სრული დეფიციტის დროს, ჩვენი დედები და ბებიები ხშირად ამზადებდნენ ლაფშს. და გასაკვირი არ არის, რომ ლაფშა, იქნება ეს ღორის, ქათმის თუ სხვა ხორცით, მარტივი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ამავდროულად ბიუჯეტის კერძია.

უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს მდიდარი წვნიანი ან მეორე კურსი. დღეს ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტები ღორის ხორცით არომატული ლაფშისთვის.

ლაფსი ღორის ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი ძირითადი ინგრედიენტი - ლაფშა და ღორის ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ხორცი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, ამზადებთ წვნიანს თუ ძირითად კერძს: პირველისთვის შესაფერისია ისეთი ნაწილები, როგორიცაა მკერდი, ხორცი ძვალზე, მეორესთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი. ხორცს რეცხავენ, აშრობენ და ადუღებენ წყალში, შემდეგ აციებენ და ჭრიან საჭირო ზომის ნაჭრებად.

Noodles გამოიყენება მაღაზიაში ან სახლში დამზადებული. ამ ინგრედიენტის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ზომას: რაც უფრო პატარა და თხელია ლაფსი, მით უფრო სწრაფად იხარშება. კერძის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ნუდლი ზედმეტად არ მოხარშოთ. ამიტომ ზომა სასურველ კერძზე დაყრდნობით შეარჩიეთ: სუპისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ობობის ქსელი, მეორესთვის კი უმჯობესია გამოიყენოთ ოდნავ დიდი პროდუქტი.

თქვენი საყვარელი კერძის გემოს დივერსიფიკაციის მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო, ბოსტნეული, ყველა სახის მწვანილი და სანელებლები და მწვანილი. მზა კერძთან ერთად მირთმეული სხვადასხვა სოუსები ასევე შემატებს გემოს ახალ ზომებს.

1. ნუდის წვნიანი ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

300 გრამი ღორის მუცელი;

100 გრამი noodles;

2 კარტოფილი;

ერთი ხახვი;

ორი პომიდორი;

რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

ოხრახუშის ფოთლები;

მარილი, პილპილის ნარევი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პირველი ეტაპი არის ხორცის მოხარშვა. ღორის ხორცი კარგად არის გარეცხილი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1,5 ლიტრი ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებულ ქაფს ფრთხილად აცლიან, შემდეგ ხორცს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

2. კარტოფილს აცალებენ, გარეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან.

3. ხახვი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და ძალიან წვრილად დავჭრათ.

4. გარეცხილ პომიდორს ასხამენ ადუღებულ წყალს. კანს აშორებენ და რბილობს წვრილ კუბებად ჭრიან.

5. ბულიონთან ერთად ტაფაში ემატება კარტოფილი. მოხარშვას დაუთმეთ 10 წუთი.

6. წინასწარ გახურებულ ზეთს აცხელებენ ტაფაში. ამის შემდეგ, პომიდორი და ხახვი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

7. მზა ხელნაკეთი ან შეძენილი ლაფსი ემატება ტაფაში, შერეული ჩაშუშული ბოსტნეულით.

8. წვნიანს ამარილებენ, წიწაკებენ და ადუღებენ მანამ, სანამ ლაფსი ბოლომდე არ მოიხარშება (დაახლოებით 10 წუთი).

9. ნუდის წვნიანი ღორის ხორცით მიირთმევენ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლებს.

2. არომატული ლაფსი ღორის ხორცით მარტივი რეცეპტით

ინგრედიენტები:

350 გრამი ღორის ხორცი;

ერთი სტაფილო;

Ხახვი;

3 კარტოფილი;

2 დაფნის ფოთოლი;

წიწაკა, უნივერსალური სუნელი, მარილი;

3 ტოტი კამა;

ნუდლის შეფუთვა.

მომზადების მეთოდი:

1. თავიდანვე ტაფაში ასხამენ წყალს, რომ ღორის ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში მოიხარშოს. მიღებული ქაფი ფრთხილად ამოღებულია. დაამატეთ მარილი გემოვნების შეღავათების მიხედვით.

2. ყველა ბოსტნეული გარეცხილი და გახეხილია. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო პატარა კუბიკებად, კარტოფილი დიდ ნაჭრებად.

3. მოხარშვის შემდეგ ხორცს ბულიონიდან ამოიღებენ და ნაჭრებად ჭრიან.

4. ხორცის ბულიონში მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხორცი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სანელებლები.

5. ბოლოს მოაყარეთ ხახვი და ლაფშა და ათი წუთი მოშუშეთ. წვრილად დაჭრილი მწვანილი გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს პროფილს.

3. ღორის ლაფშა მწვანე ლობიოთი

ინგრედიენტები:

2 ლიტრი ქათმის ბულიონი;

250 გრამი ღორის ხორცი;

150 გრამი კვერცხის ლაფსი;

50 გრამი მწვანე ლობიო;

სუფრის კოვზი შაქარი;

რამდენიმე სუფრის კოვზი თევზის სოუსი;

3 სალათის ფოთოლი;

4 კბილი ნიორი.

პროცესი:

1. ქათმის ბულიონს ადუღებენ ქვაბში, რომელსაც უმატებენ დაჭრილ და წინასწარ გარეცხილ და დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს, გრანულირებულ შაქარს და თევზის სოუსს. შემდეგ ცეცხლი მცირდება.

2. წვნიანს დაუმატეთ კვერცხის ლაფშა და მოხარშეთ დარბილებამდე.

3. წვრილად დაჭერით ნიორი და შეწვით მსუბუქად გახეხვამდე. სალათის ფოთლებს ჭრიან თხელ ზოლებად. ორივე ინგრედიენტს ემატება ლაფსის ქვაბში.

4. ცოტა ხნის შემდეგ დავამატოთ მწვანე ლობიო. ტაფა დაუყოვნებლივ ამოიღება ცეცხლიდან.

5. წვნიანი ჩაასხით დიდ თასში, გარნირად დაუმატეთ ქინძის ფოთლები. კერძის მირთმევა რეკომენდირებულია ჩილის ჩილის წიწაკასთან, რგოლებად დაჭრილ შალოტთან და დაჭრილ მოხალულ არაქისთან ერთად.

4. Noodles ღორის ხორცით, შამპინიონებით და ყველით

ინგრედიენტები:

300 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;

2 ხახვი;

სტაფილო;

2 მუჭა ლაფშა;

დაკონსერვებული შამპინიონის ნახევარი ქილა;

50 გრამი ყველი;

4 კარტოფილი;

2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

გემოვნებით: შავი პილპილი, ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი. შემდეგ მოვაყაროთ ცხელი და შავი პილპილი და მარილი. ინგრედიენტები საფუძვლიანად არის შერეული.

2. ხორცის ბურთულები მზადდება დაფქული ხორცისგან.

3. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და დაჭრილი კარტოფილი.

4. წყლის ადუღების შემდეგ დავამატოთ ხორცის ბურთულები.

5. შემდეგ ეტაპზე წვნიანში ლაფშს ასხამენ.

6. ხახვი და სტაფილო შემწვარი ტაფაშია. შამპინიონები ცალ-ცალკე მსუბუქად შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

7. წვნიანს დაუმატეთ ყველა შემწვარი ინგრედიენტი.

8. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, შემდეგ დაუმატეთ წვნიანს. გემოვნებით, წიწაკა და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ერთი წუთის შემდეგ მზა კერძი გადმოიღება ცეცხლიდან.

5. ლაფსი ღორის ხორცით და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

550 გრამი ღორის ხორცი;

3 კარტოფილი;

Ხახვი;

ერთი სტაფილო;

სუფრის კოვზი კარაქი;

2 ქათმის კვერცხი;

40 გრამი კვერცხის ლაფსი;

2 დაფნის ფოთოლი;

გამწვანების თაიგული;

მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხორცის მდიდარი ბულიონი მარილის, პილპილის და დაფნის ფოთლის დამატებით გემოვნებით.

2. ღორის ხორცს ფრთხილად გამოაცალკევებენ ძვლისგან, ჭრიან და უმატებენ ნახარშს.

3. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი.

4. 5-6 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხის ლაფშა.

5. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით. შესაწვავად გამოიყენება კარაქი. წვნიანს ემატება ხახვი და სტაფილო.

6. ნაზად ათქვიფეთ კვერცხი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მორევისას წვნიანს ემატება კვერცხის ნარევი კარგად შერეული მწვანილით. ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ კერძი და სუფრასთან მიტანის წინ დატოვეთ.

6. ბრინჯის ლაფშა მარინირებული ღორის ხორცით

ინგრედიენტები:

560 გრამი ღორის ფილე;

150 გრამი ბრინჯის ნუდლი;

კილანტროს ოთხი ყლორტი;

თითო 2 სუფრის კოვზი პომიდვრის კეტჩუპი, თევზის სოუსი, მცენარეული ზეთი;

200 გრამი სოიოს ყლორტები;

1 ლიტრი ხორცის ბულიონი;

შავი პილპილის მარცვლები;

ნივრის სამი პატარა კბილი;

სუფრის კოვზი შაქარი;

რამდენიმე წვეთი წითელი საკვები საღებავი.

პროცესი:

1. საწყისი ეტაპი მარინადის მომზადებაა. კილანტრო გარეცხილია და აშრობს. ფოთლებს ფრთხილად აყრიან. ყუნწები დაქუცმაცებულია, ურევენ შავი პილპილის მარცვლებს, კეტჩუპს, შაქარს, თევზის სპეციალურ სოუსს და ბუნებრივ წითელ საკვებს.

2. დაქუცმაცებულ ნიორს ადუღებენ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში, რის შემდეგაც ცოტა ხნით ტოვებენ.

3. ღორის ხორცს სიგრძეზე შუაზე ჭრიან და რამდენიმე ადგილას ჩხვლეტავენ. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარინადი და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

4. ხორცს ასხამენ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს და ადუღებენ 190 გრადუს ცელსიუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

5. ბრინჯის ლაფშს ადუღებენ და საცერზე დებენ.

6. გააჩერეთ სოიოს ყლორტები ერთი წუთის განმავლობაში.

7. შემწვარი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

8. ბრინჯის ლაფშა, სოიოს ყლორტები, ღორის ხორცი შეურიეთ, ასხამენ ცხელ ბულიონს, ასხურებენ კილიანტროს და ნიორს. ასე მიირთმევენ ბრინჯის ნუდის წვნიანს ღორის ხორცით.

ალბათ, ვერავინ ამტკიცებს, რომ მაღაზიაში წარმოდგენილი სხვადასხვა ლაფშების სიუხვითაც კი, ხელნაკეთი ლაფშზე გემრიელი მაინც არაფერია. მისი მომზადება ფაქტობრივად არ არის რთული, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. ჩვენგან ბონუსი იქნება ნამდვილი, გემრიელი ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტი:

ასე რომ, ნუდლის მოსამზადებლად, 100 მლ წყალი შეურიეთ ერთ კვერცხს, 1/2 ჩ.კ. მარილი და ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ ელასტიური, მკვრივი ცომი. ცომს ახვევენ ბურთულად, ახვევენ ფილმში და ტოვებენ პირდაპირ სამზარეულოს დახლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ „დასვენებულ“ ცომს ახვევენ ყველაზე თხელ ფენად, აშრობენ 10-12 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჭრიან საჭირო სიგრძის ზოლებად. ყველაზე მოსახერხებელია ჯერ ფენის გაჭრა გრძივი ზოლებით, შემდეგ კი განივი ზოლებით 2-3 მმ. იმისათვის, რომ ლაფსი არ იწებებოდეს და კარგად დაჭრათ, გამოიყენეთ ბასრი დანა და თავად ცომს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი. გარდა ამისა, არის სპეციალური მოწყობილობა - ლაფსის საჭრელი - მასთან ერთად, ერთი და იგივე ზომის ლაფის დაჭრა სულაც არ არის რთული.

და კიდევ რამდენიმე რჩევა:

ნუდლის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, ის უნდა გაცრილი ზელვამდე.

გაბრტყელებული ცომის მოჭრას ნუ იჩქარებთ, აუცილებლად გააშრეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაჭრა წარმოუდგენლად რთული და პრობლემური იქნება.

უმჯობესია ლაფშა გაშრეს ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. დროდადრო უნდა გადაატრიალოთ, რომ თანაბრად გაშრეს.

ლაფსი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ყურადღებით მიჰყევით შეფუთვის ინსტრუქციას. თუ კერძის მოსამზადებლად ხელნაკეთ ლაფშს იყენებთ, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ არაუმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა, რომ არ გაეკრათ.

ლაფშა შეგიძლიათ დიდი რაოდენობით მოამზადოთ და კარგად შეინახოთ მშრალ ადგილას დახურულ პლასტმასის ჭურჭელში. მთავარია ნუდლი არ შეინახოთ დაუშვრალ ფორმაში, რომ პროდუქტი არ დადუნდეს.

ხორცთან ერთად გემრიელი ლაფშების მოსამზადებლად, ჯერ სწორი ლაფშა უნდა აირჩიოთ. გირჩევთ, უპირატესობა მიანიჭოთ მტკიცე ხორბლის ფაფუკს. ასეთი ლაფშები არ იშლება ხარშვის დროს, არ ეწებება ერთმანეთს და არ ეკვრის ტაფის ძირს. და ის ასევე გემრიელია - რაც მნიშვნელოვანია. ეს ლაფსი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თეფშებისთვის - ისინი არ გაგაჩერებენ. და იდეალური ვარიანტია მთელი მარცვლეულის ნუდლები, მაგრამ სამწუხაროდ, ისინი არც თუ ისე გავრცელებულია.

მოდი მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის „ნუდლი ხორცით“.

ღორის ხორცი უნდა დაიჭრას ძალიან წვრილად, ოდნავ აღემატება მსხვილ დაფქულ ხორცს. ამოჭერით ცხიმის და ფირის ყველა ნაჭერი და გადააგდეთ.

ხახვი უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჭრის ფორმა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს, ერთადერთი ის არის, რომ ჭრა კარგად უნდა იყოს.

ლაფსი უნდა იყოს მოხარშული al dente მარილიან მდუღარე წყალში. მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს დრო შეფუთვაზე.

ზეთით გაცხელებულ ტაფაში ხახვი 3-4 წუთის განმავლობაში შეწვით კარამელის ფერის მიღებამდე.

შემდეგ შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ღორის ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა. აურიეთ და შეწვით კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

მოხარშული ლაფშა დაუმატეთ ღორის ხორცს და ხახვს. აურიეთ და ადუღეთ დახურული სახურავით კიდევ 15 წუთი.

იმის გამო, რომ ამ კერძში სოუსი არ არის, მიზანშეწონილი იქნება მირთმევისას გამოვიყენოთ რაიმე სახის სოუსი. ეს შეიძლება იყოს თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სოუსი ან ჩვეულებრივი ბულიონი.

Გემრიელად მიირთვით!

Noodles არის მაკარონი ცომის გრძელი ვიწრო ზოლების სახით.

ტოტალური დეფიციტის დროს ჩვენი დედები და ბებიები სახლში ამზადებდნენ ლაფშს.

რა თქმა უნდა, დღეს უკვე აღარ არის პრობლემა მაღაზიაში ხარისხიანი ნოდლის ყიდვა.

მაგრამ მაინც, ხელნაკეთი ლაფსი ვერ შეედრება მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს.

Noodles ხორცით - ძირითადი სამზარეულო პრინციპები

ხორცთან ერთად ნუდლის მოსამზადებლად გამოიყენეთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ლაფსი. ეს შეიძლება იყოს მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი ან ხელნაკეთი ლაფსი. მართალია, სახლში ლაფსის დამზადება დიდ მოთმინებასა და დროს მოითხოვს. ჯერ კვერცხის, წყლისა და მარილის საფუძველზე მოზილეთ ცომი. ცომი საკმაოდ მყარი უნდა იყოს. ის უნდა შეიცავდეს ფქვილის მაქსიმალურ რაოდენობას. მზა ცომს ახვევენ თხელ ფენებად და ჭრიან გრძელ, განიერ ზოლებად. მოხარშვამდე მზა ლაფშს აშრობენ.

ხორცთან ერთად ლაფშა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ეს შეიძლება იყოს სქელი წვნიანი ბოსტნეულით ან ძირითადი კერძი. კერძის გემოს დივერსიფიკაციისა და სრულად გამოსავლენად მას ემატება მწვანილი, სოკო, სანელებლები და მწვანილი. პრინციპში, შეგიძლიათ წარმოაჩინოთ თქვენი ფანტაზია და მოამზადოთ ლაფსი ხორცით თქვენი ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი 1. პროვანსული სტილის ნუდლები ხორცით

ინგრედიენტები

200 გრ ღორის ფილე;

პროვანსული მწვანილი, რეჰანი და ორეგანო;

200 გრ შამპინიონი;

150 მლ 22% კრემი;

დიდი ბულგარული წიწაკა;

ნათურა;

დიდი პომიდორი;

250 გრ noodles;

ნივრის ორი კბილი;

ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები. ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით თხელ ზოლებად.

2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალეობამდე. გადაიტანეთ მასში ხორცი და გააგრძელეთ შეწვა ხორცის შეწითლებამდე. თეფშზე მოვაყაროთ შემწვარი ღორის ხორცი და ხახვი.

3. გაწმინდეთ შამპინიონები, გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილით და დაჭერით ნაჭრებად. ბულგარული წიწაკის ყუნწი ამოჭერით და თესლი ფრთხილად გაასუფთავეთ. დაჭერით თხელ ზოლებად, გაჭერით შუაზე. სოკო და წიწაკა მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი და შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე. მომზადებული ბოსტნეული გადაიტანეთ თეფშზე.

4. გარეცხილი პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. იმავე ტაფაში მოათავსეთ პომიდორი და შეწვით პომიდორი და ნიორი პიურემდე. პომიდორს ჩაასხით კრემი და დაუწიეთ ცეცხლს. პომიდორ-კრემის სოუსში მოათავსეთ ღორის ხორცი, ბოსტნეული და წინასწარ მოხარშული ლაფშა. შეაზავეთ სანელებლებით და ფრთხილად აურიეთ. ხარშეთ თავდახურული ათი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 2. Noodle gratin ხორცით

ინგრედიენტები

300გრ ღორის ფილე;

100 გრ გაყინული ყვავილოვანი კომბოსტო;

200 მლ კრემი;

50 გრ კარაქი;

300 გრ noodles;

ხახვის თავი;

100 გრ რუსული ყველი;

25 გრ მდოგვი;

80 გრ დამუშავებული ყველი.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის ხორცი ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, მოაყარეთ ზედმეტი და ხორცი ხელსახოცით გააშრეთ. დავჭრათ იგი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოათავსეთ ღორის ხორცი. შეწვით ხორცი ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ღორის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.

2. ხახვს ამოიღეთ ქერქი და წვრილად დაჭერით. ხახვი იმავე ტაფაზე დარბილებამდე შეწვით. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და მოშუშეთ, გამუდმებით ურიეთ სამი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები, აურიეთ და გააჩერეთ იგივე დრო.

3. დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ მასში ლაფსი.

4. კრემისებრ სოუსს დაუმატეთ მდოგვი და მოურიეთ. ღორის ხორცს ზემოდან წაუსვით მდოგვის კრემის სოუსი. მასზე ვაყრით ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილოვანებს, რომლებსაც მოხარშული ლაფსი ვაფარებთ. ზედაპირზე გადაანაწილეთ დამუშავებული ყველის თხელი ნაჭრები და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი რუსული ყველი. ფორმა შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ გრატინი 180 C ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 3. აღმოსავლური ლაფშა ხორცით

ინგრედიენტები

200 გ ხელნაკეთი ლაფსი;

იოდირებული მარილი;

ნახევარი კილოგრამი ძროხის რბილობი;

შავი "პილპილი;

100 გრ კარაქი;

ლიტრი ბულიონი;

ოთხი პომიდორი;

ნივრის ხუთი კბილი;

სამი ღვეზელი ტკბილი წიწაკა;

ორი ხახვი;

ოთხი სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

1. ღრმა თასში შეურიეთ კვერცხი ნახევარ ჭიქა ფქვილს. უნდა მიიღოთ წებოვანი, თხევადი ცომი. მოაყარეთ მარილი და ცოტ-ცოტა დაუმატეთ ფქვილი, კარგად მოზილეთ მყარი ცომი. გააბრტყელეთ იგი მილიმეტრის სისქის ფენად და დაჭერით ვერტიკალურად გრძელ, განიერ ზოლებად. შემდეგ გაჭერით ისინი შუაზე. ლაფშები მოვათავსოთ ფქვილით მოფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ ღუმელში. გააშრეთ ვენტილაციაში, სითბოს ჩართვის გარეშე. მოხარშეთ მზა ლაფსი, გადაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩაასხით მასში ნაჭერი კარაქი და აურიეთ.

2. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით სტაფილო. წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად.

3. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. ახლა დაამატეთ წიწაკა და სტაფილო და შეწვით ყველაფერი ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი ქვაბში და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

4. გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პომიდორი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. აურიეთ და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ხორცთან ერთად სოუსს დაუმატეთ მოხარშული ნუდლები, აურიეთ და გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილით.

რეცეპტი 4. ტკბილი და მჟავე ლაფშა ხორცით და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

300გრ ღორის ფილე;

ჯანჯაფილის ფესვი;

ბადრიჯანი;

ნათურა;

ორი ს/კ. სახამებლის კოვზები;

სტაფილო;

ბულგარული წიწაკა;

200 გრ კვერცხის ლაფსი

30 მლ მუქი სოიოს სოუსი;

80 მლ ბრინჯი ან ღვინის ძმარი;

30 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების მეთოდი

1. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვი დაჭერით თხელ ბუმბულებად. სტაფილო და ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ ზოლებად. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით თხელ ზოლებად. ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, გადაიტანეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაწურეთ.

2. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

3. ცალკე ჭიქაში შეურიეთ სოიოს სოუსი ძმარს, დაუმატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება.

4. კვერცხის ლაფსი მოათავსეთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში და შეფუთვაზე მითითებული რეკომენდაციების დაცვით მოხარშეთ. მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ.

5. მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სახამებელი და მარილი. აურიეთ და გადაიტანეთ ხორცი ტაფაზე. შეწვით ღორის ხორცის ნაჭრები, ენერგიულად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადაიტანეთ თეფშზე.

6. ტაფას დაუმატეთ ზეთი და დაელოდეთ სანამ გახურდება. მასში მოათავსეთ ბოსტნეული და შეწვით, განუწყვეტლივ ურიეთ, მაღალ ცეცხლზე. ბოსტნეულს ზემოდან ხრაშუნა ქერქი უნდა ჰქონდეს და შიგნიდან რბილი დარჩეს.

7. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ხორცი და ლაფშა. ყველაფერს მოასხით ტკბილი და მჟავე სოუსი, ფრთხილად აურიეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და გამორთეთ ცეცხლი. მოათავსეთ კერძებში და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

რეცეპტი 5. Noodles ხორცით და სოკოთი Stroganoff სტილი

ინგრედიენტები

450 გრ ახალგაზრდა საქონლის ხორცი;

340 გრ კვერცხის ლაფსი;

220 გრ შამპინიონი;

50 გრ რძისფერი;

1 ხახვი;

250 გრ არაჟანი;

2 მწიკვი მარილი;

2 კბილი ნიორი;

5 გრ დაფქული შავი პილპილი;

400 მლ ძროხის ბულიონი;

50 გრ ვოსტერშირის სოუსი.

მომზადების მეთოდი

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, მოაჭერით ფილმი და გააშრეთ ხელსახოცებით. ხორცი ბლენდერში გახეხეთ დაფქულ ხორცში. გააცალეთ შამპინიონები, გაწურეთ სველი ღრუბლით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი და ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

2. დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და გამუდმებით ვურიოთ გამჭვირვალემდე. ხახვს დაუმატეთ საქონლის ხორცი და გააგრძელეთ მოხარშვა შეწითლებამდე და დამსხვრევამდე. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ ფქვილი და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, ორი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი, პილპილი, მარილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ, აურიეთ, მეოთხედი საათის განმავლობაში.

3. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ხახვი არაჟანთან ერთად. დაამატეთ ეს ნარევი ტაფაში, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

4. შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით მოვხარშოთ ლაფსი უამრავ წყალში. გადაწურეთ ქილაში და მოათავსეთ კერძებში. ზემოდან მოასხით სოუსი ხორცით.

რეცეპტი 6. ლაფსი ხორცით ყაზახურ სტილში "კესპე"

ინგრედიენტები

ორი კგ ძროხის რბილობი ძვალზე;

მწიკვი შავი პილპილი;

80 მლ არაჟანი;

5 საშუალო ზომის კარტოფილი;

რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;

ჭიქა ფქვილი;

150 გრ ხაჭო;

2 წითელი ხახვი;

2 მწიკვი მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. საქონლის ხორცი კარგად გარეცხეთ, დაუმატეთ სამ ლიტრი ნახევარი სასმელი წყალი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ საქონლის ხორცი და დაამატეთ მარილი ბულიონში.

2. თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს.

3. გაფცქვენით, გარეცხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი მთლიანად ბულიონში, სანამ დარბილდება. ამოიღეთ და გააგრილეთ.

4. ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ რგოლებად, მოვათავსოთ თეფშზე, პილპილი და მარილი.

5. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით ფართო ზოლებად.

6. ბულიონიდან ამოიღეთ ცხიმი სალათით. დაასხით ხახვის რგოლებზე. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ.

7. ლაფსი გადაიტანეთ მდუღარე ბულიონში, აურიეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ სახურავით დახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

8. კარტოფილი და საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მოხარშული ლაფსი მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ხორცი, კარტოფილი და დაასხით ბულიონი. დაალაგეთ ხახვის რგოლები. მიირთვით ლაფსი ხორცთან ერთად მწვანილით და არაჟანით შეზავებულ ხაჭოსთან ერთად.

ხელნაკეთი ლაფსის დასამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

ლაფშების დაჭრამდე გაბრტყელებული ცომი მსუბუქად გააშრეთ, რომ დანას არ დაეკრას და არ გადაათრიოთ.

შეგიძლიათ ლაფშა მაგიდაზე გააშროთ, დროდადრო გადაატრიალოთ.

შეინახეთ მზა ლაფშა პლასტმასის კონტეინერში.

ხორცთან ერთად ლაფსი მზადდება როგორც მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტებისგან, ასევე ხელნაკეთი ლაფშისგან. რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი წვნიანი ან სრულფასოვანი მეორე კურსი.

Noodles ხორცით და ბოსტნეულით - გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი

ინგრედიენტები

Noodles 200 გრამი Უმარილო კარაქი 100 გრამი საქონლის ხორცი ძვლის გარეშე 500 გრამი ხორცის ბულიონი 1 ლიტრი Პომიდვრები 4 ცალი) ნიორი 5 კბილი წიწაკა 3 ცალი) ბოლქვი ხახვი 2 ცალი) სტაფილო 4 ცალი) ადუღებული წყალი 1 ლიტრი

• პორციების რაოდენობა: 4
• მომზადების დრო: 80 წუთი

Noodles ხორცით და ბოსტნეულით

ახალი ბოსტნეული შეამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას, ის საკმაოდ შესაფერისია სადილისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ ლაფსი, გადაწურეთ ქურთუკით. დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად იშლება. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი. აურიეთ, რომ არ დარჩეს.
2. ფილე გავრეცხოთ, გავამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცზე და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. ახლა მოამზადეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
4. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და ჯერ ხახვი შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ მას დაუმატეთ სტაფილო და წიწაკა. მოხარშეთ ბოსტნეულის შემწვარი 5 წუთის განმავლობაში.
5. ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცის კუბიკები და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
6. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორიც. ადუღეთ ნარევი მომდევნო 10 წუთის განმავლობაში.
7. ჩაასხით ბულიონი და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

როცა საქონლის ხორცი ადუღდება და რბილი გახდება, მოათავსეთ ლაფსი ქვაბში და კერძი ოდნავ გააცხელეთ. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ პორციას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი noodles ხორცით და სოკოთი

ხორცის ნუდლის გემო კარგად უხდება სოკოს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საქონლის ან ღორის - 450 გ;
• ლაფსი – 330 გ;
• შამპინიონები – 210 გ;
• ცხენის ფესვი – 50 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• არაჟანი - 250 მლ;
• ფქვილი - 50 გ;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შავი პილპილი - მწიკვი;
• ხორცის ბულიონი - 400 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით ნაჭრებად.
3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხახვი გამჭვირვალემდე.
5. დაუმატეთ მას დაჭრილი ხორცი და შეწვით სანამ მზადდება.
6. დაუმატეთ ფქვილი და განაგრძეთ შეწვა, მუდმივად ურიეთ.
7. შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და სანელებლები. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ხორცი 15 წუთის განმავლობაში.
8. თასში აურიეთ გახეხილი ხახვი არაჟანთან ერთად. ეს ნარევი დაუმატეთ ხორცს და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
9. მოხარშეთ ლაფსი ინსტრუქციის მიხედვით. წყალი გადაწურეთ საწურში და დაალაგეთ ლაფსი ნაწილ-ნაწილ.

მოაყარეთ ხორცის სოუსი და მიირთვით ცხელი.

ხელნაკეთი კერძების პოპულარობა

დღესდღეობით ბევრი ადამიანი, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, ცდილობს სახლში მიირთვას არა ნახევარფაბრიკატები, არამედ ახლად მომზადებული კერძები. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ პროდუქციის ხარისხში და მათ ბუნებრიობაში. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი, ყველა ხრიკისა და რჩევის გათვალისწინებით.

რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაფშახელნაკეთი კვერცხი ხორცით

საჭირო პროდუქტები:

ღორის ან საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;

ბოსტნეული ან კარაქი შესაწვავად - 150 გ;

კვერცხი - 2-3 ცალი;

მარილი 1 ჩ.კ. ცომისთვის და გემოვნებით - მზა კერძისთვის;

მომზადება:

1. ფქვილში ჭის გაკეთების შემდეგ დაასხით ათქვეფილი კვერცხი და მარილი. სწრაფად აურიეთ ჩანგლით, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ფქვილი დაიჭიროთ.

2. შემდეგ მოზილეთ ცომი, მოათავსეთ ნარევი მაგიდაზე ფქვილში.

3. მთლიანი ნაჭრიდან პატარა ნაჭრები ამოჭერით, გააბრტყელეთ რამდენიმე თხელი ფენა რულეტივით.

სანამ ისინი შრება, დაამუშავეთ ხორცზე.

4. ღორის ან საქონლის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში მსუბუქად შეწითლებამდე, დავამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი.

5. ხორცი გადაიტანეთ სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში (წარმატებული იქნება პილაფის მომზადებისთვის განკუთვნილი კერძების გამოყენება). ზემოდან დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცი ოდნავ დაიფაროს და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

6. ნუდლები დავჭრათ ზოლებად და დავასხათ გასაშრობად.

7. დაჭრილი ნარევი დაასხით მდუღარე ხორცში, მოურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაფსი სწორი კონსისტენციით. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ შეცდომა სითხის საჭირო რაოდენობასთან დაკავშირებით. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი ძალიან მცირე ნაწილებში და დროდადრო აურიეთ.

8. მზადყოფნა უნდა „შეიგრძნო“, რომ ზედმეტი წყლის გამო კერძი ძალიან არ მოიხარშოს და არ გაშრეს. დაიმახსოვრეთ, რომ ლაფსი მთლიანად მზად იქნება სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში დადგომის შემდეგ.

გამოცდილი დიასახლისების რთული საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ლაფსი

ცომში კვერცხის ჩადება სულაც არ არის საჭირო, მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და მარილისგან.

შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ წყალი ცომიდან კვერცხით ჩანაცვლებით. გემრიელ კვერცხუჯრედს მიიღებთ.

სცადეთ შეცვალოთ წყალი რძით უფრო დელიკატური გემოსთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი ლაფსი არ შეიძლება დიდხანს შეინახოთ.

ძალიან საინტერესო ვარიანტია ფერადი ლაფშა. ვარდისფრად რომ შეღებოთ ცოტა ჭარხლის წვენი დაგჭირდებათ, ბევრი რომ აიღოთ შინდისფერი მიიღებთ. გამოიყენეთ ისპანახი ან ოხრახუში ცომის მწვანე ფერის გასაღებად, სტაფილოს წვენი კი ნუდლს გაყვითლდება.

მოზევებისას ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს, თორემ მზა პროდუქტების მოხარშვისას მიიღებთ არა ცალკე შედუღებულ ზოლებს, არამედ წებოვან, ბლანტ მასას. როგორ გავიგოთ, რომ ცომი საკმარისად სქელია? ზოლებად დაჭრისას ის არ ეწებება ხელებს და არ ეწებება ერთმანეთს, ამისთვის ნამცხვრები ოდნავ გაშრეს და 20-30 წუთით გააჩერეთ.

სანამ ლაფსს მოხარშვისთვის წყალში ჩაასხით, ნარევი საცერში გაწურეთ, რათა ფქვილის მინარევები მოიცილოთ.

ლაფშების მოხარშვამდე შეგიძლიათ გახურებულ ტაფაში ოდნავ გააშროთ, რაც ყავისფერ ელფერს და ოდნავ განსხვავებულ გემოს მისცემს მომზადებულ კერძს.

გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშვისას ფაფუკი ადიდებს და მოცულობას მატებს. ამიტომ, გამოთვალეთ ზომა პროდუქტების მოჭრისას.

რამდენ ხანს ვამზადებ ლაფშას? ეს დამოკიდებულია მის ზომაზე. დიდებს მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. გასინჯეთ მომზადების დროს და გაითვალისწინეთ, რომ ფაფუკი თავსახურის ქვეშ ყოფნისას, როგორც წესი, "მზადდება".

გამხმარი ლაფსის შესანახად საუკეთესო ადგილი ჰერმეტულ ქილაში ან მაცივარშია.