ტაფა დადგით გაზქურაზე და გაცხელეთ. და არა მხოლოდ ასე, არამედ კარაქით. ამასობაში გასუფთავებულ ენას მოვაყარებთ მარილს და პილპილს და ვამატებთ ტაფაზე. შეწვით. ადუღდა წყალი ტაფაში? იქ მოათავსეთ შემწვარი ენა და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. Რამდენ ხანს? Დიდი ხანის განმვლობაში. და საათი, საათნახევარი და ორი. მთავარია მზად იყო. გაქვთ რაიმე ეჭვი? და შენ ჩანგალი. გადადის პულპში? ასე რომ მზადაა. 
ძალიან ცოტა დარჩა. მზა ბულიონი უნდა გაწუროთ და ენა ნაწილებად დავჭრათ. 
დაასხით ბულიონი თეფშებში ან ბულიონის თასებში, იქ დაამატეთ მზა ენის ნაჭრები. და შემდეგ ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიაზე. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი, კრეკერი, არაჟანი და ლიმონის ნაჭერი. მაგრამ ბულიონი თავისთავად გემრიელია. Გემრიელად მიირთვით! ახალი ნედლი ენის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში. - მოხარშული ენის შენახვა შესაძლებელია სამი დღის განმავლობაში.
თუ დამარილებული ენა იყიდეთ, ის კარგად უნდა დაასველოთ 24 საათის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალოთ წყალი.
ენის ბულიონი შესანიშნავი საფუძველია ყველა სახის სუპის მოსამზადებლად.
პირველი, რაც უბრალო ხალხმა ისწავლა საჭმლის მომზადება, იყო წვნიანი. შემდეგ კი, არ გაგიკვირდეთ, ქოთნები ტყავისგან იყო გაკეთებული. შუა საუკუნეების ევროპაში თავადაზნაურობა დელიკატესად თვლიდა სუპებს სუბპროდუქტებისგან და განსაკუთრებით ენიდან. მათ მისი გემო დაუვიწყარი და უჩვეულო დახვდათ.
გავიდა საუკუნეები, მეცნიერებს შეუძლიათ გააანალიზონ კონკრეტული პროდუქტის შემადგენლობა და თქვან, რომ ენა (ძროხის, ღორის, ზღვის და ა.შ.) ძალიან სასარგებლოა. შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს. მაგალითად, მაგნიუმი კალიუმით, კალციუმი რკინით, სპილენძი კობალტით და სხვა. გარდა ამისა, შეიცავს ვიტამინებს B1 B2, B6 PP-ით.
კერძი გამოდის მკვებავი, მდიდარი და ძალიან გემრიელი. ადვილად ასათვისებელი, არ ამძიმებს კუჭს, მაშინაც კი, თუ გასტრიტი გაქვთ. ეს ახდენს მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის აქტივობის ნორმალიზებას. თუ ამ ბულიონზე დაფუძნებულ სუპს რეგულარულად მიირთმევთ, დაივიწყებთ საჭმლის მომნელებელ სისტემაში არსებულ ბევრ დარღვევას და მუდამ ხალისიანი და ენერგიით სავსე იქნებით. ასეთი მუხტით კამათობენ როგორც გონებრივ, ისე ფიზიკურ შრომას.
მას შემდეგ, რაც ენა მოვამზადეთ, მაგალითად, ოლივიეში, და ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს არა ძეხვის, არამედ ძროხის ენის გამოყენებას, რჩება მდიდარი ბულიონი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. ცოტა ჩაასხით კონტეინერში და შედგით საყინულეში; გაყინვა სასარგებლოა ასპიკისთვის ან წვნიანი ბოსტნეულით, მარცვლეულით, სოკოთი და ლობიოთი. მეორე ნაწილიდან მოამზადეთ არომატული წვნიანი ბოსტნეულით.
ნიორი კერძს პიკანტურობითა და ორიგინალური გემოთი ავსებს. მაშინაც კი, თუ უბრალოდ გაათბეთ ძროხის ენის ბულიონი, დაუმატეთ სანელებლები, მწვანილი, გამოწურეთ ნიორი, უკვე შეგიძლიათ უხვად მიირთვათ ლანჩი. მაგრამ თუ არ დაიზარებთ და მიჰყევით ჩვენს რეცეპტს, რომ მოამზადოთ ბოსტნეულის სუპი ენის არომატული ბულიონით, ალბათ არ ინანებთ.
- ძროხის ენა - 1 კგ 2 ან 3 ლ ბულიონზე;
- 3 ან 4 საშუალო კარტოფილი;
- 1 საშუალო ზომის ხახვი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 1 ჭიქა მწვანე ლობიო;
- 300 გრ ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო;
- რამოდენიმე ოხრახუში ან კამა;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადების დრო: 2,5 საათი მზადდება 4-6 პორცია.
სურნელოვანი და ჯანსაღი ბოსტნეულის წვნიანი ჯანსაღი ძროხის ენის ბულიონით მზად არის. Სცადე!
კითხვის დრო - 4 წუთი.
როგორ გამოვიყენოთ ენის ბულიონი?
ენის დეკორქცია შესანიშნავი ვარიანტია, თუ დიეტაზე ხართ. არა ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან არომატული და ცოტა ფანტაზიით გემრიელი ბულიონი გამოგადგებათ როგორც სუპებისთვის, ასევე, როგორც თხევადი ბაზა ფაფებისთვის. მაშინაც კი, თუ ბულიონი მოღრუბლული აღმოჩნდება, უბრალოდ დაასხით ათქვეფილი კვერცხის ცილა ბულიონში და გადაწურეთ. ეს საკმარისია სურნელოვანი ასპიკის ან ლამაზი ბოსტნეულის სუპისთვის.
თუ უფრო მდიდარი კერძები მოგწონთ, ენის მოხარშვის ბულიონი შესაფერისია სუპისთვის - შეგიძლიათ ხორცის და ძვლის ბულიონი პირდაპირ მასში მოხარშოთ, ეს კიდევ უფრო სასარგებლო გახდება.
არ ხარ დარწმუნებული? შემდეგ სცადეთ მოამზადოთ ფაფა თქვენი ძაღლისთვის ენობრივი ბულიონის გამოყენებით - რომელიც აუცილებლად დააფასებს კერძის ყველა ხიბლს და დიეტურ თვისებას. :)
შორეულ შუა საუკუნეების ევროპაშიც კი მაღალი რანგის პირები აფასებდნენ სუბპროდუქტებისგან დამზადებულ კერძებს. მათ ხშირად დელიკატესებს უწოდებდნენ. იმ დროს ორიგინალური ენის წვნიანიც დახვეწილ და უჩვეულოდ ითვლებოდა.
საუკუნეების შემდეგ, მეცნიერები ერთხმად აცხადებენ, რომ დასახელებული სუბპროდუქტის ყველა ბულიონს, იქნება ეს თევზის წვნიანი ძირიდან თუ პირველი კერძი, რომელიც მოხარშულია ღორის ენაზე, აქვს მრავალი უნიკალური თვისება. გარდა იმისა, რომ ასეთი კერძები ძალიან შემავსებელი და გემრიელია, ისინი ასევე საოცრად ჯანსაღია.
ენა შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, როგორიცაა მაგნიუმი, რკინა, კალიუმი, სპილენძი, კალციუმი, კობალტი. გარდა ამისა, ის ასევე შეიცავს ვიტამინებს - PP, B 1, B 6, B 2. და, რა თქმა უნდა, თავად სუპები ყოველთვის ადვილად ასათვისებელია; მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და ხელს უწყობენ ამ ორგანოს სხვადასხვა დაავადებებს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ სუპი ენის ბულიონით (ღორის, ზღვის)?
ეს წვნიანი მზადდება ძალიან სწრაფად, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს მდიდარი გემო და სასარგებლო თვისებების უზარმაზარი ჩამონათვალი. და ფერების მრავალფეროვნება ასეთ კერძში აუცილებლად გაგიუმჯობესებთ განწყობას.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
1. მოხარშეთ ენა. მომზადების შემდეგ მიღებული ბულიონი გაწურეთ საწურში და ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. სანამ ბულიონი ადუღდება, საჭიროა კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, ჩაყარეთ მოხარშული კარტოფილი, რომლის მოხარშვა რეკომენდებულია არაუმეტეს 10 წუთისა.
3. სტაფილო ასევე უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად ან წრეებად. სასურველია კარტოფილთან ერთად ბულიონში სტაფილო ჩაყაროთ. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ჯერ სტაფილო და ხახვი ჩაშუშოს. შემდეგ შემწვარი შეიძლება დაუმატოთ წვნიანს მის საბოლოო მზადყოფამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
4. თუ ხახვის შეწვა არ გიყვართ, დაჭერით პატარა კუბიკებად ან თხელ ნახევარრგოლებად და კარტოფილის ადუღებიდან რამდენიმე წუთში ჩაყარეთ ბულიონში.
5. საქონლის ენის წვნიანს ხახვთან ერთად ემატება დაჭრილი კომბოსტო და დაჭრილი ნიორი.
6. თითქმის მზა კერძს დიასახლისები გემოვნებით უმატებენ მწვანილსა და სანელებლებს. თუ ენა მარილიან წყალში იყო მოხარშული, არ არის საჭირო წვნიანში მარილის დამატება.
7. როცა ყველა ინგრედიენტი უკვე ქვაბშია, საჭიროა წვნიანი 7-9 წუთის განმავლობაში ადუღდეს და შეგიძლიათ გამორთოთ. თუ ოჯახს უყვარს ხორციანი სუპები, ადრე მოხარშული ენა შეიძლება თხელ ზოლებად დაჭრათ და მიტანის წინ ჩაყაროთ მზა კერძში.
გურმანებს შორის თანაბრად პოპულარულია ძირისგან დამზადებული მარტივი წვნიანი, რომელსაც ხშირად ნათელს უწოდებენ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
2. ამ დროს ბულიონში შეგიძლიათ მოაყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
3. სანამ ბოსტნეული იხარშება, რეკომენდებულია ლაფსის მომზადება. არ არის საჭირო დიდი რაოდენობით, რადგან... ლაფსს აქვს დუღილის და შეშუპების უნარი. ამიტომ, პატარა მუჭა ვერმიშელს შეუძლია, რომ ფილე წვნიანი იყოს მკვებავი და გემრიელი.
4. მოხარშეთ წვნიანი სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. რის შემდეგაც ენა ჩაშვებულია ამ გამჭვირვალე ბულიონში და მწვანილი იშლება.
გემრიელი, ჯანსაღი და ორიგინალური სუპი მზად არის!
და რომელი დიასახლისი არ ოცნებობს, რომ დაქალს ენაზე გემრიელი სოკოს წვნიანი გაახაროს?! ამ პირველი კერძის რეცეპტი ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი.
ინგრედიენტები:
