ზაფხულის კონსერვის დაწყებასთან ერთად ყველა დიასახლისისთვის „ცხელი სეზონი“ იწყება და, როგორც ყოველთვის, პირველ რიგში კიტრი დგას. როდესაც უკვე საკმარისია მწნილი ბოსტნეულის ქილები და სიმწიფის სეზონი ჯერ არ გასულა, სალათების საკონსერვო ჯერი მოდის. ზოგს დიდი ხანია შეეჩვია ზამთრის სალათების კიტრით მზადება. ერთ-ერთი წარმატებული რეცეპტი არის კორეული კიტრის სალათი ზამთრისთვის: წარმოუდგენლად გემრიელი, მსუბუქი, ცხარე, არომატული.
სავარაუდოდ, ამ სალათის პროტოტიპი იყო ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული კიმჩი (კორეული სამზარეულოს ეროვნული კერძი). ჩვენმა კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულებმა ის კიტრით შეცვალეს და რეცეპტი ისე მოარგეს, რომ სალათი დიდხანს შეინახოს და არ გაფუჭდეს. დროთა განმავლობაში, ბევრმა შეიტანა ცვლილებები ინგრედიენტების თავდაპირველ შემადგენლობაში, ამიტომ გამოჩნდა მრავალი რეცეპტი მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის.
კორეული კიტრის სალათი ზამთრისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ როგორც მომზადება კორეული ვე-ჩას სალათის მოსამზადებლად, რომელიც ბოსტნეულის გარდა შეიცავს მოხარშულ საქონლის ხორცს.
ადამიანები, რომლებიც ასე მიკერძოებულნი არიან ბოსტნეულის სალათების მიმართ, აუცილებლად მოეწონებათ ზამთრის ეს მომზადება. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ბოსტნეული მოხარშულია, სალათის გემო არ ფუჭდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სცადეთ მოამზადოთ კიმჩი, გემრიელი და ორიგინალური სალათი კორეული შტრიხებით. ის აუცილებლად მოეწონება თქვენს ოჯახს და სტუმრებს, ის არ უნდა იყოს შენახული ქილებში, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია სარდაფში ან მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
დაუმატეთ 1 ს.კ. ძმარი სტაფილოს, წიწაკის და ნივრის ნარევში, რათა სალათი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს.
თუ თქვენ ფლობთ ნელი გაზქურის, მაშინ ეს არის თქვენი რეცეპტი. ბევრი იყენებს მას ზამთრისთვის მზადების დროს, რადგან ძალიან მოსახერხებელია.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
კიდევ ერთი დადასტურებული ზამთრის რეცეპტი. ვისაც სურს ამ რეცეპტის მიხედვით სალათის მომზადება, მიიღებს მდიდარ მცენარეულ გემოს, რომელსაც ავსებს სანელებლების არომატი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სანელებლების გიჟური ნაკრები არავის დატოვებს გულგრილს, როცა ზამთარში არომატული ბოსტნეულის ქილას გახსნით. ამ რეცეპტისთვის იდეალური კიტრი არის ღერღილი ან ჩვეულებრივი, მაგრამ პატარა, მოწესრიგებული კიტრი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ქილებს ჯერ ათავსებენ თავსახურით ისე, რომ გაციებისას ქილაში ჰაერი გამოვიდეს გარეთ და თავად ქილები ამ დროს თბილი უნდა იყოს. ისინი შეიძლება ზემოდან დაიფაროს ძველი ზამთრის ქურთუკებით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კონსერვაცია დიდხანს ინახებოდეს.
გემოთი და არომატით მდიდარი ცხარე სალათების მოყვარულებს ეს რეცეპტი მოეწონებათ. აუცილებლად სცადეთ, სარდაფში კარგად გაძლებს მთელი ზამთარი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სალათის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ძალიან ახალგაზრდა კიტრი, ისინი ძალიან ნაზი და ხრაშუნა, მდოგვის დახვეწილი არომატით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სტერილიზაციისთვის სალათის ქილები უნდა მოათავსოთ თბილ ან ზომიერად ცხელ წყალში, რათა არ მოხდეს შუშის გატეხვა. ამავე მიზნით, ტაფის ფსკერს ჯერ ვაფლის თხელი პირსახოცი აფარებენ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქილის პირდაპირი კონტაქტი ტაფის ძირთან.
კორეული სტაფილოს მოყვარულებისთვის შემდეგი სალათი. გარდა კორეული სტაფილოების სანელებლებისა, ის არ შეიცავს სხვა სანელებლებს, მაგრამ ეს ნაკრები საკმარისია კორეული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი მდიდარი გემოთი და არომატის მისაღებად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ეს რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ კიტრს და სანელებლებს, მაგრამ მაინც არ არის სირცხვილი მისი მირთმევა სტუმრებისთვის, რადგან ის წარმოუდგენლად გემრიელი და ზომიერად ცხარეა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თუ ბაღის საწოლებში დიდი და გადამწიფებული ბოსტნეული გაქვთ, რომლითაც არ იცით რა გააკეთოთ, სცადეთ დახუროთ ეს სალათი. ეს შესანიშნავი გზაა მათი მომგებიანად მოსაშორებლად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ცხარე სალათების მოყვარულები - მობრძანდით! წარმოუდგენლად გემრიელი და წარმოუდგენლად მარტივი რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ბევრი ბოსტნეული, როგორიცაა ყაბაყი, იდეალურად უხდება კიტრს სალათში. ეს რეცეპტი განკუთვნილია ეკონომიური დიასახლისისთვის. ისინი დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მწიფდებიან, ამიტომ მისი დახმარებით საწოლში ჭარბი ბოსტნეული ადვილად მოიშორებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თუ 100 გრ ძმარს დაუმატებთ და ქილებს მათში მოთავსებული სალათით გაასტერილეთ, პრეპარატი დიდხანს შეინახება.
არაფერია უკეთესი, ვიდრე ზამთარში ბოსტნეულის სალათის ქილა გახსნა, როცა ძალიან გინდა გაიხსენო ზაფხულის ბოსტნეულის გემო. კიტრის სალათები ყოველთვის კარგი გემოთია და კარგად უხდება სანელებლებსა და ბევრ ბოსტნეულს.
რა ასოციაციები წარმოიქმნება, როდესაც კერძის სახელი შეიცავს ზმნიზედას "კორეული"? სავარაუდოდ, პირველი რაც მახსენდება არის "...ეს უნდა იყოს ცხარე კერძი!" ეს ასეა და ზუსტად გაზრდილი პიკანტურობისა და მარილიანობის გამო, ჰანსიკი - კორეის ეროვნული სამზარეულო მისი სუფთა სახით - არ არის მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულთა შორის. მაგრამ, რაც შეეხება სიკაშკაშეს და არომატებს, ამის წართმევა შეუძლებელია! კორეული სტილის კიტრის ეს რეცეპტი რუსი ხალხისთვის ადაპტირებული ზომიერად ცხარე და ძალიან გემრიელი მადაა. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, ან შეგიძლიათ მიირთვათ იმავე დღეს!
შეგიძლიათ დატოვოთ მადის ნაწილი და მიირთვათ იმავე დღეს! უგემრიელესია - თითებს იჩეჩავ!
ინგრედიენტების ჩამონათვალი და კერძის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, რა თქმა უნდა, კარგია. თუმცა, ნებისმიერ რეცეპტს აქვს ბევრი დახვეწილობა და ნიუანსი. რაც შეეხება ჩვენს "კორეულ" რეცეპტს, ნიუანსებს შორის არის შემდეგი პუნქტები:
ზამთრისთვის კიტრის შერჩევა გადამწყვეტი მომენტია. იქნებ კუბიკებად დაჭრილი ხილის არჩევის საკითხი უფრო მარტივად დაისვას? ზოგიერთი პუნქტი ნამდვილად არ არის მნიშვნელოვანი და მაინც...
ახლად დაკრეფილი, ელასტიური კიტრი არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას. ბაზრიდან (მაღაზიიდან) კიტრი სჯობს ცივ წყალში 2-დან 7 საათამდე გავაჩეროთ, სიახლის და ელასტიურობის ხარისხიდან გამომდინარე. მიზანშეწონილია წყლის შეცვლა ყოველ ორ საათში ერთხელ.
არ არსებობს მკაფიო მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რომელი წყლის გამოყენება უკეთესია. კერძო სექტორის მცხოვრებლები ამტკიცებენ, რომ ჭასა და წყაროს წყალს არაფერი სჯობს. მაგრამ სად შეიძლება იპოვო ქალაქში? ზოგიერთი ქალაქის მცხოვრები იყენებს ჩამოსხმულ, გაფილტრულ, მოხარშულ ან ვერცხლითა და სპილენძით გაჟღენთილს. არიან ისეთებიც, რომლებიც საგნებს უფრო მარტივად უყურებენ და ჩვეულებრივ ონკანის წყალს იყენებენ. და მაინც, ქლორირებული წყალი არ არის საუკეთესო ვარიანტი!
Მნიშვნელოვანი! გაჟღენთამდე კიტრი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, რათა ბაღის ჭუჭყი მოიშოროს. ნაზი ქსოვილი (მიკრობოჭკოვანი, ბამბუკი) ნაზად გაასუფთავებს ნაყოფის ზედაპირს კანის დაზიანების გარეშე.
ჩვენი რეცეპტისთვის სტაფილოს არჩევის პრინციპები იგივეა, რაც კლასიკური კორეული სტაფილოს სალათის მომზადებისთვის. უპირატესობა ენიჭება მდიდარი ნარინჯისფერი ფერის ნაზი, წვნიან ჯიშებს. უფრო დიდი ნიმუშები ბევრად უფრო მოსახერხებელია გახეხვისთვის.
არანაკლებ მნიშვნელოვანია გახეხვის ხელსაწყოს არჩევანი. რაც შეეხება ესთეტიკურ აღქმას, „კორეული სტილის“ ხსენება, რომელიც წარმოდგენილია საჭმლის სახელში, მაშინვე წარმოშობს სტაფილოს ზოლების ნაცნობ ფორმას. მაგალითად, უნივერსალური დანა (ბოსტნეულის გამწმენდი + სტაფილოს დანა კორეულად, ასევე მოუწოდა "პილერი") აკეთებს თხელ, ბრტყელ ჭრილს, რომელიც მხოლოდ ბუნდოვნად მოგვაგონებს ტრადიციულ ფორმას. სხვა საკითხია სტაფილოების ზოლებად დაჭრის პროფესიონალური სახეხი დანართით!
იცით თუ არა, რომ პროფესიონალი შეფ-მზარეულები სამზარეულოში ჩვეულებრივი დიასახლისებისგან სრულიად განსხვავებულად წმენდენ ნიორს? მათ უბრალოდ არ აქვთ დრო, რომ ფრთხილად და სკრუპულოზურად მოაცილონ თითოეული კბილი! კონსერვაცია დატვირთული დროა. და თუ არსებობს დაჩქარების შესაძლებლობა (მინიმუმ ნივრის კბილის გაწმენდის ოპერაციაში), რატომ არ გამოიყენოთ პროფესიონალების გამოცდილება?
მეთოდი 1. ნაჭრის გაწმენდას 1 წამზე ნაკლები დასჭირდება! საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ ნივრის კბილი. ზემოდან დააფარეთ შეფ-მზარეულის დანის პირის განიერი მხარე და მყარად დააჭერით. დამახასიათებელი დაწკაპუნება მიუთითებს ადიდებულ ქერქზე. რჩება მხოლოდ მისი ადვილად ამოღება!
მეთოდი 2. შეუცვლელია, როცა საჭიროა რამდენიმე კბილი ერთდროულად გაფცქვნა (ჩვენი რეცეპტი იყენებს 6 კბილი 1 კგ კიტრზე). მიხაკი მოათავსეთ ხრახნიან შუშის ქილაში (თუ მიხაკი ძალიან დიდია, მაშინ ქვაბში). მთავარია, დარჩეს საკმარისი თავისუფალი ადგილი, რათა ნიორი თავისუფლად მოხვდეს კედლებზე გაწმენდის პროცესში. დაახურეთ ქილის თავსახური (ტაფას დააფარეთ თავსახური). შეანჯღრიეთ ენერგიულად 10-20 წამის განმავლობაში. გახსენით სახურავი და ამოიღეთ გამოყოფილი ქერქები.
მინიშნება! ზემოაღნიშნული მეთოდები აქტუალურია ნივრის კბილის გაწმენდისთვის უკვე გამხმარი ქერცლებით. ახალგაზრდა ნივრის გასაწმენდად სხვადასხვა პრინციპი გამოიყენება.
მკაცრად რომ ვთქვათ, საკმაოდ რთულია სახლის სამზარეულოში ორივე პროცესის პროფესიონალური შესრულების ყველა პირობის დაკმაყოფილება. საჭიროა გარკვეული აღჭურვილობა და ზუსტი დრო და ტემპერატურა.
ტერმინს სტერილიზაციას საკმაოდ ფართო მნიშვნელობა აქვს. კონსერვაციაში სტერილიზაციის მიზანია პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი პროდუქტების დეზინფექცია. დეზინფექციის გაგებით, პასტერიზაცია ასევე სტერილიზაციის მეთოდია. თემის შევიწროვებით და განსხვავებებზე გადასვლისას შეგვიძლია ვთქვათ, რომ განსხვავება ტემპერატურის სიმაღლეშია.
ვიწრო გაგებით, სტერილიზაცია ხდება მხოლოდ 100°C ან მეტ ტემპერატურაზე. ეს შესანიშნავი ვარიანტია თერმული დამუშავებისთვის, მაგრამ სახლის პირობებში 100%-იანი შედეგის მიღწევა ძალისხმევას მოითხოვს. შეგიძლიათ წყლის გაცხელება 100°C ან მეტ ტემპერატურამდე:
პასტერიზაცია სტერილიზაციის უძველესი მეთოდია (მე-19 საუკუნის შუა ხანები). ზოგადად მიღებულია, რომ ამ მიდგომის გამოყენებისას პროდუქტების კვებითი ღირებულება თითქმის უცვლელი რჩება. მეთოდი ფართოდ გამოიყენება სახლის სამზარეულოებში დაკონსერვებული საკვების დეზინფექციისთვის, რადგან არ საჭიროებს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის დიდი ქვაბი და მდუღარე წყალი. ბლანკებით ქილებით სავსე ტაფაში მდუღარე წყალი უზრუნველყოფს +70°C...+95°C ტემპერატურას (ქილების შიგნით), რაც სრულად აკმაყოფილებს ტექნოლოგიური პროცესის მოთხოვნებს.
პასტერიზებულ პროდუქტებს შენახვის ვადა ნაკლები აქვთ (სტერილიზებულისგან განსხვავებით) და უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. ზოგიერთი სახის პროდუქტი (სოკო, ხორცი) საჭიროებს გაზრდილ ყურადღებას, როგორიცაა სტერილიზაცია, ტინდიალიზაცია (პასტერიზაცია რამდენიმე ეტაპად - ჩვეულებრივ სამამდე მიდგომამდე).
კიტრის კორეულ ენაზე დალუქვისთვის, არც ერთი დალუქვის სახურავი არ იქნება ერთნაირად კარგი. შესანარჩუნებლად ხუფების დიაპაზონი მცირეა:
სამუშაო ნაწილებისთვის, რომლებსაც აქვთ მჟავე გარემო (კერძოდ, ძმარი კომპოზიციაში), უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური ლაქირებული თუნუქის (ყვითელი) ან თანამედროვე გადახვევის მოდელი.
კორეული სტაფილოების საიდუმლომ ათასობით კილომეტრი მოიარა და ატლანტის ოკეანის მოპირდაპირე მხარეს იპოვა თავისი გულწრფელი გულშემატკივარი. ყველაზე მამაცმა დიასახლისებმა დაიწყეს კულინარიული ექსპერიმენტები იგივე ტექნოლოგიების გამოყენებით, მაგრამ განსხვავებული პროდუქტებით. მათ ასევე მიიღეს კიტრი, და არა მხოლოდ ახალგაზრდა ხილი შესაფერისია სალათისთვის.
ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე მზრუნველ დიასახლისსაც კი შეუძლია თავისი ბაღის საწოლებში დიდი კიტრი იპოვნოს. ერთი დღე სჭირდება იმის გამოტოვებას, თუ როგორ დევს გიგანტები მწვანე ფოთლებს შორის ან ჩამოკიდებული ვაზებიდან, რომლებიც დახლართულია თაროების გასწვრივ. თქვენ არ გსურთ მიირთვათ გაზრდილი ბოსტნეული, როდესაც ბევრი ხრაშუნა ახალგაზრდა კიტრია. მაგრამ ასევე უსარგებლოა მოსავლის გადაყრა - კარგ ფერმაში ფაქტიურად ყველაფერი სასარგებლოა.
კორეული სტილის სალათი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ გადაზრდილი ხილისგან. კერძი გემრიელი და უჩვეულო გამოვა, ძნელად ვინმე გამოიცნობს, რომ მისი მთავარი ინგრედიენტი ოდნავ გაყვითლებული კიტრია. ეს მასალა შეიცავს საუკეთესო პრეპარატების რეიტინგს გრძელი ზამთრისთვის.
ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით, თქვენ მიიღებთ საოცარი გემოს ზამთრის შეფუთვას. ნებისმიერი ზომის მწვანილი გადავა კიტრის სალათში. თუ სამზარეულოში სპეციალური სახეხი არ არის, შეგიძლიათ სტაფილო დაჭრათ ჩვეულებრივი სტაფილოს გამოყენებით. გემო არ დაიკარგება ასეთი ჩანაცვლებით, თუმცა გარეგნობა ოდნავ დაზარალდება.
შენი ნიშანი:
მომზადების დრო: 6 საათი 30 წუთი
რაოდენობა: 5 პორცია
მომზადების პროცესი კიტრის მომზადებით იწყება. დიდ აუზში კარგად გარეცხეთ თითოეული ხილი, მოაჭერით „დუნდულები“ და მოაშორეთ კანი. თუ ნაყოფი გადაჭარბებულია, ამოიღეთ ბირთვი.
კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად, შემდეგ თითოეული განივი ნახევარ რგოლებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.
სტაფილო მზადდება შემდეგ სალათში ზამთრისთვის კორეული. გარეცხეთ ძირეული ბოსტნეული ნიადაგიდან და მოაშორეთ კანი. გახეხეთ სტაფილო.
ნივრის კბილი გაფცქვენით, დაჭერით ბასრი დანით დაფაზე ან გაატარეთ პრესაში.
შეურიეთ სალათისთვის მომზადებული ყველა ბოსტნეული დიდ ქვაბში.
ბოსტნეულის მიქსს დაუმატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი, სუნელი, ძმარი. აურიეთ ნარევი და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 4-4,5 საათის განმავლობაში.
წვენი გამოჩნდება ტაფაში;
ნედლი მასა წვენთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში (0,5ლ). მოათავსეთ ქვაბში ძირში მოთავსებული დიფუზორით ან პირსახოცით. ჩაასხით ცივ წყალში, სანამ ქილას მხრებს არ მიაღწევს. დახურეთ თითოეული კონტეინერი თუნუქის თავსახურით, გადახვევის გარეშე. გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (წყლის ადუღების მომენტიდან).
მომზადებული კორეული სალათი ამოიღეთ ტაფიდან. ცხელი ქილები დადეთ მშრალ პირსახოცზე. დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ თითოეული კონტეინერი თავდაყირა და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
მიზანშეწონილია ზემოდან დაფაროთ რაიმე თბილი, რათა გაგრილების პროცესი უფრო ნელა წარიმართოს.
ზამთარში კიტრის სალათი შეიძლება მიირთვათ ცალკე კერძად ან მიირთვათ თევზის, კატლეტის ან შემწვარი გვერდით კერძად.
გასაგებია, რომ კორეული სალათის რეცეპტების უმეტესობა სტანდარტულად შეიცავს "წინაპრს" - სტაფილოს. მაგრამ აქ არის ერთ-ერთი საიდუმლო რეცეპტი, სადაც კიტრი მის გარეშე კარგად მუშაობს.
პროდუქტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
ზამთარში ცხარე, არომატული კიტრი დაგეხმარებათ დაიმახსოვროთ ზაფხულის არდადეგების ყველაზე ნათელი მომენტები!
შემდეგი რეცეპტი გარკვეულწილად ჰგავს კიტრის ტრადიციულ მწნილს, მაგრამ დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები კერძს ძალიან არომატულს, ცხარეს და წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
გახსენით ზამთარში, ისიამოვნეთ საოცარი გემოთი და ძალაუნებურად მადლობა გადაუხადეთ კორეელებს შესანიშნავი რეცეპტისთვის!
კორეული სალათები (ანუ ანალოგიურად მომზადებული ბოსტნეული) გამოირჩევა დიდი რაოდენობით არომატული ცხელი სანელებლებით და მწვანილებით. შემდეგი რეცეპტი მხოლოდ სადღესასწაულო (ან ყოველდღიურ) სუფრაზე ცხარე საკვების მოყვარულთათვისაა.
ინგრედიენტები:
ალგორითმი:
ძალიან ცხარე და ძალიან გემრიელი კორეული სტილის კიტრი უდავოდ გახდება სუფრის მთავარი კერძი!
ზოგჯერ კიტრის მოსავალი შეიძლება იყოს ძალიან გასაკვირი, როდესაც ისინი იზრდება სხვადასხვა ზომის და ფორმის, და არ გამოიყურება ძალიან ლამაზი, როდესაც შემოვიდა. მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ პრობლემის მოგვარებაში, თქვენ უბრალოდ უნდა გახეხოთ კიტრი კორეული სტაფილოს სახეხით. ხოლო, თუ სალათს დაუმატებთ სტაფილოს, იგივენაირად დაჭრილს, მაშინ ზამთარში თქვენს ოჯახს გემრიელ და ჯანსაღ კორეულ კერძს მიირთმევენ.
ინგრედიენტები:
მოქმედებების ალგორითმი:
კიტრისა და სტაფილოს ბრწყინვალე, ნათელი და გემრიელი დუეტი თოვლივით თეთრ ზამთარში არაერთხელ გაგახარებთ!
კიტრი "დილის სიახლის ქვეყნის" დიასახლისების რეცეპტების მიხედვით ყველაზე ხშირად შეიცავს სანელებლებს და ნიორს, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ ერთი საინტერესო ინგრედიენტი - მდოგვი. ის კერძს სანელებელს დაამატებს.
ინგრედიენტები:
ალგორითმი:
ოჯახის წევრებს უბრალოდ მოთმინებით უნდა დაელოდონ დიასახლისის მოწოდებას კიტრის დეგუსტაციაზე - ხრაშუნა მკვეთრი, შეუდარებელი გემოთი!
კორეული კიტრის პრეპარატების უმეტესობა სტერილიზაციას საჭიროებს, მაგრამ ეს მნიშვნელოვანი პროცესი არ არის ძალიან პოპულარული ზოგიერთ დიასახლისთან. ყველაზე ზარმაცებისთვის არის რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს ქილების სტერილიზაციას. გარდა ამისა, კერძი მდიდარია ვიტამინებით, ვინაიდან კიტრს თან ახლავს ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.
ინგრედიენტები:
ალგორითმი:
ეს რეცეპტი კარგია იმიტომ, რომ ჯერ ერთი, კიტრი გემრიელია და მეორეც, შეგიძლიათ კოვზით მიირთვათ მარინადი ან დაუმატოთ ბორშჩს!
კორეული კიტრი ჩვეულებრივი დამარილებული და მწნილი ხილის ღირსეული შემცვლელია. ბევრს ძალიან მოსწონს კერძის პიკანტური გემო.
მიზანშეწონილია აირჩიოთ იგივე ფორმის კიტრი და დაჭრათ იდენტურ ზოლებად. შემდეგ მომზადების პროცესში ისინი თანაბრად დამარინადდება.
თუ კიტრს აქვს სხვადასხვა ზომა, მაშინ დიასახლისები გვთავაზობენ კორეული სტაფილოს სახეხს. ამ შემთხვევაში მარინირების პროცესი უფრო სწრაფად წავა, თავად სალათი კი უფრო ლამაზად გამოიყურება.
ახალბედა დიასახლისებისთვის უმჯობესია შეიძინონ მზა სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის; მნიშვნელოვანია მხოლოდ, რომ ასეთი ნარევები შეიცავდეს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს, მონოსტრიუმის გლუტამატის (გემოვნების გამაძლიერებელი) გარეშე.
მწვერვალებს იპყრობენ მამაცები, ხოლო კორეულში კიტრი იპყრობენ მამაცებს, მაგრამ ორივე შემთხვევაში საჭიროა არა მხოლოდ პირველი ნაბიჯის გადადგმა, არამედ მიზნისკენ სწრაფვა!
ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!
კორეული კიტრი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ჩვენ შევკრიბეთ კიტრის კორეულ ენაზე მომზადების ყველა შესაძლო და ყველაზე წარმატებული გზა ერთ კოლექციაში.
მოამზადეთ კიტრი. თუ ნაყოფი ახალგაზრდაა, უბრალოდ ვჭრით, თუ ზედმეტად მომწიფებული, მსხვილი კიტრი გვაქვს, ვაცალკევებთ, საჭიროების შემთხვევაში თესლს ვაშორებთ და მათაც ვჭრით.
მოამზადეთ სტაფილო. გახეხეთ.
გაატარეთ ნიორი პრესით.
შეურიეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული ერთ კონტეინერში. დაუმატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი, სუნელი, ძმარი. აურიეთ და გააჩერეთ 4-4,5 საათი.
მიღებული ნაზავი გამოშვებულ წვენთან ერთად მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილა 10-15 წუთის განმავლობაში (წყლის ადუღების მომენტიდან). გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გასაგრილებლად.
საჭირო პროდუქტები:
პატარა კიტრი დავჭრათ 4 ნაწილად და შუაზე.
გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით.
შეურიეთ ნიორი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და ძმარი.
ეს ნარევი დაასხით მომზადებულ კიტრებს.
დატოვე 5 საათი.
ხილი მოათავსეთ ქილებში, დაასხით გამოშვებული წვენი და მარინადი. ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში. ლიტრი - 20 წუთი.
კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე 2 ან 4 ნაწილად.
დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი.
აურიეთ ან ფრთხილად შეანჯღრიეთ.
გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
ქილების სტერილიზაცია. Სმ.
თითოეული ქილის ბოლოში, კამა, წიწაკის მარცვლები - 3-4 ცალი, დაჭრილი ნიორი.
მოათავსეთ კიტრი, დაასხით დარჩენილი მარინადი გამოშვებული წვენით.
ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, 20 ლიტრიანი ქილები. Საცობი. შეფუთეთ გასაცივებლად.
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.
შეურიეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, დაჭრილი ნიორი, მდოგვის ფხვნილი, მცენარეული ზეთი, დაფქული შავი პილპილი.
მომზადებული მარინადი მოასხით დაჭრილ კიტრს.
გააჩერეთ 3 საათი, რომ კარგად დამარინადოს. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. კისრის კიდეზე დაამატეთ მარინადი.
გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. დახურეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
პროდუქტის თანაფარდობა:
კიტრი გახეხეთ კორეული სტაფილოს სახეხით.
სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და იმავე სახეხზე გავხეხოთ.
ნივრის კბილი, გაწმენდილი და გარეცხილი, გაატარეთ პრესით. დაამატეთ ბოსტნეულს.
მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ ზეთი, ძმარი, კორეული სუნელი, მარილი, შაქარი. დაასხით ბოსტნეული. დატოვე ცოტა ხნით (4-5 საათი).
დროდადრო მსუბუქად შეანჯღრიეთ ბოსტნეული.
ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში. დაამატეთ მარინადი.
სტერილიზაცია 15-20 წუთის განმავლობაში. შემოახვიეთ, შემოახვიეთ.
ინგრედიენტები:
კიტრი შეიძლება დავჭრათ სიგრძეზე ან ოთხად.
ნიორი დაჭერით ან დაჭერით პრესის გამოყენებით.
ნიორი შეურიეთ ზეთს, ძმარს, დაუმატეთ მდოგვი, შაქარი, მარილი.
დაასხით კიტრი. ისევ გააჩერეთ 3 საათი.
ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, 20 წუთი ლიტრიანი ქილებისთვის. გააფართოვოს.
პროდუქტის პროპორციები:
ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ნიორი პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად (მწარე და ტკბილი). მათ დაუმატეთ მარილი, მზესუმზირის ზეთი, შაქარი. ეს იქნება მარინადი.
კიტრი დავჭრათ თანაბარ კუბებად.
დაასხით მარინადი. დადგით ცეცხლი. როცა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ქილების სტერილიზაცია. კიტრი მოათავსეთ ცხელ ქილებში და დაასხით მარინადი. Საცობი. Გახვევა.
გადაზრდილი კიტრი კორეულ ენაზე
ხახვი დაჭერით, კიტრი გააცალეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით.
კიტრს და ხახვს დაუმატეთ ნიორი, მარილი, პილპილი, ძმარი.
გააჩერეთ 12 საათი, ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ მარინადი, გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დახურეთ და შეფუთეთ.
საჭირო პროდუქტები:
კიტრი დავჭრათ რგოლებად, ზოლებად ან კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით (კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად).
შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, სოიოს სოუსი, შაქარი, ძმარი და წითელი წიწაკა. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი.
გადაწურეთ სითხე კიტრიდან და მოათავსეთ კონტეინერში. შემდეგ ჩაასხით მარინადი.
დატოვე 12 საათი, სასურველია რამდენიმე დღე.
პროდუქტის თანაფარდობა:
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.
დაამატეთ მარილი, შაქარი, მდოგვი, შავი პილპილი, მწვანილი, მცენარეული ზეთი, ძმარი და დაჭრილი ნიორი.
დატოვე 2-4 საათი.
მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ მარინადი და თუ სასწრაფოდ ვჭამთ, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები. ვასტერილიზებთ და ვლუქავთ - თუ გვინდა სიამოვნების გახანგრძლივება მთელი ზამთრის განმავლობაში. შეინახეთ მაცივარში ნეილონის საფარის ქვეშ.
პროდუქციის საჭირო თანაფარდობა:
ბოსტნეული დაჭერით. კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად და ბულგარული წიწაკა ზოლებად. ნახევარი რგოლები - ხახვი.
მითითებული პროდუქტებისგან მოამზადეთ მარინადი და დაასხით ბოსტნეულის ნარევს.
დატოვე 4-5 საათი.
მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ თითოეული ქილა მარინადით. გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (0,5 ლ ქილებში), დახურეთ და შეფუთეთ.
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.
გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით.
ბულგარული წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად.
დაჭერით ნიორი და ცხარე წიწაკა და დაუმატეთ ბოსტნეულს.
მოამზადეთ მარინადი მარილის, შაქრის, წიწაკის, მცენარეული ზეთისა და ძმრის შერევით. დაასხით ბოსტნეული, აურიეთ.
დატოვე 3 საათი.
შეავსეთ ქილები. დაამატეთ მარინადი.
ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში. კორკი, შეფუთვა.
პროდუქციის საჭირო თანაფარდობა:
ბადრიჯნებს აცალებენ, ჭრიან ნაჭრებად და მსუბუქად შემწვარი ზეთის გარეშე. ისინი უნდა დარჩეს ელასტიური.
კიტრი იჭრება ზოლებად და ემატება ბადრიჯანს.
დაამატეთ კორეული სუნელი, დაჭრილი ნიორი, სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, შაქარი და მწვანილი. აურიეთ და გააჩერეთ 4-5 საათი.
მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. ლუქობენ, ახვევენ.
პროდუქციის საჭირო რაოდენობა:
კიტრი იჭრება თხელ ნაჭრებად.
მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ ზეთი კორეული სუნელით, შაქარი, ძმარი, დაჭრილი ნიორი და სოიოს სოუსი.
კიტრს დაასხით მარინადი. გააჩერეთ 4-5 საათი.
მოათავსეთ ქილებში, ან შედგით მაცივარში დაუყონებლივ გამოსაყენებლად, ან სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, დახურეთ და შეფუთეთ ხანგრძლივი შენახვისთვის.
ინგრედიენტები:
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. წიწაკა - ზოლები. სტაფილო გახეხილია კორეული სტაფილოს სახეხით.
ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთს ემატება სანელებლები, სოიოს სოუსი, ძმარი, დაჭრილი ნიორი და ჩილის წიწაკა.
შეაზავეთ ბოსტნეულის ნარევს მიღებული მარინადით. გააჩერეთ 2-3 საათი, შეფუთეთ ქილებში.
შემდეგ ისინი ან ინახება მაცივარში დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის, ან სტერილიზდება (15 წუთი) და ზამთარში მოხმარებისთვის დალუქულია.
კომპონენტების საჭირო თანაფარდობა:
კიტრი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, გადაწურეთ წვენი.
შეურიეთ ზეთი სოიოს სოუსს, დაუმატეთ შაქარი, დაჭრილი ნიორი, სეზამის მარცვლები, ცხარე წიწაკა.
კიტრს დაასხით მარინადი. დატოვე 2-3 საათი.
მოათავსეთ ქილებში, გაასტერილეთ (0,5 ლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში), დახურეთ და შეფუთეთ.
პროდუქტების ოპტიმალური თანაფარდობა:
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.
ჩამოთვლილი პროდუქტებისგან მოამზადეთ მარინადი და მოაყარეთ კიტრი. გააჩერეთ 4-5 საათი.
მოათავსეთ ქილებში, გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაახურეთ და შეფუთეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.
(ეწვია 735-ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)
თუ ტრადიციული ბოსტნეულის მომზადება უკვე დიდი ხანია მოსაწყენი გახდა და გსურთ საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების განებივრება კონსერვირებული „ექსკლუზივით“, გირჩევთ, ზამთრისთვის მოამზადოთ კორეული სტილის კიტრი. ეს ცხარე ცივი მადის აღმძვრელი საჭმელი ცხარე და ხრაშუნა კერძების ყველა მოყვარულს მოეწონება და ერთხელ გასინჯვის შემდეგ აუცილებლად შეიტანთ ზამთრისთვის კორეულ კიტრს საყვარელი კონსერვების სიაში. შევამოწმოთ?
კიტრის კორეულ სტილში მომზადება აღსანიშნავია იმით, რომ ამ მომზადებისთვის შესანიშნავია გადაზრდილი და ოდნავ გაყვითლებული კიტრი. ეს აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მარინირებისთვის, მაგრამ ისინი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ქონდარი საჭმლის მოსამზადებლად. კორეული სტილის პრეპარატებისთვის, ისევე როგორც სხვა სახის კონსერვებისთვის, საუკეთესოდ შეეფერება კიტრის ჯიშები მუქი მუწუკებით. კიტრის მთავარი თანამგზავრი ცხარე პრეპარატებში, რა თქმა უნდა, არის სტაფილო, საიდანაც მოდის ამ კონსერვის სახელი. თუმცა, არსებობს რეცეპტები სტაფილოს დამატების გარეშე, მაგრამ ეს არ ხდის კიტრს ნაკლებად გემრიელს, რადგან ცხარე, არომატული მარინადი სასწაულებს ახდენს. ასევე, ზამთრისთვის კორეული სტილის კიტრის მომზადება შესაძლებელია ბულგარული წიწაკის, ხახვის, ნივრის, ცხელი ჩილის წიწაკის, პომიდვრის და ბადრიჯნის დამატებით - აქ ყველაფერი მხოლოდ თქვენი გემოვნებით წყდება. დამატებითი ინგრედიენტები უდავოდ ხდის საჭმლის უფრო დამაკმაყოფილებელ და მიმზიდველს გარეგნულად. მაგალითად, თუ აიღებთ სხვადასხვა ფერის ბულგარულ წიწაკას, მომზადება წარმოუდგენლად ნათელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ცხელი ჩილის წიწაკა და ნიორი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ პრეპარატის პიკანტურობა, ამიტომ დაამატეთ ეს კომპონენტები თქვენი შეხედულებისამებრ.
კორეული კიტრის მომზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია. კიტრი და სხვა ბოსტნეული, რეცეპტში გამოყენების შემთხვევაში, დაჭრილი, შერეული მარინადით და რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. ცალკე აღნიშვნის ღირსია ბოსტნეულის მოჭრა. თუ გსურთ, რომ კიტრს სასიამოვნო ხრაშუნა ჰქონდეს მომზადებაში, ზედმეტად არ უნდა დაჭრათ - უმჯობესია 4-6 სმ სიგრძის ზოლებად დაჭრათ პატარა კიტრი 10 სმ სიგრძის შუაზე. და შემდეგ ისევ ორ ნაწილად. მსხვილი ხილი ორჯერ უნდა დავჭრათ სიგრძეზე, შემდეგ კი ისევ ჯვარედინად შუაზე. როგორც ვარიანტი, კიტრი შეიძლება დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, თუკი ძალიან თხლად დავჭრათ, კიტრი დაკარგავს თავის ელასტიურობას და არ გახდება ხრაშუნა. სტაფილო ჩვეულებრივ გახეხილია კორეული სალათებისთვის გრძელი ზოლების სახით. ამ სახეხზე შეგიძლიათ კიტრიც გახეხეთ. თითოეული დიასახლისი ირჩევს ბოსტნეულის მოჭრის საკუთარ მეთოდს პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ამიტომ უმჯობესია ამ საკითხში ექსპერიმენტი. სხვათა შორის, არ დაგავიწყდეთ დაკონსერვებამდე კიტრი წინასწარ დაასველოთ - ეს პროცედურა აახლებს ბოსტნეულს, ხდის მას ელასტიურს და ხრაშუნას და ამავდროულად აშორებს ნიადაგის წვრილ ნაწილაკებს.
კორეული კიტრისთვის მარინადი ყველაზე ხშირად მზადდება მცენარეული ზეთის, ძმრის, მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევიდან. ხშირად მარინადს ემატება სოიოს სოუსი ან მდოგვი. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია ბოსტნეულის მარინირება საშუალოდ 3-დან 5 საათამდე, დროდადრო ურიეთ, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მარინირება ღამით, 8-10 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კიდევ უფრო მეტი წვენი გამოვა და ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა ქილებში ბოსტნეულის შემდგომი შევსებისთვის. ყველაზე მოსახერხებელია ბლანკებისთვის პატარა ქილების აღება - 0,5 ლ ან 1 ლ მოცულობით.
რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის კორეული სტილის კიტრის ძალიან მნიშვნელოვანი ატრიბუტია სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც მომზადებას ანიჭებენ იმავე პიკანტურ გემოს და უნიკალურ არომატს. უმარტივესი გზაა მზა კორეული სტაფილოს სუნელის გამოყენება, რომლის შეძენაც დღეს ნებისმიერ მაღაზიაში ადვილია. მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ, არ აქვს მნიშვნელობა. სუნელი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ყავის საფქვავი ან ნაღმტყორცნებით დაფქვით ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლებით, ერთი ჩაის კოვზი ქინძის თესლი, ერთი ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი და დაფქული ჩილის წიწაკა დანის წვერზე. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 1 სუფრის კოვზ სუნელს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაფქული ტკბილი პაპრიკაც გამოიყენოთ. აღსანიშნავია, რომ ქინძი კორეული სალათების უცვლელი ინგრედიენტია, ამიტომ თუ გსურთ მოამზადოთ მომზადება ყველა წესით, აუცილებლად დაამატეთ ეს კომპონენტი.
ზამთრისთვის კორეული კიტრი იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ტრადიციული დამარილებული და მწნილი ბოსტნეულისთვის, რაც დივერსიფიკაციას უკეთებს თქვენს დიეტას. მირთმევისას, ამ მადას შეიძლება მოაყაროთ სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი ან მოაყაროთ მსუბუქად შემწვარი სეზამის მარცვლები მშრალ ტაფაში. ცხარე კიტრი პიკანტური და ტკბილი ნოტებით უბრალოდ საოცრად გემრიელია, თავად სცადეთ!
კორეული მწნილი კიტრი სტაფილოთი
ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
500 გრ სტაფილო,
10-15 კბილი ნიორი,
125 მლ მცენარეული ზეთი,
125 მლ 9% ძმარი,
100 გრ შაქარი,
80 გრ მარილი,
1 სუფრის კოვზი კორეული სტაფილოს სუნელი.
მომზადება:
კიტრი გახსენით ცივ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 10 საათისა. გაჟღენთილი კიტრი გავაშროთ და ბოლოები მოვჭრათ. თუ სქელი ქერქი აქვს, ის შეიძლება მოიჭრას. ხილი დავჭრათ კუბიკებად ან გრძელ ზოლებად 2-2,5 სმ სისქის სტაფილოზე დაჭერით კორეული სალათის სახეხით და აურიეთ კიტრით. დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი. მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ ძმარი, სუნელი, შაქარი და მარილი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მცენარეულ ნარევს დაამატეთ მარინადი და მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დააფარეთ თასი თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში, აურიეთ ნარევი ყოველ 1-2 საათში. სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და ზემოდან შეავსეთ მწნილის დროს გამოთავისუფლებული წვენით. თუ წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ საჭირო რაოდენობის ცხელი ადუღებული წყალი. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული თავსახურები, მოათავსეთ ქილები ქვაბში და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: 500 მლ ქილებისთვის საჭიროა 10-15 წუთი, ლიტრიანი ქილებისთვის - 25 წუთი. მჭიდროდ დახურეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი, გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ მთლიანად. ამის შემდეგ, ქილები შეიძლება შეინახოთ გრილ ადგილას.
სალათი "კიტრი სტაფილო კორეული სტილით" (გახეხილი)
ინგრედიენტები:
2,5 კგ კიტრი,
2 დიდი სტაფილო,
1 თავი ნიორი.
მარინადი:
1/2 ჭიქა 9% ძმარი,
1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
1/4 ჭიქა შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი (ან მეტი გემოვნებით)
მომზადება:
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ კორეული სალათებისთვის სპეციალურ სახეხზე. იგივე სახეხით, კიტრი გახეხეთ თესლამდე. ბოსტნეულის ღერებს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი. მიღებული ნაზავი ამ ინგრედიენტების ნარევიდან მომზადებული მარინადით შეაზავეთ. შეურიეთ სალათი, შეფუთეთ კონტეინერი ფილაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით, ამ დროის განმავლობაში 3-4 ჯერ მოურიეთ. დაკონსერვებამდე ისევ აურიეთ სალათი, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით მარინადი. გაასტერილეთ და დალუქეთ სალათის ქილები. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და გააციეთ თბილი საბნის ქვეშ.
კორეული კიტრი ზამთრისთვის სტაფილოს გარეშე
ინგრედიენტები:
4 კგ კიტრი,
4 თავი ნიორი,
1 ჭიქა 6% ძმარი,
1 ჭიქა შაქარი,
3 სუფრის კოვზი მარილი,
2 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
1 კონა კამა,
1 კონა ბაზილიკი.
მომზადება:
კიტრი რამდენიმე საათის განმავლობაში ყინულის წყალში გააჩერეთ. ნაყოფის ბოლოები ამოჭერით. კიტრი დავჭრათ შუაზე ან 4 ნაწილად სიგრძეზე. თუ ნაყოფი გრძელია, შეგიძლიათ დამატებით გაჭრათ შუაზე ჯვარედინი. კიტრი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, შაქარი, მარილი და პილპილი. კიტრი შეაზავეთ მარინადით და კარგად აურიეთ. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით ან დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მარინადში 5 საათის განმავლობაში, თასი ყოველ საათში შეანჯღრიეთ. კიტრი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით წვენისა და მარინადის ნარევი. სახურავით დაფარული ქილები მდუღარე წყალში გაასტერილეთ, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ.
კორეული კიტრი ზამთრისთვის ქინძით (სტაფილოს გარეშე)
ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
1,5-2 თავი ნიორი,
250 მლ მცენარეული ზეთი,
250 გრ შაქარი,
100 მლ 9% ძმარი,
6 სუფრის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე),
2 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი,
2 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა,
1 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილის წიწაკა,
1 ლიტრი წყალი.
მომზადება:
კიტრი რამდენიმე საათით დაასველეთ ყინულის წყალში, შემდეგ ამოჭერით ბოლოები და დაჭერით ნაყოფი გრძელ თხელ ზოლებად. დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. კიტრი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. აურიეთ, რომ ინგრედიენტები გაიხსნას და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ნაკბენი და დაასხით ქილებში კიტრის მარინადი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, გადაატრიალეთ, გადაახვიეთ საბანში და გააცივეთ 24 საათის განმავლობაში.
კორეული კიტრი ზამთრისთვის მდოგვით (სტაფილოს გარეშე)
ინგრედიენტები:
4 კგ კიტრი,
1 თავი ნიორი,
1 ჭიქა 6% ძმარი,
1 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
200 გრ შაქარი,
100 გრ მარილი,
2 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
2 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
კიტრი გახსენით ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. მოჭერით კუდები და დაჭერით სიგრძეზე ზოლებად. კიტრი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ პრესით დაჭერილი ნიორი. შეურიეთ მცენარეული ზეთი ძმარი, შაქარი, მარილი, მდოგვი და შავი პილპილი. მიღებული მასა დაასხით კიტრებს, აურიეთ, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და გააჩერეთ 3 საათი. კიტრი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ ზემოდან მარინადით. ქილები გაასტერილეთ ქვაბში მდუღარე წყალში (10 წუთი ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის, 20 წუთი ლიტრიანი), შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ.
კორეული კიტრი სტაფილოთი და ბულგარული წიწაკა
ინგრედიენტები:
5 1 ლიტრიან ქილაზე:
3 კგ კიტრი,
1 თავი ნიორი,
500 გრ სტაფილო,
500 გრ ბულგარული წიწაკა,
500 გრ ხახვი,
1 ცხელი ჩილის წიწაკა.
მარინადი:
150 მლ მცენარეული ზეთი,
150 მლ 9% სუფრის ან ვაშლის ძმარი,
5 სუფრის კოვზი შაქარი,
2 სუფრის კოვზი მარილი.
მომზადება:
კიტრი და ცხელი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად. სტაფილო გახეხეთ კორეული სალათებისთვის, ნიორი გაატარეთ პრესაში. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მცენარეული ზეთის, ძმრის, შაქრისა და მარილის ნარევისგან დამზადებული მარინადი. დააფარეთ კონტეინერი და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში მარინადებლად, დროდადრო აურიეთ. ამის შემდეგ სალათი გადაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში. 25-30 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ სახურავით დაფარული ქილები წყლის აბაზანაში. ამის შემდეგ, ქილები შეიძლება დაიბრუნოს.
ცხარე კორეული კიტრი პომიდორში ზამთრისთვის (სტაფილოს გარეშე)
ინგრედიენტები:
1 კგ კიტრი,
500 გრ პომიდორი,
1 დიდი თავი ნიორი,
1/2 ცხელი ჩილის წიწაკა,
100 მლ 9% ძმარი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
100 გრ შაქარი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
1/2 სუფრის კოვზი კორეული სტაფილოს სუნელი.
მომზადება:
კიტრი და ცხარე წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორს ჯვრის ფორმის ნაჭრები გაუკეთეთ და რამდენიმე წამით მდუღარე წყალში მოათავსეთ, შემდეგ კანი მოაცილეთ და პომიდორი ნაჭრებად დაჭერით. პომიდორი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ კიტრი, ცხარე წიწაკა, მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ძმარი და სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გაყავით ნარევი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და დატოვეთ ერთი დღე საბნის ქვეშ გასაცივებლად.
კორეული სტილის ღორღები ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
1 კგ ღორღი,
3-4 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი 6% ძმარი,
1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
1 სუფრის კოვზი კორეული სტაფილოს სუნელი
1 ჩაის კოვზი შაქარი.
მომზადება:
ღორღს ბოლოები მოვჭრათ და ნაყოფი წვრილ ზოლებად დავჭრათ. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი, მარილი, შაქარი და სუნელი. დაჭრილი კიტრი შეურიეთ მარინადს და დაჭრილ ნიორს. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კიტრი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ქილებს დააფარეთ თავსახური, შედგით ღუმელში და გაასტერილეთ 80 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ქილა შეიძლება დაიბრუნოს.
კორეული სტილის კიტრი ზამთრისთვის შეგახსენებთ თბილი ზაფხულის ნათელ მზიან მომენტებს, ამიტომ იჩქარეთ და მოამზადეთ ეს გემრიელი საჭმელი ახლავე! Გემრიელად მიირთვით!
