ბრიამი ბერძნული ჩაშუშულია. რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტებია სეზონური ბოსტნეული და ყველი ფეტა, თავად კერძი გამომცხვარია ღუმელში. მომზადებისთვის წყალი არ გჭირდებათ, ბოსტნეული ჩაშუშულია საკუთარ წვენში, რაც საკმარისზე მეტი იქნება. ამ ბერძნული ბოსტნეულის ღვეზელის მთავარი უპირატესობაა არომატული მშრალი მწვანილი: ორეგანო, რეჰანი, ნიორი, ხახვი და ქონდარი, შამბალას ფოთლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური მწვანილის ნარევი ან შექმნათ თქვენი საყვარელი მწვანილის ნაზავი. სცადეთ ბრამის დამზადება! დარწმუნებული ვარ, ბევრს მოეწონება ეს წვნიანი, არომატული და გემრიელი ბოსტნეულის კერძი. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული.
ბრიამის ჩაშუშვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბადრიჯანი - 3 ცალი;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
პომიდორი - 3 ცალი;
ყველი ფეტა (შეიძლება შეიცვალოს ადიღეური ყველით ან ფეტა ყველით) - 250 გ;
კარტოფილი - 200 გ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
ოხრახუში - სურვილისამებრ.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მიღებული სითხე და ჩამოიბანეთ მარილი. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება წაუსვით მცენარეული ზეთით).
წიწაკა გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და თესლი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (დაახლოებით 4-6 ცალი) და დაუმატეთ ბადრიჯნებს.
დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
პომიდორი გავრეცხოთ, გავუკეთოთ ჯვარედინი ნაჭრები, დავასხათ მდუღარე წყალი და მოვაცილოთ კანი. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავუმატოთ ბოსტნეულს და კარგად ავურიოთ.
მოხარშეთ კარტოფილი კანში ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. თუ იყენებთ დიდ კარტოფილს, მაშინ ისინი უნდა დაიჭრათ 2-4 ნაწილად. ამ ბერძნული ბოსტნეულის ხარშვისთვის მე ვიყენებ პატარა კარტოფილს, უფრო ლამაზად გამოიყურება კერძზე.
გამოაცხვეთ ბოსტნეული წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი, სურვილისამებრ დაუმატეთ მწვანილი და კვლავ შედგით ღუმელში 7-10 წუთით.
უგემრიელესი, წვნიანი ბერძნული ბოსტნეულის ჩაშუშული "ბრაამი" მზად არის. მიირთვით ცხელი ან გრილი.
Გემრიელად მიირთვით! მოხარშეთ სიყვარულით!
1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გააცალეთ კარტოფილი (შეგიძლიათ ყაბაყის კანიც, მე არა). წიწაკა, ბადრიჯანი და კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ 2x2 სმ კუბებად. ყაბაყი უფრო თხლად უნდა დაიჭრას, თორემ გამოცხობის დრო არ ექნება.
2. თასში შეურიეთ დაქუცმაცებული და დაჭრილი ნიორი, ორეგანო და ზეითუნის ზეთი. ორეგანოს ზეთთან შერწყმისას ნიორი უფრო ძლიერ სუნს იწყებს.
3. ზეითუნის-ნივრის ნაზავი წავუსვათ ბოსტნეულს, მოვაყაროთ მარილი (არც ძალიან, რადგან შემდეგ დავამატოთ დამარილებული ფეტა) და ავურიოთ. შეგიძლიათ ზემოდან ზეთიც დაასხით. ბერძნები ამას არასოდეს იშურებენ და ბევრს დებენ! შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200C ტემპერატურაზე
4. პომიდორს მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ ზემოდან ბოსტნეული და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.
5. შეურიეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ზემოდან დააქუცმაცეთ ფეტა. შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი, ბოლოს შეგიძლიათ ჩართოთ ვენტილატორი ან გრილი ისე, რომ ფეტა სათანადოდ დაიბრაწოს. შემდეგ ჯერზე ბოსტნეულში ნაკლებ მარილს ჩავყრი და მეტ ფეტას, რადგან გამომცხვარი ფეტა რაღაცაა!
მეორე კერძი ცოტა უფრო პრობლემურია და გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს. ასე რომ, კლასიკური ბერძნული ჩაშუშული - "სტიფადო". დამზადებულია კურდღლის, ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. მთავარი მახასიათებელია აუცილებლად ბევრი ხახვი, პომიდორი და ზეითუნის ზეთი და სანელებლები - ორეგანო, კბილი და ზოგჯერ დარიჩინი. როგორც წესი, ადუღეთ დიდხანს, სანამ ხორცი ძალიან დარბილდება. ძალიან გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით სოუსი.
ინგრედიენტები:
700 გრ. საქონლის ხორცი (მე მაქვს ნადები, თხელი ან სქელი კიდე, ძვლისგან გამოყოფილი, კიდევ უკეთესია)
2-3 საშუალო ხახვი (კლასიკური რეცეპტი იყენებს პატარა ხახვს, მაგრამ სამწუხაროდ ახლა ვერ ვიპოვე)
3-4 საშუალო მჟავე პომიდორი
200 მლ. მშრალი წითელი ღვინო
1 დაფნის ფოთოლი
1-2 კბილი
1 ჩ.კ ხმელი ორეგანო
5. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი, დაუმატეთ მარილი, ორეგანო, დაფნის ფოთოლი და კბილი. აურიეთ, დაუმატეთ ჭიქა წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ ერთი საათი. სცადეთ ხორცი, თუ საკმარისად რბილია, შეგიძლიათ გამორთოთ და მიირთვათ, თუ არა, განაგრძეთ თქვეფა დარბილებამდე. ბერძნული ხორცი, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე ჩვენი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოვიდა. Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან მოსახერხებელი, გემრიელი საზაფხულო-საშემოდგომო ხარშე, რომელიც პრაქტიკულად არ საჭიროებს დროს ხარჯვას, რადგან... ის თავად იხარშება ღუმელში. ასევე არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ბოსტნეულის მოჭრაზე, ისინი იჭრება უხეშად და შემთხვევით. ბერძნულ სამზარეულოში ამ კერძს "ბრაიმს" უწოდებენ, ეს არის ძალიან პოპულარული ყოველდღიური ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელსაც ყველგან ამზადებენ. იგი დაფუძნებულია საზაფხულო ბოსტნეულზე: ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა, ახალი კარტოფილი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი, რაც სახლში გაქვთ ბოსტნეულიდან ბრიამამდე: ახალგაზრდა კომბოსტო, ხახვი, პომიდორი, მწვანე ლობიო - ყველა "ნარჩენი". იდეალურ შემთხვევაში, არც ერთი ბოსტნეული არ უნდა დომინირებდეს, მით უმეტეს, ნუ გადააჭარბებთ კარტოფილს - ეს არ არის კარტოფილის კასეროლი. ბრაამს ხშირად ასხამენ ყველით მომზადების ბოლოს და არა აუცილებლად ბერძნულ ფეტას; თანამედროვე დიასახლისები იყენებენ საყვარელ ყველს, მაგალითად, მოცარელას ან თხას. ამიტომ, ჩვენი მყარი ყველი, რომელიც ხელთ გაქვთ და რომელიც გიყვართ, ასევე საკმაოდ შესაფერისია. ზეითუნის ზეთი და ორეგანო ამ ბოსტნეულის ჩაშუშულს განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს, გირჩევთ არ გამოტოვოთ ისინი.
როცა ბოსტნეული ბევრია, საცხობ ფირფიტაზე ვაცხობ ბრიამს, ჩაშუშული უნდა გამოვიდეს წვნიანი, მაგრამ არა სველი. თუ ინგრედიენტები ნაკლები გაქვთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ჩვეულებრივ ფორმაში.
კერძი სუფრასთან მიირთმევა როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ინგრედიენტები:
ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს 180 C-მდე.
კომბოსტო წვრილად დაჭერით შემთხვევით (ჩემი არის 1,5 სმ სისქის, ნაჭრების სიგრძე 5 სმ).
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
ყაბაყი შემთხვევით დავჭრათ დიდ ნაჭრებად (გამოვიყენე დაახლოებით 1,5 x 3 სმ).
უხეშად დაჭერით ბულგარული წიწაკა.
ბადრიჯანი ყაბაყივით დავჭრათ.
მნიშვნელოვანია: ამ კერძში ბადრიჯნებს ცალ-ცალკე არ ვამარილებ და წვენს არ გამოვწურავ, მათ აქ მწარე გემო არასდროს უთქვამთ. მაგრამ თუ ბადრიჯნის „მწარე“ ჯიშის წააწყდებით, ცალკე მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 20 წუთი და გადაწურეთ წვენი, შეგიძლიათ ბადრიჯანი წყლით ჩამოიბანოთ და შემდეგ გააგრძელოთ რეცეპტის შემდეგი ეტაპი.
კარტოფილი დავჭრათ უფრო პატარა, არა დიდი. კარტოფილის გამოცხობას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა ბოსტნეულს, ამიტომ უნდა დავჭრათ 0,5 სმ ნაჭრებად.
მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ თასში.
მარილი (1 ჩ/კ), პილპილი (რამდენიმე მწიკვი), დაუმატეთ მშრალი მწვანილი (1 ჩ/კ), დაასხით ზეითუნის ზეთი (5 ს/კ).
ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხელით ვურევ, ნელ-ნელა, რომ ბოსტნეული თასიდან არ გადმოვარდეს.
მშვენიერი დროა - ზაფხული! მიუხედავად ზედმეტი სიცხისა, მშვენიერია! რამდენ განსხვავებულ კენკრას, ხილსა და ბოსტნეულს გვაძლევს წელიწადის ეს დრო... აქ ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი გემოვნებით! ან შეგიძლიათ სხვადასხვა ბოსტნეული დააკავშიროთ ერთ კერძში და მიირთვათ თქვენი სიამოვნებით!
მის ბლოგზე წავაწყდი მაშას ჩაშუშვის რეცეპტს, გადავწყვიტე გავიმეორო და შემიყვარდა ეს ვარიანტი! სხვაგვარად როგორ შეიძლება - სწრაფი, უმტკივნეულო და წარმოუდგენლად გემრიელი! და აუცილებლადსაჭიროა ფეტასთან ერთად მომზადება!
ინგრედიენტები
საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 1
ახალგაზრდა ყაბაყი - 1
საშუალო ზომის კარტოფილი - 2 ც
ბულგარული წიწაკა - 1
პომიდორი - 2
ნიორი - 3 კბილი
ხმელი ორეგანო - 1 ჩ.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
ფეტა - 100 გ
Ოხრახუში
Მარილი
ბადრიჯანი, ყაბაყი, წიწაკა და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად 2-ზე 2-ზე.
ცალკე თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ორეგანო და დაჭრილი ნიორი.
ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოასხით მომზადებული სოუსი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოურიეთ. ცოტა მარილი უნდა მოაყაროთ, რადგან შემდეგ დავამატებთ დამარილებულ ფეტას.
შედგით ბოსტნეული ღუმელში 200*-ზე 20 წუთით.
ამასობაში პომიდორი გაფცქვენით, გაფცქვენით და წვრილ კუბებად დაჭრათ.
20 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
გამოიღეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ ოხრახუში, დააქუცმაცეთ ფეტა და კვლავ შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ყველა! ასე რომ, ერთი საათის შემდეგ ჩვენ გვაქვს მშვენიერი ჩაშუშული დიდი უსიამოვნების გარეშე! მე თვითონ დავამატებ, რომ ყაბაყი ძალიან მომეწონა. მე დავჭრი იმავე ზომით, როგორც დანარჩენი ბოსტნეული. რჩება რბილი და ტომატის წვენში გაჟღენთილი...
ფეტა კი ჭურჭელს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს! შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ მეტი - ძალიან გემრიელია!
თუ მომზადებულ ბოსტნეულს დაჭრით, დაუმატებთ წყალს, დაუმატებთ სანელებლებს და გამოაცხვეთ, მიიღებთ დიეტურ ბოსტნეულს.
თუ იმავე ბოსტნეულს მსუბუქად შეწვით და ფორმებში მოათავსებთ ფენებად, ფქვილით მოასხით, მიიღებთ ბერძნულ კერძს ბრაიმს. ეს არის ჯადოქრობა არაფრისგან!
მოდი დღეს მოვამზადოთ ბერძნული ბოსტნეულის ჩაშუშული - ბრაამი.
ინგრედიენტები:
6 საშუალო ზომის კარტოფილი;
1 ბადრიჯანი;
1 პატარა ყაბაყი;
2 ტკბილი წიწაკა;
1 ხახვი;
4 დიდი მწიფე პომიდორი;
რამოდენიმე ოხრახუში;
მარილი;
წიწაკა;
ორეგანო;
ფქვილი;
მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით ნაჭრებად. 
წრეებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთი, სანამ წვენი არ გამოვა. 
შემდეგ გამოწურეთ მწარე წვენი ხელით, ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი
მარილი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. 
გარეცხილ წიწაკას ამოიღეთ ღერო და თესლი და დაჭერით კუბიკებად. 
გაფცქვენით ყაბაყი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ რბილობი
ძვლები. გახეხილი ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად. 
ახალი კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. 
ცეცხლგამძლე ფორმას მაღალ გვერდებზე წაუსვით მცენარეული ზეთი.
ზეთი
ტაფაში მიიყვანეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ადუღებამდე. ოდნავ
ბადრიჯანი ორივე მხრიდან შეწვით მდუღარე ზეთში და მოათავსეთ ტაფაში. 
მოაყარეთ ფქვილი. 
შემდეგ წიწაკებსაც ვწვავთ და ბადრიჯნებს ვათავსებთ. 
მოაყარეთ ფქვილი. 
ყაბაყი შევწვათ და მოვაყაროთ წიწაკა, მოვაყაროთ ფქვილი. 
კარტოფილი შეწვით და მოათავსეთ ყაბაყზე. 
მოამზადეთ სოუსი (შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ სანამ ბადრიჯანი ზის)
მარილის ქვეშ). პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი.
შემდეგ ჩავყარეთ საწურში. 
გახეხეთ პიურემდე. 
გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად. 
გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში დავჭრათ. 
ცხელ ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
