კაპერსი პოპულარული ინგრედიენტია ხმელთაშუა ზღვის ბევრ სამზარეულოში და გამოიყენება ორი ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მათ ემატება მაკარონის კერძები, სალათები, სოუსები და სენდვიჩები. ჩვეულებრივ იყიდება დაკონსერვებული სახით. სამწუხაროდ, ისინი არც თუ ისე პოპულარულია ჩვენს სამზარეულოში და ბევრმა არ იცის რა არის, სად ემატება და რით შეიძლება შეიცვალოს. ისინი ეხება ბოსტნეულს ან სხვა ხილს.
კაპერსი არის მცენარის მოუმწიფებელი ნაყოფი ან კვირტი, რომელიც ეკუთვნის კაპერასებრთა ოჯახს. ისინი მიიღება ძირითადად ამ დიდი ოჯახის ორი წარმომადგენლისგან: კაპერსი (Cāpparis) და ეკლიანი კაპერსი (Capparis spinosa).
ახასიათებს განშტოებული ღერო მონაცვლეობით სქელი, მბზინავი ოვალური ფორმის ფოთლებითა და ღრმა მწვანე ფოთლებით.
ყვავილები ძალიან ლამაზი და სურნელოვანია. თეთრი, ყვითელი, ღია ვარდისფერი და გრძელი მტვრიანების ოთხი ფურცლით. ისინი განლაგებულია ცალ-ცალკე ფოთლის იღლიებში. ყვავილობა გრძელდება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე. ერთ მცენარეს ერთდროულად შეიძლება ჰქონდეს ყვავილები, კვირტები და უკვე მომწიფებული თესლი.
მომწიფების შემდეგ წარმოიქმნება ნაყოფი - ყუთი შიგ თესლით.
წარმომადგენლებს შორის არის როგორც ერთწლიანი, ასევე მრავალწლიანი მცენარეები.
მის სამშობლოდ ითვლება ხმელთაშუა ზღვის და აზიის ქვეყნები. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოშობის ზუსტი ადგილი ბიოლოგებისთვის უცნობია.
სახელის წარმოშობის შესახებ კონსენსუსი არ არსებობს. შესაძლოა, ეს დაკავშირებულია კუნძულ კვიპროსის მსგავსი ჟღერადობის სახელთან. იზრდება სამხრეთ ევროპაში, ცენტრალურ აზიაში, ჩრდილოეთ აფრიკაში. გვხვდება აქ ყირიმის ნახევარკუნძულზე, კავკასიის რეგიონში.
ზრდის პირობების გამო მას აქვს დიდი გამძლეობა. არ არის რჩეული ნიადაგის პირობების მიმართ. ის შეიძლება გაიზარდოს კლდეებზეც კი.
როგორ გამოიყურება კაპერები ფოტოზე:
ყვავილოვანი კაპრის მცენარე
მწნილი კაპერსი
კაპერები განყოფილებაში
კაპერსის გამოყენება განპირობებულია მათი კვებითი ღირებულებით. ეს არის წყაროები:
ვიტამინები;
მინერალები;
ნახშირწყლები;
1%-ზე ნაკლები ცხიმი;
ორგანული მჟავები;
Ეთერზეთი;
ფლავონოიდები;
პოლიფენოლები;
ანთოციანინები;
ანტიოქსიდანტური ნაერთები.
ისინი განსაკუთრებით მდიდარია ცილებით და იოდით.
ვიტამინებიდან ყველაზე მეტად არის ვიტამინი A და K. B ჯგუფის ვიტამინები გვხვდება: რიბოფლავინი, თიამინი, ნიაცინი, პირიდოქსინი, პანტოტენინის მჟავა, ფოლატი. 4 მილიგრამი C ვიტამინი, რაც ყოველდღიური ღირებულების 5 პროცენტია.
ყვავილის კვირტები რუტინის (ან რუტოზიდის) ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მცენარეული წყაროა. 100 გრამი შეიცავს 0,332 მგ.
რუტინი ზრდის კაპილარების ელასტიურობას და ხელს უშლის თრომბოციტების წარმოქმნას.
მინერალები წარმოდგენილია რკინით, ფოსფორით, კალციუმით. თუთიის კვალი ღირებულებები.
მწნილი კაპერსი მდიდარია ნატრიუმით. 100 გრამი შეიძლება შეიცავდეს 3000 მგ-მდე, რაც მისაღები მარილის თითქმის 200 პროცენტია.
დაკონსერვებული კაპერსის კალორიული შემცველობაა 23 კკალ 100 გრამზე.
კულინარიული გამოყენების გარდა, კაპერს იყენებენ მედიცინაში. ქიმიური შემადგენლობა და რაც მთავარია ანტიოქსიდანტური თვისებების მქონე ნივთიერებების არსებობა მათ სასარგებლოს ხდის რიგი დაავადებების პროფილაქტიკისთვის:
მაღალი წნევა;
Შაქრის დონე სისხლში;
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის;
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი;
Ძვლოვანი სისტემა.
თავიდან აიცილეთ ანემია და შეამცირეთ ალერგიის სიმპტომები.
ფლობენ:
ანთების საწინააღმდეგო;
ანტიჰიპერტენზიული;
ანტიდიაბეტური;
Ქსოვა;
ანტიოქსიდანტი;
ტკივილგამაყუჩებლები;
ანტისეპტიკური;
სამკურნალო
თვისებები.
კაპრის ნაყოფს ღეჭავენ კბილის ტკივილის დროს. Დაეხმაროს:
ფარისებრი ჯირკვლის პათოლოგიები;
ღრძილების დაავადებები;
ბუასილი.
ქერქის, ფესვებისა და ყვავილების დეკორქციას სვამენ, როცა
ნევროზები;
გულის დისფუნქცია;
სხვადასხვა სახის ტკივილი.
ძველ ეგვიპტეშიც კი, ღვიძლსა და თირკმელებს მკურნალობდნენ მცენარის ფესვების ქერქის ნახარშით. რომაელები - დამბლა. სამკურნალოდ გამოიყენება:
ისტერიული შეტევები;
ელენთა დაავადებები;
გაციებები;
რევმატიზმი;
ჰიპოქონდრია.
ახალგაზრდა ფოთლების ინფუზია და დეკორქცია ხელს უწყობს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას. წვენი გამოიყენება ჭრილობების სამკურნალოდ.
მცენარისგან მიღებული პრეპარატები სასარგებლოა:
მაღალი ტემპერატურა;
თავის ტკივილი;
მტკივნეული მენსტრუაცია;
გარდა ამისა, ძველ საბერძნეთში მას იყენებდნენ როგორც აფროდიზიაკს და მეტეორიზმის სამკურნალო საშუალებას.
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ სითბოს მკურნალობა არ მოქმედებს სასარგებლო თვისებებზე.
კულინარიაში კაპერსის გამოყენების პირველი ნახსენები თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2700 წლით. მოუმწიფებელ ხილს და ყვავილის კვირტებს ადამიანები იყენებდნენ როგორც ცხარე სუნელს და როგორც კულინარიულ კერძებს. 
ახალ კაპერსს აქვს სასიამოვნო დელიკატური არომატი და ნეიტრალური გემო. დაკონსერვებული შეიძლება იყოს ცხარე, მარილიანი, პიკანტური. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სუნელსაც აქვს განსაკუთრებული არომატი.
ზოგიერთი ადამიანი აღნიშნავს მათში ლიმონის ელფერს, რაც მათ სოუსების შესანიშნავ დანამატად აქცევს.
ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. მათ ემატება:
ტომატის სოუსი;
ხორცი (განსაკუთრებით ხბოს);
ევროპაში პოპულარული აიოლის სოუსი მზადდება კაპერის მარილწყალისგან. მარილით დაფქვილი, ყველით მიირთვით.
კარგად უხდება ბევრ მწვანილს:
ბასილი;
როზმარინი;
Thyme;
ნიორი.
კაპერს მწნიან ძმრით, მცენარეული ზეთით ან მარილწყალში. ისინი უბრალოდ შეიძლება მარილით დაასხით.
საუკეთესოა კვირტები, რომელთა დიამეტრი 1 სანტიმეტრია ან ნაკლები. ასეთ ხილს უფრო დელიკატური გემო აქვს.
მიუხედავად იმისა, რომ უფრო დიდი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში.
გახსნის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. ამოსაღებად გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის ჩანგალი ან კოვზი.
მარილიანი გემოს შესამცირებლად მათ რეცხავენ, ასველებენ ან მდუღარე წყალში ასხამენ.
სამწუხაროდ, ასეთი პროდუქტი ჯერ ყველგან არ იყიდება. ჯერჯერობით ის იშვიათია. საბედნიეროდ, მათი შემცვლელების პოვნა ადვილია. ჩვენ ხომ ისინი ორიგინალურ რეცეპტში შევცვალეთ მწნილი ან მწნილი კიტრით. ბევრ სხვა კერძში კიტრი შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა.
მეორე ვარიანტია მწვანე ზეთისხილი.
არსებობს რჩევები, თუ როგორ გამოიყენოთ ნასტურციუმის თესლი, როგორც შემცვლელი. საკმაოდ შესაფერისი. მეცნიერთა აზრით, ისინი კიდევ უფრო სასარგებლოა.
მწნილისა და დაკონსერვებული კაპერსის მთავარი ზიანი მათი მარილის მაღალი შემცველობაა.
მართალია, ისინი ხელს უწყობენ მეტეორიზმის გამკლავებას, მაგრამ მხოლოდ ზომიერად ჭამის დროს. დიდი რაოდენობით მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ გაზის წარმოქმნა და გულძმარვა.
მათი უპირატესობა ის არის, რომ კონსერვისას ისინი ინარჩუნებენ თავიანთი თვისებების უმეტეს ნაწილს. ამიტომ სალათში ან სოუსში მისი დამატება ორგანიზმისთვის სასარგებლოა და რაციონს შეუმატებს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს.
დაკონსერვება ცვლის გემოს მომზადების მეთოდის მიხედვით. მაგრამ არომატი რჩება.
არა. ჭამის წინ ისინი უნდა ჩამოიბანოთ წყლით ან ცოტა ხნითაც კი დატოვოთ მასში ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. თუმცა, პრინციპში, ისინი უკვე მზად არიან მოხმარებისთვის და არ საჭიროებენ დამატებით სითბოს დამუშავებას.
არა. მათი ჭამა შეიძლება როგორც უმი, ასევე მოხარშული. შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული. გამხმარ კვირტებს ტკბილი გემო აქვს და ადრე გამოიყენებოდა დამატკბობლად. რაიონებში, სადაც ეს ბალახი იზრდება, მურაბას ამზადებენ ახალგაზრდა კვირტებისგან.
არც ერთი და არც მეორე. ყველაზე ხშირად ეს არის მოუმწიფებელი მცენარის კვირტები. ზოგჯერ - მოუმწიფებელი თესლი. განიხილება სუნელი.
რას არ აკეთებენ შეფები დახვეწილი გურმანების გასაოცრად: შეურიეთ მარილიანი და ტკბილი, დაამატეთ ძლიერი სანელებლები ინგრედიენტებს. ეს უკანასკნელი მოიცავს კაპერს.
რა არის კაპერები? მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ!
კაპერსი ერთ-ერთი უძველესი სანელებელია მსოფლიოში. იგი პირველად ნახსენებია გილგამეშის შუმერულ ეპოსში. ის წარმოადგენს ბუჩქის გაუხსნელ კვირტებს, რომელიც ცნობილია როგორც კაპერბერი. გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვაში, ცენტრალურ აზიასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ეს მცენარე ასევე გვხვდება სამხრეთ ყირიმში.
კაპერბერის კვირტები მდიდარია ცილებით (25%) და შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს (3%). ისინი ასევე შეიცავს იოდს, მაგნიუმს, კალციუმს, ორგანულ მჟავებს, ბოჭკოვან და ვიტამინებს A, B, C, E. უფრო მეტიც, ისინი დაბალკალორიული პროდუქტია (23 კკალ 100 გ-ზე). ამ მხრივ, ყველამ, ვინც დიეტაზეა, აუცილებლად უნდა იცოდეს რა არის კაპერსი. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ პროდუქტს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. კაპერსი არის შარდმდენი და ქოლეტური აგენტი, ასევე ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს მადას.
ძველად ამ სანელებელს ხშირად იყენებდნენ სამკურნალოდ. კერძოდ, ფესვების ნახარშს ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება ჰქონდა, ყვავილების ნახარშს კი გულის სისტემის გასაძლიერებლად და ჭრილობების მოსაშუშებლად იყენებდნენ. კაპრის მარცვლებს იყენებდნენ კბილის ტკივილისა და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების სამკურნალოდ. თანამედროვე სამედიცინო კვლევებმა დაადასტურა, რომ მცენარის ახალ ნაწილებს აქვს ტკივილგამაყუჩებელი, ასეპტიკური და შემკვრელი თვისებები. როგორც წესი, კაპერსი არ იხარშება, ამიტომ ინარჩუნებს ძვირფას ნივთიერებებს.
როგორ გამოვიყენოთ კაპერსი?
მათ საკმაოდ ხშირად იყენებენ, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კაპერის ახალი კვირტები მწარე და უგემოვნოა. ისინი განსაკუთრებულ გემოს რამდენიმეთვიანი სპეციალური დამუშავების შემდეგ იძენენ. ისინი, როგორც წესი, მწნილები ან მწნილები არიან, რის შედეგადაც იძენენ სპეციფიკურ პიკანტურ გემოს, რომელიც ცოტათი მოგვაგონებს მდოგვის.
იმისათვის, რომ სრულად გავიგოთ რა არის კაპერები, ღირს მათი დამატება ზოგიერთ კერძში. ეს სუნელი კარგად უხდება:
უკვე მომზადებულ კერძს შეიძლება დაუმატოთ დამარილებული ან მწნილი კაპერსი. ისინი ასევე შესაფერისია სოუსებისთვის, მაგალითად, ტარტარისთვის. კაპერსი მრავალფეროვნებას მატებს გემრიელ კერძებს. მაგალითად, სოლიანკა, პიცა ან
ოლივიეს სალათის მოყვარულებმა აუცილებლად უნდა იცოდნენ რა არის კაპერები. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი იყო ამ კერძის ორიგინალური რეცეპტის განუყოფელი ინგრედიენტი. კერძებში კაპერსის დამატებისას წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. საშუალოდ, ერთ პორციას დასჭირდება 1 ჩაის კოვზი სანელებელი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დოზა შეიძლება შეიცვალოს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ კაპერიანი სალათები მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი ხდება. ხმელთაშუა ზღვის მზარეულები გვირჩევენ ლანჩის დაწყებას კაპერებით, მათი დაღეჭვა მადის გასაძლიერებლად.
იმის გაგებით, თუ რა არის კაპერსი და პროდუქტის გამოყენებით კერძების მომზადებისას, შეგიძლიათ არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ თქვენი სახლის მენიუ, არამედ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ მისი ხარისხი. კომპონენტის დამატების წყალობით, მრავალი კულინარიული კომპოზიციის გემო ხდება უბრალოდ შედევრი.
სამზარეულოს სირთულეების გაცნობიერებით, ყველა დიასახლისი ადრე თუ გვიან ხვდება რეცეპტებს, სადაც კაპერსი ერთ-ერთი მთავარი ან დამატებითი ინგრედიენტია. იმის გაგებით, თუ რა არის ეს კაპერები და როგორ გამოიყურებიან, რჩება მხოლოდ კომპონენტის მარაგი მაღაზიაში შეძენით ან, თუ ეს შესაძლებელია, საკუთარი ხელით შეგროვებული პროდუქტის დაწნვით.
კაპერსი, რომლის სასარგებლო თვისებები შთამბეჭდავია, არა მხოლოდ გააუმჯობესებს კულინარიული კერძების გემოს, არამედ გახდება ღირებული დანამატი, რომელიც ასჯერ გაზრდის მათ კვებით მახასიათებლებს.
ნაცნობ კერძებში კაპერსის დამატებით, ტრივიალური რეცეპტები ხდება დახვეწილი და უჩვეულო, იძენს ორიგინალობას და ორიგინალობას. ბუნებრივი კომპონენტი მოქმედებს კულინარიულ კომპოზიციებზე მონოსტრიუმის გლუტამატის მსგავსად, აძლიერებს საბაზისო პროდუქტების გემოს და ამავდროულად ზრდის გემოვნების კვირტების მგრძნობელობას. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ რითი მიირთმევენ კაპერს შემდეგ აბზაცებში.
თუ თქვენ ცხოვრობთ სამხრეთ განედებში ან გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ კაპრის ყვავილის კვირტები სხვა გზით, ისწავლეთ კაპერსის მომზადება და თავად მოამზადეთ ცხარე, ღირებული დანამატი. ქონდარი მომზადებისთვის მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის ნიმუშების შერჩევა, რომლებიც მოწესრიგებული და დაზიანების გარეშეა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ყველაზე ჯანსაღი კერძები კაპერებით არის ის, რომელიც შეიცავს კომპონენტს სითბოს დამუშავების გარეშე. ერთ-ერთი ასეთი კომპოზიცია იქნება სალათი. შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტის მარტივი რეკომენდაციების გამოყენებით, ან თქვენი ფანტაზიით შექმნათ თქვენი უნიკალური, უგემრიელესი საჭმელი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
კაპერსის საკვებში გამოყენების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა ამ კომპონენტის გამოყენებით ყველა სახის სოუსების მომზადება. წვრილად დაჭრილი პიკანტური პიკელებული ყვავილის კვირტები ხორცის დანამატად ოსტატურად გამოყოფს მზა კერძის გემოს და დაეხმარება მას სრულად გამოავლინოს თავი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სხვადასხვა ვარიაციებში, ლორის ან სხვა ძეხვეულის, მოხარშული ხორცის, სოკოს, ყველა სახის ბოსტნეულის და სხვა პროდუქტების შიგთავსის ძირითად კომპონენტად. შემდეგი არის ვერსია ყველით და ხაჭოთი. მწნილის კვირტების წყალობით მადა განსაკუთრებულ ხიბლს იძენს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ყველაფერი კაპერთან ერთად იძენს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს და განუმეორებელ დახვეწილ პიკანტურობას. მნიშვნელოვანია კომპონენტის დამატება კერძის მომზადების ბოლოს - ამგვარად კერძს ექნება დრო, რომ გაჯერდეს დანამატის პიკანტური არომატით და მისი შეუცვლელი ღირებული თვისებები თითქმის სრულად შენარჩუნდება.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მწნილის კაპერებით რეცეპტები ყოველთვის შესანიშნავ შედეგს იძლევა და საშუალებას გაძლევთ ახალი შეხედოთ ნაცნობი პროდუქტების გემოს. ამ შემთხვევაში, მრავალკომპონენტიან სოუსში შემავალი დანამატი გარდაქმნის ინდაურის ხორცისა და კარტოფილის შემადგენლობას, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნაჭრებად მოხარშული ან კლასიკურ პიურედ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბევრი ადამიანის საყვარელი სალათის დანამატების მრავალ ვარიაციებს შორის, ცეზარის სოუსი ანჩოუსებითა და კაპერებით ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და ორიგინალურია. ქათმის გულების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხის გული, ხოლო ტკბილი მდოგვი შეცვალოთ ცხარე. დამატებით არომატს სოუსს ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი მისცემს, თუ მას რაფინირებულ ზეთთან ერთად დაუმატებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადება
უგემრიელესი მაკარონი კაპერებითა და პომიდვრით, დაკონსერვებული თინუსის ნაჭრებით დაკომპლექტებული, იდეალური გადაწყვეტაა მსუბუქი და ამავე დროს მკვებავი სადილისთვის ან ლანჩისთვის. კერძი მზადდება რამდენიმე წუთში და ქმნის ნამდვილ შეგრძნებას გამჭრიახი და მომთხოვნი მჭამელთა შორისაც კი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
საკმარისი არ არის იმის გაგება, თუ რა არის კაპერსი და ოსტატურად გამოიყენო ისინი სამზარეულოში. ეს ხდება, რომ ყველაზე შეუფერებელ მომენტში არ არის საჭირო თქვენი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად საჭირო კომპონენტი. მაშინ ცოდნა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეიცვალოს კაპერსი, მოვა სამაშველოში, რათა კერძმა გემო არ დაკარგოს და ჩანაცვლება არავინ შეამჩნიოს.
კულინარიულ რეცეპტებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა კაპერსი. ზოგმა უკვე იცის რა არის, სხვებისთვის სასარგებლო იქნება ჩვენი სტატიის წაკითხვა, იმის გარკვევა, თუ სად იზრდება ეს პატარა ბარდა, რა სარგებლობა მოაქვს და რა კერძების მომზადებაში გამოიყენება. მაშ, კაპერები - რა არის ისინი (ფოტო)?
ბევრ ადამიანს აინტერესებს როგორ გამოიყურება კაპერები. ეს არის დაბალი ბუჩქის ყვავილების კვირტები, რომლებიც მშობლიურია აფრიკაში და აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში. დღეს კაპერბერი მოჰყავთ სამრეწველო მასშტაბით თბილი კლიმატის მქონე ქვეყნებში: ესპანეთი, იტალია, საბერძნეთი და საფრანგეთის სამხრეთი. ბუჩქი თავისთავად არ არის ძალიან ახირებული და არ საჭიროებს ნაყოფიერინიადაგი, შეიძლება გაიზარდოს კლდეებზეც კი.
კვირტები გროვდება ხელით. როგორც პატარა, ისე დიდი კვირტები საკვებია, მაგრამ პატარების გემო უკეთესია და მათში საკვები ნივთიერებების შემცველობა უფრო მაღალია. შეგროვებულ ნედლეულს მზეზე აშრობენ და შემდეგ ძმრითა და მარილით ინახავენ. მარინირების პროცესი საბოლოოდ სრულდება სამი თვის შემდეგ. კაპერის ახალი კვირტები თითქმის არასდროს გამოიყენება.
მწნილი კაპერსი ლამაზი გემოთი ცხარე. ისინი შეიცავენ მდოგვის ზეთს, რომელიც პროდუქტს მცირე სიმწარეს ანიჭებს. მარინადის გამო კვირტებში მჟავასაც იგრძნობთ. ისინი ცხარე და ოდნავ მჟავეა, რის გამოც შეუძლიათ ნებისმიერი კერძის გემოს დივერსიფიკაცია. თუ ვინმეს კვირტებში ძმრისა და მარილის შემცველობა ზედმეტად ეჩვენება, შეიძლება ცოტა ხნით დაასველოთ ადუღებულ წყალში, ან მოათავსოთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი.
როგორ გამოვიყენოთ კაპერსი სამზარეულო? სადაც არ უნდა დაემატოს ეს პატარა ბარდა:
მათი უსაფრთხოდ შეყვანა შესაძლებელია დიეტური პროდუქტების სიაში, რადგან 100 გრამზე. პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 23 კალორიას, თუ ისინი დაკონსერვებულია. ახალი კვირტების კალორიული შემცველობა თითქმის ნახევარია. თუ კაპერსის ღირებულებაზე ვსაუბრობთ, მათი შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, ორგანულ მჟავებს და საკვებ ნივთიერებებს.
კულინარიის გარდა, კაპრის კვირტებს იყენებენ ხალხურ მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. ითვლება, რომ მათ აქვთ შემდეგი გავლენა:
ამ პროდუქტის გამოყენება დადებითადგავლენას ახდენს გულის მუშაობაზე, ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს, აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას. ახალი კვირტების ნახარშს სვამენ ალერგიის, რევმატიზმისა და დიათეზის გამოვლინების დროს. ყვავილების წვენს აქვს ჭრილობების სამკურნალო ეფექტი. ქერქი გვეხმარება კბილის ტკივილისა და გაციების წინააღმდეგ. ფოთლებს ადუღებენ და იყენებენ სიყვითლის, ჰიპერტენზიის და ნევროზის დროს. თავის ტკივილის დროს რეკომენდებულია თესლის დაღეჭვა. ნაყოფს იყენებენ მეტეორიზმის, ფარისებრი ჯირკვლისა და პირის ღრუს დაავადებების დროს.
შეუძლია თუ არა კაპარბერის კვირტებს ზიანი მიაყენოს? თუ კვირტებს ჭარბად მიირთმევთ, შეიძლება განიცადოთ გულისრევა და მუცლის შებერილობა. ზოგიერთი ადამიანი განიცდის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობას მცენარის მიმართ. ვისაც აწუხებს ყაბზობა, აქვს დაბალი წნევა და გაზრდილი ლიბიდო, უმჯობესია თავი შეიკავოს პროდუქტის მოხმარებისგან ან მიირთვას ძალიან მცირე რაოდენობით.
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ეს პროდუქტი დიდი მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე, მაგრამ ისინი შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი პატარა მაღაზიაში. გარდა ამისა, კვირტები ძალიან ძვირია. ამიტომ, ზოგს აინტერესებს რითი ჩაანაცვლოს კაპერსი. ალტერნატივავარიანტი გვთავაზობს ნასტურციუმისგან კაპარბერის კვირტების საკუთარი ანალოგის დამზადებას. ვინც შეჭამა ისინი ამტკიცებენ, რომ ეს არის სრულიად ღირსეული ჩანაცვლება და გემოვნებით შესადარებელი.
მოსავლისთვის ვარგისია ნასტურციუმის კვირტები და რძიანი სიმწიფის ნაყოფი. შეგროვებულ კვირტებს და მოუმწიფებელ ნაყოფს ახარისხებენ, რეცხავენ, ათავსებენ სტერილურ ქილებში და ავსებენ მარინადით. მისი მოამზადესაწყისი:
თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, მაგრამ ამან შეიძლება შეაფერხოს მზა პროდუქტის გემო. ყველა ინგრედიენტს უმატებენ მდუღარე წყალს, რის შემდეგაც საჭიროა მათი მოხარშვა 5 წუთის განმავლობაში და მომზადებული მარინადი შეედინება ქილებში. ბლანკები დაფარულია სტერილიზებული ხუფებით, ნებადართულია გაგრილება და ინახება გრილ ადგილას. 2-3 თვის შემდეგ შეგიძლიათ შეაფასოთ ალტერნატიული „კაპერსის“ გემო და რამდენად ჰგავს ისინი რეალურს.
თუ ეს ბარდა არასოდეს გამოგიყენებიათ კულინარიაში რეცეპტებისცადეთ და იქნებ მოგეწონოთ.
კაპერები, კაპერის ყვავილების გაუხსნელი კვირტები, ბევრი რუსისთვის ჯერ კიდევ იდუმალი ეგზოტიკაა. მაგრამ სინამდვილეში, სუპერმარკეტიდან მინის ქილაში მწნილი კაპერსი ჰგავს ზეთისხილს კუდით, ალუბლის მსგავსი, გიგანტური ხეების კვირტებით და უცნაური კენკრით ან მოუმწიფებელი წაგრძელებული ჯუჯა პომიდორებით. კერძების პირველი რეცეპტები კაპერის დამატებით გამოიგონეს ძველმა ბერძნებმა და არაბებმა, თუმცა მათთვის მწარე ყვავილის კვირტები წამალი იყო და არა დელიკატესი. კაპერსს ჭამდნენ გულის ტკივილის შესამსუბუქებლად, არტერიული წნევის შესამცირებლად, კბილების, ღრძილების, რევმატიზმის, ჩიყვისა და თავის ტკივილის სამკურნალოდ. თანდათან ადამიანებმა ისწავლეს სამკურნალო კვირტების დამუშავება ისე, რომ მათი გამოყენება კულინარიული მიზნებისთვის.
კაპერის ბუჩქი იზრდება ხმელთაშუა და ცენტრალურ აზიაში, ზოგჯერ ის შეიძლება მოიძებნოს კავკასიასა და ყირიმში, ხოლო უგემრიელესი კაპერის ხილი მიიღება კუნძულ სანტორინიზე. კაპარსს ჩვეულებრივ დილით ადრე კრეფენ ხელით, აშრობენ მზეზე, შემდეგ კი მწნილი ან მარილიანი უძველესი რეცეპტების მიხედვით, უსიამოვნო სიმწარის აღმოსაფხვრელად. მწნილის პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება - ჯერ კვირტებს ადუღებენ დამარილებული მდუღარე წყლით, შემდეგ ასხამენ მარინადს ან კაპარსს ათავსებენ ზეითუნის ზეთში. ზოგჯერ მათ უბრალოდ აყრიან მარილს და წლების განმავლობაში ინახავენ შუშის ქილებში, რადგან ასეთ კაპერს შენახვის ვადა პრაქტიკულად არ აქვს.
პოპულარობა მოიპოვა მათი პიკანტური, მარილიანი და მჟავე გემოს გამო, რაც კერძებს ცხარეს და უჩვეულოს ხდის. მათი ეფექტით, ეს ყვავილის კვირტები ჰგავს მონოსტრიუმის გლუტამატს - ისინი აძლიერებენ ძირითადი საკვების გემოს და ზრდის გემოვნების კვირტების მგრძნობელობას, ამიტომ საკვები უფრო გემრიელი ჩანს.
კაპერს უმატებენ ხორცს, თევზს, სოუსებს, სალათებსა და ბორშს, მაგრამ არა მთლიანი, არამედ დაფქული ან წვრილად დაჭრილი სახით, რათა არბილონ მათი სიმკაცრე და თანაბრად გადანაწილდეს ცხარე არომატი მთელს კერძში. მიზანშეწონილია კერძების არომატი კაპერსით ბოლოს და ბოლოს, რადგან მათი სპეციფიკური გემო იკარგება ხანგრძლივი მომზადების დროს. თუ კაპერსი ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ მსუბუქად დაასველოთ წყალში.
ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ პროდუქტების მომგებიანი კომბინაციები, რათა შემდგომში იმპროვიზაცია მოაწყოთ სამზარეულოში. ასე რომ, კაპერსი ძალიან გემრიელია ხორცთან ერთად (განსაკუთრებით ცხვრის და საქონლის ხორცი), ფრინველის ხორცი, თევზი, თეთრი ყველი (ფეტა და მოცარელა), მაკარონი, ბრინჯი, მწნილი და კვერცხი. ბულგარული წიწაკა, ზეთისხილი, ხახვი, ნიახური, ოხრახუში, კამა და ტარხუნა ასევე იდეალურია კაპერისთვის, ხოლო ასეთი კერძების საუკეთესო სამოსია მაიონეზი, ტომატის სოუსი და ტარტარი. დამარილებული კვირტები ოლივიეს სალათის და ქართული სოლიანკას მნიშვნელოვანი კომპონენტია, თუმცა მათი დამატება ნებისმიერ კერძს, რომელიც პიკანტურობას მოითხოვს. ცხარე სანელებლების ზოგიერთი მოყვარული ამზადებს სენდვიჩებს, ღვეზელებს და დესერტებს კაპერებით - როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის!
კაპერსი ბუნებრივი ანტიოქსიდანტებია, ამიტომ ორგანიზმის დაბერების თავიდან ასაცილებლად, ის უფრო ხშირად უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში. მწნილის კვირტების ღია ქილა შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვე, ასე რომ, შესაცვლელად, შეგიძლიათ დროდადრო იყიდოთ კაპერსი, რათა ცხოვრება უფრო ფერადი და პიკანტური გახადოთ. მიირთვით ყუთის გარეთ და სცადეთ ახალი გემოები!
