ჩვენ მოგვწონს მსუბუქი ხრაშუნა ნამცხვრები, პროფიტეროლები და ფუნთუშები, შიგთავსის მრავალფეროვნების წყალობით. ისინი შეიძლება მიირთვათ მარილიან კერძებთან ან მიირთვათ ჩაისთან ერთად. ამ საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად გამოყენებული ცომი შეიცავს უამრავ წყალს, რის გამოც მასში ჰაერის კამერა ყალიბდება.

კრემის ნამცხვრის კარაქით ან ცილოვანი კრემით შევსებით, ჩვენ გვაქვს მდიდრული მკურნალობა. შეგიძლიათ ღრმად შეწვათ დონატები შოუს ცომისგან.

სამზარეულოს რეცეპტი

ამ სტატიაში მითითებული წესების გამოყენებით, თქვენ სწრაფად მოამზადებთ ხელნაკეთ შოუ საკონდიტრო ნაწარმს ყოველგვარი კულინარიული გამოცდილების გარეშე. რბილი შოუს ცომი არ საჭიროებს სამუშაო ზედაპირზე გაბრტყელებას, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის აავსოთ მილსადენის ტომარა და საცხობ ფირფიტაზე დაასხით პორციული ბურთულები ან ჩხირები.

თუ თქვენ ჯერ არ გიყიდიათ ასეთი მოწყობილობა კრემის ნამცხვრების ფორმირებისთვის, აიღეთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა და ამოჭერით ქვედა კუთხე.

როგორც ხედავთ, ზედმეტი ჭურჭლის რეცხვაში დროის დაკარგვაც კი არ გჭირდებათ. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს წყალში ჩაყრილი კოვზით ავრცელებს და ამ ვარიანტს არსებობის უფლება აქვს.

კიდევ რამდენიმე საიდუმლო:

1. კვერცხების დამატებამდე კრემის მასის ტემპერატურა უნდა იყოს გარკვეულ ტემპერატურაზე. ოპტიმალურად ითვლება 70-80 გრადუსი. თუ ნარევს არ გააგრილებთ, კვერცხები ადუღდება.
2. სანამ კვერცხები თბილ შოუს საკონდიტროში ათქვიფეთ, გამოიღეთ მაცივრიდან. ისინი უნდა მივიდნენ ოთახის ტემპერატურაზე და ამისათვის მინიმუმ ერთი საათი გაატარეთ მაგიდაზე.
3. გამომცხვარი პროდუქტის ფრქვევა დამოკიდებულია კვერცხებზე, მათი რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ფქვილის წონას.

Choux საკონდიტრო შედგება კვერცხისა და ფქვილისგან, ასევე შეიცავს კარაქს ან მარგარინს, ასევე მარილს და წყალს. კარამელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად შაქარს საერთოდ არ უმატებენ ცომეულს ან შეიცავს მინიმალურ დოზებს.

ეკლერების რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ყველი შოუს ცომისგან

ერთხელ მაინც რომ მოამზადოთ ეს კრემიანი ნამცხვარი, მის გარეშე დიდი ხნის განმავლობაში ვეღარ შეძლებთ. ხორცის, პაშტეტის, ნაღების და ბოსტნეულის ყველა სახის შიგთავსი თქვენს სუფრას გაამრავალფეროვნებს.

შოუს საკონდიტროსგან დამზადებული ეკლერი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში და შემწვარი ტაფაზე, აირჩიე მეთოდი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონს.

ინგრედიენტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ იზრუნეთ ამაზე. მაცივარში მყოფი პროდუქტები მაგიდაზე დადეთ. ერთი საათის შემდეგ დაიწყეთ ცომის მოხარშვა.

ასე რომ, რა პროდუქტები გჭირდებათჩაასხით ხელნაკეთი შოუს ცომი:

ნახევარი შეკვრა მარგარინი საცხობი ან კარაქი (100 გრ); 200 გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი; წყალი 250 მლ; 5 კვერცხი; 150 გრ ჰოლანდიური ან რუსული ყველი და ჩაის კოვზი პაპრიკა.

მიჰყევით რეცეპტს. აქ არის მისი დეტალური აღწერა:

1. ქვაბი წყლით დადგით ცეცხლზე.
2. დაუმატეთ კარაქი ან მარგარინი და დაელოდეთ ცხიმის დნობას.
3. მდუღარე მასაში ფქვილი დაასხით ერთი დარტყმით. აურიეთ სპატულით და მოზილეთ გლუვი ცომი.
4. გამოიღეთ კერძები გაზქურიდან და გააგრილეთ ნარევი დაახლოებით 70 გრადუს ტემპერატურაზე.
5. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე აურიეთ ცომის სწრაფი ცომი, სანამ გლუვდება.
6. მორევის ბოლოს დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველი, არ დაივიწყოთ პაპრიკა. ცხარე კერძების მოყვარულები თავს ვერ იკავებენ და ცომისთვის იყენებენ დაფქულ წითელ წიწაკას, მწვანილს და დაფქულ ხმელ ნიორს.
7. მზა შოუს ცომი ბოლოჯერ აურიეთ და გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.
8. მრგვალი ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ცხელ (220 გრადუსი) ღუმელში.

ყურადღება! არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 10 წუთის განმავლობაში, რადგან ეკლერები სწრაფად ჩამოვარდება. იმისათვის, რომ ცომეული კარგად ამოვიდეს, ღუმელის ძირზე მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.

ხელნაკეთი შოუს საკონდიტრო რეცეპტი ათქვეფილი კრემით

ნამცხვრები ტკბილი შიგთავსით სწრაფად და მარტივად ცხვება. მთავარი ის არის, რომ თქვენ გაქვთ შემდეგი პროდუქტები:

4 კვერცხი; არასრული ჭიქა ფქვილი, უფრო სწორად, 150 გ; კარაქის სტანდარტული პაკეტის ¼ ნაწილი; მწიკვი მარილი და 250 გრამი ჭიქა წყალი.

ცომის რეცეპტი ასეთია:

1. ქვაბში აურიეთ წყალი, ზეთი და მარილი და სითხე მიიყვანეთ ცხელ მდგომარეობაში.
2. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ნარევი ცეცხლიდან 2 წუთის განმავლობაში.
3. ცომში კვერცხის ცემა.

ყოველი კვერცხის შემდეგ, ყოველ ჯერზე აურიეთ რბილი შოუს ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი, წრიულად მუშაობთ სპატულით. პროცესის დასასრულს, აწიეთ სპატულა ქვაბზე მაღლა, გლუვი და მბზინავი ცომი უნდა ჩამოვარდეს ელასტიური ლენტებით.

ეკლერის ნამცხვრები ცხვება 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. რბილი ჩოუს ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე სველი კოვზით ან საკონდიტრო ჩანთიდან და არ დაგავიწყდეთ მათ შორის საკმარისი ადგილის დატოვება, რათა გამომცხვარი პროდუქტი ამოვიდეს.

თქვენი ოჯახის choux საკონდიტრო დონატების შესანახად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი პროდუქტები:

4 კვერცხი; ჭიქა ფქვილი; წყალი 250 მლ; 80 გრ კარაქი და ცოტა მარილი.

ცომის დონატები ღრმად არის შემწვარი, ამიტომ დარწმუნდით, რომ გაქვთ საკმარისი მცენარეული ზეთი და ღრმა ტაფა.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:ნახევარი ჭიქა შაქარი; ჭიქა რძე; 150 გრ კარაქი; ვანილი და ერთი კვერცხი.

ახლა კი თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ცომის ცომის მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს:

1. შოუს ცომი მზადდება ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ კარაქი და მარილი.
2. მიღებული მასა შედგით გაზქურაზე გაცხელებამდე, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. აურიეთ ნარევი კოვზით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და არ დატოვებს ტაფის გვერდებს.
4. ოდნავ გააგრილეთ და ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ. ყოველ ჯერზე კვერცხების დამატებისას ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და კოვზით ამოიღეთ რბილი ცომი. ნამცხვრები ძალიან სწრაფად იწვება, დარწმუნდით, რომ თავისუფლად ცურავს ღრმა ცხიმში და არ იწვება.

მოამზადეთ კრემის რეცეპტი:

1. კვერცხი, შაქარი და ფქვილი გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე.
2. ჩაასხით რძე და დადგით კერძი ცეცხლზე.
3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამუდმებით ურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
4. მას შემდეგ, რაც კრემი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი.
5. აურიეთ და შეავსეთ გვერდით ბასრი დანით დაჭრილი ნამცხვრები.

შოუ საკონდიტროსგან გამოცხობა გულგრილს არც ბავშვებს ტოვებს და არც უფროსებს. დიასახლისებისთვის, რომლებიც არ აპირებენ დიდი ხნის განმავლობაში სამზარეულოში გატარებას, კარგი ამბავია: მათ არ სჭირდებათ ცომის ადუღებამდე ლოდინი, რადგან მისი რეცეპტი არ შეიცავს გამაფხვიერებელ საშუალებებს, როგორიცაა სოდა ან საფუარი.

მზა პროდუქციის მოცულობის ზრდა ხდება მაღალ ტემპერატურაზე გამოთავისუფლებული ორთქლის გამო.

სასარგებლო რჩევები, რომლებზეც ახლა მინდა გავამახვილო ყურადღება, დაგეხმარებათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ცომეული:

• გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი. პროდუქტის შესამოწმებლად, მოათავსეთ იგი წყლით სავსე ჭიქაში. თუ კვერცხი ძირამდე ჩაიძირა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ათქვიფოთ ცომში.
• შემცირებული წებოვანა ფქვილი ცომეულს მსუბუქს და ჰაეროვანს ხდის.
• ცომის მოზელვისას ნუ გაიტაცებთ კვების პროცესორს, თორემ კარგად არ ამოვა.
• შემადგენლობაში შემავალი კარაქი საუკეთესო გავლენას ახდენს ნამცხვრების ამაღლებაზე, ამიტომ შეცვალეთ იგი სხვა ცხიმებით მხოლოდ გამონაკლის შემთხვევებში.

მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარული choux საკონდიტრო ნამცხვრები, ეკლერები, გამოიგონეს ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში. საფრანგეთის მეფის ჯორჯ IV-ის სამზარეულოში მსახურობისას ნიჭიერმა საკონდიტრო მზარეულმა მარი-ანტუან კარემ გამოიგონა უგემრიელესი დესერტი, რომლითაც დღესაც ტკბებიან.

თხელი ცომი, რომელიც შერწყმულია დელიკატურ კრემის კრემთან, უყვარს ყველა დროის გურმანებს. სწორედ ამიტომ მოაღწია ეკლერებმა ჩვენს დრომდე და პრაქტიკულად არ განიცადა ცვლილებები.

კლასიკური ეკლერების ჯიშები

კლასიკური ეკლერები არის წაგრძელებული ფორმის ნამცხვრები, რომლებიც სავსეა კრემით. დესერტს აყრიან მინანქარს ან ასხამენ გამდნარ შოკოლადს.

ეკლერების ჯიშებს შორის ცნობილია: პროფიტეროლები და შუ. მათგან პირველი მზადდება ძალიან მცირე ზომის 2 სმ დიამეტრით და ივსება ყველა სახის შიგთავსით, როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი.

შუ არის ნამცხვრები, რომლებშიც ზემოდან ამოჭრილია და ნახვრეტით ივსება კრემით. ზემოდან მის ადგილზე დაყენებამდე მსუბუქად შეიზილება კრემით.

ეკლერის ცნობილი გამომგონებლის სამშობლოში მცხოვრები ფრანგი კონდიტერები, როგორც წესი, ამზადებენ მკაცრი ცილინდრული ფორმის, 14 სმ სიგრძის ნამცხვრებს.

ღრუ ივსება ექსკლუზიურად ვანილის ან შოკოლადის კრემით, ხოლო ზედაპირი დაფარულია ფონდანტით ან ყინულით.

ცომის მომზადების წესები კრემის მეთოდით

სანამ ეკლერისთვის ცომის ცომის მოზელას მოამზადებთ, გაეცანით რამდენიმე ხრიკს, რომელიც დაგეხმარებათ ამ პროცესის ეფექტურად დასრულებაში. ასე რომ:

• ცივ კვერცხებს ცომში არ ავთქვიფოთ. თუ ეკლერების გამოცხობას გადაწყვეტთ, კვერცხები წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.
• ნამცხვრები უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს. არ შეცვალოთ კარაქი სპრეით ან მცენარეული მყარი ცხიმებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება არ ამოვიდეს.
• შერევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი, ეს პროცესს უფრო აქტიურს გახდის.
• ცომის კონსისტენცია უნდა ჰგავდეს მდიდარ ხელნაკეთ არაჟანს. სასურველ შედეგს შეგიძლიათ მიაღწიოთ კვერცხების რაოდენობის სწორად გაანგარიშებით. მათ ემატება ბოლოს, თითო-თითო ჯერზე და მონიტორინგდება მასის მდგომარეობა.

საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება GOST-ის მიხედვით

საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით მემკვიდრეობით მიიღეს სსრკ-ს კონდიტერებისგან.

შეამოწმეთ და, პირველ რიგში, გაიხსენეთ ინგრედიენტების სია: 300 გ კვერცხი (5-6 ცალი); 200 გრ ფქვილი; ½ ჯოხი კარაქი; მწიკვი მარილი; 180 მლ წყალი.

ცომის მომზადებას ქვაბში კარაქის დნობით ვიწყებთ. შემდეგ:

1. ჩაასხით წყალი და მარილი.
2. გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ ნარევს ერთი დარტყმით ჯერ კიდევ გაზქურაზე დადებულ ქვაბში.
3. გამუდმებით ურიეთ სქელი მასა, გააჩერეთ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში.
4. გამორთეთ სანთური და გააგრილეთ ცომი დათბობამდე.
5. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ და თანდათანობით ჩაასხით კრემის ნარევში, მუდმივად ურიეთ სპატულით.
6. როგორც კი ცომი ხელნაკეთი არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი გახდება, ის მზადაა.
7. ბრაუნის გამოსაცხობად, მოათავსეთ ცომი მილსადენის ჩანთაში, რომელიც აღჭურვილია ვარსკვლავის წვერით. მოწყობილობას ყველა მხრიდან დაჭერით, ცომის მილის ზოლები 12-14 სმ სიგრძის პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გააგზავნეთ ნაჭრები გამოსაცხობად. ჯერ შევინარჩუნოთ დაყენებული ტემპერატურა 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შევამციროთ სითბო 170 გრადუსამდე და გავაგრძელოთ ცხობა კიდევ 20-25 წუთი.
9. არასოდეს გააღოთ ღუმელის კარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეკლერები ჩამოვარდება და ბრტყელი გახდება.

შოუს ცომის მომზადება რძით და მშრალი საფუარით

მოგეხსენებათ, კრემის ღვეზელები შეიძლება შეივსოთ ნებისმიერი შიგთავსით, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რითი აპირებთ მათ მირთმევას.

ცომის რეცეპტი არ მოითმენს არანაირ ჩანაცვლებას, გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი ზუსტად უნდა გაიზომოს და მოთავსდეს თასში მკაცრი თანმიმდევრობით.

დასაშვებია მხოლოდ წყლის ნაცვლად რძის გამოყენება და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, როდესაც ცომი მზადდება მშრალი საფუარის დამატებით.

მიიღეთ: 200 გრ რძე და ფქვილი; 5 გრ მარილი და შაქარი; მეოთხედი ჭიქა გამდნარი ძროხის კარაქი; 4 კვერცხი და 10 გ (პატარა ტომარა) მშრალი საფუარი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჩაასხით ფქვილი თასში და ჩაასხით ახლად ადუღებულ რძეში.
2. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი.
3. საფუარი დავჭრათ 20 მლ თბილ წყალში და შევურიოთ გრანულირებულ შაქარს. დაუმატეთ კრემის ნარევს და კარგად აურიეთ.
4. კვერცხები ათქვიფეთ მანამ, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება. თანდათან ჩაასხით ისინი საფუარის ნარევით თასში და მუდმივად ურიეთ სპატულით.
5. შოუს მეთოდით მიღებული ცომი უნდა იყოს ბლანტი და ზომიერად სქელი. მისი კონსისტენცია მსგავსია ხელნაკეთი ცხიმოვანი არაჟნის. თუ შედეგით არ ხართ კმაყოფილი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი.
6. ბოლოს ცომს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ. ერთი საათის ან მეტის შემდეგ მას ექნება დაახლოებით სამჯერ მოცულობა და მზად იქნება ნამცხვრებად დასაჭრელად.
7. საკონდიტრო ტომრის ცომით შევსების შემდეგ გამოწურეთ 8-10 სმ სიგრძის ჩხირები და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

მზა ცომეული შოუ საკონდიტროსგან, მისი მოხარშვის სპეციალური რეცეპტის გამო, ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის. ასეთი ცომის მომზადება რთული არ ჩანს, მაგრამ ყველა დიასახლისი არ იღებს ვალდებულებას მის მომზადებას.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი - საიდუმლოებები

საიდუმლოებები, რომლებიც უნდა დაიცვათ შოუს ცომის მომზადებისას:

• ყალიბში მოთავსებული ცომის მუწუკები დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ გახურებულ ღუმელში. თუ ცომი ღუმელში დაუყოვნებლივ არ შედგებით, ზედაპირზე ქერქი წარმოიქმნება და არ ამოვა.
• ცომს კვერცხს უმატებენ ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ, თუ ცივს დაუმატებთ, მაშინ ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები ღუმელში კარგად არ ამოვა.
• ცომის მოდუღების შემდეგ გავაცივოთ 60-70°C-მდე და შემდეგ დავამატოთ კვერცხები. ტემპერატურის გაზომვა შესაძლებელია თერმომეტრის გარეშე - ხელით: ცომში ჩასმული თითი უძლებს ამ ტემპერატურას.
• ცომი არ უნდა იყოს 60-70°C-ზე მაღალი ან დაბალი, კვერცხები დახვევა და ცომი არ ამოვა, ცომიც ქერქიანი გახდება;
• ყოველთვის არ არის საჭირო ცომში კვერცხების რაოდენობა, რაც რეცეპტში წერია: კვერცხი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის, ცომი კი ისეთივე სქელი, როგორც ძალიან მდიდარი არაჟანი.
• თუ ცომი აღმოჩნდება სქელი ან თხევადი და უკვე გაცივდა, მაშინ მისი გამოსწორება შეგიძლიათ მხოლოდ ახალი ცომის მოზელვით (შესაბამისად, სქელი ცომისთვის ცოტა სქელი და თხევადი ცომისთვის სქელი) და აურიეთ. წინა ცომში. დაუშვებელია ცივ ცომში ფქვილის ან კვერცხის დამატება - ის ბრტყელ ნამცხვრად გადაიქცევა.
• ცომი ხელით უნდა მოზილოთ მიქსერით ადუღდება და კარგად არ ჯდება ღუმელში.
• ცომის მუწუკები უნდა დადოთ არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზის ფურცელზე;
• ცომის სიმსივნეებს შორის მანძილი უნდა დარჩეს 2 სმ ან მეტი.
• გამოცხობის წინ ტაფას ცოტაოდენი ზეთი თუ წაუსვით, მომავალი ნამცხვრები ფსკერზე დაიბზარება, ხოლო თუ საერთოდ არ წაუსვით, ძირს ეწებება; ტაფის.
• ნამცხვრების კარგად აწევის უზრუნველსაყოფად, ღუმელის კარი არ უნდა გაიხსნას გამოცხობის მთელი პერიოდის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი - რეცეპტი

შოუს ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თითო 1 ჭიქა ფქვილი და წყალი;
• 100 გრ კარაქი;
• 4-5 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

• ქვაბში წყალს დაუმატეთ მარილი და ზეთი და გააცხელეთ ადუღებამდე.
• დაუწიეთ ცეცხლს, ჩაასხით მთელი ფქვილი და მოზილეთ ცომი 1-2 წუთის განმავლობაში (ცეცხლი არ გამორთოთ), სანამ ერთგვაროვანი გახდება და არ შეწყვეტს ტაფის კედლებზე წებოვნებას.
• ცომის ერთიანად გააგრილეთ 60-70°C-მდე, ათქვიფეთ 1 კვერცხში და ენერგიულად მოზილეთ ერთგვაროვნებამდე.
• შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი კვერცხები იმავე გზით. თუ რეცეპტის მიხედვით ბოლო კვერცხის შემდეგ ცომი სქელია, გაცივებამდე დაამატეთ კვერცხის კიდევ ნახევარი.
• გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე.
• მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფურცელზე ჩაის კოვზით 2 სმ მანძილზე მოათავსეთ მრგვალი მუწუკები ან წაგრძელებული ძეხვეული.
• დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცომის ფურცელი ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რისი გაკეთება შეგიძლიათ შოუს ცომისგან?

შოუს საკონდიტროსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ეკლერი, მრგვალი შემწვარი ღვეზელები შიგთავსით, დონატები, პროფიტეროლები კონსომისთვის, ფრანგული გუგერები და ლედი თითების ტორტი.

ტორტი "ლედი თითების" გამოცხობა

• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 220 გრ ფქვილი;
• 150 გრ კარაქი;
• 5-6 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი.

• 700 გრ არაჟანი 20% ცხიმიანი;
• 350 მლ კრემი 33% ცხიმი;
• 260 გრ შაქარი.

ტორტის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ:

• 40 გრ შავი შოკოლადი;
• 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.

"თითების" მომზადება:

• მოზილეთ ცომი და გამოაცხვეთ "თითები".
• აადუღეთ წყალი ზეთით და მარილით.
• დავამატოთ ფქვილი და მოვხარშოთ ცომი.
• ოდნავ გაცივებულ ცომს დაუმატეთ თითო კვერცხი და მოზილეთ.
• ლითონის ფურცელს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ცომი საკონდიტრო შპრიციდან დაჭერით 5-6 სმ სიგრძის თხელ ჩხირებით ფურცელზე.
• ფურცელი შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ კარის გაღების გარეშე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
• გამომცხვარი „თითები“ დადეთ გასაგრილებლად.

კრემის მომზადება:

• 250 მლ ძალიან ცივი ნაღები შაქართან ერთად (190 გრ) ათქვიფეთ მიქსერით სქელამდე.
• დაუმატეთ 0,5 ლიტრი არაჟანი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ტორტის შეკრება:

• ნამცხვარს ვაწყობთ გაყოფილი რგოლებით, დაახლოებით 28 სმ დიამეტრის ფორმაში. ჩაასხით მასში რამდენიმე კოვზი კრემი და გაანაწილეთ მთელ ფორმაში.
• „თითებს“ მჭიდროდ ვათავსებთ კრემზე, თუ ფუნთუშებს შორის ადგილი რჩება, რამდენიმე „თითს“ ვჭრით და ვათავსებთ ნახვრეტებში.
• ზემოდან წაუსვით კრემი.
• ასევე ვაკეთებთ მეორე ფენას და შემდგომ ფენებს.
• ზემოდან დავდებთ თეფშს, ზემოდან კი ერთგვარ სიმძიმეს - ამ სტრუქტურას ვათავსებთ ცივ ადგილას 6-7 საათის განმავლობაში.
• გარკვეული დროის შემდეგ, ნამცხვარი გადაიტანეთ თეფშზე.
• კიდევ ერთი კრემი ათქვიფეთ ნაღებისგან (100 მლ), არაჟანისგან (200 გრ) და შაქრისგან (70 გრ) და წაუსვით ნამცხვარს, ზემოდან და გვერდებზე.
• გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი ორთქლზე და გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი, რომ მოაყაროთ ბადე ნამცხვრის ზედა და გვერდებზე.
• ნამცხვარი მოათავსეთ ცივ ადგილას 1-2 საათით, შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ მისგან ცომეულის და ცომეულის მომზადება.

Choux საკონდიტრო მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ ამის საპირისპიროდ, შეგვიძლია ვთქვათ მისი უდავო უპირატესობა - სინაზე და არომატი. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი გამოიყენება სხვადასხვა მიზნებისთვის, ხოლო მისი მომზადების ნიუანსი სხვადასხვა გამოყენებისთვის აღწერილია ქვემოთ.

Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი დუმპლინგებისთვის მზადდება რამდენიმე წუთში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი დუმპლინგებისთვის ნებისმიერი შიგთავსით.

დაგჭირდებათ შემდეგი სია:

• საცხობი ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მდუღარე წყალი - 1 ½ ჭიქა;
• სუფრის კვერცხი;
• კარაქი 3 მაგიდა. ლ.;
• მარილი (წვრილი).

ნახევარი ფქვილი აურიეთ მარილით, გაწურეთ ღრმა თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება ცომის მოზელა. მიღებული სლაიდის ცენტრში ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას და ვასხამთ მასში ამ დროისთვის ადუღებულ ზეთს და წყალს. ცომი აურიეთ კოვზით, შეეცადეთ აურიოთ ყველა სიმსივნე.

მიღებული მასა გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს და ამასობაში ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი. დაუმატეთ ცომს, როცა კრემის ნარევი ოდნავ გაცივდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხი შეიძლება დახვეული იყოს. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ფქვილის მეორე ნახევარი დაასხით მაგიდაზე და ისევ გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში. მოათავსეთ მასში ცომი და მოზილეთ. კარგად მოზელილი ცომი გავაბრტყელოთ ბურთულად, ისევ ჩავდოთ თასში და გადავაფაროთ ნესტიანი პირსახოცით. ცომი გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით. შეგიძლიათ დატოვოთ 1-2 საათი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ქსოვილი მუდმივად ნესტიანია.

როგორ მოვემზადოთ ეკლერებისთვის?

ტკბილი ნაზი ეკლერები თითქმის ყველამ იცის და უყვარს. მათი სახლში მომზადება არ არის რთული.

ქვემოთ მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შოუს ცომი ეკლერებისთვის:

• ნავთობის გადინება - 100 გრ;
• საცხობი ფქვილი - 1 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი;
• კვერცხი - 4.

გაადნეთ კარაქი წყალში, გაათბეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ეტაპზე ჩაასხით ფქვილი კოვზით გამუდმებით ურიეთ. შედეგი არის რბილი choux ცომი რამდენიმე წუთში. ცომის შემცველი კონტეინერი გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ ოდნავ, საკმარისია 10 წუთი. შემდეგ ათქვიფეთ ყველა კვერცხი სათითაოდ, აურიეთ კოვზით.

ეკლერის ცომი რომ მზად იყოს, გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ეკლერების გემრიელ ოქროსფერ ელფერს.

ჩებურეკის ცომის რეცეპტი

Choux საკონდიტრო ნამცხვრები, ნაზი, გემრიელი, მსუბუქი, მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 1.5 დასტა. მდუღარე წყალი;
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• 1 მაგიდა. ლ. მუდმივი ზეთები;
• 4 დასტა ფქვილი;
• კვერცხი.

მდუღარე წყალში გახსენით მარილი და კარაქი, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი და გააზავეთ, სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. მოხარშული ნარევი გაცივდეს, შემდეგ გავცრათ ფქვილი და ბოლოს ავთქვიფოთ კვერცხი. მოზილეთ ცომი - უნდა გამოვიდეს რბილი, ნაზი, ხელზე ან სამუშაო ზედაპირს არ ეკრას.

Choux საკონდიტრო ბლინები რძით

კრემისებრი ბლინები უფრო ნაზი და არომატულია, ვიდრე უბრალოდ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტების შერევა.

ეს ბლინები მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 600 მლ საშუალო ცხიმიანი რძე;
• 200 მლ მდუღარე წყალი;
• 3 კვერცხი;
• 300 გრ ფქვილი;
• 30 მლ. სწრაფი. ზეთები;
• ცოტა მარილი და შაქარი;
• მწიკვი სოდა.

ჯერ კარგად ავთქვიფოთ კვერცხი და შაქარი, გავზარდოთ მიქსერის სიჩქარე. ამ შემთხვევაში კვერცხები ცივი უნდა იყოს - ასე უკეთ სცემეს. შემდეგ მასას უმატებენ ადუღებულ წყალს და რძეს, ბოლოს კი ფქვილს. ყველა პროდუქტი ემატება მასის განუწყვეტლივ ცემას. დასასრულს დაამატეთ ცოტა ზეთი და აურიეთ ნარევი. ცომი შეიძლება დარჩეს 15-20 წუთის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ცომი ბლინების მოსამზადებლად, გამოაცხვეთ ისინი ტაფაში.

ღვეზელებისთვის

შოუს ცომით დამზადებული ღვეზელები ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის. ცომი შესაფერისია ქონდარი შევსებისთვის. ტკბილ ნამცხვრებს მომზადების პირველ ეტაპზე დაამატეთ ცოტა შაქარი - დაახლოებით ერთი დონის სუფრის კოვზი.

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ცხელი წყალი - 1 ჭიქა;
• პოსტ ზეთი - 2 მაგიდა. ლ.;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი.
• ეტაპობრივად ცომი მზადდება შემდეგნაირად:
• ადუღეთ წყალი.
• გახსენით მარილი წყალში.

ფქვილი გავცრათ თასში, ცენტრში მოვხარშოთ, ჩავასხათ წყალი და მოვზილოთ ცომი - ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელით. გააჩერეთ ნახევარი საათით ისე, რომ ფქვილმა წებოვანმა შთანთქას ტენიანობა.

დაამატეთ ზეთი, მოზილეთ ცომი. გამოიყენეთ ცომი ღვეზელის, რულეტის ან ღვეზელისთვის.

ვარიაცია მანტისთვის

მარტივი, ნაზი მანტის ცომი, მართვადი და ელასტიური, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია თავად. ის ადვილად იშლება თხელ ფენად და არ იშლება მანტის ფორმირებისას.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა. (იხელმძღვანელეთ თანმიმდევრულობით);
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი. ლ.;
• პოსტ ზეთი - 3 მაგიდა. ლ.

ცომის მომზადების სქემა წინას მსგავსია - ჯერ წყალს აცხელებენ, შემდეგ უმატებენ მარილს და ზეთს, ბოლოს კი ფქვილს, ქვაბიდან ამოღების შემდეგ. დასაწყისისთვის უმატებენ ფქვილის ნახევარს, შემდეგ კი ცომს აფენენ მაგიდაზე და ზილევენ მეორე ნახევარს. ცომის მზა ბურთულას ახვევენ ფილმში ან ათავსებენ ჩანთაში და ათავსებენ მაცივარში ნახევარი საათით ან საათის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი მზადდება.

პროფიტეროლისთვის

პროფიტეროლები გემრიელია. ცომისგან დამზადებული დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი შიგთავსით და მიირთვათ როგორც დესერტი ჩაისთვის ან როგორც საჭმელი დღესასწაულზე.

Choux საკონდიტრო პროფიტეროლისთვის მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• ფქვილი - ¾ ჭიქა;
• გადინება კარაქი - 100 გ;
• კვერცხი - 3 დიდი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი, შაქარი - მწიკვი.

ჯერ წყალი ქვაბში გაათბეთ. როგორც კი ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კუბიკებად დავჭრათ კარაქი და ასევე მოვათავსოთ წყალში.
დაელოდეთ სანამ სითხე კვლავ ადუღდება და მასში ფქვილი გაწურეთ. შეურიეთ ინგრედიენტები სპატულით სწრაფი მოძრაობებით. გადმოდგით კონტეინერი გაზქურიდან და განაგრძეთ მორევა, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთში აირია და ცომი კარგად არ მოშორდება თასს. ცოტა ხნით გააცივეთ.
დაახლოებით მეოთხედი საათის შემდეგ შეამოწმეთ ცომი - თუ ზომიერად თბილია, არა ცხელი, შეგიძლიათ კვერცხში ათქვიფეთ და მოზილეთ ცომი. კონსისტენცია კრემისებური იქნება. მოსახერხებელი იქნება მისი მოთავსება სახელოში და გამოწურეთ პატარა ბურთულები ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ ყელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სველი კოვზი ცომის მრგვალი ბურთულების შესაქმნელად.

დამატებული საფუარით

საფუარის ცომი კარგად მუშაობს, ცომეულს ხდის ფოროვან და ჰაეროვან.

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• წყალი - ჭიქა საფუარისთვის და ჭიქა ცომისთვის;
• ახალი საფუარი - 50 გ;
• შაქარი - 1 სუფრა. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• პოსტ ზეთი გადამამუშავებელი - 3 მაგიდა. ლ.

ერთი ჭიქა წყალი თბილი უნდა იყოს, მეორე კი ცხელი. თბილ ადგილას გავაზავოთ საფუარი, მარილი, შაქარი, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ ზეთი და აურიეთ.
ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი და ჩავასხათ სითხე. როგორც წინა რეცეპტებში, აურიეთ კოვზით, საფუძვლიანად მოზილეთ მუწუკები. ცომი მზად არის ღვეზელების ან ფუნთუშების მოსამზადებლად.

უბრალოდ შენიშვნა.ახალი საფუარი შეიძლება შეიცვალოს მშრალი საფუარით. 50 გრამი ნაცვლად მხოლოდ 10 გრამი დაგჭირდებათ.

Shortbread choux საკონდიტრო

ცომი, ოდნავ მოხარშული ცომი შესანიშნავი ვარიანტია ღვეზელების ღვეზელების და ნამცხვრის ფენების შემდგომ გამოცხობისთვის.

საკონდიტრო ნაწარმის კომპონენტები შემდეგია:

• ნავთობის გადინება - 100 გრ;
• ხორბლის ფქვილი - 150 გრ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 მაგიდა. ლ.;
• მდუღარე წყალი - 3 სუფრა. ლ.;
• წვრილი მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - ½ მაგიდა. ლ.

შერევისთვის რეკომენდებულია ფორმის გამოყენება, რომელშიც ტორტი/ღვეზელი გამომცხვარი იქნება. ზემოაღნიშნული პროდუქტები მოცემულია ერთი პატარა ნამცხვრისთვის საჭირო რაოდენობით.
პირველი ნაბიჯი არის ორივე სახის ზეთის, წყლის, შაქრისა და მარილის შერწყმა. ფორმა შიგთავსით შედგით ღუმელში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ფორმა ამოღებულია.
ცხელ მასაში გაცრათ ფქვილი და მოზილეთ ცომი ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელებით. მზა ცომის ნამცხვარი არ საჭიროებს შერევას, მისი გამოყენება შესაძლებელია ტორტის ქერქის ან ძირის მოსამზადებლად. გამოცხობისთვის საკმარისია 20 წუთი 180 გრადუსზე.

წყალი მოაყარეთ ადუღებამდე, როგორც კი გახურებას დაიწყებს, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარაქი. როცა ნარევი ადუღდება, ჩაასხით არაჟნისა და ფქვილის ნარევში. აურიეთ კოვზით, შემდეგ ხელებით. მიღებული თანმიმდევრულობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი. მიღებული ცომის ბურთი გადაიტანეთ ფილმში და დატოვეთ ცოტა ხნით.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

სახლში, ცომის მომზადება, რომელსაც choux pastries-ს უწოდებენ, მარტივია, რადგან ცოტა დრო სჭირდება და არ საჭიროებს მწირ პროდუქტებს. ღირს ერთხელ გახეხვის თავისებურებების სწავლა, რათა ყოველ ჯერზე გააოცოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი, ტკბილი ნამცხვრებით - ეკლერებით, ბლინებით, პელმენებით ან პასტებით.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი

ცომეულისა და სხვა კერძების დასამზადებლად საცხობი ბაზა ცნობილია უძველესი დროიდან. უკვე ძველ რუსეთში პოპულარული იყო მდუღარე წყალში მოხარშული ცომი, მისგან მზადდებოდა ბლინები. საკონდიტრო ნაწარმის სახლში მომზადება იწყება ინგრედიენტების შერჩევით და შეძენით. დაგჭირდებათ ახალი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, ქათმის კვერცხი, კარაქი ან მარგარინი, მარილი, შაქარი და, რა თქმა უნდა, მოხარშული და ცხელი წყალი. წყლის გამოყენებით ცომი იხარშება, რაც ფუძის კონსისტენციას რბილს ხდის.

მისგან შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი კერძები - პროფიტეროლები, პასტები, პელმენი. ცომის დამზადება სახლის პირობებში ძალიან მარტივია: ის თითქმის არასოდეს არის რთული, არ საჭიროებს გაბრტყელებას და პროდუქტების ფორმირება ხდება კულინარიული შპრიცით ან კოვზით. აქ მოცემულია რამდენიმე საიდუმლოება სწორი საცხის ბაზის შესაქმნელად:

• საცხობი პროდუქტები ჯერ უნდა გაკეთდეს 220 გრადუსზე, ხოლო 10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 190 გრადუსამდე;
• მზა პროდუქტები იძენს მშრალ, მყარ კონსისტენციას, ფუნთუშების გატანა არ არის საჭირო დროზე ადრე, რათა არ დაიწყონ ცვენა, მაგრამ დაელოდეთ სანამ ქერქი გამოჩნდება;
• უკეთესია ცომი არ მოხარშოთ სამომავლო გამოყენებისთვის, მაგრამ თუ მოხარშეთ, შეგიძლიათ გაყინოთ საყინულეში, შეფუთოთ საკვები ფილმში, რათა არ დაიჭყლიტოთ;
• გაყინვის შემდეგ, ცომს არ სჭირდება გაყინვა, დაუყოვნებლივ უნდა შედოთ ღუმელში;
• ცომისგან დამზადებული ნამცხვრები ინახება მაქსიმუმ სამი დღის განმავლობაში, ხოლო თუ შევსებით, მაშინ მხოლოდ ორი;
• ცომი შეგიძლიათ ასე გაასწოროთ: სქელი მასის ნაწილი გააკეთოთ და შეურიეთ მთავარს;
• თუ სამუშაო ნაწილი აღმოჩნდება ძალიან მკვრივი და ციცაბო, მაშინ შეგიძლიათ განზავდეს იგი თხევადი ნაწილით;
• საცხობი უჯრა საცხობი პროდუქტებისთვის საჭიროა მხოლოდ ოდნავ ცხიმიანი ცხიმი ისე, რომ ზედმეტი არ გამოიწვიოს ქერქში ბზარები;
• ტკბილი კერძებისთვის უმჯობესია გრძელი ეკლერების გამოცხობა, ხოლო ბარებისთვის მრგვალი პროფიტეროლები ან შუ მოჭრილი სახურავით.

Choux-ის ცომის რეცეპტი

სახლის პირობებში ცომის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია: შეურიეთ წყალი ზეთის კომპონენტს (კარაქი, მარგარინი), ადუღეთ. ამის შემდეგ, მთელი გაცრილი ფქვილი მაშინვე ასხამენ, შიგთავსს ინტენსიურად ურევენ და ადუღებენ ორი წუთის განმავლობაში, რომ კარაქი დნება. მას შემდეგ, რაც ცომი კედლებიდან მოშორებას დაიწყებს, ტაფა უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან, გააგრილოთ ადამიანის სხეულის ტემპერატურამდე და საფუძვლიანად მოზილეთ, დაუმატოთ კვერცხები სათითაოდ.

ამის შედეგად მივიღებთ ერთგვაროვან, მბზინავ მასას საშუალო სისქის კონსისტენციით, რომელიც არ ვრცელდება საცხობ ფირფიტაზე. ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 195 გრადუსზე და პროდუქტის მომზადების შემდეგ გაცივდება ღუმელში. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საფუარის ცომი, რომლის რეცეპტი გულისხმობს ფქვილზე მდუღარე წყლის ან რძის დაასხით, შემდეგ კი კვერცხებთან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ამის საფუძველზე ურევენ საფუარს და შაქარს, მასას ფქვავენ და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო და მოცულობის გასამმაგდეს.

ეკლერებისთვის

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 215 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.

შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დეტალურად აგიხსნით, თუ როგორ მოვამზადოთ მარტივი ცომი ცომის საკონდიტრო ნაწარმისთვის. წარმოების საიდუმლოდ მიჩნეულია მდუღარე წყლისგან წარმოქმნილი ცხელი ორთქლი - იგი აყალიბებს ღრუს პროდუქტის შიგნით, რაც შესაფერისს ხდის მას ტკბილი შიგთავსით - კლასიკური კარაქის კრემით, ათქვეფილი კრემით შევსებისთვის. თუ ცომის ნაჭრებს ყველით შეავსებთ, საჭმელად მიიღებთ ქონდარი ნამცხვარს. ჯერ სცადეთ კლასიკური რეცეპტი, შემდეგ კი შეგიძლიათ ექსპერიმენტი.

ინგრედიენტები:

• რძე - 120 მლ;
• წყალი - 120 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - ¾ ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 3 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ რძე, წყალი, კარაქი, მარილი, შაქარი. ნარევის კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, ურიეთ და ადუღეთ ადუღებამდე. ხის კოვზით ურიეთ, რომ შიგთავსი წრიული მოძრაობით მოვიდეს, დაუმატეთ მთელი გაცრილი ფქვილი.
2. სწრაფად ურიეთ, სანამ ძირში სქელი მასა არ ჩამოყალიბდება. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა, სანამ არ ჩამოყალიბდება ბურთი, რომელიც ადვილად შორდება გვერდებს და ძირს.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ ნარევი, ათქვიფეთ სპატულით, სანამ შეხება არ გათბილდება. შეგიძლიათ აურიოთ იგი მიქსერით, რომელიც აღჭურვილია ბალიშის დანამატით.
4. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველი მათგანის შემდეგ ენერგიულად ურიეთ. მიიღებთ მბზინავ, ერთგვაროვან მასას, რომელიც კოვზიდან მძიმე, განიერი ლენტივით სრიალებს.
5. ჩამოაყალიბეთ ეკლერები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ სანამ მზად იქნება ნახევარი საათი 190 გრადუსზე ან 20 წუთი 200 გრადუსზე და 10 წუთი 160. გაჭერით, ამოიღეთ ნამცხვარი, შეავსეთ მაღალი ნამცხვრები.

პროფიტეროლისთვის

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 209 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

პროფიტეროლისთვის ცომი დიდად არ განსხვავდება ეკლერისგან, მაგრამ მისი შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა დაფქული ხორცით - ტკბილი კარაქის კრემიდან დაწყებული წითელი ხიზილალა ყველით ან მწვანილით. შეგიძლიათ დაუყონებლივ შეიყვანოთ ცომში სასურველი შიგთავსი, შეურიოთ ფქვილს თუ მშრალია (პაპრიკა, ხმელი ნიორი) და კვერცხში ათქვიფეთ მძიმე კონსისტენციის. გამოცხობის შემდეგ, პროფიტეროლები შეიძლება მსუბუქად შებრაწოთ ღრმა საწურში და შემდეგ შეავსოთ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - ჭიქა;
• კარაქი - 100 გ;
• წყალი - მინა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. წყალი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მარილი, დავატკბოთ, მოვაყაროთ კარაქი, მოვხარშოთ. მოხარშეთ გაცრილი ფქვილი, სწრაფად მოზილეთ მასა ხის სპატულით.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან, ურიეთ, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნეები, დააბრუნეთ დაბალ ცეცხლზე, განაგრძეთ მორევა, სანამ ნარევი კედლებს არ მოაშორებს.
3. ოდნავ გააგრილეთ, ათქვიფეთ კვერცხები, ყოველი მათგანის შემდეგ ცომი მოზილეთ მიქსერით ან კოვზით.
4. პერგამენტის ქაღალდზე მოათავსეთ პროფიტეროლები ჩანთით ან ჩაის კოვზებით წყალში დასველებული და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. პროფიტეროლებს შორის უნდა იყოს დაახლოებით სამი სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი.

იყიდება dumplings

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 234 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

უნივერსალური choux საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის არის ნაზი, ელასტიური და ელასტიური. მასთან მუშაობა სასიამოვნო და მარტივია, პელმენებს კი მდიდარი გემო აქვს. გარდა პელმენებისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ან ჩებურეკი, სწორი ოსტატობით კი მანტი, ღვეზელები და ფენოვანი ნამცხვრები. შედეგად მიღებული მასა ადვილად იშლება და იქმნება თხელ წრეები, რომლებიც კარგია ხორცით ან სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მდუღარე წყალი - ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კვერცხი ათქვიფეთ მარილთან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი, აურიეთ და ადუღეთ მდუღარე წყალში.
2. მოზილეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელებით, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა ფქვილი.
3. გააბრტყელეთ, ამოჭერით წრეები, მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მოხარშეთ დარბილებამდე. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ფაფუკი

• მომზადების დრო: 12 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 274 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დეტალურად აგიხსნით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ choux ფენოვანი ცომი. წარმოების საიდუმლო მდგომარეობს მუქი ლუდის გამოყენებაში, რაც მასა ჰაერის ბუშტებით უფრო გაჯერებულს ხდის. ცომის ჩამოყალიბების შემდეგ საჭიროა მისი გაყინვა და მხოლოდ ამის შემდეგ დამუშავება რამდენიმე ფენის შესაქმნელად. კრემის მასაზე დაფუძნებული პროდუქტები ხასიათდება გაზრდილი მოცულობით და სინაზით.

ინგრედიენტები:

• მარგარინი - 250 გ;
• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• ლუდი - ნახევარი ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაადნეთ მარგარინი, დაუმატეთ ფქვილი, დაასხით ლუდი, მოზილეთ ცომი.
2. ოდნავ გააგრილეთ და გაყინეთ.
3. გაყინვის შემდეგ გაყინეთ, გააბრტყელეთ თხლად, მოაყარეთ სამ ფენად, გაიმეორეთ, გააბრტყელეთ.
4. ჩამოაყალიბეთ პროდუქტები, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

იყიდება dumplings

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 223 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ცომის ცომის რეცეპტი პელმენებისთვისაც შესაფერისია. მისი მიხედვით, მიღებულ მასას თხლად ახვევენ, მისგან წრეებს ჭრიან და აყალიბებენ ფურცლებს. შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ხაჭოთი, კარტოფილი სოკოთი და ტკბილი ალუბალი. კარგია პელმენის გაკეთება კომბოსტოსა და სტაფილოთი, ხახვითა და მწვანილით ან დაფქული ხორცით. ცომი გაყინვის შემდეგ ხასიათდება გაზრდილი სიმტკიცით, მომზადების დროს პროდუქტები არ იშლება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მდუღარე წყალი - 1,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
• მარილი - 5 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნახევარი ფქვილი მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ კარგად, დაასხით ზეთი.
2. მოხარშეთ მდუღარე წყალში, აურიეთ სანამ გლუვდება, გააცივეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები, ჩაასხით ცომში, მოურიეთ.
4. ფქვილის მეორე ნახევარი დაასხით მაგიდაზე, კვლავ გააკეთეთ ჩაღრმავება, დაალაგეთ სამუშაო ნაწილი და მოზილეთ. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
5. გააბრტყელეთ, ამოჭერით წრეები, ჩაყარეთ, მოხარშეთ.
6. მიირთვით არაჟანთან ან გამდნარ კარაქთან ერთად.

ჩებურეკებისთვის

• მომზადების დრო: 1,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 231 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქვემოთ მოცემული რეცეპტი ფოტოებით გასწავლით როგორ მოამზადოთ ცომის ცომი არაყით. მისი წყალობით პასტები ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი გამოდის, რადგან ალკოჰოლი ცომს სასურველ კონსისტენციას ანიჭებს. არომატული კერძის ოქროსფერი ქერქი არავის დატოვებს გულგრილს პასტები უნდა მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი დელიკატესი ან თბილ რძესთან ან ცხელ ჩაისთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• წყალი - 1,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• არაყი - 20 მლ;
• მარილი - 5 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მარილი წყალი, შეურიეთ ზეთი, ადუღეთ. დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ამოურიეთ მუწუკები და გააგრილეთ.
2. ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით არაყი, თანდათან აურიეთ ფქვილი, სანამ წებოვნება არ გაქრება.
3. გააჩერეთ ერთი საათი, მოზილეთ, გააბრტყელეთ, ამოჭერით წრეები, შეავსეთ დაფქული ხორცით, შეწვით გახეხვამდე.

სმეტანოე

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 333 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

Choux საკონდიტრო არაჟნით შესაფერისია დუმპლინგის, ღვეზელის ან პასტის მოსამზადებლად. ადვილი მოსამზადებელია და სასიამოვნოა მუშაობა, რადგან მასა თხლად იშლება. ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისე, როგორც თქვენ გამოიყენებთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში მოგიწევთ უფრო სქელად გააბრტყელოთ. არაჟანი ნარევს ანიჭებს ნაღების და სინაზეს, რაც მზა პროდუქტებს სურნელოვანს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - ჭიქა;
• არაჟანი - 30 მლ;
• კარაქი - 20 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• მდუღარე წყალი - 75 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. შეურიეთ ფქვილი, არაჟანი, მარილი.
2. ზეთს დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ ორივე მასა, მოზილეთ ცომი კოვზით, შემდეგ ხელებით.
3. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შეფუთეთ ჩანთაში. გააბრტყელეთ, მოამზადეთ პელმენი ან პასტები, მოხარშეთ.

ცომის კრემი

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 283 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

როგორ მოვამზადოთ ცომის ცომი, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ. მიღებული მასა იდეალურია ღუმელში ღვეზელების ან ღვეზელების გამოსაცხობად, მათი შევსება შესაძლებელია ტკბილი ხაჭოთი, ჯემი ან უშაქრო დაფქული ხორცი, მჟავე კომბოსტო ან წითელი თევზი. ზეთების გაზრდილი რაოდენობისა და ნარევის გამო კონსისტენცია უფრო ცხიმიანი ხდება, ამიტომ პროდუქტებს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა აქვთ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მარგარინი - 200 გ;
• წყალი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 2 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარაქი შეურიეთ მარგარინს, დაუმატეთ წყალი, მარილი და გაატკბეთ. ურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გადნება და გლუვი გახდება.
2. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელებით, მოაყარეთ ცომი ბურთულად.
3. გააბრტყელეთ, ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, გამოაცხვეთ ღუმელში.

იყიდება ბლინები რძით

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 246 კკალ.
• მიზანი: საუზმეზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემდეგი რეცეპტი ფოტოებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბლინების ცომი. ის მოგცემთ უგემრიელეს, ნაზი ბლინებს ღია ფორმის ტექსტურით და ხვრელების ნიმუშით. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მასლენიცაზე ან სამუშაო დღეებში, რათა გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სურნელოვანი საუზმით ან საჭმლით. ბლინები შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ან ჯემთან ერთად, მაგრამ უმჯობესია ლორით ან ყველით შეავსოთ.

ინგრედიენტები:

• რძე - 3 ჭიქა;
• წყალი - მინა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 10 გ;
• სოდა - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან, მარილთან, რძესთან ერთად.
2. ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი, დაასხით ზეთი, აურიეთ ნარევები, გააჩერეთ ნახევარი საათით მოსადუღებლად.
3. გააცხელეთ ტაფა და გამოაცხვეთ თხელი ბლინები.

საფუარი

• მომზადების დრო: 4 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 375 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჩოუს საფუარის ცომი ფუნთუშებისთვის დაგეხმარებათ მოამზადოთ ცომეული ღუმელში ან შემწვარი პროდუქტები ტაფაში. მისი გამოყენება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით - ფუნთუშების, ღვეზელების დასამზადებლად შიგთავსით ან მის გარეშე. საფუარის გამოყენების გამო კონსისტენცია ხასიათდება გაზრდილი ჰაეროვნებით და მოცულობით, ისე რომ არომატული პროდუქტები რბილი აღმოჩნდება და პირში დნება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 250 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 5 გ;
• მშრალი საფუარი - 5 გ;
• რძე - 250 მლ;
• კარაქი - 70 გ;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ რძე, კარაქი, მარილი, შაქარი. ადუღეთ სანამ არ გადნება, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
2. სწრაფად აურიეთ სანამ სქელი წებოვანი ნივთიერება არ ჩამოყალიბდება.
3. საფუარს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ ფქვილი, გული და თბილი ზეთის ნარევი.
4. მოზილეთ და გააჩერეთ 1,5 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ცომი დაიწყებს ამოსვლას, გაბრტყელებას, ჩამოყალიბდება ფუნთუშების ან ღვეზელების, დონატების, შემწვარი ან გამოცხობის.

რისი გაკეთება შეგიძლიათ შოუს ცომისგან?

ყველაზე მრავალფეროვანია შოუ საკონდიტროსგან დამზადებული პროდუქტები. აქ არის მოკლე სია, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ მასის მიხედვით:

• პელმენი, პელმენი;
• პასტები;
• ბლინები;
• ფუნთუშები;
• ღვეზელები და ღვეზელები;
• დონატები;
• ეკლერები, ნამცხვრები, ნამცხვრები;
• პროფიტეროლი;
• ბრტყელი, ჩიზქეიქები;
• ჯანჯაფილი, ნამცხვრები;
• პელმენი, პელმენი.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

სტატია, რომელიც დაეხმარება დამწყებ დიასახლისს, პირველად მოამზადოს იდეალური კრემისფერი ეკლერები ან ნამცხვრები

რა არის choux საკონდიტრო?

ეს არის ცომი, რომელიც გამოცხობისას იძლევა ჰაეროვან, ნაზ, ხრაშუნა ფუნთუშას, შიგნით ცარიელი.
ასეთი ფუნთუშების შიგნით ჰაერის ბუშტუკები იქიდან მიიღება, რომ... ცომი შეიცავს ბევრ წყალს... ცხელ ღუმელში წყალი იწყებს აქტიურ აორთქლებას... ცომში შემავალი ზეთი კი ჰაერს არ აძლევს. თავისუფლად გაიარეთ ცომის ფორებში... და ბუშტის შიგნიდან წყლის ორთქლის წნევა ბუშტივით აბერავს მას...

წესი პირველი - არ დაუშვათ წყალი დიდხანს ადუღდეს...

ხანდახან ისეც ხდება, რომ წყალი და ზეთი უკვე ადუღდა... და ყურადღება გაფანტული ხარ და ღრიალს აგრძელებს...

ამის გამო შესაძლოა ნაწილობრივ აორთქლდეს ადუღებისგან... და ტაფაში ნაკლები სითხე იყოს. და მშრალი და თხევადი პროპორციები დაირღვევა. შედეგად, ცომის ცომი უფრო სქელი იქნება ვიდრე საჭიროა.

წესი მეორე - ფქვილი მყისიერად უნდა მოიხარშოს...

სანამ სითხე თბება... მოვამზადებთ „ფქვილის სადესანტოს“. ეს არის "დაფრენა" - რადგან დაშვება ყოველთვის მყისიერი და ელვისებური სწრაფია. აი რა უნდა მოხდეს ჩვენს ფქვილთან...

პირველად რომ მოვამზადე ცომი - და შევცდი - ფქვილი ჭიქიდან ძალიან ნელა გადმოვიღე. იმიტომ რომ მართლა ნელა იღვრება ჭიქიდან.

ჩვენ სხვანაირად უნდა მოვიქცეთ.

აიღეთ ფურცელი და გადაკეცეთ შუაზე. დასაკეცი ხაზი რომ ჰქონდეს.
ამ ფურცელს დაასხით ჩვენი (უკვე გაცრილი) ფქვილი.
ამ ფქვილს - დაამატეთ შაქარი (ტკბილი ცომისთვის) ... ან მარილი (მარილიანი ცომისთვის).
და როცა ჩვენს ტაფაში წყლისა და ზეთის ნაზავი ადუღდება... ცეცხლი შევამციროთ... და...
ფურცელს ვიღებთ - კიდეებით... ისე, რომ დაკეცვის ხაზის გასწვრივ დაიღუნოს... და მთელი ფქვილი მზადაა ფურცლიდან მყისიერად ჩამოსასხმელად.
ფქვილის ფურცელს ვატანთ ტაფაზე - მაშინვე აიღეთ კოვზი (ხის სპატული... ან მიქსერი) მეორე ხელში.
ჩაასხით ფქვილი მდუღარე ზეთიან წყალში - ერთი მოძრაობით - ხმაურით - და მაშინვე (ამავე წამში) სწრაფად და სწრაფად მოურიეთ (ფოთოლი განზე გადაყარეთ, ერთი ხელით ჩამოკიდეთ ტაფის სახელური და სწრაფად აურიეთ მთელი ფქვილი. წყალი...
მოხარშული ფქვილი საფუძვლიანად უნდა მოიხარშოს.

სწრაფად დამატებული ფქვილი უნდა ადუღდეს. ამას დრო სჭირდება. დავამატოთ ფქვილი, შევურიოთ მდუღარე წყალს და ტაფა ცეცხლიდან არ გადმოვდგათ (თუ სითბო არ დაიკლებს) – პირდაპირ ტაფაში მოვზილოთ. შემდეგ კოვზით ვაფენთ ტაფის ძირს - შემდეგ ვაგროვებთ მასში - შემდეგ ისევ ვანაწილებთ - ისევ მასში... ისე, რომ ცომი ყველა მხრიდან მოიხარშოს. 2 წუთის შემდეგ ის კარგად მოიხარშება.

და ის გახდება რბილი, ერთგვაროვანი სიმსივნე.

წესი მესამე - ცომის ტემპერატურასა და კვერცხის ზომას აქვს მნიშვნელობა.

ახლა... მას შემდეგ, რაც ფქვილი მოიხარშება... და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან... უნდა გატეხოთ კვერცხები. მაგრამ არა მაშინვე - ცომი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი (ისე, რომ კვერცხები მასში არ გამომცხვარი იყოს) - უმჯობესია თითი ჩაუსვათ ცომს - თუ ტემპერატურა თქვენთვის მისაღებია, მაშინ კვერცხები არ იქნება. დამწვრობა“.

თუ კვერცხის დამატებამდე ცომი მთლიანად გაცივდა, ეს ასევე ცუდია. მერე ლორწოვანი აღმოჩნდება. შემდეგ კი ვეღარ მივაღწევთ ხორციან-კრემოვან ტექსტურას.

შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ კვერცხის ზომამ დაარღვიოს სითხის/მშრალის პროპორცია - და ცომი ზედმეტად თხევადი აღმოჩნდეს...

ამიტომ... ცალკე თასში ავთქვიფოთ კვერცხები. და იქ დაამარცხე...

და შემდეგ ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით შევიტანოთ კვერცხის ნარევი შოუს ცომში.

დავამატეთ და აურიეთ... დაუმატეთ და აურიეთ და მოზილეთ...

სანამ ცომი არ მიაღწევს საჭირო კონსისტენციას (ანუ ხანდახან კვერცხის ნარევის ნაწილი ჯერ კიდევ ფინჯანში... და ცომი უკვე ისეთი გახდა, როგორც უნდა... რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი კვერცხის ნარევის დამატება არ არის საჭირო. საკმარისია).

და აქ არის კიდევ ერთი წერტილი... ჩემი დაკვირვებით ასე გამოდის. თუ ცომს ხის კოვზით ურევთ, მაშინ მეტი კვერცხია საჭირო... ხოლო თუ მიქსერით იყენებთ, მაშინ ნაკლები. ფაქტია, რომ მიქსერი ცომს ზედმეტად და ინტენსიურად ურევს - და შერევისგან უფრო თხევადი და თხევადი ხდება... და შესაბამისად, ნაკლებ კვერცხს მოითხოვს...

თქვენ თავად დარწმუნდებით, როდესაც დროა შეწყვიტოთ კვერცხების დამატება ჩვენს საკონდიტრო ნაწარმში. თანმიმდევრულობით დაინახავთ.

Choux-ის საკონდიტრო რეცეპტი ეტაპობრივად

როგორ გამოიყურება choux საკონდიტრო ნაწარმის სწორი კონსისტენცია?

სასურველი თანმიმდევრულობა ჰგავს ერთგვაროვან მბზინავ პასტას. რომელიც თავის ფორმას გარკვეული დროის განმავლობაში ინარჩუნებს. თქვენ თვითონ უკვე შეძლებთ თქვენი ტაფის შიგთავსის დანახვას - აქ კოვზით ურევთ ცომის ცომს - და ტაფაში არსებული ლაქები-ნიმუშები (არევის ნიშნები) ფორმას ინარჩუნებს, როგორც გაყინული (ფოტო ზემოთ)

ან შეგიძლიათ გადაამოწმოთ - ცომს თითით ამოვიღებთ ტაფიდან და თუ ამოღებული თხევადი ნაჭერი ფორმას ინარჩუნებს - (როგორც პასტა კბილის ჯაგრისზე) - ცომის ცომი მაღლა იწევს და არ ცვივა... მაშინ ცომი ისეთი იქნება, როგორიც უნდა იყოს.

გუტაპერჩას ამ თვისების წყალობით, ცომის ცომი, საცხობ ფირფიტაზე მოთავსებისას, მთლიანად ინარჩუნებს თავის ფორმას და ნიმუშს (თუ შპრიცს ჰქონდა ნიმუშიანი საქშენი).
გამოცხობის შემდეგ კი ეს ეკლერი შეინარჩუნებს თავის ნახატულ ზედაპირს.

რა უნდა გააკეთოს - თუ... ცომი იყო ძალიან სქელი ან ზედმეტად ადუღებული...

როცა ეს დამემართა, გულუბრყვილოდ გადავწყვიტე, რომ ცომის სისქე (ამა თუ იმ მიმართულებით) შეიცვლება კვერცხის ან ფქვილის დამატებით...

სინამდვილეში, რეცეპტში ეს სიახლეები მხოლოდ მთელ ცომს გააფუჭებს. და მისი გადაყრა მოუწევს.

პრობლემა ამ გზით უნდა მოგვარდეს.

თუ ცომი სქელია, მაშინ ცალკე ქვაბში ვაკეთებთ იმავე ცომს ცოტას, ოღონდ უფრო თხევადს (ანუ რეცეპტის მიხედვით ცოტა მეტი წყალი ვასხამთ - ფქვილი მოვხარშეთ - კვერცხები დავამატეთ). შემდეგ ეს ცომი შეურიეს ჩვენს პირველ ძალიან სქელ ცომს.

თუ ცომი არის თხევადი, მაშინ ცალკე ქვაბში ვაკეთებთ იმავე ცომს ცოტას, ოღონდ უფრო სქელს (ანუ რეცეპტის მიხედვით დავასხათ წყალი და ზეთი, დავამატოთ ფქვილი რეცეპტის მიხედვით - მოვზილოთ, მოვხარშოთ ფქვილი - და ეს. ცომი (რომელიც ჯერ კიდევ კვერცხების გარეშეა) - დაამატეთ ჩვენს პირველ ძალიან თხევად ცომს.

წესი მეოთხე - საცხობი ფურცელი უნდა იყოს სველი.

ფუნთუშების საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქის ძალიან თხელი ფენა (მცენარეული ან კარაქი) - კარაქის სქელი ფენა ძირში სქელ ქერქს მისცემს, რომლის ამოღება საცხობი ფურცლიდან რთული იქნება.

ამიტომ სჯობს გამოაცხვოთ სილიკონის ხალიჩაზე (არაფრით შეზეთვა არ არის საჭირო).

დარწმუნდით, რომ საცხობი ფურცელი უხვად შეასხურეთ წყლით. მე უბრალოდ ვასხამ წყალს - შემდეგ კი წყალს საცხობი ფურცლიდან ვაცილებ... და პატარა წვეთები რჩება ზეთში ჩარჩენილი.

სწორედ ეს წვეთები მოგვცემს საჭირო ტენიანობას ღუმელის შიგნით. შემდეგ კი ჩვენი ფუნთუშები ერთად უფრო ამოვა.

როგორ მოვათავსოთ ცომის ცომი საცხობ ფირფიტაზე.

ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე

ან კოვზი (წყალში ჩაძირული)…
ან საკონდიტრო შპრიცი დიდი საქშენით...
ან ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთით მასში გაჭრილი ნახვრეტით...
ან გაახვიეთ ჩვეულებრივი ქაღალდის ტომარა...
პროფიტეროლისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კოვზი - მიიღებთ სრულყოფილ წრეს (თუ რამე დაიწუწება, სველი თითით შეასწორეთ). ან ფართო nozzle გარეშე ნიმუში.

Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი სჭირდება მცირე ნაწილებად

მრგვალი - არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი...

გრძელი - არაუმეტეს ორი ჩაის კოვზი მოცულობით.

თორემ არ ამოვა - ძალიან ბევრი ცომი ძნელია ამოსული.

მანძილი საკონდიტრო ნაწარმის ჩამოყალიბებულ ნაწილებს შორის უნდა იყოს მინიმუმ 2 სანტიმეტრი.

გამოცხობის შემდეგ კოვზით დაგდებული ეკლერები მრგვალ, ქოთნისებურ ფუნთუშებს დაემსგავსება.
თუ თქვენ გაქვთ გრძელი ნამცხვრები, გამოიყენეთ შპრიცი. თუ შპრიცის საქშენი თხელია, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოწუროთ რამდენიმე ძეხვი ერთმანეთის გვერდით (ერთი მეორეზე) - და ბოლოს მივიღებთ ჩვენთვის საჭირო სისქის სოსისს.
წესი მეხუთე - არ დაუშვათ ცომის ცომი საცხობ ფირფიტაზე დიდხანს.

თუ საცხობ ფირფიტაზე დაჭერილი ცომის ბურთულები დაუყოვნებლივ არ შედგებით ღუმელში, მაშინ მათ ზედაპირზე ტენიანობა ძალიან სწრაფად დაიწყებს ცომისგან აორთქლებას - და ცომის თავზე ზედმეტი ქერქი წარმოიქმნება. და მაშინ ჩვენი ეკლერები (ან პროფიტეროლები) არ გაიზრდება.

წესი მეექვსე - ღუმელს უნდა ჰქონდეს ცხელი ტენიანობა.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

საცხობი ფურცელი მოვათავსოთ კრემის ეკლერებით და ნამცხვრებით.

ახლა კი შევქმნათ დამატებითი ორთქლი ღუმელისთვის. ამისათვის დაასხით ცოტა წყალი ჭიქის ძირში და ჩაასხით პირდაპირ ღუმელის ცხელ ძირზე.

(თავად ცეცხლზე არა, რა თქმა უნდა... თორემ ჩაქრება) არამედ ღუმელის ცხელ კედლებზე ან ძირზე...

ასე რომ, ჩვენი კრემის პროფიტეროლი აუცილებლად გაიზრდება...

წესი მეშვიდე - არ გააღოთ ღუმელი (სანამ არ გამომცხვარი).

შეიძლება იკითხოთ, საიდან ვიცით, რომ უკვე გამომცხვარია... თუ არ გავხსნათ და შევხედოთ.

პატარა შოუს ფუნთუშები ან ნამცხვრები... გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. სანამ არ გამოჩნდება ყავისფერი-ოქროს ქერქი.

თუ 20 წუთი გავიდა, თქვენ გახსენით ღუმელი და თქვენი პროფიტეროლი ჯერ არ გამომცხვარია (გაფუებული, მაგრამ ფერმკრთალი). ანუ, დიდია ალბათობა, რომ ასეთ ფერმკრთალ ფორმაში ისინი ძალიან ჩამოვარდებიან და ააფეთქეთ. (თუ არ მოიხარშება დასრულებამდე). მაშინ შეგიძლია ამის გაკეთება...

როცა ღუმელში შეხედავთ, ფინჯანი ცოტაოდენი წყლის ძირში შეინახეთ... თუ დაინახავთ, რომ ფუნთუშები ჯერ კიდევ ნესტიანია და უნდა დაუშვათ გამოცხობა... ამ წყალს ვყრით. ღუმელის ძირში (დაამატეთ პარკში) და სწრაფად ვხურავთ ღუმელს (გამორთვის გარეშე) - ამით ფუნთუშებს ვაძლევთ დროს გამოსაცხობად ოქროსფერ შეფერილობამდე - და არ ჩამოვარდეს ორთქლში ჩვენი ნაადრევი შეჭრის გამო. აბანო.

ანუ…

სანამ ფუნთუშებს ასანთით ასველებდით და აფასებდით მათ მზადყოფნის ხარისხს, ღუმელიდან ძვირფასი ორთქლი გამოვიდა. და ჩვენთან ერთად რისკავს გაფუჭებული ეკლერების მიღებას..

ჩვენ დავათვალიერეთ... გადავწყვიტეთ, რომ ჯერ არ ვიყავით გამომცხვარი... წყალი მოვსვით და დავხურეთ...

ამ გზით ჩვენი choux buns ნაკლებად სავარაუდოა, რომ deflate.

მას შემდეგ რაც თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ ეკლერები უკვე გამომცხვარია. ჩვენ გამოვრთავთ ღუმელს. ჩვენ ოდნავ გავხსნით, მაგრამ მაშინვე არ ამოვიღოთ ჩვენი კრემის ფუნთუშები. და ვაძლევთ დასვენებას და შევეჩვიეთ ახალ ტემპერატურას...5 წუთი.

ეს არის 7 წესი - იმის გაგება, რომ თქვენ ყოველთვის მოამზადებთ თქვენს ცომს სწორ კონსისტენციას და სწორ პირობებს ნამცხვრების ან ეკლერების სრულყოფილი დინებისთვის.

მიეცით საკონდიტრო ნაწარმმა იგრძნოს თქვენი სიყვარული, ზრუნვა... და ენდოთ პროფესიონალის ხელში.))