდ მაცივარში ან სარდაფში უნდა ინახებოდეს.
6. რამდენიმე დღის შემდეგ ფოთლები ფერს იცვლის და ოდნავ გაყვითლდება. არ ინერვიულო, ყველაფერი კარგადაა, ასეც უნდა იყოს.
7. როდესაც გადაწყვეტთ, რომ დროა მოამზადოთ დოლმა, ამოიღეთ ბოთლი მაცივრიდან, ფრთხილად გაჭერით და ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი. ჩამოიბანეთ მარილი და პროდუქტი მყისიერად მზად იქნება გამოსაყენებლად, დამატებითი მოსამზადებელი პროცესები არ არის საჭირო: დახურეთ ბოთლი, ჩამოიბანეთ და დაუყოვნებლივ მოხარშეთ. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ მარილი ყურძნის ფოთლებზე.

ზამთრისთვის დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების შენახვა რთული საქმე არ არის, მაგრამ ყველა დახელოვნებულმა დიასახლისმა არ იცის ამ შესაძლებლობის შესახებ. მაგრამ ბევრ ადამიანს სურს გაახაროს თავისი ოჯახი გემრიელი აღმოსავლური კერძით ზამთრის ერთ-ერთ გრძელ საღამოს. დოლმა - ბრინჯის, დაფქული ხორცისა და ცხარე მწვანილის ნაზავი, გახვეული ნაზ ყურძნის ფოთოლში, დახვეწილ გურმანსაც კი გაახარებს. და თუ ზამთარში შევსების პრობლემა არ არის, მაშინ ფოთლები წინასწარ უნდა მომზადდეს.

დოლმა არის ყურძნის ფოთოლში გახვეული ხორცის, ბრინჯის და მწვანილის ნაზავი.

სათანადო მომზადება წარმატების გასაღებია

ყურძნის ფოთლების შეგროვება, დახარისხება და სწორად მომზადება წარმატების ნახევარია.

აზერბაიჯანული, ქართული და სომხური სამზარეულოს წარმატებული რესტორნების შეფ-მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ თეთრი სუფრის ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლები, რომელსაც კრეფენ ვაზის ყვავილობის პერიოდში (მაისი-ივნისში). შეგროვებისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს თხელ, გლუვ და რბილ ფოთლებს პატარა, ნაზი ძარღვებით. ფურცლის ზედაპირი ორივე მხრიდან გლუვი უნდა იყოს (ქვედა მხრიდან კიდის გარეშე).

არ შეიძლება შემდეგი პროდუქტების გამოყენება საკვებად:

მავნებლებისა და დაავადებებისგან დაზიანებული ფოთლები არ უნდა მიირთვათ.

• ველური ყურძნის ფოთლები (ქალიშვილობის ან დეკორატიული);
• ძველი ფოთლები;
• ფოთლები მავნებლების, სოკოების, ობის დაზიანების ნიშნებით;
• ფოთლები მზის დამწვრობით.

თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ ფოთლების შეგროვებას, რომლებმაც შეცვალეს ტრადიციული მწვანე ფერი ლიმონის, ყვითელი, მოთეთრო ან კრემისფერი.

ფოთლის ასაკთან დაკავშირებით შეცდომის თავიდან აცილება ადვილია გამოცდილი მებოსტნეებისა და მეღვინეების რჩევების გათვალისწინებით: ვაზის გვირგვინიდან მეხუთე, მეექვსე და მეშვიდე ფოთლის ამოღება. მავნებლებისა და დაავადებების წინააღმდეგ შესხურებამდე მიზანშეწონილია ყურძნის ფოთლების მოკრეფა.

მოწყვეტილი ფოთლები უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და თითო ყუნწი მოაჭრათ. ახლა ფოთლების მოსავლის აღება შესაძლებელია ზამთრისთვის ერთ-ერთი შემდეგი მეთოდით:

• გაყინვა;
• მწნილი;
• მშრალი კონსერვაცია;
• მწნილი;
• მშრალი დამარილება

ზოგიერთი დიასახლისი ნედლეულს დამატებით ასხამს მდუღარე წყალს. თუ გეგმავთ მის მომზადებას მარილის ან მწნილის გამოყენებით, მაშინ ეს ქმედება არ არის საჭირო.

შინაარსზე დაბრუნება

გაყინვა და ახალი შენახვა

გაყინვის წინ ფოთლები კარგად უნდა გაირეცხოს.

გაყინვა. მაცივარში გაყინვა ყურძნის ფოთლების შესანახად ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი საშუალებაა, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ნედლეულში არსებული ყველა სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინი ბუნებრივი გემოს დარღვევის გარეშე. ყველაფერი რაც საჭიროა არის პროდუქტი და საკვები ფილმი.

გაყინვის წესები:

1. გარეცხილი და გამხმარი ფოთლები მოათავსეთ 15-30 ცალი დასტაებით. ერთი გაყინული პარტია საკმარისი უნდა იყოს ერთი დოლმის მომზადებისთვის.
2. საკვები ფილმი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. მოათავსეთ ფოთლების დასტა ფილმის ნაჭრის შუაში.
4. გააბრტყელეთ ფოთლები ფილმთან ერთად მჭიდრო რულეტად.
5. ჩაყარეთ დარჩენილი ფილმი, რომ შექმნათ დალუქული ჩანთა.
6. ნაწილები მოათავსეთ საყინულეში.

ამ გზით გაყინული ფოთლების შენახვა შესაძლებელია -18 0 C ტემპერატურაზე 6-დან 9 თვემდე. გაყინვის მთავარი მინუსი არის გაყინული პროდუქტის სისუსტე, ამიტომ უნდა უზრუნველყოთ, რომ საყინულეში საკმარისი ადგილი იყოს, რათა სხვა პროდუქტებმა ფოთლები არ დაამტვრიოს. უმჯობესია დოლმის ძირითადი ნაწილი გაყინოთ მაცივრის მთავარ განყოფილებაში, რულეტების გადახვევის გარეშე, სანამ ბოლომდე არ გალღობა. ზამთრისთვის ყურძნის ფოთლების შენარჩუნების კიდევ ერთი მარტივი გზაა მშრალი კონსერვა.

მეთოდი No1:

• მოამზადეთ მინის ქილები და ხუფები კონსერვისთვის;
• გარეცხილი და გამხმარი ფოთლები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, ყოველ 15 ნაწილად დაასხით მცირე რაოდენობით მარილი;
• შედგით ღია ქილები ღუმელში და გაასტერილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში;
• გააბრტყელეთ ქილები ხუფებით;
• შეინახეთ ბნელ ადგილას.

ყურძნის ფოთლების გასაყინად დაგჭირდებათ პლასტიკური ფილა.

მეთოდი ნომერი 2:

• მოამზადეთ სუფთა, მშრალი პლასტმასის ბოთლები თავსახურით;
• ფოთლები მოაყარეთ პატარა გროვად (4-6 ცალი), გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტებად;
• დააწექით თითოეული რულონი პლასტმასის ბოთლის კისერში;
• შეავსეთ ბოთლები რაც შეიძლება მჭიდროდ;
• გაათავისუფლეთ ზედმეტი ჰაერი კონტეინერიდან ბოთლზე დაჭერით, მჭიდროდ დახურეთ თავსახური;
• შეინახეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

სასარგებლო რჩევები:

• ფოთლების შენახვამდე საჭიროა დატოვოთ ისინი ცოტა ხნით (გამშრალად), რის შემდეგაც ისინი უფრო ადვილად დაიხვევენ და უფრო მჭიდროდ იკვრება;
• საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ პლასტმასის ბოთლი სამზარეულოს მაკრატლით ფრთხილად მოჭრილი.

შინაარსზე დაბრუნება

მარინირება მინის კონტეინერებში

დოლმას მთავარი ინგრედიენტი შეიძლება ჩვეულებრივი ბოსტნეულის მსგავსად მწნილი იყოს. ამავე დროს, რეცეპტები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.

რეცეპტი ძმრით. საჭირო პროდუქტები:

• ყურძნის ფოთლები;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• 2 ს.კ. მარილი;
• 0,5 ჭიქა 9% ძმარი;
• შავი პილპილის მარცვლები.

მწნილის ფოთლების მოსამზადებლად ძმარი დაგჭირდებათ.

მომზადების მეთოდი:

• გაწურეთ ფოთლები მდუღარე წყლით და გააშრეთ;
• მოაყარეთ გროვად, გაახვიეთ კონვერტები და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში;
• მოამზადეთ მარინადი, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და პილპილი;
• ქილებში ჩაასხით მდუღარე მარინადი;
• გააფართოვეთ სახურავები.

ამ გზით დამარინადებულ ფოთლებს აქვს პიკანტური, მარილიანი გემო. მათთვის, ვინც ეწინააღმდეგება ძმრის გამოყენებით საკვების შენახვას, სხვა მეთოდია შესაფერისი.

რეცეპტი მშრალი მდოგვით. საჭირო ინგრედიენტები:

• 50-60 ყურძნის ფოთოლი;
• 1 ჩ.კ მშრალი მდოგვი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

• ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გადაწურეთ წყალი;
• მოაყარეთ 10 ცალი გროვად, ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო რულეტებად;
• მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში;
• რულეტებს მოაყარეთ მდოგვი, მარილი და შავი პილპილი;
• მთლიანად შეავსეთ მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური;
• გადააბრუნეთ ქილები თავსახურებზე და მჭიდროდ შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება;
• შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლები საუკეთესოდ გამოიყენება მომდევნო ცივ სეზონზე და არ უნდა ინახებოდეს 1 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ალბათ ყველა ეროვნებას აქვს თავისი ტრადიციები, მათ შორის კულინარიულიც. მრავალ ოჯახში ამზადებენ სხვადასხვა ნაციონალურ კერძებს და ახლა მათი მომზადების რეცეპტები ინტერნეტში შეგიძლიათ ნახოთ. და ეს შესანიშნავია, რადგან ახალ კულინარიულ ექსპერიმენტებს შეუძლიათ თქვენი დიეტის დიდი დივერსიფიკაცია. ამრიგად, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია თავის სამზარეულოში მოამზადოს ამიერკავკასიისა და შუა აზიის ტრადიციული კერძები, რაც, უდავოდ, დოლმასაც მოიცავს. მაგრამ მისი სწორად მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ თბილ ამინდში, რადგან ამისათვის საჭიროა ყურძნის ფოთლები. დღეს კი ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის.

დოლმა გარკვეულწილად წააგავს ჩვენს კომბოსტოს რულონებს. მაგრამ ის მზადდება ექსკლუზიურად ყურძნის ფოთლებში. კომბოსტოს რულონებისთვის ტრადიციული კომბოსტოს შეძენა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს, მაგრამ ყურძნის ფოთლებზე სიტუაცია უფრო რთულია. ამიტომ დიასახლისებს მისი მომზადება ურჩევნიათ: მწნილი, ქილა, გაყინვა ან მარილი.

ყურძნიდან მოკრეფილი ფოთლები დოლმისთვის ჯობია ვაზის აყვავების დროს შეინახოთ. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ თეთრი ვაზის ჯიშებიდან შეგროვებულ ნედლეულს. წითელი ჯიშების ფოთლები გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება, რადგან ისინი უფრო მკაცრია და აქვთ არათანაბარი კიდეები. რა თქმა უნდა, დოლმასთვის ღირს მხოლოდ ახალგაზრდა ფოთლების მომზადება, რომლებიც მოჭრილი იყო გზებიდან შორს მდებარე მცენარეებიდან.

დოლმას ფოთლების სუფთად შენარჩუნება

ფაქტობრივად, ყურძნის ფოთლების მოსავლის აღება შესაძლებელია სპეციალური თერმული დამუშავების გარეშე. მომზადებული ფოთლები უნდა გააბრტყელოთ ათი ცალი რულონებად და შეავსოთ მინის ქილაში. ამის შემდეგ გადაახვიეთ ქილა ჩვეულებრივი დახურული სახურავით და მოათავსეთ საკუჭნაოში (საკმაოდ ბნელ ადგილას). ცივ სეზონში ფოთლები ისეთივე იქნება, როგორც ბუჩქიდან ამოღებული.

ზამთრისთვის, ყურძნის ფოთლები შეიძლება მწნილი იყოს.

მოდით marinate!

დოლმის მომზადების ამ ვარიანტისთვის საჭიროა ბუჩქიდან საჭირო რაოდენობის ფოთლების მოჭრა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაალაგოთ ისინი ისე, რომ დარჩეს მხოლოდ მთლიანი, დაუზიანებელი. ისინი უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ მოათავსოთ საკმაოდ ღრმა ტაფაში. მომზადებულ ნედლეულს დაასხით მდუღარე წყალი.

გაცივებული ფოთლები ფრთხილად უნდა დაიყაროს რამდენიმე ცალი გროვად, შემდეგ კი რულონებად გაახვიოს. შეავსეთ ქილები ამ ნედლეულით (საკმაოდ მჭიდროდ) და დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შავი პილპილის მარცვლები. ერთი და ნახევარი ლიტრი სითხისთვის საჭიროა გამოიყენოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი და სამი-ოთხი წიწაკა.

მომზადებული მარილწყალი ჩაასხით ქილებში ისე, რომ თანაბრად გავრცელდეს, შეავსოთ სიცარიელე ფოთლებს შორის. დააფარეთ ქილებს თავსახური, შეფუთეთ და დატოვეთ მთელი ღამით. დილით ქილები დაახურეთ პლასტმასის თავსახურებს და შედგით მაცივარში შესანახად.

კონსერვაცია

ბევრი დიასახლისი ინახავს მწვანილს ზამთრისთვის დოლმასთვის კონსერვის გზით. თუ ეს მანიპულირება სწორად შესრულდება, ნედლეული დარჩება გემრიელი და ჯანსაღი, ასევე შესანიშნავად შეინახება.

მოამზადეთ ყურძნის ფოთლები: გარეცხეთ, შეანჯღრიეთ და ოდნავ გააშრეთ. გააბრტყელეთ ისინი მილებში, თითოეულში ოცი ფოთოლი და დაამაგრეთ ძაფით.

აიღეთ თითოეული მომზადებული რულეტი ჩაჭრილი კოვზით და ჩაუშვით მდუღარე წყალში ფაქტიურად ათი წამით. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ისინი ცივ წყალში.

მომზადებული რულეტები მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში. ისინი საკმაოდ მჭიდროდ უნდა იყოს განთავსებული. ასეთი ნედლეული შეავსეთ ცივი მარილწყალში. მის მოსამზადებლად საჭიროა ყოველ ლიტრ წყალზე ორმოცი გრამი მარილი გამოიყენოთ.

დატოვეთ ყურძნის ფოთლები ქილებში ფხვიერი თავსახურებით სამი დღის განმავლობაში.

მწნილი

დოლმასთვის ყურძნის ფოთლების მომზადების კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული გზაა მარილის დალაგება. ეს საკმაოდ მარტივი მეთოდია, რომლისთვისაც პოპულარული ჯანმრთელობის შესახებ მკითხველს მხოლოდ ნედლეულის, წყლისა და მარილის მარაგი სჭირდება. ფოთლები ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს. ასევე უნდა მოამზადოთ მარილიანი ხსნარი - ათი პროცენტი - და გააგრილოთ. მიღებული ხსნარი ჩაასხით ფოთლებში ნახევარლიტრიან ქილაში, დაახურეთ და შეინახეთ საკმაოდ გრილ და ბნელ ადგილას. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ გამოყენებამდე ფოთლების გაჟღენთვა, დაასხით ცივი, სუფთა წყალი საათნახევრიდან ორ საათამდე.

ზამთრისთვის ფოთლების მწნილი ცხელი მეთოდითაც შეგიძლიათ, რომ არ გაფუჭდეს. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეულის ნედლეული და მარილწყალი. გამოიყენეთ ხუთიდან ექვს სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. მოხარშეთ მარილწყალი და ჩაყარეთ მასში წინასწარ გარეცხილი ფოთლები ათი ცალი დასტაში. მას შემდეგ, რაც ფოთლები შეცვლიან ფერს ყავისფერში, ისინი უნდა ამოიღოთ მდუღარე სითხიდან და მოათავსოთ თეფშზე. დაამუშავეთ ყველა ფოთოლი ამ გზით, მოათავსეთ სტერილურ ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში. შემდეგ დახურეთ ქილები და გადაატრიალეთ ისინი გაციებამდე.

მოამზადეთ საყინულეში

ყურძნის ფოთლები ასევე შეიძლება დოლმასთვის შენახვა გაყინვით. შეგროვებული ნედლეული კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ ფოთლები გროვად და გააბრტყელოთ. მოათავსეთ ეს პრეპარატები ჩანთებში და მოათავსეთ საყინულეში. გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული ფოთლები განსაკუთრებით მყიფე ხდება. მოხარშვამდე საჭიროა ფრთხილად გაალღოთ ისინი: დაასხით, რომ დამოუკიდებლად გალღვონ, ან ჩაყარეთ ცხელ წყალში.

ასე რომ, დოლმასთვის მწვანილის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. და ყველა დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ის, რაც მას შეეფერება.