შარდი, რა თქმა უნდა, შეიძლება იყოს ბავშვის დიეტაში, თუნდაც იმიტომ, რომ ეს არის ცილა და, შესაბამისად, სამშენებლო მასალა; მას აქვს სხვადასხვა მიკროელემენტები და ვიტამინები და ადვილად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმის მიერ. ჩვენი ვებსაიტის ამ განყოფილებაში გამოვაქვეყნებთ ქათმის მრავალფეროვან რეცეპტებს, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შვილებისთვის ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად.
ქათმის სრული ზომის ნაჭრები, მარინირებული და შემწვარი ზეთში, შესანიშნავია ბავშვთა მენიუსა და სადღესასწაულო სუფრისთვის. არაჟნის მარინადის წყალობით, ქაბაბი არ არის მშრალი და ძალიან გემრიელი.
უგემრიელეს ნოყიერ ქათამში კარტოფილთან ერთად საკონდიტრო ნაწარმზე. გამოცხობას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და ამიტომ გამოდგება შაბათ-კვირის კერძისთვის. ბავშვები ხალისით ჭამენ მოკლე პურს და რბილ ქათამს კარტოფილით.
ამ რეცეპტში გამოყენებულია სიმინდის ფანტელები, ფქვილი, მარილი, რძე და ქათმის ფრთები, ფეხები და თეძოები. კერძის მომზადება შესაძლებელია პატარა დამხმარეებთან ერთად.
ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და ნოყიერი კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. რა თქმა უნდა, ეს არ არის უზბეკური პილაფი ქვაბში, მაგრამ შესანიშნავია ოჯახთან ერთად სამუშაო დღის სადილისთვის.
ეს არის შესანიშნავი პირველი კურსი ბავშვებისთვის. ზოგიერთი თონე ამზადებს შესანიშნავ მშრალ ნუდლს, რომელიც ისეთივე კარგია, როგორც ხელნაკეთი. ამიტომ ამ სუპის მომზადებას მინიმალური დრო დახარჯავთ. მომზადებულ ბულიონში საკმარისია მოხარშოთ ქათმის წვნიანი, შემდეგ კი ლაფშა.
ეს რეცეპტი მოეწონება მყისიერი ნუდლის პატარა მოყვარულებს. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ: მშრალი ლაფშა, დაფქული ქათამი, ხახვი, სტაფილო, შამპინიონები, პურის ნამცხვრები და ტკბილი სოუსი.
ამ პოსტში ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი, გემრიელად და სწრაფად და შევეცადოთ გავახაროთ ჩვენი შვილები. მოსამზადებლად კარგად გარეცხეთ ქათმის მკერდი, მოაცილეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები. შემდეგ, კუთხით, ბასრი დანით დავჭრათ პატარა ზოლები (1 სმ სისქით). დაჭრილი მკერდი მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კარის. ეს სუნელი შესანიშნავად უხდება ამ ტიპის ხორცს.
შეეცადეთ შესთავაზოთ თქვენს შვილებს ახალი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძი - ქათმის მკერდის გულაში, რომელიც შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძების მრავალფეროვნებასთან ერთად, როგორიცაა წიწიბურა და შვრიის ფაფა, ბრინჯი ან ბოსტნეულის პიურე და ა.შ. მათ აუცილებლად მოეწონებათ ეს კერძი. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი გულაში, ქვემოთ მოგიყვებით.
ქათმის გულაშის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
1. დავიწყოთ ხორცით. ახალი ნაზი ქათმის მკერდი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, ოდნავ გააშრეთ და შემდეგ დაჭერით თანაბარ კვადრატულ ნაჭრებად, იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცი შემცირდება მომზადების შემდეგ.
2. შემდეგ აიღეთ პატარა ღრმა ტაფა, სასურველია სქელი ფსკერი და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. ზეთის ტემპერატურას ცოტა მარილით ვამოწმებთ, თუ წიწკნიდა, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქათამი, რასაც ვაკეთებთ. 
3. სანამ ქათამი იხარშება პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დავიწყოთ ხახვით. ამისათვის აიღეთ ერთი დიდი ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით არც თუ ისე პატარა კუბებად. ხახვი ჩვენი კერძის ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, ის გულაშს სასიამოვნო არომატს და გემოს მისცემს. 
4. ხახვს დაუმატეთ ხახვი, რომელიც უკვე თითქმის მთლიანად თეთრია, აურიეთ და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, აუცილებლად აურიეთ რამდენჯერმე მთელი დროის განმავლობაში ისე, რომ არც ხახვი და არც ხახვი. ხორცი ტაფის ძირს ეწებება და იწვის, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს ქათმის მკერდის გულაშის გემოზე და არომატზე. 
5. ამის შემდეგ აიღეთ დაფქული წითელი ტკბილი წიწაკა და პაპრიკა და მოაყარეთ მსუბუქად ჩაშუშულ ქათამს და ხახვს. კერძსაც მოვაყაროთ მარილი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარილი ბევრი არ უნდა იყოს, რადგან გულაშს ვამზადებთ ბავშვისთვის და, მოგეხსენებათ, ბავშვებისთვის არ არის რეკომენდებული საკვებში ბევრი მარილის მიღება.
ქათმის ნაჭრები აურიეთ სანელებლებით და დაასხით ყველაფერი ერთი ჭიქა ცივი გამოხდილი წყალი, მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმალურ ნიშნულზე და მოხარშეთ ჩვენი ქათმის მკერდის გულაში მსუბუქად ადუღებამდე, დაახლოებით ორმოცდაათიდან ორმოცდაათამდე. -ხუთი წუთი. 
6. ცალკე, გარნირისთვის, წიწიბურას ფაფა მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. ბავშვისთვის მივირთმევთ მზა წვნიან გულაშს ფაფასთან, სეზონურ ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. 
Გემრიელად მიირთვით!
1. ქათმის კოტლეტი პაპრიკათი და მწვანე ლობიოთი
ინგრედიენტები: ქათმის ფილე - 400 გრ ტკბილი წითელი პაპრიკა - 100 გრ მწვანე ლობიო (მე მქონდა გაყინული) - 100 გრ კვერცხი - 2 ც ხახვი - 1 ც. მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ქათმის ფილე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. დაუმატეთ კვერცხი და კარგად შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ხახვი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, პაპრიკა დავჭრათ წვრილად, გაყინოთ მწვანე ლობიო და ასევე დავჭრათ წვრილად. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული დაფქულ ხორცს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ვაყალიბებთ პატარა კოტლეტებს და ან შევწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, ან ვადუღებთ ორმაგ ქვაბში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. ბავშვისთვის კატლეტები ორმაგ ქვაბში მოვამზადე და ჩემთვის შევწვი. გემრიელია ნებისმიერ შემთხვევაში.
2. წიწიბურა ქათმით
ინგრედიენტები 2 ბავშვის პორციისთვის: მოხარშული წიწიბურას ფაფა – 200 გ, გამომცხვარი ქათამი – 100 გ, პატარა სტაფილო – 1 ც. ხახვი - 1/2 ც. კვერცხი - 1 ც. არაჟანი – 2-3 ს.კ. მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ამ კერძის მომზადებისას კარგია გამომცხვარი ქათმის ფეხების ფილე ან ხორცი. სანამ ღუმელში გამოვაცხობთ, ქათამს ცოტაოდენი ნიორში ვამარინებთ და უფრო არომატული გამოდის, ვიდრე, ვთქვათ, ახლახან მოხარშული. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს შეზღუდვები, ასე რომ, აიღეთ ის, რაც ხელთ გაქვთ. წვრილად დაჭერით ქათმის ფილე და შეურიეთ წიწიბურას. სამი სტაფილო წვრილ სახეხზე, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია. სტაფილო შეურიეთ წიწიბურას და ქათმის ფილეს. კვერცხი არაჟანთან ერთად ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ წიწიბურას. შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმებში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ქვაბი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან (ის ფორმას ინარჩუნებს) და მოათავსეთ თეფშებზე. წიწიბურას ქათამი მზად არის! გამოდის სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი.
3. ქათმის კოტლეტი სტაფილოთი და ყველით
ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ქათმის კოტლეტი, რადგან ისინი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდიან და სწრაფად იხარშება. სტაფილოსა და ყველის სიურპრიზით კატლეტების გაკეთება შეგიძლიათ. აი რეცეპტი:
ინგრედიენტები: ქათმის ფილე (ან ხორცი ფეხებიდან) – 600 გ დიდი სტაფილო – 1 ც. მყარი ყველი - 100 გ კვერცხი - 1 ც. პატარა ხახვი - 1 ც. რძეში ან ნაღში დასველებული ხორბლის პური - 2 ცალი მარილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ხორცი გაჟღენთილ ფუნთუშასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე (ისე, რომ თითქმის რბილობი იყოს). დაუმატეთ კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სტაფილო გახეხეთ და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ სტაფილოს. წყალში ჩაყრილი ხელებით ხელისგულზე ვაფორმებთ დაფქულ ხორცის პატარა ნამცხვარს, ზემოდან ვასხამთ ჩაის კოვზ სტაფილოსა და ყველს და ვაფარებთ კიდევ ერთი დაფქული ნამცხვარი. კოტლეტების კიდეები ფრთხილად დაჭერით და გაასუფთავეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქათმის კოტლეტი სტაფილოთი და ყველით ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის, შიგნით კი ნათელი სიურპრიზი გელოდებათ.
4. ინდაურის კროკეტები ბავშვებისთვის
ინგრედიენტები 6 საშუალო ზომის კროკეტისთვის: ინდაურის ფარში – 300 გრ ხახვი – 1/2 ც. ნაღები – 2 ს.კ. კარტოფილის პიურე – 2 – 2,5 ს.კ. ფქვილი – 1 ს.კ. სლაიდთან ერთად (20 გრ) პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ. სლაიდთან ერთად + ცოტა კვერცხის შესაკრავად – 1/2 ც. მარილი - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ქვაბში ან ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ხახვი წვრილად დავჭრათ და ვშუშოთ 2-3 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიოთ. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ინდაური, მუდმივად ურიეთ და დაჭერით მუწუკები ისე, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს, მაგრამ არ დაიწვას. ასე შეწვით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ნაღები, მარილი, აურიეთ და სითხე აორთქლდეს, მოხარშული, ცხელი კარტოფილი გახეხეთ პიურემდე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ჩაასხით ფქვილი, პურის ნამცხვრები, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ და დაფქული ხორცი გააჩერეთ 8-10 წუთი, კროკეტები მრგვალ ფორმებად ჩამოაყალიბეთ, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს. კროკეტებს სწრაფად ვწვავთ, რადგან ყველა კომპონენტი თითქმის მზად არის - თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთი.
5. ქათმის შაშხი ბოსტნეულით შამფურებზე
ქათმის ქაბაბი მოვამზადე კეფირით და მოვამზადე სახლში - ღუმელში. მიუხედავად ამისა, გემრიელი გამოვიდა და მიმზიდველად გამოიყურებოდა. კეფირის მარინადი განსაკუთრებით შესაფერისია ბავშვთა რეცეპტებისთვის, რადგან ხორცი არ არის ცხარე, მაგრამ ნაზი და ასეთი ქაბაბი თითქმის არ იწვის. ქათმის ქაბაბი ბოსტნეულით შამფურებზე შეგიძლიათ შესთავაზოთ ბავშვებს 2 წლიდან.
შემადგენლობა: ეს არის თანხა 3 ბავშვის პორციაზე. რა თქმა უნდა, ქაბაბს ჩვეულებრივ უფრო დიდი მოცულობით ამზადებენ, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ პროპორციები: ქათმის ფილე (ფეხები ავიღე და ხორცი ძვლებიდან გამოვყავი) – 300 გრ კეფირი – 100 მლ ხახვი – 1/2 ც. ნიორი – 1 კბილი პატარა ყაბაყი – 1/2 ც. (~130 გ) პომიდორი ჩერი – 6 ც. ზეითუნის ზეთი - 1,5 ს.კ. მარილიანი გამხმარი რეჰანი, ორეგანო - სურვილისამებრ
მომზადების მეთოდი: ჯერ ქათამი დამარინადეთ. ხორცს წვრილად ვჭრით (რადგან ბოსტნეულთან ერთად გამოვაცხობთ, რომელიც საკმაოდ სწრაფად იხარშება) და ჩავყარეთ ჭიქაში. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი და დაასხით კეფირი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 3-4 საათით. წინა ღამეს მოვამზადე, თუმცა ქათამს ამდენი დრო არ სჭირდება დასამარინადებლად. ქაბაბის მომზადების დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე ყაბაყი დავჭრათ წრეებად და ჩავყაროთ ჭიქაში პომიდორთან ერთად. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ რეჰანი და ორეგანო. ბოსტნეულსაც ცოტაოდენი მარინირება სჭირდება. შიშ ქაბაბს ხის შამფურებზე დავყრით. ამისთვის ჯერ ცივ წყალში 10 წუთით გააჩერეთ, რომ მოგვიანებით ღუმელში არ დაიწვას. ახლა ჩვენ ხორცს და ბოსტნეულს მონაცვლეობით ვჭრით შამფურებზე. ჩამოყალიბებული ქაბაბები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან ქათმის ნაჭრები პატარაა, ისინი ყაბაყთან და პომიდორთან ერთად მოხარშული იქნება. არ დაელოდოთ შემწვარ ქერქს, როგორც ვთქვი, ამ მარინადით ქაბაბი ნაზი და წვნიანი გამოდის. ქათმის ქაბაბი ბოსტნეულით შამფურებზე შეგიძლიათ მიირთვათ ყავისფერ ბრინჯთან ან ნებისმიერ სხვა გვერდით კერძთან ერთად.
6. ქათმის ღვიძლი ბრინჯით
ქათმის ღვიძლი ბრინჯით - მკვებავი საბავშვო რეცეპტი. მე იშვიათად ვამზადებ სუბპროდუქტების კერძებს ჩემი შვილისთვის, მაგრამ ზოგჯერ ღირს ბავშვის დიეტის დივერსიფიკაცია. გარდა ამისა, ქათმის ღვიძლი სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მომავალი დედებისთვის. ის შეიცავს ფოლიუმის მჟავას და ხელს უწყობს ჩვენი ორგანიზმის იმუნური და სისხლის სისტემების განვითარებას და შენარჩუნებას. ქათმის ღვიძლისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგალითად, ბლინები ან არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლი. რაც შეეხება ამ რეცეპტს, ჩემს შვილს ძალიან უყვარს ბრინჯი და ამიტომ მოეწონა ეს კერძი. :)
ინგრედიენტები: 4 პორციისთვის:ქათმის ღვიძლი - 350 გრ ხახვი - 1 ც. სტაფილო - 1 ც. ბრინჯი - 1,5 ს.კ. (ორთქლზე მოხარშული - ადუღებული) წყალი – 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ნიორი – 3 კბილი მარილი, წიწაკა, ქონდარი, ქონდარი
მომზადების მეთოდი: ქათმის ღვიძლს ვასუფთავებთ ფილმებისგან, გავრეცხავთ და ვათავსებთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, შემდეგ სტაფილო დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და კარგად გარეცხილი ბრინჯი. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, მუდმივად ურიეთ. აიღეთ საცხობი ფორმა ან თიხის ქვაბი და მოაყარეთ ბრინჯ-ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი, ზემოდან მოაყარეთ ღვიძლი, შემდეგ ისევ ბრინჯი. დაასხით 3 ჭიქა მდუღარე წყალი, თუ ფორმაში გამოაცხვეთ, ბრინჯს ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, მაგრამ თუ ქვაბში აკეთებთ, უბრალოდ დააფარეთ თავსახური. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ბრინჯს ვამოწმებთ მზადყოფნაზე, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ბრინჯი ცოტა მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი. ღუმელში ბრინჯი კარგად ორთქლდება და ხდება დამტვრეული. მოხარშვის შემდეგ ქათმის ღვიძლი შეურიეთ ბრინჯს.
7. ქათმის რულონები სტაფილოთი და ყველით ორთქლზე
ინგრედიენტები 1 პორციისთვის: ქათმის პატარა ფილე – 1 ც. სტაფილო - 1/2 ც. მყარი ყველი – 20 გ ნიორი – კბილი (სურვილისამებრ) მარილი – გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: ფილე გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, ახლა კარგად ათქვიფეთ ჩაქუჩით, რომ ხორცი რბილი იყოს. ვიღებთ ორ ღვეზელს, შევუსვათ მარილი და ცოტა ნიორი არომატისთვის. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დაახლოებით იგივენაირად დავჭრათ ყველი. ნაჭერზე მოათავსეთ სტაფილოსა და ყველის ზოლები და ფრთხილად შემოახვიეთ რულეტში. დარწმუნდით, რომ შიგთავსი ზღვართან ახლოს არ არის, რათა ყველის გაჟონვა არ მოხდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის შამფურები და დაამაგროთ რულონები. ქათმის რულონები მოათავსეთ ორთქლზე და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, დრო დამოკიდებულია თქვენი ორთქლის შესაძლებლობებზე. მიირთვით მზა ქათმის რულეტები სტაფილოთი და ყველი ბოსტნეულით და ბრინჯით, თქვენი შვილის სურვილის მიხედვით. ჩემსას ზოგჯერ შეუძლია მხოლოდ ხორცი გადაყლაპოს, დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე.
8. ორთქლზე გამომცხვარი ქათმის ფეხები
ჩემს შვილს ქათმის ხორცი უყვარს, ქათმის კერძებს უკვე გარეგნულად ცნობს და ხალისიანად ითხოვს საყვარელ „კო-კოს“. :) ეს გასაგებია, ქათმის ხორცი უფრო ნაზია და შეიძლება ჯერ ბოლომდე გამაგრებული კბილებით. ბავშვთა რეცეპტისთვის ყველაზე შესაფერისი ნაწილებია ბარძაყები და ფეხები. მე გთავაზობთ ორმაგ ქვაბში გამომცხვარი ქათმის ფეხების მომზადებას. კერძი თავისთავად ძალიან მარტივია, მთავარი აქცენტი კეთდება დეკორაციაზე. ვფიქრობ, ნებისმიერ ბავშვს მოეწონება ეს კიბოსნაირნი. :)
ინგრედიენტები: 1 პორციისთვის:ქათმის ფეხი - 1 ც. ნიორი - კბილი მარილი - ჩურჩული დეკორაციისთვის: წითელი წიწაკა - 1 ც. პომიდორი - 1 ც. შავი პილპილი - 2 ც. ზეთისხილი - 1 ც. გამწვანების ყლორტები
მომზადების მეთოდი:ქათმის ფეხი გარეცხეთ, გაწურეთ ნიორით და მარილით, გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს (დაახლოებით 2 საათი). შემდეგ ორმაგ ქვაბში ჩავყარე და 35 წუთი ვადუღე. თუ ორმაგი ქვაბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ქათმის ფეხი ფოლგაში გაახვიოთ და გამოაცხვოთ ღუმელში - ანალოგიურ ეფექტს მიიღებთ, ხრაშუნა ქერქის გარეშე და ძალიან რბილი. ჩემს შვილს ძალიან უყვარს ქათმის ნაჭრების მოჭრა და თავად ჭამა. :) გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან ჩაშუშული ბოსტნეული. კერძს კიბის ფორმის ვაფორმებთ. ქათმის ფეხი გვერდით თეფშზე მოვათავსოთ, წითელი წიწაკისგან ვაკეთებთ ფეხებს, პომიდორს კი თავს, კუდს და კლანჭებს. ჩავსვამთ თვალებს - წიწაკის მარცვლებს, ზეთისხილის პირს, მწვანილის ტოტებისაგან დამზადებულ ანტენებს. ასე რომ, ბავშვებისთვის მეორე კურსი მზად არის - მკვებავი და გემრიელი.
9. არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი
ხორცის კერძები ყოველდღიურად უნდა იყოს წარმოდგენილი ბავშვის დიეტაში. გადავწყვიტე ჩემი ბავშვის ხორცის მენიუს გამრავალფეროვნება და მისთვის არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი მოვამზადე. საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ღვიძლი უფრო ნაზი და ბავშვებისთვის უფრო ადვილი საღეჭია. ზოგიერთ წრეში არსებობს მოსაზრება, რომ ღვიძლი არ უნდა მიირთვათ ან არ შევიტანოთ ბავშვთა რეცეპტებში, რადგან მასში სისხლი იფილტრება და შესაბამისად ღვიძლი არის "ბინძური" ორგანო. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის და ღვიძლი ძალიან სასარგებლოა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. ღვიძლი შეიცავს უამრავ მინერალს, ვიტამინს, ფოლიუმის მჟავას, რომელთა სარგებელი არის ჩვენი სისხლისა და იმუნური სისტემის განვითარებასა და შენარჩუნებაში.
ინგრედიენტები: ქათმის ღვიძლი – 200 გრ ხახვი – 1/2 ც. არაჟანი – 100 მლ დაფნის მწვანილი – კამა, ოხრახუშის მწიკვი მარილი
მომზადების მეთოდი:ღვიძლს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ფილებისგან და ვჭრით პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში. ხახვს დაუმატეთ ღვიძლი და მსუბუქად მოურიეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი და ღვიძლი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი, რომ არ გაიწებოს. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ არაჟანი და დაფნის ფოთოლი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაახლოებით 2 წუთში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ბოლოს მოაყარეთ ცოტა მარილი. არაჟანში ჩაშუშული ქათმის ღვიძლი კარგად უხდება წიწიბურას ან ბრინჯს.
10. ქათმის პაშტეტი
ჩვენი შვილები ძალიან სწრაფად იზრდებიან და სურთ იყვნენ ისეთივე, როგორიც მამა და დედა. ისინი კოპირებენ ჩვენს ქცევას, მაგალითად, საუზმეზე არ არის ფაფა, არამედ სენდვიჩები. ისე, არ მინდა ჩემს წელიწადნახევრის ბავშვს ვაჩუქო მაღაზიაში ნაყიდი პაშტეტები და ძეხვეული. სულ ახლახანს წავაწყდი ქათმის პაშტეტის საბავშვო რეცეპტს და ის იდეალურია ბავშვების საუზმისთვის :)
ინგრედიენტები:ქათმის ფილე – 150 გრ ქათმის ბულიონი ან ნაღები – 2 ს.კ. კარაქი - 20 გრ მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:მოხარშეთ ქათმის ფილე მოხარშვამდე. ხარშვისას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ნივრის კბილი არომატისთვის. ფილე გახეხეთ კვების პროცესორში (ბლენდერში), დაუმატეთ ნაღები ან ბულიონი, კარაქი, ცოტა მარილი და გააგრძელეთ თქვეფა. როცა მასა ფუმფულა გახდება, მოათავსეთ ნამცხვრის პატარა ფორმაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ბავშვი გაიზრდება, მას შეიძლება აღარ ჰქონდეს საკმარისი ღირებული ნივთიერებები დედის რძით და დროა გააფართოვოს დიეტა ხორცის კერძებით. ქათმის ხორცი ერთ-ერთი პირველია, რომელიც მენიუში შევიდა – ის საქონლის ხორცზე უკეთ ასათვისებელია და ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს.
ქათმის ხორცი შეიცავს უამრავ ადვილად ასათვისებელ ცილას - ეს არის სამშენებლო მასალა, რომელიც აუცილებელია კუნთებისა და სისხლის უჯრედების სრული განვითარებისთვის; ცილების წყალობით ორგანიზმს შეუძლია ანტისხეულების და ჰორმონების გამომუშავება. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფუნქციაა მინერალებისა და ვიტამინების მოქმედების გაძლიერება, კერძოდ, B ჯგუფის (თიამინი, რიბოფლავინი, პირიდოქსინი, ფოლიუმის და პანტოტენინის მჟავები, ნიაცინი).
ქათმის ხორცი შეიცავს ფილოქინონს - ეს არის ვიტამინი K. აუცილებელია სისხლის შედედებისთვის - მის გარეშე ჭრილობები არ შეხორცდება, უფრო მეტიც, ეს ნივთიერება ხელს უწყობს დაზიანებულ კანზე სპეციალური უჯრედების გაჩენას, რომლებიც ხელს უშლიან ინფექციის შეღწევას შიგნით. კალციუმი საჭიროა ძვლების გასამაგრებლად, მაგნიუმი კი გულის კუნთისთვის. ფოსფორის წყალობით, ტვინის აქტივობა გააქტიურებულია და რკინა აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების საკმარისი რაოდენობის ფორმირებისთვის. ქათამი ასევე შეიცავს ნატრიუმს, კალიუმს, სპილენძს, მანგანუმს, სელენს და თუთიას.
ქათმის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ბავშვებისთვის მისი მიღება ბევრად უფრო ადვილია. მისი ბოჭკოები უფრო რბილია, ვიდრე ღორის და, მით უმეტეს, საქონლის ხორცი. ამ მიზეზით, იგი კლასიფიცირდება როგორც დიეტური ხორცი. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია ყველა ბავშვისთვის, მათ შორის მათთვის, ვისაც სხეულის ჭარბი წონა აწუხებს. სხვა სასარგებლო თვისებები:
ქათმის ხორცი სასარგებლოა თირკმელების ზოგიერთი დაავადების დროს, სასარგებლოა მისი გამოყენება სისხლში შაქრის დონის დასასტაბილურებლად, უზრუნველყოფს ორგანიზმს ენერგიისა და ძალის მარაგით.
რა ასაკში შეიძლება ბავშვებს ქათმის მიცემა? ეს დამოკიდებულია ბავშვის ჯანმრთელობის მდგომარეობასა და კვების ტიპზე (მკერდი ან ხელოვნური). ასე რომ, თუ ბავშვი იღებს ადაპტირებულ ნარევებს, დიეტის გაფართოება ქათმის ხორცით შესაძლებელია 7-8 თვიდან. ჩვილებმა ის მოგვიანებით უნდა დაამატონ - 8-9 თვის ასაკიდან. რეკომენდაციები ჩვილების დიეტაში ქათმის შეყვანისთვის:
დაახლოებით 12 თვისთვის ბავშვს უკვე შეუძლია შესანიშნავად მიიღოს არა მხოლოდ ქათმის პიურე, არამედ დაფქული ხორცის კერძები, მაგალითად, ხორცის ბურთულები და ხორცის ბურთულები.
ქათმის ხორცის ნახარშს, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ქათმის ბულიონს, შესანიშნავი თვისებები აქვს. მართალია, ის უნდა იყოს მოხარშული ექსკლუზიურად შინაური ქათმისგან. პროდუქტის სიჯანსაღის გასაზრდელად მასში ჩაყარეთ რამდენიმე თავი ხახვი - მასში შემავალი ფიტონციდების წყალობით აძლიერებს ნახარშის სარგებლობას და უზრუნველყოფს ანტიბაქტერიულ ეფექტს. ამ კერძის მიღება რეკომენდებულია ვირუსული დაავადებების დროს.
მდიდარი ბულიონი კარგია გულის კუნთისთვის - შესანიშნავად ამაგრებს მას და ასევე ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. სხვა სამკურნალო თვისებები: ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ამოქმედებას, ზრდის ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას და უკიდურესად ეფექტურია გაციების დროს.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ხორცი ძალიან ჯანსაღია, სიფრთხილე მისი მოხმარებისას არ დააზარალებს. ჩვენი რეკომენდაციები:
თუ ბავშვი, რომელმაც სცადა ქათამი, თავს ჩვეულებრივზე უარესად გრძნობს, ნუ დააყოვნებთ, სასწრაფოდ მიმართეთ ექიმს. დაუყოვნებლად უპასუხეთ ნებისმიერ საეჭვო სიმპტომს: დიარეას, თავის ტკივილს, გამონაყარს და ჯანმრთელობის გაუარესების სხვა ნიშნებს.
პროდუქტები: 300–350 გ დაფქული ქათამი, 1,5–2 სუფრა. კოვზები ხორბლის ფქვილი, 1 კვერცხი, ხახვი (პატარა).
მომზადება. დაფქული ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათით, შემდეგ მისგან გაადვილდება ხორცის ბურთულების ჩამოყალიბება. ხახვი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და გასქელებად დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი. ჩამოაყალიბეთ მინიატურული ბურთულები, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში (თუ წვნიანს ამზადებთ).
შემადგენლობა: 100 მოხარშული ქათმის ფილე, 1 ქათმის კვერცხი (შეიძლება შეიცვალოს 3 მწყერის კვერცხით), ერთი სუფრის კოვზი ბრინჯის მარცვლეული, 1 ჩ.კ. გადინება კარაქი, 2 ს.კ. რძის კოვზები.
მომზადება. წინასწარ მოხარშული ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით და ბლენდერით გახეხეთ. მოხარშეთ ბრინჯი: ჯერ მოხარშეთ წყალში, შემდეგ დაამატეთ რძე. ქათმის პიურეს დაუმატეთ მზა ფაფა, შემდეგ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე – ეს მოხერხებულად კეთდება ბლენდერით. ნარევს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ცილისგან გამოყოფილი გული. ცალკე ავთქვიფოთ ცილა სტაბილურ ქაფად, შემდეგ ფრთხილად დავამატოთ ძირითად კერძს. მზა ნარევი მოათავსეთ ყალიბში, შემდეგ მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში. მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად.
შემადგენლობა: ქათმის ფილე - 300 გრ, 1 სტაფილო და საშუალო ზომის ხახვი, 3 კარტოფილი, კარაქი - 1 სუფრა. კოვზი, 2 ჩაის კოვზი სემოლინა, 1 სუფრა. კოვზი ბრინჯი, მწვანილი - გემოვნებით.
ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ბრინჯი, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ბულიონს, შემდეგ კი წინასწარ მომზადებული ხორცის ბურთულები. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (15–20 წუთი), შემდეგ კი მწვანილით.
როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები? ძალიან მარტივია: ქათმის ფილე და ხახვი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ ცოტა კარაქი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ მოვაყაროთ სემოლინა და კარგად ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში 30-40 წუთით.
შემადგენლობა: 1 კგ ქათამი 3 ლიტრ წყალზე, 1 ბულგარული წიწაკა და სტაფილო, 2 პომიდორი, 4 საშუალო ზომის კარტოფილი, 300 გრ გაწმენდილი გოგრა. მომზადება:
მომზადების ბოლო ეტაპია გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ 30 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ მწვანილი.
ქათმის ხორცი საკმაოდ პოპულარულია ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში. ქათამი ცხვება ღუმელში და მისგან კატლეტებს ამზადებენ. ჩაყრილი, მოხარშული, სალათებში დამატებული, წვნიანი...
ის შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურად, განსაკუთრებით თუ სწორად მომზადებული.
რა თქმა უნდა, ყველა ახალგაზრდა დედას აინტერესებს, როდის შეიყვანოს ქათამი ბავშვის დიეტაში და როგორ მოამზადოს იგი? შევეცადოთ გაერკვნენ ამ სტატიაში.
ქათმის ხორცი დიდ სარგებელს მოაქვს ბავშვების ორგანიზმისთვის, რადგან:
გარდა ამისა, ქათმის ხორცი უფრო ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება, ვიდრე საქონლის და ღორის ხორცი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უფრო ადრე შედის ბავშვის დიეტაში.
ყურადღება! არ არის რეკომენდებული ბავშვისთვის სუპერმარკეტებში ქათმის ყიდვა, რადგან ასეთ ხორცში შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ვიტამინები, არამედ ბავშვის ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებები (მაგალითად, ჰორმონები და ანტიბიოტიკები).
ქათმის ხორცი არ ითვლება პირველი ხორცპროდუქტად, რომელიც შედის ბავშვის დიეტაში. ინდაურს და კურდღელს, როგორც წესი, სთავაზობენ პირველ რიგში - ეს სახეობები ნაკლებად ალერგენულია, ვიდრე ქათამი. ხორცი მენიუში შედის 8 თვიდან, მაგრამ ქათმის შეთავაზება შესაძლებელია 9 თვიდან პიურეს სახით.
ქათმის ხორციც ანალოგიურად შემოდის. სხვა დამატებითი საკვების მსგავსად - დაწყებული 1/2 ჩაის კოვზით დღის პირველ ნახევარში და დღის განმავლობაში შეინიშნება ბავშვის რეაქცია. ქათმის პიურეს მოსამზადებლად მოხარშეთ და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ცოტაოდენი დედის რძე ან ნარევი – ამ გზით პიურე არ გამომშრალია.
თუ კარგად გადაიტანება, რაოდენობა თანდათან იზრდება, რაც ასაკობრივ ნორმამდე მიაღწევს. ერთი თვის განმავლობაში თქვენს პატარას შეიძლება შესთავაზონ ქათმის სუფლე ან პუდინგი, ხოლო ერთი წლის შემდეგ - ქათმის ბულიონი და სუპები.
1,5 წლიდან დაწყებული, რაციონში უკვე შედის ქათმის ხორცისგან დამზადებული პირველი კოტლეტი, ზრაზი და ხორცის ბურთულები. აბა, კიდევ რა შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმისგან ბავშვისთვის?
გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ მშრალი ბრინჯი და შეწვით სანამ არ გაყვითლდება. ბრინჯს დაასხით ბულიონი (ნებისმიერი) ან წყალი და ადუღეთ, გამუდმებით ურიეთ.
როდესაც მარცვლეული საკმარისად რბილი გახდება, დაამატეთ ტომატის პიურე, დაჭრილი მოხარშული ქათამი, მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი.
ხორცი ბავშვების რაციონში შედის ერთი წლის ასაკამდე. დამწყებთათვის ექსპერტები ქათმის ან ინდაურის რეკომენდაციას აძლევენ და ამ რეცეპტს ბოსტნეულიც ემატება. ჩვეულებრივი ქათმის პიურე შეგიძლიათ შეუთავსოთ მოხარშულ კარტოფილს ან ყვავილოვან კომბოსტოს.
ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. გახეხილი ტკბილი კარტოფილი და ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
ხახვი წვრილად დაჭერით, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად.
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი დარბილებამდე. დაუმატეთ ქათმის მკერდი და ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი. დაამატეთ ბოსტნეული, დაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ბოსტნეული არ დარბილდება.
მზა პროდუქტები გახეხეთ ბლენდერში.
პორცია 18 ცალი
შეურიეთ ქათამი, გული, წვენი, ნიორი და რეჰანი კვების პროცესორში ან მიქსერში. დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად და თითოეული მოაყარეთ სეზამის მარცვლებში.
მოხარშეთ ქათმის ბურთულები ან გამოაცხვეთ ღუმელში.
ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით არომატული და მადისაღმძვრელი გამოდის. ქათმის ჩაშუშული არის კიდევ ერთი ლანჩი თქვენი ბავშვისთვის, ხოლო ასპარაგუსი და ბულგარული წიწაკა ჯანსაღ გვერდით კერძს ქმნის.
ამოიღეთ ასპარაგუსის ყლორტები მკაცრი კანიდან, ამოჭერით ბოლოები. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბებად. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.
