მაიონეზს ჩვეულებრივ ლიმონის წვენს უმატებენ, მაგრამ თუ ის არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო ან სუფრის ძმარი;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს ზეითუნის ზეთით;
ძალიან ხშირად მდოგვის ფხვნილის ნაცვლად გამოიყენება თხევადი მდოგვი შემავსებლის გარეშე;
დაფქულ შავ წიწაკასთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკა და პაპრიკა, ხოლო თუ გსურთ ცხარე მაიონეზი, დაფქული წითელი წიწაკა.
ხელნაკეთი მაიონეზი ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ცოტა დრო და მოთმინება და სახლში ნამდვილი პროვანსალის მაიონეზი გექნებათ.
სურვილის შემთხვევაში, მზა მაიონეზს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი ან ლიმონის ცედრა, საყვარელი მწვანილი ან ზეთისხილი. ყველა ეს ინგრედიენტი მზა სოუსს განუმეორებელ გემოს და არომატს მისცემს.
ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
სანამ გულები ცილებისგან გამოაცალკევებთ, კვერცხები გარეცხეთ სოდის ხსნარით. გულები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სათქვეფით ან მიქსერით. მიქსერის სიჩქარე უნდა იყოს მინიმალური.
დაამატეთ მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით, ფაქტიურად წვეთ-წვეთად, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
როდესაც მასა შეიძენს ერთგვაროვან ბლანტი კონსისტენციას, გაზარდეთ ზეთის დამატება (დაასხით თხელ ნაკადში), ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით და დარწმუნდით, რომ მასა ერთგვაროვანია და არ გაიყოს. ათქვიფეთ სქელამდე.
შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და მსუბუქად ათქვიფეთ. თუ მაიონეზი საკმარისად სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა ცივი ადუღებული წყალი.
მომზადებული მაიონეზი გადაიტანეთ ქილაში, დააფარეთ თავსახური ან ფილმი და შეაგრილეთ მაცივარში.
ხელნაკეთი მაიონეზი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 5-7 დღის განმავლობაში.
ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!
მაიონეზს ვიყენებთ სალათების, ძირითადი კერძების, სენდვიჩების და ა.შ. - ეს გასახდელი დიასახლისებში ძალიან პოპულარულია.
სტაგნაციის დროს მაიონეზი შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ კაფეებში, რომლებმაც მოამზადეს ეს სასწაული შემუშავებული რეცეპტების მიხედვით.
მაგრამ რაც დრო გავიდა, სხვადასხვა გაჯეტები გამოჩნდა - მიქსერები და ბლენდერები და საიდუმლოებები ხელმისაწვდომი გახდა მრავალი დიასახლისისთვის.
სამზარეულოს მეთოდს, სხვადასხვა გაჯეტს, განსხვავებული მიდგომა აქვს.
უმარტივესი მეთოდია მაიონეზის მომზადება ჩაძირული ბლენდერით, ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და ათქვიფეთ. ერთადერთი პირობა არის მაღალი და ვიწრო ჭურჭლის გამოყენება, მაგალითად 700 მლ ქილებში.
მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებისას ჯერ ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მცენარეული ზეთის გარეშე. შემდეგ მცენარეულ ზეთს ათქვიფეთ, ასხამენ ძალიან თხელ ნაკადად და ნაწილებად.
Ჩემი მაიონეზის რეცეპტი აქვს შემდეგი მომზადების პრინციპი: ყველა პროდუქტის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა ტემპერატურაზე, რა თქმა უნდა, რეკომენდებულია ინგრედიენტების და კერძების წინასწარ გაცივება მაცივარში, მაგრამ ამის დრო ყოველთვის არ გაქვთ და მაიონეზი მაინც გამოვა. .
ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ მაიონეზის მომზადება და მე დაგეხმარებით ამაში.
თუ გაინტერესებთ ეს რეცეპტი, მაშინ დავიწყოთ მისი მომზადება...
ჩვენს ხელნაკეთ მაიონეზს აქვს მარტივი შემადგენლობა: უმი კვერცხი, მარილი, შაქარი, 9% ძმარი, მზა მდოგვი და მცენარეული ზეთი.
სამზარეულოსთვის მაიონეზი ამ რეცეპტისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კონტეინერი. უნდა ავიღოთ ქილა ან სხვა კონტეინერი, მაგრამ ის უნდა იყოს წაგრძელებული, ვიწრო ზომის. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ 700 მლ ქილას, ეს შესანიშნავია ამისთვის.
თუ რაოდენობას 1 კვერცხამდე შეამცირებთ, მაშინ აიღეთ 500 მლ ქილა.
მოათავსეთ ინგრედიენტები კონტეინერში შემდეგი თანმიმდევრობით:
კვერცხები, ოღონდ ძალიან ფრთხილად უნდა გავტეხოთ, რომ გული არ გავრცელდეს;
მზა მდოგვი;
ძმარი 9%;
მცენარეული ზეთი, მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზეთი უნდა იყოს უსუნო;
ყველა ინგრედიენტი ქილაშია, ახლა აიღეთ ჩაძირული ბლენდერი, ჩაუშვით ქილაში და აუცილებლად აიღეთ 2 გული შიგნით.
არასოდეს ამოიღოთ ბლენდერი ქილის ძირიდან, აურიეთ ნარევი 20 წამის განმავლობაში.
შემდეგ ისევ ჩამოწიეთ ბლენდერი ძირამდე და ქვემოდან აწევის გარეშე გააგრძელეთ მასის ცემა კიდევ 20 წამი.
გავიდა 20 წამი, გამორთეთ ბლენდერი და აწიეთ ქილის კისერზე.
შემდეგ კვლავ ჩამოწიეთ ბლენდერი ძირამდე და ქვემოდან აწევის გარეშე, ათქვიფეთ ნარევი კიდევ 10 წამით.
10 წამის შემდეგ შეგიძლიათ ბლენდერი ასწიოთ მასაში, თითქოს აურიოთ კიდევ 2-3 წუთი. მაიონეზის გასქელებასთან ერთად ათქვეფის დრო უნდა დარეგულირდეს.
ეს არის ხელნაკეთი მაიონეზის სისქე. ეს მაიონეზი კარგია, რადგან ის მზადდება ქიმიკატების გარეშე.
თუ უცებ თქვენი მაიონეზი ოდნავ ადუღდება, შედგით მაცივარში 1 საათით და უნდა შესქელდეს.
მაიონეზი ინახება მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა.
ეს ასე მარტივია მაიონეზის რეცეპტი !
უგემრიელესი ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის!
Გემრიელად მიირთვით!
მოგეხსენებათ, მაიონეზი საფრანგეთში გამოიგონეს. ის, რაც მაღაზიაში იყიდება, შორს არის დახვეწილი ფრანგული სოუსისაგან, მაგრამ ქიმიური ელემენტების კოლექციაა. სახლში მაიონეზი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, რომლებიც ყოველთვის ხელთ არის. ხელნაკეთი მაიონეზი გემოთი და ხარისხით აღემატება მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს: სქელი, კარგი აბრეშუმისებრი ტექსტურა, ლამაზი ფერი, ძალიან მადისაღმძვრელი და რაც მთავარია, ქიმიკატების გარეშე. მდოგვის დამატებით მიიღებთ ცნობილ "პროვანსელს", მწნილის კიტრის - "ტარ-ტარის" სოუსს. სალათის ჩაცმა, თევზის ან ხორცის გამოცხობა სასიამოვნოა. დღეს მე დეტალურად აღვწერ ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებას კვერცხით.
კატეგორიები:
Მოსამზადებელი დრო: 1 წუთი
მომზადების დრო: 1 წუთი
სულ დრო: 2 წუთი
გასვლა: 300 მლ
კვერცხებით ხელნაკეთი მაიონეზის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: მცენარეული ზეთი, ძმარი ან ლიმონის წვენი, მარილი, შაქარი, კვერცხი (აუცილებლად გაცივებული, თორემ მაიონეზი არ გამოდგება). შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი მდოგვი. ასევე გჭირდებათ კარგი სიმძლავრის ბლენდერი. დაბალი სიმძლავრის ბლენდერი (400 ვატი) მაიონეზს არ ასხამს.
ვაკეთებ მაშინვე სუფთა ქილაში (0,5ლ) რომ ზედმეტი არ გავივსო. ასე რომ, ჯერ კვერცხში გავთქვიფოთ. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. არაფერში ჩარევა არ არის საჭირო! ბლენდერი ყველაფერს დააბლენდერებს.
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
ჩაასხით 1 დესერტის კოვზი 9% ძმარი ან სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
დაასხით 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, ზეითუნის ან მზესუმზირის.
ბლენდერის ძირს ვასხამთ ქილის ძირამდე და ვიწყებთ დაბლენდერებას მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ ქილის ძირში კრემისებური მასა არ ჩამოყალიბდება.
ცემის შეწყვეტის გარეშე, ძალიან, ძალიან ნელა ასწიეთ ბლენდერი ზევით.
სანამ მთელი მასა შესქელდება.
საინტერესოა მაიონეზის შემადგენლობის წაკითხვა, არა? კვერცხის ფხვნილი, მზესუმზირის ზეთი, ზოგიერთი დანამატი... მაშინვე ჩნდება დაბნეულობა: გული, მზესუმზირის ზეთი სულ ყვითელია, მაიონეზი კი თეთრი! Ქიმია? Ნამდვილად არ. ფაქტია, რომ როდესაც თანმიმდევრულობა იცვლება, პროდუქტებს შეუძლიათ შეცვალონ ფერი - იცვლება საშუალო ტალღის სიგრძის მზის შუქის შთანთქმის უნარი.
რა თქმა უნდა, მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზში ფერი შეიძლება იყოს საღებავებისა და სხვადასხვა დანამატების, როგორიცაა სახამებლის გამო, მაგრამ კვერცხისა და მცენარეული ზეთისგან დამზადებული ყველაზე ბუნებრივი მაიონეზი ასევე თეთრი იქნება. არ გჯერა? დროა სცადოთ!
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ უახლესი კვერცხები სამზარეულოსთვის და გარეცხეთ ისინი ფუნჯით გამდინარე წყლისა და საპნის ქვეშ.
მომზადების მთლიანი დრო 10 წუთია. პორციების რაოდენობა – 3.
1. გაზომეთ 100 მლ მზესუმზირის ზეთი. უმჯობესია გამოიყენოთ დახვეწილი მაიონეზი, რაც მაიონეზს უფრო დელიკატურს ხდის. ზეითუნის ზეთი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ანალოგი.
2. ზეთს ფრთხილად დაუმატეთ კვერცხი. თუ კვერცხი დიდია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი, თუ პატარაა, ორი უკეთესია.
3. ჩაის კოვზს დაასხით ლიმონის წვენი და ჩაასხით თასში. ასევე დაამატეთ სანელებლები.
4. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული ბლენდერით. კონსისტენცია უნდა გახდეს სქელი და ერთგვაროვანი. მიიღეთ თეთრი-ყვითელი ელფერი.
