Tarte Tatin არის ცნობილი ფრანგული ღვეზელი, რომელსაც დები ტატინის სახელი ჰქვია, რომლებმაც კლასიკური რეცეპტი შეცდომის წყალობით მოიგონეს, როგორც ეს ხშირად ხდება კულინარიაში. კლასიკური ტატინი არის ღვეზელი, რომელიც მზადდება ვაშლისგან, რომელიც გამოცხობის წინ შაქარშია შემწვარი, შემდეგ კი ცომით თავდაყირა ცხვება. მაგრამ მთელ მსოფლიოს უყვარდა ღვეზელი ისე, რომ დღესდღეობით გამოჩნდა მრავალფეროვანი რეცეპტები სხვადასხვა შიგთავსით. გეპატიჟებით მოამზადოთ ტარტე ტატინი ბანანთან და კარამელთან ერთად - ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული საკონდიტრო კომბინაცია. უგემრიელესი ცომის ფენას ზემოდან ავსებენ გამომცხვარი ბანანის ნაზი ნაჭრებით, დაფარული ტკბილი, გამდნარი კარამელით. ძალიან რთული იქნება ერთ ნაჭერზე გაჩერება!
იურისტი ტრენინგით. ჩემი მთავარი ჰობი სწავლაა. სწორედ ეს გატაცება გაიძულებს ისწავლო რაღაც ახალი სამზარეულოს სამყაროს შესახებ, აღმოაჩინო ახალი პროდუქტები, ნაცნობი კერძების ახალი გემო, ისწავლო შესანიშნავი მზარეულებისგან და გააუმჯობესო შენი ფოტოგრაფიის უნარი. ოცნებობს ეწვიოს რესტორან The Fat Duck-ს ცნობილი ჰესტონ ბლუმენტალის მიერ.
ორი ბიჭის დედა, ცოლი. მონაწილეობს რამდენიმე სოციალურ პროექტში.
მოამზადეთ ინგრედიენტები. კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. გადამწიფებული ბანანი შესანიშნავია ამ ტორტის მოსამზადებლად. მიზანშეწონილია, რომ ისინი არ იყოს ნაოჭები და არ ჰქონდეს მუქი ლაქები ხორცზე.
ცომის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ მიქსერში კაუჭის დანამატით დაბალი სიჩქარით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით, შემდეგ სჯობს ჯერ თხევადი ინგრედიენტები შეურიოთ, შემდეგ დაუმატოთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
შიგთავსის მოსამზადებლად მოსახერხებელია გამოვიყენოთ თბოგამძლე ფორმა, რომელშიც ტორტი გამომცხვარი იქნება (რეცეპტში გამოყენებულია ფორმა 24 სმ დიამეტრით). თუ არ გაქვთ სითბოს მდგრადი ფორმა, შეგიძლიათ კარამელი მოხარშოთ ქვაბში, შემდეგ დაასხით საცხობ ფორმაში. გაადნეთ კარაქი და შაქარი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი ღია ყავისფერი გახდება. კარამელიზაციის პროცესში სასურველია არ შეურიოთ შაქარი და კარაქი, უბრალოდ თანაბრად გადაანაწილოთ ყალიბის ძირზე.
ბანანი წვრილად დაჭერით, ცდილობთ თანაბარი ნაჭრების მიღებას. კარამელზე ფრთხილად მოათავსეთ ბანანი.
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ საცხობი ჭურჭლის იგივე დიამეტრის წრე, 1,5-2 სმ სისქის, ცომი მოათავსეთ შიგთავსის თავზე; თუ კიდეები ოდნავ წამოწეულია, ჩადეთ ისინი ფორმაში.
გამოაცხვეთ ტატინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეწითლდება. მზა ტარტი ოდნავ გააგრილეთ ტაფაში, შემდეგ დადეთ დაფაზე ან მავთულის თაროზე. ამისთვის ტარტის ტაფას ქაღალდი დააფარეთ და ზემოდან დაფა (ბადე) მოათავსეთ. ფრთხილად გადააბრუნეთ მთელი სტრუქტურა. ცხელი კარამელი შეიძლება გაჟონოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია ხელების დაცვა!
ბანანი ტარტე ტატინიმზადაა.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ ჩაის წვეულებისთვის რაიმე გემრიელი და გაურთულებელი უნდა მოამზადოთ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა "სტუმრები კარის ზღურბლზე" გყავთ, ამ ტარტ ტატინზე უკეთესს ვერაფერს იპოვით! და თქვენ არ გჭირდებათ მისი ძებნა, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ იგი და მიირთვით შესანიშნავი საოჯახო ჩაის წვეულება არომატული კარამელ-შოკოლადის ბანანის ტორტით ხრაშუნა ფენოვანი ცომის ბაზაზე!
მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი ბანანის ტარტე ტატინის მოსამზადებლად. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მხოლოდ შოკოლადი, არამედ თხილიც, თუ მოგწონთ გამოცხობისას. ეს ტორტი ასევე კარგია შოკოლადის გარეშე.
ტარტი ტატინის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ძველი ტაფა სახელურის გარეშე, რომელიც შეიძლება ღუმელში ჩააგდოთ. გაადნეთ კარაქი ტაფაზე ცეცხლზე.
კარაქს დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი და გადნება და კარამელად გადაიქცევა. ამას 1-2 წუთი დასჭირდება.
გააცალეთ ბანანი და დაჭერით ნაჭრებად. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაჭრათ ბანანი გრძელ ზოლებად, როგორც გსურთ. მთავარია ნაჭრების სისქე 0,5-1 სმ-ზე ნაკლები არ იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაცხელებისას ბანანი შესაძლოა პიურედ იქცეს.
მიღებული კარამელში მოათავსეთ ბანანი ერთ ფენად.
შოკოლადი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
მოაყარეთ ბანანი შოკოლადით. თუ თხილს დაუმატებთ, ახლავე გააკეთეთ.
ფენოვანი ცომის ფენიდან გამოჭერით წრე იმ ტაფის დიამეტრით, რომელშიც ამზადებთ ტარტ ტატინს.
დავაფაროთ შიგთავსი ცომით და კიდეები ოდნავ მოვათავსოთ შიგთავსის ქვეშ.
ჩანგლის გამოყენებით გააკეთეთ ცომის ზედაპირზე უამრავი პუნქცია.
ტაფა ტარტ ტატინთან ერთად შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
მზა ბანანის ტორტი გამოიღეთ ღუმელიდან. გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ ბოლოში კარამელი ოდნავ გაცივდეს.
ახლა ტაფას დააფარეთ ტარტის ზომის კერძი. ძალიან სწრაფად გადააბრუნეთ ტაფა ისე, რომ ტარტი ლანგარზე იყოს.
ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:ამისათვის ტაფა თეფშთან ერთად სწრაფად და მკაცრად ჰორიზონტალურად უნდა გადაატრიალოთ, რომ კარამელი არ გაჟონოს. ძალიან ცხელა და შეიძლება დაგწვათ, ამიტომ ფრთხილად და სწრაფად იმუშავეთ.
თუ მობრუნებისას ცალკეული ბანანის ნაჭრები ადგილიდან ამოიძვრება, სწრაფად შეასწორეთ ჩანგლით, სანამ კარამელი მთლიანად დადნება.
ბანანის ტარტი ტატინი (თავდაყირა) ფენოვან ცომზე ნამდვილად ზეციური სიამოვნებაა გემოთი. ცომის ფენა თხელია, შიგთავსი არომატული, წვნიანი, ნაზი...
ეს ტორტი ძალიან კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი!
მიირთვით ჩაი!
სამზარეულოს ინსტრუქციები
40 წუთი ბეჭდვა
1. ამოიღეთ ვანილის მარცვლები ბუდედან. შავი და ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ან პილპილის საფქვავში.
2. ჯერ კარამელი მოვამზადოთ. ამისათვის დაჭერით კარაქი ცივი შემწვარი ტაფის ძირზე.
ზემოდან მოათავსეთ ვანილის მარცვლები და წიწაკა და დაფქული წიწაკის ნარევი. დააფარეთ ყველაფერი შაქრით.
3. ბანანი დავჭრათ თანაბარ სიგრძეზე. ჩაყარეთ ისინი ზეთში, როგორც სვეტები.
იმისათვის, რომ ბანანი მყარად დაიმაგროთ, შეავსეთ სიცარიელე პოსტებს შორის ნაკაწრებით. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკის ნარევი.
ხელსაწყოშეფ-მზარეულის დანა
შეფ-მზარეულის დანა უნივერსალური და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან დაწყებული ოხრახუშის უფრო წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი, იაპონური გლობალი არ არის მგრძნობიარე ჟანგისა და ლაქების მიმართ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.
4. მომზადებული ფენოვანი ცომის ფენა გავაბრტყელოთ 0,5 სმ სისქის, მისგან გამოვჭრათ ტაფაზე ოდნავ დიდი დიამეტრის წრე. გამოიყენეთ თითები და დააჭირეთ ცომის კიდეებს, სანამ არ გახდება თხელი. ასე სწრაფად გააკეთეთ, რომ ცომში არსებული კარაქი არ დაიწყოს დნობა. ხელსაწყომოძრავი პინი ცომის დიდი ფურცლის გასაბრტყელებლად, რულეტი გრძელი უნდა იყოს. ასევე უფრო მოსახერხებელი იქნება ხრიკის შესრულება, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გახადოთ ფურცლის სისქე ერთგვაროვანი: ჩამოკიდეთ ცომი რულონზე და შემოატრიალეთ მის გარშემო ჰაერში. „აფიშა-ედამ“ მოაწყო მოძრავი ქინძისთავის რევიზია, ყველაზე მანევრირებადი აღმოჩნდა წიფელი ბერარდის ბრენდისგან.
5. ტაფას დავაფაროთ ცომი. კოვზით ნაზად ჩადეთ ცომი ბანანის ქვეშ. ამის გაკეთება მარტივად შეგიძლიათ, თუ ცომის კიდეები საკმარისად თხელია.
დანით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რომ ცომი არ დატენიანდეს.
6. ჩართეთ გაზქურა და დადგით ტაფა ზომიერ ცეცხლზე. თანდათან კარამელი დაიწყებს ფორმირებას და აწევას კიდეებიდან.
7. მას შემდეგ, რაც კარამელი ბუნებრივ ფერს შეიძენს, ტაფა შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთით. ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.
8. ღვეზელის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ტაფა დაბალ ცეცხლზე მსუბუქად გაათბეთ, ოდნავ შეანჯღრიეთ, რათა ღვეზელი მოშორდეს კიდეს.
9. შემდეგ ტაფას დააფარეთ დიდი თეფში და გადააბრუნეთ ღვეზელი.
პროდუქტები:
1. ფქვილი - 1,5 ჭიქა
2. კარაქი (ცომი 100გრ, კარამელი 50გრ) - 150გრ.
3. ქათმის კვერცხი - 1 ც.
4. ყავისფერი ან ჩვეულებრივი შაქარი (100 გრ. კარამელისთვის, 2 სუფრის კოვზი ცომისთვის) - 100 გრ.
5. არაჟანი (ან ნატურალური იოგურტი) - 125 გრ.
6. გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი
7. მარილი (მწიკვი)
8. ბანანი - 4 ც.
1. გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, მარილი, დარბილებული კარაქი, ყავისფერი შაქარი, კვერცხი და არაჟანი.
მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი, გადააფარეთ გარსით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. ამ დროის განმავლობაში გვექნება დრო კარამელის მოსამზადებლად. თუ თქვენ გაქვთ ტაფა (ან კიდევ უკეთესი, კერამიკული ტატინის ტაფა), რომელშიც შეგიძლიათ კარამელი ჯერ გაზქურაზე მოამზადოთ და შემდეგ შედგათ ღუმელში, მაშინვე მოხარშეთ. შემდეგ უბრალოდ დაამატეთ ბანანი და ცომი ზემოდან და შედგით ღუმელში! მზა კარამელი ჩავასხი ფორმაში, სადაც ჩემი ბანანის ტატინი გამოაცხვეს.
ასე რომ, ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი (ბანანებს მისცემს გემრიელ ქარვისფერ ფერს) და მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარაქი და შაქარი არ გახდება ოქროსფერი კარამელი. არ ინერვიულოთ, თუ კარაქი გამოეყო შაქარს, ასეც უნდა იყოს. მომზადებული კარამელი სწრაფად ჩაასხით ფორმაში და ყალიბის დახრილობით გადაანაწილეთ მთელ ფსკერზე. კარამელი სწრაფად მკვრივდება, ასე რომ არ გამოტოვოთ!
3. ბანანი დავჭრათ სიგრძეზე და დაჭრილი მხარე მოვათავსოთ კარამელზე.
4. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად, ზომით ფორმზე ოდნავ დიდი და მოათავსეთ ბანანებს ზემოდან, კიდეები გადაკეცეთ შიგნით.
5. შედგით ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. კარამელი ტორტის კიდეებზე ბუშტუკებს, ეს ნორმალურია. მზა ღვეზელი ამოიღეთ, დააფარეთ ჭურჭელი პატარა მხარით და მაშინვე გადააბრუნეთ. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა.
"სახლის სამზარეულო"გისურვებთ კარგ მადას!
