დაგჭირდებათ:
იხვი 1 ცალი (2-2,5 კგ)
მარილი 3 ჩ.კ.
დაფქული შავი პილპილი 1 ჩ.კ.
დაფქული დარიჩინი 0,25 ჩ.კ.
დაფქული კბილი 0,25 ჩ.კ.
დაფქული კარდამონი 0,25 ჩ.კ.
მშრალი თეთრი ღვინო 0,5 ჭიქა
თაფლი 1 ჩ.კ
შევსება:
ვაშლი 4 ც.
ჩირი (ქიშმიში, ქლიავი, გარგარი ჩირი) 1 ჭიქა
მარილი 0,5 ჩ.კ
იხვი საცხობ ტომარაში გამოვაცხვე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭურჭელი ან სხვა ღუმელისთვის უსაფრთხო ჭურჭელი თავსახურით, ან ღრმა საცხობი ფურცელი, რომელიც შეიძლება დაფაროთ ფოლგით. საცხობი ყდის სასურველია, რადგან... ის ინარჩუნებს როგორც საცხობ ფირფიტას, ასევე ღუმელს სუფთად.
თუ იხვი გაყინულია, გაყინეთ. აუცილებლად შეხედეთ შიგნით - ხშირად მწარმოებელი კარკასის შიგნით დებს იხვის ღვეზელებს, რომლებიც შეფუთულია პატარა პლასტმასის ჩანთაში - გადაყარეთ ჩანთა, გარეცხეთ ღვეზელები და შიგთავს შიგთავსთან ერთად.
გარეცხეთ იხვი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული - მოხერხებულად პინცეტით.
შეურიეთ მარილი, პილპილი და დაფქული სანელებლები. შეიზილეთ კარკასი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან.
მოამზადეთ შიგთავსი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი თესლით. არ არის საჭირო კანი. გამხმარი ხილი გარეცხეთ, ქლიავი და გარგრის ჩირი დაჭერით ოთხ ნაწილად. დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
იხვი შეავსეთ შიგთავსით.
ხვრელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით (შეგიძლიათ შეკეროთ ჩვეულებრივი ნემსით და ძაფით).
მიამაგრეთ ფრთები კარკასზე კბილის ჩხირებით, რათა იხვი გამოიყურებოდეს მოწესრიგებული.
გაჭერით გამოწვის ყდა (ორი იხვის სიგრძით), დაამაგრეთ ერთი ბოლო მოწოდებული სამაგრებით. შეგიძლიათ ყდის ჩვეულებრივი ძაფით შეახვიოთ ან რულეტიდან ამოჭრათ ლენტი და შეაკრათ, იხვი ჩადეთ ყდაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გახსენით თაფლი ღვინოში და ჩაასხით ყელში.
შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი ან ახალი როზმარინის ყლორტი. გარდა ამისა, გირჩევთ, ყელში ჩადოთ რამდენიმე მთლიანი ვაშლი, რომელიც იხვთან ერთად გამოცხვება და მზა კერძის შესანიშნავ დეკორაციად იქცევა.
შემოახვიეთ ყელი, ზემოდან გააკეთეთ ნაჭრები, რათა ორთქლი გამოვიდეს და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180ºC 2 საათის განმავლობაში.
ორი საათის შემდეგ, ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, მოაჭერით ყდის ზემოდან იხვის გასწვრივ. ფრთხილად! ორთქლმა არ დაიწვა! პრინციპში ორი საათი გამოცხობა საკმარისია და თქვენი იხვი ასე გამოიყურება.
მაგრამ მირჩევნია, ჩიტი კიდევ 30-40 წუთი გავაჩერო, ღუმელის ტემპერატურა 160°C-მდე შევამცირო, ამავდროულად ის მშვენიერ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს შეიძენს. ქერქისთვის, იხვს ყოველ 10 წუთში წაუსვით ცხიმი, რომელიც ყდის ბოლოშია (მოხერხებულია მისი ცხიმი სილიკონის ფუნჯით ან დაასხით კოვზით). შეგიძლიათ იხვი მუცელზე გადააბრუნოთ და ზურგი მოყავისფროთ.
ჩირებს ორთქლზე ადუღებდნენ და იხვის ცხიმში და წვენში ასველებდნენ. სუფრასთან მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ ამოიღოთ კბილის ჩხირები ან ძაფები, რომლებიც გამოიყენეთ მომზადების დროს.
იხვი დღესასწაულისთვის
სამზარეულოს ვარიანტი ტრადიციული, ძველი და საიმედოა - ვაშლით და მჟავე კომბოსტოთი. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ იგივე ვაშლები მჭამელებს შორის ისეთივე პოპულარულია, როგორც იხვი, არა ის, რომლითაც მუცელი ივსება, არამედ ის, რომელიც საცხობ ფირფიტაზე მთავრდება ცხიმითა და არომატით გაჟღენთილი იხვი.
იხვი თანდათან უნდა გაიყინოს - რამდენიმე საათი მაცივარში, შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე. 
გარეცხეთ, ამოიღეთ, ამოიღეთ ყველაფერი, რაც მწარმოებელმა ჩადო შიგნით. 
ამოიღეთ ცხიმი კისრისა და კუდის მიდამოდან. ასევე, აუცილებლად ამოიღეთ ცხიმოვანი ჯირკვალი - ეს არის კუდის შუაგულში არსებული ასეთი ტუბერკულოზი, მკვეთრი, უსიამოვნო სუნის წყარო. გაჭერით დანით კუდის ხრტილამდე ჩასვით. ჩვენ ასევე ვჭრით ფრთების გარე ფალანგებს - იქ მაინც არაფერია, ისინი უბრალოდ დაიწვებიან და გაანადგურებენ იერს. 
იხვი კარგად გაწურეთ მარილით და პილპილით და შედგით მაცივარში ერთი დღით და მოათავსეთ თავსახურ ჭურჭელში.
მოამზადეთ მჟავე კომბოსტო სოკოს და ვაშლის გარეშე, ქლიავი იყოს. ძალიან ეზარება კომბოსტოს შეწუხება და ამის გარეშე ცუდი არ არის, მაგრამ მასთან ერთად უკეთესია.
ასევე დაგვჭირდება მჟავე ვაშლი (სასურველია არა მსხვილი), კომშის პიურე და მოცვი შაქრით, ორიოდე მოცვი გარნირის გასაფორმებლად (შეიძლება იყოს გაყინული).
იხვის სპრედი მოვამზადოთ. ამისთვის აიღეთ თაფლი, მდოგვი, ვაშლის ძმარი, მარჯორამი, წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სანელებლების გადაჭარბება არ არის საჭირო, იხვი ვაშლითა და კომშით შესანიშნავ არომატს მოგცემთ, ნუ დაამარცხებთ მას.
გამოვიღოთ იხვი მაცივრიდან და მივცეთ დრო, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.
მოვამზადოთ ხუთი ლიტრი მდუღარე წყალი.
კისრის კანი დაიჭირეთ, აწიეთ იხვი და დაასხით მდუღარე წყალი, ფრთხილად იყავით, რომ შიგნით არ ჩაასხათ. 
კანი გამკაცრდება და შეშუპებულია. 
კბილის ჩხირების, შამფურის ან ჩანგლის გამოყენებით დაასველეთ კანი ცხიმის დაგროვების ადგილებში. ეს მანიპულაციები დაგვეხმარება შევამციროთ კანქვეშა ცხიმი და მივიღოთ ბრწყინვალე კანი.
კომში და ვაშლი გავაცალო თესლიდან, კანს არ ვაშორებ, ყველა არომატი და გემო აქვს. დავჭრათ კუბებად. 
თაფლი-მდოგვის მომზადებული ნაზავით შიგნიდან და გარედან კარგად შეიზილეთ იხვი, შეავსეთ ვაშლებით და კომშით, შეახვიეთ ფეხები და ნახვრეტის კიდეები დაამაგრეთ კბილის ჩხირით. მოაყარეთ კანი უხეში მარილით. 
ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წყლით, ზემოდან მავთულის თარო, ხოლო თაროზე კილიტით დაფარული იხვი. ჭურჭლის ორთქლზე ნახვრეტიან კონტეინერს ვიყენებ, თავსახური აქვს (ფოლგა არ სჭირდება). ყველა გამდნარი ცხიმი ჩავარდება საცხობ უჯრაში წყალთან ერთად და შემდეგ ადვილად შევაგროვებთ მას. იხვის ცხიმი შესანიშნავი დამატებაა კარტოფილისთვის.
აცხვეთ 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.
სანამ იხვი იხარშება, მოამზადეთ გვერდითი კერძი. გააცალეთ ვაშლი და კომში თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
აიღეთ რამდენიმე (სტუმრების რაოდენობის მიხედვით) საშუალო ზომის ვაშლი და ბურთის საჭრელით ან ვაშლის საჭრელით ამოიღეთ ბირთვები, შეავსეთ დაფქული მოცვი და შაქარი.
საათნახევრის შემდეგ (დამოკიდებულია იხვის მზადყოფნაზე - ხორცი უნდა გახდეს რბილი და ჩამოვარდეს ძვალს), ამოიღეთ იხვი ფოლგიდან და კვლავ გაანაწილეთ თაფლ-მდოგვის ნარევი, დააბრუნეთ გრილზე.
ამოიღეთ ტაფა ცხიმიანი და გადაწურეთ ცხიმი.
კომში და ვაშლი მსუბუქად წაუსვით ცხიმს. კომბოსტო, ვაშლი და კომში თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, თუ ვაშლი არ არის განსაკუთრებით მყარი და კომშის წინ არის მოხარშული, დაამატეთ ცოტა მოგვიანებით, კომშიდან 7-8 წუთის შემდეგ.
მოათავსეთ ღუმელში თაროს ქვეშ იხვი. აწიეთ ტემპერატურა 200°C-მდე და გამოაცხვეთ სანამ იხვი ოქროსფერი არ გახდება. ამ ხნის განმავლობაში იხვი რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, წაუსვით ცხიმი და ყველა მხრიდან შეყავით. 
კომბოსტო შეურიეთ ხილს, იხვი ზემოდან შეიძლება მოვათავსოთ, თუ ყველგან უკვე შეწითლებულია.
ცალკე გამოაცხვეთ ვაშლი მოცვის შიგთავსით.
ამოიღეთ იხვი და გააჩერეთ ცეცხლიდან ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ძაფები და კბილის ჩხირები. სანამ იხვი ისვენებს, გამოიღეთ კომბოსტო და ხილი ღუმელიდან, მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მოცვი.
ჩაშუშულ ნაყოფზე დადეთ იხვი, იხვს დაუმატეთ მოცვივით გამომცხვარი ვაშლი.
აქ ასევე შესანიშნავია მოცვისაგან დამზადებული სოუსი, რომელიც მოხარშულია შაქრით, ვაშლის სიდრი ძმარით და იხვის ბულიონით საცხობი უჯრიდან ცხიმის მოსაგროვებლად.
თუ იხვი მაშინვე არ შეჭამეს, მეორე დღეს იხვის თხელი ნაჭრების და ჩაშუშული ხილის შესანიშნავი ცივი მადა იქნება კომბოსტოსთან ერთად!
მჟავე კომბოსტო:
1 კგ მჟავე კომბოსტო
1 საშუალო ჩანგალი ახალი კომბოსტო
3 ვაშლი ტკბილი და მჟავე
100 გრამი ჩირი სოკო
300 გრ ქლიავი ჩირი
4-5 ნათურა
შაქარი, მარილი,
ცხიმი ან მცენარეული ზეთი.
თუ კომბოსტო სტაფილოსა და ცილის გარეშეა, დაამატეთ 1 გახეხილი სტაფილო და ნახევარი ჩ.კ. კუმინი. ზოგჯერ პომიდორსაც ემატება.
ჩემი ხელნაკეთი კომბოსტო ხრაშუნა და მკვრივია, ამიტომ მომზადების დრო გავზარდე. გარდა ამისა, თუ ძალიან მჟავეა, ჩამოიბანეთ. წინასწარ სველი სოკო და ქლიავი.
ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო. განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ კომბოსტოდან ტენიანობა არ აორთქლდება და ის მსუბუქად არ მოიხარშება. ამას კომბოსტოს შეცვლილი ფერით დაინახავთ.
როცა კომბოსტო შეიბრაწება, დაამატეთ წყალი, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი და განაგრძეთ თქვეფა სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება.
ამ დროის განმავლობაში დავჭრათ ახალი კომბოსტო, სოკო, ვაშლი.
თუ თქვენი კომბოსტო ტაფაში დარბილდა, დროა დაუმატოთ მას ახალი კომბოსტო და განაგრძოთ ჩაშუშვა. თუ არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი.
როცა კომბოსტო დარბილდება და უფრო მუქ ელფერს მიიღებს, დაამატეთ სოკო, ქლიავი და ვაშლი. გასინჯეთ, მოაყარეთ შაქარი, მარილი, აურიეთ და შედგით ღუმელში ერთი საათით საცხობ ფირფიტაზე, თავდახურული.
დაგჭირდებათ:
იხვი,
ვაშლი,
ფორთოხალი,
ნიორი,
მცენარეული ზეთი,
სანელებლები,
მარილი,
შავი "პილპილი.
1. იხვის ხორცი ტექსტურით ახლოს არის ნადირთან, ამიტომ მოითხოვს წინასწარ მარინადირებას. ჯერ მარინადის ნარევი უნდა მოამზადოთ. ნიორი უნდა გათალეთ და ჭიქაში გაწურეთ. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ნარევი. შემდეგ გამოწურეთ ერთი ფორთოხლის წვენი მიღებულ ნარევში. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ფორთოხლის თესლი არ მოხვდეს ნარევში.
2. სანამ მარინადი იწვება, თქვენ უნდა მოამზადოთ იხვი დასამარინადებლად. იხვი გალღობაა საჭირო, მაგრამ თუ იხვი ახალია, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ წიაღები. მაშინ მნიშვნელოვანია იხვის გაშრობა ხელსახოცებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარინადი არ შეიწოვება კარკასში.
3. შემდეგ იხვის კარკასი უნდა გაწუროთ მარინადით, მჭიდროდ შეფუთოთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩეროთ მინიმუმ ერთი საათით გრილ ადგილას. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი ჩაყრისთვის.
4. იხვის შიგთავსს ვამზადებთ სუბპროდუქტებისგან, ნივრისა და ვაშლისგან. ღვეზელები დავჭრათ წვრილად, ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ 2 სმ კუბებად და დავამატოთ შიგთავსში. საკმარისია დაამატოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, საფუძვლიანად აურიოთ ნარევი - და იხვის შიგთავსი მზად არის.
5. შემდეგ თქვენ უნდა ჩაყაროთ იხვი შიგთავსით. შიგთავსის დასრულების შემდეგ იხვი შეიძლება ან ძაფებით შეიკეროს, ან კბილის ჩხირებით დაამაგროს. ასე მომზადებული იხვი უნდა ჩავდოთ ჩანთაში და გავაჩეროთ 3 საათის განმავლობაში კვლავ დასამარინადებლად.
6. ამის შემდეგ, ფოლგა რამდენიმე ფენად უნდა გაანაწილოთ და იხვი საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ (შეგიძლიათ ფორთოხლის წრეებისგან საყრდენი გააკეთოთ). შემდეგ იხვი ძალიან ფრთხილად უნდა შეფუთოთ ფოლგაში, რომ ფოლგა არ დახეხოს. ამის შემდეგ იხვს ათავსებენ ძალიან ცხელ ღუმელში და აცხობენ მაქსიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა უნდა შემცირდეს ნახევარით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.
7. 2,5 საათის შემდეგ ფოლგა გადააფარეთ და გამოაცხვეთ ქერქის შესაქმნელად. ამ დროს იხვის გამოთავისუფლებული ცხიმი ყოველ 10 წუთში ერთხელ უნდა დაასველოთ, რათა იხვი არ დაიწვას.
Შემწვარი იხვი
დაგჭირდებათ:
- 1 იხვი
- 300 კ მჟავე კომბოსტო
- 2 ვაშლი
- 100 გრ ლინგონბერის ჯემი
- 50 გრ კარაქი
- 50 გრ თაფლი
ვაშლი დაჭერით, შეურიეთ ჯემი და კომბოსტო და ამ ნარევით ჩაყარეთ იხვი. იხვი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში და შედგით 90 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში რვა საათის განმავლობაში (იხვი ღუმელში 12 საათი შევინახე). გახსენით ჩანთა და წაუსვით იხვს ათქვეფილი თაფლისა და კარაქის ნარევი. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე ოქროსფერ შეფერილობამდე.
ანდრეი შმაკოვის რეცეპტი "საახალწლო იხვი-ბომბი".
გამომცხვარი იხვი ხშირად ჩნდება სადღესასწაულო სუფრებზე. შემწვარი იხვი სადღესასწაულო სუფრაზე სანახაობრივად გამოიყურება, მისი მომზადება არ საჭიროებს დიდ ძალისხმევას ან განსაკუთრებულ უნარებს. ახლად გამომცხვარი იხვის არომატი ნამდვილ გურმანებსაც კი არ დატოვებს გულგრილს. იხვი ვაშლითა და ქლიავით ღუმელში იქნება თქვენი სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია! და ამ რეცეპტში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იხვი ისე, რომ მას ჰქონდეს ლამაზი ოქროს ქერქი, თანაბრად გამომცხვარი შიგნით, ნაზი და გემრიელი ხორცით.
გემოვნების ინფორმაცია საახალწლო რეცეპტები / ფრინველის ძირითადი კერძები
ჯერ იხვს ვასუფთავებთ დარჩენილი ბუმბულისგან (განსაკუთრებით ბევრი რჩება ფრთების ქვეშ და ფეხების ძირში). ბუმბულის არასაჭირო ნარჩენების მოსაშორებლად, შეგიძლიათ დაწვათ გაზის სანთურზე ყველა მხრიდან. ვრეცხავთ და ვამშრალებთ. ჩიტს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნუ დაივიწყებთ მუცელს. იხვის შიგნიდანაც კარგად დამუშავება სჭირდება. 
ვიზრუნოთ ვაშლებზე. ვრეცხავთ, ვჭრით საშუალო ნაჭრებად და თითოეული ნაჭრის ბირთვს ვჭრით. ჩვენ დავჭრათ იმდენი ვაშლი, რამდენიც მოერგება ჩვენი ფრინველის მუცელს.
5 ქლიავი (ან მეტი თუ მოგწონთ მათი არომატი და გემო) გაჭერით ნახევრად. 
იხვის მუცელს ვაშლითა და ქლიავით ვავსებთ. ნუ ეცდებით რაც შეიძლება მეტი ვაშლის ჩაყრას. 
ახლა თქვენ უნდა დაიმაგროთ მუცელი ისე, რომ მზა იხვი უფრო მიმზიდველი გარეგნობა ჰქონდეს. თუ კერვა მოგწონთ, მაშინ აიღეთ ძაფი და ნემსი, თუ არა, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ შამფურები ან კბილის ჩხირები. ორი შამფურით დაამაგრეთ კანი მუცელზე. 
მომზადებული იხვი მოათავსეთ ღრმა ფორმაში. ყალიბის კიდესთან ვათავსებთ დარჩენილ ქლიავს და ოთხად დაჭრილ ორ ვაშლს. სურვილისამებრ, დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი არომატისთვის (ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და კბილი). ყალიბის ძირში დაასხით ცოტა წყალი (წყლის დონე უნდა იყოს 1-2 სმ). ტაფას დააფარეთ სახურავი ან სქელი ფოლგა, თუ სახურავი არ არის. იხვი შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. 
30-40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დაიწყეთ იხვის ცხიმიანობა (ან კოვზიდან დაასხით) ფორმის ძირამდე დამდნარი ცხიმით. თქვენ უნდა შეზეთოთ ხშირად, დაახლოებით ყოველ 10-15 წუთში. რაც უფრო ხშირად შეძლებთ მას ცხიმით დაასველოთ, მით უფრო ნაზი იქნება ჩიტი.
რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში იხვის გამოცხობას?
გამოწვის დრო დამოკიდებულია იხვის ზომაზე. რაც უფრო დიდია თქვენი ფრინველი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მის გამოცხობას. ყურადღება გაამახვილეთ ხორცის რბილზე და წვენის ფერზე. იხვი მზად ითვლება, თუ პუნქციისგან გამჭვირვალე წვენი გადმოედინება.
ღუმელში იხვის გამოცხობის საშუალო დრო 2,5 საათია. პირველი ოცი წუთის განმავლობაში დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 220 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ 180 გრადუსამდე.
ჩვენს საცხობ ჭურჭელს თავსახური აქვს, თუ არ გაქვთ, ფოლგის რამდენიმე ფენისგან დაახურეთ თავსახური. 
მოვამზადოთ მინანქარი. თასში შეურიეთ მდოგვი, თაფლი და სოიოს სოუსი. 
მზადებამდე 10-15 წუთით ადრე გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და ფუნჯით გადაუსვით მინანქარი. შეაბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დარჩენილი დრო სახურავის გარეშე. 
მივიღეთ საოცარი იხვი ვაშლით და ქლიავით, იხვი შიგნიდან ნაზი და რბილი აღმოჩნდა, ლამაზი შემწვარი ოქროსფერი ქერქით. 
იხვი ქლიავით არის ლამაზი და გემრიელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ნაზი, ტკბილი ფრინველის ხორცი კარგად უხდება მჟავე მოცვის ან ლინგონბერის სოუსს.
ღუმელში მოხარშული იხვი ქლიავით ძალიან წვნიანი და არომატული გამოდის.
ინგრედიენტები
Მარილი 30 გრამი დაფქული თეთრი წიწაკა 30 გრამი Ზეითუნის ზეთი 30 მილილიტრი ნიორი 3 კბილი ქლიავი 50 გრამი ვაშლი 1 ცალი გამხმარი გარგარი 50 გრამი ნარინჯისფერი 2 ცალი) იხვი 2 კილოგრამი
გთავაზობთ ჩირით და ფორთოხლით გამომცხვარი საშობაო იხვის კლასიკურ რეცეპტს.
როგორ მოვამზადოთ ფრინველი:
ჩიტი დადეთ სალათის ფოთლებზე და მიირთვით.
გერმანული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გემრიელი ფრინველი წვნიანი და არომატული გამოდის.
ინგრედიენტები:
მზა იხვი გააფორმეთ ლაიმის და ფორთოხლის ნაჭრებით.
რეცეპტიიხვები ხმელი ხილით:
ჩირი და ვაშლი გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლები ფინიკიდან, შემდეგ დაჭერით საშუალო ნაჭრებად ლეღვთან ერთად. გამოიყენეთ ლეღვისა და ფინიკის ნახევარი ნაწილი, რადგან დარჩენილი ჩირი გამოყენებული იქნება ხილის ღვინის სოუსის მოსამზადებლად.
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი, ცედრა და წვენი შეურიეთ ფინიკს და ლეღვს.
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად ან დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ ჩირს.
ჩაყარეთ იქ 2 სუფრის კოვზი თაფლი, აურიეთ, დააფარეთ ვაშლი და ჩირი.
დარიჩინის დამატების შემდეგ კვლავ აურიეთ იხვის ხილის შიგთავსი.
გარეცხეთ იხვის კარკასი და გააშრეთ. ცხიმის ფენა შეიძლება რამდენიმე, განსაკუთრებით "სქელ" ადგილას კბილის ჩხირით გახვრეტო - ეს დაეხმარება იხვი სწრაფად მოიცილოს ზედმეტი ცხიმი. იხვს დაასხით მდუღარე წყალი, რათა გამოცხობისას უფრო სწრაფად ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა ქერქი. გაწურეთ იხვი მარილისა და პილპილის ნარევით, შეავსეთ ხილისა და თაფლის ნარევით.
იხვის მუცელი გახეხეთ შამფურებით ან შეკერეთ, ფეხები და ფრთები ფოლგაში შემოახვიეთ.
გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და კარტოფილის სანელებლები.
იხვი მოათავსეთ საცხობ სახელოში და მოათავსეთ მომზადებული კარტოფილის ნაჭრები გვერდებზე. გააცხელეთ ღუმელი 190-200 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 1,5 საათი (ყოველ კილოგრამ კარკასზე - 1 საათი). გამოცხობიდან 40 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180-მდე.
ღვინის სოუსის მომზადება: გაადნეთ ნაჭერი კარაქი, დაუმატეთ კარაქს 1 სუფრის კოვზი თაფლი.
ჩაასხით ღვინო და სოიოს სოუსი, მოასხით დაფქული წითელი წიწაკა.
დარჩენილი ფინიკი და ლეღვი მოათავსეთ ქვაბში.
სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
გამორთვამდე სოუსს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და მოურიეთ.
15 წუთით ადრე, სანამ იხვი მზად იქნება, გაჭერით ყდის, განაგრძეთ იხვის შენარჩუნება დადგენილ ტემპერატურაზე. ქერქი იქნება შემწვარი და გახდება თხელი, ხრაშუნა და ოქროსფერი.
მზა იხვი დაყავით ნაჭრებად, ზემოდან მოასხით ღვინის სოუსი, გვერდებზე მოაყარეთ არომატული ღვინოში დასველებული კარტოფილი და ჩირი.
ღუმელში გამომცხვარი ჩირით და ვაშლით გამომცხვარი იხვი კარგი სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეულია. მაგრამ არაფერია უფრო დამთრგუნველი, ვიდრე ხანგრძლივი არდადეგები. საბედნიეროდ ბევრი გვყავს.
როგორც კი ჩვენ გვქონდა დრო ღირსეულად აღენიშნათ ახალი წელი, ქრისტეს შობა უკვე ახლოს იყო. როგორც ჩანს, ეს მხიარული დღესასწაულია, მაგრამ ამდენი აღნიშვნა უბრალოდ შეუძლებელია. გაითვალისწინეთ, რომ ყველა არ "იყენებს" ამას. მაგრამ ზედმეტი ჭამა უკვე ქრონიკულია.
მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, დღესასწაულისთვის რაიმე გემრიელის არ მომზადება ცოდვაა. როგორც წესი, ვამზადებთ. მას ჩვეულებრივ ვაყრით ბრინჯით, ფორთოხლით და ვაშლით. მაგრამ წელს, როგორც ხდება, ასეთი იხვი მოამზადეს საახალწლოდ. ოლივიეს სალათთან და ჟელე ხორცთან ერთად, სავალდებულო ხორცთან ერთად.
საშობაოდ, თუმცა ბატის მოხარშვა ჩვეულია, გარგარის ჩირით და ქლიავის ჩირით შევსებულ იხვს მოვამზადებთ. მიუხედავად იმისა, რომ იხვი ღუმელში ვაშლით ასევე მისასალმებელია. ღუმელში იხვის რეცეპტი ჩვენი სახლის სამზარეულოს კლასიკაა.
სინამდვილეში, ტკბილი გემოთი ხორცი უფრო მეტად დამახასიათებელია აღმოსავლური სამზარეულოსთვის (ჩინური, თურქული). მაგრამ ეს რეცეპტი მოვიდა პოლონეთიდან. ჩემი მეუღლე ვარშავაში მივლინებაში იყო და იქ სცადა. მას მერე ითხოვს: გადააგდე ნაძვის ხეო. არა, არა... ის ეკითხება: ასეთი გემრიელი იხვი ღუმელში გარგარის ჩირთან და ქლიავთან ერთად, გააკეთე. შეგიძლიათ გააკეთოთ მთელი იხვი დიდი წვეულებისთვის, მაგრამ ოჯახისთვის უფრო მოსახერხებელია იხვის ფეხების მომზადება, ულუფების რაოდენობა იგივეა.
იხვის ფეხები სამზარეულოსთვის
ვაშლი და ჩირი შევსებისთვის და სოუსით
სანელებლები გახეხეთ პატარა ნაღმტყორცნებში
ბასრი დანის გამოყენებით ამოიღეთ შიდა ძვლები ფეხებიდან.
იხვის ხორცზე თანაბარ ნაწილად მოათავსეთ დაჭრილი გამხმარი გარგარი და ქლიავი
შეკერეთ იხვი ან ფეხი
იხვს მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები და მოხარშვის წინ წაუსვით ცხიმი.
