ფრინველის კვერცხი თავად კვერცხუჯრედი, ანუ კვერცხუჯრედი, ყველა გარსით, რომელიც მას ფარავს: გული, ალბუმი, ორმაგი ნაჭუჭი და ნაჭუჭი. სქელი ცილის ძაფები (ჩალაზა) იჭერს გულს გარკვეულ მდგომარეობაში ისე, რომ მისი მხარე, რომელზეც ჩანასახის დისკი მდებარეობს, ყოველთვის ზემოთ იყოს მიმართული. კვერცხის ერთ ბოლოში კანქვეშა მემბრანა აქერცლდება და ქმნის საჰაერო კამერას - პუგას (იხ. ბრინჯი.
). ზომები P. i. დიაპაზონი 8×13-დან მმ(კოლიბრებისთვის) 135×170-მდე მმ(სირაქლემაში), ხოლო კლაჩში რიცხვი არის 1-დან (ტუბ-ცხვირები, ბევრი გუილი, ლირეფრინველი და ა.შ.) 20-მდე ან მეტამდე (ქათამი). კვერცხების ფორმა მერყეობს სფერულიდან მოგრძო ოვალურამდე. მათი ფერიც ძალიან განსხვავდება: მყივანი ან სადა - თეთრიდან ან ლურჯიდან თითქმის შავამდე. დადებული კვერცხი (გარდა საკვებისა) ჩვეულებრივ უკვე შეიცავს ემბრიონს. ფრინველის კვერცხებს, განსაკუთრებით შინაურს, ადამიანი იყენებს საკვებად (იხ. საკვები კვერცხი). რიგ ქვეყნებში კვერცხების მასობრივი შეგროვება პრაქტიკულია ფრინველების კოლონიურ ბუდობებში, მაგალითად, ფრინველთა ბაზრებზე (იხ. ჩიტების ბაზრები) .
A.I. ივანოვი.
დიდი საბჭოთა ენციკლოპედია. - მ.: საბჭოთა ენციკლოპედია. 1969-1978 .
ფრინველის კვერცხები, ძირითადად შინაური, გამოიყენება ადამიანის საკვებად. შედგება ყვითელი, თეთრი, გარსებისა და ნაჭუჭისგან (იხ. ჩიტის კვერცხი). ბატის კვერცხი იწონის 110-180 გ, ინდაურის კვერცხი დაახლოებით 110 გ, ქათმის კვერცხი 55-65 გ, ზღვის ფრინველის კვერცხი 45 გ, მწყერი 8-10 გ... ... დიდი საბჭოთა ენციკლოპედია
ა; pl. კვერცხები, კვერცხები, კვერცხები; ოთხ 1. ბიოლ. ფრინველების, ქვეწარმავლების და კლოაკალების მდედრი რეპროდუქციული უჯრედი, საიდანაც განაყოფიერების ან პართენოგენეზის შედეგად შეიძლება განვითარდეს ახალი ორგანიზმი; კვერცხი. ჩიტი, გველი თვით. კუ, სირაქლემას... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი
- (სტატისტიკა და საერთაშორისო ვაჭრობა) იაროსლავლი ძალიან ცოტა ხნის წინ გახდა საერთაშორისო სასაქონლო ბირჟის საგანი, იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი მიეკუთვნება მალფუჭებადი საკვები პროდუქტების ჯგუფს, რომელიც ვერ უძლებს არც ხანგრძლივ შენახვას და არც... ...
საკვები საერთაშორისო სასაქონლო ბირჟის საგანი სულ ახლახან გახდა, იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი მიეკუთვნება მალფუჭებადი საკვები პროდუქტების ჯგუფს, რომელიც ვერ უძლებს არც გრძელვადიან შენახვას და არც შორ მანძილზე ტრანსპორტირებას. Მხოლოდ შემდეგ... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი
კვერცხი- ა/; pl. ya/yats, yay/ts, y/yats; ოთხ იხილეთ ასევე სათესლე ჯირკვალი, კვერცხი, კვერცხი 1) ბიოლ. ფრინველების, ქვეწარმავლების და კლოაკალების მდედრი რეპროდუქციული უჯრედი, საიდანაც განაყოფიერების ან პართენოგენეზის შედეგად შეიძლება განვითარდეს ახალი ორგანიზმი; კვერცხი. ჩიტი... მრავალი გამოთქმის ლექსიკონი
- (კან. 22:6). კვერცხებს ჩვეულებრივ დებენ სხვადასხვა ფრინველები, როგორიცაა ქათამი, სირაქლემა, ქათამი და სხვა და გამოჩეკვის შემდეგ მათგან წიწილები იჩეკებიან. კვერცხის ზოგიერთი სახეობა, ამა თუ იმ ფორმით, წარმოადგენს ადამიანებისთვის გემრიელ და მკვებავ საკვებს. ში…… ბიბლია. ძველი და ახალი აღთქმა. სინოდალური თარგმანი. ბიბლიური ენციკლოპედიის თაღი. ნიკიფორე.
ფრინველის კვერცხი- რთული, უაღრესად დიფერენცირებული ცოცხალი უჯრედი (ბლასტოდერმი) საკვები ნივთიერებების დიდი მარაგით (ყვითელი და ალბუმინი), ჩასმული დამცავ გარსებში (ქვეჭურვი, გარსი). კვერცხუჯრედი წარმოიქმნება ქალის რეპროდუქციულ ტრაქტში. ეს პროცესი ორ... ტერმინები და განმარტებები, რომლებიც გამოიყენება მეურნეობის ცხოველების მოშენების, გენეტიკასა და რეპროდუქციაში
SHIELD BUGS- ან პენტატომები (Pentatomidae). ფრინველის კვერცხი, თავისი მარტივი ფორმით, ბუნების ერთ-ერთი ყველაზე ელეგანტური ნამუშევარია. ბურთი და ელიფსოიდი ეს არის ორი გეომეტრიული ფორმა, საიდანაც შედგება კვერცხი და ეს ფორმები შერწყმულია ძალიან მრავალფეროვანი გზით... ... მწერების ცხოვრება
- ... ვიკიპედია
ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ პოლიგრაფი (მნიშვნელობები). ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ სიცრუის დეტექტორი (მნიშვნელობები). თანამედროვე კომპიუტერული პოლიგონი... ვიკიპედია
კვერცხის ცენტრალური ნაწილი იკავებს გულს. იგი შედგება ყვითელი და ღია ფერის 5-6 მონაცვლეობითი კონცენტრული ფენისგან, ხოლო ყვითელი ფერი გაცილებით ფართოა ვიდრე ღია ფერი (2,8 მმ-მდე 0,25-0,40 მმ-ის წინააღმდეგ). ითვლება, რომ ყოველი ორი მიმდებარე ფენა (ბნელი და მსუბუქი) ერთი დღის განმავლობაში იქმნება. გულის გული შედგება მსუბუქი ნივთიერებისგან - ლატებრისგან, რომელსაც აქვს კოლბის ფორმა და კისრის მეშვეობით უკავშირდება კვერცხის ემბრიონულ ნაწილს (გაუნაყოფიერებელ კვერცხუჯრედში - ბლასტოდისკით, განაყოფიერებულ კვერცხუჯრედში - ჩანასახოვანი დისკი). გული ყოველთვის ორიენტირებულია ემბრიონული ნაწილით ზემოთ, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი ადაპტაციური მნიშვნელობა კვერცხის ინკუბაციის დროს. ყვითლის ნივთიერება შედგება ბურთულებისგან, რომლებიც უფრო დიდია მის ყვითელ ფენებში (დიამეტრის 0,15 მმ-მდე).
გული დაფარულია ელასტიური ვიტლინური გარსით, დაახლოებით 0,024 მმ სისქით. გული ოდნავ მოგრძოა კვერცხის პოლუსებისკენ და ოდნავ გაბრტყელებული ბლასტოდისკზე. ყვითლის ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან მუქ ნარინჯისფერამდე. ის შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს.
კვერცხის ცილა შედგება ოთხი ფრაქციისგან. უშუალოდ გულის ირგვლივ არის შიდა მკვრივი, ანუ სეტყვის ცილის თხელი ფენა, საიდანაც სეტყვის ქვები (ჩალაზა) გადაჭიმულია კვერცხის პოლუსებისკენ. ისინი მყარად არიან მიმაგრებული ერთი მხრიდან ყვითლის ზედაპირზე, მეორეზე კი გარე მკვრივ თეთრზე და ამგვარად, თითქოს სტრიებით, იჭერენ გულს კვერცხის ცენტრში. სეტყვის ცილა გარშემორტყმულია შიდა თხევადი პროტეინის უფრო სქელი ფენით, რომელიც შედგება ნახევრად ბლანტი ერთგვაროვანი ნივთიერებისგან, სიმკვრივით ყვითელის მსგავსი. ამ ფენაში შეჩერებული გული კარგად არის დაცული კვერცხის შიგნით უეცარი მოძრაობებისგან.
შიდა თხევადი და მკვრივი ცილა ყვითლთან ერთად მოთავსებულია ეგრეთ წოდებულ ცილოვან პარკში, რომელიც წარმოადგენს გარე მკვრივი ცილის სქელ ფენას.
კვერცხის მკვეთრი და ბლაგვი პოლუსების ცილოვანი ტომარა მიმაგრებულია შიდა ნაჭუჭის გარსზე. იგი შეიცავს ბევრ მუცინის ბოჭკოებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მისი ფორმის შენარჩუნებას და ემსახურებიან ყვითლის დაცვას.
ალბუმინის ტომარასა და გარსის ფენებს შორის (პოლუსების გარდა) არის მეოთხე ფენა - გარე თხევადი ცილა, რომელიც კონსისტენციით ძალიან ჰგავს შიდა სითხეს. აღნიშნული ფენების სავარაუდო მოცულობა ქათმის კვერცხში არის %: სეტყვა - 3; შიდა სითხე - 17; ცილოვანი ტომარა - 57; გარე სითხე - 23.
ცილა არის გვიანდელი წარმონაქმნი ფრინველების ევოლუციაში და აქვს ნაკლები სტრუქტურული სტაბილურობა, ვიდრე გული. მას ძირითადად აქვს დამცავი ფუნქცია, არის ამავე დროს წყლის რეზერვუარი.
ცილა გარშემორტყმულია გარსებით. შიდა (ცილოვანი) გარსი ფარავს მთელ ცილას და მჭიდროდ არის შერწყმული გარე გარსთან. ბლაგვი ბოძის მიდამოში მათ შორის კომისურა სუსტდება. კვერცხის დადების და გაგრილების შემდეგ, გული და თეთრი ოდნავ იკლებს მოცულობას, ბლაგვი პოლუსზე ნაჭუჭის გარსები გამოყოფილია და მათ შორის ჰაერის კამერა იქმნება. ქათმის კვერცხების ნაჭუჭის მასა საშუალოდ არის 0,36 გ, რაც კვერცხის მასის დაახლოებით 0,6%-ია, ხოლო სისქე 0,06-0,07 მმ.
კვერცხუჯრედის გაციებისთანავე საჰაერო კამერას აქვს 1 სმ-ზე ნაკლები დიამეტრი, შემდეგ ის იზრდება შენახვის ვადის, გარემოს ჰაერის ტემპერატურისა და ტენიანობის მიხედვით. ჰაერის კამერის ზომა, სხვა თანაბარი პირობებით, კვერცხების სიახლის მაჩვენებელია.
კვერცხუჯრედი დაფარულია მყარი კირქოვანი ნაჭუჭით - ნაჭუჭით, რომელიც იცავს მის შიგთავსს მექანიკური დაზიანებისგან და წარმოადგენს რთულ ბარიერს მიკრობული ინფექციისა და წყლის აორთქლებისათვის. ჭურვის სისქე მნიშვნელოვნად განსხვავდება, ძირითადად გარე სპონგური ფენის გამო. ქათმის კვერცხს აქვს საშუალო ნაჭუჭის სისქე 0,35 მმ-მდე. სქელ ნაჭუჭიან კვერცხებში ის უფრო სქელია ბასრ ბოძზე, ხოლო ძალიან თხელი ნაჭუჭის კვერცხებში ბლაგვი ბოძზე სქელია. „ეკვატორულ“ ზონაში ნაჭუჭის სისქე უფრო მუდმივია და ძირითადად ახასიათებს მოცემული კვერცხის საშუალო მაჩვენებელს.
ნაჭუჭი სავსეა ფორებით, რომელთა რაოდენობა ქათმის კვერცხში ჩვეულებრივ 7 ათასზე მეტია, ხოლო 1 სმ 2-ზე - 100-ზე მეტი. ფორები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ზომით, რაც მათი რაოდენობის გათვალისწინებით განსაზღვრავს სიჩქარეს. კვერცხის წონის დაკლება შენახვისა და ინკუბაციის დროს.
კვერცხის ბოლო, გარე ნაჭუჭი - კუტიკულა, რომელიც ძირითადად შედგება მუცინისგან, ფარავს ნაჭუჭის ზედაპირს და ფორებს თხელი ფენით (5-10 მიკრონი). კუტიკულა მჭიდროდ არის დაკავშირებული ნაჭუჭთან, მაგრამ საკმაოდ ადვილად ირეცხება ცხელი წყლით და ზიანდება ხახუნისგან. ჭურვი იღებს მბზინავ იერს. ამ ნიშნით შეგიძლიათ შეაფასოთ კვერცხის ხარისხი. თუმცა, ზოგიერთი ქათამი დებს კვერცხებს, რომელთა ნაჭუჭი პრაქტიკულად მოკლებულია კუტიკულას.
ამრიგად, ყვითელს აკრავს ოთხი ცილოვანი ფენა, ორი გარსი, ჭურვი და კუტიკულა, ე.ი. რვა ჭურვი, რომელთაგან თითოეული ასრულებს თავის სპეციფიკურ ფუნქციას.
ექსკრეციული სისტემა მოიცავს ორ თირკმელს, რომლებიც აშორებენ ნარჩენ პროდუქტებს სისხლიდან და წარმოქმნიან შარდს. ფრინველებს შარდის ბუშტი არ აქვთ და წყალი შარდსაწვეთებით პირდაპირ კლოაკაში გადის, სადაც წყლის უმეტესი ნაწილი ისევ სხეულში შეიწოვება.
რეპროდუქციული სისტემა შედგება სასქესო ჯირკვლების, ანუ სასქესო ჯირკვლებისგან და მათგან გაშლილი მილებისაგან. მამრობითი სასქესო ჯირკვლები არის სათესლე ჯირკვლის წყვილი, რომელშიც წარმოიქმნება მამაკაცის რეპროდუქციული უჯრედები (გამეტები) - სპერმატოზოიდები.
ქალის სასქესო ჯირკვლები, საკვერცხეები, ქმნიან ქალის გამეტებს - კვერცხებს. ფრინველების უმეტესობას მხოლოდ ერთი საკვერცხე აქვს, მარცხენა. მიკროსკოპულ სპერმასთან შედარებით, კვერცხუჯრედი უზარმაზარია.
ფრინველებში განაყოფიერება შიდაა. სპერმატოზოიდი შედის ქალის კლოაკაში კოპულაციის დროს და ცურავს კვერცხუჯრედის ზემოთ. განაყოფიერება, ე.ი. მამრობითი და მდედრობითი სქესის გამეტების შერწყმა ხდება მის ზედა ბოლოში, სანამ კვერცხუჯრედი დაფარულია ცილებით, რბილი გარსებით და ნაჭუჭით.
ბროდ- ეს არის ფრინველები, რომელთა წიწილებს შეუძლიათ დამოუკიდებლად დაინახონ, გაიგონ, ირბინონ და იკვებონ დამოუკიდებლად, კვერცხიდან გამოჩეკვისთანავე. მათ ესაჭიროებათ მშობლების მოვლა, მაგრამ ბუდეში დიდხანს არ ჩერდებიან, როგორც წიწილები. ერთი მშობელი ან ორივე ფრინველი თან ახლავს წიწილებს გაფრენამდე.
უ წიწილებიფრინველებში, კლატჩი ჩვეულებრივ უფრო მცირეა, ვიდრე ჯიშის ფრინველებში; მასში კვერცხების რაოდენობა განისაზღვრება იმით, თუ რამდენი წიწილა შეუძლიათ მშობლებს გამოკვება. ნათესავებში, კლანჭების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კვერცხი ეტევა ქათამი მის ქვეშ. ბუდეების ჯგუფის წარმომადგენელთა ბუდე ჩვეულებრივ უფრო რთული და მასიურია, ვიდრე ნაყოფის ჯგუფის, კარგად შენიღბული და იზოლირებული რბილი მასალით. ასეთი სტრუქტურა შენიღბავს წიწილებს ცნობისმოყვარე თვალებისგან და იცავს მათ ცუდი ამინდისგან.
უ ბუდობსსაპირისპიროა - მათი წიწილები იჩეკებიან შიშველი, ბრმა და უმწეო. პირველ დღეებში მათ მუდმივი გათბობა სჭირდებათ, მშობლებს კი საჭმელი მიაქვთ ბუდედან და კიდევ უფრო დიდხანს. ასეთი წიწილები ტოვებენ სახლს ისე, რომ ფრენა არ იციან. ამ დროს მათ ახალშობილებს უწოდებენ. ქათმის ფრინველებს მიეკუთვნება ყველა მგალობელი ფრინველი, ან გამვლელი, ასევე სვიფტები, რაქშები, კოდალაები, გუგულები და სხვა.
ავტორი ჰაბიტატიფრინველთა ოთხი ჯგუფი არსებობს:
სულ ფრინველთა ხუთი ჯგუფია. ბუდეების ადგილები. მთავარი განსხვავება მხოლოდ ბუდის ტიპშია, რომელშიც ეს ფრინველები ცხოვრობენ:
კვერცხის მრგვალი ან მოგრძო ფორმა დამოკიდებულია იმაზე, უყვარს თუ არა ფრინველს ფრენა.
ჩიტის კვერცხები ძნელია აგვერიოს რაღაცაში, მაგრამ მათი გარეგნობა მაინც ძალიან მრავალფეროვანია. და თუ ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია შეღებვით - ნაჭუჭის ფერი კვერცხებს უხილავს ხდის და, უფრო მეტიც, მშობლების გარეშე - მაშინ ფორმაში ასეთი სიცხადე არ არის.
და კვერცხების ფორმა სხვადასხვა სახეობებში შეიძლება საკმაოდ განსხვავდებოდეს, მაგალითად, თაიგულებში, კვერცხები ერთ ბოლოში საკმაოდ ძლიერად ვიწროვდება, ისე რომ მსხლის მსგავსია, ბუებში კვერცხები სფერულია და წააგავს ჩოგბურთის ბურთებს, ხოლო კოლიბრები ისინი ლობიოს ფორმისაა. ყველა კვერცხს აქვს ერთი და იგივე ფუნქცია - იცავს და კვებავს წიწილს მისი ემბრიონის განვითარების დროს; ეს ნიშნავს, რომ ფორმების მრავალფეროვნება წარმოიშვა რაიმე ზედმეტი მიზეზის გამო.
მერი სტოდარტი ( მერი სტოდარდი) პრინსტონის უნივერსიტეტიდან და ლაქშმინარაიანან მაჰადევანიდან ( ლაკშმინარაიანან მაჰადევანიჰარვარდიდან, სხვა სამეცნიერო ცენტრების კოლეგებთან ერთად, გააანალიზეს თითქმის 50 000 კვერცხის გეომეტრიული ფორმა, რომლებიც 1400 სახეობის ფრინველს ეკუთვნის. მკვლევარებმა სპეციალური პროგრამაც კი შეიმუშავეს, რომლის საშუალებითაც ზუსტად განსაზღვრავენ, რამდენად განსხვავდება კვერცხი იდეალური ბურთისგან.
კვერცხები, როგორც ვთქვით, ძალიან განსხვავებულია, ძალიან წაგრძელებული, არც თუ ისე წაგრძელებული, წვეტიანი ბოლოთი და ა.შ. და სხვადასხვა გეომეტრიული ნიშნები სხვადასხვაგვარად არის შერწყმული ერთმანეთთან. თუმცა, როგორც გაირკვა, მსოფლიოში არ არსებობს მოკლე და წვეტიანი კვერცხები – ანუ არც ერთი ჩიტი არ დებს კვერცხებს, რომლებიც ბუშტს ჰგავს.
კვერცხის ფორმა რეალურად დამოკიდებულია არა თავად ნაჭუჭზე, არამედ რბილ მემბრანაზე - კანქვეშა მემბრანაზე, რომელიც თავდაპირველად შეიცავს კვერცხის მთელ შიგთავსს; ნაჭუჭი ჩნდება მოგვიანებით, როდესაც კვერცხი უკვე ჩამოყალიბებულია. მემბრანას აქვს სქელი და ნაკლებად სქელი სექციები, სადღაც უფრო მეტად იჭიმება, სადღაც სუსტად - ყველაფერი იმისთვის, რომ იყოს საკმარისად ძლიერი, რომ გაუძლოს ზეწოლას კვერცხუჯრედის შიგნიდან, რადგან ის იზრდება და ადიდებს ფრინველის სასქესო ტრაქტში. როგორც გამოთვლებმა აჩვენა, ამისათვის შესაფერისია სხვადასხვა გეომეტრიული ფორმები. თუმცა, თეორიულად, აღმოჩნდა, რომ ერთ-ერთი ასეთი გამოსავალი შეიძლება იყოს ბუშტის ფორმა, ამასობაში, როგორც ვთქვით, ბუნებაში ასეთი კვერცხები არ არსებობს.
შემდეგ მკვლევარებმა სცადეს კვერცხების შედარება ფრინველების ქცევასთან. ათასობით სახეობას შორის, რომლებიც არჩეულ იქნა ანალიზისთვის, შესაძლებელი გახდა რამდენიმე ჯგუფის იდენტიფიცირება მსგავსი ფორმის კვერცხებით. თუმცა, არ არსებობდა კავშირი ბუდის ფორმასა და ტიპს შორის, ან ბუდეების ადგილის არჩევანს, ან კვერცხების რაოდენობას შორის (თუმცა ორივე წარსულში ხშირად იყო წარმოდგენილი, როგორც კვერცხების გეომეტრიის მრავალფეროვნების ახსნა). დამთხვევა სხვაგვარად იქნა ნაპოვნი: აღმოჩნდა, რომ კვერცხების ფორმა ხშირად შეესაბამება ფრთის პარამეტრებს, მისი სიგრძისა და სიგანის თანაფარდობას.
ფრთის სიგრძე და სიგანე განსაზღვრავს ფრენის ნიმუშს - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კვერცხების გეომეტრია დამოკიდებული იყო იმაზე, თუ როგორ დაფრინავს ფრინველი. მათ, ვინც კარგად დაფრინავს და დიდ დროს ატარებს ჰაერში (როგორც ალბატროსი და კოლიბრი), აქვს წაგრძელებული და ასიმეტრიული კვერცხები; თუ ფრინველები უხალისოდ გამოდიან ჰაერში, ატარებენ დიდ დროს მიწაზე ან დაფრინავენ მცირე მანძილზე ბუჩქიდან ბუჩქამდე და ხიდან ხემდე (როგორიცაა აფრიკული პიტა და ტროგონები), მაშინ მათი კვერცხები უფრო მომრგვალდება. მომრგვალებული კვერცხუჯრედის მშვიდად დასადებლად გვჭირდება ფართო კვერცხუჯრედი და ფართო მენჯი, მაგრამ თუ გვსურს სწრაფად ფრენა და ფრენისას მანევრირება, სხეული მსუბუქი და წაგრძელებული უნდა იყოს, ფართო მენჯი კი აქ საერთოდ არ არის მიზანშეწონილი. (სავარაუდოდ, იგივე ეხება ფრინველებს, რომლებიც ბევრს ბანაობენ და ყვინთობენ - მათ ასევე სჭირდებათ სხეულის ვიწრო, გამარტივებული ფორმა.)
ანუ, დრეკადობისა და წვეტიანობის სხვადასხვა კომბინაცია არის ვიწრო კვერცხუჯრედის საჭიროების გაერთიანების მცდელობის შედეგი და კვერცხუჯრედის საკმარისი რაოდენობის საკვები ნივთიერებებით მიწოდების საჭიროება. სფერული ფორმის კომბინაცია მკვეთრ ბოლოსთან (როგორც ყბადაღებული ბუშტი) უაზრო გამოდის - წვეტიანი უპირატესობას მხოლოდ იმ შემთხვევაში იძლევა, თუ კვერცხიც წაგრძელებული იქნება; თუ ფრინველი ცოტათი დაფრინავს და, შესაბამისად, შეუძლია სფერული კვერცხების შეძენა, მაშინ ბასრი ბოლო უბრალოდ წამგებიანი იქნება, რადგან ეს შეამცირებს კვერცხის მოცულობას.
ეს არის პროდუქტი, რომელიც შედგება ქათმის ცილისა და იოგისგან. მდიდარი შემადგენლობის გამო, მათ ასევე უწოდებენ ჭურვის საგანძურს: შეიცავს ვიტამინებს A, B, E, K, D (შიგთავსით ისინი მეორე ადგილზე არიან თევზების შემდეგ), ასევე კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, მანგანუმი, იოდი და ამინომჟავები. პროდუქტი მაღალკალორიულია (50 გრამიანი კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 75 კკალს), ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ დღის ამით დაწყებას, რათა უფრო დიდხანს დატკბეთ სისავსის შეგრძნებით. ასევე, კვერცხი უნდა იყოს ბავშვებისა და სპორტსმენების, განსაკუთრებით ბოდიბილდერების რაციონში, რადგან ისინი ცილის წყაროა.
მოსაზრებები განსხვავებულია იმის შესახებ, თუ რამდენი კვერცხი უნდა იყოს დიეტაში, მაგრამ დიეტოლოგების უმეტესობა თანხმდება, რომ არასასურველია 10 კვერცხზე მეტი ჭამა. კვირაში.
ბატის კვერცხები ადამიანის დიეტაში ბატების მოშინაურების შემდეგ გამოჩნდა. ეს თარიღდება ნეოლითის ხანით - დაახლოებით 10 ათასი წლით ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ბატის კვერცხები ეკუთვნის დიეტურ პროდუქტებს, რომელთა კვებითი ღირებულება რამდენჯერმე აღემატება ქათმის კვერცხს. კვერცხი საკმაოდ დიდია - იწონის დაახლოებით 200 გ თეთრი ნაჭუჭით. ბატის კვერცხებს საკმაოდ მკვრივი ნაჭუჭი აქვს, ამიტომ მოხარშული კვერცხის მოსამზადებლად საჭიროა მოხარშოთ ისინი 15 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში, თავდახურულ, საშუალო ცეცხლზე. ასევე, ბატის კვერცხები საკმაოდ ჭუჭყიანია და გამოყენებამდე უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში. ცხიმის შემცველობით კვერცხები საგრძნობლად ჩამორჩება იხვის კვერცხს. ფრინველის კვების რაციონის მიხედვით იცვლება კვერცხების გემოც. რაც უფრო მეტი ახალი ბალახია მათ რაციონში, მით უფრო დელიკატურია მათი გემო.
მტრედის კვერცხები საკმაოდ პატარაა, 4 სმ სიგრძით. თითქმის ყველა სახის მტრედს აქვს თეთრი კვერცხები ლაქების გარეშე, მარგალიტისებრი, მბზინავი ელფერით, მაგრამ ზოგიერთ ჯიშში კვერცხები ღია ყავისფერი ან კრემისფერია. მტრედის კვერცხებს აქვთ ძალიან მყიფე ნაჭუჭები, რაც ართულებს მათ ტრანსპორტირებას და საჭიროებს ფრთხილად დამუშავებას.
ეს კვერცხები სამომხმარებლო თვისებებით ყველაზე ახლოსაა ქათმის კვერცხებთან. ინდაურის კვერცხი საშუალოდ იწონის 70-75 გ, ნაჭუჭი საკმაოდ მკვრივია, ჩვეულებრივ თეთრი კრემისებური ელფერით და პატარა ღია ლაქებით. კვერცხების ზომა და ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე, რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით უფრო პატარაა კვერცხები და უფრო მსუბუქია ნაჭუჭი.
ქათამი კვერცხს დებს საშუალოდ ყოველ 24-26 საათში. თეთრ კვერცხებს დებენ თეთრი ქათმები, ხოლო ყავისფერ კვერცხებს წითელი ან მუქი ქათმები. კვებითი ღირებულებით თეთრი და ყავისფერი კვერცხები არაფრით განსხვავდება. კვერცხების ზომა დამოკიდებულია ქათმების ასაკზე, წონაზე და ჯიშზე. უფრო მომწიფებული ქათმები უფრო დიდ კვერცხებს დებენ. სტრესის ფაქტორები ასევე მოქმედებს კვერცხების ზომაზე: გაზრდილი ტემპერატურა, შეზღუდული სივრცე, ქათმის ცუდი კვება და ა.შ.
მწყერის კვერცხი ითვლება დიეტაში აუცილებელ საკვებ პროდუქტად ბავშვის ორგანიზმის ნორმალური განვითარებისთვის, პოსტოპერაციულ პერიოდში გამოჯანმრთელებისთვის და სხვადასხვა დაავადებების დროს. კვერცხს აქვს საკმაოდ თხელი, ღია ფერის ნაჭუჭი დამახასიათებელი მუქი ლაქებით. ერთი მწყერის კვერცხის წონა მერყეობს 10-დან 12 გ-მდე.
მწყერის კვერცხები და მათი სასარგებლო თვისებები კაცობრიობისთვის ცნობილი იყო ძველი ეგვიპტის დროიდან. იაპონელებმა ჩაატარეს კვლევა თანამედროვე საზოგადოებაში მწყერის კვერცხების თვისებების შესახებ და ამ ტიპის კვერცხის სასარგებლო თვისებების შესახებ სამეცნიერო სტატიების გამოქვეყნებამ მწყერის კვერცხები მსოფლიოში ცნობილი გახადა.
სირაქლემას კვერცხებს აქვს მაღალი კომერციული ღირებულება და არ შედის სირაქლემას მეურნეობის ძირითად პროდუქტებს შორის და, პრაქტიკულად, ყველა იგზავნება ინკუბაციისთვის. დიეტაში გამოიყენება გაუნაყოფიერებელი კვერცხები - სუფრის კვერცხები, ახალგაზრდა მდედრებისგან მიღებული კვერცხები, ადრეული ან გვიანი კვერცხები. სირაქლემას კვერცხები არანაირად არ ჩამოუვარდება ქათმის კვერცხს და მზადდება ანალოგიურად. სირაქლემას ერთ კვერცხში იტევს 25-40 ქათმის კვერცხს და იწონის 450 გ-დან 1800 გ-მდე; მისი მსგავსება ფაიფურთან საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ჭურვი მხატვრულ პროდუქტებში მისი შეღებვისა და გრავირების გზით. მსოფლიოში ყველაზე დიდი სირაქლემას კვერცხი, რომლის წონაა 2,35 კგ და დიამეტრი 18,67 სმ, ჩინეთში დარეგისტრირდა.
იხვის კვერცხები წყალმცენარეების ყველაზე კალორიული კვერცხებია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და ამავდროულად აქვს სპეციფიკური სუნი და გემო. საშუალო იხვის კვერცხის წონაა 90 გ, რაც 1,5-2-ჯერ აღემატება ქათმის კვერცხს. კვერცხების ნაჭუჭი მკვრივია და მისი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან მოლურჯო-მომწვანომდე. ზოგიერთ ქვეყანაში იხვის კვერცხები ძალიან ძვირადღირებულ დელიკატესად ითვლება. ასე ამზადებენ დაკონსერვებულ იხვის კვერცხებს იაპონიაში. ჩინეთში მათ ასი დღის განმავლობაში ინახავენ, მაგრამ ამისთვის იყენებენ წყალხსნარს, რომელსაც უმატებენ მწვანე ჩაის, კალიუმის, მარილს და დამწვარ მუხის ქერქს. ფილიპინებში იხვის კვერცხებს ამზადებენ მაშინ, როცა შიგნით ქათამი უკვე სრულად ჩამოყალიბებულია (წვერი, ქლიავი, ჩონჩხი). კერძს „ბალუტს“ უწოდებენ.
ხოხბის კვერცხები ფაქტიურად ყველა სახის სასარგებლო ნივთიერებისა და სხვადასხვა ვიტამინების საწყობია. ისინი მცირე ზომის არიან, ქათმის კვერცხების დაახლოებით ნახევარი. ხოხბის კვერცხები შეიძლება იყოს ფერადი ქვიშის, მუქი ნაცრისფერი, ნაცრისფერი, ღია ნაცრისფერი, მომწვანო ნაცრისფერი, ღია მწვანე, მწვანე და თითქმის ჭაობის ფერები და შეიძლება იყოს უბრალო ან ლაქები.
ეხება დიეტურ პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ დაბალი ქოლესტერინი და ჰიპოალერგიული თვისებები. ზღვის ფრინველის კვერცხი მსხლის ფორმისაა, მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობისა და ძალიან მკვრივი ნაჭუჭით. ამიტომ მათი ტრანსპორტირება მარტივია და სალმონელას ინფექციის ნაკლები შანსია. კვერცხები ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და სიახლეს საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში (ექვს თვემდე) 0-10°C ტემპერატურაზე. ზღვის ფრინველის კვერცხი საშუალოდ 45-48 გ იწონის.ევროპის უმეტეს ქვეყნებში უფრო მეტი ზღვის ფრინველი გამოყვანილია, ვიდრე ქათამი.
ძალიან მკვებავი და იშვიათი პროდუქტი, რომელიც განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. ამ ტიპის კვერცხი არის მრგვალი ფორმის, თეთრი ფერის და აქვს რბილი ტყავის ნაჭუჭი. კვერცხის მასა 30-35გრ, გული აქვს ფერმკრთალიდან ღია ყვითელამდე, ზომით და გემოთი ძალიან ახლოსაა ქათმის წიწილასთან. პროტეინს, თავის მხრივ, აქვს ჟელატინისებრი სტრუქტურა და სრულიად გამჭვირვალეა. ევროპის ქვეყნებისთვის კუს კვერცხები ეგზოტიკურია და დიდ დელიკატესად ითვლება. აღმოსავლეთის ქვეყნებში ეს პროდუქტი ყოველდღიური საკვებია.
ემუ კვერცხები ჯანმრთელია, ისევე როგორც ქათმის კვერცხები. ისინი არც კი განსხვავდებიან მომზადების მეთოდებში. ერთი კვერცხის წონა არის 450 გ-დან. 1800 გ-მდე, რაც უდრის დაახლოებით 25-40 ქათმის კვერცხს. ყველაზე დიდი კვერცხი დიამეტრით 18,67 სმ და წონა 2350 გ. დარეგისტრირდა ჩინეთში. ემუ კვერცხის ნაჭუჭი ძალიან მკვრივი და გამძლეა, ამის მიუხედავად მისი გატეხვა საკმაოდ ადვილია. ეს არის მუქი მწვანე, თითქმის შავი და თავად კვერცხებს აქვთ მდიდარი გული და გამჭვირვალე თეთრი.
კვერცხს, რომელსაც ფრინველი დებს, რთული სტრუქტურა აქვს და იყოფა კვერცხად, რომელიც ჰგავს საკვებ კვერცხს და განაყოფიერებულს, საიდანაც წიწილები წარმოიქმნება ინკუბაციით. ფრინველის სხვადასხვა სახეობას აქვს მსგავსი კვერცხები, განსხვავება მდგომარეობს შიდა კომპონენტების ზომასა და რაოდენობრივ პროპორციულობაში.
როგორც წესი, ქათმის კვერცხს აქვს ოვალური, წაგრძელებული ფორმა, აქედან გამომდინარე, მათი მეორე სახელი - ოოციტები. თუმცა, არსებობს ფრინველების სახეობები, რომლებიც კვერცხებს დებენ ბუდეებში ან ხვრელებში. ამ შემთხვევაში, მათი ფორმა შეიძლება იყოს მრგვალი. კვერცხუჯრედის ზომა დამოკიდებულია ფრინველის პარამეტრებზე. თუმცა, არის გამონაკლისები და ცალკეული პირები ათავსებენ უფრო დიდი ზომის კვერცხუჯრედებს, მათი სხეულის მოცულობის პროცენტულად. ამ შემთხვევაში, ახალგაზრდა ცხოველები უფრო მეტი აღმოჩნდებიან ადაპტირებულია არსებობასთანფაქტიურად სიცოცხლის პირველივე დღეებიდან, ვიდრე ქათამი, რომლის წიწილები დაბადებიდან აბსოლუტურად უმწეოა.
ყველაზე დიდს დებს აფრიკული სირაქლემა, რომლის კვერცხუჯრედის წონა შეადგენს ფრინველის სხეულის წონის ერთ პროცენტს. კოლიბრებს აქვთ 6%.
წიწილაში კვერცხუჯრედის წარმოქმნა იწყება საკვერცხეში, შემდეგ კი კვერცხუჯრედში გრძელდება. მუდმივად მზარდი კვერცხები აგროვებს საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ქმნიან გულს. დაახლოებით 24 საათში ერთხელ, ის იწყებს მოძრაობას კვერცხუჯრედის გასწვრივ. ჯირკვლებთან მოძრაობით, მათ მიერ გამოყოფილი ცილა მუდმივად იქმნება მის გარშემო.
შემდგომი მოძრაობით, გული აღმოჩნდება იმ ადგილას, სადაც ხდება გარსის ნაწილის წარმოქმნა. კვერცხუჯრედის ბოლოში არის განყოფილება, სადაც კვერცხუჯრედი ინახება 19 საათის განმავლობაში. სწორედ აქ გამოდის. ერთი საათის შემდეგ საკვერცხეში იწყება შეკვრის ახალი პროცესი.
გარეულ ფრინველებს აქვთ გამაგრებული ნეკნები კვერცხებზე. ისინი აუცილებელია მთლიანობის შესანარჩუნებლად, როდესაც ფრინველები დაეშვებიან მთიან რაიონებში ბუდის შეზღუდულ სივრცეში. ასეთ ნეკნებს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააძლიეროს კვერცხუჯრედის ზედაპირი, რომელიც უძლებს 40 კგ-მდე წნევას კვადრატულ სმ-ზე. შედარებისთვის, ქათამი უძლებს არაუმეტეს ორი დატვირთვას.
ზედაპირიდან კვერცხუჯრედი შეიძლება იყოს გლუვი ან უხეში. ფერი დამოკიდებულია ფრინველის ცხოვრების წესზე. შინაური ქათამი ხასიათდება თეთრი შეფერილობით. ფრინველებს, რომლებიც კვერცხებს დებენ მიწაზე, აქვთ ფერი, რომელიც ემთხვევა დგომის ადგილის ფონს. ფერის ფორმირება ხდება კვერცხუჯრედში.
კვერცხუჯრედის სტრუქტურა ძალიან რთულია, იმის გამო, რომ დახურული სივრცე არის კაფსულა ახალი სიცოცხლისა და დაბადებისთვის. საჭიროა მკაცრი დაცვაყველა ტემპერატურა და სხვა პარამეტრი. აქ ისეთივე პირობებია შექმნილი, როგორიც საშვილოსნოში განვითარებული ძუძუმწოვრებისთვის.
შედგება ფენებისგან:
მისი ქიმიური მახასიათებლების მიხედვით, ქათმის კვერცხი არის ელემენტების ღირებული ნაკრები. ნაჭუჭით შემოსაზღვრული ეს სივრცე მოიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას ახალი ორგანიზმის განვითარებისთვის. ფრინველის კვერცხუჯრედი 97%-ით შეიწოვება ადამიანის მიერ და ორგანიზმი იღებს ჯგუფების ვიტამინებს: A, B, E, აუცილებელ ამინომჟავებს, იდეალური პროპორციებით. კვერცხის კალორიული შემცველობაარ არის 17 პროცენტზე მეტი, ამიტომ ისინი გამოიყენება დიეტის დროს. ფრინველის კვერცხუჯრედი შეიცავს 19 ამინომჟავას. მათგან ათი შეუცვლელია. მათ ეძახიან იმიტომ, რომ ასეთი ნივთიერებები არ წარმოიქმნება ორგანიზმში და მათი მიღება შესაძლებელია მხოლოდ მოხმარებული საკვებიდან.
ცილა ადამიანის ორგანიზმის აუცილებელი კომპონენტია, რადგან მას აქვს უნარი დაშალოს მნიშვნელოვან ამინომჟავებად, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის კუნთებისა და ტვინის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
გული საგრძნობლად უფრო კალორიულია ვიდრე თეთრი და შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და ცხიმოვან მჟავებს.
ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს:
ქოლესტერინის არსებობა ფრინველის გულში საერთოდ არ ახდენს გავლენას ადამიანის სისხლში მისი პროცენტული მაჩვენებლის ზრდაზე.
ჭურვი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მისი კალციუმის შემცველობააღწევს ორ გრამს და შეიწოვება 93%-ით. მიღებამდე კარგად უნდა დაფქვათ ფხვნილად, რომ დიდი გრანულები არ დარჩეს. ჭურვი ახალი უნდა იყოს, რადგან მოხარშული ნაჭუჭი კარგავს ხარისხს.
მოსაზრება უმი კვერცხის სასარგებლო თვისებების შესახებ გარკვეულწილად გადაჭარბებულია. ცილა შეიცავს ანტიტრიპაზის ელემენტს, ამიტომ ცილის ჰიდროლიზება შეუძლებელია. ამის გამო ადამიანის ორგანიზმში მისი მონელება რთულია. ნედლი ცილა შეიცავს ავიდინს, რომელსაც აქვს ვიტამინების შებოჭვის უნარი. უმი კვერცხები ასევე საშიშია მიკროფლორის გამო სალმონელას ბაქტერიების სახით, რომელიც შესაძლოა შეიცავდეს ფორებს.
ფრინველის კვერცხი უნიკალური დახურული სისტემაა. ბუნებამ კარგად იზრუნა იმაზე, რომ მომავალი წიწილა იცხოვროს იდეალურ პირობებში და არაფერი სჭირდეს მის დაბადებამდე.
