დაკონსერვებისთვის გამოიყენება სუფრის ჭარხლის ჯიშების ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული, რომელსაც აქვს მომრგვალო-ბრტყელი ან მომრგვალებული ფორმა 0,8-0,9 ინდექსით და სხვადასხვა ჩრდილის მუქი წითელი ან შინდისფერი რბილობი.
სუფრის ჭარხლის ფერი დამოკიდებულია ანტოციანინ ბეტანინის არსებობაზე, რომელიც წარმოადგენს მონოგლუკოზიდს. გაცხელებისას ბეტანინი თანდათან იშლება. ჰიდროლიზის დროს ის გარდაიქმნება აგლუკონ ბეტანიდინად.
ჭარხალში დადგინდა ორი პიგმენტის არსებობა: იასამნისფერი და ყვითელი, რომლებიც თერმული დამუშავების დროს ნადგურდება ისევე, როგორც ბეტანინი და მეწამული პიგმენტის განადგურების სიჩქარე გაცილებით მეტია, ვიდრე ყვითელი. ამიტომ, ჭარხლის ზედმეტად ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით, შეინიშნება მნიშვნელოვანი გაუფერულება ვარდისფერ ან ჭუჭყიან ყავისფერ ფერამდე.
ერთიდაიგივე ჯიშის ცალკეულ ძირეულ კულტურებს შორის ფერების განსხვავებებია. როგორც წესი, უფრო მსხვილ ფესვიან კულტურებს ნაკლებად ინტენსიური ფერი აქვთ. საკონსერვო ჭარხლის ყველაზე ფერადი და საუკეთესო ჯიშებია: შეუდარებელი, პოდზიმნიაია და ბორდო, შესაბამისად, შეიცავს 141, 124 და 118 მგ% ბეტანინს. ყველაზე ცუდი ფერი აქვს ეგვიპტურ ჭარხლის ჯიშს.
მკრთალი წითელი ჭარხალი მომზადების შემდეგ მოლურჯო-წითელდება, ამიტომ არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის.
ქიმიური შემადგენლობით ჭარხალი შეიცავს საშუალოდ 14% მშრალ ნივთიერებას, მათ შორის: დაახლოებით 9% ნახშირწყლებს და 1,2% ცილებს. ჭარხალში ბოჭკოს რაოდენობა შეადგენს 0,7%, ნაცარი - 0,85%.
ჭარხალი მცენარეს მიეწოდება ფოთლის გარეშე, ყუთებში ან კონტეინერებში. ახალგაზრდა ჭარხლის შენახვის ვადა ნედლეულის ადგილზე არ უნდა აღემატებოდეს 48 წელს. ხანგრძლივი შენახვისას ჭარხალი ხმება ტენის სწრაფი დაკარგვის შედეგად და უარესდება მათი ხარისხი. ჭარხალი უკეთესად ინახება მაცივარ საწყობებში 0°C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 90-95%.
ჭარხლის რეცხვა ტარდება დოლში და ასევე სარეცხი მანქანაში. რეცხვის ხარისხი დამოკიდებულია ძირეული კულტურების დაბინძურებაზე, წყლის ცვლილებაზე და პროცესის ხანგრძლივობაზე, რაც განისაზღვრება აბაზანის სიგრძით და ლილვის ბრუნვის რაოდენობაზე პირებით.
რეცხვის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, აბაზანა ზოგჯერ სამ ნაწილად იყოფა დაბალი განივი ტიხრებით. წყლის დონე ტიხრების ოდნავ ქვემოთ უნდა იყოს. ტიხრები, რომლებიც ქმნიან აბაზანის ცალკეულ კუპეებს, უზრუნველყოფს ფესვების კულტურების სამჯერ გარეცხვას. გარეცხილი მყარი ნაწილაკები (მიწა, ქვიშა და ა.შ.) გადის აბანოს შიდა პერფორირებულ ფსკერზე და გროვდება ფსკერებს შორის არსებულ სივრცეში, საიდანაც პერიოდულად აშორებენ მათ. იმ შემთხვევებში, როდესაც ფესვიანი ბოსტნეული ძალიან დაბინძურებულია მიწით, ისინი წინასწარ გაჟღენთილია ლიფტის სარეცხი მანქანით გავლის გზით.
გარეცხილი ჭარხალი დალაგებულია ზომის მიხედვით დასალაგებელი მანქანის გამოყენებით (ეკრანის ტიპი).
გაწმენდილი და დაჭრილი ჭარხალი ჰაერში სწრაფად ბნელდება მასში შემავალი ტიროზინის დაჟანგვისა და მუქი ფერის ნაერთების – მელანინის წარმოქმნის გამო. ეს პროცესი ხდება ფერმენტ ტიროზინაზას მოქმედებით. ამიტომ, შეღებვის მასალის უკეთ შესანარჩუნებლად და ტიროზინაზას ფერმენტის განადგურების მიზნით, ჭარხალს ამუშავებენ ორთქლით მუდმივად მოქმედ სკალდერში ან ავტოკლავში 120 ° C ტემპერატურაზე გაწმენდამდე 10-15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვნამდე ჭარხლის გათეთრება ამცირებს წყალში ხსნადი შეღებვის პიგმენტების დაკარგვას. ორთქლით დამუშავებული ძირხვენიანი ბოსტნეული ადვილად მოსაცილებელი უნდა იყოს, ხოლო რბილობი კარგად მოხარშული.
ფესვიანი ბოსტნეულის თერმული დამუშავება გახეხვამდე და დაჭრამდე გვეხმარება გლუვი მოჭრილი ზედაპირის მიღებაში და ნაჭრების ერთგვაროვანი ზომისა და ფორმის მიღებაში, ვინაიდან უმი ჭარხალი ძალიან მყიფეა.
ძირფესვიანი ბოსტნეულის კანი ხდება აბრაზიული ზედაპირის მქონე პერიოდული ფესვის პილინგის გამოყენებით. მათი მინუსი არის ნარჩენების მნიშვნელოვანი რაოდენობა.
ჭარხლის გაწმენდის მექანიზაციაში კარგი შედეგები იქნა მიღებული ორთქლ-წყალ-თერმული დანადგარების გამოყენებით, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულის საშრობი და საკონსერვო მრეწველობაში.
სპირიდონოვი-გენინის სისტემის ორთქლ-წყალ-თერმული ბლოკში, დამუშავებული ნედლეული თანმიმდევრულად ექვემდებარება ცხელ ორთქლსა და წყალს და ამავე დროს მექანიკურ სტრესს ბოსტნეულის ერთმანეთთან და ლითონის ზედაპირებთან ხახუნის გამო. დანაყოფი. ორთქლ-წყალ-თერმო დანადგარი შედგება ლიფტისგან, სასწორი დოზირების ბუნკერით, მბრუნავი ავტოკლავი, წყლის თერმოსტატი, ლიფტი და სარეცხი და საწმენდი მანქანა.
ნედლეულის აწონილი ნაწილი შედის ავტოკლავში, რომელიც არის პერიოდული მოქმედების ჰორიზონტალური მბრუნავი ბარაბანი. ჭარხალი ავტოკლავში ექვემდებარება ცხელ ორთქლს, ჯერ 0,2 ატმოსფეროზე (დათბობა) 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 1,75 ატმ წნევით (გათეთრება და დასრულება) 18-28 წუთის განმავლობაში, ფესვის ზომის მიხედვით. მარცვლეული.
ბლანშირების შემდეგ, ჭარხალი ჯერ შედის წყლის თერმოსტატის აბაზანაში, სადაც ექვემდებარება ცხელ წყალს (75°C) 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სარეცხი და საწმენდი მანქანის ბარაბანი წყალში ბრუნვისას (25°C). სიჩქარით 18-22 ბრ/წთ/წთ, სადაც საბოლოოდ იშლება. აგრეგატის პროდუქტიულობა შეადგენს 450 კგ ნედლეულს ციკლში.
გაწმენდის შემდეგ, მსხვილ ფესვიან ბოსტნეულს (დიამეტრის 50 მმ-ზე მეტი) მიეწოდება ფესვის საჭრელი, რომელიც ჭრის მათ კუბებად, წრეებად ან ნაჭრებად. მცირე ზომის ჭარხალი მთლიანად კონსერვდება.
გაუფერულების თავიდან ასაცილებლად, გახეხილი ჭარხალი, როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი, რაც შეიძლება სწრაფად უნდა შეიფუთოთ ქილებში. შევსებული ქილები დაუყოვნებლივ ივსება ცხელი წყლით ან ცხელი (არაუმეტეს 90°C) 1,5%-იანი სუფრის მარილის ხსნარით.
იმის გამო, რომ ჭარხლის საღებავები მიეკუთვნება ანთოციანინების ჯგუფს და აქვს ნახევრად მყარ თუნუქთან ურთიერთობის უნარი, პროდუქტის ფერის შეცვლა, შეფუთვაზე უნდა იქნას გამოყენებული ლაქირებული თუნუქის ქილა. თუ ჭარხალი ინახება მინის ქილებში, უნდა დაიხუროს ლაქიანი თუნუქისგან დამზადებული სახურავები.
შევსებული ქილები დაუყოვნებლივ ილუქება ვაკუუმური დალუქვის მანქანებით და სტერილიზდება 116-118°C ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ დაკონსერვებული საკვები გაცივებულია 40-45°C-მდე.
მზა კონსერვებში სტანდარტიზებულია ჭარხლის (55-60%) და მარილწყალში (40-45%) თანაფარდობა და სუფრის მარილის შემცველობა. დაკონსერვებული ნატურალური ჭარხალი შეიცავს საშუალოდ 11% მშრალ ნივთიერებას, მათ შორის: 6,12% ნახშირწყლებს, 1,02% ცილას. 100 გრ პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 29,3 კკალ.
თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.
ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ბოსტნეულია ჩვენს განედებში, რომელიც ასევე მდიდარია ამინომჟავებით, აქვს სამკურნალო ეფექტი და არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი. ვიტამინების საწყობია, მან სამართლიანად მოიპოვა მნიშვნელოვანი ადგილი ჩვენს დიეტაში. ჭარხალი კარგად ინახება მთელი წლის განმავლობაში. მისგან ამზადებენ უგემრიელეს და ვიტამინებით მდიდარ კერძებს. და თუ ზამთრისთვის მწნილ ჭარხალს ამზადებთ, მაშინ ეს შესანიშნავი ზამთრის სალათაა, რომელიც თქვენს სუფრას გაამრავალფეროვნებს.
ზამთრისთვის პიკელებული ჭარხალი გემრიელი გამოდის, თუ იყენებთ მხოლოდ მკვრივ პროდუქტს, ერთგვაროვან ფერს და ჭრილზე თეთრი რგოლების გარეშე.
გაასტერილეთ ქილები თქვენთვის მოსახერხებელი გზით: გაზქურაზე, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. სამუშაო ნაწილები უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ, მზისგან დაცულ ადგილას. შემდეგ ზამთრისთვის მომზადებული პიკელებული ჭარხალი არ დაკარგავს თავის ლამაზ ნათელ შინდისფერ ფერს.
ასევე, ბოსტნეულმა შეიძლება შეიცვალოს ფერი შენახვის დროს, თუ არ არის საკმარისი მარინადი მოსასხმად და მთლიანად არ დაფარავს ჭარხალს.
უმარტივესი რეცეპტი. სტერილიზაციის გარეშე მომზადებულ ჭარხალს დახვევა არ სჭირდება - მაცივარში შენახვა შესაძლებელია პლასტმასის საფარის ქვეშ.
მარინადი:
ჭარხალი მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. დავიწყოთ მარინადი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოხარშეთ შიგთავსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გააგრილეთ.
გახეხილი ჭარხალი დაჭერით კუბიკებად და გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში. შემდეგ თითოეულ ქილას დაუმატეთ ძმარი, თითო კოვზით.
ბოსტნეული დაასხით მარინადი. და ბოლოს, ქილებს მჭიდროდ ვკრავთ და კისრის ქვემოთ ვათავსებთ. შეფუთეთ ისინი რაიმე თბილში და დატოვეთ დღის განმავლობაში.
უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი მთლიანად. ზამთარში ასეთი პრეპარატის გახსნის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი.
1.5 ლიტრიანი ქილისთვის:
ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ და გაასუფთავეთ.
ასევე წაიკითხეთ: ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვის - 6 რეცეპტი
ქილებს ვასტერილიზებთ და წიწაკას და დაფნის ფოთოლს ვაყრით. მოათავსეთ ჭარხალი, საკიდებს ოდნავ მოკლედ.
დავიწყოთ მარინადი: აურიეთ ყველა მითითებული ინგრედიენტი, დადგით ნარევი გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებამდე და კიდევ 2 წუთი მოხარშეთ. ამის შემდეგ მიღებული შიგთავსი ჩაასხით ქილებში. ის უნდა მიაღწიოს კისერს, მაგრამ არ მიაღწიოს კიდეებს.
ხუფებით დაფარულ ქილებს 25 წუთის განმავლობაში ვაწყობთ სტერილიზაციას. მჭიდროდ ვკრავთ და კისრის ქვემოთ ვათავსებთ. საბანს ან საბანს ვაფარებთ და ერთი დღით ვტოვებთ.
ეს პრეპარატი არ არის მხოლოდ კლასიკური გასახდელი. ეს არის დამოუკიდებელი კერძი, საიდანაც, მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი დიეტური სენდვიჩები.
მარინადი:
ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ. გახეხილი ბოსტნეული გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში და დაამატეთ სანელებლები.
წყალში ჩაასხით მარილი და შაქარი, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი.
მომზადებული მარინადი ჩაასხით ქილებში. ქილებს ჰერმეტულად ვხურავთ და თავდაყირა ვათავსებთ.
თუ ძმარი არასასურველ დანამატად გეჩვენებათ, სცადეთ ჭარხალი ლიმონმჟავასთან ერთად. ჯანსაღი რეცეპტი!
მარინადი:
ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე. წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და შედგით გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შიგთავსს დაამატეთ ლიმონმჟავა.
ვამუშავებთ ქილებს ხუფებით.
გადავიდეთ ჭარხალზე: გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. მჭიდროდ შეავსეთ ქილები ბოსტნეულით, მოათავსეთ ისინი საკიდებამდე. ჭარხალს დაასხით მარინადი.
10-12 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ სახურავით დაფარული ქილები. დააჭიმეთ ქილები და მოათავსეთ ქვემოდან ზემოთ. გადააფარეთ მათ პირსახოცებით და დატოვეთ გაცივება გარემო ტემპერატურაზე.
"ზოგს მოსწონს ეს ცხელი." შემდეგ მათთვის გემრიელი საჭმელი
ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ სრულ მოხარშვამდე. ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად. ნიორი წვრილად დაჭერით და ჭარხალს დაუმატეთ. არ არის რეკომენდებული ნივრის გახეხვა.
ასევე წაიკითხეთ: ლობიო ზამთრისთვის - 10 საუკეთესო რეცეპტი
ჭარხალს დაუმატეთ შაქარი და მსუბუქად აურიეთ. დატოვე ბოსტნეული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ჭარხალმა გამოუშვას წვენი. გაასტერილეთ ქილები და მოხარშეთ ხუფები. ჭარხალს დაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ბოსტნეულის ნარევში, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში. ჰერმეტულად ვხურავთ და კისრის ქვემოთ ვათავსებთ. ქილები გადაახვიეთ პირსახოცში და დატოვეთ გაციებამდე. ახლა მზა ჭარხალი შეიძლება გადაიტანოთ ბნელ, ცივ ოთახში.
მოგეწონებათ ჭარხლის მწნილი ვინეგრეტისთვის და მისი შენახვა ქილებში. კომფორტულია. და პრეპარატი შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოს, ფერს და ვიტამინებს.
მარინადი:
ზამთრისთვის ჭარხლის დაკონსერვება მოსახერხებელია ის, რომ გამოიყენება თუნდაც ყველაზე პატარა ძირეული კულტურები და მცირე დეფექტების მქონე. ჭარხლის ხარშვისას მთავარი წესია კუდები და ზემოდან არ მოჭრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვენი მოიხარშება და ბოსტნეულის ფერი შეუფერებელი გახდება.
ჭარხლის მოხარშვისას სითხეს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი და ძმარი. ბორშის ჭარხლის საკონსერვო საკონსერვო რეცეპტები ძალიან პოპულარულია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათი ან გვერდითი კერძი.
ჭარხლის დაკონსერვება ზამთრისთვის
დაკონსერვებული ჭარხალი ბორშისთვის
ჭარხალი მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და გაცივდება სითხიდან ამოღების გარეშე და გააცალეთ კანი. ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან ვიწრო ლაფში და ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში (ოპტიმალური მოცულობა 0,5 ლ). მარინადისთვის უნდა მოხარშოთ მითითებული რაოდენობის წყალი სანელებლებით, მარილით და შაქრით, დაასხით ძმარი და ისევ ადუღეთ.
როდესაც მარინადი გაცივდება, დაასხით ქილებში ჭარხალზე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ჭარხლის ეს კონსერვა სტერილიზაციის გარეშე მოითხოვს პრეპარატების შენახვას მაცივარში ან საკმაოდ გრილ ადგილას.
კორეული ჭარხლის დაკონსერვება
კორეული ჭარხლის სახლის კონსერვაცია ასევე ვარაუდობს, რომ სალათი ინახება მაცივარში, რადგან ის არ გადის სტერილიზაციას. ამ კერძისთვის ძირეული ბოსტნეული შერჩეულია დიდი ზომის, ისინი უნდა გახეხოთ სპეციალიზებულ სახეხზე, რათა შეიქმნას გრძელი, თხელი ლაფშა.
ჭარხლის მოხარშვა არ არის საჭირო! შემდეგ დავამატოთ მარილი და შაქარი, ხელით მოვზილოთ სანამ წვენი არ ამოვა და შევურიოთ ძმარი და სანელებლები. ნიორი და ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად (არ არის მიზანშეწონილი პრესის გამოყენება), ჩაასხით ჭარხალში, არ მოურიოთ. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, სანამ თეთრი კვამლი არ გამოჩნდება და ცხელი ჩაასხით ჭარხლის სალათში, აურიეთ. მოათავსეთ ქილებში ხრახნიანი ხუფებით, დაახურეთ და შედგით მაცივარში.
დაკონსერვებული ჭარხლის სალათი
უმი ჭარხლისთვის 2 ნაწილისთვის, 1 ნაწილი:
ეს რეცეპტი ჩვეულებრივ გამოიყენება ბორშის ჭარხლის დასაკონსერვებლად, მაგრამ საბოლოოდ მას მიირთმევენ როგორც სალათად ან ალკოჰოლური სასმელების საჭმელად. პირველ რიგში გადამუშავდება ხახვი და წიწაკა, რომელიც უნდა დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ დარბილებამდე. შემდეგ უმი ჭარხალი გახეხეთ და შეურიეთ დაფქულ პომიდორს - ხარშეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, ყოველთვის ურიეთ.
ცხარე წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სალათის სტერილიზაცია არ არის საჭირო, უბრალოდ ჩაალაგეთ ქილებში და გააბრტყელეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.
ნატურალური ჭარხალი
1 ლიტრიანი ქილისთვის:
გააცხელეთ პატარა ძირხვენიანი ბოსტნეული მეოთხედი საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში და მაშინვე ჩაყარეთ ყინულის წყალში; ამ პროცედურის შემდეგ ჭარხლის მდიდარი ფერი არ იკარგება. შემდეგ გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად, კუბიკებად ან სქელ ზოლებად, მცირე ზომის ნიმუშები მთლიანად ინახება.
ჭარხალი მოათავსეთ კონტეინერში და დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ ცხელი მარინადი. მარინადისთვის მდუღარე წყალს მარილი, შაქარი და სანელებლები უნდა დაუმატოთ, ბოლოს კი ძმარი. ამგვარად დაკონსერვებული ჭარხალი იდეალურია ვინეგრეტის ან ბორშის მოსამზადებლად, თუმცა, თავისთავად ძალიან გემრიელია.
ჭარხალი არის ძალიან ჯანსაღი ძირეული ბოსტნეული; მას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებაზე. თუმცა, ცოტა ადამიანი აქცევს ყურადღებას ჭარხლის დაკონსერვებას, ეყრდნობა იმ ფაქტს, რომ ის ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. ჭარხლის პრეპარატები არ არის შეფასებული. მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გაამარტივონ მრავალი კერძის მომზადება, მაგალითად, ბორში ან ცივი ჭარხლის წვნიანი.
გეპატიჟებით გაეცნოთ უგემრიელესი რულეტების რამდენიმე „ოქროს“ რეცეპტს.
ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს, მას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს თქვენი დრო ღუმელთან ახლოს. განსაკუთრებით დააფასებთ ამ ვარიანტს, თუ ოჯახში ბორშის მოყვარულები არიან, რადგან ეს სრული გასახდელია. უფრო მეტიც, ეს პრეპარატი შესანიშნავია როგორც სალათი ან საჭმელი.
ინგრედიენტები
ულუფები: - + 37
თითო პორცია
კალორიები: 192 კკალ
ცილები: 2,7 გ
ცხიმები: 10,8 გ
ნახშირწყლები: 20,9 გ
1 საათი. 40 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა
ამოიღეთ ზედა ბოსტნეული ფესვიდან. ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
გააცალეთ ჭარხალი და სტაფილო. გახეხეთ მსხვილი ან საშუალო სახეხით, ან უფრო ესთეტიურად სასიამოვნო შესახედაობისთვის გამოიყენეთ კორეული სახეხი. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გლუვი და ტექსტურირებული "noodles".
საკმაოდ დიდ ქვაბში ერთდროულად დაასხით მთელი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ და თასში დაამატეთ გახეხილი ბოსტნეული. აურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
ამ დროს გაფცქვენით ხახვი. წიწაკას „წიწაკა“ მოაცილეთ და პომიდორს კანი მოაცილეთ. იმისათვის, რომ ქერქი კარგად ამოვიდეს, პომიდორი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ჯვარედინი დაჭრის შემდეგ.
ხახვი, პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ბოსტნეულს ქვაბში.
კვლავ აურიეთ, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და დაამატეთ ძმარი.
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაამაგრეთ რკინის ხუფებით. გადაატრიალეთ თავდაყირა, გააჩერეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამ ტიპის დალუქვის შენახვის ვადა დაახლოებით ერთი წელია.
ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად ლამაზი მომზადება მიიღება, თუ ამ რეცეპტს დაიცავთ. ის შეიძლება დავამატოთ ვინეგრეტში, ან უბრალოდ დადოთ სუფრაზე, როგორც მადისაღმძვრელი ან ხორცის დამატება კარტოფილის გვერდით კერძით. სამომავლო გამოყენებისთვის ჭარხლის მომზადების ეს ვარიანტი უფრო მომგებიანი იქნება სხვა პრეპარატებთან შედარებით, რადგან ჭარხალი გამოირჩევა ძმრის გემოსა და პიკანტური არომატის თითქმის სრული არარსებობით.
მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი
პორციების რაოდენობა: 10
რჩევა:თუ ჭარხალს საცხობ ტომარაში მოათავსებთ, შეგიძლიათ შეამციროთ ხარშვის დრო.
წარმოუდგენლად გემრიელი ჭარხლის ქილა ყოველთვის მოსახერხებელია, განსაკუთრებით თუ სტუმრები მოულოდნელად გამოჩნდებიან. და არ არის სირცხვილი ასეთი მკურნალობის ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე.
პორციების რაოდენობა: 34
მომზადების დრო: 1 საათი 25 წუთი
ძალიან გემრიელი და წვნიანი პრეპარატი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, მაიონეზით და ნიორით შეზავებული ან „ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ დავამატოთ. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები უგემრიელესი სალათის ვარიანტებისთვის ფოტოებით და ვიდეოებით შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებგვერდზე.
პორციების რაოდენობა: 10
მომზადების დრო: 45 წუთი
რჩევა:სურვილისამებრ ამ რულეტს შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილო, ხახვი ან სოკო.
ზამთრის სამზადისში ძალიან იშვიათია, სამწუხაროდ. ადამიანების უმეტესობა არც კი ფიქრობს მათ შენახვაზე. მისი გემო, რა თქმა უნდა, ყველასთვის არ არის. თუმცა, თუ შაქარს ან ლიმონმჟავას დაუმატებთ, ძალიან ჯანსაღ და საინტერესო სასმელს მიიღებთ.
პორციების რაოდენობა: 6
მომზადების დრო: 40 წუთი
Შენიშვნა:შეგიძლიათ შეავსოთ პრეპარატი კომბოსტოთი ან შავი მოცხარით. თუ მთლიანად მცენარეულ სასმელს ამზადებთ, რეკომენდებულია შაქრის გამორიცხვა და წვენი მარილიანი.
ძალიან მარტივი კონსერვაციის პროდუქტი, მაგრამ უნივერსალური გამოყენებაში. მისი არომატიზება შესაძლებელია იგივე ბორშჩით, დაასხით ახალი შავი პურის ნაჭერზე, ან გამოიყენოთ ჩაშუშული ლობიოს დამატებად. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ გექნებათ გასტრონომიული სიამოვნება პროდუქტისგან.
პორციების რაოდენობა: 15
მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი
ცვლილებისთვის, პრეპარატების ბევრი მოყვარული ამზადებს გაჟღენთილ ბოსტნეულს ძმარმჟავას გამოყენების გარეშე. ისინი აღწევს ბუნებრივი ფერმენტაციის გზით. უმეტეს შემთხვევაში, კომბოსტო, ყაბაყი, კიტრი ან პომიდორი ირჩევენ, მაგრამ ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა ჭარხალი, ასევე შეიძლება გაჟღენთილი. ამ პრინციპის მიხედვით საკვები უნდა მომზადდეს დიდ კასრებში. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მსგავსი საჭმელი ბინის მაცხოვრებლებისთვის, მაგალითად, ქილებში. მოსახერხებელია მთელი ბოსტნეულის დუღილი ან რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი.
პორციების რაოდენობა: 5
მომზადების დრო: 35 წუთი
დასკვნა თავისთავად გვთავაზობს - ზამთარი გემრიელად გაატარო ნებისმიერ პირობებში, თუნდაც ხელზე ჭარხლის გარდა არაფერი გქონდეს. მთავარია ჭკუა იყო. Გემრიელად მიირთვით!
