გემრიელი, ნათელი, მწვადის სოუსი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ ღია ცის ქვეშ ან სახლში. საუკეთესო რეცეპტები თქვენთვისაა!
ამ სოუსის საიდუმლო ახალი ბოსტნეულია. პომიდორი უნდა შევარჩიოთ მწიფე და არა მყარი. ასევე მნიშვნელოვანია ახალი და არომატული კილანტროს პოვნა. სურვილისამებრ, დამატებითი არომატისა და პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ უხეში დაფქული შავი პილპილი (ან წიწაკის ნარევი).
თუ სოუსი ძალიან სქელია, გაწურეთ თეთრი ღვინით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გაფცქვენით ხახვი და ნიახური და დაჭერით წვრილად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დაასხით ზეითუნის ზეთი. ბოსტნეული მოხარშეთ ზეთში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, ჩილის წიწაკა, სანელებლები და ანჩოუსი.
დაელოდეთ სანამ ნიორი არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ სამომავლო სოუსში დაასხით თეთრი ღვინო, ძმარი, შაქარი და კოვზი ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გარეცხეთ პომიდორი და ერთდროულად ადუღეთ ლიტრი წყალი. თითოეულ პომიდორს კანი მოაჭერით და პომიდორს ერთი წუთით დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ მოაშორეთ მათ კანი და გახეხეთ ბოსტნეული ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში დარჩენილი ინგრედიენტებით და მოხარშეთ. სანამ სოუსი ადუღდება, გარეცხეთ და გააშრეთ ქინძი, წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. ქვაბს დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ სოუსი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
პომიდვრის სოუსი მწვადისთვის ძალიან პოპულარულია. მთავარია აირჩიოთ წითელი პასტა (ზოგს აქვს ყავისფერი ან ნარინჯისფერი ელფერი).
პასტა მოთავსებულია ტაფაში და ივსება წყლით. რის შემდეგაც დადგით დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დანარჩენ ინგრედიენტებს ემატება ნივრის გარდა. სოუსი ადუღდება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ცეცხლიდან ამოღებულ კერძს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
სოუსი კლებულობს და ადუღებს. მზადყოფნა მაშინ დგება, როცა 20 გრადუსამდე გაცივდება.
თუ მწვადს აპირებთ, მაგრამ სოუსის მოსამზადებლად დრო არ გაქვთ, ეს სოუსი გამოდგება, რადგან ძალიან სწრაფად მზადდება.
წვრილად დაჭერით კილანტრო.
ასევე წვრილად დაჭერით კამა.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
აურიეთ ყველაფერი თასში და გაწურეთ ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ კეტჩუპი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და შედგით მაცივარში 10-15 წუთის განმავლობაში.
გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ამას დაამატეთ დაჭრილი კბილი ნიორი.
ხახვს დაუმატეთ 0,5 ჩ/კ. გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი. გაწურეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.
შეურიეთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირის ზეთით) დაჭრილ ხახვთან ერთად, კარგად აურიეთ კოვზით და დატოვეთ მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში.
ტომატის პასტა გახსენით ცხელი წყლით, სანამ არ გახდება გლუვი. სისქის მხრივ ის უნდა წააგავდეს მაღაზიაში ნაყიდ თხელ არაჟანს.
გაზავებული პასტა შეურიეთ მწნილ ხახვს.
დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ერთი პორციისთვის საკმარისია აიღოთ სხვადასხვა არომატული მწვანილის 3-4 ყლორტი და ახალგაზრდა მწვანე ხახვის 2 პატარა ბუმბული.
მარილი და პილპილი კერძი გემოვნებით.
ბოლოს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ. დააგემოვნეთ - საკმარისია ყველაფერი? იქნებ მოგწონთ მჟავე ნივთები და გჭირდებათ კიდევ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენის დამატება? ან კიდევ ნახევარი კოვზი შაქარი? სოუსი მიიყვანეთ სასურველ მდგომარეობაში, შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთი - გააჩერეთ.
ეს სოუსი მშვენიერია მწვადისთვის, რადგან მას აქვს მდიდარი მჟავიანობა, მჟავე ნიორისგან და პიკანტურა პომიდვრისგან.
ჯერ მწვანილი ცოტა ხნით გააჩერეთ ცივ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ნიორი გაფცქვენით.
კამა, ქინძი და ნიორი დანით წვრილად დაჭერით. ამისათვის არ გამოიყენოთ ბლენდერი. ამას დრო დასჭირდება, მაგრამ დამიჯერეთ ღირს.
იმისათვის, რომ მწვანილი უფრო ადვილად დაჭრათ, მოაყარეთ მარილი. ამ გზით ის გამოყოფს წვენს და არ გაიფანტება მთელ დაფაზე.
მას შემდეგ, რაც დაჭრილი მწვანილი დაფქული გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტა.
მიღებულ სოუსს გაწურვით დაუმატეთ ლაიმის წვენი. ეს ამ სოუსს უნიკალურ მჟავიანობას შემატებს.
გადაიტანეთ ტომატის პასტა ან სოუსი ქილიდან კონტეინერში. ნიორს ვასუფთავებთ მშრალი ფანტელებისგან, ვჭრით ძირს და გავრეცხავთ ცივი წყლით. შემდეგ წვრილად ვჭრით ან პრესაში გავატარებთ.
დაამატეთ მარილი, შაქარი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ქინძის მწვანილს ვახარისხებთ, გაცვეთილ ან დამპალ მწვანილს თუ შევხვდებით, მაშინვე ვყრით. შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, რომ მოიცილოთ ქვიშის მარცვალი და მინარევები. მწვანილი აუცილებლად გაამშრალეთ პირსახოცით, შემდეგ კი მხოლოდ წვრილად დაჭერით.
დაამატეთ მწვანილი და აურიეთ.
გააგრილეთ სოუსი და მიირთვით მწვადთან, ძეხვთან ან ქათმთან ერთად.
ქაბაბის სოუსი ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს ნამდვილად არ აჭარბებს თავად ქაბაბების გემოს და ეს არის მთავარი! ამ დრესინგის მომზადება შესაძლებელია ღია ცის ქვეშაც და ზუსტად გეცოდინებათ, რომ ის არ გაფუჭდება ნახშირზე ხორცის მოხარშვისას.
ღია ცეცხლზე მოხარშული ჯანსაღი ხორცის საკვების ყველა ნამდვილი მოყვარულისთვის აბსოლუტურად აშკარაა, რომ ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე გემრიელი ქაბაბი მსოფლიოში, უნდა მიირთვათ კარგი, სასურველია პომიდვრის სოუსით.
ცნობილი ხალხური სიბრძნის პერიფრაზისთვის, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ქაბაბი სოუსის გარეშე არის ფული. ამ ამომწურავ აზრს მხოლოდ ერთი რამ მინდა დავამატო - რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი და სოუსი კარგ დამხმარედ შეიძლება მივიჩნიოთ არომატული, მომხიბვლელად მოსაწევი ქაბაბებისთვის.
თუმცა, ასეთი საეჭვო კომბინაცია ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დააკმაყოფილოს ნამდვილი ქაბაბი გურმანი. თუ სერიოზულად აპირებთ სრულფასოვანი მწვადის მომზადებას, მაშინ ბოლომდე საფუძვლიანი უნდა იყოთ. საბედნიეროდ, ნამდვილი ნატურალური სოუსის მომზადებას არაუმეტეს ათი წუთი დასჭირდება და მისი ეფექტი აუცილებლად გადააჭარბებს ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე ძვირადღირებულ „მაღაზიაში ნაყიდ“ ვარიანტს.
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი სოუსი, რომელიც კარგად ავსებს შემწვარი ხორცის გემოს, არის სომხური მწვადის სოუსი.
ამ სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ასეა თუ ისე, მაშინაც კი, თუ მასში მცირე გადახრები ან დამატებებია სომხეთის სხვადასხვა რეგიონში, ყველაფერი ცეცხლზე ტომატის პასტისა და წყლის ნარევის გაცხელებაზე მოდის. შემდეგ, ნარევს ემატება სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, სოუსის სავალდებულო კომპონენტებია კილიანტრო და ნიორი. სხვა ინგრედიენტები განსხვავდება რეგიონის ან ინდივიდუალური მზარეულის გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.
მაშ, როგორ მოვამზადოთ მწვადის სოუსი სომხურად? ამისთვის დაგჭირდებათ: მინიმუმ ნახევარი ლიტრი კარგი ნათელი წითელი ტომატის პასტა, მეოთხედი ლიტრი სუფთა სასმელი წყალი, ერთი თავი ნიორი, თაიგული ახალი კილანტრო, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
სამზარეულოს ტექნიკა:
თქვენ შეგიძლიათ „გააძლიეროთ“ კლასიკური სომხური მწვადის სოუსის რეცეპტი კილანტროსა და სხვა ახალი მწვანილის დამატებით: ოხრახუში, კამა, რეჰანი.
სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ორიგინალურ მადასთან ერთად - თხელი სომხური ლავაშისგან დამზადებული ჩიფსები. ამ საოცარი, ოქროსფერი და ხრაშუნა ჩიფსების წყალობით, სოუსი, რომელიც თავდაპირველად მწვადისთვის იყო განკუთვნილი, შესაძლოა იმაზე ადრე ამოიწუროს, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ.
მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე შეკვრა სომხური ლავაში. გასახდელი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი: მცენარეული ზეთი, მაიონეზი, ნებისმიერი მწვანილი, სანელებლები გამოდგება. შეგიძლიათ მიიღოთ, მაგალითად, ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი და ჩაის კოვზი შემდეგი სანელებლები: რეჰანი, დაფქული ტკბილი პაპრიკა, მშრალი ხახვი და ნიორი, მარჯორამი, ორეგანო, მარილი.
სამზარეულოს ტექნიკა:
საბოლოო შედეგი არის საოცარი საჭმელი - მშრალი, ოქროსფერ-ყავისფერი ჩიფსები, რომლებსაც დიდი ხრაშუნა აქვთ და იდეალურია თასებიდან სომხური მწვადის სოუსის ამოსაღებად.
შიშ ქაბაბი ორჯერ უფრო გემრიელია, თუ სწორ სოუსს მიირთმევთ. კარგი დანამატი ხაზს უსვამს გამომცხვარი ხორცის გემოს, გახდის მას უფრო არომატულ, ნაზი და უფრო სასიამოვნო საჭმელად.
თუმცა, რატომ მხოლოდ ხორცი? ფრინველის ან თევზის ქაბაბს ასევე სჭირდება შესაბამისი სოუსი.
პომიდორი (პომიდორი, პასტა, კეტჩუპი, ტომატის პიურე) და არაჟანი (მაიონეზი, იოგურტი ან ნაღები) ჩვეულებრივ გამოიყენება სოუსების საფუძვლად. ამ ინგრედიენტებიდან ზოგიერთი შეიძლება შეურიოთ ერთმანეთს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის ბაზის გამოყენება. სხვა კომპონენტების, განსაკუთრებით ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის დამატების შემდეგ, პროდუქტის შენახვის ვადა მცირდება.
რასაც ჩვეულებრივ სვამენ სოუსებში:
ნიორი, ხახვი;
სხვადასხვა სახის ხმელი და ახალი მწვანილი;
Სოიოს სოუსი;
ძმარი, ლიმონი (ცედრა და წვენი).
სოუსის ყველა ინგრედიენტი დამსხვრეულია. ამისათვის გამოიყენეთ ბლენდერი, პრესა, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში საჭიროა მხოლოდ სამზარეულოს დანა. ზოგიერთი ბოსტნეული საჭიროებს თერმულ დამუშავებას; სოუსი მოხარშულია. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ტაფაში ან სქელი ფსკერის მქონე ქვაბში. მზა სოუსი შეიძლება შეინახოთ გარკვეული დროის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში და დახურულ კონტეინერში, რადგან სანელებლებსა და ბოსტნეულს აქვს გამოხატული არომატი.
უნივერსალური მწვადის სოუსის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ ხორცთან და ფრინველთან ერთად. იგი მზადდება ძალიან მარტივად ტომატის პასტისგან. არ არის საჭირო კონცენტრირებული და ძლიერ მოხარშული პროდუქტის გამოყენება.
ინგრედიენტები
70 მლ პასტა;
40 მლ წყალი;
ნივრის სამი კბილი;
1 ჩ.კ. საჰარა;
შავი და წითელი წიწაკა;
4 ტოტი ოხრახუში.
მომზადება
1. თუ პასტა სქელი და კონცენტრირებულია, მაშინ საჭიროა ორჯერ მეტი წყლის მიღება. შეურიეთ, გახეხეთ პომიდორი გლუვამდე, მიიყვანეთ კეტჩუპის კონსისტენციამდე.
2. გააცალეთ ნივრის კბილი, მოათავსეთ სხვა თასში, მოაყარეთ ორი მწიკვი მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ პილპილი. ყველაფერი გახეხეთ ნაღმტყორცნებით ან კოვზით, სანამ ნიორი და მწვანილი წვენს არ გამოყოფენ.
3. არომატული ნარევი გადაიტანეთ პომიდვრის მასაზე. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. გემოს უფრო რბილს გახდის.
4. ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თასი და გააჩერეთ სოუსი ერთი საათის განმავლობაში. თუ საჭიროა მისი გარკვეული დროით შენახვა, მაშინ უმჯობესია მწვანილი არ დაუმატოთ მაშინვე, არამედ სოუსში ჩაყაროთ გამოყენებამდე.
კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი მწვადი სოუსით, მაგრამ არაჟნით. კარგად უხდება ფრინველს და თევზს. არაჟნის ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს.
ინგრედიენტები
200 გრ არაჟანი;
3 კბილი ნიორი;
წიწაკა, მწვანილი;
3 ჩ.კ. სოიოს სოუსი.
მომზადება
1. დაჭერით ნიორი და ნებისმიერი მწვანილი თქვენი გემოვნებით. თუ ახალი მწვანილი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი კამა ან ოხრახუში.
2. შეურიეთ არაჟანი და სოიოს სოუსი.
3. დაამატეთ ნიორი და მწვანილი. ყველაფერი კარგად გახეხეთ კოვზით, სანამ გლუვდება. გასინჯეთ მარილი და ცხარე. თუ არ არის საკმარისი სოიოს სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის კონცენტრაციაზე.
4. ადუღეთ სოუსი 20-30 წუთის განმავლობაში, მიირთვით დაუყოვნებლივ. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 10 საათისა.
რეცეპტი ბუნებრივი ტომატის სოუსით მწვადისთვის. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხორციანი, მწიფე და ტკბილი პომიდორი.
ინგრედიენტები
600 გრ პომიდორი;
2 კბილი ნიორი;
1 ხახვი;
0,5 კონა კილანტრო;
0,5 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
ზეთი 25 მლ;
1 ჩ.კ. ვაშლის სიდრი ძმარი;
5გრ შაქარი.
მომზადება
1. პომიდორი მოათავსეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი. ერთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ პომიდორი ონკანის ქვეშ და მოაცილეთ კანი.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაჭრილი ნივრის კბილი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. Აფრენა.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხახვი და ნიორი. ასევე დავჭრათ ნახევარი ცხარე წიწაკა რამდენიმე ნაწილად. გემოვნებას ვუყურებთ, შესაძლოა ცოტა მეტი ან ნაკლები ავიღოთ, სოუსის სასურველი პიკანტურობის მიხედვით.
4. გახეხეთ ბოსტნეული იმერსიული ბლენდერით. თუ ის იქ არ არის, მაშინ გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი. შეგიძლიათ ორჯერ გამოტოვოთ ბოსტნეული სოუსისთვის.
5. დააბრუნეთ ტაფაზე და ნარევი 1,5-ჯერ შეამცირეთ.
6. ბოლოს, როცა პომიდორი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, დაამატეთ შაქარი, ძმარი, მარილი. სანელებლები გავხსნათ და სოუსი გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
7. გააგრილეთ მასა ოთახის ტემპერატურამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი, აურიეთ.
თევზის, ფრინველის, ხორცის კიდევ ერთი უნივერსალური რეცეპტი. სოუსის საფუძველია ნატურალური იოგურტი. მნიშვნელოვანია, რომ ის სქელი იყოს, რადგან დამატებული კიტრისგან მასა გათხევადდება.
ინგრედიენტები
იოგურტი 250 მლ;
თაიგული კამა;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
ერთი კიტრი;
2-3 პიტნის ფოთოლი;
წითელი წიწაკა, მარილი.
მომზადება
1. კიტრი გახეხეთ. თუ პატარაა, მაშინ ვიყენებთ ორ ცალი. ქერქის ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ თუ მსხვილი თესლებია, უმჯობესია მოიშოროთ. გახეხეთ საშუალო სახეხზე. წვენს გამოვწურავთ, არ გვჭირდება.
2. კიტრს დაუმატეთ დაჭრილი პიტნა და კამა, გაწურეთ ნიორი, მოურიეთ.
3. დაამატეთ სანელებლები და წიწაკა გემოვნებით. თუ არ გჭირდებათ ძალიან ცხელი სოუსი, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ნივრით ან დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი არომატისთვის. აურიეთ.
4. არომატულ მასას დაუმატეთ იოგურტი. ურიეთ სანამ გლუვი.
5. დახურეთ სოუსი და შედგით მაცივარში. ერთი საათი საკმარისია.
შერეული სოუსის ვარიანტი, რომელიც კარგად უხდება ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცის მწვადს. ფრინველთან კარგად არ უხდება.
ინგრედიენტები
50 გრ ცხელი კეტჩუპი;
1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
მარილი, მწვანილი;
1-2 კბილი ნიორი გემოვნებით.
მომზადება
1. გახეხეთ ნივრის კბილი და შეურიეთ კეტჩუპს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პომიდვრის სოუსი, დაუმატოთ მას წიწაკა და სხვა სანელებლები სასურველი პიკანტურობის მიღწევამდე.
2. შეურიეთ მაიონეზი და აურიეთ.
3. დაჭერით ახალი მწვანილი. ნებისმიერ კომბინაციაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ კამა, კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში. რაოდენობასაც არ აქვს მნიშვნელობა.
4. სოუსში ჩაასხით მწვანილი, მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ და მზად ხართ! შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ, მაგრამ უმჯობესია 20-30 წუთით გაიჩეროთ, რომ მწვანილი და ნიორი გემო გამოავლინოს.
ძალიან დელიკატური ნაღების სოუსის რეცეპტი თევზის ქაბაბისთვის. მაგრამ ის ასევე შესაფერისია ქათმისა და ინდაურისთვის.
ინგრედიენტები
200 მლ კრემი;
10 გრ ფქვილი;
ნივრის კბილი;
15 გრ სლ. ზეთები;
წიწაკა, მწვანილი;
50 გრ რბილი ნაღების ყველი.
მომზადება
1. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი. შეწვით რამდენიმე წამით კრემის მიღებამდე. სწრაფად ურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები და ცალკეული მარცვლები არ დაიწვას.
2. ჩაასხით კრემი. გააკეთეთ თხელი ნაკადი და განაგრძეთ მორევა.
3. სოუსი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. Გამორთე.
4. ნაღების ყველი მოათავსეთ თასში, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ სოუსი, საგულდაგულოდ აურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. შეგიძლიათ ტაფაზე მოაყაროთ ყველი და მოხარშოთ, მაგრამ გემო ისეთი გამოხატული არ იქნება.
5. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, დაჭრილი ნიორი. გააგრილეთ, დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით. კამა კარგად უხდება ამ სოუსს.
უნივერსალური სოუსის ვარიანტი თევზისა და ნებისმიერი მჭლე ხორცისა და ფრინველისთვის. რეცეპტში გამოყენებულია თეთრი ღვინო, რომელიც მისცემს დახვეწილ არომატს და განუმეორებელ გემოს.
ინგრედიენტები
50 გრ ქლიავი. ზეთები;
3 კბილი ნიორი;
0,5 ხახვი;
20 გრ ლიმონის წვენი;
100 მლ თეთრი ღვინო;
1 ჩ.კ. მდოგვი.
მომზადება
1. ხახვი და ნიორი დაფქვით, ბოსტნეული შეგიძლიათ ბლენდერში დაწუროთ.
2. გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ მომზადებული ნარევი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. თუ ნაჭრებია, უმჯობესია ჭურჭელი დაიფაროს.
3. ჩაასხით თეთრი ღვინო. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მოცულობა არ შემცირდება დაახლოებით ნახევარით.
4. დაუმატეთ ჩაის კოვზი შაქარი, დაასხით ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ მარილის ჩურჩულით. დაელოდეთ სანამ დაიშლება, გამორთეთ ცეცხლი.
5. არომატული მასა გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
6. შეურიეთ მაიონეზი და აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი არაჟანი.
7. ბოლოს დავამატოთ მდოგვი, სურვილისამებრ მოვაყაროთ ცხარე წიწაკა. საფუძვლიანად გახეხეთ სოუსის ინგრედიენტები გლუვამდე.
რეცეპტი არის ძალიან დელიკატური კონსისტენციის, მაგრამ პიკანტური გემოთი, მწვადი სოუსით. იდეალურია თევზის, ქათმის და ინდაურისთვის. მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მდოგვი, მარცვლეულის ჩათვლით.
ინგრედიენტები
180 გრ არაჟანი;
ორი კვერცხი;
დაფქული წიწაკა;
1,5 ჩ.კ. მდოგვი;
10 მლ სოიოს სოუსი;
1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი.
მომზადება
1. ორი კვერცხი მაგრად მოხარშეთ. გაფცქვენით და ამოიღეთ გულები. თეთრი არ იქნება სასარგებლო. კარგად გააგრილეთ, შეგიძლიათ ცოტა ხნით შეინახოთ საყინულეში. გული უნდა გახდეს მყარი და კარგად დაიმსხვრა.
2. თასში გახეხეთ გულები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი.
3. დაუმატეთ მდოგვი და სოიოს სოუსი. დაამატეთ ლიმონის წვენი. თუ არაჟანი არის მაწონი, შეგიძლიათ შეამციროთ რაოდენობა.
4. სასწრაფოდ დაუმატეთ წიწაკა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, რომელიც არბილებს მდოგვის სოუსს. გახეხეთ ნარევი გლუვამდე.
5. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ. დააფარეთ სოუსი მჭიდრო სახურავით და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
იმისთვის, რომ მწვანილი მაქსიმალურად გაიზარდოს თავისი გემოთი და არომატით და არ გამორჩეს სოუსს, მის დამატებამდე უნდა გახეხოთ ღვეზელი და ცოტა მარილი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ წიწაკა და სხვა სანელებლები.
სოუსები ბევრად უფრო გემრიელი გამოდის, თუ ახალდაფქულ წიწაკას, ქინძს და მიხაკს იყენებთ გასაფორმებლად.
ნივრის, მწვანილის და სხვა წვნიანი პროდუქტების დაჭრისას არ არის მიზანშეწონილი ხის დაფების გამოყენება, რომლებიც შთანთქავენ ტენიანობას.
ხელნაკეთი სოუსების შესანახად უმჯობესია გამოვიყენოთ ჰერმეტული კონტეინერი, რომელიც ჰაერს არ უშვებს.
როცა ხორცის გარეთ მომზადებას გადაწყვეტთ, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მისი სწორად მარინირება, არამედ მწვადის სოუსის სწორად შერჩევაც. კერძის საბოლოო გემო მათზე იქნება დამოკიდებული. გარდა ამისა, მადისაღმძვრელი სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში, ხელს შეუწყობს მარინადის ზოგიერთი ნაკლოვანების დამალვას და ხორცის ნაჭრების სიმშრალესაც კი.
შემადგენლობა: 120 გრ ტომატის პასტა, ნახევარი ხახვი, 2-4 კბილი ნიორი, 70 მლ გაფილტრული წყალი, 25 გრ რეჰანი, სუფრის მარილი, წიწაკის ნარევი, მწიკვი სუნელი სვია.
ნარევი ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და მიირთვით მოხარშულ ხორცთან ერთად.
ინგრედიენტები: 160 გრ ცხარე ქაბაბი კეტჩუპი, პატარა კონტეინერი ახალი მუქი რეჰანი, 120 გრ ღია მაიონეზი, ნიორი გემოვნებით, თაიგული ახალი კილანტრო, ცოტა მარილი და სუნელი სვია.
სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი 20-25 წუთის განმავლობაში ცივში უნდა იდგეს.
ინგრედიენტები: 850 გრ ახალი პომიდორი, 4 კბილი ნიორი, თაიგული ახალი კილანტრო და ოხრახუში, რეჰანის და ორეგანოს ყლორტი, 1 პატარა. კოვზი აჯიკა, მარილი, დაფქული ფერადი წიწაკის ნარევი.
მირთმევის წინ მიღებული კერძი მთლიანად უნდა გაცივდეს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სოუსის ეს ვერსია შესაფერისია ნებისმიერი ხორცისგან დამზადებული მწვადისთვის. შეგიძლიათ შეაერთოთ გრილზე შემწვარ ზღვის პროდუქტებთანაც კი.
ინგრედიენტები: 1 ჭიქა რბილი ტომატის სოუსი (მაგალითად, „კრასნოდარი“), 1 ჭიქა სქელი ტომატის წვენი, ხმელი ნიორი, ნახევარი ხახვი, ახალი კამა, კილანტრო და ოხრახუში, დაფქული წითელი და შავი პილპილი, სუფრის მარილი.
მზა პროდუქტი უნდა იდგეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ქაბაბი სოიოს სოუსში იყო გაჟღენთილი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს დანამატი.
შემადგენლობა: 160 გრ სრულ ცხიმიანი მაიონეზი, 60 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი, 90 მლ თეთრი ღვინო, 25 მლ ლიმონის წვენი, ნახევარი ხახვი, 3-5 კბილი ნიორი, 1 პატარა. კოვზი მდოგვი, ცოტა მარილი, შაქარი, პილპილი.
რჩება მხოლოდ ქაბაბის თეთრი სოუსი კარგად ავურიოთ და ავიღოთ ნიმუში.
ინგრედიენტები: 120 გრ ტომატის პასტა ზედმეტი დანამატების გარეშე, 70 მლ გაფილტრული წყალი, წვრილი მარილი, თაიგული ახალი კილინტრო და რეჰანი (იისფერი), ნახევარი ხახვი, 3-5 კბილი ნიორი.
სოუსს მიირთმევენ ხორცის ან ქათმის ცხელ ქაბაბთან ერთად.
შემადგენლობა: 1 ჭიქა სქელი ნატურალური იოგურტი (უშაქრო), მწნილი ან მწნილი კიტრი, 2-3 კბილი ნიორი, ერთი კონა ახალი ოხრახუში და კამა.
ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ. ჩვეულებრივ სოუსი შეიცავს საკმარის მარილს მწნილის ან მწნილი კიტრისგან. მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი გემოვნებით.
ინგრედიენტები: 270 მლ ძალიან ცხიმიანი არაჟანი (კარგია, თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი), ნახევარი სტანდარტული ჭიქა ხორცის ძლიერი ბულიონი, 80 გრ ცხიმიანი კარაქი, 60 გრ ახალი ოხრახუში, კამა, სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, წვრილი მარილი, წიწაკის ნარევი.
ამ ხორცის დანამატს ემსახურება გაცივებული.
შემადგენლობა: 220 გრ ტომატის პასტა ზედმეტი დანამატების გარეშე, ახალი მწვანილი - ოხრახუში, მუქი რეჰანი და კამა, 5-7 კბილი ნიორი, 120 გრ მაიონეზი, ცოტა სუფრის მარილი და ამდენივე სუნელი სვია.
მზა მასა უნდა დადგეს ცივზე მინიმუმ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები: 220 გრ ტომატის პასტა, დიდი ტკბილი ბულგარული წიწაკა (ყვითელიც და წითელიც შესაფერისია), 1 ჩაის კოვზი აფხაზური ან ძალიან ცხელი რუსული აჯიკა, 2-3 კბილი ნიორი, მწიკვი ჩილის ფანტელები, ნებისმიერი მწვანილი სურვილისამებრ. .
მზა სოუსს მაშინვე მიირთმევენ ცხელ ხორცთან ერთად.
ინგრედიენტები: ნახევარი კილო ტყემალის ქლიავი, კონტეინერი ახალი მწვანილი - ქინძი, კამა და ოხრახუში, ნახევარი თავი ნიორი, დაფქული ფერის წიწაკის ნარევი, 2 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა, სუფრის მარილი.
ნამდვილმა გურმანებმა იციან, რომ მწვადი არ უნდა მიირთვათ სპეციალური სოუსის გარეშე, წვნიანი და ზომიერად ცხარე. პიკნიკებზე შამფურზე შემწვარ ხორცს ყველაზე ხშირად კეტჩუპთან ან მაიონეზთან ერთად მიირთმევენ. მაგრამ თუ ცოტა დროს დაუთმობთ ხელნაკეთი მწვადის სოუსების მომზადებას, თქვენს თავს და თქვენს ახლობლებს უბრალოდ მშვენიერი კერძი მიაწვდით.
ქალთა საიტმა „The Fair Half“ შეაგროვა თქვენთვის საუკეთესო აპრობირებული რეცეპტები მწვადის სოუსებისთვის და ისინი შესაფერისია ნებისმიერი სახის ხორცისა თუ თევზისთვის. წაიკითხეთ სტატიაში: - ტომატის სოუსი;
- თეთრი სოუსი;
- სუნელი მწვადისთვის სოიოს სოუსით;
- სომხური სოუსი;
- ქართული სოუსი;
- ბროწეულის სოუსი;
- არაჟნის სოუსი.
ტომატის პასტასგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და პიკანტური წითელი მწვადის სოუსი. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ის, რომელსაც აქვს ნათელი წითელი ელფერი და არა ნარინჯისფერი ან მოყავისფრო.
პროდუქტები: 1 ლიტრი ტომატის პასტა, 1 ჭიქა წყალი, 1 საშუალო ზომის ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ახალი კამა და ოხრახუში, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, დაფქული შავი პილპილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
მომზადება: მაკარონი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ თბილი წყალი, მოურიეთ და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. ნარევი აგრძელებს მორევას და მიიყვანს ადუღებამდე, რის შემდეგაც მას უმატებენ მარილი, შაქარი, მწვანილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაფქული პილპილი. აცადეთ სოუსი ადუღებამდე 3-5 წუთის განმავლობაში, მორევის შეუჩერებლად და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაქუცმაცებული ნიორი მოათავსეთ ოდნავ გაცივებულ ტომატის სოუსში და დატოვეთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე არ გაცივდება.
სხვათა შორის, მწვადის სოუსი ახალი პომიდვრისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ სითბოს დამუშავების გარეშე - ასეთი რეცეპტი ჩვენს ვებგვერდზეც გვაქვს
პროდუქტები: 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 4 ს.კ. კარაქი, 250 გრ მაიონეზი, 1 დიდი თეთრი ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. მომზადებული მდოგვი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. კლასიკურ თეთრ სოუსს მწვანილი არ ემატება, მაგრამ თუ ძალიან გინდათ იქ ნახოთ, შეგიძლიათ გადაუხვიოთ სტანდარტებს.
მომზადება: ხახვი და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. კიდევ უკეთესი იქნება, ისინი ბლენდერში გავხეხოთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გავივლოთ. შემდეგ ისინი მოათავსეთ ტაფაში წინასწარ გახურებულ კარაქთან ერთად და მსუბუქად შემწვარი, გახსენებით მორევა. არ არის საჭირო შეწვის ოქროსფერი ან ყავისფერი ფერის მიღწევა. ხახვი-კარაქის ნარევს დაუმატეთ თეთრი ღვინო, მოურიეთ და სოუსი დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ, სანამ სითხის რაოდენობა მოცულობით ზუსტად განახევრდება. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მაიონეზი, ლიმონის წვენი, მდოგვი და შაქარი, ასევე მარილი და პილპილი. თეთრი სოუსი მწვადისთვის ჩვეულებრივ მიირთმევენ გაცივებულს.
სოიოს სოუსს ხშირად იყენებენ, როგორც შიშ ქაბაბის მარინადის საფუძველს, განსაკუთრებით თუ ეს უკანასკნელი მზადდება ღორის ან ფრინველისგან. მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს შესანიშნავი სუნელი მზა კერძისთვის. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა განზავდეს მაიონეზით 1:3 თანაფარდობით (ერთი ნაწილი სოიოს სოუსი - 3 წილი მაიონეზი). ორი კბილი ნიორი და ცოტა დაფქული შავი პილპილი პიკანტურობას შემატებს ამ სუნელს, მარილისა და შაქრის დამატება არასასურველია, რადგან სოიოს სოუსის დახვეწილ და დახვეწილ გემოს „გაჭედავს“.
ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს პირველს, რადგან ამ შემთხვევაში ტომატის პასტასაც მოგიწევთ საქმე.
პროდუქტები: 0,5 ლ წითელი ტომატის პასტა, 1, არასრული ჭიქა წყალი, 1 პატარა თავი ნიორი, 3 ს.კ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ცილანტრო, 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, 1 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა, 1 ს.კ. მარილი.
მომზადება: ტომატის პასტას აზავებენ წყლით, ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე, უმატებენ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, მწვანილი და სხვა სანელებლები. ადუღეთ სოუსი 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ.
კიდევ ერთი „პომიდვრის“ ვარიაცია, მაგრამ აქ ლიდერობს არა მზა მაკარონი, არამედ ახალი პომიდორი, ისევე როგორც ქართულ ჩახოხბილის რეცეპტში, რომელიც ადრე გამოვაქვეყნეთ.
პროდუქტები: 1,5 კგ ახალი პომიდორი, 1 თავი ნიორი, 1 კონა კილანტრო, ოხრახუში და კამა, 1 ყლორტი რეჰანი და ორეგანო, 0,5 ჩ.კ. აჯიკი, 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
მომზადება: პომიდორს რეცხავენ და ადუღებენ ადუღებულ წყალს, რათა კანი უფრო ადვილი იყოს. საჭიროა მათი კანი გაფცქვნა, ნახევრად გაჭრა, თესლის ამოღება ჩაის კოვზით და წვნიანი რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში გაიაროს ან ბლენდერში დაქუცმაცდეს. შედეგად მიიღება სქელი პომიდვრის წვენი, რომელსაც ადუღებენ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და მწვანილი, მოაყარეთ წიწაკა, აჯიკა და მარილი. ქართულ სოუსს მიირთმევენ მაცივარში წინასწარ გაცივებულ შიშ ქაბაბთან ერთად.
პროდუქტები: 1 ჭიქა ბროწეულის წვენი, 1,5 ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო, 2-3 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ახალი რეჰანი, 1/2 ჩ.კ. სახამებელი, 1 ჩ.კ. მარილი და შაქარი, 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, მწიკვი წითელი ცხარე წიწაკა.
მომზადება: ბროწეულის წვენს აურიეთ 1 ჭიქა ღვინო, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი და სანელებლები და აურიეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ თავსახურის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, ბოლოს კი 0,5 ჭიქა ღვინოში გაზავებულ სახამებელს უმატებენ და აცხელებენ, სანამ სოუსი არ შესქელდება. ამის შემდეგ საკმარისია დაელოდოთ სანამ გაცივდება.
პროდუქტები: 300 გრ არაჟანი, 2 ს.კ. ლ. კარაქი, ½ ჭიქა ხორცის ბულიონი ან უბრალოდ წყალი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
მომზადება: ფქვილი შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ უმატებენ გაცხელებულ ბულიონს ან ცხელ წყალს და ადუღებენ ისე, რომ ნარევი ოდნავ შესქელდეს. შემდეგი ნაბიჯი არის არაჟნის დამატება და სოუსის მოხარშვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი. მიირთვით გაციებული.
P.S.: შეგიძლიათ გვითხრათ მწვადის სოუსის მომზადების თქვენი საყვარელი გზების შესახებ - უბრალოდ დაამატეთ კომენტარი ამ სტატიაში.
ჩვენ ასევე გირჩევთ წაიკითხოთ სტატიები:
ღორის შიშ ქაბაბი მინერალურ წყალზე - უნაკლო გემო
სპაგეტის სოუსები: სიამოვნების გაჭიმვა
სოიოს სოუსი: კიდევ ერთი ჩინური სასწაული
