ხილის წვენები ხორცს სრულყოფილად და სწრაფად ამარინადებს. ხანდახან კივის მარინადად ვიყენებ შემწვარი ღორის ლორის ან მხარზე. ხორცი რბილდება და ნახშირზე უფრო სწრაფად იხარშება, მთავარია, ხორცის ნაჭრები ასეთ საკმაოდ აგრესიულ მარინადში საათზე მეტხანს არ შეინახოთ! კივის პიურეს შეუძლია ხორცი თითქმის დაფქულ ხორცად აქციოს...

კივის ქაბაბისთვის მოამზადეთ ღორის რბილობი, კივი, შავი პილპილი და მარილი.

ღორის რბილობი დავჭრათ ნაჭრებად.

კივი გახეხეთ ან გახეხეთ პიურედ. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და შეურიეთ კივის პიურეს. დატოვე მომავალი ღორის ქაბაბი კივის მარინადში 20 წუთიდან ერთ საათამდე, აღარ!

შემდეგ ღორის ხორცის მომზადებული ნაჭრები შამფურებზე უნდა დაკეცოთ და მსუბუქად დამარილოთ.

გრილი შაშლიკი მარინირებული კივიში ცხელ ნახშირზე გრილზე. პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები, რათა უზრუნველყოთ ხორცი ყველა მხრიდან თანაბრად მოხარშული. ქონის ნაჭრები ჩვეულებრივ იწვება და ნახშირიც კი... სურვილისამებრ, შავი ნაჭრების მოჭრა ან მირთმევისას შეიძლება, მაგრამ არიან შეყვარებულები, რომლებიც მიირთმევენ სიამოვნების გარეშე))

ღორის ქაბაბი კივით მზად არის.

მიირთვით ქაბაბი თქვენი არჩევანის სოუსებით, ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეულით, პურით ან პიტას პურით...

წარმატებული იქნება თუ არა თქვენი ქაბაბი, დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული მარინადის შემადგენლობაზე. თუ ის არ შეიცავს პროდუქტებს, რომლებიც არბილებენ ხორცს და ხელს უშლიან ცილის გახეხვას სითბოს დამუშავების დროს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენი ქაბაბი ხისტი და მშრალი გამოვა. მჟავებს ხორცზე სასურველი ეფექტი აქვს, ამიტომ ძმარი ან კეფირი ხშირად შედის მწვადის მარინადში. თუმცა, არ უნდა დავივიწყოთ ხილის მჟავების შესახებ, რომლებსაც აქვთ მსგავსი თვისებები. ზოგიერთი ხილი უფრო ეფექტურია ვიდრე ძმარი. მათ შორისაა კივი. ამ მიზეზით, ქაბაბის მარინადი კივით ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული გახდა. ერთის მხრივ, ის უნივერსალურია, რადგან ხელს უწყობს ნებისმიერი ხორცის დარბილებას, მეორე მხრივ, მას აქვს მრავალი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ შემადგენლობა, რომელიც ყველაზე შესაფერისია იმ ხორცის ტიპისთვის, რომელსაც იყენებთ. თქვენს კულინარიული რეცეპტების კოლექციაში არ იქნება ცუდი, თუ გაქვთ შენიშვნები სხვადასხვა სახის ხორცისთვის კივის მარინადის მომზადების შესახებ. ამ შემთხვევაში მწვადის გაკეთების სპონტანური სურვილი არასოდეს გაგაოცებთ.

სამზარეულოს მახასიათებლები

მწვადის მომზადება ხელოვნებაა, მაგრამ ყველას შეუძლია ისწავლოს ამ უნარების საფუძვლები. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ ბევრი საიდუმლო არ არის და მწვადისთვის ხორცის არჩევის წესები და მისი მარინირება საკმაოდ მარტივია დაიცვან. პროფესიონალების რჩევის გათვალისწინებით, არასოდეს მოამზადებთ მყარ და მშრალ ქაბაბს - ის ყოველთვის წვნიანი და ნაზი იქნება.

• პირველი ნაბიჯი არის მწვადისთვის სწორი ხორცის შერჩევა. არ აქვს მნიშვნელობა ცხვრის, ღორის, საქონლის თუ ფრინველის ხორცი. მხოლოდ ხარისხს აქვს მნიშვნელობა. თქვენ არ უნდა იყიდოთ ხორცი, რომელიც გამოიყურება შემორჩენილი ან უსიამოვნო სუნი, იმ იმედით, რომ მარინირების პროცესში ყველა მიკრობი განადგურდება. გაფუჭებული ხორცისგან გემრიელი ქაბაბის დამზადება შეუძლებელია. გარდა ამისა, მოწამვლის რისკი მარინადში შენახვის შემდეგაც დარჩება.
• მწვადისთვის მაღალი ხარისხის ხორციც კი არ უნდა მიიღოთ, თუ ის გაყინულია. გაყინვისას, თუნდაც ყველაზე იდეალურ პირობებში, მისი სტრუქტურა აუცილებლად შეიცვლება და უფრო მშრალი გახდება. თუ ეს არ თამაშობს მნიშვნელოვან როლს ჩაშუშვის დროს, მაშინ ნახშირზე შეწვისას ეს შეიძლება კრიტიკული აღმოჩნდეს. ამიტომ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალ ან გაცივებულ ხორცს.
• იმისდა მიუხედავად, რომ კივი მნიშვნელოვნად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი მწვადისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება, უფრო სწრაფად მოიხარშება და ინარჩუნებს წვნიანობას.
• ჩვეულებრივ, შიშ ქაბაბისთვის ხორცი მარინირებულია დიდი ხნის განმავლობაში, 3-დან 10-12 საათამდე. თუმცა კივის მარინადის გამოყენებისას ის საგრძნობლად უნდა შემცირდეს. საკმარისია ხორცი კივით 1–2 საათის განმავლობაში დამარინადოთ. თუ ხორცს ამ მარინადში უფრო დიდხანს შეინახავთ, იმდენად რბილი იქნება, რომ ხელებში დაიშლება და ფაფად გადაიქცევა.
• არ დამარინადოთ ხორცი მწვადისთვის ალუმინის ჭურჭელში. ეს წესი აქტუალურია არა მხოლოდ კივის მარინადის გამოყენებისას. მჟავე პროდუქტების შემცველი ნებისმიერი სხვა კომპოზიცია გამოიწვევს რეაქციას ალუმინისთან, რაც გამოიწვევს მავნე ნივთიერებების გამოყოფას. ამიტომ, მწვადისთვის ხორცი მარინირებულია მინის, კერამიკის, მინანქრის ჭურჭელში, ასევე უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში.
• რბილი ხორცი სულაც არ არის წვნიანი. შიშ ქაბაბისთვის ხორცის მარინირებისას მზარეულის ამოცანაა არა მხოლოდ მისი დარბილება, არამედ მისი წვნიანობის შენარჩუნება. ამ მიზეზით, არ არის საჭირო მარინადში მარილის დაუყოვნებელი დამატება: ის ჭამს სითხეს. ხორცს შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი მაშინვე, სანამ ნაჭრებს შამფურებზე გადაახვევთ.

კივის ქაბაბისთვის მარინადის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რა სახის ხორცისთვის არის განკუთვნილი. ამ შემთხვევაში მზა კერძს ყველაზე ჰარმონიული გემო ექნება.

მარინადი ღორის ხორცისთვის კივით

• ღორის ფილე – 2 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• კივი - 3 ც.;
• მშრალი წითელი ღვინო - 50 მლ;
• გაზიანი მინერალური წყალი – 0,25ლ;
• ხმელი რეჰანი, თიამი, როზმარინი - გემოვნებით;
• მწვადის სუნელი, მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ხორცი დასამარინადებლად. ამისათვის გარეცხეთ ღორის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით დაახლოებით 50 გ მასის ნაჭრებად.
• ხმელი მწვანილი შეურიეთ მწვადის სანელებლებს. არომატული ნარევი ჩაასხით ხორცთან ერთად თასში. კარგად აურიეთ ისე, რომ მწვანილი და სანელებლები დაიფაროს თითოეულ ნაჭერში.
• გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ დაახლოებით 3-4 მმ სისქის რგოლებად. დაჭერით ხელით და დაუმატეთ ხორცს. აურიეთ.
• კივი გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ ხორცს და ნაზად მოურიეთ, კივი რაც შეიძლება თანაბრად გაანაწილეთ.
• მინერალური წყალი შეურიეთ ღვინოს და მიღებული სითხე დაასხით ხორცს.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კომპოზიციაში ღორის ხორცი უნდა გაატაროთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5–2 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ. გახსოვდეთ, რომ კივის მარინადში ხორცის გადაჭარბებული ექსპოზიცია ისეთივე არასასურველია, როგორც არასასურველი - ორივე შემთხვევაში შედეგები ყველაზე სასიამოვნო არ იქნება.

კივის მარინადი ძროხის ხორცისთვის

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• კივი – 2 ც.;
• პომიდორი - 150 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ძროხის რბილობი, გააშრეთ პირსახოცით, დაჭერით 4-5 სმ ნაჭრებად.
• ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გახსოვდეთ, რომ ხახვს წვენი გამოუშვით და ხორცს დაუმატეთ.
• ჩაასხით წიწაკა ხორცთან ერთად თასში და აურიეთ, თანაბრად გაანაწილეთ წიწაკა და ხახვი.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. პომიდვრის რბილობი გაწურეთ საცერში ან დაჭერით ბლენდერით.
• კივი გაფცქვენით და ისიც პიურედ გახეხეთ.
• დაჭრილი კივი შეურიეთ ტომატის პიურეს. გამოშვებული წვენი აუცილებლად დაასხით ამ ნარევში.
• ხორცს დაუმატეთ ხილისა და ბოსტნეულის პიურე, კარგად აურიეთ ისე, რომ ნარევმა დაიფაროს თითოეული ნაჭერი.

მიღებული შემადგენლობით აუცილებელია ძროხის მარინირება ნებისმიერ სხვა ხორცზე ცოტათი მეტხანს, კერძოდ 2,5–3 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამ დროს მაცივარში შეინახოთ. არცერთი სხვა მარინადი არ მოამზადებს ძროხის ხორცს ნახშირის შემწვარი ისე სწრაფად, როგორც კივის მარინადი.

მარინადი ცხვრის კივით

• ცხვრის - 1,5 კგ;
• კივი – 2 ც.;
• ლიმონი - 2 ც.;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• ახალი მწვანილი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• მინერალური წყალი – 0,5ლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით მწვადისთვის შესაფერის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში ან თასში.
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თითოეული ხახვი რამდენიმე ნაწილად, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და მოასხით პიურე.
• კივი გაფცქვენით და გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ ხახვს.
• პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, მოათავსეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, გააგრილეთ და მოაყარეთ კანი. პომიდვრის რბილობი ბლენდერით გატეხეთ და შეურიეთ ხახვი და კივი.
• ნიორი დაჭერით ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს თასში.
• დაამატეთ ზეთი, მინერალური წყალი, სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
• მიღებული მასა დაასხით ხორცს. აურიეთ, რომ თითოეული ნაჭერი შეფუთოთ მარინადით.

საათნახევრის შემდეგ შეგიძლიათ ხორცს მოაყაროთ მარილი, აურიოთ და დაიწყოთ შამფშის მორევა. მწვანილი დავჭრათ მზა ქაბაბზე მოსასხურებლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადში, ამ შემთხვევაში ხორცი კიდევ უფრო არომატული გახდება.

კივის მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის

• ქათმის ფილე - 0,8 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,25 კგ;
• კივი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა და ქინძი, მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
• კივი გააცალეთ კანი, გაჭერით 4 ნაწილად, გახეხეთ ბლენდერით.
• ხახვი გავფცქვნათ, თითოეული დავჭრათ 4 ნაწილად, დაჭერით ბლენდერით, აურიეთ კივის პიურეს.
• გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღერო და თესლი. რბილობი გახეხეთ ბლენდერით, შეურიეთ ხახვი და კივი.
• კივის და ბოსტნეულის პიურეს დაუმატეთ სანელებლები და მოურიეთ.
• ქათმის ნაჭრებს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ ერთი საათი. ხორცს შამფურებზე ძაფების დადებამდე უნდა მოაყაროთ მარილი და არა მანამდე.

ქათამი კივის მარინადში საათზე მეტ ხანს არ უნდა შეინახოთ. იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ ინდაურის მარინირებაც, მაგრამ ამ შემთხვევაში მარინირების დრო უნდა გაიზარდოს 1,5–2 საათამდე.

კივის მწვადისთვის მარინადი საშუალებას გაძლევთ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ ხორცი ნახშირზე შესაწვავად. ეს კარგი ვარიანტია, თუ ბუნებაში პიკნიკის გატარების სურვილი სპონტანურად გაჩნდა. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მწვადისთვის ხორცის მარინირების ძირითადი წესების შესწავლა და იმ ხორცისთვის შესაფერისი რეცეპტის არჩევა, რომლის შეწვას აპირებთ.

ნებისმიერი ხორცის შენახვა კივის მარინადში დიდი ხნის განმავლობაში არ არის კარგი იდეა. ხორცი სტრუქტურას დაკარგავს და დაფქულ ხორცს დაემსგავსება. ნუ უგულებელყოფთ რჩევას და მაშინ კივის მარინადის უნიკალური გემო სამუდამოდ დაგპყრობთ. რეცეპტებში მითითებული მარინირების დრო ოპტიმალურია თითოეული სახის ხორცისთვის. დაიმახსოვრე: ნაკლებია შესაძლებელი, მეტი შეუძლებელია. ეს არ არის ახირება. ეს არის რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მოიპოვოთ შესანიშნავი დიასახლისის რეპუტაცია.

ღვინის მარინადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი ღვინის მშრალი ჯიშები. ამ ღვინის წყალობით ხორცი მაცდუნებელ ფერს და არომატს იძენს. გარდა ამისა, მაშინაც კი, თუ მათ არ გიყიდათ "უახლეს" ხორცი, მარინადი გაათავისუფლებს ძველი ხორცის ზედმეტ სიმტკიცეს.

ღორის ქაბაბი კივით

ღორის შაშლიკი კივით ადვილი მოსამზადებელია. ყველა, ვინც ამ ხორცს მოსინჯავს, მოგთხოვთ ამ ჯადოსნურ რეცეპტს.

საჭირო:

• ღორის ფილე – 2 კგ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• კივის ხილი - 3 ცალი;
• მშრალი წითელი ღვინო - 3 სუფრის კოვზი;
• მინერალური წყალი - 1 ჭიქა;
• რეჰანი;
• thyme;
• როზმარინი;
• სანელებლები მწვადისთვის;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ თანაბარ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, სადაც დამარინადებთ.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად, იმდენ სქელზე, რამდენიც ხელიდან შეიძლება. ოდნავ გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას.
3. ხორცს დაუმატეთ ხახვი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
4. ხორცს და ხახვს დაასხით წითელი ღვინო.
5. კივი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
6. მომავალ ქაბაბს დაასხით მინერალური წყალი და მოურიეთ. მარინადი უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრებს.
7. მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.
8. მჭიდროდ მოათავსეთ გრილზე.

ძროხის ქაბაბი კივით და ხახვით

ცნობილია, რომ საქონლის ხორცი მკაცრი ხორცია. ეს ასეა მანამ, სანამ არ გადაწყვეტთ ძროხის ქაბაბის მომზადებას. ხილში შემავალი მჟავა ხომ არბილებს ძველ ხორცს და გახდის წვნიანს, გემრიელ და არომატულს.

საჭირო:

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კივი - 2 ცალი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხორცი. გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილმები და მყესები. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, სადაც დამარინადებთ.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სანამ წვენი არ ამოვა.
3. ხორცს დაუმატეთ ხახვი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
4. პომიდორი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
5. გაფცქვენით და დაჭერით კივი ნაჭრებად.
6. ხორცს დაუმატეთ ხახვი, პომიდორი და კივი. საფუძვლიანად აურიეთ. მარინადი უნდა ფარავდეს ნაჭრებს.
7. მარინადი არა უმეტეს ოთხი საათისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი გადაიქცევა დაფქულ ხორცად.
8. ხორცის ნაჭრები დადეთ შამფურებზე, ნაჭრებს შორის მცირე უფსკრული დატოვეთ.
9. შეწვით ნახშირზე, სანამ ლამაზად ქერქი არ გახდება. მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: ჩადეთ დანა ან ჩანგალი ხორცში და თუ წვენი გამჭვირვალეა, ხორცი მზად არის.

წვნიანი ცხვრის ქაბაბი კივიში

კივის ქაბაბი არ შეიძლება გამოტოვოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხორცი იდეალურად ითვლება მწვადისთვის, ყველას არ შეუძლია მისი სწორად მომზადება. ახლა ნახავთ, რომ მარინადის მომზადება შიშ ქაბაბისთვის კივი ცხვრის ხორცისთვის მარტივია და არ გჭირდებათ იყოთ უმაღლესი კლასის შეფ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ცხვრის რბილობი – 600 გ;
• კივის ხილი - 1 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მწვანილი თქვენი გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• მინერალური წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. აურიეთ. მარინადი უნდა ფარავდეს ნაჭრებს.
2. კივი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ხორცს.
3. იქვე გამოწურეთ ლიმონის წვენი. დაამატეთ მინერალური წყალი და ზეთი.
4. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, პომიდორი, ნიორი და მწვანილი.
5. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
6. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
7. პომიდორს გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი და ბლენდერით დაასხით პიურე.
8. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ბლენდერით.
9. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფირები და მყესები. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში.
10. ხორცის ნაჭრები დადეთ შამფურებზე, ნაჭრებს შორის მცირე უფსკრული დატოვეთ.
11. შეწვით ნახშირზე, სანამ ლამაზად ქერქი არ გახდება. მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: ჩადეთ დანა ან ჩანგალი ხორცში და თუ წვენი გამჭვირვალეა, ხორცი მზად არის.

ყველა ქაბაბის მოყვარულმა იცის მაინც ს. თითქმის „ტრადიციული“ ძმრის, ღვინის, ხახვისა და კეფირის მარინადების გარდა, პოპულარობას იძენს მეთოდები, რომლებიც ადრე საკმაოდ ეგზოტიკური ჩანდა. ერთ-ერთი ასეთია კივიში მარინირებული ქაბაბი ხორცი.

რატომ კივი?

კივი– ხის ვაზის ოჯახის Actinidia-ს გვარის მცენარეების საკვები ნაყოფი. კივის სამშობლო ჩინეთია, მაგრამ კივის თავისი დღევანდელი სახელი, გარეგნობა და გემო, რომელსაც მთელი მსოფლიო უყვარს, ახალ ზელანდიას ეკუთვნის. სწორედ იქ გადააკეთეს ადგილობრივმა სელექციონერებმა მეოცე საუკუნის დასაწყისში ჩინეთიდან შემოტანილი შეუმჩნეველი მცენარე წვნიან ხილად, შესანიშნავი გემოთი და დაარქვეს სახელი "კივი" ნაყოფის ცნობილი ფრინველის სხეულთან მსგავსების საპატივცემულოდ. , რომელიც ახალი ზელანდიის სიმბოლოა.კივი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან სასარგებლო ხილია. შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, ანტიოქსიდანტებს, მიკროელემენტებს და ხილის მჟავებს. სინამდვილეში, სწორედ ამ უკანასკნელის წყალობით დაიწყო კივის გამოყენება ხორცის კერძებისთვის მარინადების მოსამზადებლად. ხილის მჟავები და მათი ფერმენტები ხსნიან შემაერთებელ (კოლაგენურ) ბოჭკოებს და ხორცს ანიჭებენ ისეთ სინაზესა და წვნიანს, რაც ასე ფასდება მწვადში. გარდა ამისა, ისინი ხელს უწყობენ საკვების უკეთეს მონელებას, ამიტომ ქაბაბის დიდი ნაწილის მირთმევის შემდეგაც კი არ იგრძნობთ სიმძიმეს მუცელში.

როგორ გავატაროთ შიშ ქაბაბი კივით

მარინადისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი მჟავე. ტკბილი და მჟავე რბილობი ხორცს სიახლის ელფერს შემატებს და მისცემს მას პიკანტურ, ძლივს შესამჩნევ მჟავიანობას, თანაც შემწვარი შიშის ქაბაბის ყველა გემურ თვისებას ინარჩუნებს. კივის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა მარინადის მოსამზადებლად. ყველაზე შესაფერისია ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცის შამფურების მოსამზადებლად. შესახებ, როგორ გავატაროთ ღორის ქაბაბი კივიში, ქვემოთ მოგიყვებით.

კივიში მარინირებული ქაბაბის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი - 1 კგ;
• მოუმწიფებელი კივის ხილი - 1-2 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე);
• ხახვი - 2-3 დიდი თავი ან 3-4 საშუალო ზომის თავი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო ნაბიჯები :

1. ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით 30-40 გ (დაახლოებით 5x5 სმ) მასის ნაჭრებად.
2. ხორცი მოათავსეთ დიდ თასში ან ტაფაში (იმისათვის, რომ მოგვიანებით ხელებით მორევა გაგიადვილდეთ) და დაიწყეთ მარინადის მომზადება.
3. ხახვი გაფცქვენით, ნახევარი თავები რგოლებად დაჭერით, მეორე ნახევარი წვრილად დაჭერით და ხელებით კარგად მოზილეთ, რომ ხახვმა გამოუშვას წვენი. შეურიეთ ხორცს.
4. კივი გავთალოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ასევე დავამატოთ ხორცს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი სწორად აურიეთ.
5. გააჩერეთ ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამის შემდეგ, ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, გადაუსვით მწნილი ხახვის რგოლები. შამფურები მოათავსეთ ნახშირზე და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გამუდმებით შებრაწეთ.

როგორ მოვამზადოთ შეშა მწვადისთვის კივიში

"სწორი" შეშა არის კიდევ ერთი საიდუმლო გემრიელი მწვადის მომზადებისთვის. იდეალურია ღორის შიშ ქაბაბისთვის კივიში. უნივერსალური ვარიანტია არყის ქვანახშირი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ისინი სწორად უნდა დაიწვას, რადგან ძლიერ სითბოს გამოსცემს. იმისათვის, რომ სითბო იყოს ერთგვაროვანი, ზომიერად ინტენსიური და ხორცს გარედან მადისაღმძვრელ ქერქს და შიგნით წვნიანს აძლევს, გამოიყენეთ. დაახლოებით იგივე ზომის ხე ნახშირის მოსამზადებლად. ამ ამოცანისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ხელის ხის გამყოფს. მისი დახმარებით თქვენ სწრაფად, მარტივად და უსაფრთხოდ დაჭრით საჭირო რაოდენობის შეშას. და თუ ეს მოხდება, მაშინ ამ პროცესისგან ნამდვილ ესთეტიკურ სიამოვნებას მიიღებთ. ქალებიც კი აღფრთოვანებულნი იქნებიან ხის დაჭრით ასეთი ხის გამყოფით!

თუ თქვენ გადაუხვევთ ტრადიციულ და სხვა ხელმისაწვდომი მჟავე სითხეებს, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ თქვენი მენიუ გარე დასვენებისთვის.

ჩვენს თაროებზე პატარა მწვანე ეგზოტიკის გამოჩენასთან ერთად, ღორის და კივის ქაბაბი ნახშირზე შემწვარი ღორის ხორცის ბევრი მცოდნესთვის საყვარელი გახდა.

თუ დაასხით მას პიურე, მაშინ ფაქტიურად რამდენიმე საათში და გარკვეულ პირობებში კიდევ უფრო ნაკლებს, ის მყარ ხორცსაც კი რბილს და ნაზს გახდის.

ღორის კივის მარინადი საერთოდ არ ანიჭებს ხორცს გემოს, მაგრამ ძალიან არბილებს მას ფერმენტ აქტინიდინის შემცველობის გამო, რომელიც ანგრევს ცილებს და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. იგივე ფერმენტი ასევე გვხვდება.

კივის ქაბაბი ერთ-ერთი უგემრიელესი ღორის ქაბაბია. შემოწმებულია!

მთავარია, დაჭრილი ხორცის ნაჭრები მასში 2 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში არ დამარინადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის სტრუქტურა შეიძლება ბოჭკოებად დაიმსხვრა.

თუ დრო არ გქონდათ ქაბაბის წინასწარ მარინირება და არ გსურთ მაღაზიაში ნაყიდი ყიდვა, მაშინ ეს სწრაფი რეცეპტი გამოგადგებათ. ღორის ხორცი შესანიშნავია სწრაფი მარინირებისთვის. ის კარგად შთანთქავს მარინადს და საკმაოდ სწრაფად ხდება რბილი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის კისერი
• 2 კივი
• 2 ხახვი
• Მარილი წიწაკა

როგორ გავატაროთ ხორცის ქაბაბი კივით

1. ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ისე რომ მოსახერხებელი იყოს შამფურებზე მოთავსება.

2. კივი გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და გახეხეთ პიურედ.

3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

4. ხელით აურიეთ ხორცი, კივი და ხახვი. Მარილი და პილპილი.

5. წონაში დაჭერით და გააჩერეთ 30-40 წუთი.

შეგიძლიათ ღორის ხორცი შეწვათ კივიში, როგორც ჩვეულებრივ ქაბაბს შეწვით.

ღორის ქაბაბი კივით და ლიმონით

ეს უგემრიელესი ქაბაბი კივი ევროპულ სტილში ხახვის გარეშეც მზადდება.

პროდუქტები:

• ღორის კისერი - 1 კგ
• კივი - 1 ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• თიმის ყლორტები - 3 ც.
• წიწაკის ნარევი - 1/2 ჩაის კოვზი
• მარილი გემოვნებით

როგორ დავასველოთ ხორცი კივიში

1. ღორის ხორცი დავჭრათ 3x4 სმ ზომის ნაჭრებად, ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

2. გაჭერით ლიმონი შუაზე, გამოწურეთ წვენი, დანარჩენი დაჭერით და ყველაფერი ღორის ხორცს გაუგზავნეთ.

3. კივი გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ. ქაბაბს კივი ბოლოს უნდა დაუმატოთ, თრომებთან ერთად. აურიეთ და გააჩერეთ 1-1,5 საათი.

ხორცის შეწვისას ლიმონი მარინადიდან ნახშირში ჩაყარეთ - ის ქაბაბს სასიამოვნო ნოტს შემატებს.

ღორის ქაბაბი კივის მარინადით

ამ მარინადის გამოყენებით კივის ქაბაბისთვის ვიღებთ ყველაზე ნაზ და გემრიელ ხორცს. მეთოდი არ არის სრულიად ჩვეულებრივი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის ხორცი
• 1 კივი
• 1 ხახვი
• 1 ლიმონი
• დაფქული შავი პილპილი
• პაპრიკა
• დაჭრილი კილანტრო

ქაბაბის რეცეპტი კივით

1. ღორის ხორცი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი, მოვაყაროთ მარილი.

2. ხახვი გახეხეთ ბლენდერში.

3. გათალეთ ლიმონი, დაჭერით ნაჭრებად და ასევე გახეხეთ რბილობში, შეურიეთ ხახვს.

4. ეს ნარევი დაასხით ღორის ხორცს და კარგად აურიეთ. შედგით მაცივარში დილამდე.

5. შეწვამდე ერთი საათით ადრე ხორცს დაუმატეთ კივის პიურე და აურიეთ. შევწვათ.

თუ ნახშირზე მოხარშული ხორცის კერძები მოგწონთ, ქაბაბის კივით გაჟღენთის რეცეპტები ძალიან გამოგადგებათ. აუცილებლად სცადეთ!