დაფქული ხორცის ბურთულები ბრინჯით შესანიშნავი საშუალებაა დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს ხორცის ხორცის პროდუქტები. ბავშვებსაც (ისინი პატარა ზღარბებს ახსენებენ) და უფროსებს (ვის არ ახსოვს ბავშვობის ეს გემო?) ძალიან უყვართ ისინი.
საჭირო ინგრედიენტები (2-3 პერსონაზე):
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
პირველივე საფეხური სოუსის მომზადებაა, კერძის მოსამზადებლად მოგვიანებით აუცილებელია.
ფქვილი ჩაასხით გაცხელებულ ტაფაში ცხიმის დამატების გარეშე და კოვზით ან სპატულით ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
შემწვარი ფქვილი, ტომატის პასტა, ბულიონი (ან წყალი) დაუმატეთ წინასწარ გახეხილ და წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო (შეიძლება გახეხილი), შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე ადუღებამდე. მოხარშეთ სოუსი ადუღების შემდეგ ორი-სამი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
დაფქული ხორცის მომზადება
ბრინჯით და ხორცით ხორცის ბურთულების მომზადება ბრინჯის გარეცხვით გრძელდება. უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი წებოვნება მზა კერძში. ბრინჯი მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ან დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ მოხარშეთ დაფქული ხორცი. ბრინჯი არ უნდა მოიხარშოს ბოლომდე მოხარშვამდე, თორემ ხორცის ბურთულების მოხარშვისას ის დაფქული გახდება.
ცალკე თასში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. კერძების მომზადებისას, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორისა და საქონლის ხორცისგან შერეული ხორცი თანაბარი პროპორციით, რადგან მხოლოდ საქონლის ხორცის გამოყენებისას მზა კერძები უხეში აღმოჩნდება, ხოლო ღორის ხორცი მათ ნაზს და რბილს ხდის. მოაყარეთ მომზადებული ბრინჯი, კვერცხის გული (მათი წყალობით ჩვენი ხორცის ბურთულები ფორმას შეინარჩუნებს და მომზადებისას არ იშლება), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ნივრის მოყვარულებს შეგიძლიათ, ხორცის ბურთულებს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და 1/3 ჩ/კ. დაფქული ჩილის წიწაკა.
დაფქული ხორცი საგულდაგულოდ აურიეთ, კარგად ათქვიფეთ, რომ მოხარშვისას ხორცის ბურთულები არ დაიშლება. თუ დაფქული ხორცი თხევადი აღმოჩნდება, უნდა მოაყაროთ პურის ნამცხვარი, რომელიც მისცემს დაფქულ ხორცს სიბლანტეს და ბურთულებად ჩამოყალიბების საშუალებას მისცემს.
1. დაფქული ხორცისგან ვქმნით ბურთულებს და მსუბუქად ვახვევთ ხელით, რათა საჭირო ფორმა მივცეთ.
2. მოათავსეთ ღრმა ფორმაში ან საცხობ ფორმაში, ჩაასხით წინასწარ მომზადებული სოუსი და შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
3. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადააბრუნოთ ისინი, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.
ხორცის ბურთულებს მიირთმევენ სოუსით გაჟღენთილი და გემოვნებით მწვანილებით მორთული, გვერდითი კერძით ან მის გარეშე.
Გემრიელად მიირთვით!
ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით
წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ გვერდითი კერძი მთავარ კერძთან. ბრინჯის დამატება ხორცს უფრო ნაზს ხდის, მზა კოტლეტი კი დიეტურ კერძად იქცევა, რომელიც ძალიან პოპულარულია ბავშვთა სამზარეულოში, განსაკუთრებით ორთქლზე მოხარშული.
მოხარშვამდე ბრინჯი რამდენიმე საათით უნდა გაჟღენთოთ, დროდადრო გამოვცვალოთ წყალი: ამ შემთხვევაში, მოხარშვისას არ იკვრება. ძნელი წარმოსადგენია დაფქული კოტლეტი ხახვის გარეშე: ტკბილი ხახვის წვენი უცვლელად ხაზს უსვამს ხორცის თბილ არომატს. ქათმის კვერცხი შეიძლება შეიცვალოს ახალი მაიონეზის კოვზით.
კატლეტებს მიირთმევენ ცხელი ნებისმიერი სოუსით. ისინი საოცრად გამოიყურებიან მწვანე სალათის ფოთლებზე.
1. დაფქული ხორცი ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ. გატეხეთ მასში ქათმის კვერცხი და დაამატეთ ყველა არჩეული სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ.
2. მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშვამდე. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ყველაზე სწრაფად იხარშება - დაახლოებით 15 წუთი. შეგიძლიათ მარცვლეულს წინასწარ დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ 6-8 საათი. ეს ბრინჯი კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება - 10 წუთი საკმარისი იქნება. საწურში გადაწურეთ.
3. შემდეგ მოხარშული ბრინჯი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს კონტეინერში და აურიეთ.
4. ცხელ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. დაასველეთ ხელისგულები წყალში და მოამზადეთ მომზადებული დაფქული ხორცისგან პატარა კოტლეტები. მოათავსეთ ისინი ცხელ ზეთში.
5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და შეწვით კატლეტები თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ დიდი ზომის კოტლეტები ჩამოაყალიბეთ, შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს და დააფარეთ კონტეინერი თავსახური - თქვენი კოტლეტი შიგნიდან ორთქლდება.
6. მზა ბრინჯის კატლეტები მოათავსეთ თეფშზე ან კონტეინერში.
7. თუ მოგწონთ წვნიანი ხორციანი კერძი, მაშინ კატლეტები 5-10 წუთი ადუღეთ არაჟანში ან მაიონეზში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. ასეთი კერძის არომატი უბრალოდ გემრიელი იქნება.
1. მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი შეიძლება დაიშალოს და დაიმსხვრევა, როდესაც ღამით გაჟღენთილია, მაგრამ ეს არ მოხდება ბრინჯთან, რომელსაც აქვს გრძელი, წაგრძელებული მარცვლები. ნებისმიერი ჯიშის ბრინჯის ბურღული, რომელიც არ არის გაპრიალებული, ასევე შეინარჩუნებს თავის კონფიგურაციას. გრილ წყალში დიდხანს ყოფნის შემდეგ დარბილდება და კარგად ადიდდება, შემდეგ კი უკვე კატლეტების შიგნით, ამის წყალობით სწრაფად მოიხარშება. შავი ბრინჯი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ 10-13 წუთის განმავლობაში.
2. რეცეპტში წერია, რომ არაჟნის ან მაიონეზის სოუსი უნდა იყოს არომატიზებული ნიორით და არა თავად ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტი. ბევრი შეფ-მზარეული და მოყვარული მზარეული დაქუცმაცებულ ნივრის მასას ხორცში ათავსებს, რაც, რა თქმა უნდა, დასაშვებია. თუმცა, იმ კატლეტებში, რომლებიც მაცივარში უნდა ინახებოდეს, სპეციფიკური პიკანტური არომატი ყველაზე ხშირად უსიამოვნო ხდება ერთი-ორი დღის შემდეგ.
3. ვინაიდან პროდუქტები წარმოიქმნება სველი ხელებით, ზოგჯერ წყლის წვეთები იშლება საფანელში, რის შემდეგაც ცხელი ზეთი იწყებს ხრაშუნას და ჭექა-ქუხილს. ამიტომ, სანამ კატლეტები სამუშაო მაგიდიდან ტაფაზე გადაიტანეთ, ხელისგულები უნდა გაიწმინდოთ.
4. თუ აირჩევთ სუფთა დაფქულ ღორის ხორცს ან უბრალოდ ზედმეტ ცხიმიანს, უმჯობესია ბრინჯის რაოდენობა 70–80 გ-მდე გაზარდოთ, ასეთი კორექტირება დადებითად აისახება კერძის გემოზე და მისი მონელების პროცესზე.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი კოტლეტი? ალბათ, ამ კითხვას ხშირად სვამენ არა მხოლოდ ახალგაზრდა დიასახლისები, არამედ კულინარიულ უნარებში გამოცდილებიც. სინამდვილეში, წვნიანი კოტლეტების მიღება ძალიან მარტივია და შესაძლებელია რამდენიმე მარტივი მეთოდის გამოყენებით. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქონი, გახეხილი ახალი კარტოფილი, ყველი, კარაქი, 2-3 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი ან რძე. მე ხშირად ვამზადებ კატლეტებს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით მენიუს დივერსიფიკაციისთვის.
პურს ხშირად ვცვლი მოხარშული ბრინჯით. ბრინჯი, ისევე როგორც გახეხილი უმი კარტოფილი, იდეალურია სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან კატლეტების დასამზადებლად. დიდი რაოდენობით სახამებლის არსებობის გამო, ბრინჯი საოცრად ინარჩუნებს ტენიანობას, შეწვის დროს კოტლეტის წვენი რჩება თავად კატლეტებში და არ გაჟონავს. ღორის კოტლეტი ბრინჯითისინი შიგნიდან წვნიანი გამოდიან, გარედან კი ხრაშუნა. გარდა ამისა, ეს რეცეპტი შეიძლება დამაჯერებლად კლასიფიცირდეს როგორც ეკონომიური და ნაკლებად კალორიული, ვიდრე კლასიკური კატლეტის რეცეპტი.
ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს რეცეპტს, მაგრამ მათ შორის მაინც არის გარკვეული განსხვავებები. ზღარბი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სახის ხორცის ბურთულები, ყოველთვის იხარშება გრეივთან ერთად, ხოლო კატლეტებს მიირთმევენ და ამზადებენ მის გარეშე. და კატლეტებში დაფქული ხორცის პროცენტი ყოველთვის გაცილებით მაღალია, ვიდრე ხორცში.
ინგრედიენტები:
იმის გამო, რომ ბრინჯი დაგჭირდებათ ღორის კოტლეტის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. მზა ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი წვრილ სახეხზე. ხახვის პიურე მოათავსეთ თასში დაფქულ ხორცთან ერთად. თუ მიჩვეული ხართ კატლეტებში ცოტა ნივრის დამატებას, მაშინ ესეც დაამატეთ.
ათქვიფეთ კვერცხში.
დაამატეთ მარილი და სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ. შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი.
ბოლოს დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი.
კატლეტის ფარში კარგად მოზილეთ. იმისათვის, რომ კატლეტებმა უკეთ შეინარჩუნონ ფორმა და არ დაიშალონ, სასურველია თასის ძირზე ხელით ათქვიფეთ დაფქული ხორცი. ამ პროცედურის დროს ის შესანიშნავად ივსება ჰაერით და კატლეტები გამოდის მაღალი და ჰაეროვანი.
დაასველეთ ხელები წყლით ან წაუსვით მცენარეული ზეთი. ამ პროცედურის წყალობით, დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგიკრავს. გააკეთეთ კოტლეტი. მზა კოტლეტი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში.
შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია ზომიერ ცეცხლზე შეწვით ისე, რომ კარგად მოხარშული იყოს არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც. შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით ცოტა წყალი და მოხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის კოტლეტი ბრინჯით სწრაფად, მარტივად და გემრიელად - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. როგორ მიირთვით კატლეტები ბრინჯთან და დაფქულ ხორცთან ერთად. ინგრედიენტების მისაღები ჩანაცვლება ბრინჯის კოტლეტის რეცეპტში დაფქული ხორცით.
კოტლეტი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია ბევრი ადამიანის დიეტაში. ეს ხორცპროდუქტი სხვადასხვა დანამატებით სანელებლების, მარცვლეულისა და ბოსტნეულისგან დიდი ხანია და წარმატებით დამკვიდრდა ჩვენს სუფრებზე. რეცეპტების მრავალფეროვნებას უბრალოდ არ აქვს შეზღუდვები. მაგრამ ახლა მოდით გავამახვილოთ ყურადღება ერთ მათგანზე: დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და რაც შეიძლება ეკონომიური. სცადეთ გამოიყენოთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, რომ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და წვნიანი ბრინჯის კოტლეტი დაფქული ხორცით.
მომზადების დრო: 1 საათი 30 წთ.
პორციების რაოდენობა: 6
რჩევა:შეწვის ნაცვლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური კოტლეტი ბრინჯით და დაფქული ხორცით ღუმელში, ნელ ცეცხლზე ან ორთქლზე მოხარშული. ამ გზით ისინი კიდევ უფრო გამოგადგებათ.
მშრალ კოტლეტთან ერთად მიტანისას იდეალურია პომიდვრის, სოკოს ან ნაღების სოუსი, ხოლო გარნირად - კარტოფილის პიურე, ბოსტნეული და მარცვლეული. სხვა საკითხებთან ერთად, ეს კერძი მშვენიერია გრეით მომზადებისას. უგემრიელესი სოუსის დამზადება შესაძლებელია ფქვილისა და ტომატის პასტის დამატებით.
ბრინჯით დაფქული ხორცის კოტლეტის ეს რეცეპტი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან მარტივად შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. შეცვალეთ ხორცის პროპორციები თქვენი პრეფერენციების მიხედვით. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ხელნაკეთი (ღორის, ღორის ხორცი, ქათამი, ხბოს ხორცი) წვრილად დაფქული ხორცი. ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ თევზი, შეცვალოთ ან შეავსოთ ბოსტნეული სხვებით - ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, ბროკოლი, ისპანახი, სოკო, ასევე დაამატეთ ყველი, ლორი ან ზეთისხილი. იმისათვის, რომ კერძს ოდნავ ტკბილი შენიშვნა მისცეს, დაამატეთ სტაფილო.
ასე რომ, იმპროვიზაციით, შეგიძლიათ ყოველდღე მიირთვათ ახალი პატარა კულინარიული შედევრი სადილზე. Გემრიელად მიირთვით!
კოტლეტი ბრინჯით - ეკონომიური რეცეპტი! შედარებით მცირე რაოდენობით ხორციდან მიიღებთ უამრავ (დაახლოებით 16) უგემრიელეს კოტლეტს და ეს ყველაფერი დაფქულ ხორცზე დამატებული ბრინჯის წყალობით :) მიყვარს ეს კატლეტები მათი გემოთი, ჯერ ერთი და მეორეც იმიტომ, რომ არ უნდა ჭამა მათ საზ გვერდითი კერძი! ისე, ყოველ შემთხვევაში, გვერდითი კერძის ნაცვლად, შეგიძლიათ ახალი ბოსტნეულით გაუმკლავდეთ :)
ასე რომ, მოამზადეთ დაფქული ღორის ხორცი, ხახვი, ნიორი, ბრინჯი, წყალი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, კვერცხი, პურის მარცვლები. თუ ღორის რბილობი გაქვთ, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხერხებულობისთვის გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში დახვეული, ხოლო ქათმის კვერცხი. მოხარშეთ ბრინჯი წყალში მარილით, სანამ არ დარბილდება. ბრინჯი უნდა აღმოჩნდეს დამსხვრეული და არა წებოვანი არეულობა!
ღორის დაფქულ ხორცს დავამატოთ ბრინჯი, მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
აურიეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ კატლეტებად. კოტლეტი ყველა მხრიდან გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
კატლეტები შეწვით მცენარეულ ზეთში ქერქის მიღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ტაფაში დაასხით ცოტა ცხელი წყალი.
