შეფ-მზარეულებისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს პროდუქტების არჩევანს, მათ მომზადებას და რა სანელებლები გამოიყენება კერძისთვის. თუ გსურთ უგემრიელესი შალის მომზადება, ეს რჩევები გამოგადგებათ.
აუცილებლად უყურეთ როგორ ამზადებს ლაზერსონი მუხლს. მე თვითონ ვსწავლობ მისგან და ვაკვირდები კულინარიულ საიდუმლოებებს :)
რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს ღვეზელი, დამოკიდებულია მის ზომაზე. ჩვეულებრივ ქვაბში 3,5-4 საათი სჭირდება, წნევის გაზქურაში 1 საათი. მომზადების შემდეგ უნდა იყოს რბილი.
ამ კერძის მდიდარი არომატი რამდენიმე წუთში შეავსებს არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ მთელ ბინას. თქვენი ოჯახი დროდადრო გესტუმრებათ კითხვებით: ჯერ მზად არ არის?
ვინაიდან ღორის ფეხს ფოლგაში გამოაცხობთ, მისი მოხარშვა არ გჭირდებათ. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
ჯერ სოუსი შეურიეთ თაფლს და მდოგვის. გაასუფთავეთ მუწუკი და გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. საფუძვლიანად გადააფარეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ფეხი ჩადეთ მჭიდრო ტომარაში და დაუმატეთ თაფლ-მდოგვის მარინადი. შემდეგ კარგად შეანჯღრიეთ ჩანთის შიგთავსი ისე, რომ არომატული ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს ფეხის მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ ნაჭერი ჩანთაში მაცივარში მთელი ღამით.
შემდეგ ჩანთიდან ამოვიღოთ შახტი და ფოლგაში ვახვევთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი მასში. ამ ტემპერატურაზე ღვეზელი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით საათნახევარი.
ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ფეხი დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ამ დელიკატესის დასაგემოვნებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებულ რესტორანში წასვლა. სახლში გაცილებით გემრიელი გამოვა, ვიდრე პროფესიონალი მზარეულისგან 😉 ეს გემრიელი კერძი მზადდება ორ ეტაპად: ჯერ ფეხს ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ. სამზარეულოსთვის გირჩევთ გამოიყენოთ წნევის გაზქურის ან წნევის გაზქურის გამოყენება.
მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
გაფხეხეთ მუწუკი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ მარილით და სანელებლებით. გულუხვად დაასველეთ ფეხის კანი ამ არომატული პასტით. გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი თასში და შეავსეთ ისინი დანარჩენი ცხარე ნარევით.
ამის შემდეგ, ღვეზელი მოათავსეთ წნევის გაზქურაში, დაასხით ლუდი და დადგით ჭურჭელი მაქსიმალურ ცეცხლზე. როდესაც გესმით სიგნალი, რომელიც მიუთითებს, რომ სითხე ადუღდა, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ღვეზელს საცხობ ფორმაში გადავიტანთ და ვათავსებთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. მოხარშული ფეხი არსებითად მზად არის. თქვენ მხოლოდ 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხოთ - მან უნდა შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი ქერქი. გამოცხობისას ფეხი მოასხით ლუდის ბულიონს, რომელიც ქვაბში რჩება.
თაფლის მდოგვის სოუსში მოხარშული მუწუკი ისეთი არომატული გამოდის. და რა გემრიელი ხრაშუნა ქერქი აქვს - მხოლოდ ამის გაფიქრება აწყლიანებს პირს :)
ამ გემრიელისთვის დაგჭირდებათ:
შეავსეთ კარგად გარეცხილი ღორის ფეხი წყლით და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. აქ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, კბილი, პილპილი და მარილი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და ჩაამატეთ ტაფაში (დაჭერა საჭირო არ არის). შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ ფეხის მომზადება სანამ დარბილდება.
მარინადისთვის შეურიეთ თაფლი მდოგვისა და ღორის სანელებლებით. ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული ნაჭერი და მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფორმაში. ფეხის თავზე გულუხვად დააფარეთ მარინადი. 10-15 წუთი გააჩერეთ, რომ არომატულ სოუსში გაჟღენთილიყო.
შემდეგ ფეხი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ კარამელის ქერქი არ გამოჩნდება, დაახლოებით 40-50 წუთი. გამოცხობისას ტაფაში ამოწურული წვენით 3-4-ჯერ გახეხეთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს გემრიელი კერძი ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.
ამ რეცეპტში, ღორის ფეხი გამომცხვარია ყდის. ამიტომ, არ არის საჭირო ხორცის წინასწარ მოხარშვა. ამ ვარიანტის დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ გარნირი ხორცთან ერთად მზადდება.
დაგჭირდებათ:
გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ნივრის საფქვავით. შეურიეთ 2 ს.კ. კოვზები მარილი და 1-2 ს.კ. კოვზები პაპრიკა. დანით ვუკეთებთ პუნქციას და ამ ნარევით ვაყრით. და დარჩენილი არომატული მასა თანაბრად გადაანაწილეთ ფეხის ზედაპირზე.
თაიგული მოათავსეთ ჩანთაში, შეახვიეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში. გააჩერეთ ღორის ხორცი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. თუმცა, უფრო გემრიელი იქნება, თუ ღამით დატოვებთ.
კარტოფილს დაუმატეთ ყდის ყელზე და მიამაგრეთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ჩაყარეთ მასში "პაკეტი". მოხარშეთ ამ ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროისთვის ღორის ხორციც და კარტოფილიც მზად იქნება. მაგრამ ნუ ჩქარობთ ყდის გახვრეტას - ორთქლი ძალიან ცხელია. გააჩერეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.
აბა, მაშინ სუფრა გაშალე. ყდის მოხარშული კარტოფილი ოქროსფერი ყავისფერი ხდება. და ხორცი ისეთი წვნიანი და ნაზია. ენით აუწერლად გემრიელია - აუცილებლად სცადეთ.
ამ კერძს დაუსწრებლად გავიცანი, როცა მეგობრები პრაღაში მოგზაურობის შესახებ საუბრობდნენ. ისე გემრიელად ლაპარაკობდნენ ნაზ ხორცზე, ხრაშუნა ქერქზე და ენით აუწერელ არომატზე. მე კი იქ ვიჯექი და კინაღამ დავიხრჩო ნერწყვი :) ჩემს თავს დავპირდი, რომ ამ კერძს აუცილებლად ჩეხურად მოვამზადებ. დამიჯერეთ, ენით აუწერლად გემრიელი გამოვიდა.
პროდუქციის საჭირო შემადგენლობა:
ფრთხილად გაფხეხეთ ფეხი, გარეცხეთ და შეავსეთ წყლით. სითხე ღორის ხორცს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს. კონტეინერი დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. გახეხილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში. შემდეგ მოხარშეთ ნაჭერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან და გააკეთეთ მასში 8-10 ნაჭერი. თითოეულ ხვრელში 1 ნახევარი ნიორი გააგზავნეთ. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი და დააქუცმაცეთ დაჭრილი შავი პილპილით და კუმინით.
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ცხობისას ფეხზე გულუხვად დაასხით ლუდი. მიირთვით ეს დელიკატესი ცხელი.
ეს ვარიანტი მოეწონება ყველაზე დახვეწილ გურმანსაც კი. არ გჯერა? და თქვენ მოამზადეთ და დააგემოვნეთ.
პროდუქციის საჭირო შემადგენლობა:
გახეხეთ ჰერბეს დე პროვანსი და შავი პილპილი ნაღმტყორცნებში. აქ დაამატეთ ცოტა მარილი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა, კუმინი - ისევ ყველაფერი კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. გახეხილი ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და დაუმატეთ ნაღმტყორცნებს, კარგად დაფქვით. არომატული დრესინგი მზად არის.
კანკალებს ვფხეხავთ და ვრეცხავთ. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს ძვლების მახლობლად და გულუხვად ვასხამთ ხორცს არომატული დრესინგით. გადააფარეთ მხოლოდ ხორცის ნაპირი, ზემოდან არ მოაყაროთ კანი.
ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მასზე ხორცი გამომცხვარი იქნება. შემდეგ მოაყარეთ ღეროები და ზემოდან მოაყარეთ უხეში მარილი.
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და განაგრძეთ ცხობა დაახლოებით 60-75 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცი მზადყოფნაში - ამისთვის გახეხეთ ჩანგლით. თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვა, მაშინ ყველაფერი მზად არის.
სანამ თავად მოამზადებთ ასეთ შედევრს, აუცილებლად უყურეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის ვიდეოს. მასში იულია ვისოცკაია გაგიზიარებთ ბავარიულ სტილში ფეხების მომზადების ყველა სირთულეს და საიდუმლოებას.
თუ ღორის ფეხს მოამზადებთ ღუმელში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფოლგის გარეშე. თუმცა, ამ შემთხვევაში, გირჩევთ, ჯერ ყელი მოხარშოთ. მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი შემადგენლობა:
კარგად გარეცხილი ფეხი მოათავსეთ დიდ ქვაბში. შეავსეთ იგი წყლით ისე, რომ სითხემ დაიფაროს ფეხი რამდენიმე სმ-ით. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და მთლიანად დაუმატეთ ბულიონს. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. ამის შემდეგ, გააგრძელეთ მომზადება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ნახარში ბულიონიდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ვამზადებთ მარინადს - სოუსს აურიეთ თაფლით. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს მუხლზე და ჩავსვამთ აქ ნივრის კბილი. და შემდეგ გულუხვად შეზეთეთ ფეხი მარინადით.
ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეხედეთ ღუმელში - ფეხი უკვე იწყებს ოდნავ მოყავისფრებას. გადააბრუნეთ, წაუსვით ნებისმიერი წვეთოვანი წვენი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. სულ ეს არის - არომატული თაფლი ნიორით და თაფლით მზადაა.
დარწმუნებული ვარ, რომ დღევანდელი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოიპოვოთ პოპულარობა, როგორც ექსპერტი შეწვის სფეროში. გაუზიარეთ სტატიის ბმული თქვენს მეგობრებს. რა თქმა უნდა - ამდენი გემრიელი რამ გელოდებათ წინ. სულ ეს მაქვს დღეს: გნახავ!
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
მსხვილი კომპანიისთვის შესაფერისი ხორცის კერძი არის ღორის ხბო. ხორცი ძალიან ნაზი გამოდის, პირში დნება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი, მაგრამ მოხარშული კარტოფილი ან ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო კლასიკად ითვლება.
ამ რეცეპტში სირთულეები არ არის, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგი ხორციანი კანკალი. ჭუჭყს პირველად აშორებენ კანიდან. ამისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად ჩამოიბანოთ იგი წყლის ქვეშ და გახეხეთ ფუნჯით, გაყინული ჭუჭყი კი დანით გაფხეხეთ. მომზადებისთვის დიდი ქვაბიც დაგჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის ხბოს ღუმელში შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ, გამოცხობის წინ სანელებლებით შეწვით, რაც კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს. მოსამზადებელი პროცესი იგივეა, რაც წინა რეცეპტში: კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და გაასუფთავეთ კანი ნებისმიერი მინარევებისაგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის ხორცი სრულიად განსხვავებულ გემოს იძენს, თუ წინასწარ მოხარშული კი არა, მაშინვე ღუმელში გამომცხვარია. ხორცი უკეთ ინარჩუნებს წვნიანს. გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები კერძის არომატისთვის, ან გამოიყენეთ წინასწარ მომზადებული ღორის ნარევი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის ხბოს ღუმელში - ძვლის გარეშე. მირთმევისას არ დაგჭირდებათ მისი გამოყოფა, მაგრამ შეგიძლიათ ღორის ხორცი მაშინვე ნაჭრებად დაჭრათ. გამოცხობის დროს ხორცს ახვევენ ერთგვარ რულეტში, ასე რომ შეგიძლიათ შიგ ჩაამატოთ სხვადასხვა შიგთავსი: ბოსტნეული, შემწვარი სოკო, კარტოფილი. ღვეზელი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში, სპეციალურ ჩანთაში ან ღია საცხობ ფირფიტაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მუწუკი არის ღორის კონდახის, ბარაბნის ან წინამხრის ნაწილი. მის მოსამზადებლად უკანა ნაწილს იყენებენ მეორე ცხელ კერძად, ყველაზე ხორციანია.
შორეულ წარსულში გასროლილი გარეული ღორის ფეხს ცეცხლზე აცხობდნენ, ცოტა მოგვიანებით, გურმანებმა დაიწყეს რეცეპტში სანელებლების დამატება, ჩვენს დროში კი მზარეულები ცდილობდნენ მარინადსა და გარნირს. ახლა ამ კერძის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ შედევრის დასამზადებლად საკმაოდ დიდი დრო დაგჭირდებათ, მაგრამ ამას თავისი უპირატესობებიც აქვს, რადგან გამოცხობისას შეგიძლიათ, მაგალითად, სხვა სადღესასწაულო კერძების მომზადება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ნიორი გაფცქვენით და გაჭერით შუაზე. გაასუფთავეთ ნაჭერი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააკეთეთ ღრმა ნაჭრები მთელ ხორცზე და ჩაყარეთ მასში ნიორი. ასე გამოიყურება ჩვენი ხორცი შიგნიდან.
2. ჩვენს ძირითად ინგრედიენტს დაასხით მცენარეული ზეთი, წაუსვით ცხიმი ორივე მხრიდან და დაიწყეთ სანელებლებით და მარილით, გულუხვად (აიღეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღორის ხორცისთვის, ან მწვადისთვის).
რჩევა: უმჯობესია ხორცი, რომელსაც გამოვაცხობთ ღუმელში მინიმუმ 4 საათი (და საუკეთესო შემთხვევაში ერთი დღე) დავამარინადოთ, მარინადი ხორცს უფრო რბილს ხდის და კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.
3. ახლა ხორცი ჩადეთ ყელში, დახურეთ და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში.
4. ორი საათის შემდეგ გახსენით ტომარა და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, ისე რომ ქერქი დაიბრაწოს.
მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად და ის აუცილებლად მოგეწონებათ თქვენც და თქვენს ახლობლებსაც, კეთილ სიამოვნებას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ვიღებთ შუბის წინა ნაწილს, რადგან ის ძალიან ხორციანია ყველაზე ნაზი ხორცით. ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად ვწმენდთ.
2. ნიორი გათალეთ, გაატარეთ ნივრის საწნახელში, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და 0,5 ჩაის კოვზი სუნელი სვია, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ცოტა დააწექით, რომ ნიორმა გამოუშვას წვენი.
3. ვაკეთებთ ჭრილობებს მთელ კანკალზე და ვავსებთ მას მიღებული მასით. ამგვარად ხორცი გაჯერებული იქნება სანელებლებით და იქნება ძალიან არომატული.
4. ახლა ვიღებთ დიდ ქვაბს, ჩავყრით მასში ხორცს, ვამატებთ 1 ჩაის კოვზ მარილს, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, დაველოდოთ ადუღებამდე, გამოვცალოთ ქაფიდან.
რჩევა: მიღებული ბულიონი არ უნდა გადაისხათ, ძალიან გემრიელ პირველ კერძს ამზადებთ, ბორშჩი, სოლიანკა და სხვა.
5. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, გახეხილი ხახვი. დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე ორი საათის განმავლობაში.
გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი და სტაფილოს პატარა ნაჭერი.
6. ამ დროს მოამზადეთ მარინადი, ჩაასხით თასში სოიოს სოუსი, დაუმატეთ თაფლი, ღორის სუნელი, მარილი, პილპილი, ტომატის პასტა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კეტჩუპი. ახლა ფრთხილად შეზეთეთ იგი ყველა მხრიდან. ბულიონი, რომელშიც ნამცხვარი მოვამზადეთ, ჩავასხათ საცხობ ფორმაში, ეს აუცილებელია, რომ არ დაიწვას.
7. დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით, მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, ამოიღეთ ფოლგა. ხორცი ადუღეთ.
7. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი, კარგი მადა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ჩამოიბანეთ ძირითადი ინგრედიენტი გამდინარე წყლის ქვეშ. მასში ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ. და ავავსებთ წინასწარ გახეხილი ნიორით, სხვადასხვა მხრიდან.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით წრეებად. საცხობ ფირფიტაზე დავასხათ ზეთი და მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ზემოდან მოვაყაროთ ნებისმიერი სანელებლები, ხორცისთვის, გრილისთვის, კარტოფილისთვის და ფრთხილად გადაადგილეთ.
3. აიღეთ მცენარეული ზეთი, დაასხით თასზე, მოაყარეთ მარილი ორივე მხრიდან, დაუმატეთ ხორცის სუნელი და კარგად გაწურეთ.
4. შემდეგ ვაკეთებთ ღრმა ჭრილობებს, ვასხამთ ზეთს და ვაფარებთ სანელებლებს. ამ გზით ხორციც დამარინადდება შიგნით.
5. გააცხელეთ ღუმელი 280 გრადუსზე და ჩაყარეთ მასში ჩვენი ხორცი და კარტოფილი.
6. ამ დროს ჭიქაში ჩაასხით ადუღებული წყალი და დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი თაფლი. როცა ღერო უკვე შებრაწული იქნება, ხორცს წაუსვით მიღებული თაფლის წყალი, რომ ოქროს ქერქი მიიღოთ.
7. ერთი საათის შემდეგ, ჩვენი კარტოფილი მზადაა, ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან, ხელახლა წაუსვით თაფლი წყლით და გააჩერეთ კიდევ 40 - 60 წუთი.
8. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. როდესაც კერძი მზად იქნება ღუმელში, მაშინვე მიირთვით, გემრიელად მიირთვით.
რჩევა: თუ გსურთ ხორცისა და კარტოფილის ერთდროულად მოხარშვა, მაშინ ჯერ უნდა გამოაცხვოთ მხოლოდ წიპწა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო ამ დროის გასვლის შემდეგ, კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ბასრი დანით გახეხეთ ღორის ფეხის კანი რამდენიმე ადგილას. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით რამდენიმე ნაჭრად და ჩადეთ ნიორი ხორცში.
რჩევა: ხორცის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას, კანის ფერს, ის ყოველგვარი ლაქების გარეშე უნდა იყოს.
2. ჩაყრილი მუჭა მოათავსეთ დიდ ტაფაში, შეავსეთ ლუდით, სასურველია მთლიანად დაიფაროს. შედგით მაცივარში 5-6 საათით.
3. დროის გასვლის შემდეგ, სტაფილო და ხახვი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ და მთლიანად მოვაყაროთ ტაფაში (ხახვი არ არის საჭირო, უბრალოდ შუაზე გავჭრათ) და სურვილისამებრ მოვაყაროთ სანელებლები, დავამატოთ ორიოდე დაფნა. ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები, გამხმარი წითელი ცხარე წიწაკა, რამდენიმე კბილი და მარილი გემოვნებით.
4. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის უნდა ავურიოთ 1 ს.კ. მდოგვის კოვზი. 1 ს.კ. კოვზი თაფლი და 3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ ყველა პროდუქტი არ გაერთიანდება.
6. გავიდა ორი საათი, ხორცი მოხარშულია, გადმოდგით საცხობ ფორმაზე. ძირითად ინგრედიენტს ნახევარ სოუსით ვასხამთ, ხოლო დანარჩენ ნახევარს შეწვის პროცესში ვიყენებთ.
7. შაკიკი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. და დრო დამოკიდებული იქნება თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე, დაახლოებით 40 წუთი - 1 საათი. გამოვიღებთ უგემრიელეს, არომატულ ხორცს, მივირთმევთ სუფრას, კარგ მადას.
ეს კერძი იმდენად გემრიელია, რომ შესაძლოა სადღესასწაულო სუფრაზე მთავარი იყოს.
Გემრიელად მიირთვით!
ახლა გაშალეთ ყელი, შიგნიდან გაწურეთ მარილით, დაფქული პილპილით და ხორცის სანელებლებით. გათალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიარეთ ნივრის პრესაში. ასევე შიგნიდან გაწურეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ ხორცს შიგნიდან და გარედან მაიონეზით წაუსვით. გარედან ასევე ღირს მარილის მოყრა, წიწაკა და სანელებლებით მოყრა. იმისთვის, რომ ყელი მჭიდროდ შეფუთოთ, რომ ხარშვისას არ გაიშალოს, უნდა გამოიყენოთ ძლიერი ძაფი. საამისოდ კარგად გააბრტყელეთ ღერო, შემდეგ შემოახვიეთ ძაფით და დამაგრებული კვანძებით დაამაგრეთ. ამ მდგომარეობაში გააჩერეთ კანკალი 2-3 საათის განმავლობაშიისე, რომ კარგად იყოს მარინირებული და სანელებლებით გაჟღენთილი. სასურველია ამ დროისთვის მაცივარშიც კი მოათავსოთ დახურულ ჭურჭელში. 
ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ მაცივრიდან. დავჭრათ ფოლგა 2 ზოლისთვისდა დაყარეთ ისინი ჯვარედინად. მიღებული ჯვრის ცენტრში მოათავსეთ ადრე მომზადებული ღორის ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ პროდუქტი მცენარეული ზეთით, ან გადააფარეთ ღორის ცხიმი. შემდეგ მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა და პროდუქტი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე მსუბუქად არის სავსე წყლით (ასე, ღვეზელიც ორთქლდება). 
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე, შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ხორცით და მოხარშეთ. ამას დასჭირდება დაახლოებით 60-80 წუთი. სრულ მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე გახსენით ღუმელი და ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა, რომ არ დაიწვათ. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ღუმელის ხელთათმანები. ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტს ყავისფერი და აქვს მადისაღმძვრელი ქერქი. 
როგორც კი ზემოდან ცომი დაიბრაწება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გააგრილეთ. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და ლამაზად დაალაგეთ თეფშზე. ფაქტობრივად, მზა ღორის მუწუკები შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით! - - როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული (ახალი, სალათში, ჩაშუშული ან შემწვარი), ბრინჯი, კარტოფილი, ასევე ნებისმიერი მარცვლეული, რომელიც მოგწონთ.
- - საწებლის სოუსი შეიძლება იყოს როგორც პიკანტური, ასევე ნეიტრალური: კრემისებური ან ყველის გემოთი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. არაჟანი და მდოგვი სუფთა სახითაც კი შესანიშნავია კერძის გასამაგრებლად.
- სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ყელში შემოახვიოთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, ქინძი. ეს გაამდიდრებს მის გემოს და მნიშვნელოვნად დაამშვენებს მის ჭრილს. — გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ჩასვათ შახტი თქვენი არჩევანისა და გემოვნების ნებისმიერი პროდუქტით. აქ მისასალმებელია ნებისმიერი კულინარიული ექსპერიმენტი და ფანტაზია.
ღორის ფეხის კანი ამოიღეთ თუ კანით იყიდეთ (კიდევ ერთხელ გაითვალისწინეთ, რომ ხორცზე ერთი-ორი სანტიმეტრი ცხიმის ფენა უნდა იყოს. ჩვეულებრივ ცხიმს ჭრიან, მაგრამ ცხიმის გარეშე ხორცი გამოვა. მშრალი). კანის მოსაშორებლად ფეხი გადაატრიალეთ, დანით გაჭერით კანი ფეხის გასწვრივ და თითები კანსა და ცხიმს შორის მოათავსეთ, რომ კანი ფეხიდან საკმაოდ მარტივად გამოეყოთ.
ფეხის გადაბრუნების გარეშე იგრძნოთ მენჯის ძვლის ნაწილი. მისი ამოჭრაა საჭირო, ამისათვის ფრთხილად დაიწყეთ მისგან ხორცის მოჭრა პატარა დანით. ამოაბრუნეთ ძვალი და იპოვეთ სახსარი. სახსრის ირგვლივ ამოკვეთეთ ღერო და გააგრძელეთ ხორცის მოჭრა ბარძაყის ძვლიდან.
ყურადღებით დააკვირდით თქვენს ფეხს. დარჩენილი წონა უნდა იყოს დაახლოებით 7-9 კილოგრამი. იქ, სადაც ცხიმის ძალიან სქელი ფენაა, ის ფრთხილად უნდა მოიჭრას, ხორცზე ერთი-ორი სანტიმეტრიანი ფენა დარჩეს.
მოჭრილი ფეხი ქვევით (ანუ მსუქანი მხარე ზემოთ). გააცალეთ ნივრის ყველა კბილი (შეგიძლიათ მსუბუქად დაარტყით ერთი კბილი, რომ კანი უფრო ადვილად მოიცილოთ). თხელი, გრძელი დანით ზემოდან გააკეთეთ ხვრელები (3-10 სანტიმეტრის სიღრმეზე, ხორცის სისქის მიხედვით) მთელ ფეხის გასწვრივ - დაახლოებით 8. თითოეულ ნახვრეტში ღრმად მოათავსეთ ნივრის კბილი.
ჭიქაში აურიეთ მარილი, პილპილი, თიამი, ორეგანო, ქონდარი. ამ ნარევით შეიზილეთ მთელი ფეხი. მოათავსეთ ფეხი ცივ ადგილას ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში.
მოათავსეთ ფეხი, ცხიმიანი მხარე ზემოთ, ღრმა, დიდ საცხობ უჯრაში. ფეხის ცხობა დაიწყეთ 210 გრადუს ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
ნახევარი საათის შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე გამდნარი ცხიმი დაასხით ფეხზე (მთელი ზედაპირი ძალიან ფრთხილად წაუსვით, რადგან გამდნარი ცხიმი კიდევ უფრო მეტ ცხიმს დნება და ხორციც გაჯერდება).
გახეხეთ ტაფის წვენით ყოველ ნახევარ საათში.
ფეხი ცხვება დაახლოებით ორნახევარი-სამი საათის განმავლობაში.
ცხობის დაწყებიდან ორი საათის შემდეგ ფეხს დაასხით ღვინო. ამის შემდეგ, ყოველ თხუთმეტ წუთში ტაფიდან გაწურეთ წვენი.
ცხობის დაწყებიდან ორსაათნახევრის შემდეგ ხორცი ყველაზე სქელ ადგილას წვრილი გრძელი დანით შუამდე გახეხეთ და გვერდზე დაჭერით. თუ გამოშვებული წვენი ვარდისფერია, მაგრამ არა გამჭვირვალე, განაგრძეთ ცხობა.
დაჭერით ხორცი და შეამოწმეთ წვენები ყოველ ჯერზე, როცა ხორცს ტაფის წვენებით ასველებთ. როგორც კი ნაჭრის წვენი გამჭვირვალე იქნება, ხორცი გადმოიტანეთ თეფშზე. დატოვეთ თეფშზე მინიმუმ ოცი წუთი.
ჩაასხით მთელი წვენი და ცხიმი ქვაბში ან ტაფაში. ამოიღეთ მთელი ცხიმი და გადააგდეთ. ქვაბი დადგით ცეცხლზე ისე, რომ წვენის მხოლოდ ნახევარი ადუღდეს. დარჩენილი ცხიმი დაგროვდება ზედაპირის მეორე ნახევარზე. განაგრძეთ ცხიმის მოცილება ხუთი წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ წვენი სიროფში. თუ ამ დროს ხორციდან ჯერ კიდევ გამოდის წვენი, ჩაასხით ქვაბში.
დაასხით წვენი საცერში საცერში ან სხვა ჭიქაში.
ხორცი დავჭრათ დიდ თხელ ფენებად და მიღებული სოუსი მოვასხათ.
Მნიშვნელოვანი.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ფეხი ტყავით მნიშვნელოვანი ფასდაკლებით - ჩვეულებრივ ოცი პროცენტით იაფი. შემდეგ კანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟელე ხორცში - იქ ბევრი ბუნებრივი ჟელატინია.
ყიდვისას არ დაგავიწყდეთ ხორცის სუნი. სუნი სასიამოვნო უნდა იყოს. ნუ იყიდით ხორცს, თუ კუნთები სხვადასხვა ფერისაა - ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ან შემორჩენილია, ან ტექნოლოგიით არ არის მოჭრილი.
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცზე ბევრი ცხიმია, ხორცი გამოდის მჭლე, მაგრამ ძალიან წვნიანი. ამავე დროს, ქონი იქცევა თხელ, ძალიან გემრიელ ქერქად (თუმცა არა ყოველთვის))). მთავარია, ხორცი გაფცქვენით, როგორც ზემოთ აღინიშნა.
ზუსტი დროის მითითება შეუძლებელია, რადგან... ყველა ღუმელი განსხვავებულად ცხვება.
ღვინო კარგი უნდა იყოს, თორემ საუკეთესო შედეგს ვერ მიიღებთ.
თუ ხორცის სპეციალური თერმომეტრი გაქვთ, შეამოწმეთ ტემპერატურა ხორცის შიგნით. ეს უნდა იყოს მინიმუმ 75 გრადუსი. გახსოვდეთ, რომ ამის შემდეგ ხორცი შიგ იხარშება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ხორცის წვენის ფერის შემოწმება.
სოუსი ძალიან მარილიანი და კონცენტრირებულია (როგორც სოიოს სოუსი), ამიტომ ხორცი ფრთხილად და ნელ-ნელა გახეხეთ.
მიირთვით ღვინო და მუქი ლუდი ხორცთან ერთად. არაყიც ძალიან კარგია.
