სახლში თევზის დამარილების მრავალი რეცეპტი არსებობს. აქ არის საუკეთესოები!
ვერ წარმოიდგენთ რა გემრიელი გამოვიდა!
Დაგვჭირდება
2 თევზი.
თავი მოიკვეთე და ამოიღე... (ეს ვთხოვე ჩემს შვილს, მე თვითონ ვერ მოვახერხე, ხელი არ ამიწევია. სამზარეულოდანაც კი გავიქეცი, რომ არ შემხედა...).
კარგად გარეცხეთ.
დავჭრათ ნაჭრებად 1,5 სმ სისქით.
ჩაასხით დიდი ჭიქა (დაახლოებით 300 მლ) წყალი თასში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი.
კარგად ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება.
იქ მოათავსეთ ჩვენი თევზის ნაჭრები, მეც დავდე ორიოდე დაფნის ფოთოლი.
დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოაყარეთ წონა. თევზი დავტოვოთ მარილისთვის. ღამით დავტოვე. საღამოს ჩავყარე, დილით, დაახლოებით 10 საათზე, უკვე ამოვიღე. დამარილებული 12 საათის განმავლობაში...
დღეს დილით იყო ასეთი სურათი.
გადაწურეთ მთელი სითხე...
ისევ მოათავსეთ თევზი იმავე თასში. შემდეგ იმავე თასში ჩადეთ:
ძმარი (თუ 9%, მაშინ 3 ს/კ, თუ 5%, ჩემივით, მაშინ 4-5 ს/კ);
შავი პილპილი, ცხელი პაპრიკა - გემოვნებით;
ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად - 1 დიდი ხახვი;
2 კბილი ნიორი (გაწურეთ ნივრის პრესით);
რას. ზეთი - 1 ჭიქა.
ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ისევ დააფარეთ იგივე თეფში (ყველა თევზი მარინადში უნდა იყოს), დაჭერით და ზემოდან წონა დაადეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში საღამომდე, რომ კარგად დამარინადოს. შეგიძლიათ პერიოდულად მოურიოთ.
და საღამოს შეგიძლიათ ჭამა!
სკუმბრია ისეთი გემრიელი გამოვიდა, რომ სიტყვებით ვერ გამოიხატება! მეჩვენება, რომ ქაშაყზეც გემრიელია... უფრო ცხიმიანი, თუ რაღაც... მოხარშული კარტოფილით და მწნილი ხახვით... საერთოდ, პირი უკვე ისევ მიწყდება...
Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვაყაროთ სკუმბრია - სამზარეულოს რეცეპტები!
ამ მარინადში სკუმბრია უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე წითელი თევზი!
ნაზი მწნილი სკუმბრია უბრალოდ გადნება პირში...
მშვენიერი დამარილებული სკუმბრია შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში. არსებობს მრავალი სამზარეულოს რეცეპტი, რომელთაგან ზოგიერთს განვიხილავთ.
რეცეპტი No1
ინგრედიენტები:
სკუმბრია - 1 კილოგრამი.
მარინადის მომზადება 1 ლიტრი წყლისთვის:
მარილი - 5 სუპის კოვზი;
გრანულირებული შაქარი - 3 სუპის კოვზი;
მშრალი მდოგვი - 1 სუპის კოვზი;
დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი;
კბილი - 2 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუპის კოვზი.
მომზადება:
თევზი უნდა გაიწმინდოს, წიაღები და თავი მოიხსნას, კუდი და ფარფლები მოიჭრას.
ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მარინადი შემოთავაზებული ინგრედიენტებიდან, რომელიც უნდა გაცივდეს.
მარინადის გაციების შემდეგ ჩაყარეთ თევზი, დაადეთ თეფში და დააწექით სკუმბრიას ზემოდან და სიცივეში ორ-სამ დღეში თევზი მზად იქნება. თევზი შეიძლება პერიოდულად გადაბრუნდეს.
რეცეპტი No2
ინგრედიენტები:
სკუმბრია - 3 ცალი.
მარინადისთვის 1 ლიტრ წყალზე:
ჩაის ფოთოლი - 4 სუპის კოვზი;
მარილი - 4 სუპის კოვზი;
გრანულირებული შაქარი - 2 სუპის კოვზი;
თხევადი კვამლი - 4 სუპის კოვზი.
მომზადება:
გაყინული სკუმბრია ჯერ გაყინეთ, შემდეგ მოაჭერით კუდი, თავი, გაწმინდეთ წიაღები, კარგად ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ორლიტრიან ქილაში, კუდები ზევით უნდა იყოს.
ცალკე მოამზადეთ მარინადი.
ამისათვის დაამატეთ ჩაის ფოთლები, გრანულირებული შაქარი და მარილი წყალში და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. რის შემდეგაც უნდა გაწუროთ, გავაციოთ და შემდეგ თხევადი კვამლი დაუმატოთ მარინადს. ეს მარინადი დაასხით თევზს, დააფარეთ პლასტმასის სახურავი და შედგით მაცივარში დაახლოებით სამი დღით. პერიოდულად საჭიროა სკუმბრიის ქილის შერყევა. დროის გასვლის შემდეგ თევზის მოხმარება შესაძლებელია ნაჭრებად დაჭრით.
რეცეპტი No3
ინგრედიენტები:
სკუმბრია - 500 გრამი;
მარილი - 3 სუპის კოვზი;
შაქარი - 3 სუპის კოვზი;
Შავი "პილპილი.
მომზადება:
გალღეთ ახლად გაყინული თევზი, შემდეგ გაასუფთავეთ, ამოიღეთ თავი, კუდი და წიაღები. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაწილებად.
შემდეგ თევზის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული, წიწაკა და შაქარი, მოთავსებული ქილაში ან სხვა ჭურჭელში თევზის დასამარილებლად. თითოეულ რიგს შორის მარილი მოაყარეთ თევზი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და პილპილი. სკუმბრია უნდა ჩადოთ ცივში და დაახლოებით ერთ-ორ დღეში თევზი მზად იქნება.
რეცეპტი No4
ინგრედიენტები:
სკუმბრია - 3 კილოგრამი.
მარინადი:
წყალი - 1 ლ;
გრანულირებული შაქარი - 3 სუპის კოვზი;
მარილი - 6 სუპის კოვზი;
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
შავი პილპილის მარცვლები - 9;
წიწაკა - 3 ბარდა;
ქინძი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
მომზადება:
აუცილებელია სკუმბრიის გაყინვა და გაწმენდა, ანუ წიაღის ამოღება, თავი, ფარფლები და კუდი. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და მოათავსეთ ქვაბში ჯაკში.
ცალკე მოამზადეთ მარინადი შემოთავაზებული ინგრედიენტებისგან. გააცივეთ და ზემოდან დაასხით სკუმბრია, თუ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული დამარილებული და გაციებული წყალი. თევზის თავზე დადეთ თეფში და წონა. განათავსეთ გრილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ სახლში დამარილებული სკუმბრია?
ეს რეცეპტი ეძღვნება უგემრიელესი დამარილებული სკუმბრიის მოყვარულებს. ეს მარტივია, ხალისიან ბაკალავრიატსაც კი, რომელსაც არ აქვს განსაკუთრებული კულინარიული უნარები, შეუძლია მისი გამოყენებით სკუმბრია მოაყაროს.
ინგრედიენტები:
სკუმბრია;
ჩაი;
მარილი;
შაქარი.
მომზადება:
ამგვარად, ვიღებთ ორ დიდ გაყინულ სკუმბრიას, გავყინავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვრეცხავთ, თავს ვუჭერთ და შიგთავსი პირდაპირ ნაგვის ურნაში ვხსნით. თევზს ვრეცხავთ შიგნიდან და გარედან, ქაღალდის პირსახოცებით ვაშორებთ ტენს და ვიწყებთ მარილწყალს.
როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მარინადი: დაასხით ოთხი სუფრის კოვზი ჩაი ლიტრი მდუღარე წყალში. თურმე ისეთი ძლიერი ჩაია, რომელშიც ჩვენი გაყინული სკუმბრია დაცურავს. ჩაის (გაცივებულს) დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი მარილი და ამდენივე შაქარი და მოურიეთ. მოათავსეთ სკუმბრია ამ მარილიან-ტკბილ ჩაის მარილწყალში და შეინახეთ მაცივარში მთელი ოთხი დღის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ მარინადიდან, დავკიდებთ სამზარეულოში ნიჟარაზე ღამით, დილით ამოვიღებთ და შედგით მაცივარში, ჯერ თევზი ქაღალდის ჩანთაში რომ გავახვიოთ. ყველა. თევზი მზად არის! გაჭრა და სცადე.
Გემრიელად მიირთვით!
მოდით marinate სკუმბრია! ნამდვილი ჯემი!
ინგრედიენტები და მომზადება:
აიღეთ 3 ცალი გაყინული სკუმბრია, გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მთავარია ამ საკითხში თევზი არ დაუშვათ UNFROST, ყველა მანიპულაციას ვახორციელებთ გაყინული სკუმბრიით!!!
გაფცქვენით და დაჭერით 3 თავი ხახვი და 3 კბილი ნიორი.
სკუმბრია, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სავსე სუფრის კოვზი მარილი, 3 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, დაფქული ცხარე წიწაკა, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი.
ფრთხილად აურიეთ. მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით. და ერთი დღის შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ ჩვენს თევზს და ვჭამთ.
Გემრიელად მიირთვით!
სახლში დამარილებული ქაშაყი + მარინადები და მარილწყალი!
ინგრედიენტები:
ქაშაყი
უნდა იყიდოთ თევზი სქელი ზურგით (ცხიმიანი). თუ ის გაყინულია, მაშინ მარილის დადებამდე მთლიანად უნდა გაიყინოს. და ჯობია არ დაიბანოთ.
ახლა კი რამდენიმე რეცეპტი:
მარინადი 1:
ადუღებული წყალი (1 ჭიქა);
მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ;
შავი პილპილის მარცვლები;
დაფნის ფოთოლი ან რამდენიმე;
მარილი გემოვნებით.
ეს ყველაფერი აადუღეთ, გააგრილეთ და ცოტა ძმარი დაუმატეთ. ქაშაყი მოათავსეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახში 4-5 საათით, შემდეგ მაცივარში კიდევ 5 საათი, ან კიდევ უკეთესი, დატოვეთ ღამით.
მარინადი 2:
1 ლიტრ წყალზე - 1,5 ს.კ. კოვზები მარილი;
1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
Დაფნის ფოთოლი;
შავი პილპილის მარცვლები;
კარდამონი;
ნიორი;
1-2 ყვავილი (ხმელი) კბილი.
ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. დაასხით ქაშაყი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს მარინადით. კონტეინერი დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში (ზამთარში შეგიძლიათ აივანზე დადოთ). ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.
მწნილი 3:
4 ს.კ. კოვზები მარილი;
2 ს.კ. კოვზები შაქარი 1 ლიტრზე. წყალი (ეს არის დაახლოებით 2-3 ქაშაყი).
მოათავსეთ თევზი გაცივებულ მარილწყალში 1 დღით. ძირითადად, არანაირი პრობლემა.
ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქაშაყის, არამედ სკუმბრიის დასამარილადაც.
მწნილი 4:
2 ს.კ. კოვზები მარილი;
1 ს.კ. 0,5 ლ ცხელ ადუღებულ წყალში გახსენით კოვზი შაქარი;
დაამატეთ დაფნის ფოთოლი;
წიწაკა ბარდა;
ქინძი (მტევნები).
უჩივლეთ ყველაფერს. ქაშაყი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვათავსოთ თასში გვერდით, დავასხათ გაცივებული მარინადი. დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ ქილა წყალი პრესის მსგავსად. დატოვეთ გრილ ადგილას 1 დღე.
მეორე რეცეპტი:
6 მაგიდა. კოვზები მარილი;
1 მაგიდა. კოვზი შაქარი;
სანელებლები იგივეა 1 ლიტრ წყალზე.
დანარჩენი კეთდება ანალოგიურად.
მოხარშული თევზი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში: 1 ლიტრი ადუღებული გაცივებული წყლისთვის საჭიროა 5 სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა ბარდა. როდესაც მარილწყალი უკვე ჩაასხით ქილაში, ზემოდან მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი.
Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენივე დამარილებული ქაშაყი!
ინგრედიენტები:
ახლად გაყინული ქაშაყი - (3-4 ცალი 3 ლიტრიან ქილაზე);
მარილი - 3 ს.კ. კოვზები;
შაქარი - 5 ს.კ. კოვზი;
დაფნა - 2 ც.
მომზადება:
მოხარშეთ 1 ლ. წყალი.
მდუღარე წყალს დაუმატეთ 3 ს/კ. კოვზები მარილი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი.
მიღებული მარილწყალი მოათავსეთ ფანჯარაზე ან აივანზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მთლიანად გაყინეთ და გარეცხეთ ქაშაყი.
ქაშაყი მოათავსეთ 2 ან 3 ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში. დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი.
შედგით მაცივარში 2 დღით. 2 დღის შემდეგ ქაშაყი მზადაა საჭმელად.
P.S. პირადად მე ვიყენებ ნორვეგიულ ქაშაყს, ჩემი აზრით ატლანტის ქაშაყზე უკეთესი გემო აქვს. ზოგადად, ეს მარილი არ გამოდის უარესი და უკეთესიც კი, ვიდრე ცივი ქაშაყი, რომელიც მაღაზიაში იყიდება.
ქაშაყი ამ რეცეპტით ბევრჯერ დავამარილეთ და შედეგით ყოველთვის კმაყოფილი ვიყავით!!!
ვიღებთ 1 კგ. კარგი ხარისხის ახლად გაყინული ქაშაყი. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ თევზი ემალის ქვაბში.
ინგრედიენტები:
წინასწარ მოამზადეთ შევსება:
რგოლებად დაჭრილი 3 თავი ხახვი;
10-12 ს.კ. წყალი;
1 ჩ.კ საჰარა;
1-2 ს.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე);
0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
1 დეკ. ლ. ძმარი (ესენცია);
2 ს.კ. ლ. კეტჩუპი;
1/2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
მოხარშეთ ყველაფერი ხახვთან ერთად, გააგრილეთ და დაასხით თევზი. მოათავსეთ მაცივარში. ერთ დღეში გემრიელი ქაშაყი მზად იქნება!
ისე, ძალიან გემრიელია!!!
სუფრის ძმარი გამოვიყენე.
Გემრიელად მიირთვით!
გემრიელი და სწრაფი მარინირებული ქაშაყი!
ინგრედიენტები:
●ქაშაყი – 2 ც.,
●ხახვი – 1-2 დიდი ზომის,
●ვაშლის ძმარი – 5 ს.კ.,
●მარილი – 2 ჩ/კ,
●შაქარი – 0,5 ჩ/კ,
●წყალი – 1 ჭიქა,
●წიწაკის მარცვლები – 10 ც.,
●მწიკვი ქინძის თესლი.
მომზადება:
ჯერ მარინადი მოამზადეთ - წყალს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ვაშლის ძმარი და ოდნავ გაათბეთ (არ ადუღოთ), სანამ მასში ინგრედიენტები არ გაიხსნება. სანამ მარინადი გაცივდა, გაასუფთავეთ ქაშაყი და დაჭერით ნაჭრებად, ასევე დაჭერით ხახვი რგოლებად. ვიღებთ ქილას და ვათავსებთ ქაშაყს, მოთავსებისას მონაცვლეობით ვამატებთ ხახვს, წიწაკის მარცვლებს და ქინძს. დაასხით ახლა გაგრილებული მარინადი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ სადმე მოშორებით ერთი დღით. ერთ დღეში გემრიელი მწნილი ქაშაყი მზად იქნება.
Გემრიელად მიირთვით!
ნაზი დამარილებული ქაშაყი!
ინგრედიენტები:
5 ცალი ახლად გაყინული ქაშაყი
მარილწყალი:
1 ლიტრ წყალზე ვიღებთ
5 სუფრის კოვზი (დონის) მარილი
3 სუფრის კოვზი შაქარი (დონის).
12-15 მარცვალი შავი პილპილის მარცვლები
1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვის თესლი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი) - მდოგვი ქაშაყს სიმტკიცეს, უფრო სწორად ელასტიურობას ანიჭებს; ის არ იქნება რბილი, როგორც ზოგჯერ მაღაზიაში ვიღებთ.
6 დაფნის ფოთოლი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ხუთი ცალი ქაშაყი ჯდება 3 ლიტრიან ქილაში, არა უშავს, რომ კუდები მაინც გამოსცვივდეს, დაჭერით.
2 ლიტრი წყალი დასჭირდა, ამიტომ ორმაგ გაანგარიშებას ვაკეთებთ.
ქვაბში ჩაასხით წყალი, ადუღეთ მარილი და შაქარი.
გავაციოთ.
ყველა სანელებელი მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ გაციებული მარილწყალში. დაჭერით კუდები წყლის ქვეშ და დაახურეთ თავსახური. მოათავსეთ გრილ ადგილას.
ხვალ შეგიძლიათ ჭამა.
მიხაკს თუ დაუმატებთ, ცხარე მარილიანი ქაშაყი იქნება.მაგრამ ასე არ მოგვწონს. ჩვენ გვჭირდება რბილი მარილი.
Გემრიელად მიირთვით!
შპრატი
ცხარე მშრალი დამარილებული სპრატი!
ინგრედიენტები:
სპრატი (ახალი) - 1 კგ;
ქინძი (მარცვლები) - 0,25 ჩ/კ;
მარილი (პატარა სლაიდით; არაღრმა კოვზი) - 3 ს/კ;
შავი წიწაკა (ბარდა) - 1 ჩ/კ;
წიწაკა (ბარდა) - 4-5 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
კოჭა (დაფქული; მწიკვი);
კბილი (კვირტი) - 4-5 ცალი.
მომზადება:
შპრიცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
მოამზადეთ მწნილის ნარევი:
სანელებლები დაჭერით ნაღმტყორცნებში, მაგრამ არა ძალიან წვრილად, შემდეგ აურიეთ მარილით. გახსოვდეთ, რომ თევზის დასამარილებლად არ გამოიყენება იოდირებული ან წვრილი მარილი.
შპრიცს მოაყარეთ მწნილის ნარევი და აურიეთ.
უმჯობესია ამის გაკეთება ფართო კონტეინერში, მაგალითად, მინანქრის თასში. არ გამოიყენოთ ქილები ან სხვა ვიწრო კერძები, მათში ნამცხვარი არათანაბრად დამარილებულია და სწრაფად ფუჭდება.
თევზს დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა.
მოათავსეთ გრილ ადგილას.
12 საათში გემრიელი თევზი მზად იქნება!
ინგრედიენტები მარილწყალისთვის (1 ლიტრ წყალზე):
3 ს.კ. მარილი;
2 ს.კ. საჰარა;
5 დაფნის ფოთოლი;
თითო 1 ჩ/კ წიწაკა, მიხაკი და ქინძი.
მომზადება:
გარეცხეთ კაპელინი და ჩადეთ ქილაში.
მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააგრილეთ და დაასხით თევზი ქილებში.
შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია თევზის 1 ლიტრიან ქილაზე. მაშინ ელჩი ცხარე იქნება.
მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამატება.
ჯობია ორი ს/კ. მზესუმზირის ზეთი.
და მაცივარში ერთი დღე.
Გემრიელად მიირთვით!
თევზი არის სასარგებლო ნივთიერებების წყარო, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის. შეიძლება დამარილებული, შებოლილი, მწნილი, ორთქლზე მოხარშვა, შემწვარი, მოხარშული და სხვა კერძების დამატება. დასამარილებლად ვარგისი თევზის მრავალი სახეობაა, გარდა იმათი, რომელსაც საკვებად საერთოდ არ იყენებენ.
მაგრამ ყველა არ არის შესაფერისი სახლში მომზადებისთვის. მაგალითად, ზუთხის ჯიშები მოითხოვს გარკვეული გაგრილების აღჭურვილობის გამოყენებას და სპეციალურ უნარებს. რა სახის თევზი შეიძლება დამარილდეს სახლში და როგორ შევარჩიოთ ის სწორად, საინტერესო იქნება არა მხოლოდ დიასახლისებისთვის, არამედ მეთევზეებისთვისაც.
თევზის ფილე და ხიზილალა გამოიყენება როგორც საკვები, როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი და გარდა სხვადასხვა კერძებისა. ყველაზე ხშირად, მწნილის მომზადების მეთოდებს შორის არჩეულია. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ მზა საჭმლის შენახვის ვადა. გარდა ამისა, თევზის შემდგომი გაშრობა და გაშრობა შესაძლებელია.
ორაგული, ქაშაყი და სკუმბრია „მწიფე“ სახეობებია, ამიტომ ისინი კარგად ერგებიან მარილიანობას. თევზის ეს ჯიშები გემრიელ და მაღალხარისხიან პროდუქტს იძლევა.
თევზის ხორცი დაბალკალორიულია და ითვლება დიეტურად. საშუალოდ შეიცავს 190 კკალს. ფოსფორის, ფტორის, გოგირდის, მოლიბდენის დიდი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.
ცხრილი 1 - მარილიანი თევზის დამოკიდებულება მარილის შემცველობაზე
საშუალო დამარილებული და ფესვი - გამოყენებამდე წყალში გაჟღენთილია. მსუბუქად დამარილებული - არ არის საჭირო ამ პროცესის გავლა.
თევზის მარილის სწორად დასალევად, უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი წესი:
რჩევა! შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რომელ მეთოდს აირჩევთ.
ინსტრუქციის დაცვით და ყველა რჩევის დაცვით, მარილიანი დელიკატესი გაგაოცებთ თავისი ნაზი გემოთი და სასიამოვნო არომატით.
პატარა თევზს უფრო სწრაფად ამარილიანებენ და მისი მოხმარება თითქმის მაშინვე შეიძლება.
ინგრედიენტები:
ჩამოიბანეთ კარკასები ცივ წყალში. ძალიან მცირე ზომის ნიმუშები არ უნდა იყოს ამოღებული. მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში, მარილი კარგად და აურიეთ. ზემოდან მოათავსეთ ბრტყელი ფირფიტა და დააწექით. მისი წვენი უნდა ჩამოყალიბდეს. აუცილებლად დადგით გრილ ადგილას. მსუბუქად დამარილებული თევზისთვის საკმარისია ერთი დღე, ძლიერი მარილისთვის კი სამი დღეა დაძველება. კერძს პიკანტური გემოს მისაცემად, სურვილისამებრ უმატებენ სხვადასხვა სანელებლებს. დამარილებული მადის გაფორმება შესაძლებელია ხახვით, მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.
რეკომენდებულია მსხვილი თევზის მარილი ნაჭრებად, ხოლო საშუალო ზომის თევზის - მთლიანი, მაგრამ თავის, კუდის, ფარფლებისა და წიაღის გარეშე. აუცილებლად ჩამოიბანეთ კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ. მცირე ზომის ნიმუშების ხორციან ნაწილებში კეთდება რამდენიმე ჭრილობა. ასეთი კარკასები მთლიანად იფარება მარილით, განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ღრძილებს და ათავსებენ კონტეინერში ზურგით. თითოეული რიგი უნდა იყოს დამარილებული, სანამ კონტეინერი არ გაივსება. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5-10 დღით. არ არის საჭირო ტვირთის განთავსება. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ თითოეული თევზი ირეცხება მარილიან სითხეში. გააშრეთ ქილაში და მოათავსეთ სპეციალურ ჭურჭელში. ზემოდან დააფარეთ ხელსახოცი და შეინახეთ ცივში. მსუქანი ინდივიდები დაჭერილია.
თუ თეთრი თევზის ყიდვა მაინც შესაძლებელია მზა სახით, მაშინ წითელი თევზი ბევრად უფრო იაფი იქნება სახლში მარილის დასალევად. ეს არის დელიკატესი და ხშირად მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე.
დაგჭირდებათ:
ამოიღეთ თავი, ყველა ფარფლი, კუდი, ქედი და ამოიღეთ კარკასები. თითოეული თევზისგან უნდა მიიღოთ ორი გრძივი ნახევარი. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ მშრალი ქსოვილით. მოამზადეთ სუნელი ყველა სანელებლების შერევით. ამით შეავსეთ წინასწარ მომზადებული ჭურჭლის ფსკერი. მოათავსეთ თევზი ფილეს გვერდით ზემოთ. პირველ ნახევარს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ სუნელი. დარჩენილი კარკასები მოათავსეთ კანის გვერდით და დაფარეთ სანელებლების ნარევით. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად. ორი დღის შემდეგ გადაწურეთ მარინადი და გაწურეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით. გემრიელი წითელი თევზი მზად არის საჭმელად.
დამარილებული თევზის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში. ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ დამარილების მეთოდზე, არამედ შერჩეულ ნიმუშზეც.
სახლში თევზის დამარილება ყოველთვის მომგებიანი, გემრიელი და საიმედოა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და მოამზადოთ პროდუქტი თქვენი გემოვნებით. ამავე დროს, გქონდეთ სრული ნდობა, რომ თქვენი თევზი ახალია და არ შეიცავს მავნე დანამატებს. ეს მადის აღმძვრელი შესაფერისია ნებისმიერი ბუფეტისთვის და ასევე შეავსებს სხვა კერძებს. სათანადოდ დამარილებული თევზი გაგახარებთ სასიამოვნო სუნით და გემრიელი ნაზი ფილეთი.
ყველას, გამონაკლისის გარეშე, უყვარს დამარილებული თევზი. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ეს სახლში. იმავდროულად, თევზის დამარილება საკმაოდ მარტივი პროცესია, რომელსაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია დაეუფლოს. ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ თევზი.
მაშინაც კი, თუ თქვენ ცხოვრებაში არასოდეს დაგირილათ თევზი, პროცესის დაუფლება არც ისე რთულია. ჯერ ერთი, პროცედურა თავისთავად არ არის რთული და მეორეც, მთავარია ვიცოდეთ თევზისთვის კარგი მარილწყლის რეცეპტი. გარდა ამისა, არ არის საჭირო პროპორციების მკაცრად დაცვა. რამდენჯერმე ვარჯიშის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ნებისმიერი რეცეპტი თქვენზე მორგებით.
აღსანიშნავია, რომ დამარილების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: მარილწყალში, მშრალ და მარილწყალში. ამ შემთხვევაში საუბარია ზღვის თევზზე. მდინარის დამუშავება უფრო ძლიერად არის საჭირო. ის უნდა იყოს შებოლილი ან განკურნება. ჩვენი სტატია კონკრეტულად სველ მარილიანობაზე იქნება ორიენტირებული. თევზის მარილწყალი შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. ცივ მარილწყალში პროდუქტის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მინიმუმ სამი დღე. მაგრამ ამავე დროს, თევზი ინარჩუნებს ყველა თავის საკვებ თვისებას.
თევზისთვის ცხელი მარილწყალი კარგია, რადგან პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად, სანამ ხსნარი გაცივდება. მარილის კონცენტრაცია შეიძლება შეირჩეს გემოვნებისა და უპირატესობის მიხედვით. მაგრამ თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ რაც უფრო მდიდარია მარილწყალი თევზის დასამარილებლად, მით უფრო გრძელია მისი შენახვის ვადა.
თუმცა არის პატარა ხრიკები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ შესანიშნავი პროდუქტი. თუ თევზი ზედმეტად დაამარილეთ, მაშინ უნდა შეინახოთ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რამაც შეიძლება ჭარბი მარილის განეიტრალება. ამავდროულად, თევზი უფრო ნაზი და რბილი ხდება.
თუ მარილწყალს დაუმატებთ მჟავას, მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ლიმონი, ღვინო, პომიდორი ან ძმარი, მაშინ შედეგი იქნება არა მარილიანი თევზი, არამედ მარინირებული თევზი. სანელებლებს უმატებენ მარინადებს (ციმ, წიწაკა, მდოგვი, ქინძი, კბილი, ნიორი და ა.შ.). თუმცა, შეგიძლიათ თევზის მარინირება მარილწყალში, მაგალითად ღვინოში. მაგრამ, როგორც წესი, პროდუქტი ჯერ დამარილებულია.
დღესასწაულების წინა დღეს ყველა დიასახლისი ცდილობს მოამზადოს რაიმე გემრიელი და განსაკუთრებული. მაგიდის გაფორმება შეიძლება იყოს, მაგალითად, ორაგული. სახლში დამარილით, შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი. მთავარია წითელი თევზის მომზადების სწორი რეცეპტის შერჩევა.
ინგრედიენტები:
გაყინულ თევზს მოაშორეთ კანი და შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. შემდეგი, დაჭერით იგი თხელ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი შეიზილეთ მარილისა და შაქრისგან შემდგარი მწნილის ნარევით.
შემდეგი, მოათავსეთ ნაჭრები ერთმანეთთან მჭიდროდ კონტეინერში. დახურეთ კერძი და შედგით მაცივარში. რვა საათის შემდეგ თევზი მზად არის საჭმელად. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია დიასახლისებში.
როგორ მოვაყაროთ თევზი მარილწყალში? რეცეპტები ძალიან მარტივია. მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეიძინოთ ნებისმიერი ორაგული თევზი: ვარდისფერი ორაგული, კალმახი, ორაგული, ჩინუკის ორაგული და ა.შ.
წითელი თევზის დასამარილებელი მარილწყალი წყლისა და მარილისგან შედგება. უფრო მეტიც, მისი კონცენტრაციის ხარისხი შეიძლება განსხვავებული იყოს. წითელ თევზს დიდი მოთხოვნა აქვს და საპატიო პირველ ადგილს იკავებს. მას ხშირად იყენებენ სადღესასწაულო სუფრების მადის სახით. სახლში დამარილებული წითელი თევზი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. თევზის დასამარილებლად მარილწყალში მომზადება ძალიან მარტივია. მაგრამ შედეგი ყოველთვის შესანიშნავია. კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ მთელი კარკასის დამარილება არც თუ ისე მოსახერხებელია. მეტი დრო სჭირდება. თევზისთვის კი მეტი მარილწყალია საჭირო. ამიტომ, სასურველია, კარკასი ნაჭრებად დაჭრათ და ზედმეტი ძვლები საერთოდ ამოიღოთ.
თევზისთვის მარილწყალისთვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუმცა, პროდუქტის მომზადების ყველაზე სწრაფი ვარიანტი ყველაზე პოპულარულია. თევზი მზად არის ერთ საათში. მისი მირთმევა შესაძლებელია კარაქთან და ხახვთან ერთად.
მარილწყალი წითელი თევზის დასაწურად სწრაფად მზადდება.
ინგრედიენტები:
თუ თქვენ გაქვთ ახალი თევზი, მაშინ ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიჭრათ. მაგრამ ნაყინი ჯერ უნდა გაიყინოს, მაგრამ არა მთლიანად. ეს აადვილებს მის დაჭრას. აუცილებელია თავის მოჭრა და ფარფლების ამოღება. კარკასს ვყოფთ ორ ნაწილად, ვაშორებთ ძვლებს და ხერხემალს. შედეგად ვიღებთ ფილეს. კანი დანით უნდა მოიჭრათ, ჩვენ ეს არ გვჭირდება. შემდეგ მომზადებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კონტეინერში.
ახლა, როდესაც ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულდა, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყალში წითელი თევზის მომზადება.
ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ცივი წყალი. დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ კოვზით, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. მარილწყალი წითელი თევზისთვის მზად არის. ჩაასხით კონტეინერში ფილესთან ერთად. თევზს ზემოდან ზემოდან ვაჭერთ წნევით, რომ არ ამოცუროს.
დატოვე ფილე მარილწყალში საათნახევარი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ვწურავთ ძველ ხსნარს და ვამზადებთ ახალს. ამისათვის ჩაასხით წყალი ჭიქაში და დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი. დაასხით ნარევი თევზზე სიტყვასიტყვით სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე.
შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ თევზი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. მსუბუქად დამარილებული თევზი მზად არის.
მისი გამოყენება შესაძლებელია სენდვიჩებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის, სალათებისთვის და უბრალოდ კარტოფილთან ერთად. უამრავი ვარიანტია.
თუ წინა ვარიანტს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი, მაშინ ამ რეცეპტს აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რის წყალობითაც თევზი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ზეთში და ძმარში მაცივარში.
ინგრედიენტები:
ჩვენ ვამზადებთ თევზს შემდგომი მომზადებისთვის, როგორც წინა რეცეპტში. შემდეგ აიღეთ 700 მლ წყალი, ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. სითხის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ წიწაკის, მარილისა და დაფნის ნარევი. ხსნარი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე. თევზის ფილე მოათავსეთ ფართო კონტეინერში ან აუზში და შეავსეთ ხსნარით. ზემოდან დააფარეთ თავსახური და გააგზავნეთ თევზი ცივ ადგილას ნახევარი დღით. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფილე, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. თუ თევზის შენახვას აპირებთ, მაშინ უნდა დაასხით მცენარეული ზეთი და შემდეგ შეავსოთ ხსნარით. მზადდება შემდეგნაირად: ჩაის კოვზი ძმარი განზავდეს ჭიქა წყალში. ფილე მოათავსეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში და ზემოდან დაასხით ძმრის ხსნარი.
თუ პირველი გზით მომზადებული თევზის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღით, მაშინ მეორე რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ პროდუქტი ისე, რომ მთელი ზამთარი სიცივეში გაჩერდეს. ორივე ვარიანტს აქვს თავისი უპირატესობა და მოთხოვნადია სხვადასხვა შემთხვევაში.
როგორ მოვამზადოთ მარილწყალი თევზისთვის? კიდევ ერთი რეცეპტი დიასახლისებს საშუალებას აძლევს, ძალიან სწრაფად დაწურონ თევზი. ეს ვარიანტი ეფუძნება თევზისთვის ცხელი მარილწყლის გამოყენებას.
ინგრედიენტები:
სტეიკებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ლიტრი წყალი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, ქინძი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ადუღეთ ხსნარი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, გამორთეთ გაზი. მარილწყალს დაუმატეთ ძმარი. ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ხსნარი მთლიანად გაცივდება. თევზის სტეიკები მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ ცივი ხსნარით. უნდა გახსოვდეთ, რომ თევზი დამარილებულია მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
შებოლილი თევზის მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. თუმცა მოხარშვის დაწყებამდე კარკასი უნდა მომზადდეს. თევზი იწმინდება და გარეცხილია. წვრილ თევზს თავსა და მთელ წიაღთან ერთად ეწევიან. უფრო დიდი კარკასები უნდა იყოს ამოღებული და თავები. თუ დიდი თევზი იყიდეთ, აუცილებლად უნდა მოჭრათ. სტეიკები კარგად გამოიყურება მაგიდაზე.
ინგრედიენტები:
თევზის მოსაწევად მარილწყალი მზადდება ძალიან მარტივად. ქვაბზე დადგით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე სითხეს დაუმატეთ მარილი. ასევე ვამატებთ ლიმონს, ფორთოხალს, ხახვს და სხვა ინგრედიენტებს. მოამზადეთ მარინადი ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ ხსნარის გაციებას. მომზადებულ თევზს დაასხით მარილწყალი და დატოვეთ 12 საათი. შემდეგ გვამებს ვტოვებთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში ნახაზში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი შეიძლება ცხელი შებოლილი იყოს. მზა თევზს აქვს პიკანტური არომატი ციტრუსის ნოტებით.
არომატული თევზის მომზადება შესაძლებელია მარინადის გამოყენებით თეთრი ღვინით და სოიოს სოუსით.
ინგრედიენტები:
მარილწყალი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ქვაბზე წყალი დადგით და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი და შაქარი. ამოიღეთ სითხე სითბოდან. მთლიანად გაგრილების შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი, ღვინო და ლიმონის წვენი. მარინადს ასევე ვუმატებთ ნიორს და ყველა სანელებელს. მომზადებული ხსნარი დაასხით თევზს და დატოვეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და გააშრეთ თევზი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა.
პიკანტური ნოტის მქონე თევზის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური თაფლი. როგორც ჩანს, პროდუქტები საერთოდ არ არის თავსებადი, მაგრამ ეს ასე არ არის.
ინგრედიენტები:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კონტეინერში, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში. ეს არაჩვეულებრივი ნარევი დაასხით კარკასს და მოათავსეთ კერძები მაცივარში. მინიმუმ ათი საათი. პროდუქციის მოცემული რაოდენობა გამოითვლება კილოგრამ კარკასზე. თუ მეტი თევზი გაქვთ, მაშინ ინგრედიენტები პროპორციულად უნდა გაზარდოთ.
ალკოჰოლურ სასმელებზე დაფუძნებული მარინადები დიდი ხანია პოპულარულია დიასახლისებში. ეს არის ღვინო, რომელიც ნებისმიერ კერძს განუმეორებელ დახვეწილ ნოტებს მატებს. და მარინადები არ არის გამონაკლისი.
ინგრედიენტები:
სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი და მიხაკი, შემდეგ ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ. გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ წყლის გაგრილებას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოათავსეთ თევზი შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ მარილწყალში. მომზადებას მინიმუმ ოთხი საათი სჭირდება. რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია. ღვინო ანიჭებს თევზის ხორცს სინაზეს და წვნიანს. მაგრამ მიხაკი ქმნის უნიკალურ არომატს.
კეფირზე დაფუძნებული უჩვეულო რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ წვნიანი თევზი.
ინგრედიენტები:
მარინადი მზადდება მარტივად და სწრაფად. კეფირს დაუმატეთ ნიორი, დაჭრილი პიტნა და შავი პილპილი. დაასხით კეფირის ნარევი თევზზე და გააჩერეთ დაახლოებით ექვსიდან რვა საათის განმავლობაში.
მარილწყალს მდინარის თევზისთვის არ აქვს რაიმე მნიშვნელოვანი ფუნდამენტური განსხვავება.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტების ეს რაოდენობა მოცემულია სამი კილოგრამი თევზის დასამარილებლად. საშუალო ზომის კარკასები ჯერ უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. არ არის რეკომენდებული მთლიანი თევზის მარილი. კარკასები მოთავსებულია კონტეინერში და ივსება მარილწყალში. აუცილებელია ჩაგვრის გამოყენება. მარილწყალს ამზადებენ მოხარშვით. მაგრამ თევზს მხოლოდ მას შემდეგ ასხამენ, რაც მთლიანად გაცივდება. მზა პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ სამი კვირის შემდეგ. რეცეპტი შესაფერისია შპრიცის, ანჩოუსის, სარდინისა და ქაშაყის დასამარილებლად. პატარა თევზი შეიძლება მთლიანად დამარილებული იყოს. უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების შემდეგ პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში.
როგორც მდინარის, ისე ზღვის თევზის მარინირება ხდება ცივი გზით. სამზარეულოსთვის ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი პროპორციების დაცვა ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად.
ინგრედიენტები:
წვრილ თევზს ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ. არ არის საჭირო თავების ამოღება, მაგრამ ღრძილები უნდა მოიხსნას. ზოგადად რეკომენდებულია უფრო დიდი კარკასების ნაწილებად დაჭრა.
ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კამა, ქინძის მარცვლები, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ ნარევი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მარილი. მარილწყალი უნდა გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ მასში ძმარს და უმატებენ დარჩენილ ცივ წყალს.
მოათავსეთ თევზი მინის ან მინანქრის თასში. ფენებს მოაყარეთ ხახვის რგოლები. ზემოდან მოასხით მარინადი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით გრილ ადგილას, შესაძლოა მაცივარში. თუ ფილეს დამარინადებთ, ის სამ დღეში მზად იქნება, მაგრამ კარკასის დამარილებას მინიმუმ ხუთი დღე დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში რეკომენდებულია თევზის გადატრიალება რამდენჯერმე ისე, რომ თანაბრად დამარილდეს.
მზა კარკასები უნდა ინახებოდეს სტერილიზებულ ქილებში. თევზი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში ზემოდან და შეავსეთ იგი იგივე მარინადით. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია სამიდან ოთხ თვემდე.
ინგრედიენტები:
თევზს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. კარკასები მოაყარეთ მარილში და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამასობაში მინანქრის ტაფაში აადუღეთ წყალი. კონტეინერში ჩავყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები. ადუღეთ სითხე არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ძმარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და თავად თევზი. მას შემდეგ, რაც თევზი მარილწყალთან ერთად ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი.
მომზადების შემდეგ ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ თევზი ტაფიდან და მოათავსეთ ქილებში, რომლებიც ჯერ უნდა იყოს სტერილური. კონტეინერები უნდა გაივსოს მხოლოდ 2/3-ით, რათა ზემოდან დაასხით ცხელი მარინადი. შემდეგი, ქილები დალუქულია ხუფებით. ხოლო სრული გაგრილების შემდეგ ათავსებენ მაცივარში. თევზის მიღება შესაძლებელია ორი დღის შემდეგ.
თუ თქვენ მოხარშეთ ორაგული ან ტუნა, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი თევზი მარინადის გაციებისთანავე. ფაქტია, რომ წითელი თევზის ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება. ამიტომ, დიდი ხნის ლოდინს აზრი არ აქვს.
როგორც ხედავთ, დამარილებული თევზის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. რეცეპტები განსხვავდება გამოყენებული ინგრედიენტებით და მზა პროდუქტის მიღების დროით. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი უპირატესობები და სარგებელი. ამა თუ იმ ვარიანტის არჩევანი დიდწილად დამოკიდებულია თქვენს თევზზე. წითელი თევზის დამარილების უმარტივესი გზა ის არის, რომ მას აქვს უმოკლეს მარილის დრო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ექსპერიმენტები. ზოგადად, ყველა ზღვის თევზი მზადდება საკმაოდ მარტივად. მაგრამ მდინარის თევზებთან ფრთხილად უნდა იყოთ და ზუსტად შეინარჩუნოთ პროპორციები.
თუ თევზის ნაზი ხორცი და სანელებლების სუნი გიყვართ, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ერთ-ერთი ჩვენ მიერ მოცემული მარინადი. განსაკუთრებით საინტერესო კომბინაციას იძლევა მშრალი თეთრი და წითელი ღვინის გამოყენება. მარილწყალში გამოყენება შესაძლებელს ხდის მშრალი მარილისგან განსხვავებით ზომიერად დამარილებული და გემრიელი თევზის მომზადებას. მაგრამ მაინც, რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე.
სახლში თევზის დამარილება უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ. უფრო მეტიც, რეცეპტების უმეტესობას მხოლოდ ერთი, ან მაქსიმუმ ორი დამატებითი ინგრედიენტი სჭირდება. და ეს არის მარილი და წყალი. მაგრამ ამ შემთხვევაში ჩვენ ვისაუბრებთ დამარილების უმარტივეს, შეიძლება ითქვას, პრიმიტიულ მეთოდზე.
არსებობს თევზის დამარილების სხვადასხვა რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს: მცენარეულ ზეთს, შაქარს, თაფლს, დაფქულ წიწაკას, კარის, ნიორს, ხახვს, მწვანილს. არსებობს ორი ძირითადი მეთოდი: მშრალი და სველი. თავდაპირველად, დასამარილებლად გამოიყენება მშრალი სანელებლებისა და სანელებლების ნარევი. მეორესთვის - მარილწყალში. ორივე შემთხვევაში მიზანშეწონილია თევზის ზოლებად დაჭრა, თხელი ან ოდნავ სქელი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მარილი მთლიანად, თუ თევზი პატარაა (მაგალითად, ანჩოუსი).
განსაკუთრებით პოპულარულია წითელი თევზის დამარილების რეცეპტები. მაღაზიაში ნედლი ყიდვა უფრო იაფია, ვიდრე მზა. გარდა ამისა, სახლის მომზადება გარანტიას იძლევა მხოლოდ იმ პროდუქტების გამოყენებას, რომლებსაც თავად აირჩევთ, ქიმიკატების გარეშე. მაღაზიაში ნაყიდი დამარილებული თევზი შეიძლება შეიცავდეს კომპონენტებს, რომლებიც სრულიად უსარგებლოა (მაგრამ ისინი ახანგრძლივებს შენახვის ვადას).
თევზი შეიძლება მოვამზადოთ დამარილებული ან ოდნავ დამარილებული - თქვენი არჩევანის მიხედვით. უმჯობესია, ძვირფასი კომერციული ჯიშები გარკვეული გზით მოჭრათ, რათა საბოლოოდ არ გააფუჭოთ. ჩვეულებრივი მინის ქილაში მწნილის მეთოდი პოპულარულია. თევზს აფენენ ფენებად, თითოეულ ფენას ასხამენ მშრალი ნარევით და ასხამენ ლიმონის წვენს. ბოლო ფენად შეგიძლიათ ხახვი დაუმატოთ. შემდეგ დაჭერით ყველაფერი, დახურეთ და შეინახეთ მაცივარში ორ დღემდე.
ასევე არსებობს თევზის დამარილების ექსპრეს მეთოდი, რომელსაც დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. ამისთვის თევზის ფილე (სასურველია წითელი) უნდა გაიყინოს საყინულეში, რათა მოგვიანებით ადვილად დაიჭრას თხელ ფენებად. თითოეული ფენა არ უნდა იყოს სამ მილიმეტრზე მეტი სქელი. დებენ თეფშზე და აყრიან მარილის, შაქრისა და შავი პილპილის ნარევს. მოასხით ლიმონის წვენი. რამდენიმე საათის შემდეგ საჭმელი მზად იქნება. აქ გემო მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად თხლად არის დაჭრილი ფილე.
ადამიანის დიეტაში ერთ-ერთი აუცილებელი საკვები თევზია. ის შეიცავს უამრავ აუცილებელ მიკროელემენტს, ცხიმოვან ამინომჟავებს, ცილებს და ვიტამინების ფართო სპექტრს. ამიტომ თევზს სხვადასხვანაირად ამზადებენ: მოხარშული, გამომცხვარი, შებოლილი, გამხმარი და დამარილებული. ეს უკანასკნელი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და ღირებული საკვები პროდუქტი, რადგან... მას არ ექვემდებარება დამატებითი თერმული დამუშავება.
სადღესასწაულო სუფრაზე დამარილებული თევზი ჩვეულებრივი მადაა. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ბოსტნეულის გვერდით კერძით. თევზის დამარილება მარტივად შეიძლება სახლში, მაგრამ აუცილებელია ამ პროცესის ყველა დახვეწილობის გათვალისწინება. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ სათანადოდ დამარილებული თევზი გახდება გემრიელი და უსაფრთხო დელიკატესი.
სახლში თევზის დამარილება შესაძლებელია მდინარის და ზღვის თევზით. მიუხედავად ტიპისა, თქვენ ყოველთვის უნდა დაიცვან ძირითადი მოთხოვნები.
დასამარილებლად ასევე უნდა აირჩიოთ შესაფერისი კონტეინერი, რომ სუფთა და წყალგაუმტარი იყოს. შესაფერისია მინანქრის კონტეინერები ჩიპების გარეშე, ხის ყუთები ან პლასტმასის საკვები ყუთები.
ძირითადი კონსერვანტი - მარილი - გამოყენებამდე ცხელდება ტაფაში ან ღუმელში.
წვრილ თევზს აყრიან მთლიან მარილს, მსხვილს კი მუცელზე ამოუჭრელად ჭრიან და ნაწილებად ჭრიან.
კარკასის მარილით დამუშავებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ღრძილებს, პირის ღრუს და სასწორის ქვეშ არსებულ ადგილს.
თუ საჭიროა მსხვილი პირების დამარილების დაჩქარება, კარკასს ასხამენ შპრიცით მარილიანი ხსნარით, კეთდება პუნქცია მუცლისა და ანუსის მიდამოში.
მარილის ზოგადი პრინციპების მიუხედავად, ყველა თევზი განსხვავებულად არის დამარილებული. როგორ დავამარილოთ თევზი კარკასის ზომის მიხედვით? მოდით შევხედოთ ძირითად განსხვავებებს მცირე და დიდ თევზებს შორის:
სახლში თევზის მარილის მომზადების რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს:
თევზის მშრალი დამარილება მარტივია, ამიტომ ეს ყველაზე გავრცელებული მეთოდია.
დაგჭირდებათ:
გამოშვებული წვენების შესაგროვებლად აუცილებელია ყუთის ან კალათის ქვეშ უჯრის დადება.
განსხვავება ამ მეთოდსა და პირველს შორის არის ის, რომ თევზი დამარილებულია ძლიერ მარილიან ხსნარში.
დაგჭირდებათ:
მარილწყალი (სველი მარილი) შეიძლება დამზადდეს სპეციალურ მკვრივ პოლიეთილენის პარკებში
პატარა თევზის დამარილება შესაძლებელია მზა მარილწყალში (1 კგ მარილი 3 ლიტრ წყალზე). ასეთი დამარილების დრო დამოკიდებული იქნება თევზის რაოდენობაზე, ზომაზე და სახეობაზე.
ცხარე თევზს აქვს სანელებლებისა და მწვანილის სასიამოვნო სპეციფიკური ნოტები. მეთოდი გულისხმობს დამატებითი არომატული სანელებლების დამატებას საბაზისო ინგრედიენტებზე.
ყველაზე ხშირად, ქაშაყი, სკუმბრია, ქაშაყი, შპრატი, კაპელინი, ივაში და სხვა საშუალო და მცირე ზომის ზღვის თევზი დამარილებულია ცხარე მარილით.
დაგჭირდებათ:
თევზის ეს დამარილება ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცხიმოვანი ჯიშების დასამარილებლად. ფიზიოლოგიური ხსნარით დამუშავებულ კარკასებს 5-7 დღის განმავლობაში აკიდებენ ღეროებზე.
იმისათვის, რომ თევზის დაკიდება მოსახერხებელი იყოს, სპეციალური კაკვები იჭრება პირში და ლოყებზე.
იმისათვის, რომ პროდუქტი უსაფრთხო იყოს, ჩამოკიდებული კარკასები უნდა შემოიხვიოთ მარლით. ეს ხელს შეუწყობს ბუზების და სხვა მავნე მწერების შეღწევას პროდუქტში.
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მარილის სწორად დაყენება, არამედ მზა პროდუქტის სწორად შენახვა. შენახვის ვადა დამოკიდებულია დამარილების ხარისხსა და მეთოდზე, ასევე ტემპერატურულ პირობებზე.
სველი დამარილებული თევზის შენახვა რეკომენდებულია მხოლოდ მარილწყალში არა უმეტეს ერთი თვისა 6-8 გრადუს ტემპერატურაზე. მარილწყალი დაიცავს პროდუქტს დაჟანგვისა და დახეთქებისგან. მაგრამ რაც უფრო დიდხანს იქნება თევზი აგრესიულ მარილიან გარემოში, მით უფრო უარესი გახდება პროდუქტის გემო.მარილწყალში თევზის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღისა.
ხმელი დამარილებული თევზი - ტარანკა - შეიძლება ყველაზე დიდხანს ინახებოდეს. მას ახვევენ სქელ ქაღალდში (არა გაზეთში) და დებენ გრილ, მშრალ ადგილას.
თევზის დამარილების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ყველა მათგანი მარტივია, მაგრამ მოითხოვს ყველა პროპორციის მკაცრ დაცვას. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მარილით გამოცნობა, რადგან... მარილიანი თევზი ჯანმრთელობისთვის საშიშია, ზედმეტად მარილიანი თევზი გემოს დაკარგავს და ფუმფულა გახდება. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარული დამარილებული თევზის რეცეპტებს.
სახლში შეგიძლიათ მოაყაროთ ძალიან გემრიელი ვარდისფერი ორაგული. ფილე გამოდის ძალიან ნაზი და მადისაღმძვრელი და უბრალოდ შეუძლებელია ამ დელიკატესით სენდვიჩებისგან თავის დაღწევა. ოდნავ დამარილებული ვარდისფერი ორაგული მზად არის 5 საათში.
მსუბუქად დამარილებული ვარდისფერი ორაგული
მომზადება:
თევზის ფილე მოსამზადებლად ვარდისფერი ორაგული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაასველეთ თითოეული ნაჭერი ზეთში, მსუბუქად შეანჯღრიეთ და მოათავსეთ მინის თასში. ვარდისფერი ორაგულის თითოეულ ფენას მარილი და შაქარი მოაყარეთ.
თასს თავზე გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში. 5 საათის შემდეგ ვარდისფერ ორაგულად დამარილდება.
ქაშაყი არის იაფი და ძალიან გემრიელი თევზი, ყველაზე ხშირად მას მარილიან ყიდიან. თანაბრად გემრიელი ქაშაყი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ თქვენს სამზარეულოში. შემდეგ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მარილწყალში ახალი გაყინული ქაშაყი.
ხელნაკეთი ქაშაყი
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
მომზადება:
ახლად გაყინული თევზი მარილიანობის წინ უნდა გაიყინოს. უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. არ გაყინოთ ქაშაყი მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალში.
სწორია მთელი ქაშაყის კარკასის მარილი მუცლის მოჭრის გარეშე. ის გაცილებით გემრიელი, წვნიანი და არომატული იქნება, მით უმეტეს, რომ მარილწყალში უფრო დიდხანს ინახება და შედეგად არ გახდება უფრო მარილიანი.
სანამ თევზი იყინება, მოამზადეთ მარილწყალი. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ სანამ ყველა კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ გადმოდგით და სითხე მთლიანად გააგრილეთ.
გალღობილი, გარეცხილი ქაშაყი ჩაყარეთ მარილწყალში, დააწექით ზემოდან და გააჩერეთ ერთი დღე წინასწარ დასამარილებლად.
შემდეგ კარკასებს გადავიტანთ თავსახურიან პლასტმასის ჭურჭელში, ავსებთ მარილწყალში და ვტოვებთ მაცივარში კიდევ ერთი დღე.
ამ თევზის შენახვა შესაძლებელია მარილწყალთან ერთად დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
ეს მეთოდი კარგია ცხიმიანი თევზის მოსამზადებლად: ვერცხლის კობრი, კობრი, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და სხვა. მარინირებული თევზი უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე დამარილებული თევზი. ამიტომ, იდეალური ვარიანტია თევზის დელიკატესების მარაგი მომავალი გამოყენებისთვის.
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
მომზადება:
გარეცხეთ სტეიკები და მოასხით ფილე. ფილე დავჭრათ 8 მმ ზოლებად.
კონტეინერის ძირი, სადაც იქნება, მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი. ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ და ზემოდან მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ამრიგად, მოაყარეთ სანელებლები, მოათავსეთ ყველა თევზი.
თასს დავაფაროთ თეფში, რომელზეც ზეწოლას ვათავსებთ. სამუშაო ნაწილს ვტოვებთ მარილზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ზედმეტ მარილს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ამისათვის მოათავსეთ ხახვის ნახევარ რგოლები, დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, ძმარი და მცენარეული ზეთი ჭურჭლის ძირში, სადაც ვერცხლის კობრი დამარინადდება. აურიეთ ყველაფერი, მოათავსეთ თევზი იქ. ყველაფერი აურიეთ, შედგით მაცივარში, დააფარეთ თავსახური.
თევზმა მარინადში მინიმუმ ორი საათი უნდა გაატაროს. როდესაც ხორცი გათეთრდება, ვერცხლის კობრი შეიძლება მიირთვათ.
Vobla შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, რადგან... იმდენი დიასახლისია, ამდენი რეცეპტი. მაგრამ ყველაზე პოპულარული დელიკატესი არის ხმელი როჩი. გემრიელი, ჯანსაღი გამომშრალი თევზის დასამზადებლად თევზს წინასწარ ამარილებენ გასაშრობად.
ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:
მომზადება:
მარილის მოყრამდე, როჭა ამოიღეთ, გარეცხეთ და ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. დიდი ნიმუშები იჭრება 2-3-ჯერ ზურგის გასწვრივ.
კარკასებს მარილში ვსვამთ, მარილს ვასხამთ მუცელში და ვჭრით, ვხეხავთ ღრძილებს და სასწორებს. კარკასებს ვათავსებთ თასში, ვაყენებთ ზეწოლას და ველოდებით 2-3 დღეს.
დამარილების შემდეგ როუჩი უნდა დაასველოთ წყლისა და ძმრის ნარევში. გაჟღენთვის დრო გამოითვლება ფორმულით: 1 საათი გაჟღენთვა = 1 დღე მარილიანი.
შემდეგ თითოეულ თევზს მუცელში ვათავსებთ სპეისერს (კბილებს) და ვკიდებთ გასაშრობად მზიან, ქარიან ადგილას.
ანალოგიურად შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის მდინარის თევზის მარილი.
თევზი ხელმისაწვდომი და გემრიელი პროდუქტია. ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა რეკომენდაციის დაცვით, თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მიაწოდოთ მთელი თქვენი ოჯახი მაღალი ხარისხის მარილიანი პროდუქტით.
