ჭარხალი ზოგიერთი რეცეპტის აუცილებელი ინგრედიენტია. ჭარხლის გარეშე წითელი ბორშის ან ვინეგრეტის მომზადება შეუძლებელია. მაგრამ მისი გამოყენება არ მთავრდება ამ, ალბათ ყველაზე გავრცელებული ჭარხლის კერძებით. ამ ბოსტნეულისგან ამზადებენ ჭარხლის წვნიანს და უმატებენ სხვადასხვა სალათებსა თუ საჭმელს. ერთ-ერთი ასეთი მადა, რომელიც არა მხოლოდ თავისთავად კარგია, არამედ შესანიშნავია სხვა კერძებისთვის გამოსაყენებლად, არის მწნილი უმი ჭარხალი.

შეგიძლიათ ჭარხალი მოაყაროთ და მაშინვე მიირთვათ, ან შეინახეთ მაცივარში გარკვეული დროით, ან შეგიძლიათ მოაწყოთ ზამთრისთვის, რათა სიცივეში მიირთვათ ეს ჯანსაღი საჭმელი.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.

მარინადისთვის:

• წყალი - 350 მლ;
• ძმარი 6% - 150 მლ;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი – 5 ს.კ. კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• იამაიკური წიწაკა - 2 ბარდა;
• შავი პილპილი - 5 ბარდა.

მომზადება

უმჯობესია აირჩიოთ იგივე ჭარხალი, მცირე ზომის. გარეცხეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდით, მოაშორეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვიც გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. ჭარხალი და ხახვის რგოლები მოათავსეთ სუფთა ქილებში.

ახლა მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ქვაბში აურიეთ წყალი და ძმარი, რომელსაც დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, იამაიკური და შავი პილპილი, მარილი და შაქარი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

როდესაც მარინადი გაცივდება, ჩაასხით ქილებში ჭარხალით და ხახვით და დაახურეთ პლასტმასის სახურავით. შედგით ქილები მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. მზა მწნილი ჭარხალი და ხახვი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

მომენტალური პიკელებული ჭარხალი - რეცეპტი

თუ ზამთრისთვის არ გეგმავთ ჭარხლის მწნილს, მაგრამ გსურთ სწრაფად მოამზადოთ უჩვეულო და ჯანსაღი საჭმელი, მაშინ შემდეგი რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 3 კგ;
• ძმარი - 0,5 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ.;
• ნიორი, კილანტრო - გემოვნებით;
• წყალი - 2 ს/კ;
• შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, შაქარი.

მომზადება

ჭარხალი, სასურველია იგივე ზომის, კარგად გარეცხეთ და ქერქთან ერთად მოხარშეთ. სანამ ადუღდება, ტაფაში ჩაასხით წყალი და ძმარი, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და შავი პილპილის მარცვლები (დაახლოებით 4-5 ცალი), დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 7 წუთი, წვრილად დაჭერით ნიორი და ქინძი და როცა 7 წუთი დასრულდება, დაუმატეთ. მორწყეთ ძმრით, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მარინადი ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე.

მოხარშული ჭარხალი გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით როგორც მოგწონთ: რგოლები, კუბიკები და ა.შ. დაჭრილი ჭარხალი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მომზადებული მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. რამდენიმე საათის შემდეგ, თქვენი ჭარხალი მზად არის, შეგიძლიათ სცადოთ.

კორეული პიკელებული ჭარხალი

თუ მზად ხართ ცოტა მეტი დრო დაუთმოთ მომზადებას და სანაცვლოდ მიიღოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი საჭმელი, ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ კორეული მწნილი ჭარხალი.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ჭარხალი - 1 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1-2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ქინძი - 2 ჩაის კოვზი;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

მომზადება

ჭარხალი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და გახეხეთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე ან დანით დაჭერით თხელი ზოლებით. ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ქინძი გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში. ჭარხალს დაუმატეთ ნიორი და ქინძი, კარგად აურიეთ და გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა შაქარი.

შემდეგ დაასხით ძმარი, ოღონდ ფრთხილად, არ გადააჭარბოთ, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით თბილი წყლით განზავდეს. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, სანამ კვამლი არ გამოჩნდება და დაასხით ჭარხალზე. არ ინერვიულოთ, რომ ის ფერს შეიცვლის და ზეთი იწუწუნება და იფრქვევა. ყველაფერი ისევ აურიეთ, გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით 6 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენი ჭარხალი მზად არის.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ჭარხლის მარინადის კლასიკურ რეცეპტებს - ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ ცალკე გარნირად, ცივი მადის სახით ან სალათის ინგრედიენტად. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით რეცეპტს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარინადი, როგორც კაფეტერიაში.

სასადილოს სტილის ჭარხლის მარინადი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 1 კგ;
• შაქარი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
• 9% ძმარი - 150 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• შავი წიწაკა - 6 ბარდა;
• წიწაკა - 2 ბარდა;
• კბილი – 4 ყვავილი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადება

დაახლოებით ერთსა და იმავე ჭარხალს ვარჩევთ, რომ ერთდროულად მოიხარშოს. კარგად ვრეცხავთ და ვაყენებთ დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში (თუ ბოსტნეული საშუალო ზომისაა). სანამ ჭარხალი იხარშება, ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს. სიის ყველა ინგრედიენტი დაამატეთ ორას მილილიტრ ცივ წყალს, გარდა ძმრისა და ჭარხლისა. დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. მარინადი უნდა ადუღდეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძმარი, დაელოდეთ სანამ კვლავ ადუღდება და გაცივებამდე დადგით. ზოგიერთი დიასახლისი სანელებლებს მდუღარე წყალში აგდებს ან მარინადის ინგრედიენტებს ასხამს, მაგრამ ამ შემთხვევაში სანელებლები სხვანაირად იქცევა და გემოც არ არის იგივე.

ასე რომ, ჭარხალი მოხარშულია და მარინადი გაცივდება. ვიცვამთ რეზინის ერთჯერადი ხელთათმანებს, რადგან გვესმის, რა ფერის იქნება ხელები და რა ძნელი იქნება მათი დაბანა და ჭარხალს ვაცალკევებთ. დავჭრათ კუბიკებად, ყველაფერს ვათავსებთ კონტეინერში ან ქილაში და ვავსებთ მარინადით, შემდეგ შევდებთ მაცივარში ერთი დღით, უკეთესია ორი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჭარხალი მზადაა – შეგიძლიათ მიირთვათ.

ჭარხლის მარინადი, როგორც საბავშვო ბაღში - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 1 კგ;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები;
• – 1 მწიკვი;
• წყალი - 200 მლ;
• შავი პილპილი - 2 ბარდა;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადება

ჭარხალს კარგად ვრეცხავთ, სასურველია ფუნჯით და ვაცხობთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ჭარხალი მოხარშვის შემდეგ, ბულიონში გააციეთ. ამის შემდეგ, როგორც ყოველთვის ჭარხლთან მუშაობისას, ვიცვამთ ერთჯერადი ხელთათმანებს და ვაცალკევებთ. გახეხილი ფესვიანი ბოსტნეული გახეხეთ უხეშ სახეხზე და მოათავსეთ ქვაბში.

დავიწყოთ მარინადის მომზადება. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ჭარხლისა და მზესუმზირის ზეთის გარდა და ჩაასხით ცალკე ქვაბში. ველოდებით ადუღებამდე და ვადუღებთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა ამ ცხელ მარინადს ვასხამთ ჭარხალს და ველოდებით ხვალამდე. მეორე დღეს მარინადი გადაწურეთ ქილაში, დაუმატეთ ზეთი, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ მაგიდაზე გაგზავნოთ. ასე რომ, თქვენ იპოვნეთ ჭარხლის მარინადის რეცეპტი, რომელიც საბავშვო ბაღში გემოთია.

ჭარხალი ტკბილ მარინადში

ეს რეცეპტი გეტყვით, როგორ გააკეთოთ სხვა სახის ჭარხლის მარინადი.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი – 0,5 კგ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• თაფლი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით) – 2-3 ს.კ. კოვზები;
• კუმინი - 1 ჩაის კოვზი;
• დარიჩინი - 1 მწიკვი;
• ჩილის წიწაკა - 1 მწიკვი;
• ლიმონი - 1 ც.

მომზადება

როგორც ყოველთვის, ჭარხალს კარგად ვრეცხავთ, ფუნჯიც არ გვავიწყდება. მას შემდეგ რაც მოხარშვას დავაყენებთ, საშუალო ზომის ჭარხალს ორმოცდაათი წუთი დასჭირდება, მაგრამ ჯიშის მიხედვით, შეიძლება სამოცდაათი წუთი დასჭირდეს. სანამ მზადდება მოვამზადებთ მარინადს, რისთვისაც მოვასხამთ ჩაასხით ჭიქა წყალი ქვაბში და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი კუმინი, მწიკვი წითელი წიწაკა და ცოტა დარიჩინი. დაველოდოთ ადუღებამდე დაახლოებით სამი წუთი და გავაციოთ. როცა ადუღებული მარინადი უბრალოდ გაცხელდება, დაუმატეთ თაფლი და კარგად ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება, რადგან თაფლის ადუღება კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული (ის ტოქსიკური ხდება). როდესაც თაფლი გაიხსნება, დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი და დაელოდეთ მარინადის ბოლომდე გაგრილებას. მოხარშულ ჭარხალს ვასუფთავებთ და ვჭრით როგორც მოგწონთ: კუბიკებად, ზოლებად, ვარსკვლავებად და ა.შ. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით არაცხელი მარინადი. ერთ დღეში უკვე შეგიძლიათ სცადოთ.

ჭარხალი გამოიყენება ბორშის, ჭარხლის სუპის, ვინეგრეტის და სხვა პოპულარული კერძების მოსამზადებლად, რომელთა გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია სახლის მომზადება. მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ მოხარშული ან გამომცხვარი, არამედ პიკელებულიც. მის დასამარინადებლად დიდი დრო და ძალისხმევა არ დაგჭირდებათ, შედეგი კი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. მყისიერი მწნილი ჭარხალი არა მხოლოდ ახალ გემოს შემატებს ნაცნობ კერძებს, არამედ შეიძლება თავად გახდეს სრული საჭმელი. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ისინი ყველა საკმაოდ მარტივია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ჭარხლის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება. ზოგჯერ ამ ბოსტნეულისგან საჭმლის მომზადების პროცესი შრომატევადია, მაგრამ ეს არასოდეს არის რთული. როდესაც ვსაუბრობთ სწრაფად მოხარშულ ჭარხლზე, ვგულისხმობთ მწნილის შედარებით ხანმოკლე პერიოდს ზამთრისთვის ამ პროდუქტის მომზადებასთან შედარებით. ჭარხლისგან სწრაფი საჭმლის მომზადებისას, ჯერ კიდევ უნდა დახარჯოთ დრო მის წინასწარ მომზადებაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ახალბედა მზარეულსაც კი არ უნდა ჰქონდეს რაიმე სირთულე, მაგრამ მას შეიძლება დასჭირდეს რამდენიმე რამის ცოდნა.

• მოხარშული ჭარხლისგან მადის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის ძირეული ბოსტნეული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ზოგიერთი ბოსტნეული ზედმეტად მოხარშული იქნება, ზოგი კი ნესტიანი დარჩება.
• შეგიძლიათ მოაყაროთ არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ უმი ჭარხალიც, მაგრამ ის კარგად უნდა იყოს დაჭრილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სწრაფად არ მწნილი. რა ფორმით გამოვიყენოთ ბოსტნეული, უმი თუ მოხარშული, დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე.
• ჭარხლის დაწურვა უმჯობესია მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში, დასაშვებია მაღალი ხარისხის პლასტმასის კონტეინერების და პლასტმასის პარკების გამოყენებაც კი. მაგრამ ლითონის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. მჟავებთან შეხებისას ალუმინი გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს. ნებისმიერ ლითონს შეუძლია საჭმლის უსიამოვნო გემო მისცეს.

სწრაფად მწნილი ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ მომზადებიდან ერთი დღის განმავლობაში. საჭიროა მაცივარში შენახვა. ის არ გაუარესდება მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში, მაგრამ ხშირად გაცილებით მეტხანს გაგრძელდება.

კლასიკური რეცეპტი მწნილის ჭარხლის სწრაფად მომზადებისთვის

• ჭარხალი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 180 მლ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 160 გ;
• წყალი – 0,6ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 12 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ჭარხალი გარეცხეთ, ადუღეთ სანამ დარბილდება. მიეცით ბოსტნეულს გაციების საშუალება და გახეხეთ.
• ჭარხალი დავჭრათ პატარა ზოლებად (7-8 მმ სიგანე, დაახლოებით 3 სმ სიგრძე).
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. თუ ხახვი დიდია, შეგიძლიათ დაჭრათ რგოლებად.
• ბოსტნეული აურიეთ.
• წიწაკის მარცვლები მოათავსეთ კონტეინერის ძირში, რომელშიც ჭარხლის მწნილს აპირებთ, ზემოდან კი ბოსტნეული მოათავსეთ.
• ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ადუღეთ 5 წუთი.
• მოაცილეთ დაფნის ფოთლები. მარინადი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
• ჭარხალს დაასხით მარინადი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ საჭმელი ერთი დღის შემდეგ. თუ ცხელ მარინადს დაასხით, გამოსაყენებლად უფრო ადრეც (დაახლოებით 12 საათში) იქნება მზად.

ნიორით მარინირებული ჭარხალი

• ჭარხალი - 1,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ;
• შაქარი – 0,25 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კილანტრო - 50 გ;
• წყალი – 1,5ლ;
• მარილი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდება. სუფთა. დავჭრათ პატარა კუბებად (არაუმეტეს 1 სმ).
• ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• ჭარხალი შეურიეთ ნიორს.
• წყალი აურიეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ბარდა დაფნის წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
• ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი. აურიეთ, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
• გააჩერეთ მარინადი ნახევარი საათით, შემდეგ მოასხით მომზადებულ ჭარხალს. დატოვე 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მწნილი ჭარხალი შეიძლება შედგათ მაცივარში ან ნაწილი ჩადოთ ვაზაში და მიირთვათ. მადას აქვს პიკანტური გემო და მაცდუნებელი არომატი.

ხახვითა და მდოგვით მარინირებული ჭარხალი

• ჭარხალი – 0,2 კგ;
• ხახვი - 75 გ;
• ფრანგული მდოგვი - 5 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 20 მლ;
• წყალი - 40 მლ;
• შაქარი - 10-20 გ;
• მარილი ან სოიოს სოუსი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ უმი ჭარხალი, გააშრეთ ხელსახოცით და გააცალეთ კანი.
• გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით.
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ მეოთხედ რგოლებად, შეურიეთ ჭარხალს.
• ადუღეთ წყალი, შეურიეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და მდოგვი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ.
• შეაზავეთ ჭარხალს მიღებული სოუსით. გააჩერეთ 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში და დაელოდეთ კიდევ 2 საათი.

მწნილი ნედლი ჭარხლისგან დამზადებულ მადას უჩვეულო, მაგრამ დაბალანსებული გემო აქვს. თუ იცით, რამდენად ჯანსაღი უმი ჭარხალია, მაგრამ გიჭირთ მისი დაუმუშავებელი ჭამის დაწყება, უნდა სცადოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საკვები.

ჭარხალი მწნილი კორეული სტილით

• ჭარხალი - 1 კგ;
• ნიორი - 8 კბილი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ;
• დაფქული ქინძი – 5 გ;
• მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 60 მლ;
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ნედლი ჭარხლის გახეხვის შემდეგ გახეხეთ კორეული სალათების მოსამზადებლად განკუთვნილ სახეხზე.
• ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ ჭარხალს.
• კარაქს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები. გააცხელეთ ქვაბში, შეურიეთ ძმარს.
• ჭარხალს დაასხით ცხელი მარინადი და აურიეთ.
• ერთი საათის შემდეგ საჭმელი შედგით მაცივარში. კიდევ 5 საათის შემდეგ მზად იქნება საჭმელად.

პიკელებული ჭარხლის ეს ვერსია მოეწონება ცხარე საკვების მოყვარულებს.

მომენტალური მწნილი ჭარხალი არის ჯანსაღი საჭმელი პიკანტური გემოთი. მისი მირთმევა არა მხოლოდ ცალკე, არამედ სხვა კერძების მოსამზადებლადაც შეიძლება.

ჭარხალი მრავალი კერძისა და საჭმლის საფუძველია, მაგრამ უფრო ხშირად პროდუქტი ზამთრისთვის მწნილი ხდება. სწორედ ეს ნაბიჯი უზრუნველყოფს, რომ ცივ სეზონზე მთელ ოჯახს შეუძლია უგემრიელესი საჭმელი მიირთვას. ჭარხლის სარგებელი და ზიანი საფუძვლიანად არის შესწავლილი, ამიტომ მის ღირებულებაში ეჭვი არ ეპარება.

პიკელებული ჭარხალი კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით

• დაფნა - 2-3 ც.
• ჭარხალი - 0,75 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 135 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - 25-30 გრ.
• ძმარი 6% - 0,2 ლ.
• წიწაკის მარცვლები - 11 ც.
• გაწმენდილი წყალი - 0,45 ლ.

1. შეარჩიეთ შესაფერისი ზომის ჭარხალი, გარეცხეთ მყარი ღრუბლით და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ ბოსტნეული გაცივდეს, ამოიღეთ ზედა ფენა და რბილობი დაჭერით კუბიკებად.
2. გააცალეთ ხახვი ქერქიდან. ბოსტნეული დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შემდეგ გაყავით თითოეული ნაჭერი კიდევ 2 ნაწილად. ჯამში მიიღებთ მეოთხედ დაჭრილ ხახვს.
3. წინასწარ გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები, რომლებიც გამოყენებული იქნება შესაფუთად. გააგზავნეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები ბოლოში.
4. მოამზადეთ ქვაბი. ჩაასხით ძმარი და წყალი, დაუმატეთ დაფნა, მარილი, შაქარი. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. აცადეთ მარინადი ოთახის ტემპერატურამდე.
5. ახლა გაცივებული ჭარხალი მოათავსეთ ქილებში, დაამატეთ შიგთავსი კონტეინერის კიდეებს. დახურეთ მოხერხებულად და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიყენეთ როგორც განკუთვნილია ან შეინახეთ სარდაფში.

ჭარხალი კომბოსტოსთან ერთად

• ნივრის კბილი - 6 ც.
• დაფნა - 2 ც.
• მარილი - 45 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 175 გრ.
• ჭარხალი - 0,5 კგ.
• თეთრი კომბოსტო - 1,4 კგ.
• მცენარეული ზეთი - 0,15 ლ.
• სტაფილო - 120 გრ.
• ძმარი 6% კონცენტრაციით - 145 მლ.

1. გამოაცალკევეთ ფოთლები კომბოსტოსგან, გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ თითოეული ფოთოლი დავჭრათ კვადრატის ფორმის ფირფიტებად, რომლის გვერდი არის 3-4 სმ.
2. გარეცხეთ ჭარხალი და სტაფილო, გახეხეთ ბოსტნეული ხისტი ფუნჯით (სასურველია რკინის ფუნჯით). ამოიღეთ ზედა ფენა, გადაიტანეთ ძირი ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე.
3. დაიწყეთ კონტეინერის მომზადება, რომელშიც განხორციელდება ტრიალი. დატოვეთ სტერილიზებული ქილები ხუფებით გასაშრობად, აიღეთ ცალკე თასი.
4. დაამატეთ სტაფილო და ჭარხალი, მცენარეული ზეთი და დაჭრილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ. მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში ჩაასხით წყალი და ძმარი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
5. ბოსტნეული დაასხით მიღებული შიგთავსით და შეინახეთ ცივში ერთი დღე. შემდეგ შეფუთეთ მზა მკურნალობა ქილებში, დახურეთ და შეინახეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

ჭარხალი ბოსტნეულით მარინადში

• საშუალო ჭარხალი - 5 ც.
• პატარა კიტრი - 9-10 ც.
• მწვანე პომიდორი - 5 ც.
• ახალგაზრდა zucchini - 1 pc.
• ყვავილოვანი კომბოსტო (თავი) - 1 ც.
• ნიახური - 3 ღერი
• სტაფილო - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი - 0,1 კგ.
• გაწმენდილი წყალი - 2 ლ.
• ძმარი 6% კონცენტრაციით - 225 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 65 გრ.
• კბილი - გემოვნებით
• წიწაკის მარცვლები - 12 ც.
• დაფნა - 6 ც.

1. გაუმკლავდეთ თქვენს ბოსტნეულს. ისინი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს უვარგისი ნაწილებისგან. სტაფილო დაჭერით კუბიკებად, იგივე გააკეთეთ ჭარხალი, ყაბაყი და კიტრი.
2. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად, ხოლო ნიახური წრეებად. ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად. შეარჩიეთ შესაფერისი ზომის ტაფა და მოათავსეთ მასში ბოსტნეული.
3. აქ დაამატეთ მთელი ხახვი, ამოიღეთ კანი. ცალკე ადუღეთ წყალი რეცეპტის მიხედვით ოდენობით. დაასხით შიგთავსი და გააჩერეთ 6 წუთის განმავლობაში.
4. თასში დაამატეთ დაფნა, წიწაკის მარცვლები და მიხაკი, თუ სასურველია. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაამატეთ ძმარი. აურიეთ ყველა შიგთავსი და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი.
5. წინასწარ გაასტერილეთ კონტეინერები ხუფებით. ჯერ ბოსტნეული ჩაალაგეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარინადი. გააგრძელეთ სტერილიზაცია ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. დახურეთ და გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში.

პიკელებული ჭარხალი ქინძით

• ჭარხალი - 1 კგ.
• ნივრის თავი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ.
• დაფქული ქინძი - 16 გრ.
• ძმარი 6% კონცენტრაციით - 60 მლ.
• მარილი - 40 გრ.
• დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა - 18 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,1 კგ.

1. ჭარხალი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით სახეხზე. იგივე გააკეთეთ სტაფილოზე ან დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
2. გახეხილი ჭარხალი შეუთავსეთ შაქარს, ნიორს, ქინძს, მარილს, პილპილს და სტაფილოს. დაუმატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი და კარგად აურიეთ.
3. დატოვე პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ ცივზე და დაელოდეთ კიდევ 7 საათი. შემდეგ დაიწყეთ ჭამა ან გაახვიეთ.

ჭარხალი ხახვით

• ჭარხალი - 0,5 კგ.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 115 მლ.
• შალოტი - 4 ც.
• შაქარი - 55 გრ.
• მარილი - 35 გრ.
• გაფილტრული წყალი - 430 მლ.
• წიწაკის მარცვლები - ფაქტობრივად.

1. აიღეთ შესაბამისი ზომის ტაფა და დაასხით წყალი. კონტეინერი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე საშუალოზე დაბალ დონეზე. ტაფაზე დავამატოთ შაქარი, ძმარი, მარილი და პილპილი. ადუღეთ კომპონენტები 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში გარეცხეთ და გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული. პროდუქტი დაჭერით თხელ ზოლებად. სითხე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ შეამცირეთ სითბო. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში მარინადთან ერთად. საჭმელს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.
3. ხელახლა ადუღების შემდეგ ტაფა უნდა ამოვიღოთ გაზქურიდან. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და დატოვეთ საკვები სანამ ბუნებრივად არ გაგრილდება. ტაფა შედგით მაცივარში 2 დღით. ამის შემდეგ, კომპოზიცია დატკეპნეთ ქილაში და გააბრტყელეთ კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით.

• ძმარი - 65 მლ.
• ჭარხალი - 1,4 კგ.
• დაფნა - 3 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 35 გრ.
• მარილი - 40 გრ.
• სუფრის წყალი - 1 ლ.
• მიხაკის კვირტები - 3 ც.

1. ჯერ მოამზადეთ ჭარხალი. ის უნდა დაიბანოთ ფუნჯით, შემდეგ მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. ამის შემდეგ, ძირეული ბოსტნეული შეიძლება გაცივდეს ონკანის ქვეშ და გაფცქვენით. ბოლოს ბოსტნეული დაჭერით თანაბარი ზომის კუბებად.
2. მოამზადეთ სტერილიზებული კონტეინერი დაახლოებით 800-900 მლ მოცულობით. (შეიძლება იყოს ლიტრი). შიგ მოათავსეთ ჭარხლის კუბურები და რეცეპტის მიხედვით დაამატეთ მდუღარე წყალი. გაასტერილეთ სახურავები და მოათავსეთ ქილებზე, მოიცადეთ მეოთხედი საათი.
3. მიღებული ინფუზია ჩაასხით ქვაბში შემდგომი მომზადებისთვის. ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ჩაასხით სანელებლები მარილით და გრანულირებული შაქრით. ადუღეთ მარინადი 6 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაასხით ძმარი.
4. ჩაასხით შიგთავსი ქილაში დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეულით. არ დაელოდოთ, დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერი და გადააქციეთ იგი თავდაყირა. გადააფარეთ მაისური, მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ცივზე.

ჭარხალი ქლიავით

• ახალი ქლიავი - 500 გრ.
• მარილი - 30 გრ.
• წყალი - 1 ლ.
• შაქარი - 120 გრ.
• ჭარხალი - 2 კგ.
• ვარდისფერი რადიოლას ფესვები - ფაქტობრივად
• კბილი - 4 კვირტი

1. გახეხეთ და ჩამოიბანეთ ძირეული ბოსტნეული. ჭარხალი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ქვაბში. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე.
2. მოხარშული ძირეული ბოსტნეული დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამავდროულად ჩამოიბანეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. მოხარშეთ ხილი ცალკე ტაფაში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ქლიავი უნდა ჩაყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში.
3. შემდეგი, პროდუქტები სათითაოდ უნდა მოათავსოთ სტერილურ ქილებში. არ დაგავიწყდეთ კბილის და ფესვების დამატება. ინგრედიენტებს დაასხით წინასწარ მოხარშული წყალი, შაქარი და მარილი. გააბრტყელეთ ქილები და გაციების შემდეგ შეინახეთ გრძელვადიანი შენახვისთვის.

პიკელებული ცხარე ჭარხალი

• სუფრის ძმარი - 125 მლ.
• ჭარხალი - 2,9 კგ.
• ნიორი - 1 თავი
• კილანტრო - 30 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 240 გრ.
• წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით
• მარილი - 90 გრ.
• წყალი - 3 ლ.
• შაქარი - 480 გრ.

1. საკმარისია ძირეული ბოსტნეული კარგად გავრეცხოთ და გავხსნათ, სანამ არ იქნება მზად გაუხეშად. მიიღეთ წყალი არა რეცეპტიდან. გააგრილეთ ძირეული ბოსტნეული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ბოსტნეული პატარა კონტეინერში.
2. შემდეგ დაიწყეთ მარინადის მომზადება. სუფთა ქვაბში მოხარშეთ 1 ლ. გაწმენდილი წყალი. პირველი ბუშტების გაჩენის შემდეგ სითხეს დაუმატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი. ინგრედიენტები აურიეთ.
3. შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო, წიწაკის მარცვლები, დაჭრილი ნიორი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ ინგრედიენტები 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. გააგრილეთ მარინადი, შემდეგ დაასხით ბულიონი ჭარხალს.
4. დატოვე პროდუქტი თასში მარინადთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ძირეული ბოსტნეული შეიძლება გაახვიოთ სტერილურ ქილებში ან გამოიყენოთ სალათების ინგრედიენტად.

ჭარხალი ქართულ სტილში

• ნიორი - 4 კბილი
• დაფქული ზაფრანა - 9 გრ.
• ჭარხალი - 1,3 კგ.
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.
• მწვანე ქინძი - გემოვნებით
• წიწაკის მარცვლები - ფაქტობრივად
• შაქარი - 110 გრ.
• ახლად დაფქული ცხარე წიწაკა - 6 გრ.
• მარილი - 40 გრ.
• წყალი - 1,6ლ.
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 80 მლ.

1. დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით გაფილტრული წყალი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხეს დაამატეთ შაქარი, ძმარი და მარილი.
2. გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. ყველაფრისგან ცალკე მოხარშეთ გარეცხილი ჭარხალი კანში. გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. შეუთავსეთ ძირეული ბოსტნეული დაჭრილ ნიორს, ქინძს, ზაფრანს და წიწაკას.
3. ჩაასხით მარინადი ჭარხალში და აურიეთ. შედგით პროდუქტი მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. დათმობილი დროის შემდეგ პროდუქტი დაყავით პორციულ ქილებში და გააბრტყელეთ კლასიკური ტექნოლოგიით. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ტრადიციულად, ხახვი, კომბოსტო და სხვა თანაბრად ჯანსაღი ბოსტნეული ემატება მწნილის კერძს. ჩვენ მიმოვიხილეთ უგემრიელესი რეცეპტები, რომლებიც გულგრილს არ დაგტოვებთ. აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ტექნოლოგია და გაახარეთ თქვენი სტუმრები!

ვიდეო: პიკელებული ჭარხალი ზამთრისთვის