გოჭის სოკო პოპულარულია სოკოს მკრეფთა შორის მათი გემოთი და მომზადების სიმარტივით. მათი მინუსი არის მოხმარებამდე ფრთხილად მომზადების საჭიროება. გოჭის სოკოს გაწმენდა ხდება იმ მავნე ნაწილაკებისგან, რომლებიც ზედაპირზეა ტყეში ზრდის დროს.
პურის სოკოს გაწმენდა და დამუშავება
გოჭის სოკოს გაწმენდის მოსამზადებელი ეტაპია დაჭრის შემდეგ მათი გულდასმით გამოკვლევა. პროდუქტი უნდა შემოწმდეს ყველა მხრიდან თვალსაჩინო სტრუქტურული დაზიანების, მწერების კვალისა და ლპობისთვის.
შემდეგი, დაიწყეთ ფეხების გაწმენდა. ყველაზე დაბალი ნაწილი მთლიანად უნდა მოიხსნას ჭუჭყის დიდი დაგროვების გამო. მოჭრილი ადგილი შემოწმდება ჭიების გადასასვლელების არსებობისთვის. თუ მათი რაოდენობა დიდია, უმჯობესია გადაყაროთ სოკო. რამდენიმე პასაჟი არ არის საშიში და ფრთხილად უნდა გაიჭრას თხელი დანით. ეს უნდა გაკეთდეს შეგროვებისთანავე: ჭია შეიძლება გავრცელდეს კალათაში არსებულ სხვა სოკოებზე.
შემდეგი ნაბიჯი არის ქუდის ქვედა ნაწილის შემოწმება. ის ხშირად შეიცავს პატარა მწერებს, ჭიებს და მათი სასიცოცხლო აქტივობის ნარჩენებს. ქუდი ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს ფიჭვის ნემსებისგან, ხავსისა და ბალახისგან.
თუ პორცინის სოკოს სწორად ასუფთავებთ, მათ გარეცხვას დიდი დრო არ სჭირდება. ისინი უნდა დაიბანონ სახლში მისვლისთანავე. დასაბანად გამოიყენეთ გრილი წყალი. გაწმენდის დროს თავსახური და ღერო იწმინდება პატარა ფუნჯით, რათა მოიცილოს დარჩენილი ჭუჭყიანი.
ღორის სოკო არ არის გაჟღენთილი. ასეთი დამუშავება პროდუქტს ართმევს სასარგებლო თვისებებსა და გემოს. გამონაკლისი არის წვიმის შემდეგ შეგროვებული.
გაჟღენთვა ხორციელდება ამ პრინციპის მიხედვით:
პროდუქტის სწორად დამუშავების შემთხვევაში, წყლის ზედაპირზე ბევრი დამაბინძურებელი იქნება. მარილი ასევე აიძულებს მწერებს დატოვონ ბურუსები. გარეცხეთ მხოლოდ ის სოკო, რომელიც მოხარშვის, შემწვარი ან მწნილი იქნება.
სოკოდან ყველა ჭუჭყიანი უნდა მოიხსნას
გარეცხვის შემდეგ გოჭის სოკო მთლიანად იწმინდება. პროდუქტი გაშრება პირსახოცით ან ქაღალდით.
ბოლტუსის გასაწმენდად დაგჭირდებათ:
თუ ფეხი ტყეში ცუდად იყო მოჭრილი, დამატებით ამოჭერით პატარა ქვედა ნაწილი და გაასუფთავეთ ფუნჯით, რომ ჭუჭყი მოაშოროთ. გაწურეთ ქუდი ქაღალდის პირსახოცით, რათა მოაცილოთ მტვერი და დარჩენილი ტენიანობა. შემდეგ ჩაატარეთ სრული გაწმენდა ფუნჯით. ისინი აშორებენ არა მხოლოდ ჭუჭყს, არამედ ადვილად აქერცლილ რბილობს: მას არ გააჩნია რაიმე სასარგებლო და გემო თვისებები. შემდეგი, სოკო კიდევ უფრო წაშლილია და გარეცხილი წყლის ქვეშ.
თუ პროდუქტი გამოიყენება ღუმელში ან მზეზე გასაშრობად, არ უნდა დაასველოთ. სოკო სწრაფად შთანთქავს დიდი რაოდენობით ტენს, რაც შეუძლებელს ხდის თერმულ დამუშავებას.
პროდუქტი კარგად იწმინდება ჭუჭყისაგან ფუნჯის გამოყენებით. ის ასევე შეიძლება გაიწმინდოს ნაწიბურით ან ნესტიანი პირსახოცით.
გოჭის სოკოს მხოლოდ გაწმენდა სჭირდება, რათა საკვები გახდეს. ის არ შეიცავს შხამიან ან ტოქსიკურ ნივთიერებებს. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ, ტარდება თერმული დამუშავება.
ამ მეთოდის მინუსი არის პროდუქტის გემოსა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვა. ისინი ასევე კარგავენ სუნს და ხანდახან მწარე გემოს იწყებენ.
თერმული დამუშავების ჩასატარებლად, გოჭის სოკო უნდა გაიწმინდოს და გაჭრა ნახევრად. შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში მარილიანი წყლით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში. თუ სოკო ტრასასთან ახლოს გაიზარდა, მას 20-25 წუთის განმავლობაში ამუშავებენ, მაგრამ ეს გამოიწვევს გემოს დაკარგვას.
გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები არ გირჩევენ გოჭის სოკოს გაწმენდას. საკმარისია კანიდან ჭუჭყიანი, მიწებებული ბალახი და ფოთლები ამოიღოთ. ნაწილობრივი გაწმენდა ტარდება იმ შემთხვევაში, თუ მოსავალი ბარბაროსული მეთოდით არის მოკრეფილი, ან თუ არის აშკარა დაზიანება.
სოკოს მკრეფები თეთრ ჯიშს კეთილშობილად მიიჩნევენ. არ არის საჭირო მისი გახეხვა, სპორის შემცველი ფენის ან ფირის მოცილება თავსახურის ქვეშ. თეთრი ფეხის გასუფთავებაც კი არ არის საჭირო. ტყის ასეთი საჩუქრებით ყველაფერი საჭმელად არის და არაფერი არ შეიცავს სიმწარეს. ზოგადად, პორცინის სოკოს გაწმენდა მოიცავს მიწებებული ბალახის, ფოთლების და მტვრის მოცილებას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ზედაპირის რბილი ფუნჯით გაწმენდით.
თეთრი ნიმუშები ითვლება სუფთად და არ საჭიროებს დამატებით გაწმენდას.
ნამდვილი სოკოს მკრეფები მოსავალს სწორად კრეფენ. ფეხს მიწასთან დანით აჭრიან. ასეთი შეკრების შემდეგ, ტყის თეთრი საჩუქრები მშვენივრად სუფთაა. საკმარისია მოხარშვამდე ისინი წყლით ჩამოიბანოთ. თუმცა, არიან ადამიანები, რომლებიც მოსავალს ბარბაროსული მეთოდით იღებენ, ნაყოფიერ სხეულებს მიწიდან ხელებით ამოჰყავთ. ამ მეთოდით მიცელიუმის ნაწილს მიწასთან ერთად ღეროსთან ერთად გამოჰყავთ. ეს ასლები უნდა გაიწმინდოს. გამოიყენეთ დანა ბინძური ფეხების ბოლოების მოსაჭრელად.
ბარბაროსული წმენდის მინუსი არის არა მხოლოდ მიცელიუმის განადგურება, არამედ დამატებითი შრომა თავად სოკოს ამკრეფისთვის. კალათაში მოთავსებულ თეთრ ნიმუშებს ჭუჭყიან ფეხებზე აფენენ. მიცელიუმიდან ნიადაგის დაშლილი ნაშთები თავსდება ქუდების ქვეშ და ეკვრის სხეულს. სახლში, ქვიშის მოსაშორებლად, ასეთი სოკო ძალიან საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს.
შეგროვებული სოკოების ძირითადი დაბინძურება არის წებოვანი ბალახი ღეროებზე.
პორცინის სოკოს მომზადების თითოეული მეთოდისთვის არის მოსავლის მომზადების ნიუანსი. თუმცა, ამის მიუხედავად, არსებობს მხოლოდ ერთი ძირითადი დასუფთავების მეთოდი და ეს უნდა გაკეთდეს რიგი წესების დაცვით:
ნაყოფ სხეულს აქვს წყლის ძლიერ შთანთქმის თვისება. რბილობი ხდება ფხვიერი, მტვრევადი და კარგავს გემოს და საკვებ ნივთიერებებს.
თუ რეცხვისას პრობლემური ადგილები აღმოჩენილია თეთრი ნაყოფიერი სხეულის ზედაპირზე, ისინი უნდა გაიწმინდოს დანით.
მოსავლის გაჟღენთვისა და ჯერ გარეცხვის შემდეგ, დანა ხელახლა უნდა აიღოთ ხელში. ახლა დროა ნაწილობრივ გავწმინდოთ ღეროების ღეროები თვალსაჩინო დაზიანებულ ადგილებში. გარეცხვის შემდეგ, ისინი აშკარად ჩნდებიან, როგორც ჩაბნელებული ლაქები. ხორცი ამოიღეთ ჭიების მიერ დატოვებული ხვრელების საშუალებით. როგორც წესი, ასეთი ადგილები გვხვდება ქვემოთ ფეხის ძირში.
გაწმენდის შემდეგ, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ პურის სოკოს მთელი ზედაპირი ხელით. თუ კანი აქერცლება, ეს მიუთითებს მის გაუარესებაზე. ასეთი კანი და პულპის ნაწილიც კი სინანულის გარეშე იხსნება.
განმეორებითი გაწმენდის შემდეგ სოკო სწრაფად რეცხავენ ცივი წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ და ათავსებენ საწურში, რათა დაიწიოს.
ვიდეო გვიჩვენებს ველური სოკოს გაწმენდის მარტივი ხერხის მაგალითს:
შემწვარი პორცინის სოკო ითვლება ყველა სოკოს მკრეფის ერთ-ერთ პოპულარულ და საყვარელ კერძად. მოხარშვის შემდეგ მათი ხორცი თეთრი ხორცის სახეს იღებს. შეწვისთვის მომზადება ხდება ზოგადად მიღებული წესების მიხედვით:
გოჭის სოკოს ორ ნაწილად დაჭრა ხელს უწყობს ჭიების ნიმუშების იდენტიფიცირებას
დაჭრის შემდეგ გოჭის სოკოს ისევ აყრიან ქილაში, ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ გასაშრობად. როდესაც მათგან წყალი შეწყვეტს წვეთს, მიზანშეწონილია სოკო მსუბუქად გაშრეს ჰაერით. ახლა ისინი მზად არიან შესაწვავად.
გოჭის სოკო გაყინვის მიზნით მოსავლის აღების შემდეგ ცოტა განსხვავებულად მუშავდება. ყველა დასუფთავების მოქმედება ხდება მსგავსი თანმიმდევრობით, მაგრამ წყალთან კონტაქტი დაუშვებელია. ვინაიდან თეთრი რბილობი კარგად შთანთქავს ტენიანობას, გაყინვისა და გალღობის შემდეგ ის საკვებისთვის უვარგისი გახდება. რეცხვას ცვლის თითოეული პურის სოკოს ზედაპირი ნესტიანი ქსოვილით გაწმენდით. მსუბუქად დატენიანება ხელს შეუშლის რბილობის ტენით გაჯერებას და მშრალი ჭუჭყიანი ოდნავ გაჟღენთილი გახდება.
ქსოვილით გაწმენდის შემდეგ დაიწყეთ გაწმენდა. გამოიყენეთ დანა დიდი, გაჟღენთილი ნაწილაკების გასასუფთავებლად. მაშინაც კი, თუ ფეხი საგულდაგულოდ იყო ამოჭრილი მიცელიუმიდან დანით, მოჭრილი ადგილი განახლდება. ჭიებიანი, დამპალი და ჩაბნელებული ადგილები იჭრება. საჭიროების შემთხვევაში, სოკოს ზედაპირი შეიძლება კვლავ დაფხეკდეს დანის პირით. დაასრულეთ გაწმენდა სხვა ხელსახოცით ნესტიანი ქსოვილით. მზა სოკოს სიგრძეზე ორ ნაწილად ვჭრით დანით. აღმოჩენილი ჭიის ხვრელების მქონე ნიმუშები უგულებელყოფილია. კარგი თეთრი ნიმუშები მოთავსებულია პლასტმასის ყუთებში ან პლასტმასის ჩანთებში და იგზავნება საყინულეში.
გაყინული სოკო საუკეთესოდ ინახება პლასტმასის ყუთებში
ახალგაზრდა თეთრი სოკო გემრიელია სუპებში და სხვა კერძებში, რომლებიც საჭიროებენ ტყის არსებების მომზადებას. მომზადება პრაქტიკულად არ განსხვავდება შემწვარი მოქმედებებისგან. დიდი პლიუსია პორცინის სოკოს დამოკიდებულება უმაღლესი კატეგორიის მიმართ. ისინი არ საჭიროებენ წინასწარ მომზადებას. გაწმენდის ყველა ეტაპის შემდეგ საკმარისია მდუღარე წყალი დაასხათ თეთრ ნაყოფიერ სხეულებს. არ არის საჭირო მათი დიდხანს დატოვება საწურში, რომ გამოწურვა და ჰაერში გაშრობა, რადგან წყალში მაინც ადუღდება.
თეთრი ტყის პროდუქტების კონსერვის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ხშირად ისინი არ მოიცავს სამზარეულოს. დასუფთავების გარდა, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ საფუძვლიან რეცხვას. პროცესი ანალოგიურად იწყება წებოვანი ნარჩენების მოცილებით. გაწმინდეთ ზედაპირი რბილი ფუნჯით. წაშლილი სხეულები იგზავნება დასატენად. აქ მნიშვნელოვანია პურის სოკოს სწორად მომზადება შესანარჩუნებლად. გაჟღენთვა გრძელდება 20 წუთამდე, მაგრამ წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. გარდა ამისა, მარილის გარდა, დაამატეთ ძმარი ან ლიმონმჟავას ფხვნილი. მოქმედება ხელს უწყობს ორი მიზნის მიღწევას:
გაჟღენთის შემდეგ, ყველა თეთრი ხილის სხეული ექვემდებარება საბოლოო გაწმენდას. დაზიანებული ადგილები დანით მორთეთ. თითოეული იჭრება ორ ნაწილად და ამოწმებს. კარგი ნიმუშები იგზავნება კონსერვაციისთვის.
ახალგაზრდა ხილის სხეულები უკეთესად შეეფერება შესანარჩუნებლად.
არ არსებობს გზა ტყის ხილის ორგანოების გარეცხვის გარეშე. კბილებზე ხრაშუნა ქვიშა ნებისმიერ კერძს უვარგისს გახდის. თუ მოსავალი ჩატარდა ქვიშიან ადგილებში ან წვიმის შემდეგ, უმჯობესია დაიბანოთ ცივი გამდინარე წყლის მუდმივი ნაკადის ქვეშ. ათწუთიანი პროცედურა არანაირ ზიანს არ გამოიწვევს.
მომზადებამდე აუცილებლად გარეცხეთ ხილის სხეული.
პირველი გარეცხვის შემდეგ კარგი ნაყოფიერი სხეულების რბილობს დრო აღარ ექნება წყლით გაჯერება. თუ ხელით შეხებისას სოკო იშლება, ფხვიერია და ნესტის წვეთებს გამოყოფს, მაშინ ჯობია გადააგდოთ. ტესტის შედეგი ხელს უწყობს საკვებისთვის უვარგისი ძველი სახეობების იდენტიფიცირებას. ხარშვის პროცესში ასეთ რბილობში ტოქსიკური ნივთიერებები შეიძლება წარმოიქმნას.
რეცხვის ბოლო ეტაპი გაჟღენთილია. თუ ღორის სოკოს შემდგომი დამუშავება თერმულ დამუშავებას გულისხმობს, მაშინ წყალში შეიძლება ერთი მარილის დამატება. ცივი მარილის მოწოდებისას, მჟავა საჭიროა ბაქტერიების მოსაკლავად. წყალს უმატებენ ძმარს და ლიმონმჟავას, შეგიძლიათ ლიმონის გამოწურვა. გაჟღენთის შემდეგ ნაყოფ სხეულებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ.
მოხარშვამდე სოკოს გაწმენდა და გარეცხვა მარტივია. მნიშვნელოვანია სიფრთხილე და ჭიების ნიმუშების მოშორება. თუ თქვენ ყურადღებით აგროვებთ ახალგაზრდა ნაყოფიერ სხეულებს, მაშინ მათთან პრაქტიკულად არანაირი წუხილი არ არის.
თეთრი სოკოან მათ ასევე უწოდებენ ბოლეტუს სოკოს, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი 20-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ნელ გაზქურაში ან ორმაგ ქვაბში. მოხარშვამდე, გამხმარი სოკო გაჟღენთილია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გარეცხილი წყლის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება 30 წუთის განმავლობაში ხარშვა დაბალ სითბოზე. მოხარშვის პროცესში მიღებული ქაფი ამოღებულია ჩაჭრილი კოვზით. ახალი სოკო ჯერ უნდა გაიწმინდოს და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშოთ.
როგორ გავწმინდოთ პორცინის სოკო?
ჭუჭყისა და ქვიშის მოსაშორებლად ჯობია ხისტი ფუნჯით გაიწმინდოთ. მუქი ლაქები უნდა მოიჭრას. პორცინის სოკოს ძირი, თუ არ დაჭრეს, მაგრამ ამოგლეჯეს, დანით დაჭერით. გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად და თუ ჭიის ლაქებია, ამოჭერით. ჩამოიბანეთ წყლით. თუ სოკო ოდნავ მატლიანია, რეკომენდებულია მარილიან წყალში 40 წუთით ჩაყრა და ასეთი სოკო შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, მაგრამ არა გამოშრობა.
ჩირი სოკო, როგორ მოვამზადოთ?
სოკო გაწმენდილია, მაგრამ არა გარეცხილი. მსხვილ და საშუალო სოკოს ჭრიან 1 სანტიმეტრის სიგანის ნაჭრებად, პატარებს კი მთლიანად აშრობენ. მისი გაშრობა შეგიძლიათ რამდენიმე გზით: მიკროტალღურ ღუმელში, ღუმელში ან ბუნებრივად.
ბუჩქის გამხმარი სოკოს მომზადების ბუნებრივი ხერხი: სოკოს ჭრიან, თუ დიდი ან საშუალოა და ძაფზე ახვევენ. ძაფი იჭიმება და სოკოებს აფარებენ მარლით, რათა თავიდან აიცილონ მწერები. მათ აშრობენ თბილ დღეებში მზიან ამინდში და ღამით შემოაქვთ სახლში. წვიმიან ამინდში სოკოს გარეთ გატანა არ შეიძლება. გაშრობის ამ მეთოდს დაახლოებით ერთი კვირა სჭირდება.
გამომშრალი სოკო ღუმელში: საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ სქელი ქაღალდი და მოაყარეთ დაფები ისე, რომ სოკო ქაღალდს არ მიეკრას და მხოლოდ ამის შემდეგ თეფშები დაჭრილი პორცინის სოკოთი. გააცხელეთ ღუმელი 50 გრადუსზე და გააჩერეთ სოკო სამი საათით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ კარი ღია უნდა იყოს. მაგარია. გაცივებული სოკო ისევ შედგით ღუმელში, მაგრამ წინასწარ გახურებულ 70 გრადუსზე 2-3 საათის განმავლობაში და არ დაგავიწყდეთ ღუმელის კარი ღიად დატოვეთ.
გამხმარი სოკო მიკროტალღურ ღუმელში: პურის სოკოს ფირფიტები მოათავსეთ ჭურჭელზე, დააყენეთ სიმძლავრე 100-დან 180 ვტ-მდე. და გააშრეთ 25 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი, გააცივეთ სოკო და ზუსტად ასე გააკეთეთ კიდევ სამჯერ.
როგორ განვსაზღვროთ სოკო მშრალია თუ არა, ეს ძალიან მარტივია, ის მსუბუქი და ადვილად გასატეხი უნდა იყოს.
მშრალი პორცინის სოკო უნდა ინახებოდეს მინის ქილებში ან ჩანთებში.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო შეწვამდე?
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გოჭის სოკო უნდა გააცალოთ კანი და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. გადაწურეთ და გააშრეთ, შეწვით კარაქში 5-10 წუთის განმავლობაში.
როგორ გავყინოთ პორცინის სოკო?
ახალი სოკო გათალეთ, გარეცხეთ, დაჭერით საჭირო ზომის ნაჭრებად და აუცილებლად გააშრეთ, რომ არ იყოს სველი.
შეაგროვეთ პორციები ჩანთებში, მაგალითად, ჩაშუშვისთვის, სუპისთვის, შემწვარი და ა.შ. უნდა გესმოდეთ, რომ არ შეიძლება სოკოს გაყინვა ან გაყინვა, რადგან ისინი კარგავენ თავის სასარგებლო თვისებებს და უვარგისი ხდებიან მოხმარებისთვის, ისევე როგორც სხვა გაყინული საკვები.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული ღორის სოკო. ამისათვის მოაყარეთ კანი, ჩამოიბანეთ, მოხარშეთ 15 წუთი, გააშრეთ, ნაწილებად დაალაგეთ ჩანთებად და გაყინეთ. გახსოვდეთ, რომ სოკო გაყინვამდე უნდა გაშრეს.
ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი პორცინის სოკო. ვასუფთავებთ, ვამზადებთ, ვწვავთ მარილისა და სანელებლების გარეშე, შემდეგ კი რჩება მხოლოდ გაყინვა.
გაყინვამდე სოკო უნდა დაიხუროს პლასტმასის პარკებში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი სუნი.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე კერძები ახალი გაყინული სოკოსგან, რაც ახალი სოკოსგან. ხოლო მოხარშული ან შემწვარი გაყინული სოკოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები დროში მნიშვნელოვანი ეკონომიით, რაც საჭიროა სოკოს მოხარშვისა და შეწვისთვის.
პურის სოკოს კვებითი ღირებულება!
ფაფის სოკოს ფოტოს თუ დავაკვირდებით, დავინახავთ სუსტ, ძლიერ და ლამაზ ფაფის სოკოს, რომელიც მის სამეფო სისხლზე მეტყველებს. გოჭის სოკო სხვებთან შედარებით ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად ითვლება და ასევე ყველაზე ლამაზად.
ბოლეტუსი შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც ადამიანის ორგანიზმში ჰემოგლობინის წყაროა. მდიდარია ვიტამინებით B1, B2,..., ასევე მდიდარია სპილენძით, თუთიით, მანგანუმით. კალორიული შემცველობით, ღორის სოკო 100 გრამზე 35 კკალს შეიცავს. ცილები – 3,9გრ, ცხიმები – 1,9გრ, ნახშირწყლები 1,3გრ.
როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო
სოფლის სტილის პურის სოკოს კერძი რეცეპტი
პროდუქტები:
დამარილებული თეთრი სოკო - 0,5 კგ
მოხარშული ქურთუკი კარტოფილი - 4 კარტოფილი
პრასი - 1 ცალი
უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 1 ცალი
ცხიმიანი არაჟანი 25% - 250 გრამი
მწვანილი: კამა, ოხრახუში
სანელებლები: მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი ან ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი
როგორ მოვამზადოთ ფაფის სოკოს ხახვი:
მარილიანი თეთრი სოკო გავრეცხოთ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში 7 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით ქურთუკებში და დაჭერით რგოლებად (ნაჭრებად). პრასი დაჭერით და მსუბუქად შეწვით. საცხობ ფორმაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილი, სოკოს ფენა, შემწვარი ხახვი, კარტოფილის ფენა. არაჟანი და ფქვილი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად, ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი და დაასხით თასზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, დაჭრილი მწვანილით მორთვის შემდეგ.
ჩირი სოკოს წვნიანი
პროდუქტები:
ჩირი სოკო - 80 გრამი
კარტოფილის ფესვიანი ბოსტნეული – 4 ხუმრობა
ხახვის და სტაფილოს ძირფესვიანი ბოსტნეული - თითო 1 ცალი
სპაგეტი - 60 გრამი
შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი
წყალი - 2 ლიტრი
კარაქი - 50 გრამი
არაჟანი გემოვნებით
მწვანილი: ხახვი, ოხრახუში, კამა – თითო 2 ყლორტი
როგორ მოვამზადოთ ხმელი სოკოს წვნიანი:
გამხმარი გოჭის სოკო დაასველეთ ცხელ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ მათგან დარჩენილი ქვიშა. გოჭის სოკო დაჭერით სასურველ ზომაზე და ფრთხილად გაწურეთ სითხე, რომელშიც სოკო იყო ჩასმული.
გადაწურული სითხე მიიყვანეთ ორ ლიტრამდე, მოათავსეთ სოკო და დადგით ცეცხლზე.
ამასობაში ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და შეწვით კარაქში ისე, რომ ბოსტნეული რბილი გახდეს, მაგრამ არა შემწვარი.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
როდესაც ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. სპაგეტი გატეხეთ 5-6 ნაწილად და დაუმატეთ წვნიანს, 3 წუთი მოშუშეთ, მოაყარეთ შემწვარი, მარილი, პილპილი და კიდევ 1 წუთი ადუღეთ.
სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ არაჟანი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
შემწვარი პორცინის სოკო
პროდუქტები:
ახალი პორცინის სოკო - 1 კგ
სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით
კარაქი - ნაჭერი
გამწვანება
Არაჟანი
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი პორცინის სოკო:
სოკოს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით. შემწვარ სოკოს აქვს 2-3-ჯერ შეკუმშვის თვისება. გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ½ ნაჭერი კარაქი და დაუმატეთ პურის სოკო. შეწვის პროცესში სოკოდან სითხე გამოიყოფა, რადგან სოკო 88 პროცენტი წყლისგან შედგება. სოკო შეწვით სახურავის გარეშე და როგორც კი წყალი აორთქლდება, დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ახლა კი ჩვენი სოკო ნამდვილად იწყებს შეწვას, რადგან ისინი აღარ შეიცავს ტენიანობას. შეწვით სოკო 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
სოკოს გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი, სოკო კი არაჟნითა და დაჭრილი მწვანილით მორთეთ.
როგორ მოვაყაროთ პორცინის სოკო
პროდუქტები:
ღორის სოკო - 1 კგ.
წყალი - 400 გრამი
გრანულირებული თეთრი შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 სუფრის კოვზი
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
სუფრის ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
ხახვის ძირი ბოსტნეული - 1 ცალი
როგორ მოვამზადოთ მწნილი პორცინის სოკო:
დასამარინადებლად გამოვიყენებთ მხოლოდ ქუდები, ხოლო ფეხები შეიძლება შემწვარი და მოხარშული. სოკოს ვასუფთავებთ და გავრეცხავთ, მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით რამდენიმე ნაწილად. ჩაასხით წყალი ქვაბში, ადუღეთ, დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩამოყალიბებული ქაფი აუცილებლად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.
ამოვიღებთ სოკოს და ბულიონს ვწურავთ ტილოთი. ნახარშს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ხახვი მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ სოკო, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები მარინადიდან და დაასხით სოკო. სოკო შეიძლება ზამთრისთვის დაიხუროს, ან გრილ ადგილას მოათავსოთ და ერთ დღეში მზად იყოს საჭმელად. სოკოს მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მორთეთ დაჭრილი ახალი ხახვითა და პატარა მწვანილებით
არ დაგავიწყდეთ, რომ მომზადებული კერძების გემო, ისევე როგორც ადამიანის ჯანმრთელობა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის გაწმენდილი სოკო.
გამონაკლისის სახით შეიძლება გამოიყოს პორცინის სოკო.
ბოლეტუსის სიმაღლემ შეიძლება მიაღწიოს 25 სანტიმეტრს.
საშუალოდ, სტანდარტული სოკოს სიმაღლე 12 სანტიმეტრია.
პორცინის სოკოს ქუდი საშუალოდ 30 სანტიმეტრია, მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც ბოლტუსის სოკოს აღმოაჩინეს ქუდი, რომლის დიამეტრი 50 სანტიმეტრს აღწევდა.
ქუდის სიმშრალე ან ტენიანობა განისაზღვრება მზარდი გარემოთი.
მაგალითად, ტყის მშრალ ადგილებში იზრდება ღორის სოკო მშრალი ქუდით.
შესაბამისად, ტყის დაჩრდილულ მხარეში, სადაც მაღალი ტენიანობაა, სოკოს ქუდები შეხებით ოდნავ ნესტიანია.
თუმცა, დიასახლისებს უყვართ პურის სოკო მათი გაწმენდის სიმარტივის, სასარგებლო თვისებებისა და ხორციანი ქუდის გამო.
ხორციანი ქუდის მიუხედავად, ღორის სოკო ითვლება დაბალკალორიულ პროდუქტად, რის შედეგადაც იგი კლასიფიცირდება დიეტურ პროდუქტად.
საინტერესო ფაქტია, მაგრამ გამხმარი სოკო ძალიან მაღალკალორიულად ითვლება და ბოლეტუსის ხშირმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე.
ღორის სოკო შეიცავს A, D, C და B1 ვიტამინების ჯგუფს.
თუმცა, თუ სოკო შეგროვდა დატვირთულ გზატკეცილებზე და სამრეწველო ადგილებში, მაშინ უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი სოკო.
გოჭის სოკო არის ძალიან ძლიერი სორბენტი, რომელსაც შეუძლია შთანთქას ყველა ტოქსიკური ნივთიერება.
გოჭის სოკოს კანი, ისევე როგორც ყველა შეგროვებული სოკო, უნდა მოაშოროთ ორ ეტაპად.
ძირითადად, თეთრი სოკო იზრდება მშრალ, არც თუ ისე ჭუჭყიან ზედაპირზე.
ამ მიზეზით, ხშირად ჩნდება კითხვა: როგორ გავწმინდოთ პორცინის სოკო და ღირს თუ არა მათი გაწმენდა საერთოდ? ღირს გაწმენდა.
საშიში ბაქტერიები შეიძლება დაგროვდეს სოკოს ღეროებში, რამაც გამოიწვიოს ისეთი დაავადება, როგორიცაა ბოტულიზმი.
გარდა ამისა, ეს ბაქტერია თერმული დამუშავების შემდეგაც არ კვდება.
მათ ხშირად იყენებენ მწნილის, დასამარილებლად, შესაწვავად ან გასაშრობად.
გასაშრობად განკუთვნილი სოკო არ უნდა გაირეცხოს.
პროფესიონალები გვირჩევენ, უბრალოდ გადაიტანოთ მთელი სოკო სპეციალური ფუნჯით, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ ტექნიკის მაღაზიაში.
ეს ჯაგრისი ჩვეულებრივ კბილის ჯაგრისს ჰგავს.
თუ სპეციალური ჯაგრისი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო სიმკვრივის კბილის ჯაგრისი.
დანა გამოიყენება მხოლოდ ყველა ჩაბნელებული ადგილისა და ჭიის ხვრელის მოსაჭრელად.
მიუხედავად რჩევისა, ღორის სოკოს გარეცხვა მაინც ღირს.
ამისათვის საჭიროა რეგულარული გრილი წყალი.
რეცხვის პროცედურა უნდა ჩატარდეს ძალიან სწრაფად, რადგან წყალთან ხანგრძლივი კონტაქტით, ღორის სოკო კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და შეიძლება უბრალოდ დაკარგოს გემო.
რეცხვისას ყურადღება მიაქციეთ თავსახურს და თავსახურის ქვეშ არსებულ ადგილს.
დასარწმუნებლად, გაჭერით თავსახური ორ ნაწილად და შეამოწმეთ შიდა ჩაბნელება.
მოხარშვისას თავსახური გამოყოფილია ღეროსგან (გარკვეული კერძის მომზადებისას გამოიყენება სოკოს სხვადასხვა ნაწილი).
ზომის მიხედვით, გოჭის სოკოს ქუდი შეიძლება დაიჭრას ორ ან მეტ ნაწილად.
სოკოს ღერო ჩვეულებრივ იჭრება პატარა წრეებად.
სოკო მზად არის თერმული დამუშავებისთვის.
გოჭის სოკოს განსაკუთრებული გემო და სუნი აქვს, რის გამოც მას აქტიურად იყენებენ კულინარიაში. იგი ინარჩუნებს პირვანდელ სახეს მომზადების დროს და ხშირად კონსერვდება და უმატებენ სხვადასხვა კერძებს.
ამ სახეობას აქვს ხორციანი ქუდი და დაბალკალორიულია. შეიცავს ვიტამინებს A, B1, D, C. გასათვალისწინებელია, რომ დატვირთული გზების გვერდით ამოსული სოკო არ უნდა მიირთვათ.
თეთრი კარგად შთანთქავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ამიტომ მათი ჭამა შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში იყოს. თითქმის ყველა ადამიანი ცდილობს რაც შეიძლება მეტი ღორის სოკოს პოვნას. მათი შეგროვება საინტერესო და მარტივია, თუმცა ამის შემდეგ დასუფთავებაზე გადასვლა მოგიწევთ და ეს არც ისე საინტერესოა.
თეთრის გაწმენდა აუცილებელია და სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული.
პირველ რიგში, სოკოს გემო ამაზეა დამოკიდებული - თუ მათზე ფოთლები, ნემსები ან ჭუჭყიანი რჩება, მაშინ კერძი უსიამოვნო იქნება.
მეორეც, თუ ღორის სოკო საკმარისად არ გაიწმინდა, შეიძლება ადამიანი მოიწამლოს, რადგან არა მხოლოდ შხამიანი ჯიშებია ჯანმრთელობისთვის საშიში.
სურვილის შემთხვევაში, გოჭის სოკოს კანი პირდაპირ ტყეში შეგიძლიათ დაზოგოთ. ეს კეთდება ორ ეტაპად, მაგრამ მხოლოდ პირველი მათგანი შეიძლება განხორციელდეს სახლის გარეთ. ეს არის ერთგვარი წინასწარი დამუშავება და მარტო ამის გაკეთება შეუძლებელია.
გოჭის სოკო ხელებითა და დანით მოგიწევთ, რომელიც ტყეში წასვლისას ყოველთვის თან უნდა გქონდეთ. როგორც კი გოჭის სოკო დაკრეფილი იქნება, უნდა ჩამოიშოროთ ფიჭვის ყლორტები, ფოთლები, წებოვანი ჭუჭყიანი, ქვები, ქვიშა და ნებისმიერი უცხო ნივთი.
კალათის გაგზავნამდე ღერო შეიძლება ოდნავ მოიჭრას. თუმცა, თუ სოკო ჭიაყელაა, მაშინ დაზიანებული ნაწილი უნდა მოიჭრას. თუ ჭიებმა თითქმის მთელი ქუდი შეჭამეს, უმჯობესია ღორის სოკო გადააგდოთ.
ამით მთავრდება მომზადება გაწმენდის მეორე ეტაპამდე, ვინაიდან ტყეში რეცხვისა და სხვა პროცედურების ჩატარება რთული იქნება.
მოგეხსენებათ, გოჭის სოკო იზრდება მშრალ და პრაქტიკულად დაუბინძურებელ ზედაპირებზე, ამიტომ ბევრს აინტერესებს, საჭიროა თუ არა მათი გაწმენდა მომზადებამდე, თუ საკმარისია მხოლოდ მათი ჩამობანა.
ექსპერტები ამბობენ, რომ გოჭის სოკო აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს, რადგან მისი ღერო შესაძლოა შეიცავდეს სახიფათო ბაქტერიებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმი. თერმული დამუშავებაც კი არ დაეხმარება მის განადგურებას.
სანამ სოკოს გაწმენდას დაიწყებდეთ, უნდა გადაწყვიტოთ, რისთვის გამოიყენებენ მათ მოგვიანებით. არსებობს სხვადასხვა ვარიანტი: გაშრობა, მწნილი, შემწვარი, დამარილება. თუ მათი გაშრობა ან შეწვა გჭირდებათ, მათი გარეცხვა საჭირო არ არის.
ამ საკითხში გამოცდილი ბევრი ადამიანი მკაცრად გვირჩევს შეიძინოს სპეციალური ფუნჯი (იყიდება ყველა საყოფაცხოვრებო საქონლის მაღაზიაში) და დავარცხნოთ იგი ინგრედიენტის მთელ ზედაპირზე.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო სიმკვრივის მარტივი კბილის ჯაგრისი, თუ ვერ იყიდით სპეციალურს.
დანა ასევე სასარგებლოა, თუმცა მას შეუძლია მხოლოდ ჭიის ხვრელების აღმოფხვრა და ჩაბნელებული ადგილების მოჭრა.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ინგრედიენტების გარეცხვა. ამისათვის რეკომენდებულია ონკანის გრილი წყლის გამოყენება.
აქ არის ერთი სიფრთხილე - სწრაფად უნდა ჩამოიბანოთ, რადგან თუ სოკო დიდხანს ეკონტაქტება წყალს, ბევრ სასარგებლო თვისებას დაკარგავს და შესაძლოა შესანიშნავი გემოც დაკარგოს. მაშინ მისი მომზადება არც ისე სასიამოვნო იქნება.
რეცხვისას ფრთხილად უნდა შეამოწმოთ თავსახური ზემოდან და ქვემოდან. შეგიძლიათ შუაზე გაჭრაც კი, რათა დარწმუნდეთ, რომ შიგნით არ არის ჩაბნელება. ქუდის მოწყვეტაც კი შესაძლებელია ღეროდან, რადგან უმეტეს შემთხვევაში ეს ნაწილები ცალკე მზადდება.
ჩამობანის შემდეგ მოათავსეთ საცერზე ან საცერზე, რომ დარჩენილი წყალი დაიწიოს. თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი სანამ მთლიანად არ გაშრება.
ტყეში შეიძლება შეგხვდეთ მძიმე ნიმუშები, რომლებიც ხარისხში ეჭვს იწვევს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, თუ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ მათი გაყინვა.
თუ გეგმებშია, მაშინ უბრალოდ უნდა გაწუროთ იგი მდუღარე წყლით. უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკო სახლში მისვლისთანავე უნდა გაიწმინდოს.
მიზანშეწონილია მათი მომზადება შეგროვებიდან 5 საათის შემდეგ. თუ ისე მოხდა, რომ სოკოს კანი მაშინვე არ მოაშორეთ, შეგიძლიათ ცივ წყალში დაასველოთ, დაუმატოთ ლიმონმჟავა და ცოტა მარილი. თუმცა მათ ამ მდგომარეობაში დიდხანს, მაქსიმუმ ერთი ღამით ვერ დატოვებთ.
ვინაიდან ღეროს სოკოს ჭამა შესაძლებელია ღეროსთან ერთად, საჭიროა მათი მთლიანად მოჭრა და რეკომენდებულია ღეროების ცალკე მოხარშვა. დასაწყისისთვის, თავსახური იჭრება დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად - 4 ან 6 ნაწილად, ზომის მიხედვით. შემდეგ ისინი გადადიან ფეხზე - რეკომენდებულია მისი თხელ ნაჭრებად დაჭრა.
თეთრებს მოხარშვამდე სითბოს დამუშავება არ სჭირდება, რადგან არ არის შხამიანი და არ აქვს მწარე გემო. როგორც წესი, იხარშება რუსულა, რძის სოკო და საყვირის სოკო.
თუმცა, თუ გსურთ უსაფრთხოდ თამაში, შეგიძლიათ განახორციელოთ ეს პროცედურა. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ დამუშავება გავლენას მოახდენს პროდუქტის ხარისხზე და თეთრმა შესაძლოა დაკარგოს ზოგიერთი სასარგებლო თვისება და გახდეს ნაკლებად გემრიელი და არომატული.
არ არის საჭირო პროდუქტის დამატებით მომზადება თერმული დამუშავებისთვის, საკმარისია მათი უბრალოდ დაჭრა. მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში 5-15 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს. თუ დროს 30 წუთამდე გაზრდით, სასიამოვნო გემო შესაძლოა მთლიანად გაქრეს, შემდეგ კი სოკო უბრალოდ გადაყარეთ.
როდესაც მოხარშვა დასრულდება, ბულიონი შეიძლება დაასხით ან გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის.
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პორცინის სოკო სხვადასხვა გზით, რადგან ისინი შესანიშნავია კონსერვისთვის, შეწვისთვის, გასაშრობად და სუპებისთვის. ისინი თითქმის უნივერსალურია, თუმცა, ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, თეთრი უკეთესი და გემრიელი გამოდის.
ალბათ გაშრობა ყველაზე მარტივი ვარიანტია, რადგან ადამიანს თითქმის არაფერი მოეთხოვება. მოხარშვის წინ, თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ თითოეული ღორის სოკო, მოათავსოთ საცერზე და განათავსოთ მზიან, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.
ასევე შესაძლებელია ზამთრისთვის. მომზადებამდე დაგჭირდებათ ყველა ინგრედიენტი გარეცხოთ, ჩაყაროთ ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს არ არის რეკომენდებული მათი მარილის მოყრა. მოხარშვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს.
შემდეგ ტაფაში წყალი უნდა ჩაასხათ, დაუმატოთ ზღვის მარილი ან ჩვეულებრივი მარილი, ძმარი, პილპილი, მიხაკი, ცოტა შაქარი, დარიჩინი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. შიგთავსი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაყარეთ მასში სოკო. მათ მომზადებას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.
ამის შემდეგ, სოკო უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და შეავსოთ ბულიონი. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. სხვა არაფრის მომზადება არ გჭირდებათ, უბრალოდ ქილები უნდა გააბრტყელოთ და გრილ ოთახში მინიმუმ 2 თვით დატოვეთ.
თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, დაკონსერვებული საკვები წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება.
ბოლეტუსის სოკო სოკოს კალათის ნამდვილი დეკორაციაა და მკრეფის გამართლებული სიამაყის წყარო. ღორის სოკოს მსუბუქი, არომატული რბილობი, რომელიც არ იცვლის ფერს სითბოს დამუშავებისას, აქვს შესანიშნავი გემო, შეიცავს უამრავ ცილას და ბიოლოგიურად მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს. იმისათვის, რომ ამ ტყის ტროფებს ჰქონდეს მაქსიმალური კვებითი ღირებულება და მადისაღმძვრელი გარეგნობა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაასუფთავოთ ღორის სოკო ფრთხილად და სწორად. უმჯობესია მოემზადოთ ამისთვის „მშვიდ ნადირობაში“ წასვლამდე და შეგროვებული ბოლტუსის სოკო გაწმინდოთ სწორედ ტყეში.
სოკოს გამგზავრებამდე უნდა მოაგროვოთ დანა, პატარა ფუნჯი და, თუ გეგმავთ შეგროვებას გასაშრობად, რბილი ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცი.
დიდი, მომწიფებული პორცინის სოკო მაშინვე იპყრობს ყურადღებას და განსაკუთრებით სასიამოვნოა თვალისთვის. თუმცა, თუ ასეთი სილამაზის ფეხს ჭიებმა მთლიანად შეჭამეს, ხორცი გაფხვიერდა, ქუდის მილისებრმა ფენამ კი მუქი მწვანე ფერი შეიძინა, ის კოლექციისთვის უვარგისია. უმჯობესია ახლომახლო მოძებნოთ ახალგაზრდა, ძლიერი ნათესავები - ბოლოს და ბოლოს, ბოლტუსის სოკო ჩვეულებრივ ოჯახებში იზრდება.
გოჭის სოკოს შეგროვებისას ფრთხილად უნდა გაშალოთ ისინი (დაჭრით ტყის სუბსტრატში დატოვებთ ღეროს საკმაოდ დიდ ნაწილს) და სასწრაფოდ საფუძვლიანად გაასუფთავეთ ტყის ნარჩენებისგან - ნემსებისგან, ჩამოცვენილი ფოთლებისგან და ხავსისგან. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ღეროს და მის ფუძეს, ვინაიდან სწორედ აქ გროვდება ნიადაგის სიმსივნეები, რომელშიც ბუდობენ საშიში ბაქტერიები.
საჭიროა დაბინძურებული ადგილების გახეხვა ან ამოჭრა, ასევე შემოწმება ღეროში ჭიის ხვრელებზე. თუ მკვრივ რბილობში რამდენიმე გადასასვლელია, დაზიანებული ადგილები დაუყოვნებლივ უნდა მოიჭრას, რათა სოკოს ჭიებმა არ გააგრძელონ ქეიფი და შეგროვების დროს სხვა სოკოზე გადავიდნენ.
შემდეგ ნაყოფიერ სხეულებს მიწოდებული ფუნჯით წმენდენ. გასაშრობად განკუთვნილი ღორის სოკოს შემდგომი გაწმენდა დასჭირდება ტყის პირველადი დამუშავების შემდეგ, გაწმენდით ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით. შედეგად, გოჭის სოკოს გადამუშავების ყველაზე შრომატევადი ნაწილი ტყეში ხდება.
თუ ბოლტუსის სოკო უკვე გაფცქვნილი შემოიტანეთ, რჩება მხოლოდ გულდასმით დალაგება და ცოტაოდენი გაწმენდა, დარჩენილი შეცდომების აღმოფხვრა. თუ პირველადი დამუშავება წინასწარ არ განხორციელებულა, თქვენ მოგიწევთ ამის გაკეთება სახლში, ხოლო შეგროვებიდან არაუგვიანეს 5 საათისა - გადაყარეთ ჭიებით გაცვეთილი ძველი სოკო, მოაცილეთ რბილობის ადგილები პატარა ჭიის ხვრელებით, შეანჯღრიეთ ტყის ნამსხვრევები. , გაასუფთავეთ ნიადაგის დაბინძურება.
შემდგომი დამუშავება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძზე ან მომზადებაზეა განკუთვნილი ტყის მოსავალი. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ სწორად გავასუფთავოთ ბოლტუსის სოკო სხვადასხვა მომზადების მეთოდით:
პურის სოკოს ფეხებისა და ქუდების ტექსტურა მკვეთრად განსხვავდება - ფეხები, როგორც წესი, უფრო მკვრივი და მკაცრია. ამიტომ, გაწმენდისას, ღეროსა და თავსახურის ნაწილებს ხშირად აცალკევებენ, შემდეგ კი ცალკე ამზადებენ.
თუ გოჭის სოკო წვიმის შემდეგ მალევე გროვდება და ძალიან ჭუჭყიანია, მოკლედ ადუღებენ მარილიან ცივ წყალში და შემდეგ რეცხავენ. იგივე გააკეთეთ, თუ რბილში ჯერ კიდევ რამდენიმე ჭიის ხვრელი დარჩა. გაჟღენთილი და შემდეგ გარეცხილი სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ უყოყმანოდ მოსახარშად და მწნილად, ნაკლებად გამოდგება შესაწვავად და აუცილებლად არ უნდა იყოს გაყინული ან გამხმარი.
ტყუილად არ არის გოჭის სოკო განიხილება განსაკუთრებით ღირებული სოკოს ნედლეულად - მათ მრავალკომპონენტიან შემადგენლობაში, გარდა არომატული და მკვებავი ინგრედიენტებისა, არის ნივთიერებები სიმსივნის საწინააღმდეგო და მატონიზირებელი თვისებებით. უნიკალური ბიოლოგიური კომპლექსების უსაფრთხოება დიდწილად დამოკიდებულია პურის სოკოს ფრთხილად, სწორ და დროულ გაწმენდაზე მომზადებამდე.
