ხარისხიანი და ჯანსაღი კვებისთვისმნიშვნელოვანია, რომ თქვენს დიეტაში შეიტანოთ სხვადასხვა ცხოველის ხორცი. ერთ-ერთი სასარგებლო სახეობაა ხბოს და საქონლის ხორცი. ხბოს აქვს დელიკატური გემო და დაბალი კალორიული შემცველობა ზრდასრული ძროხის ხორცთან შედარებით. საქონლის ხორცი უნივერსალური გასტრონომიული პროდუქტია. სხვადასხვა სახის ძროხის კარკასისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ასობით ვარიანტი პირველი კერძებისთვის, მეორე კერძებისთვის, ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად. მნიშვნელოვანია იცოდეთ სწორი მომზადება და როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი.
გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საქონლის ხორცის არჩევისთვის რამდენიმე კრიტერიუმი უნდა გამოიყენოთ:
ხორცპროდუქტების რეალიზაციისთვის აუცილებელი მოთხოვნებია ჯანმრთელობის წიგნისა და საქონლის შესაბამისი დოკუმენტების არსებობა. მაღაზია, საცალო მაღაზია, დახლი უნდა იყოს სუფთა და მოწესრიგებული. მნიშვნელოვანია ყურადღების მიქცევასად და როგორ ინახება ძროხის ხორცი.
საქონლის ხორცი მდიდარია ცილებით, მაკრო და მიკროელემენტებით და სხვადასხვა ვიტამინებით. შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის. მას დიდი ხანია იყენებენ ბავშვთა კერძების მოსამზადებლად.
ძროხის ხორცში კოლაგენის არსებობა ფასდება ქალის ორგანიზმისთვის. კოლაგენი აუმჯობესებს კანის გარეგნობას, ანიჭებს თმას ელასტიურობას და აძლიერებს თმის ფოლიკულებს.
ვიტამინები B, H და ვიტამინი E ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, სტრესის შემდეგ ნერვული სისტემის აღდგენას, ენერგიის რეზერვების შევსებას და წონის სწრაფ კლებას.
შემადგენლობაში შემავალი იოდი, მაგნიუმი, ქოლინი, მანგანუმი უზრუნველყოფს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას. გოგირდი და თუთია ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. ძროხის სწორი მოხმარებაგამოაქვს ორგანიზმიდან სითხე და ზრდის ჰემოგლობინის დონეს.
საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა და მისი კვებითი ღირებულება ძირითადად დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, ანუ ცხოველის ლეშის რომელი ნაჭერი მზადდება და მომზადების ვარიანტზე.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შეწვის დროს ნებისმიერი ნაჭერი, ფილეს ჩათვლით, შთანთქავს მთელ მზესუმზირის ან მცენარეულ ზეთს. ამგვარად გაზრდილი კალორიული შემცველობა ცხიმების გამო. გამოდის მხოლოდ მსუქანი ბომბი, რომელიც მოხვდება თქვენს წელზე, თეძოებსა და მუცელზე. კერძოდ, ღვიძლი დაზარალდება შემწვარი საკვებისგან, განსაკუთრებით კი შემწვარი.
კალორიული შემცველობის ხარისხის გასაუმჯობესებლად საქონლის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული, გამომცხვარი საკუთარ წვენში ან გამოიყენოთ ორთქლის მანქანა.
რამდენი კალორია შეიცავს საქონლის ხორცს?
მოხარშული საქონლის ხორცის საშუალო კალორიულობა და კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:
ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების პროცენტული მაჩვენებელი შესაბამისად: 36% / 64% / 0%.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არის საშუალო მნიშვნელობები და ცხიმის რაოდენობა მჭლე ხორცში უფრო დაბალი და მეტი ცილაა. ცილა აუცილებელია მაღალი ხარისხის კუნთების ასაშენებლად, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია სპორტსმენებისთვის და წონის დაკლების მსურველებისთვის. ბავშვთა მზარდი სხეულებისთვისცილების და ცხიმების ეს თანაფარდობა რთულ ნახშირწყლებთან (მარცვლეული) კომბინაციაში ხელს უწყობს სწრაფ ზრდას, იმუნური სისტემისა და ძვლების გაძლიერებას. ცხოველური ცხიმების არსებობა ქალის ორგანიზმისთვის სასარგებლოა. ქალის სხეულში ცხიმის სწორი რაოდენობის გარეშე, ციკლი ირღვევა და მეტაბოლიზმი უარესდება. ცხიმის მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, განურჩევლად სქესისა და ასაკისა.
საქონლის ხორცის ცხიმიანობა წამყვან როლს თამაშობს სხვადასხვა კერძის მომზადებაში. მაგალითად, პირველი კერძებისთვის გამჭვირვალე ბულიონის მოსამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ნაჭერი. მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 138 კკალს.
შესაწვავად ფილე საუკეთესო ვარიანტია. ძვლის გარეშე ხორცის ნაჭერი შესანიშნავად არის შემწვარი და აქვს მდიდარი, ღრმა გემო. 100 გრ ფილე შეიცავს 20,1 გრ პროტეინს, 3,5 გრ ცხიმს და მხოლოდ 113 კკალს. საქონლის ხორცი შესანიშნავია შესაწვავად. სამზარეულოს წიგნებში და ინტერნეტის ვებსაიტებზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტების დიდი რაოდენობა გამომცხვარი მჭლე ფილეთი.
მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის შინაგანი ორგანოები დიდი პოპულარობით სარგებლობს გასტრონომიულ მომხმარებლებში. ღვიძლშიფილტვებში თუ კუჭში, ყველა სასარგებლო ნივთიერება რჩება მოხარშული, შემწვარი ან გამომცხვარი სახით. აღსანიშნავია, რამდენი კალორიაა მოხარშულ შინაგან ორგანოებში:
სადილის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ჩაშუშული მჭლე თირკმელები და კუჭი, არაჟნითა და ბრინჯის გვერდითი კერძი.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი.
ხორცის ბულიონის მომზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბულიონზე მდიდარი ქაფი არ დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი არ იქნება გამჭვირვალე, ხორცის ქაფის ფანტელებით, რომელიც გააფუჭებს წვნიანს. საქონლის ხორცის გამოცხობა რეკომენდებულია 40 წუთის განმავლობაში გამომცხვარი ნაჭრების ზომის მიხედვით.სხვადასხვა სახის კომბოსტო).
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საქონლის ხორცი იყოს რბილი და არომატული მომზადების დროს, მზარეულები იყენებენ წინასწარ გაჟღენთვას. ტრადიციული მარინადი არისძმრის წყალხსნარი. ასევე რეკომენდირებულია საქონლის ხორცის გაჟღენთვა ღვინოში, მცენარეული ზეთი სანელებლებით, ლიმონის წვენით, მაიონეზით ან არაჟანით.
წითელ ხორცს შორის საქონლის ხორცი ითვლება ყველაზე "სწორად". დიეტოლოგების აზრით, ის დასაშვებია სამედიცინო კვებაშიც კი და ღორის ხორცისგან განსხვავებით ფიგურას არ აზიანებს. მაინც თუ არ შეწვით. თუმცა, მაინც ღირს იმის გაგება, რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ საქონლის ხორცს, როგორ მოქმედებს ის სხეულზე, შეიძლება თუ არა ზიანი მიაყენოს მას და როგორ მოვამზადოთ ის საუკეთესოდ.
ეს ხორცი ხასიათდება შედარებით დაბალი ცხიმის შემცველობით და საკმაოდ უხეში აგებულებით. თუ ხბოს (ახალგაზრდა საქონლის ხორცს, ერთ წლამდე) აქვს წვნიანი ხორცი, მაშინ ასაკთან ერთად კუნთების ბოჭკოები მკვრივდება და ხორცი მკვრივი ხდება. ამ მიზეზით საქონლის ხორცს იშვიათად იყენებენ მარტო: კოტლეტებში, ხორცსა და სხვა კერძებში, რომლებიც საჭიროებს დაფქულ ხორცს, შერწყმულია ღორის ხორცთან. თუ გამომცხვარი ან შემწვარია, კეთდება ხანგრძლივი მარინირების შემდეგ ან დიდი რაოდენობით ცხიმიან სოუსში. რაც შეეხება მოხარშულ საქონლის ხორცს, ის ძირითადად სუპების მომზადებისას მიიღება.
იმის გასარკვევად, რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ საქონლის ხორცს, უნდა დააზუსტოთ მისი რომელი ნაწილი იქნა მიღებული კერძისთვის. ცხიმის შემცველობის ხარისხის მიხედვით პროდუქტი იყოფა 3 კლასად:
შესაბამისად, რაც უფრო მაღალია ძროხის ცხიმის შემცველობა, მით უფრო მაღალია კალორიული შემცველობა. ნედლეული პროდუქტისთვის, ინდიკატორი მერყეობს 135-დან (კისერი) 217 კკალამდე (მკერდი). მომზადება ოდნავ ცვლის ამ ციფრებს: ხორცი ოდნავ მცირდება ზომით, შესაბამისად, თუ უმი ნაჭერი 100 გ იწონის 135 კკალს, მაშინ მოხარშული უკვე იწონის დაახლოებით 130 გ. თუ ამ ნაჭერს 100 გ მოჭრით, კალორიული შემცველობა იქნება. იყოს 175 კკალ. მნიშვნელოვანია: წყალში მარილის დამატება გავლენას არ ახდენს მოხარშულ საქონლის ხორცში კალორიების რაოდენობაზე. გაცილებით დიდი მნიშვნელობა აქვს მოჭრილი ქონი და ამოიღეთ თუ არა ძვალი.
პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა როგორც ქალებისთვის, ასევე მამაკაცებისთვის. ღორის ხორცთან შედარებით საქონლის ხორცი ბევრად უფრო ადვილად ითვისება და ასევე შეიცავს უამრავ რკინას, რაც მნიშვნელოვანია ჰემოგლობინის დონის შესანარჩუნებლად. ასევე ბევრია ვიტამინი: A, C, ჯგუფი B. საქონლის ხორცი ნაკლებად აუმჯობესებს ლიგატების მდგომარეობას კოლაგენის წყალობით. მაგრამ ყველა ეს სასარგებლო თვისება მასში მხოლოდ სათანადოდ მომზადებისა და მოხმარების შემთხვევაში ინახება.
საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ: ადუღებისას წყლის ტემპერატურა ძალიან მაღალია და სასარგებლო ნივთიერებები ნადგურდება.
თუ დიეტაზე ხართ ან უბრალოდ ყურადღებით ადევნებთ თვალს თქვენს ფიგურას, აირჩიეთ მეორე კლასის საქონლის ხორცი: ითვლება უცხიმო და ნაკლებად სახიფათო საჭმლის მონელებისთვის და სიგამხდრისთვის. მაგრამ მისგანაც კი, მიზანშეწონილია მოხარშვამდე ზედმეტი ცხიმის მოცილება. ხოლო თუ ხორცის გარდა ბულიონის გამოყენებას გეგმავთ, მოხარშეთ საქონლის ხორცი და 20 წუთის შემდეგ ნაჭერი ჩაყარეთ სუფთა წყალში და განაგრძეთ მასში ხარშვა. ეს მარტივი მეთოდი დაგეხმარებათ ზედმეტი ცხიმისგან თავის დაღწევაში.
ხორცს მარილი არ მოაყაროთ - ბოლოს დავამატოთ, თორემ საქონლის ხორცი ძალიან გამკვრივდება.
წონის დაკლებისას უმჯობესია თავი აარიდოთ ხორცს ზურგიდან, ასევე ძვალზე არსებულ ნებისმიერ ადგილს. თუ შესაძლებელია, უპირატესობა მიანიჭეთ ხბოს ხორცს, რომელსაც აქვს ნაზი ხორცი და ცხიმის დაბალი შემცველობა. საქონლის ხორცი ადვილად მოსანელებელი რომ იყოს, მიირთვით მწვანილთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ხორცის შეხამება მარცვლეულთან, სოკოსთან, მაკარონთან დასაშვებია მხოლოდ ვარჯიშის დაწყებამდე. თუ უმოძრაო ცხოვრების წესს ეწევით, ასეთმა კომბინაციებმა შეიძლება წონაში მატება გამოიწვიოს.
© photocrew — stock.adobe.com
საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელიც ექვემდებარება დამუშავების სხვადასხვა მეთოდს, მათ შორის სითბოს. ამ პროდუქტისგან ბევრი კერძი მზადდება: პირველი და მეორე კერძები, მადისაღმძვრელები, ძეხვეული და ა.შ. საქონლის ხორცი საოცარი ხორცია, რომელსაც ზომიერად და გონივრულად მოხმარებისას დიდი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს. ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც თავის ფიგურას უყურებს და სპორტს ეწევა. ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ პროდუქტის კალორიული შემცველობა და მისი გამოყენების უკუჩვენებები. ამის შესახებ და ბევრად უფრო მეტს შეიტყობთ ჩვენი სტატიიდან.
საქონლის ხორცი ითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე ნაკლებად კალორიულ სახეობად, მაგრამ ენერგეტიკული ღირებულებები განსხვავდება. ეს არის ორი მიზეზის გამო:
მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით. ძროხის ან ხარის გვამს მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში სხვადასხვანაირად კლავენ. ჩვენში ისინი იჭრება შემდეგ ნაწილებად: კისერი, მკერდი, წვრილი და სქელი კიდე, წიპწა (წელა), საფეთქელი, პერიტონეუმი (ფრანი), მხრის, ღეროს, ბარძაყის, ფლანგის, ღეროს, წელზე. კარკასის ეს ნაწილები იყოფა სამ კლასად:
© bit24 — stock.adobe.com
ასეთი ხორცი შეიძლება იყოს უცხიმო (საერთოდ ცხიმიანი), უცხიმო ან ცხიმიანი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კარკასის ყველა ნაწილის კალორიული შემცველობა განსხვავებულია. თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ ახალი ნაჭრების კალორიების საერთო რაოდენობა და ენერგეტიკული ღირებულება ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.
| კარკასის ნედლი ნაწილი | კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე | ენერგეტიკული ღირებულება (BZHU) |
| ბარძაყი | 190 კკალ | 34 გრ ცილა, 4 გრ ცხიმი, 9,7 გრ ნახშირწყლები |
| ფილე | 182 კკალ | 19,7 გრ ცილა, 11 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| კანკალი | 196 კკალ | 18 გრ ცილა, 7 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| ბრისკეტი | 217 კკალ | 19 გ ცილა, 15,7 გ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| კოსტრეც | 218 კკალ | 18,6 გრ ცილა, 16 გრ ცხიმი, 0,4 გრ ნახშირწყლები |
| სპატული | 133 კკალ | 18,7 გრ ცილა, 6,5 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| რუმპი | 123 კკალ | 20 გრ ცილა, 4,5 გრ ცხიმი, 0,2 გრ ნახშირწყლები |
| ნეკნები | 236 კკალ | 16,4 გრ ცილა, 19 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| სქელი კიდე | 164 კკალ | 19 გრ ცილა, 10 გრ ცხიმი, 0,5 გრ ნახშირწყლები |
| თხელი ზღვარი | 122 კკალ | 21 გრ ცილა, 4 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| Ფილე | 200 კკალ | 23,5 გ ცილა, 7,7 გ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| კისერი | 153 კკალ | 18,7 გ ცილა, 8,4 გ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| ძვლის ტვინი | 230 კკალ | 10 გრ ცილა, 60 გრ ცხიმი, 20 გრ ნახშირწყლები |
| ფილტვები | 92 კკალ | 16 გრ ცილა, 2,5 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| Ტვინი | 124 კკალ | 11,7 გ ცილა, 8,6 გ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| ღვიძლი | 135 კკალ | 20 გრ ცილა, 4 გრ ცხიმი და ნახშირწყლები თითოეული |
| თირკმლები | 86 კკალ | 15 გრ ცილა, 2,8 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| გული | 96 კკალ | 16 გრ ცილა, 5,5 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
| Ენა | 146 კკალ | 12 გრ ცილა, 10 გრ ცხიმი, ნახშირწყლების გარეშე |
როგორც ხედავთ, ნამდვილად არის განსხვავება და ზოგიერთ შემთხვევაში მნიშვნელოვანი. მაგალითად, სუბპროდუქტები, როგორიცაა ძვლის ტვინი, უფრო კალორიულია, ვიდრე საქონლის ხორცის ფილე, კანკალი, ბარძაყები და მკერდი. სხვადასხვა ნაწილის კალორიული შემცველობა განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ როგორ ამზადებთ მათ: მოხარშეთ ნელ გაზქურაზე, შეწვით გრილზე, მოხარშეთ ბოსტნეულით ტაფაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში ან სახელოში, ორთქლზე და ა.შ. განსხვავება იქნება მარილთან ერთად ან მარილის გარეშე მომზადებაშიც კი, ასევე, ირჩევთ თუ არა სუფთა რბილობს ნაჭერს თუ აიღებთ ხორცს ძვლებზე.
მაგალითად, 100 გრ უმი ფილე შეიცავს 200 კკალს, მოხარშული ფილე - 220, ჩაშუშული - 232, შემწვარი - 384, მაგრამ გამომცხვარი - 177, ორთქლზე მოხარშული - 193. განსხვავება ამ შემთხვევაში მცირეა, მაგრამ შებოლილი, ხმელი, ხმელი ფორმით. კალორიების რაოდენობა საგრძნობლად იმატებს: შებოლილი ფილე შეიცავს 318 კკალს, ჩირი - 410, ჩირი - 292. ასე რომ, საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობის გამოთვლისას უნდა გაითვალისწინოთ რომელი ნაწილი შეირჩა და როგორ მოიხარშება. ეს ორი პუნქტი მნიშვნელოვანია ხორცის ენერგეტიკული ღირებულების გამოსათვლელად.
საქონლის ხორცის სარგებელი განპირობებულია მისი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით. შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, ამინომჟავებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს. საქონლის ხორცი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს: A, E, C, K, D. B ვიტამინები წითელ ხორცში წარმოდგენილია ფართო სიით: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12.
საქონლის ხორცში საკმარისი რაოდენობითაა ამინომჟავები: გლუტამინი, ტრიპტოფანი, ტრეონინი, ფენილალანინი, პროლინი, სერინი. საქონლის ხორცი მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით (რკინა, იოდი, ფტორი, სპილენძი, ნიკელი, კობალტი, მოლიბდენი, ქრომი, კალა, თუთია, მანგანუმი) და მაკროელემენტებით (კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ქლორი, ნატრიუმი, გოგირდი, ფოსფორი).
© ანდრეი სტაროსტინი — stock.adobe.com
ამ ნივთიერებებს ინდივიდუალურად აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის გარკვეულ უბნებზე და ერთად აუმჯობესებს საერთო ჯანმრთელობას. საქონლის ხორცი დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და დაბალკალორიული პროდუქტია. ამ ხორცის მთავარი სასარგებლო თვისება არის სრული ცხოველური ცილის არსებობა, რომელიც ადვილად ასათვისებელია. ამ მიზეზით, პროფესიონალი სპორტსმენები და უბრალოდ ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ ფორმის შენარჩუნებას, უპირატესობას ანიჭებენ საქონლის ხორცს. ხელს უწყობს ადამიანის სხეულის უჯრედების ჟანგბადით გაჯერებას. ყველაზე დიდი რაოდენობით ცილა გვხვდება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის კარკასის ისეთ ნაწილში, როგორიც არის რბილობი. ამავდროულად, წითელ ხორცში ძალიან ცოტა ცხიმია: საქონლის ხორცში კიდევ უფრო ნაკლები ცხიმია, ვიდრე ქათმის, და კიდევ უფრო მეტი ღორისა და ცხვრის.
ახლა უფრო დეტალურად ვისაუბროთ საქონლის ხორცში შემავალი ვიტამინების დადებით ეფექტებზე. რა არის მათი სარგებელი? როგორ მოქმედებენ ისინი სხეულზე?
წითელი ხორცის სასარგებლო თვისებები მისი ვიტამინის შემადგენლობის გამო შემდეგია:
ნერვულ სისტემაზე სასარგებლო გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ვიტამინები, არამედ საქონლის ხორცში შემავალი მიკრო და მაკროელემენტები. ეს ნივთიერებები ერთად დადებითად მოქმედებს: მცირდება დეპრესიის, ნევროზების, უძილობის და სხვა სომნოლოგიური დარღვევების რისკი. მიკროელემენტები ეწინააღმდეგება სტრესს, ამცირებს მათ ზემოქმედებას სხეულზე, ავითარებს წინააღმდეგობას გარე სტიმულებზე და მშვიდი აღქმა ჩვენს გარშემო არსებულ სამყაროზე.
საქონლის ხორცი ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკური საშუალებაა. წითელი ხორცის კერძების მიღება რეკომენდებულია სისხლძარღვების კედლების გასამაგრებლად, რაც ხელს უწყობს გულის დარღვევებთან ბრძოლას. საქონლის ხორცში შემავალი ნაერთები ორგანიზმიდან აშორებენ არასაჭირო ქოლესტერინს. ისინი ნორმალიზებენ კუჭის წვენის მჟავიანობის დონეს, რაც მნიშვნელოვანია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ყველა ორგანოს ფუნქციონირებისთვის.
პანკრეასის, კუჭისა და ნაწლავების მუშაობა წესრიგშია და პრობლემები, როგორიცაა ყაბზობა, დიარეა, მეტეორიზმი და შებერილობა იკლებს. საქონლის ხორცში შემავალი ნივთიერებები ებრძვის ინფექციურ დაავადებებს, რის გამოც ამ წითელი ხორცისგან დამზადებული კერძები რეკომენდირებულია ავადმყოფობის, ტრავმისა და ქირურგიული ჩარევის შედეგად გამოჯანმრთელებული ადამიანების მოხმარებისთვის.
როგორც ხედავთ, საქონლის ხორცის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მართლაც უზარმაზარია. არ არსებობს სისტემა ან ორგანო, რომელზედაც გავლენას არ მოახდენს ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები. მხედველობის ორგანოები, ძვლები, ფრჩხილები, კბილები, თმა, იმუნური, ნერვული, სისხლის მიმოქცევის, გულ-სისხლძარღვთა, ენდოკრინული სისტემები - ეს ყველაფერი ძლიერდება და უმჯობესდება ყველა სახის მოხარშული (მოხარშული), ჩაშუშული, გამომცხვარი, ხმელი საქონლის ხორცის მირთმევით (ფილე, ფილე). , ბარძაყები , მკერდი, ღვიძლი, თირკმელები, ძვლის ტვინი).
იმისდა მიუხედავად, რომ საქონლის ხორცი არის მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტი, მას, ისევე როგორც ნებისმიერ ხორცს, აქვს მავნე თვისებები და ასევე უკუჩვენებები მოხმარებისთვის. წითელ ხორცს ჯანმრთელობისთვის ბევრი სარგებელი მოაქვს, მაგრამ ზედმეტი ჭამა მხოლოდ უარყოფით შედეგებს გამოიწვევს. მთავარია იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ. რამდენად ხშირად შემიძლია პროდუქტის ჭამა? საქონლის ხორცის ყოველდღიური მიღება შეადგენს 150 გ - ეს არის საშუალო. ამასთან, მამაკაცებს, რომლებიც ფიზიკურ შრომას ეწევიან, შეუძლიათ გაზარდონ რაოდენობა 30-50 გ-ით, მაგრამ საბოლოო ჯამში, საქონლის ხორცის მოხმარება კვირაში არ უნდა აღემატებოდეს 500 გ-ს.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ აუცილებლად დააგროვებთ ტოქსინებს და მსხვილ ნაწლავში გაფუჭებულ ბაქტერიებს. ეს მოხდება იმ მიზეზით, რომ კუჭი ჭარბი ხორცის მონელებას ვერ შეძლებს, ნაწლავები კი მის ამოღებას. შედეგად, მავნე ბაქტერიების აქტივობა გამოიწვევს სკატოლის, კრეზოლის, პუტრეცინის, ფენოლის და სხვა პროდუქტების სინთეზს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხოველურ ცილებს. შედეგად მიღებული ტოქსინები არა მხოლოდ შხამი გახდება ნაწლავებისთვის და უარყოფითად იმოქმედებს მის კედლებზე, არამედ გავრცელდება მთელ სხეულზე და გავლენას მოახდენს შინაგან ორგანოებზე.
საქონლის ხორცში ცილის მოხმარების ნორმის გადაჭარბება იწვევს არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, არამედ თირკმელებისა და ღვიძლის გაუმართაობას. წითელი ხორცის გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება:
მეცნიერებმა ძროხის ხორცში ასევე აღმოაჩინეს პურინის ფუძეები - ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც იწვევს მავნე შარდმჟავას ორგანიზმში დაგროვებას. ეს ნაერთი ხელს უწყობს უროლიტიზის, ოსტეოქონდროზის და პოდაგრის განვითარებას. საქონლის ხორცი შეიძლება საზიანო იყოს, თუ არასწორად გაზრდილი ცხოველებისგან მოიხმარენ.
ძროხის ან ხარის დაავადებებისგან დასაცავად და ცხოველის წონის გაზრდის მიზნით მის დიეტაში შეჰყავთ ანტიბიოტიკები და ჰორმონები. შემდეგ ეს ხორცი ხვდება მაღაზიის თაროებზე და ხვდება ჩვენს დიეტაში. ამიტომ, აუცილებლად უნდა დააკვირდეთ პროდუქციის ხარისხს, რომელსაც ყიდულობთ და იყიდოთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებისგან.
ძროხის ხორცს აქვს რამდენიმე უკუჩვენება:
თუ ეს მაჩვენებლები არსებობს, უმჯობესია უარი თქვათ ძროხის ჭამაზე ან შეამციროთ მიღებული რაოდენობა, მაგრამ მხოლოდ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ. ასე რომ, წითელი ხორცი შეიძლება იყოს საზიანო, თუ გადააჭარბებთ ხორცის მოხმარების მითითებებს. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი საქონლის ხორცი (ჩვეულებრივი ან მარმარილოს) მხოლოდ სარგებელს მოაქვს, აკონტროლეთ მოხმარებული საკვების რაოდენობა.
საქონლის ხორცის შეყვანა რაციონში წონის დაკლების მიზნით ან როგორც სპორტული კვების ელემენტი შესანიშნავი გამოსავალია, რადგან პროდუქტს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. პირუტყვის წითელი ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად კალორიულია, ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც სურს მოიცილოს რამდენიმე ზედმეტი კილოგრამი.© Mikhaylovskiy — stock.adobe.com
რატომ არის რეკომენდებული ძროხის ხორცი დიეტური კვებისთვის?პასუხი მარტივია: ამ ტიპის ხორცს აქვს ცოტა ცხიმი და საერთოდ არ არის ნახშირწყლები. ამავდროულად, პროდუქტი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, რაც იწვევს ჭარბი წონის მოცილებას. ცხიმების წვა უფრო სწრაფად ხდება ბუნებრივი ცილის მიღებით, რომელიც ადვილად ასათვისებელია.
მთავარია ხორცი სწორად მოხარშოთ. უმჯობესია მოხარშოთ, გამოაცხვოთ ან ჩაშუშოთ, რადგან ამ შემთხვევაში სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნებულია შემადგენლობაში. უფრო მეტიც, ასეთი თერმული დამუშავების შემდეგ, პროდუქტში კალორიების რაოდენობა დაბალი რჩება.
რჩევა! თუ საქონლის ხორცით წონის დაკლების იმედი გაქვთ, არავითარ შემთხვევაში არ შეწვათ, განსაკუთრებით ზეთში. ჯერ ერთი, მავნეა და მეორეც, ასე მომზადებული ხორცი გაცილებით მეტ კალორიას შეიცავს, ვიდრე მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი ხორცი. შემწვარი საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ჩამოთვლილი სითბოს დამუშავების ვარიანტები.
ძროხის ხორცს აფასებენ სპორტსმენები და ბოდიბილდერები. ეს გამოწვეულია ხორცის შემადგენლობით. ვიტამინები და ამინომჟავები საჭიროა მძიმე ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ ძალების აღსადგენად და კუნთოვანი მასის გასაზრდელად. ვიტამინი B12, ცილა, რკინა, თუთია, ფოლიუმის მჟავა, კალციუმი - ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს კუნთების წონის სწრაფ მატებას. წითელი ხორცი ასევე მდიდარია კრეატინით, რომლის დადებითი თვისებები ყველა სპორტსმენმა იცის. ამ მიზეზით, დიეტოლოგები გვირჩევენ, რომ კუნთების აშენების მსურველებმა მიირთვან 1-2 გრამი საქონლის ხორცი სხეულის წონის ყოველ კილოგრამზე.
სპორტსმენებმა და ბოდიბილდერებმა სჯობს ყურადღება გაამახვილონ კარკასის შემდეგ ნაწილებზე: ფილე, ზურგი, რბილობი. უმჯობესია პირველი ჩაშუშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში, რადგან ეს ხორცი უფრო მკაცრია, ხოლო მეორე და მესამე უნდა იყოს მოხარშული ან შემწვარი, რადგან ფაფუკი და ზურგი ყველაზე რბილი ნაჭრებია.
საქონლის ხორცი არის ხორცი გამორჩეული კვებითი თვისებებით და სასარგებლო ელემენტების მდიდარი შემადგენლობით. სწორად მომზადებული პროდუქტი ორგანიზმს ენერგიითა და სიძლიერით დამუხტავს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც თავის ფიგურას უყურებს ან პროფესიონალურად თამაშობს სპორტს. საქონლის ხორცი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. ასეთი ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს რაციონში.
მოხარშული საქონლის ხორცი ერთ-ერთი ნოყიერი და ამავდროულად ადვილად მოსანელებელი კერძია. ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ბავშვთა (ჩვილობიდან დაწყებული) და დიეტური კვების დროს. მისი სარგებელი განისაზღვრება შემდეგი თვისებებით:
მოხარშული საქონლის ხორცი, რომელიც მოხარშვისას ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, უბრალოდ არის ყველაფრის საწყობი, რაც ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება. ვიტამინები: PP, B1, E, B2, B6, B9, B5. ქიმიური ელემენტები: ნიკელი, კალციუმი, კობალტი, მაგნიუმი, მოლიბდენი, ნატრიუმი, ფტორი, კალიუმი, ქრომი, ფოსფორი, მანგანუმი, ქლორი, სპილენძი, გოგირდი, იოდი, რკინა, თუთია.
მოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს სრულ ცილას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მონაწილეობს პლასტიკურ, სისხლმბად და მეტაბოლურ პროცესებში. ამ პროდუქტის გამოყენება რეკომენდებულია ანემიის მქონე ადამიანებისთვის სისხლში ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ საქონლის ხორცი შეიცავს რკინას, სპილენძს, კობალტს და ვიტამინ B12-ს. მოხარშული საქონლის ხორცის ვიტამინის შემადგენლობა აკმაყოფილებს ორგანიზმის მოთხოვნილებას სტრესის პერიოდში, ასევე გაზრდილი ფიზიკური და გონებრივი სტრესის დროს.
მოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს ბუნებრივ ქონდროპროტექტორ კოლაგენს, რომელიც სინთეზირებს შემაერთებელი ქსოვილის უჯრედებს, რომლებიც ქმნიან ლიგატებსა და სახსრებს. ის გელის როლს ასრულებს. ამიტომ ძროხის ჟელე ხორცი სასარგებლოა ხერხემლისა და სახსრების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. საქონლის ხორცი მდიდარია ცილებით. ეს პროდუქტი შეიცავს 25.8%-ს.
კითხვაზე, თუ რამდენი კალორია შეიცავს საქონლის ხორცს, უნდა ითქვას, რომ საშუალოდ მისი კალორიული შემცველობა შეადგენს 198 კკალს ასი გრამ პროდუქტზე. გარდა ამისა, საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა ასევე დამოკიდებულია ცხიმის, ცილების და ნახშირწყლების შემცველობაზე.
ასევე აღსანიშნავია, რომ საქონლის ხორცი შეიძლება იყოს უმი, მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. აქედან გამომდინარე, კალორიული ღირებულება 198 კკალ არის მიახლოებითი.
ასე რომ, რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ საქონლის ხორცს? მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა არის 220 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. თავის მხრივ, მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა იგივეა, რაც მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა, ანუ 220 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.
შემწვარი საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა არის 398 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. ეს, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო კალორიულია, ვიდრე მოხარშული საქონლის ხორცი. ამიტომ, დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა სჯობს, რაციონში მოხარშული ან მოხარშული საქონლის ხორცი შეიყვანონ.
მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიულ შემცველობაზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ ის შეიძლება შევიდეს დიეტაში არა მხოლოდ იმ ადამიანების, ვისაც წონის დაკლება სურს. მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია, რაც ნიშნავს, რომ ხორცი დიეტურია და სასარგებლოა ნებისმიერი დაავადებით დაავადებული და დიეტური კვების საჭიროების მქონე ადამიანებისთვის.
საქონლის მოხარშული ხორცი კალორიული შემცველობით არაფრით განსხვავდება მოხარშული ხორცისგან, მაგრამ მომზადების ამ მეთოდით ხორცი უფრო წვნიანი და არომატული ხდება. ხორცში შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო მიკროელემენტი და ვიტამინი და ჩაშუშული ხორცის გემო უფრო მიმზიდველი იქნება მათთვის, ვინც ძირითად ხორცპროდუქტად საქონლის ხორცს იყენებს. ფაფის ჯანსაღი გვერდითი კერძით და მსუბუქი ბოსტნეულის სალათით, საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა იქნება თქვენი გემრიელი ნაბიჯი ლამაზი ფიგურისკენ.
მაგრამ შემწვარი ხორცი ხდება წვნიანი, მაგრამ ბევრად უფრო კალორიული. შემწვარი საქონლის ხორცი შეიცავს 380 კკალს 100 გრამზე, 33 გრამ პროტეინს და 28 გრამ ცხიმს. მაგრამ ხბოს ქაბაბი ძალიან გემრიელია! მომზადების ამ მეთოდით ხორცში ყველა ვიტამინი ინახება და თუ ხარშვის პროცესში ნიორს და როზმარინს დაუმატებთ, საქონლის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა.
ძროხის კოტლეტი, განსაკუთრებით შემწვარი, გემრიელი კერძია. მათი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის მხოლოდ 260 კკალ, ხოლო შეიცავს 20 გრამ ცხიმს და 18 გრამ ცილას. მაგრამ ისინი ძალიან გემრიელი და წვნიანია! შესაძლოა, ეს არის ერთადერთი საქონლის ხორცის კერძი, რომლის კალორიული შემცველობა კარგია თქვენი ფიგურისთვის, რადგან მხოლოდ ორი კოტლეტი დაახლოებით 400 კკალს შეადგენს და ეს არის შესანიშნავი გულიანი ლანჩი, მდიდარია ვიტამინებითა და ცილებით.
საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა ბულიონებისთვის, სუპებისთვის, ბორშისთვის უმჯობესია აიღოთ კუდი „შაქრის“ ძვლით (ტვინის ძვალი), კეფის უკანა ნაწილი, ნეკნები, მხრის და მხრის ნაწილები, კუდი ძვლით (ყველა. ეს შეიძლება იყოს პირველი ან მეორე კლასი). კანკები შესანიშნავ ჟელეს ხორცს ამზადებენ, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ წებოვან ნივთიერებას.
უმჯობესია შეწვათ უმაღლესი და პირველი კლასის ხორცი - წიპწა, წიპწა, წიპწის შიდა ნაწილი, კუბო, ენტრეკოტი. Entrecote არის რბილი, წვნიანი ხორცი დორსალური ხერხემლის გასწვრივ.
ჩაშუშული ხორცისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კეფის გარე ნაწილი ან მკერდის წინა მხარე. მაგრამ ფილე ასევე შესაფერისია. უმჯობესია ხორცის ჩაშუშვა გამხმარი ხილით (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ქლიავი), წიწაკა (მთლიანი შავი), მიხაკი, კარდამონი და სხვა სანელებლებით.
გამოცხობისთვის გამოდგება იგივე ხორცი, როგორც ჩაშუშვისა და შეწვისთვის, ანუ პირველი და უმაღლესი კლასის ნაზი ხორცი.
დაფქული ხორცის კატლეტებისთვის, ბურთულებისთვის, ზრაჟისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის და სხვა გემრიელი კერძებისთვის, უნდა ამოიღოთ საფეთქლის ქვედა ნაწილი, საფეთქელი, ფლანგი, მხრები და ხორცი.
ძროხის კერძებს ტრადიციულად ემსახურებიან სოუსებითა და მწვანილებით. იდეალურია ძროხის ცხელ კერძებისთვის: ბრინჯი, ბოსტნეული, პიურე (მხოლოდ დაბალკალორიული, წყლის ბაზაზე). ცივი საქონლის ხორცი, როგორც მადისაღმძვრელი, საუკეთესოდ მიირთვით ხელნაკეთი ტკბილი და მჟავე სოუსებით.
მოხარშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა საშუალებას აძლევს მას მოხმარდეს ნორმალურ წონაში და შეიტანოს ჯანსაღ დიეტაში, რომელიც შექმნილია ფიგურის შესანარჩუნებლად. მაგრამ ათ კილოგრამამდე ჭარბი წონის დაკარგვის აუცილებლობის გამო, საქონლის ხორცის მნიშვნელოვანი ცხიმის შემცველობისა და კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, უმჯობესია გამორიცხოთ იგი დიეტადან, ჩაანაცვლოთ თევზით ან ქათმით. თუ გსურთ ამ ხორცით შექმნათ ყველაზე მსუბუქი კერძი და უკვე მოგბეზრდათ ჩვეული მოხარშული ხორცი, თუნდაც მარცვლეულთან და ბოსტნეულთან გაუთავებელი კომბინაციით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძროხის ხორცი. კალორიული თვალსაზრისით, ის, რა თქმა უნდა, გადააჭარბებს მოხარშულ საკვებს, მაგრამ დარჩება მისაღები დიაპაზონში. მისი სოლო ფორმით, ის "იწონის" დაახლოებით 95 კკალს ასი გრამზე, მაგრამ ხორცს ყოველთვის სჭირდება გვერდითი კერძი.
ამ შემთხვევაში აუცილებელია ბოსტნეულის და ხილის ჩართვა, რომელიც აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ანადგურებს ცხიმებს და აადვილებს მათ შეწოვას. ამ კატეგორიაში შედის გოგრა, კიტრი, პომიდორი, ანანასი და ნებისმიერი ციტრუსის ხილი. მაგალითად, ძროხის ფილე, ქლიავი, პომიდორი, მარილი და სანელებლები, ასევე პატარა ნაჭერი კარაქი და ძმარი, შეგიძლიათ მიიღოთ ძროხის ჩაშუშული 118 კკალ კალორიული შემცველობით ას გრამზე, რაც შესაფერისია გულიანი და. უვნებელი სადილი. და არაჟნისა და მდოგვის სოუსში ჩაშუშული საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა სოკოთი იქნება მხოლოდ 121 კკალ.
საქონლის ხორცის, როგორც ასეთის ჭამას არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, გარდა ჭარბი წონისა და მგრძნობიარე კუჭისა, მაგრამ, როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტის შემთხვევაში, უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი და თერმული დამუშავების მეთოდის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭოთ ხარშვას, ჩაშუშვას ან შემწვარი.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის კალორიული შემცველობა დაბალია, ხორცი შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანის ორგანიზმისთვის. ზიანის მნიშვნელოვანი ფაქტორია ის, თუ რა საკვებს იყენებდნენ ძროხის რაციონში, როდესაც ის წონაში იმატებდა. დღესდღეობით ბევრი ცხოველი არ ჭამს მწვანე ბუნებრივ ბალახს, არამედ იკვებება. და რთული საკვები, როგორც მოგეხსენებათ, შეიცავს უამრავ პესტიციდს, ნიტრატებს, ჰერბიციდებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს. ეს საკვები ცხოველის ორგანიზმში ხვდება და ადამიანები ამ ნივთიერებებს მიირთმევენ ხორცთან ერთად.
გარდა ამისა, საქონლის ხორცის მავნებლობა დამოკიდებულია ზუსტად იმაზე, თუ როგორ იზრდებოდა პირუტყვი. ნებისმიერი ფერმა ცდილობს დააჩქაროს ცხოველის ზრდის პროცესი. მათ უტარებენ სხვადასხვა ვაქცინაციას, ანტიბიოტიკებს, ჰორმონებს და სტიმულატორებს. ასეთი პროცედურები ხდის ძროხის ხორცს არა ისეთი ჯანსაღი, როგორც ჩვენ გვსურს, არამედ პირიქით, შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის.
საქონლის ხორცის მავნებლობა მის მომზადებაშია. დადასტურებულია, რომ შემწვარი საქონლის ხორცი გემრიელია, მაგრამ არა უსაფრთხო, რადგან შეწვის დროს წარმოიქმნება კანცეროგენები, რომ აღარაფერი ვთქვათ ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცის კალორიულობაზე, რომელიც ძალიან მაღალია.
საქონლის ხორცი მსოფლიოში ყველაზე მოხმარებული ხორცია. მოხარშული საქონლის ხორცი წარმოუდგენლად ჯანსაღი, მკვებავი და ადვილად მოსანელებელი კერძია. მას ხშირად იყენებენ დიეტურ და. ძროხის ხორცის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ფერს. ხორცს, რომელიც არაერთხელ გაიყინა და გალღვა, ექნება არათანაბარი ფერი. რაც უფრო მუქია ხორცი, მით უფრო ძველია.
მოხარშული საქონლის ხორცის სარგებელიმოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს სრულ ცილას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მონაწილეობს პლასტიკურ, სისხლმბად და მეტაბოლურ პროცესებში. ამ პროდუქტის გამოყენება რეკომენდებულია ანემიის მქონე ადამიანებისთვის სისხლში ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ საქონლის ხორცი შეიცავს რკინას, სპილენძს, კობალტს და ვიტამინ B12-ს. მოხარშული საქონლის ხორცის ვიტამინის შემადგენლობა აკმაყოფილებს ორგანიზმის მოთხოვნილებას სტრესის პერიოდში, ასევე გაზრდილი ფიზიკური და გონებრივი სტრესის დროს. მოხარშული საქონლის ხორცი შეიცავს ბუნებრივ ქონდროპროტექტორ კოლაგენს, რომელიც სინთეზირებს შემაერთებელი ქსოვილის უჯრედებს, რომლებიც ქმნიან ლიგატებსა და სახსრებს. ის გელის როლს ასრულებს. ამიტომ ძროხის ჟელე ხორცი სასარგებლოა ხერხემლისა და სახსრების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. საქონლის ხორცი მდიდარია ცილებით. ეს პროდუქტი შეიცავს 25.8%-ს.
რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ საქონლის ხორცს, დამოკიდებულია მიღებული ხორცის ტიპზე. საშუალოდ, ეს მაჩვენებელი 254 კკალს შეადგენს. ზუსტად რომ გამოვთვალოთ რამდენი კკალ მოხარშულ საქონლის ხორცში უნდა იცოდეთ ხორცის რა ნაწილია გამოყენებული. რამდენი კილოკალორია მოხარშულ ძროხის ხორცში ასევე დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე, მაგრამ საშუალოდ ასეთი ხორცი შეადგენს 175 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. უცხიმო ძროხის ხორცს მიეკუთვნება რბილობი, მხრები და კუდი.
მოხარშული საქონლის ხორცის უკუჩვენებებითირკმელების, ჩიყვის, მსხვილი ნაწლავის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები და ვინც ვერ იტანს ცილოვან საკვებს, არ უნდა მიირთვათ მოხარშული საქონლის ხორცი.
