და ა.შ., პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ისწავლოთ რულონებისთვის ბრინჯის სწორად მომზადება! საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია ამ კომპონენტზე, ასე რომ არ უგულებელყოთ ინსტრუქციები და რეკომენდაციები!
ალბათ შეგიმჩნევიათ, რომ რულონები ხშირად იშლება სოიოს სოუსთან კონტაქტის დროს და ამ მდგომარეობის ერთ-ერთი შესაძლო მიზეზი შეიძლება იყოს არასწორად მოხარშული ბრინჯი. იმისათვის, რომ თქვენი იაპონური კერძი არ ჩავარდეს, მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი რულონებისთვის და სუშისთვის, რათა თქვენი ძალისხმევის შედეგი გამოვიდეს უნაკლო!
ინგრედიენტები:
მას შემდეგ რაც ისწავლით რულეტებისთვის ბრინჯის მომზადებას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი იაპონური კერძებით!რულონების ძირითადი და მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯია. როდესაც რულეტებისთვის ბრინჯი სწორად არის მოხარშული, დელიკატესი არ იშლება, ინარჩუნებს ფორმას და საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ შიგთავსის ნაზი, დახვეწილი გემო.
სუში მოითხოვს წებოვან ბრინჯს. ამიტომ, ჩვეულებრივი მომზადების ვარიანტი ჩვენთვის არ ჯდება.
ზღვის მცენარეები ბრინჯს მისცემს სასიამოვნო არომატს და დელიკატურ პიკანტურ გემოს.
მოხარშული უფუარი ბრინჯი თავისთავად არ აძლევს ასეთ დახვეწილ საოცარ გემოს რულონებში. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო ნაზი იყოს და მისი გემო უფრო მდიდარი იყოს, მზადდება სპეციალური დრესინგი. მოგვიანებით მას ურევენ ბრინჯს.
მე მაქვს მაგარი თაღლითური ფურცელი სუშისა და რულონებისთვის ბრინჯის მოსამზადებლად, რომელსაც, საშინლად რომ ვთქვათ, 10 წელზე მეტია ვიყენებ. მასში ყველაფერი მარტივი და ხელმისაწვდომია, ზედმეტი გართულებების გარეშე და ფოტოებითაც ნათელი იქნება. სხვათა შორის, ამ თაღლითური ფურცლის პროპორციები არ არის ჭიქებში, კოვზებსა და ჭიქებში, არამედ გრამებში და მილილიტრებში და "ადამიანის პროპორციებში" (ორისთვის), ასე რომ, ის ასევე მოსახერხებელია.
ჩაასხით ბრინჯი კონტეინერში, რომელშიც გავრეცხავთ, შეავსეთ ოდნავ გრილი წყლით (ხელები ძალიან რომ არ გაცივდეს). თქვენ უნდა აიღოთ მოკლემარცვლიანი ბრინჯი - ეს ერთადერთი მოთხოვნაა! ბრენდი და ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს, ნებისმიერს შეუძლია, მე ყველა ვცადე! კარგი მარკეტინგული ხრიკი - სპეციალიზებული ბრინჯი სუშისთვის - კარგია საჩუქრად, როგორც სუშის ნაკრების ნაწილი :) აქ მთავრდება მისი უპირატესობები, ჩემი აზრით.
ბრინჯის გარეცხვა მომზადების პროცესის ყველაზე გრძელი ეტაპია. შემდეგ ყველაფერი ძალიან სწრაფად ხდება! ბრინჯს ვრეცხავ 7-ჯერ. ყოველ ჯერზე მეტ წყალს ვასხამ და ბრინჯს ხელებით ვრეცხავ (სუფთა!) დაჭერისა და სროლის მოძრაობებით. როცა წყალი მოღრუბლდება, ყველაფერს ვწურავ, საცერში ვეხმარები, რომ ბრინჯის ძვირფასი მარცვლები არ გაიქცეს.
რამდენჯერმე ვასხამ იმდენ წყალს, რომ ძლივს დაფაროს ბრინჯი - ამ გზით, გარეცხვის პროცესში, ბრინჯის მარცვლები ერთმანეთს ერევა, რითაც უკეთ იწმინდება. მე ასევე ვწურავ მთელ ტალახიან წყალს ყოველგვარი ნარჩენების გარეშე.
მე-7 და ბოლოჯერ წყალი ასეთი უნდა იყოს (ფოტოზეც ვერ ხედავთ წყალი არის თუ არა, კარგად უნდა დააკვირდეთ).
შემდეგ, წესების მიხედვით, ბრინჯს ათავსებენ საცერზე და ტოვებენ ამ მდგომარეობაში ერთი საათის განმავლობაში გასაშრობად, მაგრამ (!) ამას არასდროს ვაკეთებ. შეიძლება პირველად მოვამზადე, არ მახსოვს, მაგრამ მას შემდეგ - არასდროს, ამდენი დრო არ მაქვს ლოდინი) მაქსიმუმ - ხის კოვზით ვურიე, რომ ზედმეტი სითხე ძალით ამოიღოს (ლითონის კოვზი). ან ზიანს აყენებს ბრინჯს, არღვევს ბრინჯის მარცვლებს, ან ეს უბრალოდ ისტორიულად მოხდა, რადგან იაპონიაში ლითონი ცოტაა, ხის ნაწარმი გამოიყენება).
მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში და დაამატეთ წყალი. ბრინჯზე 1/5-ით მეტი წყალი უნდა იყოს, ანუ ტაფაში ბრინჯისა და წყლის მთლიანი მოცულობის 4/5 არის ბრინჯი, 1/5 წყალი და თავად ტაფა 1/3 ბრინჯით უნდა იყოს სავსე. და მისი მოცულობა. ეს მხოლოდ ცნობისთვისაა, არ ინერვიულოთ))) თუ დაიცავთ მითითებულ ინგრედიენტების რაოდენობას, ასე გამოვა, ამაზე არ იწუწუნოთ და სახაზოთი გაზომოთ ყველაფერი)))
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ბრინჯის გემო და არომატი ემთხვევა კაფეებსა და რესტორნებში მოწოდებულ სუშის და რულონებს, პირდაპირ ბრინჯზე ვათავსებ კომბუ ზღვის მცენარეების ნაჭერს. თუ უცებ გაინტერესებთ სად შეიძლება მისი ყიდვა, იკითხეთ, დაგეხმარებით როგორც შემიძლია, ან უბრალოდ ჩაწერეთ საძიებო სისტემაში, აუცილებლად გეტყვით. შეფუთვა შეგიძლიათ სასწრაფოდ შეიძინოთ, არ არის ძვირი, გამხმარია, დიდხანს ინახება და დიდხანს გაძლებს. კომბუ ზღვის მცენარეები უბრალოდ არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც ნორი, ყველამ არ იცის ამის შესახებ, რაც სასარგებლოა დაწესებულებებისთვის, როგორც გესმით.
დახურეთ ტაფა სახურავით, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე (ამას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება).
როგორც კი ადუღება დაიწყება, შეამცირეთ სითბო ისე, რომ ბრინჯი მოიხარშოს დაბალ ადუღებაზე 10-13 წუთის განმავლობაში წყლის სრულ ვიზუალურ (სახურავში) შეწოვამდე. არ არის საჭირო სახურავის მოხსნა და კოვზით შემოწმება! ასე რომ, შესამჩნევი იქნება, რომ სუსტი დუღილის პროცესი არ ჩანს - ეს იმის ნიშანია, რომ დროა გამორთოთ ცეცხლი.
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. ამ გზით თავის ადგილს აუცილებლად დაიკავებს წყალი, რომელიც ჯერ კიდევ არ შეიწოვება ბრინჯში.
ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დრესინგი. იგი შედგება ბრინჯის ძმრის, შაქრისა და მარილისგან. ადრე ვიყიდე ბრინჯის ძმარი სუფთა სახით, დანამატების გარეშე და მას თავად დავამატე შაქარი და მარილი საჭირო პროპორციით. უკეთესად და სწრაფად რომ დაითხოვოს ძმარი სჯობია ოდნავ გაათბოთ, მაგრამ არა ადუღებამდე. ახლა იყიდება ბრინჯის ძმარი, რომელსაც უკვე ყველაფერი აქვს დამატებული, უბრალოდ, წინასწარ უნდა გამოვიღო მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს და არა ცივი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ბრინჯი ფორმში გადაიტანეთ თანაბარ ფენად (სამწუხაროდ, ჩემი არ არის ხის, როგორც უნდა იყოს, არამედ მინის, მაგრამ ამაში ცუდს ვერაფერს ვხედავ) და გადაუსვით დრესინგი.
იაპონური სამზარეულო არის თეფშებზე ხელოვნების ნიმუშების შექმნის ნამდვილი უნარი. და მიუხედავად იმისა, რომ მზარეულის ან დიასახლისის მიერ მომზადებული საკვები ძალიან მარტივია, ამ საკვების სწორი, წარმოუდგენლად ლამაზი წარმოდგენა დიდ ყურადღებას იპყრობს და მადას ასტიმულირებს. სხვათა შორის, ზოგჯერ სამწუხაროა საჭმლის ჭამის დაწყება, რითაც ანადგურებს როგორც კერძის სილამაზეს, ასევე მზარეულის ძალისხმევას, რომელიც, ალბათ, დიდი ხნის განმავლობაში მუშაობდა მის მომზადებასა და პრეზენტაციაზე. რა თქმა უნდა, იაპონური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძებია სუში და რულონები. იმისათვის, რომ მოამზადოთ ჭეშმარიტად იაპონური რულონები, რომლებიც ზუსტად ემთხვევა ორიგინალურ რეცეპტს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ რულეტებისთვის ბრინჯის სწორ მომზადებას. სირთულე იმაშია, რომ არ მოხარშოთ, მაგრამ ამავე დროს არ დატოვოთ სველი და მყარი.
სხვათა შორის, ბრინჯი ტრადიციული იაპონური კერძია, რომელიც ყველას უყვარს. ხშირად ბრინჯს მოხარშვისას არ ამარილებენ, ამიტომ მირთმევისას მას ბევრი სხვადასხვა სოუსი, სანელებლები და ბოსტნეულის კერძები ახლავს. ყველაზე პოპულარული სოუსი, რა თქმა უნდა, სოიოს სოუსია, რომლის საფუძველზეც ამზადებენ სხვებს. მაგალითად, თუ სოიოს სოუსს სეზამის მარცვლებს დაუმატებთ, მიიღებთ „ორი“ სოუსს, რომელიც გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად. ხოლო თუ სოიოს სოუსს თაფლს, სანელებლებსა და საკეს შეურევთ, მოამზადებთ ცნობილ ტერიაკის სოუსს, რომელსაც მიირთმევენ თევზთან, ხორცთან და ბრინჯთან ერთად.
ასე რომ, დავუბრუნდეთ ბრინჯის მომზადებას რულონებისთვის. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რა სახის ბრინჯია საჭირო რულონებისთვის. ბრინჯის თანამედროვე მრავალფეროვნებით ძნელია გადაწყვიტო რომელია შესაფერისი სუშის დასამზადებლად: მრგვალი ბრინჯი იქნება ძალიან დიდი, გრძელმარცვლიანი ბრინჯი სწრაფად ადუღდება და არ მისცემს სასურველ წებოვნებას, შავი ბრინჯი კი სრულიად შეუსაბამო.
ყველაზე სასურველია რულეტებისთვის სპეციალური იაპონური ბრინჯი - ნიკში. მის შეფუთვაზე წერია "სუშის ბრინჯი". ეს არის ყველაზე პოპულარული და შესაფერისი ბრინჯი რულონების დასამზადებლად. მას აქვს მომრგვალებული მარცვლები, არაუმეტეს 3-4 მილიმეტრის სიგრძისა. ნიკიშის ბრინჯის მთავარი თვისება ის არის, რომ მას აქვს ძალიან მაღალი წებოვნება. მისგან შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ბრინჯის ბურთულები, რომლებიც მოდელირებისთანავე არასოდეს იშლება, რასაც ვერ ვიტყვით ჩვეულებრივ ბრინჯზე, რომელსაც არ აქვს საჭირო რაოდენობის სახამებელი და ასეთ შემთხვევებში ყოველთვის იშლება.
მაგრამ თუ თქვენს ქალაქს არ აქვს ასეთი ბრინჯი, არ აქვს მნიშვნელობა! არ ინერვიულო! ნიკიშის ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ყველაზე ჩვეულებრივი მრგვალი ბრინჯი, თუმცა მისი მომზადებისას მოთმინება მოგიწევთ, ბრინჯი ნორის ფურცელზე დაჭერით და შემდეგ რულეტად გადაახვიეთ.
ჩვენ გავარკვიეთ, რა სახის ბრინჯი ვიყიდოთ რულონების დასამზადებლად. ახლა გადავიდეთ მთავარზე, ანუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი რულონებისთვის. ბრინჯის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს: ტრადიციული იაპონურიდან, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა უხსოვარი დროიდან, თანამედროვეობამდე, რომელმაც მრავალი ცვლილება განიცადა.
აღსანიშნავია, რომ რულონები პირველად მე-17 საუკუნეში მოამზადეს. მაშინ ისინი შედგებოდა მოხარშული ბრინჯისგან, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულისგან. მოგვიანებით, მე-19 საუკუნეში, ვიღაც იოჰეი ჰანაი, მზარეული ტოკიოდან, მოამზადა დღემდე ცნობილი რულონები, რომლებიც შედგებოდა ნორის, მოხარშული ბრინჯის, უმი თევზისა და ბოსტნეულისგან. ამ ყველაფერს მიირთმევდნენ სხვადასხვა სოუსებით და ვასაბით (იაპონური მდოგვი ამავე სახელწოდების მცენარიდან). წლების განმავლობაში რულეტების დამზადების პროცესი არ შეცვლილა, შეიცვალა მხოლოდ ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან რულეტის შიგთავსს.
რულეტებისთვის ბრინჯის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი ძალიან მარტივია, მთავარია მკაცრად დაიცვას რეცეპტის ინსტრუქცია. რულონებისთვის ბრინჯის მომზადებისთვის მთავარია ბრინჯის კარგად გარეცხვა მომზადებამდე. ტრადიციული იაპონური სამზარეულოს რეცეპტების მიხედვით, თქვენ უნდა გარეცხოთ იგი შემდეგნაირად: ჩაასხით ბრინჯი დიდ ჭურჭელში (თუნდაც მხოლოდ 200 გრამი ბრინჯი გქონდეთ; ნუ უგულებელყოფთ ამ წესს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერ მოამზადებთ. სწორი ბრინჯი რულონებისთვის). ამის შემდეგ ბრინჯს დაასხით დიდი რაოდენობით ცივი წყალი და კარგად აურიეთ, გადაწურეთ წყალი. შემდეგ კვლავ შეავსეთ ბრინჯი წყლით და მსუბუქად შეიზილეთ მთელი ბრინჯი ხელებს შორის, რათა უკეთ გაიწმინდოს მტვრისგან და ნამსხვრევებისგან, გადაწურეთ წყალი. გააგრძელეთ ეს პროცედურა მანამ, სანამ კონტეინერის ბოლოში წყალი სუფთა და გამჭვირვალე დარჩება. როგორც წესი, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი სამიდან ხუთჯერ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადააგდოთ ბრინჯი ქილაში, მთლიანად ამოწუროთ მთელი სითხე და შემდეგ შეავსოთ სუფთა გამდინარე წყლით 30-60 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბრინჯის მომზადება. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: პირველი არის ბრინჯის გაზქურის გამოყენებით, ხოლო მეორე არის ბრინჯის მოხარშვის ტრადიციული მეთოდი. პირველ შემთხვევაში, უბრალოდ დაასხით გარეცხილი ბრინჯი ბრინჯის ქვაბში, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი, რომლის დადგენა შესაძლებელია ბრინჯის გაზქურის გამოყენების ინსტრუქციის გამოყენებით. მეორე შემთხვევაში ბრინჯი ჩაასხით პატარა ქვაბში (ბრინჯის მოცულობის შესადარებლად), დაამატეთ ამდენივე წყალი (ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა ერთი ჭიქა წყალი) და დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ბევრი დიასახლისი ზრუნავს ზედმეტად მოხარშვაზე ან, პირიქით, ბრინჯის ნედლად დატოვებაზე. რამდენი დრო სჭირდება ბრინჯის მოხარშვას? პასუხი მარტივია. მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ ცეცხლი 10 - 15 წამის განმავლობაში და შემდეგ მთლიანად გამორთეთ.
ტრადიციული რეცეპტის მთავარი წესი ისაა, რომ ბრინჯის დუღილის დროს, ტაფის სახურავი არასოდეს გააღოთ. მხოლოდ ცეცხლის გამორთვის შემდეგ უნდა მოათავსოთ ქაღალდის პირსახოცი ტაფასა და სახურავს შორის. აუცილებელია, რომ კონდენსაცია მასში შეიწოვოს და ბრინჯში არ ჩაწვეთოს. თუ ამ ნაბიჯს არ მიჰყვებით, რისკავთ ბრინჯით დასრულებას, რომელსაც არ აქვს თქვენთვის საჭირო წებოვნება.
მომზადების შემდეგ ბრინჯი აუცილებლად გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ამ დროს ბრინჯის დასალევად ამზადებენ ძმრის ან ღვინის ნარევს. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია, მაგრამ დამიჯერეთ, ეს ნარევი ბრინჯს განუმეორებელ გემოს აძლევს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი ღვინო ან ბრინჯის ძმარი, რომელიც, თუმცა, შეგიძლიათ შეცვალოთ თეთრი ღვინით, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი ზღვის ან სუფრის მარილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული, სანამ შაქარი და მარილი არ დაიშლება. და მიღებული მარინადი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
რულონებისთვის ბრინჯის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის მარინადის გადასხმა ბრინჯზე. ამისათვის ბრინჯი მოათავსეთ დიდ კონტეინერში (სასურველია ხის) და დაასხით წინასწარ მომზადებული ნარევი. 5-10 წუთის შემდეგ ბრინჯი ხის ჭურჭლით ფრთხილად „დაჭერით“ და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი.
ვოილა! რულონებისთვის მომზადებული ბრინჯი ტრადიციული იაპონური რეცეპტის მიხედვით მზად არის. საკმარისია აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია შიგთავსის არჩევისას და გააკეთოთ რულონები. და თითოეულ დიასახლისს ექნება ისინი უნიკალური!
არაფერი თემაზე
შენიშვნა
სუშის ბრინჯი ოდნავ უფრო მკვრივი უნდა იყოს, ვიდრე სხვა კერძებისთვის. უმჯობესია აიღოთ არა გრძელმარცვლოვანი, არამედ მრგვალი ბრინჯი. სუშისთვის არის სპეციალური ბრინჯი, პატარა და მრგვალი, ის ჩვენს ჩვეულებრივზე ბევრად მოკლეა - წაგრძელებული. მისი გამორჩეული თვისება: მოხარშვისას გაიზარდა წებოვნება. ძალიან მოსახერხებელია სუშის ბურთების დამზადება.
ევროპელები ბრინჯს სამჯერ რეცხავენ, იაპონელები კი - შვიდჯერ მაინც, ამტკიცებენ, რომ რაც მეტს გარეცხავთ, მით უფრო გემრიელია.
ხარშვისას თავსახური არ იხსნება. ფაქტია, რომ როდესაც სახურავი ღიაა (თუნდაც ოდნავ), ორთქლი გამოდის და ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბრინჯის გემოზე.
სწრაფად გაგრილება ბრინჯს ბრწყინავს. შეგიძლიათ ბრინჯი გააციოთ ვენტილატორით ან ფენით.
მეთოდი No1
ბრინჯი გარეცხეთ უამრავ წყალში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. მომზადებისთვის აიღეთ მინანქრის არმქონე ტაფა სქელი ფსკერით. შეავსეთ ბრინჯი წყლით 1:1 თანაფარდობით. თუ თავდაპირველად იღებთ ჭიქა ბრინჯს, მაშინ წყალი აღარ უნდა იყოს. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სახურავის გახსნის გარეშე დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ 12 წუთი. როდესაც დრო ამოიწურება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ 15 წუთი დახურული სახურავით. ამის შემდეგ შეურიეთ ბრინჯი ისე, რომ ზედა გამხმარი ფენა აურიოთ ქვედა სველს. შემდეგ ისევ დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ გადაიტანეთ ბრინჯი სხვა თასში. მომზადებული ბრინჯი დაასხით სპეციალური ხსნარით - ავაზესუ (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ) 3:1 თანაფარდობით (1 ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა 1/3 ჭიქა ტკბილი ჩამოსხმა). დააფარეთ მზა ბრინჯი ნესტიანი პირსახოცით.
ავასეზუს მოსამზადებლადსაჭიროა: ½ ლიტრი ბრინჯის ძმარი, ½ ლიტრი საკე, ½ კგ გრანულირებული შაქარი და ½ ს/კ. მარილი. ყველაფერი მარილის გარდა აურიეთ ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფის შიგთავსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ½ ს/კ. მარილი. შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით ბრინჯი.
ავასეზუს დამატებისას სუში იძენს სპეციფიკურ არომატს და მომჟავო-მოტკბო გემოს. ავაზეზუს მომზადებისას მთავარია პროპორციების დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი შესაძლოა ზედმეტად ტკბილი ან მჟავე გამოვიდეს.
მეთოდი No2
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში, შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე, შემდეგ მოათავსეთ საცერში და გააჩერეთ ერთი საათი. ამის შემდეგ ბრინჯი ჩავასხათ ღრმა ტაფაში და შევავსოთ წყლით. წყლის რაოდენობა 1/5-ით უნდა აღემატებოდეს ბრინჯის რაოდენობას, ე.ი. 200 გრ ბრინჯისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 240 მლ. წყალი. ტაფა არ უნდა იყოს სავსე 1/3-ზე მეტი. ბრინჯს არომატის მისაცემად წყალში ადუღებამდე მოაყარეთ კომბუ ზღვის მცენარეების კვადრატული ნაჭერი, რომლის ზომა 5 სმ-ს აღწევს. ამის შემდეგ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე (დაახლოებით 5 წუთი), შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბრინჯის მარცვლეული დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს მთელ წყალს, დაახლოებით 10. -13 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ სახურავის აწევის გარეშე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
მოვამზადოთ ძმრის ნარევი. შეურიეთ 1 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი ან იაპონური ბრინჯის ძმარი 7,5 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი და 2 ჩ.კ. ზღვის მარილი. ყოველივე ზემოთქმული კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
ამის შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ სუშისთვის განკუთვნილ ნესტიან ხის თასში, დაასხით ძმრის ნარევი და მოურიეთ ხის სპატულით. სუშის მომზადებამდე ბრინჯი მთლიანად გაცივდეს.
მეთოდი No3
სუშის ბრინჯი გარეცხეთ გრილი წყლის ნაკადში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. ბრინჯი მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში (200 გრ ბრინჯისთვის, 240 მლ წყალი), შემდეგ გამორთეთ სანთური და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, რომ შესიდეს. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და დატოვეთ 10 წუთი. შეურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი და 1 ჩ.კ. შაქარი 2 ს.კ. ბრინჯის ძმარი (იყიდება დიდ მაღაზიებში), გააცხელეთ. ჩაასხით ბრინჯი თასში, დაუმატეთ მარინადი და კარგად აურიეთ ჯოხებით.
მეთოდი ნომერი 4
ბრინჯის მოხარშვამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე, კარგად ჩამოიბანეთ ბრტყელძირიან კონტეინერში. პილინგის ნარჩენების მოსაშორებლად, სველი მარცვლები შეიზილეთ კედლებზე და ძირზე. გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ცოტა ხნით მოსადუღებლად. კარგი შედეგის მისაღწევად, ბრინჯი გარეცხეთ და გააჩერეთ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გაფცქვნილ ბრინჯს შეავსეთ 1/5 მეტი მოცულობის წყალი, დაუმატეთ კომბუს ნაჭერი, 6-7 სმ ზომის, ნესტიანი ქსოვილით გაწმენდის შემდეგ. დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ მოსახარშად. ადუღების პირველივე ნიშნებისთანავე ამოიღეთ კომბუ და დაუმატეთ საკე - 1 ს/კ თითო ჭიქა მშრალ ბრინჯზე. გულისთვის შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბრინჯი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ბრინჯი იხარშება, მოამზადეთ ძმრის სუნელი. ამისათვის აურიეთ 7-8 ს/კ. ბრინჯის ძმარი და 1 ს.კ. მარილი, 4-5 ს.კ. საჰარა. დასაწყისისთვის, დაასველეთ თასი, რომელშიც სუნელს მოვამზადებთ წყლით. მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. და დაასველეთ დამჟავებული წყლით, რომელიც მიიღება 2-3 ს/კ შერევით. ძმარი და 1 ჭიქა წყალი. მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. მოხარშული ბრინჯი ჩაასხით თასის ცენტრში. დაახლოებით 10 წუთში გაცივდება. ამის შემდეგ, ბრინჯის სუნელი დაასხით მიღებული ბრინჯის გროვას. ბრინჯი აურიეთ ძირამდე დაშვებული სპატულით ან ფართო ხის კოვზით, რომ სუნელი თანაბრად გადანაწილდეს.
მეთოდი No5
მდუღარე წყალში დაამატეთ ბრინჯი. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მთელ სითხეს არ შთანთქავს. პატარა ქვაბში აურიეთ ლიმონის წვენი, ძმარი და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ასევე მარილი - ყველაფერი გემოვნებით. ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული სითხე დაასხით ბრინჯს, ტაფა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ სანამ ბრინჯი მთელ სითხეს არ შთანთქავს. ბრინჯი დავტოვოთ გასაცივებლად.
მეთოდი ნომერი 6
გარეცხილი ბრინჯი ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ გაფუჭდეს. შემდეგ ბრინჯი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბრინჯი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროს ვამზადებთ ძმარს სუშისთვის: ცეცხლზე დადებულ პატარა ქვაბში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გაათბეთ სანამ მარილი და შაქარი არ გაიხსნება. მზა ბრინჯი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ პერგამენტის ფურცელზე, დაასველეთ მომზადებული ძმრით და აურიეთ.
მეთოდი No7
ბრინჯს ვრეცხავთ შემდეგნაირად: ჩავდოთ დიდ ჭურჭელში, დავამატოთ საკმარისი რაოდენობის წყალი და ენერგიულად ავურიოთ. მოღრუბლულ წყალს ვწურავთ, მასთან ერთად ბრინჯის ქერქის უმეტესი ნაწილი, ნაგავი და მტვერი იშლება. წყლის ამოღების შემდეგ ბრინჯი გახეხეთ თითების და ხელისგულების მსუბუქი მოძრაობებით, სწრაფად დაამუშავეთ ყველა მარცვალი ერთმანეთის მიყოლებით. თუ ამ პროცედურის შემდეგ ძირში წყალი კვლავ მოღრუბლულია, დაამატეთ მას სუფთა წყალი, კარგად აურიეთ და ისევ გადაწურეთ და ასე გააგრძელეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. კარგად გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით ქილაში, მთლიანად მოიშორეთ წყალი, შემდეგ გააჩერეთ გრილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
შეავსეთ ბრინჯი წყლით 1:1, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. სანამ წყალი ადუღდება, აწიეთ ცეცხლი, როცა დუღილს დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს. ბრინჯი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ შეიწოვება მარცვლებში, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ აწიეთ სითბო 10 წამით, შემდეგ მთლიანად გამორთეთ. ტაფასა და სახურავს შორის მოათავსეთ პირსახოცი ან ხელსახოცი. 20 წუთის შემდეგ ბრინჯი მზადაა საჭმელად, ასევე დაამუშავეთ ძმრის ნარევით ან ლიმონის წვენით.
მეთოდი No8
მომზადება გახეხილიბრინჯი სუშისთვის. სუფთა წყალში გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ გრილი წყლით 1:1 თანაფარდობით და მოადუღეთ, წინასწარ კარგად დამარილებული. სამზარეულოს ტექნოლოგიისთვის ჩვენ ვირჩევთ ზემოთ აღწერილი რომელიმე მეთოდს. სანამ ბრინჯი იხარშება, აურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი და 70 გრ ქლიავის ძმარი და დაუმატეთ 3 ს.კ. მირინა. ბრინჯის ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთი და გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში. დაასხით ძმრის ნარევი ზედაპირზე. ბრტყელი ხის ჯოხის გამოყენებით აურიეთ ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ ძმრის ნარევი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მთლიანად გაცივდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუშის მოსამზადებლად.
მეთოდი ნომერი 9
მომზადება გაპრიალებულიბრინჯი სუშისთვის. ბრინჯს დაასხით ცივი გამდინარე წყალი და დაუმატეთ საკე (დაახლოებით 700 გრ ბრინჯი 700 მლ წყალზე და 2 სუფრის კოვზი საკე). შემდეგ ბრინჯს ვრეცხავთ და ისევ წყლით ვავსებთ. შეურიეთ 1 თეფში კომბუ ყავისფერი ზღვის მცენარეები, 70 გრ ვაშლის ძმარი და 1 ს.კ. ლ. თაფლი ნარევს მარილი 1 ს.კ. ლ. და დაუმატეთ დასველებულ ბრინჯს, გააჩერეთ 1 საათი. ცოტათი მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ზღვის მცენარეები და ბრინჯის მოხარშვა განაგრძეთ ჩვეულებრივად. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მოიხარშება, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ვაშლის სიდრი ძმარი შეურიეთ თაფლს და მარილს. ბრინჯი გადაიტანეთ თასში და დაასხით ძმრის ნარევი. ბრტყელი ხის ჯოხის გამოყენებით აურიეთ ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ ძმრის ნარევი.
მეთოდი No10
სუშის ბრინჯის მომზადების გამარტივებული მეთოდი. 1 კგ ბრინჯისთვის 2 ს.კ. შაქარი და 1 ჩ.კ. მარილი. ბრინჯი მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი მეთოდით და გააჩერეთ 15 წუთი. შეურიეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბრინჯი გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში და მოაყარეთ ძმრის ნარევი ზედაპირზე. ბრინჯი ხის ჯოხით მოურიეთ.
იმისათვის, რომ მზა კერძს კონტრასტული სადღესასწაულო იერი მივცეთ, ბრინჯი შეიძლება შეღებილი იყოს. თუ ძმრის ნარევის მოსამზადებლად ვაშლის ძმრის ნაცვლად წითელი ქლიავის ძმარი გამოიყენებთ, ბრინჯი ვარდისფერი გახდება. და ბრინჯის ადუღებამდე წყალს ღია ყვითელი შეფერილობის მისაცემად დაუმატეთ 1 ჩ.კ. კურკუმა. თუ მომზადებულ სუშის ბრინჯს დაუმატებთ 2 ს/კ. დაფქული ზღვის მცენარეები, ის გახდება რბილი მწვანე ფერი.
