მოგესალმებით ყველას, ძვირფასო მეგობრებო! დღევანდელი რეცეპტი იქნება ძალიან მოკლე, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი. სამწუხაროდ, ფოტოები არ არის, რადგან ჩემი ქალიშვილი ამზადებდა აგარაკზე ყოფნისას, ამიტომ პროცესი დალუქულ საიდუმლოდ დარჩა. მხოლოდ ფოტოს გადაღება და საბოლოო შედეგის დაფასება მოვახერხე და გეტყვით მეგობრებო, ამ შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა. ძალიან გემრიელი და სწრაფად მოსამზადებელი საჭმელი სწრაფი გამოსწორება, და ისეთი, რომ მყისიერად ისწავლეს ყველაფერი უკვალოდ! მთავარია კვერცხების მოხარშვა "ჩანთაში". ისე, მე არ მოგაბეზრებთ საკუთარი ქალიშვილის ქება-დიდებას და პირდაპირ რეცეპტზე გადავალ.
მოხარშეთ კვერცხები "ჩანთაში". ვინ არ იცის, ასეთი სახელმწიფოა მოხარშული კვერცხები, როცა თეთრი უკვე მყარია, ხოლო გული, პირიქით, თხევადი. იმისათვის, რომ კვერცხები "ჩანთაში" აღმოჩნდეს, ისინი უნდა მოიხარშოს ადუღებიდან არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში.
გაცივდეს არც ისე ზედმეტად, მხოლოდ ისე, რომ გაწმინდოთ ისინი თავის დაწვის გარეშე. მოათავსეთ თასში და ჩანგლით აურიეთ, სანამ პასტა არ გახდება. თუ კვერცხები ზედმეტად მოიხარშება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მაიონეზი, მაგრამ ჯობია, სამი წუთი დაელოდოთ, მეჩვენება, რომ მაიონეზის გარეშე უფრო გემრიელი და ჯანსაღი.
დაფქულ კვერცხს დაუმატეთ დარბილებული კვერცხები კარაქი, გააგრძელეთ შერევა. კვერცხები ამ მიზნით თბილი უნდა იყოს, რომ კარაქი გადნება და თანაბრად გადანაწილდეს მთელ პაშტეტს.
მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. დაშამ გადაწყვიტა ხმელი კამა დაემატებინა. აურიეთ და წაუსვით პურის ნაჭრებს. სურვილის შემთხვევაში ვაფორმებთ. Სულ ეს არის!
ძალიან გემრიელი კვერცხის პაშტეტი - ეს გემრიელი კერძი ნებისმიერ დიასახლისს გამოადგება არა მხოლოდ დღესასწაულზე, არამედ ნებისმიერ ჩვეულებრივ დღეს - ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მაცდური მადისაღმძვრელი, ნაზი პაშტეტი სახლში დამზადებულისასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემოთი. ის იმსახურებს მაღალ შეფასებას. ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ღვთიური. მიჰყვება ჩვენს ეტაპობრივად რეცეპტიუგემრიელესი კვერცხის პაშტეტის მომზადებას ახალგაზრდა დიასახლისიც კი შეძლებს.
კვერცხის პაშტეტი ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარია. მიიღეთ ამის რეცეპტი ხელნაკეთი პაშტეტიგაითვალისწინეთ და აუცილებლად გააკვირვებთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. "ძალიან გემრიელი" გისურვებთ სასიამოვნო მადას და კარგ განწყობას.
დელიკატური და არომატული პაშტეტი მოხარშული კვერცხისგან, შემწვარი ხახვისგან, ნიგოზიდა ნიორი. ეს არის შესანიშნავი ცივი მადა, რომელიც გამოგადგებათ როგორც თქვენი ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. გლუვი და ერთგვაროვანი კვერცხის პაშტეტი განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება ნაჭრებად თეთრი პური, თუ მას მილით ატარებთ საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით, შესაბამისი საქშენით.
პირადად ჩემი შთაბეჭდილებები ამ კერძზე ერთი სიტყვით შეიძლება აღწერო - გემრიელი! ვისაც უყვარს შემწვარი ხახვი, და დიდი რაოდენობით კვერცხის პაშტეტი ამ რეცეპტის მიხედვით ღვთიური საჩუქარი იქნება. დაშორდი ამას ცივი საჭმელიუბრალოდ შეუძლებელია, დამიჯერე.
მაგრამ თერმულად დამუშავებული ხახვის ოპონენტები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დააფასონ ასეთი პაშტეტი (ჩემს ქმართან ტესტირება), ასე რომ წინასწარ იფიქრეთ, გჭირდებათ თუ არა. სხვათა შორის, კერძი შეიცავს მალფუჭებადი პროდუქტებს, ამიტომ პაშტეტი დანიშნულ მიღებამდე ცოტა ხნით ადრე გააკეთეთ და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში.
კიდევ ერთი პუნქტი: კვერცხის პაშტეტის ბევრ რეცეპტში ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს პროდუქტების დასაფქვავად ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორის გამოყენებას. მე დაჟინებით ვიყენებ წყალქვეშა ბლენდერს, რომლის წყალობითაც თქვენ მიიღებთ არა მარცვლოვან მასას, არამედ ჭეშმარიტად ერთგვაროვან, გლუვ და ნაზ პაშტეტს, რომელიც უბრალოდ გადნება პირში.
(4 ცალი) (300 გრამი) (50 გრამი) (50 გრამი) (50 მილილიტრი) (1 კბილი) (0,5 ჩაის კოვზი) (0,25 ჩაის კოვზი)
ქათმის კვერცხები დაუყონებლივ მოადუღეთ მაგრად - საშუალო ცეცხლზე ადუღებიდან არაუმეტეს 9-10 წუთისა. ადუღებისას კვერცხების გატეხვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ისევე როგორც მოხარშული წყალი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ წყალი ან დაასხით ცოტა ძმარი - მაშინ ნაჭუჭის დაზიანების ალბათობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. ამასობაში ჩაასხით 50 მილილიტრი შესაფერისი მოცულობის ტაფაში მცენარეული ზეთიდა იქ მოაყარეთ 50 გრამი კრემი.
როცა ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი თვითნებურ ნაჭრებად. გირჩევთ გაჭრათ იგი ნახევრად რგოლებად - ეს უფრო მოსახერხებელია. მოხარშეთ ხახვი საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება. ზედმეტი შეწვა არ არის საჭირო - უბრალოდ დარბილეთ და ოდნავ მოოქროვეთ.
როცა ქათმის კვერცხები მზად იქნება, მოათავსეთ პირდაპირ ქვაბში გამდინარე ცივ წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ისინი გაცივდებიან და ნაჭუჭები უფრო ადვილად ამოიღება. მოხარშულ კვერცხებს ვწმენდთ და ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად.
დასაფქვავად გვჭირდება შესაფერისი კონტეინერი (სასურველია მაღალი და ვიწრო მინა, რომელსაც მოყვება ჩაძირვის ბლენდერი). მოათავსეთ მასში მოხარშული კვერცხის ნაჭრები და გახეხილი კვერცხები. კაკალი. არ დაგავიწყდეთ თხილის დალაგება, ამოიღეთ ნაჭუჭის ფრაგმენტები და ტიხრები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხის უგემრიელესი პაშტეტი, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე. მოსახერხებელია მისი წაღება პიკნიკზე, გზაზე, ან იმუშაოთ როგორც გულიანი საჭმელი. კვერცხის პაშტეტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და მოიცავს ყველაზე ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, რომლებიც, ალბათ, ყველა მაცივარშია. გემო მზა კერძითქვენ შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია ყველა სახის სანელებლების დამატებით, არომატული მწვანილითქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. სულ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი საჭმელი მთელი ოჯახისთვის. ამისათვის საჭიროა ახალი, ხრაშუნა ბაგეტი ან შემწვარი პური. სენდვიჩები ასეთი პაშტეტით არ იქნება ზედმეტი სადღესასწაულო მაგიდა. პური შეიძლება წინასწარ გაშრეს მშრალ ტაფაზე ან გამოიყენოთ ახალი.
ქათმის კვერცხები გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ ცივი წყალი მწიკვი მარილით და გააგზავნეთ ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოხარშოთ.
სოკოდან ყველაზე მოსახერხებელია ხამანწკის სოკოს ან შამპინიონის აღება, რადგან ისინი ყოველთვის სუპერმარკეტის თაროებზეა. შამპინიონები კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში ჭუჭყისა და მტვრის მოსაშორებლად. თუ სასურველია, ამოიღეთ კანი. ფეხებთან ერთად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან შემთხვევით ნაჭრებად.
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ტყის სოკო. ისინი უფრო სურნელოვანია. სოკო მოხარშეთ 2-3-ჯერ 10-15 წუთის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენეთ შესაწვავად.
მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთი მოსახერხებელ ტაფაზე და გააცხელეთ. გახურებულ ზეთში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სოკო. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე გაწითლებამდე და გაციებამდე. სითხე, რომელიც წარმოიქმნება შეწვის პროცესში, უნდა აორთქლდეს.
მოხარშული ქათმის კვერცხები ამოიღეთ მდუღარე წყალში და მოათავსეთ ცივ წყალში. გააჩერეთ 10-15 წუთი გასაცივებლად. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით და ამოიღეთ ნაჭუჭი. დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
დაამატეთ გაციებული სოკო ხახვთან, თხილთან და ცოტა მაიონეზით. არ გადააჭარბოთ მაიონეზით, რომ კვერცხის პაშტეტი თხევადი არ აღმოჩნდეს. აურიეთ ჩაძირვის ბლენდერით კრემის კონსისტენციამდე. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ისევ აურიეთ.
