მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ თქვენი დადასტურებული რეცეპტი მთავარი სადღესასწაულო დელიკატესისთვის - სააღდგომო ტორტი, სცადეთ რაიმე ახალი! სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტმა გულით მიმიზიდა ზუსტად გულების გამო =) ჩვენს ოჯახს უბრალოდ უყვარს მარშამლოუ და მერინგები, ამიტომ საყინულე სავსეა გულით, რომელიც ყოველთვის რჩება სხვა რეცეპტებიდან. ჩვეულებრივ გულებს ვდებ ჰერმეტულ კონტეინერში ან სპეციალურ საყინულე ტომარაში და ვდებ საყინულეში „უკეთეს დრომდე“. ამ სააღდგომო ტორტის რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ 6 გული და მაინც მიიღოთ გემრიელი ცომეული! ამიტომ გადავწყვიტე აუცილებლად გამომეცადა! მაგრამ მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ "თავისუფალი" გული, აუცილებლად სცადეთ ამ ნამცხვრის მომზადება, ის უბრალოდ მშვენიერია!
სააღდგომო ნამცხვრის სტრუქტურა ტრადიციულთან შედარებით ნაზი და ფხვიერია, მაგრამ ამავე დროს ის ნამდვილად „კულიჩია“. ნატეხი არის არომატული, წვნიანი და ოდნავ ტენიანი. კიდევ რა მომეწონა კერძების მომზადებაში: შეგიძლიათ ცომი უბრალოდ კოვზით მოზილოთ ხელების დაბინძურების გარეშე.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
ცილოვანი კრემისთვის:
თეთრი მინანქრისთვის:
ჯერ ფქვილი (დაახლოებით 750 გრ) წვრილ საცერში რამდენჯერმე გავცრათ. 2-3 გაცრილით ვაგებ. ფქვილი გაჯერებულია ჰაერით, რაც სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ჰაეროვანი ნამცხვრის გარანტი იქნება.
ცომისთვის გვჭირდება 150 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ გამოვიღოთ რომ გახურდეს. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ კარაქი დაჭრათ კუბიკებად 1 კვადრატული სმ ფართობით, ასე სწრაფად მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას.
ყველა ჩირი, რომელსაც გამოვიყენებთ (150 გრ) გარეცხეთ და 15 წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით ივსება.
არასოდეს დაასხათ მდუღარე წყალი! ქიშმიში დარბილდება და ფაფად გადაიქცევა. საკმარისია ძალიან თბილი, მაგრამ არა ცხელი წყალი (დაახლოებით 40-50 °C).
დაშაქრული ხილი (150 გრ) დავჭრათ პატარა კუბებად, თუ ისინი დიდია.
პატარა თასში აურიეთ 150 გრ დაშაქრული ხილი და სუფთა ქიშმიში, დაასხით ძლიერი სპირტი (4 სუფრის კოვზი) და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ცალკე თასში (უმჯობესია ღრმა აიღოთ) შეურიეთ თბილი რძე (300 მლ), 50 გრ საფუარი და 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, აურიეთ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
ყურადღება! თუ მშრალი საფუარის გამოყენებას გადაწყვეტთ, მიიღეთ 17 გრ.
ტკბილ გარემოში საფუარი უფრო სწრაფად აქტიურდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, არ დაგავიწყდეთ ცომში შაქრის დამატება.სააღდგომო ნამცხვრის დასამზადებლად აირჩიეთ უახლესი საფუარი: თუ უმია, კარგად უნდა გაიტეხოს და არ ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. თუ იყენებთ მშრალ საფუარს, აუცილებლად შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა და არ გამოიყენოთ საფუარი ადრე გახსნილი შეფუთვებიდან.
რაც შეეხება საფუარის მწარმოებელს, ჩემი ფავორიტებია:
დაპრესილი საფუარი Lux Extra იყიდება ქსელურ მაღაზიებში, მათ შორის Magnit, Auchan და Lenta. მომწონს პატარა გრამში რომ გამოდის (100 გრამი), თუმცა უფრო მოსახერხებელი იქნება რათქმაუნდა შეფუთვაც უფრო პატარა რომ იყოს.ლუქს ექსტრა საფუარი არასდროს დამწყდა, ყველა გამოცხობა ადვილია. მე ჩვეულებრივ გამოვყოფ საფუარის რაოდენობას, რომელიც მჭირდება (მაგალითად, ამ რეცეპტში გვჭირდება ნახევარი შეფუთვა), ხოლო მეორე ნახევარს დაუყოვნებლივ ვდებ საყინულეში და ვინახავ სანამ საჭირო გახდება.
მშრალი საფუვრებიდან ყველაზე მეტად "საფ-მომენტი" მომწონს.
ეს არის მყისიერი საფუარი პატარა პაკეტებში, რომელიც იყიდება საცხობი განყოფილებაში. საფუარი მომწონს, რადგან სწრაფად მოქმედებს, სითხეებთან შერევით იწყებს მუშაობას (ანუ ფქვილში შერევა არ არის საჭირო, როგორც მომენტალური საფუარი), ეს მეთოდი უფრო მომწონს. კომპანიები, რომლებიც მე გამოვცადე, ასევე მოიცავს მშრალ საფუარს Pakmaya-დან და Dr. ოტკერ, მათთან არანაირი პრობლემა არ ყოფილა.
ასე რომ, 10-15 წუთის შემდეგ, თასში შიგთავსი მნიშვნელოვნად გაიზრდება ზომით. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ პროცესი. თუ რაიმე მიზეზით საფუარის ხსნარი არ ამოვიდა, მაშინ აიღეთ ცომის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი და დაიწყეთ ყველაფერი თავიდან. წარუმატებლობის მხოლოდ ორი მიზეზი შეიძლება იყოს: თავდაპირველად საფუარი იყო უხარისხო ან ძველი, ან იყენებდით ძალიან ცხელ რძეს, რამაც გააფუჭა საფუარი.
რძის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40 C-ს, თუ უფრო მაღალია, საფუარი მოკვდება!
ფქვილი (250 გრ) გაცერით საფუარის ხსნარში და კარგად აურიეთ სათქვეფით, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
ცომი მზად არის! გადააფარეთ მას გადასაკრავი ფილმი (ან ბამბის პირსახოცი), რომ ძალიან ქარი არ მოექცეს და განათავსეთ თბილ ადგილას ნაკაწრების გარეშე.
ცომი მწიფდება 30-60 წუთში. ჯერ გაორმაგდება, შემდეგ კი, ძალიან ძლიერად რომ ადგა, ეცემა. ძალიან მნიშვნელოვანია დაველოდოთ ამ მომენტს, როცა ცომი დაიწყებს ნაოჭებას და ცვენას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მომწიფდება, შეგვიძლია შემდგომ გავაგრძელოთ პროცესი.
ღრმა თასში მოათავსეთ კვერცხის გული (6 ც.), დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი (250 გ), 3/4 ჩ.კ. მარილი და გახეხეთ ეს ნარევი სათქვეფით, მიქსერით და ბლენდერით, სანამ არ გათეთრდება და მოცულობაში არ მოიმატებს.
ათქვეფილ გულებში ჩაასხით რომი (ან სხვა ძლიერი არომატული სპირტი), რომელშიც ჩირია ჩასმული და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
მომწიფებულ ცომს დაუმატეთ გულების ნაზავი, კარგად ათქვეფილი შაქართან ერთად, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ახლა ცომს დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი (2 ჩ/კ) და კვლავ აურიეთ. ექსტრაქტი შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით (ამ შემთხვევაში დაუმატეთ 1 პაკეტი - 10 გრ) ბოლო დროს შაქარს ხშირად ვიყენებ ნატურალურ ვანილით, ის ბევრად უკეთესი გემოთია ვიდრე ჩვეულებრივი ვანილის შაქარი:
ეს შაქარი ჩემი ფავორიტია (ვანილის ექსტრაქტის შემდეგ სიაში, რა თქმა უნდა, არომატით არაფერი შეედრება მას).
შემდეგი ნაბიჯი არის ცომში ზეთის დამატება. დაგვჭირდება 150 გრ კარაქი, რომელიც ამ დროისთვის უკვე რბილია და 2 ს.კ. ლ. (30 მლ) მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ისინი სათითაოდ, ყოველ ჯერზე ურიეთ სანამ გლუვდება.
მცენარეული ზეთის წყალობით (მე ვიყენებ რეგულარულად რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს), სააღდგომო ნამცხვრები ნაზი გამოდის და დიდხანს არ ჩერდება და რჩება სუფთა.
ახლა ცომს დაუმატეთ არაჟანი (250 გ) 15-20% ცხიმიანობით და კარგად აურიეთ.
რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი მცირე ულუფებით (დაახლოებით 500 გრ), ცომი პირდაპირ კონტეინერში უბრალოდ კოვზით ან სპატულით მოზილეთ.
მე ნამდვილად ვაფასებდი ცომის კაუჭის დამაგრებას, რომელიც მოყვება თითქმის ყველა მიქსერს ან კვების პროცესორს.
შემდეგი ამოცანაა ნამცხვრის ცომის მოზილე გლუვი და ერთგვაროვანი. ცომი არ უნდა შეიცავდეს მუწუკებს. ცომის ისეთ სისქესა და სიბლანტეს მივაღწევთ, რომ მასში კოვზი დადგეს (ამისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში).
ფქვილის ოდენობის საკითხი ყოველთვის ყველაზე დელიკატურია. ფქვილის ჭარბმა რაოდენობამ შეიძლება გააფუჭოს ყველაფერი: მზა ნამცხვარი ისეთი მკვრივი და წებოვანი აღმოჩნდება, რომ ცომში დახარჯული ინგრედიენტები გეწყინებათ. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ყურადღება გაამახვილოთ არა რეცეპტში მოცემულ ციფრებზე, არამედ ფოტოზე ცომის კონსისტენციაზე. ეს შენიშვნა ეხება არა მხოლოდ სააღდგომო ნამცხვრებს, არამედ ჩემს ვებსაიტზე არსებულ აბსოლუტურად ყველა რეცეპტს!
მოზელილი ცომის თასს გადააფარეთ ფილა და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი.
მოათავსეთ თბილ, ნაკაწრების გარეშე, დაახლოებით 1,5-3 საათის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გაორმაგდება. თასს ჩვეულებრივ გამორთულ ღუმელში ვათავსებ (არ არის ნაკაწრები ან ზედმეტი ხმაური; ამბობენ, რომ საფუარის ცომი ამაზეც კი რეაგირებს))).
ქიშმიში შეურიეთ დაშაქრულ ხილს 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.
ადუღებული ცომი მოზილეთ და გამოუშვით მისგან დაგროვილი ნახშირორჟანგი, კარგად აურიეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
სააღდგომო ნამცხვრის ცომს დაუმატეთ მომზადებული ქიშმიში და დაშაქრული ხილი, კარგად ურიეთ სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება ცომში.
ამ ეტაპზე ნამცხვრის ცომი შეიძლება დავდოთ ცივ ადგილას ღამით, დილით კი ოთახის ტემპერატურაზე გავათბოთ დაახლოებით 1 საათი და შემდეგ ცომის ოდნავ მოზელვის შემდეგ გავაგრძელოთ პროცესი.
დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით ან ფილებით და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 1,5-3 საათის განმავლობაში.
ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.
მოზილეთ ცომი (შეგიძლიათ ხელები ოდნავ დაასველოთ მცენარეული ზეთით) და გააგრძელეთ გაშლა.
ცომი წინასწარ მომზადებულ ფორმებში გავანაწილოთ (სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ვიყენებ სპეციალურ ქაღალდის ფორმებს, რომლებიც აღდგომის წინა დღეს იყიდება ყველა კუთხეში). შეავსეთ ფორმები ცომით მათი მოცულობის 1/3-მდე.
სააღდგომო ნამცხვრების ფორმებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ზომის და დიამეტრის ტაფები: უბრალოდ უნდა წაუსვით ზეთი და მოაყაროთ მცირე რაოდენობით ფქვილი (აუცილებლად ჩამოიშორეთ ზედმეტი). ტაფის ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის წრე.
ფორმებს გადააფარეთ ცომი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას დასამტკიცებლად (შეიძლება 1-1,5 საათი დასჭირდეს), სანამ ცომი ფორმის კიდეებამდე არ ამოიწურება.
ფორმებში ამოსული ნამცხვრები შეიძლება წავუსვათ გულს (სურვილისამებრ), გავთქვიფოთ 1 ს.კ. ლ. წყალი.
გააცხელეთ ღუმელი 170-180 ºС-ზე.
აცხვეთ ნამცხვრები დაახლოებით 25-60 წუთის განმავლობაში (ნამცხვრების ზომის მიხედვით), სანამ ხის ჩირაღდნით გახვრეტით, არ გამოვა მთლიანად მშრალი ცომის გარეშე. ჩემი ნამცხვრები მზად იყო გამოცხობიდან 25 წუთის შემდეგ (თუნუქის ზომა 9*9).
გამოცხობიდან პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება ჩამოიყოს. თუ ნამცხვრების ზედაპირი ძალიან ყავისფერი გახდა, შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა (სარკის მხრიდან ზემოთ) ან წყალში დასველებული პერგამენტის ნაჭერი.
მზა ნამცხვრები ოდნავ გააგრილეთ და ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან (თუ ქაღალდია, ამოღება არ არის საჭირო). თუ ფორმები ჩვეულებრივია, კედლებზე ბასრი დანა გადაუსვით, ამოიღეთ ფორმებიდან, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდის წრეები ქვემოდან და დადგით გასაციებლად მავთულის თაროზე, დაფარული სუფთა პირსახოცით.
მე მიყვარს სააღდგომო ნამცხვრების მორთვა, რომლებიც მზადდება წყლის აბაზანაში. ჯერ ერთი, უმი ცილებისგან რაიმეს შეკუმშვის შიში არ არის და მეორეც, ეს კრემი იმდენად ნაზი და ჰაეროვანია, რომ შესანიშნავად უხდება სააღდგომო ნამცხვრებს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სააღდგომო ნამცხვრებს ზევიდან მოაყაროთ საკონდიტრო ნამცხვრები, დაამშვენოთ ყვავილებით, მასტიკისგან დამზადებული თემატური ფიგურებით (მაგალითად, როგორც ჩემი - კურდღლები).
თუ გადაწყვეტთ სააღდგომო ნამცხვრებისთვის გამოიყენოთ ტრადიციული კვერცხის ცილა, მოამზადეთ იგი შემდეგნაირად:
ერთი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფამდე, დაუმატეთ 170 გრ შაქრის პუდრა, აურიეთ ჩანგლით.
შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი (1 ს/კ) და კვლავ აურიეთ. შემდეგი, თქვენ თანდათან უნდა დაამატოთ დარჩენილი შაქრის ფხვნილი, ყოველ ჯერზე ურიეთ სანამ გლუვდება, სანამ ცილის მინანქარი არ მიაღწევს ჩვენ საჭირო კონსისტენციას.
კარგად გაცივებულ სააღდგომო ნამცხვრებს წაუსვით კვერცხის თეთრი მინანქარი და სურვილისამებრ გააფორმეთ სააღდგომო ნამცხვრებით.
სპეციალურად მათთვის, ვისაც უყვარს ვიდეო რეცეპტები, ჩავწერე ნაღების ნამცხვრის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო, ისიამოვნეთ ყურებით!
სააღდგომო ნამცხვრები კარგად ინახება დახურულ ტაფაში ან მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში. ამ შემთხვევაში ისინი დიდხანს რჩებიან ნაზი, სურნელოვანი, ნაზი და 10-14 დღის განმავლობაში არ ჩერდებიან.
დასასრულს, მინდა გთხოვოთ, არ შეგეშინდეთ სააღდგომო ნამცხვრის ცომის ცივად გამაგრების. ამ შემთხვევაში, რეცეპტში საფუარის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს და ცომის ადუღების დრო შეიძლება გაიზარდოს. ცომის ცივად დამაგრების ვერსიაში ნამცხვრები განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება, გარდა ამისა, აღმოფხვრილია საფუარის მჟავე გემო, რომელიც ხშირად გვხვდება ცომეულში ჩვეულებრივი დამაგრების მეთოდით.
იმედი მაქვს მოგეწონათ რეცეპტი და ნამცხვრები მშვენიერი გამოვიდა! ხოლო თუ წელს სააღდგომო ნამცხვრებისთვის დრო და შთაგონება არ გაქვთ, გამოაცხვეთ ისინი, აუცილებლად დაუსვით კითხვები მომზადების დროს გაჩენის შემთხვევაში, გააზიარეთ მიმოხილვები და მზა სააღდგომო ნამცხვრების ფოტოები. ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ამ რეცეპტზე პასუხის მიღება!
ინსტაგრამზე ფოტოების დამატებისას გთხოვთ, მიუთითოთ ტეგი #pirogeevo ან #pirogeevo, რათა ვიპოვო თქვენი ფოტოები ინტერნეტში და ვიხარო თქვენთან ერთად!
კონტაქტში
ფქვილი გაცერით 2-3-ჯერ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქიშმიში.
დაშაქრული ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ქიშმიში და დაშაქრული ხილი მოათავსეთ თასში, დაასხით რომი ან კონიაკი და დატოვეთ 30-60 წუთი, დროდადრო აურიეთ.
ცალკე თასში ჩაასხით ქიშმიშის და დაშაქრული ხილის რომი ან კონიაკი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
მოამზადე გამდნარი კარაქი
.
კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ სქელკედლიან ტაფაში.
ტაფა ზეთით მოვათავსოთ 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში და ვადუღოთ დაახლოებით 30-40 წუთი (გახურების დრო დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე).
რჩევა.ღუმელზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღები. ზეთი უნდა დნება დაბალ ცეცხლზე.
გამოაცალეთ ქაფი კარაქის ზედაპირიდან (ღია ოქროსფერი ნალექი დაილექება ტაფის ძირში).
ზეთი გადაწურეთ რამდენიმე ფენის ნაჭრის მეშვეობით (არ დაუშვათ ნალექი გადაწურულ ზეთში მოხვდეს).
წიწაკა გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.
საფუარის ხარისხის შემოწმება.
პატარა ღრმა თასში ჩაასხით 50 მლ თბილი რძე (35-37°C), დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ.
დააქუცმაცეთ საფუარი რძეში.
და ურიეთ სანამ საფუარი არ გაიხსნება (ხელსაყრელია მორევა თითებით ან ხის კოვზით).
საფუარის ნარევი დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. საფუარი ქუდივით უნდა აიფოს და ამოვიდეს.
მომზადება ღრუბელი
.
დარჩენილი რძე (450 მლ) ჩაასხით დიდ ჯამში, დაუმატეთ დაახლოებით 150-200 გრ გაცრილი ფქვილი.
და კარგად აურიეთ (ცომის კონსისტენცია ბლინების მსგავსი იქნება).
ქაფიანი საფუარი ჩანგლით აურიეთ და ჩაასხით რძე-ფქვილის ნარევში.
და აურიეთ.
დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით ან გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას 40-60 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობით, „შეკუმშდეს“ და დაიწყოს ცვენა.
როგორც კი ცომი ცვენას დაიწყებს, ის მზადაა.
ცომში დამატება მაფინები
.
გულები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი (გვერდით მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი), ვანილის შაქარი, ჩაასხით რომი ან კონიაკი (რომელშიც ქიშმიში და დაშაქრული ხილი იყო ჩასმული).
და მასა კარგად გახეხეთ სათქვეფით ან ბლენდერით, სანამ არ გათეთრდება და მოცულობაში არ მოიმატებს.
დაფქული გულები შაქართან ერთად ჩაასხით ცომში და აურიეთ.
მცირე ულუფებით, გაცრილი ფქვილის დამატება, მოზილეთ ცომი.
ჯერ ხის კოვზით აურიეთ თასში.
შემდეგ სუფრას კარგად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი.
ის ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადია, ამიტომ ზელვისას მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და პერიოდულად წაუსვით ცომი და ხელები მონაცვლეობით მცენარეული და გამდნარი კარაქით.
თავდაპირველად ცომი წებოვანი და ბლანტია, მაგრამ ხანგრძლივი მოზელვით ხდება რბილი და მორჩილი.
რჩევა 1.მცენარეული ზეთი აადვილებს მოზელის პროცესს და თუ ცომი იწყებს სუფრაზე გავრცელებას, ადვილია მისი ერთ მთლიანობად აწყობა ცომისა და ხელების მცენარეული ზეთით შეზეთვით. გარდა ამისა, მცენარეული ზეთის დამატება მზა სააღდგომო ნამცხვრის სტრუქტურას უფრო დამსხვრეულს ხდის და საშუალებას აძლევს მას დიდხანს არ დარჩეს.
რჩევა 2.თუ მზა ცომს ლოყაზე დადებთ, იგრძნობთ, რამდენად რბილი, აბრეშუმისებრი და ნაზი არის - ეს შეიძლება ჩაითვალოს კარგად მოზელილი საფუარის ცომის ინდიკატორად.
ნამცხვრის ცომის მოზელის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს დაახლოებით ერთი საათი. რაც უფრო დიდხანს მოზილეთ ცომს, მით უკეთესი იქნება სააღდგომო ნამცხვრების ხარისხი.
მოზელილი ცომი მოათავსეთ დიდ თასში, დააფარეთ ფილა ან დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-5 საათის განმავლობაში.
ცომი ამოვიდა. საჭიროა მისი მოზელვა მუშტში შეკრული ხელის ჩაშვებით და ნახშირორჟანგის გამოყოფით.
დადგით მაგიდაზე და მოზილეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
ქიშმიში და დაშაქრული ხილი გააბრტყელეთ ფქვილში და დაუმატეთ ცომს.
მოზილეთ მანამ, სანამ ქიშმიში და დაშაქრული ხილი არ შეერწყმება ცომს.
ცომი გადაიტანეთ დიდ, სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ ფინჯანი და დატოვეთ თბილ ადგილას 3-5 საათით ან მაცივარში ღამით.
რჩევა.თუ ცომს მაცივარში შედგით, უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ნახევარი (25 გრ საფუარი, ნაცვლად 50 გრ). საფუარის მცირე რაოდენობით და მაცივარში ცომის ადუღებამდე დიდი ხნის განმავლობაში, ნამცხვრები ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე სწრაფი დუღილის დროს და მზა ნამცხვრებს საფუარის სუნი არ ექნება.
ადუღებული ცომი მოზილეთ (მაცივარში საკმაოდ მკვრივი ხდება).
ცომი ოდნავ მოზილეთ მაგიდაზე (მაცივრიდან ცომი მოზელვისას გახურდება და უფრო ელასტიური გახდება).
სააღდგომო ნამცხვრის ფორმას (ან დიდ ტაფას, თუ 1 დიდ ნამცხვარს ამზადებთ) წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა, გვერდებზე მოაყარეთ ფქვილი (ზედმეტი მოაშორეთ) და ფსკერზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე. ტაფა.
რჩევა.ფორმებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილის ან ბოსტნეულის დიდი თუნუქის ქილა (მხოლოდ შიგნიდან თეთრი საფარიანი ქილები არ არის შესაფერისი).
დაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში, შეავსეთ ტაფის 1/3-1/2 (მეტი არა).
ფორმებს (ან ტაფას) დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათი.
ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა ამოვიდეს ტაფის კიდეებამდე.
ამისთვის ნამცხვრების ზედაპირის შეზეთვა
.
გატეხეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან.
ცილა მინანქრისთვის გადადეთ.
გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი და ათქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.
ფორმებში ამოსულ ნამცხვრებს გულით წაუსვით (მოხერხებულია სილიკონის ფუნჯით წაუსვით).
გააცხელეთ ღუმელი 170-180°C-ზე (გამოცხობის ტემპერატურა შეირჩევა ინდივიდუალურად, ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით).
აცხვეთ ნამცხვრები 30-60 წუთის განმავლობაში (შესაძლოა უფრო მეტხანს). გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნამცხვრების ტემპერატურასა და ზომაზე.
ღუმელის გახსნა არ არის საჭირო პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები შეიძლება ჩამოვარდეს.
როგორც კი სააღდგომო ნამცხვრების ზემოები კარგად დაიბრაწება (ეს მოხდება 15-20 წუთში), ძალიან ფრთხილად გახსენით ღუმელი და სააღდგომო ნამცხვრების თავზე დააფარეთ ფოლგის წრეები ისე, რომ ფოლგა მთლიანად დაიფაროს ზემოდან.
კვლავ ფრთხილად დახურეთ ღუმელი და გააგრძელეთ ნამცხვრების გამოცხობა, სანამ არ დასრულდება.
მზადყოფნა მოწმდება ხის ჯოხით. თუ ჯოხი სააღდგომო ტორტიდან ცომის უკვალოდ გამოვა, მზადაა.
მზა სააღდგომო ნამცხვრები
.
ამოიღეთ ნამცხვრები ღუმელიდან.
ტაფის გვერდებზე დაჭერით დანა, გამოყავით ნამცხვარი ტაფიდან.
ნამცხვრები ფრთხილად მოათავსეთ მავთულის თაროზე, დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ გასაცივებლად.
მოამზადე მინანქარი
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მსუბუქი ქაფი.
დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი შაქრის პუდრა და აურიეთ ჩანგლით.
გაწურეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და აურიეთ.
თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა, რომ მინანქარი მოამზადოთ სასურველ სისქემდე (შეიძლება დაგჭირდეთ იმაზე მეტი შაქრის პუდრა, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში).
აღდგომა დიდი დღეა, როდესაც მიღებულია მთელი ოჯახის შეკრება და სულიერი სიხარულის გაზიარება ოჯახის წევრებთან და მეგობრებთან ერთად. საეკლესიო მსახურების შემდეგ ზეიმი გრძელდება სუფრასთან, რომელზედაც მრავალი ტრაპეზის გარდა აუცილებლად არის აღდგომის მთავარი სიმბოლოები - საღებავები და.
დღეს, მიუხედავად მაღაზიებში წარმოდგენილი უზარმაზარი ასორტიმენტისა, სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს სადღესასწაულო საცხობი თავად მოამზადოს და ძალიან ღელავს, რადგან სწორი რეცეპტის არჩევა ადვილი არ არის და თქვენ ნამდვილად გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები კულინარიული შედევრით!
არის გასასვლელი. "კარგი რეცეპტების" მკითხველებისთვის სპეციალურად მომზადდა ძველი რეცეპტი: სააღდგომო ნამცხვარი გულებით. იგივე გემრიელი ნამცხვარი: ტკბილი, ჰაეროვანი და არომატული! ეტაპობრივი პროცესი აღწერილი და ნაჩვენებია ისე, რომ რეცეპტი მარტივი მოგეჩვენებათ, მიუხედავად იმისა, რომ ცომში საკმაოდ ბევრია გამოცხობა. ცომეულის გემო ისეთია, რომ ეს კერძი სუფრიდან პირველი წაიშლება. გულები სააღდგომო ნამცხვრებს სასიამოვნო მოყვითალო ელფერს აძლევს, კონიაკი კი მათ არომატს. მიუხედავად იმისა, რომ ალკოჰოლის გამოყენება არა მხოლოდ ამ მიზანს ემსახურება. ის მნიშვნელოვნად აძლიერებს საფუარის მუშაობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცომი კიდევ უფრო ფუმფულა ხდება და უბრალოდ პირში დნება.
ეს რეცეპტი შესაფერისია არა მხოლოდ სააღდგომო ნამცხვრის დასამზადებლად. დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და მიიღებთ უგემრიელეს ფუნთუშებს ან რულეტებს.
Საუკეთესოსთვის:
მინანქრისთვის:
ამ რეცეპტის მიხედვით სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა სულაც არ არის რთული, მთავარია ზუსტად შეასრულოთ ყველა ნაბიჯი და რეკომენდაცია. მაგალითად, შეკუმშული საფუარი არ უნდა შეიცვალოს მშრალი საფუარით. იმისათვის, რომ საფუარი "გაცოცხლდეს", მას თბილი რძე სჭირდება.
როდესაც რეაქცია დაიწყება, თანდათან დაამატეთ მათ ფქვილის მთლიანი მითითებული რაოდენობის ნახევარი.
და საფუძვლიანად აურიეთ.
ამ თხევად ცომს ცომი ჰქვია და საბოლოო შედეგი დიდწილად დამოკიდებულია მისი მომზადების სისწორეზე.
არის კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტი, რომელიც, მიუხედავად მისი სიმარტივისა, რაღაცნაირად გამოტოვებულია. დაიმახსოვრეთ, რაც არ უნდა მოხარშოთ და რა ხარისხისაც არ უნდა იყოს ფქვილი, ის აუცილებლად უნდა გაცრილი და ამის გაკეთება მიზანშეწონილია არაერთხელ. კონტეინერი ცომით დააფარეთ ხელსახოცით და დადგით თბილ ადგილას (მაგრამ არ დადოთ მზის პირდაპირ შუქზე). სხვათა შორის, ძველად სააღდგომო ნამცხვრის მოსამზადებლად ყოველთვის იყენებდნენ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებულ ახალ ხელსახოცს. დაიმახსოვრეთ, ცომი განახევრდება, ამიტომ მოსამზადებლად გამოიყენეთ დიდი კონტეინერები, რომ ცომი არ გაიპაროს.
დაახლოებით 45 წუთის შემდეგ, როცა ნამცხვრის ძირი „მომწიფდება“, დაუმატეთ შაქარით ათქვეფილი გულები და კვლავ კარგად აურიეთ.
რჩება მხოლოდ დარბილებული კარაქის დამატება.
ჩაასხით კონიაკი (ან არაყი), დაუმატეთ ვანილი და მარილი.
დაუმატეთ ფქვილი გამუდმებით მორევისას.
ადრე სააღდგომო ნამცხვრის ცომის ცომი მხოლოდ ხელით ხდებოდა, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ თავიანთი ერთგული თანაშემწე - პურის მწარმოებელი. გულით მომზადებული სააღდგომო ნამცხვრების ცომი მზად არის.
ის ისევ თბილ ადგილას უნდა დააბრუნოთ, რომ ზომით გაფართოვდეს.
ამ დროის განმავლობაში კიდევ ორჯერ მოზილეთ ხელებით მსუბუქად დაჭერით.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, თხილი ან ჩირი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აირჩევთ გამოცხობისთვის).
ჩირი უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააშრეთ და გააბრტყელეთ ფქვილში. მხოლოდ ამის შემდეგ მოზილეთ ცომში.
სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ ფორმები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კონტეინერი თქვენთვის სასურველი ცომეულის ზომის მიხედვით. მათ საფუძვლიანად უნდა წაუსვათ კარაქი (სასურველია გამდნარი კარაქი, შემდეგ მზა სააღდგომო ნამცხვრები მიიღებენ დამატებით გემოს და არ იწებება). თუ თქვენ იყენებთ მაღალ მეტალის ქილებს და არა მაფინის ფორმებს, ძირს მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მხოლოდ ამის შემდეგ წაუსვით ცხიმი. დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა საცხობი ჭიქები. მათი გამოყენება ძალიან მარტივია. სააღდგომო ნამცხვრები შეიძლება პირდაპირ მათში მიირთვათ. როდესაც სააღდგომო ნამცხვრის ცომი მესამედ ამოვა, ხელებით ისევ კარგად მოზილეთ, შემდეგ კი, მისგან პატარა ნაჭრები ამოიღეთ, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. მოათავსეთ ფორმებში და კვლავ დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათით.
სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცილოვანი მინანქრის მომზადება ძალიან მარტივია. ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება სქელი ქაფი. ამას წინასწარ ვაკეთებთ.
სააღდგომო ნამცხვრები კონიაკით უნდა გამოვაცხოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე. სხვათა შორის, თუ მოულოდნელად დიდი სააღდგომო ტორტის ზედა ნაწილი დროზე ადრე დაიწყო ყავისფერი, გადააფარეთ მას პერგამენტის წრე. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გზით - ხის ჯოხის გამოყენებით.
ჯერ კიდევ ცხელი ნამცხვრები უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და მოვასხათ კვერცხის თეთრი ფონდანტით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ცომეული მომზადებული ფხვნილით, ან შექმნათ რაიმე სახის ნიმუში ზედაპირზე. სააღდგომო ნამცხვრები გულებითა და კონიაკით მზადაა.
ეს უძველესი რეცეპტი საკმაოდ შესაფერისია თანამედროვე დიასახლისებისთვის.
გილოცავთ აღდგომას!
პატივისცემით, ანიუტა.
როგორი იქნებოდა აღდგომის დღესასწაული სახლში დამზადებული გემრიელი სააღდგომო ნამცხვრის გარეშე კვერცხის გულითა და კარაქით. სააღდგომო ნამცხვრების საკმაოდ კარგი რეცეპტი უკვე აღწერილია ჩვენს ვებგვერდზე. მაგრამ დღეს ჩვენ ასევე გამოვაქვეყნეთ შესანიშნავი სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი გულებით, რომელშიც შედის სუფრის კოვზი კონიაკი. დღევანდელი ცომეულის გემო და ფერი აუცილებლად მოგეწონებათ, მით უმეტეს, თუ ხელნაკეთ კვერცხებს წაიღებთ ლამაზი ფორთოხლის გულით. შემდეგ სააღდგომო ტორტის ფერი ღრმა ყვითელი იქნება და გამოცხობის არომატული სუნი მეზობლებსაც კი დაიპყრობს. არ ინერვიულოთ, თუ კონიაკი არ გაქვთ. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ინგრედიენტი ჩვეულებრივი არყით.
ასევე ცოტა სამწუხაროა, რომ ცომი შეიცავს ახალ საფუარს და არა მშრალ საფუარს, როგორც ამას თანამედროვე დიასახლისები სჩვევიათ. მაგრამ ეს არის ის, რაც რეცეპტს განსაკუთრებულს ხდის. და შეიძლება ითქვას უძველესიც კი. ცომი მყისიერად იწყებს ამოსვლას და ქაფს.
ინგრედიენტები (ლიტრი კათხის ზომის 8 სააღდგომო ნამცხვრისთვის):
მინანქრისთვის:
1. მაშ ასე, დავიწყოთ სასწაულების შექმნა ჩვენს სამზარეულოში. უძველესი წეს-ჩვეულებებისა და რიტუალების მიხედვით, სააღდგომო ნამცხვრებს ხუთშაბათს აცხობდნენ. ამასთან, ოჯახში არ უნდა იყოს ჩხუბი და ხმამაღალი საუბარი. ყველა ლოცულობდა, რომ აღდგომა გემრიელი ყოფილიყო. მაგრამ მართალი გითხრათ, დღესდღეობით, როცა სახლი სავსეა ბავშვებით და ახლობლებით, უბრალოდ რთულია სამზარეულოში ჩაკეტვა და ჩუმად საჭმელი. სწორედ ამ სააღდგომო ნამცხვრებმა გადაურჩა ბავშვების კივილს, ახირებას და ღუმელის ტაშს, დიდი ხნის ნანატრი "პატარა ფუტკრების" მოლოდინში. და როგორც ხედავთ შედეგს - ისინი წარმოუდგენლად ფუმფულა, ლამაზი აღმოჩნდნენ და სამწუხაროა, რომ მათ ვერ ვცდით, ისინი ძალიან გემრიელი იყვნენ. 
გამოიყენეთ ღრმა თასი, რადგან ნამცხვრის ცომი მაღლა მოიმატებს. ჩაასხით რძე იმავე ჭურჭელში, გახურებული თქვენი სხეულის ტემპერატურამდე ან წყლის ტემპერატურამდე, რომელშიც ბანაობთ ბავშვს. საფუარი დააქუცმაცეთ და დაუმატეთ რძეს. ამ ეტაპზე დაამატეთ მხოლოდ ერთი ან ორი ჭიქა ფქვილი. ეს იქნება ცომი ე.წ. დააფარეთ თასი ვაფლით ან უბრალოდ ბამბის პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 
2. დაახლოებით 50 წუთის შემდეგ ცომი ამდენი ამოვიდა. დაახლოებით 2-ჯერ და გახდა ჰაერი შაქრით. მაგრამ აქ მხოლოდ ერთი ჭიქა ფქვილი დაუმატეს. თუ გაგზავნით 2-ს, რაც დასაშვებია, სურათი ოდნავ განსხვავებული იქნება და მასა ოდნავ წააგავს ფოროვან სარეცხს. 
3. გულების შაქრით გახეხვის დრო დადგა. ადრე სააღდგომო ნამცხვრების მომზადებისას გულებს ჩანგლით ადუღებდნენ, მაგრამ არ უნდა იყოთ მორცხვი და თავისუფლად გამოიყენოთ მიქსერი. ეს კიდევ უფრო მოსახერხებელია. სხვათა შორის, ძალიან მოსახერხებელი იქნება, თუ შაქართან ერთად ვანილის შაქარსაც დაამატებთ. მასა გამოდის ძალიან ლამაზი, არომატული და გემრიელი. 
4. ცომს დაუმატეთ გულები. ამავე დროს დაამატეთ კონიაკი და მარილი. ვამატებთ დარბილებულ კარაქსაც. კარაქი კარგად რომ შეურიოთ ცომს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. 
5. ახლა მიქსერი გვერდზე გადადეთ და დარჩენილი ფქვილის დასამატებლად ცომი ხელით უნდა მოზილოთ. კარგად, ან ცომის მიქსერით, თუ გაქვთ. ცომი ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ. ამჯერად ის ზომით სამჯერ გაიზრდება.
რჩევა:ქიშმიშს დაურიეთ ნახევარი ჭიქა ან 1 მესამედი ჭიქა ფქვილი. 
6. ქიშმიშს დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი და არა მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 15 წუთი, 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ქიშმიში გადაყარეთ საცერში ან ქილაში. 
7. ახლა, როგორც ფოტოზე ხედავთ, გულებზე ცომი მზად არის სააღდგომო ნამცხვრების გამოსაცხობად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქიშმიშის, გარგარის ჩირს ან დაშაქრულ ხილს არ დაუმატებთ. თუ ამ ჩირს ცომს დაუმატებთ, ისევ უნდა დაუშვათ. 
8. ახლა კი შეხედე. ცომში ქიშმიშის დამატების 2 ვარიანტია. ვინაიდან ქიშმიში წყალში იყო გაჟღენთილი, მასზე აუცილებლად იქნება ზედმეტი სითხე. მას შემდეგაც კი, რაც ჩირს ქილაში გადაყრით. ამიტომ, იმისთვის, რომ სააღდგომო ნამცხვრების ცომში ქიშმიშთან ერთად ზედმეტი სითხე არ დაამატოთ გულებზე კონიაკით, ჩირი ან ქაღალდის პირსახოცზე უნდა გააშროთ, ან წინასწარ გადადებულ ფქვილში გაახვიოთ. თუ მეორე მეთოდი აირჩიე და გადაწყვიტეთ ფქვილში გახეხვა, მაშინ დაშაქრული ხილისა და ჩირის დამატების შემდეგ ცომი ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ. თითქმის როგორც ფოტოზე. ქიშმიში არ უნდა გამოეყოს ცომს და ამოვარდეს. თუ ასეა, მაშინ დასრულებულია. ცომი კვლავ იგზავნება თბილ ადგილას 50 წუთის განმავლობაში. თუმცა ამჯერად ის ძალიან სწრაფად გაიზრდება. 
9. ნახეთ, ამჯერად რამხელა ავიდა ცომი. ჰაეროვანი და იდეალური გახდა სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. 
10. მოამზადეთ ფორმები და კარგად წაუსვით ცხიმი. შეზეთვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ - მზესუმზირა, ზეითუნის, დარბილებული კარაქი. დარბილებული კარაქი საუკეთესოდ მუშაობს. მაგრამ ბუნებრივია, რომ ბევრი დაგჭირდებათ ასეთი რაოდენობის სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. ჩვენ ვავსებთ ფორმის მხოლოდ 1/3-ს. იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვათ, თითებით კარგად გაანაწილეთ ცომი ფორმაზე. უბრალოდ ფორმები მაგიდაზე დატოვეთ, რომ ცომი ამოვიდეს. 
11. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ უკვე ხედავთ შედეგს. ვინაიდან ცომი კარგად იყო მოზელილი, ახლა სწრაფად ამოვა. და სულ რაღაც 20-40 წუთში ცომი მიიღებს 2/3-ს, ან თუნდაც მთლიან ფორმას. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ სააღდგომო ნამცხვრების ცხობა.
ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსზე, მაგრამ გამოცხობისას ფრთხილად უნდა იყოთ. ეცადეთ, სააღდგომო ნამცხვრებით ტაფები ერთმანეთთან ახლოს არ დადოთ. და ერთ საცხობ ფირფიტაზე ჯობია იგივე ზომის ფორმები გქონდეთ. 
12. სააღდგომო ტორტს გულებზე გამოვაცხობთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე. ეს დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე. ჯობია თვალი ადევნოთ და თუ ზემოები იწვის, მაშინ ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა.
რჩევა:მზაობის შემოწმება უმჯობესია ხის ქსოვის ნემსით და არა უადრეს 30 წუთის შემდეგ. საქსოვი ნემსი გახეხეთ სააღდგომო ნამცხვრის შუამდე და თუ ხის საგანზე ჯერ კიდევ დარჩა უმი ცომი ან გამოცხობის ნარჩენები, მაშინ ღუმელიდან ამოღება ნაადრევია. 
13. ახლა მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, როგორ გააციოთ სააღდგომო ნამცხვრები, რათა ისინი კვლავ არ დასახლდნენ. ცომი ცხობის შემდეგაც ჰაეროვანი რჩება. და თუ ცომეულს მხოლოდ ღუმელიდან ამოიღებთ, ისინი ცოტათი დადნება. ამიტომ, ჯობია, აღდგომა სასწრაფოდ გადააბრუნოთ გვერდით და ამ მდგომარეობაში გააჩეროთ, სანამ ნახევარი არ იქნება. 
14. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სქელი მინანქარი მაღაზიაში ნაყიდი ფხვნილების გარეშე, უკვე აღწერილია ცომში. მაგრამ დღეს შემოტანილია განსხვავებული ჭიქურა, ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ მცირე ნაკლოვანებებით, რაც ქვემოთ იქნება აღწერილი.
აიღეთ რკინის ცივი თასი და ჩაასხით მასში სამი კვერცხის ცილა. დაუყონებლივ დაუმატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მიქსერით დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით თქვეფა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ დაიწყეთ შაქრის პუდრის წვეთ-წვეთ დამატება. ათქვიფეთ 10 წუთი და ამ დროისთვის ფხვნილი უკვე ამოიწურება. 
15. მაგრამ მინანქარი არ იქნება ისეთი სქელი, როგორც წინა სააღდგომო რეცეპტში. დაახლოებით ასე იქნება ბლანტი. და როგორც ფოტოზე ხედავთ, კუდი, რომელიც გადაჭიმულია, არც კი ეცემა.
რჩევა:მნიშვნელოვანი წერტილი. ეს კონკრეტული მინანქარი უნდა მოამზადოთ იმ მომენტში, როდესაც სააღდგომო ნამცხვრების პირველი პარტია უკვე გაცივდება სუფრაზე, მეორე კი ცხვება. ეს მინანქარი კარგად მოერგება თბილ სააღდგომო ნამცხვრებს და მშვენივრად გაშრება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კარგად ათქვიფეთ და ახალს გამოიყენებთ. დაახლოებით 40 წუთით დგომის შემდეგ მინანქარი ოდნავ დადნება და მომავალში შესაძლოა ცხელ ტორტზეც არ გაშრეს. 
16. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ტორტის ფუნჯით კი არ „დაცოცვა“, არამედ კეპით პირდაპირ ყინულის თასში ჩაძირვა. შეზეთვის დროს აღდგომას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ გაცივდეს ნახევარზე მაინც, მაგრამ არ უნდა იყოს ცივი. 
გაყინვისთანავე, მოაყარეთ ფრაგმენტები ახალ ყინვაგამძლეზე. 
ასე რომ, სააღდგომო ტორტი გულებზე კარაქით რეცეპტის მიხედვით კონიაკით მზად არის. მოათავსეთ თბილი და ცხიმწასმული სააღდგომო ნამცხვრები გასაშრობად და სასურველია ბავშვებისგან მოშორებით, თორემ, ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, რამდენიმე სააღდგომო ნამცხვარი დარჩა ყინვისა და ასხურების გარეშე!
აღდგომა ახლოვდება და ყველა დიასახლისი ეძებს გემრიელი სააღდგომო ტორტის რეცეპტს. ამ სააღდგომო ატრიბუტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ჩვენს ოჯახში 10 წელზე მეტია გამოიყენება სააღდგომო ნამცხვრის ეს რეცეპტი გულით და უპირატესობა ყოველთვის მას ენიჭება. ამ სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ნაზი და ჰაეროვანია, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ცხობა გამოიყენება. გემრიელ ცომს სასიამოვნო ღია ყვითელი ფერი აქვს. ამ რეცეპტის მიხედვით სააღდგომო ნამცხვრის გამოცხობა რომ ვცადე, ვფიქრობ, ამას დაიცავ.
სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტი გულით არის აღებული ძველი წიგნიდან, ამიტომ ხანდაზმულმა მკითხველებმა შეიძლება იცოდნენ (ან ცდილობენ გაიხსენონ).
ფროსტინგი ან ფონდანტი:
ცომი მზადდება ღრუბლის მეთოდით. ცომი არის თხევადი ცომი. მას ურევენ შემდეგი გაანგარიშებით: სითხის სრული რაოდენობა, ფქვილის ნახევარი და საფუარი სრული რაოდენობით.
საფუარი და ფქვილი განზავებულია თბილ სითხეში (არა ცხელი, თორემ საფუარი მოკვდება!). ცომის თასი მჭიდროდ იკვრება ხელსახოცით და 40-50 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას დნება. ეს თბილი ადგილი შეიძლება იყოს ღუმელი, რადიატორთან ახლოს, ღუმელი 30 გრადუსზე ან ნელი გაზქურა. ჩართეთ მულტიქუკერი გაცხელებაზე 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მასში ცომი და დახურეთ. 2-3 წუთის განმავლობაში რამდენჯერმე ჩართეთ ცეცხლი. ცომი უნდა გაორმაგდეს ზომით.
ჩვენს რეცეპტში სითხე არის რძე, ოდნავ თბილი. მასში ვაზავებთ ახალ დაწნეხილ საფუარს. საფუარი უნდა იყოს კარგი ხარისხის. იმისათვის, რომ ხრიკმა არ გააფუჭოს თქვენი დღესასწაული, უმჯობესია სცადოთ ისინი აღდგომამდე, მაგალითად, იგივე საფუარი გამოიყენოთ ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად.
სააღდგომო ნამცხვრების ფქვილი უნდა გაცრილი იყოს, რომ ჟანგბადით გამდიდრდეს, მაშინ თქვენი სააღდგომო ნამცხვრები არ იქნება წებოვანი და უფრო ფხვიერი სტრუქტურა ექნება.
ფქვილის ნახევარი უნდა შევურიოთ რძეს, რომელშიც საფუარი გავხსნათ და დავდგათ თბილ ადგილას. დღეს ამ მიზნებისთვის გამოვიყენე ჩემი პურის მადუღარა. მანამდე ცომს სულ ხელებით ვზელიდი.
გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით. ჩაასხით ისინი სააღდგომო ნამცხვრების ცომში, მოზილეთ გულებთან ერთად მას შემდეგ, რაც ცომი გაიჩერება რეცეპტში მითითებულ დროში.
შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კონიაკი, მარილი, ვანილი და დანარჩენი ფქვილი. ათქვეფილ გულს მაშინვე შევურიე კარაქი, ვანილი, კონიაკი და მარილი, რადგან უფრო მოსახერხებელი იყო მათი ჩატვირთვა პურის მანქანაში.
ანუ, მე ავირჩიე პროგრამა, რომელიც მხოლოდ აფუჭებს. ჯერ დავრწმუნდი, რომ ცომი და საცხობი იყო შერეული, შემდეგ კი თანდათან დავამატე დანარჩენი ფქვილი მცირე ულუფებით.
თუ პურის აპარატი არ გაქვთ, მაშინ ამ რეცეპტის მიხედვით სააღდგომო ნამცხვრის ცომი გულებით კარგად უნდა მოზილეთ ხელებით (დაახლოებით 10 წუთი მოზილეთ).
მოზელის შემდეგ სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ერთგვაროვანი და მოქნილი ხდება. რაც უფრო დიდხანს იზილება, მით უფრო ნაკლებად გეწება ხელებზე. თუ ნაჭერს აიღებთ ხელში და შემდეგ უკან დააბრუნებთ, ხელებზე პრაქტიკულად აღარ დარჩება.
შემდეგ მდიდარი საფუარის ცომი მოთავსებულია თბილ ადგილას დუღილისთვის. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი პურის აპარატიდან და მოათავსოთ ღრმა თასში. ცომი ამოვა და ორჯერ მოზილეს საჭიროებს.
ამ დროს მოგიწევთ ტორტის ფორმებზე მუშაობა. გააშრეთ და შეზეთეთ. მე მიყვარს გამწმენდი კარაქი მუშაობს. საკმაოდ ცხიმიანია და ამის შემდეგ ნამცხვრები თავად ამოდის ფორმებიდან.
ნამცხვრების გამოცხობის ჩემი საყვარელი საშუალებაა საშუალო და პატარა მაფინის ფორმაში. ასეთ სააღდგომო ნამცხვრებს მოჭრა არ სჭირდება, ბავშვები სიამოვნებით იღებენ საკუთარ სააღდგომო ტორტს. და ასეთი საგაზაფხულო კექსის მიცემა სიამოვნებაა! მე ვცადე ყვითლის ნამცხვრების გამოცხობა ამ რეცეპტის გამოყენებით, როგორც სილიკონის ფორმებში, ასევე ქაღალდის ჭიქებში, სხვათა შორის, ნამცხვრის ამოღება არ არის საჭირო და ნამცხვარი მასში დიდხანს არ ჩერდება. მიუხედავად ამისა, მირჩევნია მცირე ზომის ტაფები, რადგანაც მათში ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება.
მესამე აწევის შემდეგ ცომს ისევ ზელავენ და ნაწილებად ყოფენ. მიმაჩნია, რომ მოსახერხებელია ცომის ნაჭერი მაშინვე ამოვაჭერი და ბურთულად ჩამოვაყალიბო.
ბურთულები მოთავსებულია ნაკერების გვერდით ქვემოთ სააღდგომო ნამცხვრის ფორმაში.
მაღალ ცილინდრულ ფორმებს ზეთებენ მარგარინით, ნაღების ან სორთენზით და აფენენ ზეთოვანი ქაღალდით. ეს არის ქაღალდის წრეები თქვენი ფორმის დიამეტრით და კედლებისთვის. ეს მხარეები ძალიან მოსახერხებელია ტორტის ფორმიდან ამოსაღებად. თუ ყალიბები ღეროვანია, მაშინ ისინი უბრალოდ ცხიმიანია მარგარინით. ცომმა ფორმის მესამედი უნდა დაიკავოს.
სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ფორმებში გულებზე მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. დიდი ფორმებისთვის ამას დაახლოებით 1 საათი სჭირდება. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად ცომს. დიდ როლს თამაშობს საფუარი და ობის ზომა. ამიტომ, ზრდის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ყველაზე პატარა კექსი 7 სმ დიამეტრით დაახლოებით 30 წუთი დამჭირდება.
სააღდგომო ნამცხვრები ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ნამცხვრის ზომაზე, ამიტომ არ აღვნიშნავ. პატარა ნამცხვრები კექსის სახით ძალიან სწრაფად ცხვება.
მე გეტყვით ჩემს პატარა ხრიკებს სააღდგომო ნამცხვრების გულებით გამოცხობისას. დიდი ზომის ნამცხვრებისთვის უმჯობესია ტაფას ზემოდან ქაღალდი დავადოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზემოდან არ დაიწვას და ნამცხვარი კარგად გამომცხვარი იყოს. ეს არის ცომის მახასიათებელი მაღალი გამოცხობის შემცველობით. ხდება ისე, რომ ნამცხვრის ზემოდან შებრაწული ხდება, მაგრამ ცომის შიგნით ცოტა ნესტიანია. საშუალო ზომის მაფინებსაც კი ვაფარებ, როცა დაიბრაწება და ვაცხობ კიდევ 5-7 წუთი ქაღალდის ან ფოლგის ქვეშ.
სააღდგომო ტორტის მზადყოფნას ამოწმებენ ხის ჯოხით ან კბილის ჩხირით. მშრალი უნდა იყოს.
ჯერ ამოიღეთ ყველა ფორმა, გააჩერეთ ერთი წუთით და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ.
კედლები შეიძლება ოდნავ გაოფლიანდეს, მაგრამ თავდაყირა დაბრუნებისას ისინი ძალიან სწრაფად შრება. თუ დიდი ნამცხვარი მაშინვე გადაატრიალეთ, მისი ქვედა ნაწილი შეიძლება ჩამოიწიოს. დიდი ცილინდრული სააღდგომო ნამცხვრები გვერდებზე ჯობია დაიჭიროთ, რომ თავი არ დაიჭყლიტოთ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ცომი ჰაეროვანია და ცხელი სააღდგომო ნამცხვრების ქერქი ნაზი.
ერთი წუთის შემდეგ, ჩემი შუა სააღდგომო ნამცხვრები თავდაყირა დგება და ჯერ კიდევ ცხელი ვიწყებ მათ მორთვას კვერცხის თეთრი ფონდანტით.
ნამცხვრების გამოცხობისას უმჯობესია ათქვეფილი კვერცხის ცილებისაგან ფაჯი მოამზადოთ, რადგან სჯობს ცხელ დროს გაანაწილოთ. ამიტომ სწრაფად შრება და არ წებდება.
ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. ათქვიფეთ მერინგივით, სანამ მწვერვალებს არ მიაღწევს. ანუ ათქვეფილ თეთრს კოვზით რომ ასწევთ, ფორმას ინარჩუნებენ. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით.
თქვენ ასევე უნდა დაამშვენოთ ტორტი დაუყოვნებლივ, სანამ ცხელ ნამცხვრზე თეთრი მინანქარი გაშრობას დაიწყებს. ახლა საცალო ქსელს აქვს სხვადასხვა საკონდიტრო ტოპინგებისა და სააღდგომო დეკორაციების დიდი არჩევანი.
და სააღდგომო ნამცხვრების შემდეგი პარტია გამოვაცხე სილიკონის ფორმაში და ქაღალდის ჭიქებში. ყველაფერი იდეალურად იყო გამომცხვარი! სულ ცოტაოდენი ცომი აკლდა. ორი კექსი პატარა იყო, მაგრამ ძალიან გემრიელი!
ეს არის ყვითლების ნამცხვრები, რომლებიც ყოველთვის მაქვს აღდგომისთვის, ნახეთ ფოტო, ლამაზი ხომ არ არის! აქ სპრეის გარდა მარმელადის ნაჭრებით ამშვენებს.
იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტი სააღდგომო ნამცხვრის გულით გამოგადგებათ აღდგომის სამზადისში!
აღდგომის ამ სეზონზე უამრავი კითხვისა და თხოვნის გამო გავაკეთე ვიდეო რეცეპტი.
ამ რეცეპტის ვიდეო ესკიზები ახალბედა მზარეულებსაც კი დაეხმარება შესანიშნავი ნამცხვრების გამოცხობაში.
