მეჩვენება, რომ ახლა მე გაჩვენებთ მსოფლიოში ყველაზე მარტივ კრაბის ჩხირს! ის მზად არის ხუთ წუთში, ინგრედიენტები იმდენად ძირითადია, რომ სირცხვილია ამაზე საუბარიც კი. მაგრამ მისი რეპუტაცია ისეთია, რომ დასავლეთში იგი მტკიცედ იკავებს ადგილს ბუფეტის მაგიდებზე, ბანკეტებსა და მიღებებზე. უფრო მეტიც, ეს კერძი იქ იმდენად გავრცელებული და პოპულარულია, რომ სუპერმარკეტებშიც კი იყიდება მზა სახით - პატარა კრაბის ჩხირები, სტანდარტულის დაახლოებით ნახევარი ზომისა და დალუქული თასი ლამაზი ვარდისფერი სოუსით. ყველაზე მნიშვნელოვანი სწორედ ეს სოუსია! გათენების კოცნასავით ნაზად გამოიყურება! გემო პიკანტური და გაუგებარია: მჟავე, ტკბილი, ცხარე... მაგრამ სინამდვილეში ის... სინამდვილეში იგივე იაფია, რაც კრაბის ჩხირები. რატომ, ეს კიდევ უფრო იაფია!
მაშ ასე, მოვამზადოთ კრაბის ჩხირების მადა კოქტეილის სოუსით...
კოქტეილის სოუსისთვის განკუთვნილი 6 დიდი კრაბის ჩხირისთვის გვჭირდება 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 1 სუფრის კოვზი კეტჩუპი და წვეთი გახეხილი რძისფერი. ეს არის კოქტეილის სოუსის საფუძველი. შეიძლება მაიონეზის ნაცვლად იოგურტი შედიოდეს, კეტჩუპის ნაცვლად ტომატის პასტა, მარტო ხახვი, ჩემი აზრით, შეუცვლელია. და ზუსტად ეს, ჩემი აზრით, მიბნევს იქამდე, რომ გემო არც მაიონეზი გამოდის და არც კეტჩუპი. არომატის შემადგენლობა შეიძლება იყოს უფრო ტკბილი, მჟავე ან უფრო მძაფრი სურვილისამებრ.
შეურიეთ სოუსი. შეუფერხებლად ურიეთ, რომ არ დარჩეს ზოლები, არც თეთრი და არც წითელი. ეს უნდა იყოს ლამაზი მოვარდისფრო-ნარინჯისფერი ფერი. ისე, გემო, რა თქმა უნდა, არის ის, რაც მოგწონთ.
კრაბის ჩხირები დაალაგეთ კიბეზე და დაჭერით დიაგონალზე.
ჩაასხით სოუსი პატარა კონტეინერში. მან არ უნდა შეავსოს იგი მთლიანად; ჯერ კიდევ უნდა დარჩეს გარკვეული ადგილი.
კრაბის ჩხირებს სოუსში ჩავყრით, რომ გამოვიდეს და მთლიანად არ დაიფაროს სოუსით, ე.ი. ისე, რომ მათი მიღება შესაძლებელია ხელით, ან კოქტეილის ჩანგლით ან შუბით. კრაბის ჩხირების მადა კოქტეილის სოუსით მზად არის.
შეგიძლიათ ოხრახუში ჩაყაროთ იქ მხოლოდ დეკორაციისთვის. მას საერთო არაფერი აქვს ამ საჭმლის ძირითად შემადგენლობასთან.
Გემრიელად მიირთვით!
ამ კერძს მაშინ ვამზადებ, როცა ყველაფერი უკვე მოსაწყენია და არ იცი რა მიირთვა, მაგრამ რაღაც ისეთი გინდა... ეს კერძი არ არის რთული, როგორც მომზადების წესით, ასევე შემადგენლობით. ხოლო თუ გიყვართ კრაბის ჯოხის სალათი, მაშინ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი, შეგიძლიათ თქვათ კრაბის ჯოხის სალათი მაკარონით (პასტა).
ესე იგი, დავიწყოთ კერძების მომზადება!
1. როგორც უკვე მიხვდით, ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი მაკარონი იქნება, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ჩვეულებრივი კარგი მაკარონი, მაგრამ არა ლაფშა. მოხარშეთ მაკარონი ნახევრად მოხარშვამდე ან როგორც მას უწოდებენ ალ დენტეს., დაამატეთ ცოტა კარაქი.
2. დავიწყოთ შიგთავსით, მიზანშეწონილია მოხარშვისას მოხარშოთ, ეს დრო საკმარისი იქნება შიგთავსის მოსამზადებლად და ყველაფერი ცხელი იქნება. პირველი, რითაც ვიწყებთ გაცივებული კრაბის ჩხირების მსხვილ ნაჭრებად დაჭრას, კრევეტები უკვე გაყინული უნდა იყოს, თუ არ არის გაფცქვნილი, მაშინ გააცალეთ. როგორც ხედავ, ამჯერად გამოვიყენე გახეხილი კრევეტები, არ ვიცი ეს მხოლოდ ჩემი ფანტაზიით იყო თუ შემხვდა მსგავსი კრევეტები, მაგრამ გემო უფრო მომეწონა ვიდრე გაუხეშებული, უფრო არომატულია. ან რამე. შედარებისთვის კიდევ ერთხელ მოვამზადებ და მერე მოვახერხებ მტკიცე დასკვნის გამოტანას. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, მომწერეთ კომენტარებში, მადლობელი ვიქნები. 
3. და ასე, ტაფაზე გაადნეთ არომატული კარაქის ნაჭერი, მოაყარეთ კრევეტები, მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კრაბის ჩხირები. 
4. შემდეგი ინგრედიენტი იქნება პომიდორი, უნდა დავჭრათ კუბიკებად. როგორც ხედავთ, მე გამოვიყენე პომიდორი კანით, აგიხსნით რატომ და როდის ჯობია კანის გარეშე. არჩევანი დამოკიდებულია პომიდვრის ტიპზე, თუ პომიდორს თხელი კანი აქვს, როგორც წესი, ასეთი პომიდორი წვნიანია, რაც ჩვენ გვჭირდება, ამიტომ მისი ამოღება არ გჭირდებათ. მაგრამ თუ პომიდორს აქვს სქელი კანი, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ იგი. ამისათვის დაგჭირდებათ მდუღარე წყალი და ცივი წყალი. ჩაასხით მდუღარე წყალი ღრმა ჭურჭელში, ჩაყარეთ პომიდორი, გააჩერეთ 1-2 წუთი, გადაწურეთ ცხელი წყალი, დაასხით ცივ წყალში, ამით კანი გაადვილდებათ. პომიდვრის თავზე ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილს და ნაზი მოძრაობებით ვაშორებთ კანს პომიდვრის რბილობისაგან. კრევეტებს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, კრაბის ჩხირები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოხარშეთ 3-5 წუთი ისე, რომ ჩვენმა პომიდორმა გამოუშვას წვენი და კრაბის ჩხირების ნაჭრები ლენტებად გაიშალოს. 
5. რაც შეეხება კრაბის ჩხირებს დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდის გარეშე, ამ წყვილის გამოყოფა შეუძლებელია. ეს ნიშნავს, რომ პომიდორს და კრევეტებს სიმინდიც (სასურველია პატარა) დავამატოთ, ყველაფერი ავურიოთ და მივიყვანოთ ადუღებამდე. 
6. როგორც კი სიმინდი გახურდება, დაასხით 100-150 მლ თბილი 10%-იანი კრემი. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ, სახურავი არ გაახუროთ, კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ. 
7. წვრილად დაჭერით კამა, დაუმატეთ შიგთავსს, აურიეთ. რჩევა: აიღეთ მუქი კამა, ის უფრო სურნელოვანია. 
8. უკვე მომზადებულ შიგთავსს დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი (პასტა) და მსუბუქი მოძრაობებით აურიეთ.
სულ ეს არის, ნათელი, წვნიანი კერძი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლების უმეტესობა ხშირად ვერ ტკბება კიბორჩხალის გემოთი. ოკეანეების საჩუქრები ჩვეულებრივი პროდუქტია მხოლოდ ქვეყნის სანაპირო რაიონებში, სადაც მათი ძირითადი დაჭერა ხდება: კამჩატკაში, სახალინში, ჩუკოტკაში. უმეტეს რეგიონებში კიბორჩხალა ნამდვილ დელიკატესად რჩება და მისი მაღალი ღირებულების მიზეზი არ არის მხოლოდ მთავარი თევზსაჭერი ადგილებიდან დაშორება.
მხედველობაში მიიღება ისიც, რომ კიბორჩხალას თევზაობა სეზონურია, ანუ ნებადართულია მხოლოდ წლის გარკვეულ პერიოდებში. მიუხედავად ამისა, დიდი დღესასწაულისთვის ან რაიმე მნიშვნელოვანი მოვლენის საპატივცემულოდ, ზოგიერთი დიასახლისი საშუალებას აძლევს საკუთარ თავს განებივროს საყვარელი ადამიანები და შეიძინოს ზღვის პროდუქტების მცირე ნაწილი სუპერმარკეტებში - ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული. ბუნებრივია, ნებისმიერი მომზადებული კერძი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ კრაბის სოუსის მარტივ რეცეპტს გამოიყენებთ.
ეს გასახდელი გრივის კლასიკური ვერსიაა, რომელსაც ჩვეულებრივ რესტორნებსა და კაფეებში კრაბის ხორცით მიირთმევენ. ყველა ასეთი რეცეპტი მოიცავს ერთ ბაზას - კარაქს.
ცხიმიანი და მკვებავი, ის შესანიშნავად ხაზს უსვამს კრაბის დელიკატურ, ოდნავ მარილიან გემოს. ამ სოუსის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან მომზადების მთელი პროცესი ძალიან მარტივია და ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გჭირდებათ.
დაგჭირდებათ:
პორციების რაოდენობა – 4
მომზადების დრო - 20 წუთი
კრაბის ხორცისთვის სოუსის შემადგენლობა არის ცხელი ღორის სტანდარტული ვერსია, რომელიც დაფუძნებულია კვერცხებსა და კარაქზე. ამ დრესინგის თავისებურება ის არის, რომ ის ექსკლუზიურად ცხელად მიირთმევენ, ვინაიდან გაციებისას იცვლება მისი კონსისტენცია და ზედაპირზე აუცილებლად ჩნდება უსიამოვნო ცხიმიანი ფილმი.
სოუსის კვებითი ღირებულება საკმაოდ მაღალია, მაგრამ რადგან სოუსი მიირთმევა დაბალკალორიულ კერძებთან ერთად, მთლიანად კვება საკმაოდ დაბალანსებული აღმოჩნდება, ასე რომ თქვენ ნამდვილად არ მოგიწევთ ფიქრი ზედმეტ კალორიულ შემცველობაზე. საკვები.
ტრადიციული გასახდელი მზადდება სანელებლების დამატების გარეშე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მათი დამატება შეუძლებელია. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი, სხვადასხვა სახის წიწაკა და ახალი მწვანილი.
გვერდითი კერძი ბოსტნეულის, კარტოფილის ან ბრინჯის სახით მოათავსეთ თეფშზე მოხარშული ხორცით, შემდეგ კი კიბორჩხალას ასხამენ ცხელ კარაქის სოუსს. მადისაღმძვრელი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი ვახშამი მზად არის! მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ეს არ არის მხოლოდ კიბორჩხალები, რომლებიც კარგად უხდება ამ სოუსს:
კარაქის სოუსების ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც, ერთი შეხედვით, წარმოუდგენლად გამოიყურება, სინამდვილეში ძალიან გემრიელი და არომატული ღვეზელები გამოდის. მათი მირთმევა შესაძლებელია კრაბის სხვადასხვა კერძებთან ერთად (ნებისმიერი ფორმით), ასევე უამრავ სხვა პროდუქტთან ერთად. ასეთი ჩაცმულობით სადღესასწაულო სუფრა კიდევ უფრო სანახაობრივი გახდება და არცერთი სტუმარი გულგრილს ნამდვილად არ დატოვებს.
რა აქვთ საერთო საყვარელ პიკანას სტეიკსა და კამჩატკის კიბოს? სწორი პასუხი არის სოუსი, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ. სურვილისამებრ, პიკანა შეიძლება შეიცვალოს ფილე მინიონით ან კუზით, რომლის დელიკატურ გემოს ხაზს უსვამს კრემის, კარაქისა და თხილის სასიამოვნო ნოტებით.
ასე რომ, ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი და ჩაასხით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი შალოტი – მიყვარს რბილი, თავშეკავებული გემოთი. დავამატოთ ცოტაოდენი მსხვილი ზღვის მარილი (ბოლოს დავამატებთ მარილს, ასე რომ ახლა არ მოგერიდოთ - თუ მთელ მარილს ერთდროულად დაუმატებთ, ტენის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება) და გამუდმებით აურიეთ, ხახვი მიიყვანეთ ნახევრად მზადყოფნის მდგომარეობა: ფერი გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერია, ტექსტურა რბილი.
დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ახალი ლაიმის ან ლიმონის წვენი და ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი. სანამ წვენი გამოწურავთ, ლიმონი მაგიდაზე ძალით ოდნავ გააბრტყელეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭერით შუაზე. დაუმატეთ 70 გრ კარგი თეთრი ღვინო. არ არის აუცილებელი თქვენი მარნის მარაგის დაცლა, მაგრამ ასევე არ ღირს მაწონის გამოყენება 200 მანეთად. ალკოჰოლი აორთქლდეს 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვიყენებთ მძიმე (33%) კრემს ოთახის ტემპერატურაზე, 80 გრამი სწორი იქნება. და ყველაზე საშიში მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, არის 100 გრ კარაქი, წინასწარ დაჭრილი კუბებად. როგორც კი კარაქი გადნება, დაამატეთ 250 გრ უკვე მოხარშული კამჩატკას კრაბის ხორცი. მნიშვნელოვანია, რომ ჩვენი სოუსი აქტიურად არ ადუღდეს – სწორი ტექსტურისთვის საჭიროა ზომიერი სითბო და სუსტი ბუშტები. სოუსი მიიყვანეთ მზადყოფნაში 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. კონსისტენცია კრემის მსგავსი უნდა იყოს. დააგემოვნეთ სოუსი მარილისთვის და დაუმატეთ თქვენი გემოვნებით.
გულუხვად მიირთვით ჩვენი სტეიკი სოუსით ან დატოვეთ იგი მახლობლად გრივის ნავში მირთმევისთვის.
დაუსვით შეკითხვა ჯალათს
ბევრი მზარეულისა და დიასახლისისთვის საიდუმლო არ არის, რომ სოუსით შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი კერძის გემო, გახადოთ ის უფრო რბილი, ნაზი და უფრო არომატული. ყოველივე ამის შემდეგ, სოუსი, ფაქტობრივად, სხვა არაფერია, თუ არა თხევადი სუნელი კერძისთვის. სოუსები მზადდება როგორც ძირითადი კერძებისთვის, ასევე გვერდითი კერძებისთვის. კრაბისა და ზღვის პროდუქტების კერძები ამ შემთხვევაში არ არის გამონაკლისი. თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ ის სოუსით, რათა გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ხაზი გაუსვათ კრაბის კერძის დახვეწილ გემოს. რჩება მხოლოდ ამისთვის სოუსის მომზადება.
ამჟამად, ბევრი ადამიანი მიდის კერძების უმარტივეს და იაფ ვერსიაზე, სადაც რეცეპტის მიხედვით უნდა გამოიყენოთ კრაბის ხორცი. დიასახლისები და პროფესიონალი შეფ-მზარეულებიც კი, უყოყმანოდ ანაცვლებენ მას ხელოვნური იმიტაციით ან კრაბის ჩხირებით. ეს არ უნდა გააკეთო. არა მხოლოდ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი საკვები მოწვეულ ხალხს გააკვირვებს, არამედ შეიძლება სერიოზულად დაარღვიოს თქვენი, როგორც სტუმართმოყვარე და გულუხვი მასპინძლის რეპუტაცია. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა იყიდოთ კრაბი ან მისი ხორცი.
ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:
ხორცი კამჩატკის კრაბის რვა მუშტიდან;
ერთი მანგო, მწიფე, ყვითელი
ნივრის კბილი;
სუფრის კოვზი თაფლი;
ხუთი ექვსი წვეთი ყურძნის ძმარი;
ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
მარილი და პარიკი გემოვნებით.
1. კერძის მოსამზადებლად ჯერ კამჩატკას კიბორჩხალა უნდა იყიდოთ, სასურველია თუ ეს ბრჭყალებიანი კიდურებია.
2. გაათბეთ ხორცი კრაბის კლანჭებიდან - ორთქლზე მოხარშული მუშტები. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან ორმაგ ქვაბში, ან ხორცის საცერში მოთავსებით და მდუღარე წყალში მოთავსებით. თუ კლანჭების სახით კრაბის ყიდვა შეუძლებელია, მაშინ პირველი ფალანგა გააკეთებს.
3. ამოიღეთ ორმო მანგოდან. დაჭერით ნაჭრებად. ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში.
4. მანგოს ჩაასხით თაფლი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაუმატეთ ყურძნის ძმარი, ზეთი, მარილი და პაპრიკა.
5. მანგოს სოუსი ისევ ათქვიფეთ.
მიირთვით ცხელი კრაბის ხორცი სოუსით. კერძი კიბორჩხალებით მანგოს სოუსით ძალიან წარმოუდგენლად გამოიყურება, თუ მას წითელი ხიზილალისა და ლიმონის ნაჭრებით მორთავთ.
მოცემული რეცეპტის პროდუქტები ამჟამად დეფიციტი არ არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ არა მხოლოდ არომატული მწიფე მანგო, არამედ თავისუფლად შეიძინოთ კიბორჩხალა და, რა თქმა უნდა, წითელი ხიზილალა კერძის პრეზენტაციისთვის.
კრაბის მომზადება კარაქ-კვერცხის სოუსით
თქვენ უნდა იყიდოთ კამჩატკის კრაბი ნებისმიერი ფორმით:
ფალანგეალური ხორცი ქიტინის გარეშე;
ქიტინით დაფარული კიდურები;
დაკონსერვებული ხორცი.
კრაბის ორი პორციისთვის კვერცხისა და კარაქის სოუსით გჭირდებათ:
კრაბის ხორცი 250 - 300 გ;
თეთრი ღვინო, სუფრის 100.0 მლ;
500,0 გრ მოხარშული კარტოფილის ნახევრები.
სოუსი:
წყვილი yolks;
Ხელოვნება. კოვზი ცივი წყალი;
100,0 გრ კარაქი;
ლიმონის მეოთხედი;
მარილი.
1. კრაბის ხორცისთვის სოუსის მომზადებამდე მოხარშეთ კარტოფილი.
2. კრაბის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ღვინო და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ბუნებრივია, ჯერ ქიტინი უნდა ამოიღოთ, თუ ხორცი ნაჭუჭშია შეძენილი. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ კრაბი დაკონსერვებული სახით.
3. კვერცხის გულები შეუთავსეთ წყალს და 30 გრ კარაქს. გააცხელეთ თასი გულებთან და კარაქთან ერთად წყლის აბაზანაში, სანამ ოდნავ შესქელდება, მაგრამ ადუღების გარეშე. ამოიღეთ ქვაბი აბანოდან.
4. დარჩენილი 70 გრ კარაქი წინასწარ გაადნეთ და ქაფი ამოიღეთ. მცირე ულუფებით, მორევის შეწყვეტის გარეშე, კვერცხის ნარევს დაასხით გამდნარი კარაქი.
5. ბოლოს დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი. სუფრასთან მიტანის წინ ქვაბი სოუსით ზომიერად ცხელ წყალში მოათავსეთ.
6. კიბორჩხალა დადგით თბილ ჭურჭელზე, დააფარეთ კარტოფილის ნახევრები, ზემოდან დაასხით წვენი ღვინოში, სადაც კიბორჩხალები მოხარშული იყო. ამ კერძისთვის არ გჭირდებათ კილოგრამი კრაბის ხორცი, საკმარისია იყიდოთ 250-300 გრ კრაბი.
მიირთვით კვერცხისა და კარაქის სოუსი სოუსში. მწვანილის რამდენიმე ყლორტი გააუმჯობესებს კერძის გარეგნობას, ხოლო მწნილი კიტრი, ცალკე მირთმეული, შეავსებს მის გემოს.
უნდა ითქვას, რომ ზემოაღნიშნული ჰოლანდიის სოუსის რეცეპტი მუშაობს კრაბის კერძების უმეტესობაზე. ის შეიძლება ჩაითვალოს ბაზის სოუსად. მისი მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დანამატები:
ტარხუნის მწვანილი;
მდოგვი;
კაპერსი;
ზეთისხილი;
შალოტი;
ყველი;
პომიდორი.
კრაბის კერძებისთვის სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ მისმა გემომ უნდა ხაზგასმით გამოხატოს და გამოავლინოს კერძის გემო, წინააღმდეგ შემთხვევაში განსაკუთრებული შეზღუდვები არ არსებობს, უბრალოდ უნდა შეიძინოთ კრაბი და მოამზადოთ ნებისმიერი სოუსი, რომელიც მის გემოვნებას შეესაბამება.
