ბაზრებზე ახალი ხორცის არჩევისას, ბევრი შეგნებულად ერიდება სადგომებს, სადაც ღორის თავები იყიდება. ამასთან, კულინარიის მცოდნეები, პირიქით, ცდილობენ იყიდონ ღორის თავი, რადგან ის ნამდვილი დელიკატესია! ოსტატობით შეგიძლიათ მისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება და მათი ღირებულება გაცილებით იაფი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცისგან. ახლა ყველაზე მეტს გადავხედავთ მარტივი პარამეტრები, რაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია, რომელმაც ცოტაოდენი მომზადება იცის.
უმარტივესი და წარმოუდგენლად გემრიელი და უნივერსალური კერძი- ჟელე ხორცი, რომელსაც ხალხში ჟელეს უწოდებენ. მომზადება იწყება კარგად გარეცხვით, დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, სხვათა შორის, თუ არის შესაფერისი კონტეინერი, იდება მთლიანად, ივსება წყლით და ადუღდება. ღორის თავი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ ადუღების მომენტიდან ამას დაახლოებით ხუთი საათი დასჭირდება, ცოტა ნაკლები დასჭირდება.
მასშტაბი, რომელიც ჩამოყალიბდება, ამოღებულია. მოხარშული ხორცი კარგად გამოეყოფა ძვლებს. პირდაპირ ხელებით აშორებენ ყველაფერს ერთ ჭურჭელში, მათ შორის ენას, ყურებს, ტვინს, ამ შემთხვევაში ზიზღზე ლაპარაკის დრო არ არის, რადგან ეს ყველაზე გემრიელია თავში, თუნდაც ბევრში. ძვირადღირებული რესტორნებიამ "ელემენტებისგან" მომზადებული კერძები ყველაზე ძვირად ითვლება! ამის შემდეგ, ძვლებს ყრიან, ხორცს იშლება ბოჭკოს პატარა ნაჭრებად და ყრიან ერთ აუზში. დაუმატეთ გაწურული ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ პრაქტიკულად არ არის სითხე, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სუფთა მდუღარე წყალი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და თითქმის ადუღებამდე დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი ან ხახვი.
მოხარშული მასა თანაბრად იფუთება პორციულ კონტეინერებში ან ჩვეულებრივ ჭიქებში, ჟელე ხორცს მიჰყავთ გრილ ადგილას, მაგალითად, ვერანდაზე. გაციების შემდეგ ჟელე ხორცი მზადაა, რჩება მხოლოდ ზედაპირზე ამოსული ცხიმი ამოიღოთ და მივირთვათ.
ძალიან გემრიელია ხელნაკეთი ბრაუნი, რომელიც ჟელე ხორცის მსგავსად მზადდება უკვე მოხარშული და ძვლებიდან ამოღებული ხორცისგან. ღორის თავი. ამ შემთხვევაში მას ბოჭკოებად კი არ ჭრიან, არამედ დანით ძალიან წვრილად ჭრიან. შეუთავსეთ მცირე რაოდენობით ნიორი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. ყველა დამატებითი ინგრედიენტი გამოიყენება მხოლოდ თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა რამ ან, პირიქით, გამოტოვოთ იგი.
მორევის შემდეგ ხორცის მასას ათავსებენ ტომარაში და აგზავნიან გრილ ადგილას, სასურველია მცირე წნევით გასამაგრებლად. შედეგი უნდა იყოს ერთგვარი ხორცის ბრიკეტი, რომელიც მხოლოდ მირთმევის წინ უნდა გაიჭრას.
ღორის თავი ძალიან გემრიელ ხელნაკეთ ძეხვს ამზადებს. მის მომზადებას, ისევე როგორც წინა კერძებს, ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, გარდა თავად თავის მოხარშვისა. ძვლისგან გამოყოფილ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ ნივრის ნაჭრებთან ერთად. მიღებულ დაფქულ ხორცს წიწაკებენ, ამარილებენ და შეიძლება სანელებლების დამატება. ახლა, თუ ხელნაკეთი ძეხვის გასაკეთებელი მოწყობილობა გაქვთ, ყველაფერი იქ დადეთ. თუ არა, მაშინ დაქუცმაცებულ ხორცს უბრალოდ ათავსებენ მცირე ულუფებით ჩანთებში და ანიჭებენ პატარა ძეხვის ფორმას, რომელსაც ჩვეულებრივ მაღაზიაში ვყიდულობთ.
იმის ცოდნა, თუ რამდენად გემრიელი და "ეგზოტიკური" ითვლება ღორის თავის "კომპონენტები", შეგიძლიათ მთლიანად გამოიყენოთ ისინი ცალკე! მაგალითად, შემწვარი ლოყები, მოხარშული და შემწვარი, ძალიან გემრიელი გამოვა. ღორის ყურები, გამომცხვარი ღორის ენა. ზოგიერთი კერძისთვის ტვინიც კი იდეალურ ინგრედიენტად ითვლება! მთავარია, მოხარშვის დაწყებამდე ყველაფერი კარგად ჩამოიბანოთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალოთ კანი და ადუღების შემდეგ განსაკუთრებით ფრთხილად, რომ ჭურჭელში პატარა ძვლები არ მოხვდეს, რაც, პრინციპში, შესამჩნევია ჩვეულებრივი ხორცის დაჭრისას და არა მხოლოდ ღორის თავი!
გარდა ამისა, ღორის თავიდან ამოღებული ხორცი შესანიშნავია გამოცხობის, მომზადებისთვის ბოსტნეულის რულონებიდა კიდევ კატლეტები. თუ ბანკეტი დიდი რაოდენობით ემზადება, მაშინ თავი უბრალოდ შეიძლება მოხარშოთ სანელებლებში და დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ შესაბამისი სოუსით! შეეცადეთ მოამზადოთ რაიმე შეთავაზებიდან და სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ, რამდენად სწრაფად გაიყიდება ეს კერძები!
ცოტამ თუ იცის, რომ ღორის კარკასის ყველა ნაწილიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული და გემრიელი კერძები. ძირითადად, უპირატესობა ენიჭება ხორცს და ღორის ქონს, დარჩენილ ნაწილებს კი მყიდველები უხალისოდ იშლებიან და შემდეგ მხოლოდ მცოდნეები. როგორც ჩანს, შეგიძლიათ ღორის თავიდან მომზადება?
თავი ბევრს აშინებს და გაუგებარია, როგორ შეიძლება მისი კერძში შეტანა ან ცალკე მოხარშვა. მაგრამ ბევრ კერძს ამზადებენ ღორის თავისგან, როგორიცაა ჩაშუშული, ბრაუნი, ჟელე ხორცი, ძეხვი, წვნიანი, რულეტი, საჭმელები. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
სახლში მოხარშული დაწნეხილი ხორცი ძეხვის შესანიშნავი შემცვლელია. იგი გამოიყენება როგორც ცივი საჭმელი. დაჭერით ხორცით შეგიძლიათ საუზმეზე გემრიელი სენდვიჩი გააკეთოთ ან მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდა. სტუმრები დააფასებენ ამ კერძის გემოს. ძირითადი ინგრედიენტები შედარებით იაფია, მაგრამ შედეგი პრაქტიკულად დელიკატესია. სცადე!
დაგჭირდებათ:
ნახევარი ღორის თავი;
1 დიდი ქათმის ფეხი;
1 ხახვი;
რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
3-4 კბილი ნიორი;
დაფნის ფოთოლი;
დიდი ქვაბი;
მარლის ნაჭერი 30*30 სმ.
მომზადება:
1. იყიდეთ ნახევარი ღორის თავი ბაზარში ან მაღაზიაში. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. მოითხოვეთ მისი გაჭრა 3-5 ნაწილად. არ დაგავიწყდეთ ერთი დიდი ქათმის ფეხის ყიდვა.
2. დაასველეთ ღორის თავის ნაჭრები ცივი წყალი. ამისათვის მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ 2-3 საათი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭრები გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
3. ტაფაში მოათავსეთ ღორის თავის ნაჭრები და ქათმის ფეხები. შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ტაფის შიგთავსს. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
4. შეამცირეთ სითბო, როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება. მოათავსეთ მასში გახეხილი ხახვი (მთელი), რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ღორის თავი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი ადვილად არ მოიცილებს ძვლებს. მომზადების პროცესში არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი გემოვნებით.
5. როგორც კი ღორის თავი მოიხარშება, გამორთეთ ცეცხლი. დაელოდეთ სანამ ტაფის შიგთავსი ოთახის ტემპერატურამდე არ გაცივდება.
6. ღრმა ფინჯანში მოათავსეთ მარლა ისე, რომ მისი ბოლოები ჭიქის კიდეებზე ჩამოკიდეს.
7. ფრთხილად ამოიღეთ ერთი ცალი მოხარშული ღორის თავი ფართო ბრტყელ თეფშზე. გამოაცალკევეთ ცხიმი და ხორცი ძვლებისგან, მოათავსეთ ღრმა თასში ტილოზე. დაშალეთ ტაფის მთელი შიგთავსი ანალოგიურად. დაჭერისას ხორცი რომ არ დაიშლება, ჯერ ღორის დიდი ნაჭრები მოათავსეთ მარლაზე, კანი გვერდით ქვემოთ (გაზისკენ). ქონიზე მოათავსეთ ღორისა და ქათმის ხორცის ნაჭრები. ზემოდან ისევ მოათავსეთ ქონის ნაჭრები, მხოლოდ ამჯერად კანი ზევით. ხორცს და ღორის ქონს დაყრისას მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ნიორი.
8. მოაგროვეთ მარლის ფხვიერი ბოლოები და გადაატრიალეთ რამდენჯერმე. თქვენ მიიღებთ მჭიდრო კვანძს gauze ერთად ხორცი შიგნით. ხორცის შეკვრა მოათავსეთ ჭიქაში ისე, რომ მარლის გრეხილი ბოლოები ბოლოში იყოს. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ საჭრელი დაფა და დაადეთ წონა (მძიმე ტაფა, ქილა წყალი და ა.შ.). ხორცს 5-6 საათის განმავლობაში ვტოვებთ წნეხის ქვეშ, რომ გამაგრდეს.
9. გაათავისუფლეთ ხორცი მარლისგან, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.
კარგი მადა!
სალტისონი ღორის თავიდან არის შესანიშნავი ალტერნატივა მაღაზიაში შეძენილი ძეხვისთვის ელექტრონული დანამატებისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე. ეს გემრიელი კერძი ემზადება ხორცის საჭმელიიაფფასიანი პროდუქტებისგან, რომლებსაც ბევრი დიასახლისი უბრალოდ უგულებელყოფს. ამაოდ!
გერმანელი გურმანების მიერ გამოგონილმა სალტისონმა, რომელსაც ისინი ბრაუნს უწოდებენ (გერმანული Sulze-დან - ჟელე), მეორე სახლი იპოვა უკრაინასა და პოლონეთში. ადრე სოფლებში მას საზეიმო კერძად თვლიდნენ და დიდ დღესასწაულებზე ამზადებდნენ. დღეს, ხელნაკეთი სალტისით რომ მიირთვათ, არ არის საჭირო გარეული ღორის დაკვლა. საკმარისია ქალაქის ბაზარში მიხვიდე და ღორის თავი იყიდო.
არ დაგავიწყდეთ ჯალათს სთხოვოთ მისი დაჭრა წვრილად, ასე რომ სახლში მისი მომზადება ბევრად გაგიადვილდებათ. ხორცი კომპაქტურად მოთავსდება ტაფაში, უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო ადვილად გამოყოფს ძვლებს.
ძველად სალტისონს ამზადებდნენ მოხარშული ღორის თავის კუჭში ჩაყრით. დღეს დიასახლისები ურჩევნიათ პროდუქტს მისცეს საფირმო ფორმა უფრო ხელმისაწვდომი საშუალებების გამოყენებით. ეს დაზოგავს დიდ დროს და არ იმოქმედებს ნაღვლის გემოზე. თანამედროვე სამზარეულოში, ხორცის ბუნებრივი დელიკატესები არ არის უარესი, ვიდრე შეშის ღუმელში.
Saltison მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ყველასთვის ცნობილი ჟელე ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ხელით ჟელეს დამზადების გამოცდილება, მაშინ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ბრონს უპრობლემოდ.
გარდა სავალდებულო ღორის თავსა, დანარჩენი ინგრედიენტები საკმაოდ ხელმისაწვდომია: ყველა დიასახლისს, რომელსაც საჭმელი უყვარს, მარაგში ექნება. ხბოს ნაცვლად სალტესონს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სუბპროდუქტი: ენა, თირკმელები, გული, ფილტვები. როგორც ამბობენ: "ერთს უყვარს საზამთრო, მეორეს უყვარს ღორის ხრტილი".
თუ თავზე თმებია, საჭიროა ცეცხლზე დაყრა, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ, კანი და ყურები კი ჯაგრისით გაიწმინდოს. იმ ადგილებში, სადაც კანის გაწმენდა შეუძლებელია, შეიძლება მისი მოჭრა და თვალებისა და ტვინის ამოღება. დამუშავებული ხორცის ნაჭრები 4-6 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ცივ წყალში. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი 3-4 ჯერ. გაჟღენთის მიზანია თავიდან დარჩენილი სისხლის ამორეცხვა. ბოლო ჩამობანის შემდეგ წყალი მაქსიმალურად სუფთა უნდა დარჩეს.
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ მინანქრის დიდ ტაფაში ან ავზში. შეავსეთ ზემოდან და დადგით ცეცხლზე. თუ ადუღების შემდეგ წყალი ძალიან მოღრუბლულია, შეგიძლიათ გადაწუროთ. ამგვარად სალტისონი ნაკლებად ცხიმიანი იქნება. ღორის თავის გარეცხვის შემდეგ კვლავ შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი.
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნახარშს დაამატეთ ცოტა მარილი. კიდევ ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მომზადების მთლიანი დრო დამოკიდებულია ღორის თავის ზომაზე. ჩვეულებრივ 4 საათი საკმარისია. ენა გაცილებით სწრაფად იხარშება. ორი საათის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და სანამ არ გაცივდება, ამოიღეთ ფილმი. ცივ მდგომარეობაში ამის გაკეთება ბევრად უფრო რთული იქნება.
თავი მზადამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე მოათავსეთ ტვინი ტაფაში. თუ სალტესონს ამზადებთ სუბპროდუქტებთან ერთად, უმჯობესია, ცალკე მოხარშოთ, შემდეგ კი დავჭრათ და ჩავყაროთ დაფქულ ხორცს.
გამორთეთ ცეცხლი, როცა ხორცი ადვილად დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. ადუღეთ დუღილი გაცივდეს. ბულიონი გადაწურეთ ტილოში ან ქილაში ცალკე კონტეინერში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ იგი შესანიშნავი ჟელე ხორცი, თუ დაამატებ მოხარშული ქათამიან სხვა ხორცპროდუქტი.
ღორის თავის მოხარშულ ნაჭრებს ვშლით. ცალკე თეფშებზე მოათავსეთ ხორცი, ცხიმი და ხრტილი. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად (დაახლოებით 1 სმ), ხოლო ყურები და ენა თხელ ზოლებად. ხრტილის მოყვარულებს ასევე შეუძლიათ დანით წვრილად დაჭრიან და საერთო ქვაბში მოათავსონ.
თუ ხორცის ნაჭრებს უფრო წვრილად დაჭრით, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი ღორის მარილი, მოგვაგონებს ხელნაკეთი ძეხვი. ხრტილის ამოღების შემდეგ შეგიძლიათ ხორცი დაჭრათ კვების პროცესორის გამოყენებით.
ნიორი გაატარეთ საწურში და შეურიეთ ხორცს. მარილი და პილპილი. როგორც ცხარე სუნელს ზოგიერთ რეცეპტში, ხმელი ოხრახუში, კაიენის წიწაკა, მუსკატის კაკალი და კუმინი ემატება.
აურიეთ და 10 წუთის შემდეგ. აიღეთ ნიმუში. როდესაც თბილია, სწორი სალტისონი უნდა იყოს ოდნავ მარილიანი ვიდრე თქვენი ჩვეულებრივი გემო. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი ბროუ უფრო ნათელი და ლამაზი გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ზეთისხილი, თხილი, კვერცხი და მწვანილი.
იმისათვის, რომ სალტისონს მივცეთ ხორცის პურის საფირმო ფორმა, შესაფერისია სახლში არსებული ნებისმიერი კონტეინერი, მაგალითად, ჟელე ხორცის ჭურჭელი. თუ გსურთ მიიღოთ ჩვეულებრივი ძეხვის ფორმა, გამოიყენეთ დაჭრილი პლასტმასის ბოთლები. იმისათვის, რომ გაადვილდეთ მზა სალტისონის მიღება, ჩამოსხმის ძირი მოათავსეთ საკვები ფილმით. მისი კიდეები საკმარისად დიდი უნდა იყოს იმისთვის, რომ ზემოდან ბრა შემოიხვიოს, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
ხორცის ნაჭრები დადეთ ფილმზე, მჭიდროდ დატკეპნეთ და დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი. შედეგის "ჟელე" დამოკიდებულია ბულიონის რაოდენობაზე. თუ მოგწონთ ჟელეს ნაჭრები, დაამატეთ მეტი ბულიონი. თუ გსურთ, რომ პროდუქტი უფრო ხორციანი იყოს, გამოიყენეთ მინიმალური ბულიონი, მხოლოდ ინგრედიენტების ერთმანეთთან დასაკავშირებლად.
ფილმი მჭიდროდ შემოახვიეთ, ზემოდან დაადეთ პრესა და მთელი ღამით შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ მოამზადოთ სალტისონი ობის გარეშე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი პლასტიკური ჩანთა. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში და მჭიდროდ შეახვიეთ. მოათავსეთ აუზში, დაჭერით ზემოდან ხის დაფით და მოათავსეთ წონა. მზა სალტისონს ვიღებთ ფორმიდან და ფრთხილად ვათავისუფლებთ ფილმიდან. ზედაპირზე დაგროვილი ცხიმი შეიძლება მოიხსნას.
საკმაოდ დიდი ხნის წინ დიეტოლოგები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ჟელეს შემცველი კერძები წარმოუდგენლად ჯანსაღია. ჟელე ხორცის მსგავსად, სალტისონი რეკომენდებულია სახსრების პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ეს არის ცხოველური კოლაგენის შეუცვლელი წყარო, რომელიც კვებავს ხრტილის ქსოვილს, ხდის კანს და კუნთებს ელასტიურს.
მის შემადგენლობაში არსებული ჟელატინი შესანიშნავად აუმჯობესებს სახსრების მოძრაობას. ადვილად ასათვისებელი ცხოველური კოლაგენი ხელს უწყობს უჯრედების რეგენერაციას და ებრძვის ნაოჭებს.
გარდა ამისა, სალტისონი ღორის თავსა შეიცავს სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს:
წარმოუდგენლად აქტუალური რეცეპტი ხორცპროდუქტიმიიპყრობს მამაკაცის, სტუმრების და ხორცის ყველა მოყვარულის ყურადღებას. Saltison უნდა მიირთვათ გაცივებული და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. სელცი შესანიშნავია სადღესასწაულო სენდვიჩებიან კანაპეები. საოცარი ნივრის სპირტის მქონე ხორცი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გახდება ცხარე ცხენით, მდოგვით, მწნილი ბოსტნეულით ან სოკოთი.
თუ თქვენი ოჯახი პირველად ცდის ღორის სალათს, მაშინ მოემზადეთ ენთუზიაზმის მისაღებად თქვენი კულინარიული ნიჭის შესახებ.
ღორის რულონები მაღალკალორიული საჭმელია. უფროსებისგან ამზადებენ ძირითადად სახლში, ამ პროდუქტს მცირე მეურნეობები აწარმოებენ. ვინაიდან ქვეპროდუქტები საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება, უმჯობესია, თავად მოამზადოთ ისინი, მკაცრად დაიცვან ტექნოლოგია.
ძვლებით მომზადებული ფილე ან კარკასისგან განსხვავებით, ფეხები, თავები, წვივები და სხვა სუბპროდუქტები საჭიროებს უფრო ფრთხილად შერჩევას და მომზადებას. კარკასის ჭრისას ნაკლები ყურადღება ექცევა ნაკლებად ძვირიან ნაწილებს, ამიტომ მზარეულმა ეს უნდა გააკეთოს.
თავები ახალი უნდა იყოს. თუ გაყინული ნაწილების გამოყენება გიწევთ, დარწმუნდით, რომ ისინი სათანადოდ არის მომზადებული - თავებიდან ტვინი და თვალები უნდა მოიხსნას, ენა კი ხშირად ამოჭრილია. ღორის თავების კანზე ჯაგარი საკმაოდ რბილია, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი არ არის და საჭიროების შემთხვევაში შეწვით.
ზომა შეირჩევა სერვირების სავარაუდო რაოდენობის მიხედვით.
მომზადების ტრადიციული ნაწილია დაძველება ცივ წყალში. ამგვარად კანი გარკვეულწილად რბილდება და ბევრი მზარეულის აზრით, გაჟღენთვისას ღორის ხორცი ზედმეტად კარგავს თავის სუნს და ზოგადად უფრო წვნიანი ხდება. შეინახეთ თავი დიდი მოცულობის სუფთა წყალში 12 საათამდე, შეგიძლიათ რამდენჯერმე შეცვალოთ წყალი, მაგრამ ეს არ არის სავალდებულო მოთხოვნა.
თავის ზომიდან და კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ენისა და ყურების ცალ-ცალკე მოხარშვა. ჩვეულებრივ თვალებს და კბილებს აშორებენ, ყველაზე ხშირად კი ტვინს. არ არის საჭირო თავის მოჭრა, რადგან რულონების ასაწყობად საჭიროა მოხარშული კანის დიდი ნაჭრები. საცნობარო ცხრილი შეიცავს მონაცემებს ღორის თავების ცალკეული ნაწილების კალორიული შემცველობის შესახებ და მთლიანობაში მთლიანი უცვლელი სუბპროდუქტების კალორიული შემცველობის შესახებ.
მონაცემები 100 გ-ზე, ცხიმებსა და ცილებს - წონის პროცენტულად:
| თავის ნაწილი ძვლების გარეშე | კალორიები | ცხიმები | ნახშირწყლები | ციყვები |
| ყურები | 211 | 14,1 | 0 | 21 |
| ლოყა | 494 | 69,7 | 0 | 6,38 |
| ენა | 165 | 11,2 | 0 | 16,6 |
| თავი მთლიანად | 292 | 31,8 | 0 | 14,7 |
ღორის თავსაბურავი სახლში, მოხარშვის და გამოცხობისას კარგავს ცხიმის ნაწილს და მასთან ერთად ტენიანობას. ამიტომ, მზა საჭმლის კალორიული შემცველობა არ ემთხვევა ორიგინალურ პროდუქტებს.
როგორც წესი, ეს არის ბოსტნეული და მწვანილი, ისინი მომზადების ეტაპზე მოთავსებულია ბულიონში და გამოიყენება საჭმლის ფორმირებისას. ჩვეულებრივ, ხახვი და სტაფილო ჩაყარა ტაფაში ღორის ხორცით, დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ. სანამ მზად იქნება. თუ ხახვი შემდგომში გადააგდეს, ფესვიან ბოსტნეულს ხშირად ჭრიან და ხორცთან ერთად ახვევენ.
ცხიმიანი საჭმლისთვის - ცხელი სოუსები. ასეა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ მორწყათ ღორის რულეტიმაიონეზი. სოუსების არჩევანი მხოლოდ მზარეულის შეხედულებისამებრ არის კარგი ღორის ხორცისთვის ცხარე მდოგვიდა ბასრი ხახვი, მსახურობდა და პომიდვრის კეტჩუპები, მაგრამ ასევე ჩვეულებრივ ცხარე.
მათგან მხოლოდ ორია. რულეტი შეიძლება ჩამოყალიბდეს კანის ფილაზე გავრცელებით ან, გარკვეული მოხერხებულობით, ამის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, „შიგთავსი“ წაისვით კანზე და მჭიდროდ გააბრტყელეთ. დასაშვებია რულონის პოლიეთილენში გაციება ან ფილმის ფრთხილად ამოღება და კანი ძაფებით შეკვრა.
ერთ-ერთი რეცეპტი აღწერს, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ ფილმი პირსახოცით, მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი წვენი აუცილებლად შედის ქსოვილში.
საწყისი პროდუქტების ცხიმის შემცველობის გათვალისწინებით, მომზადების ტემპერატურა შეიძლება საკმაოდ მაღალი იყოს. უზრუნველყოფილი ზედა ფენაიმისათვის, რომ ტყავი არ დაიწვას ფოლგის, ყდის ან უბრალოდ რულონების ჭურჭელში მოთავსების მიზნით, დასაშვებია მათი მოხარშვა 250°C-მდე და კიდევ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე.
სახლში ღორის თავსაბურავს აცხობენ წინასწარ მოხარშული ხორცისგან, პირიქით, არაფრით დაფარვის გარეშე. ინგრედიენტები უკვე მომზადებულია და საკმარისია ქერქი ზედაპირზე გაბრტყელდეს. რულონები იწვება მხოლოდ მოხარშული ღორის ხორცისგან, რადგან ნახევრად მზა პროდუქტის სისქე არ იძლევა გაცხელების საშუალებას. საკმარისადმთელ სიღრმეზე.
მადისაღმძვრელი მადისგან განსხვავებით, თავები ძირითადად მოხარშულია. ამ მიზეზით, შერჩევაში აღწერილობების უმეტესობა სწორედ ასეთ რულონებს ეთმობა. წმინდა ინფორმაციისთვის, აღსანიშნავია, რომ ღორის თავსაბურავების გამოსაცხობად ხშირად იყენებენ ლითონის ლორის მწარმოებელს.
მარინირებული ან მოხარშული ხორცით შევსებით, თქვენ მიიღებთ სწრაფ შედეგებს, თავიდან აიცილებთ კანის დაკეცვის სირთულეს.
კერძს ასე ეწოდა მხოლოდ მისი მომზადების სიმარტივე და რეცეპტის სიზუსტე. არა უჩვეულო ინგრედიენტები, რულეტი კი საკმაოდ სწრაფად მზადდება.
რისგან მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ:
მომსახურების პირობები სტატიაში ცალკეა მითითებული, მაგრამ მარტივი ხელნაკეთი რულეტისთვის ცოტა ძალისხმევა ღირს. მწვანილი და სოუსები (მდოგვი ან ხორცშესხმა იდეალურია ღორის ხორცისთვის) რულეტის ირგვლივ მცირე ულუფებით არის დადებული და დამატებით მიირთმევენ საერთო თეფშებზე და გრავი ნავებში.
პირველის შემდეგ მარტივი რეცეპტიღირს უფრო ფერადი რულეტის გათვალისწინება. შემადგენლობაში შემავალი კვერცხების წყალობით გამოვა უფრო დელიკატური გემო, და ფესვები დაემატება spice.
რისგან მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ:
თქვენ არ გჭირდებათ ენის გაწმენდა ფილმისგან დაჭრამდე. რულონი შეიცავს ყურის ხრტილს და თხელი ფილმი არ გამოიყურება უხეში.
ამჯერად კერძი მომზადდება მცირე ულუფებით - ძალიან მოსახერხებელია იმ შემთხვევაში, თუ თავი გაყინული იყო ან ჭრის დროს კანი უნდა მოეჭრათ.
ღორის თავი რულეტი სტაფილოთი და ნიორი. რისგან მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ:
სტაფილოს წყალობით, სახლში ღორის თავსაბურავი უფრო წვნიანი გამოდის, ვიდრე წინა. ნივრის ნაცვლად, შეგიძლიათ მადის არომატი ცხენით დააგემოვნოთ, ფესვები გრძელ ზოლებად დაჭერით, მდუღარე წყალში სამჯერ შეწვით და რულეტებში მოათავსეთ.
მომზადების დროს შეძენილი თავების ჭრის გამოცდილება მოხარშული რულონები, შეგიძლიათ გადახვიდეთ უფრო რთულ კერძებზე. თუმცა, ყველა უბედურება მდგომარეობს მხოლოდ ღორის ხორცის მომზადებაში, არ არის საჭირო მისი გაჟღენთვა.
რისგან მოვამზადოთ:
როგორ მოვამზადოთ:
ასეთი რულეტისთვის სჯობს ცხარე სოუსები შემოგთავაზოთ და ტრადიციული მდოგვის გარდა ამჯერად ცხარე წიწაკაზე დაფუძნებული კომპოზიციებიც კარგია.
ჭრა კეთდება მკაცრად პერპენდიკულარულად სქელი რულონებისთვის, ხოლო პატარები, პირიქით, ოდნავ იჭრება კუთხით, რათა გაიზარდოს ნაჭრების ზომა. მოათავსეთ ისინი ოდნავ გადახურულ კერძზე, მორთული ცხარე ნაკადებით ტომატის სოუსიდა ოხრახუშის ყლორტები.
სასურველია რულეტები დავჭრათ და გაგრილებული მივირთვათ, ასე უკეთ ინარჩუნებენ ფორმას და ღორის თავების ხორცი არც ისე ცხიმიანი ჩანს. მირთმევის დროს დარჩენილ ღვეზელებს სახლში იყენებენ ათქვეფილი კვერცხის ან ომლეტის შესაწვავად. კარგია მათ ემსახურო მარხვის ბორშიან ჩაყარეთ პორციაში ბარდის წვნიანი.
სტატიის ფორმატი: ილჩენკო ოქსანა
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის თავსაბურავი:
