ნამცხვარი მტრედის რძე 70-80-იან წლებში ეს იყო ალბათ ყველაზე პოპულარული ტორტი სსრკ-ში. ბევრ ოჯახს სადღესასწაულო სუფრაზე ჩიტის რძის ნამცხვარი ჰქონდა. ყოველ დილით უზარმაზარ რიგს სურდა ამ ნამცხვრის ყიდვა პრაღის რესტორანში (მოსკოვში, არბატზე) მაღაზიის Kulinariya-ს კარებთან. შეგახსენებთ, რომ ამ ტორტის რეცეპტის ავტორი პრაღის რესტორნის კონდიტერი ვლადიმერ გურალნიკი გახლდათ. სწორედ მან შეცვალა სუფლეს მომზადების შემადგენლობა და ტექნოლოგია, რომლისგანაც იმ დროს ტკბილეულის ზოგიერთი სახეობა მზადდებოდა და შესთავაზა მისი გამოყენება ნამცხვრის დასამზადებლად.
ტკბილეულის მოყვარულებს მოეწონათ ახალი საკონდიტრო ნაწარმი. სახლის მზარეულები მაშინვე დაინტერესდნენ რეცეპტით, მაგრამ ეს ინფორმაცია იმ დროისთვის მათთვის ხელმისაწვდომი არ იყო. ისიც კი გავრცელდა, რომ რეცეპტი მკაცრად გასაიდუმლოებული იყო და თავად ავტორს არ სურდა ამ საიდუმლოს ვინმესთვის გამხელა. სინამდვილეში, ტორტის რეცეპტი გამოქვეყნდა კულინარიულ წიგნებში, რომლებიც განკუთვნილია პროფესიონალი საკონდიტრო მზარეულებისთვის.
(*) ამ ნამცხვრისთვის აგარი გამოიყენება როგორც გელის შემადგენელი კომპონენტი, რომლის ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი (თუმცა დიდ ქალაქებში ეს არ უნდა იყოს პრობლემა - აგარი ჩვეულებრივ იყიდება აღმოსავლური ბალახების და სანელებლების მაღაზიებში). თუ თქვენ ვერ იყიდეთ აგარი, შეცვალეთ იგი ჟელატინით და მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ შეიცვლება (ეს წერია ქვემოთ).
ცომის ნახევარი თანაბრად გაანაწილეთ ქაღალდზე გამოკვეთილი წრის სახით (ქაღალდს წინასწარ წაუსვით ზეთი), მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 220-230C ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ ქაღალდის მოხსნის გარეშე. ნამცხვრის კიდეები ოდნავ მოაჭრათ (ისე რომ ადვილად მოთავსდეს საცხობ ფორმაში). ეს ყველაფერი გააკეთეთ ცომის მეორე ნახევრით (დასრულდება 2 ნამცხვარი).
კრემის სუფლე: დაასხით აგარი წყლით (140 მლ.) და დატოვეთ ადუღებამდე 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე გამუდმებული მორევით და ადუღეთ 1 წუთი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება (დარწმუნდით, რომ ნარევი არ დაიწვება). , შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და მორევისას მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ მასა, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება და ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება (როდესაც კოვზს ამოიღებთ, სიროფი მზადაა).
თუ აგარის ნაცვლად იყენებთ ჟელატინს, დაასხით დაახლოებით 70 მლ. ცივი წყალი და დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ შესიდეს, შემდეგ კი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან (140 მლ.). ცილა ათქვიფეთ ისევე, როგორც აგარის გამოყენებისას, მხოლოდ ჯერ დაამატეთ შაქრის სიროფი (ტემპერატურა 70-80C), შემდეგ კი ჟელატინის ხსნარი და ვანილის შაქარი.
როდესაც საბოლოოდ გადავწყვიტე Bird's Milk-ის გამოცხობა, მე, რა თქმა უნდა, გადავხედე ინტერნეტს. Ღმერთო ჩემო! შესაძლოა, არც ერთი ნამცხვარი არ დაიკვეხნოს ამდენი "რეალური" და "სწორი" რეცეპტით. დაწყებული ჩვიდმეტი კვერცხის ნამცხვრიდან და დამთავრებული გურალნიკის მეხსიერების „ორიგინალური“ რეცეპტით, როგორც ჩანს, ჟურნალისტის მიერ გადაწერილი. ზოგადად, ეს საშინელებაა. არანაირად არ მსურს რეცეპტების ავტორების შეურაცხყოფა, თუმცა მინდა აღვნიშნო, რომ სწორი რეცეპტებიც იქნა ნაპოვნი.
ამბავი. ტორტი გამოიგონა პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მზარეულმა ვლადიმირ გურალნიკმა. ისევ და ისევ, ბევრი ვარაუდია. ტიპიური მაგალითი: გურალნიკმა მოახდინა რევოლუცია აგარის გამოყენებით, მაგრამ საკონდიტრო მრეწველობაში არავინ იყენებდა აგარს, მხოლოდ ჟელატინს. მაშინვე ვიტყვი - სისულელეა. საკონდიტრო მზარეულმა რეცეპტი ისესხა ქარხნიდან და დაამუშავა უფრო დელიკატურ, ტორტის სუფლეში. თუმცა, ჟელატინი არ გამოიყენებოდა ჩვენს ინდუსტრიაში, რადგან გაცხელებისას კარგავს თავის თვისებებს. საკმაოდ ბევრ აგარს აწარმოებდნენ და მისგან მხოლოდ სუფლეს კი არ ამზადებდნენ, არამედ კრემებსაც, როგორიცაა „შარლოტა“ ან პროტეინი.
სხვათა შორის, სუფლე დაფინანსებული იყო და ის შედის რამდენიმე ტორტში GOST-ის მიხედვით. მაგრამ ყურადღება მიაქციეთ - ეს იყო "ჩიტის რძე", რომელიც გახდა მრავალი ტკბილეულის მოყვარულის საყვარელი ნამცხვარი და, მე ვიტყოდი, მაშინდელი ნამცხვრების ინდუსტრიის ერთგვარი სიმბოლო. სუფლეს რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ საცნობარო წიგნებში, ნამცხვრის რეცეპტი უფრო იშვიათია, მაგრამ გამიმართლა - ის მაინც ვიპოვე ჩემს მიერ შეკვეთილი ათეული წიგნიდან ერთ-ერთში.
ტექნოლოგიის შესახებ. სუფლეს საფუძვლად ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოხარშული აგარ-მოლას-შაქრის სიროფით გამოიყენება. იხარშება 117-118C ტემპერატურაზე, გაცივდება და თეთრებს ასხამენ, როგორც იტალიური მერინგის მომზადებისას. მართალია, იტალიურ მერინგში სიროფი თბება 120C-მდე, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში ამ ტემპერატურაზე აგარი კარგავს გელის უნარს. ვინაიდან სახამებლის სიროფის მიღება თითქმის შეუძლებელია (რა საბჭოთა სიტყვაა, ვაი!), შეგიძლიათ შაქრით ჩაანაცვლოთ. რა შეიცვლება? მხოლოდ ის, რომ მელასმა ხელი შეუშალა სიროფს შაქრისგან და მელას გარეშე 118C ტემპერატურაზე სწრაფად კრისტალიზდება და, სამწუხაროდ, სუფლე შეიძლება მარცვლეულით აღმოჩნდეს. ამიტომ, ჩვენ მხოლოდ 110C-მდე ვადუღებთ.
სხვათა შორის, ინტერნეტიდან ბევრი რეცეპტი სწორედ ამაშია დამნაშავე - მელასი უბრალოდ ამოიღეს ინგრედიენტების სიიდან, რაც ნიშნავს, რომ სიროფის ადუღებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ხოლო ცილაზე ნაკლები შაქარია.
აგარი, ჟელატინისაგან განსხვავებით, უკვე 40C-ზე გამკვრივდება. ამიტომ კარაქი და შესქელებული რძე სწრაფად უნდა შევურიოთ ცილებს, გაციების მოლოდინის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლეს სტრუქტურა დაირღვევა.
აქვე მინდა კიდევ ერთხელ ვთქვა, რომ შაქრის სიროფებს ადუღებენ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, შაქარ-აგარი - საშუალოზე და მუდმივი მორევით. აგარი წინასწარ უნდა დაასველოთ თბილ წყალში, შემდეგ კი ადუღოთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შაქარი ხელს უშლის აგარის დაშლას და ამიტომ უკვე მომზადებულ ხსნარს ემატება შაქარი.
ზოგადად, სუფლე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და (თუ აგარი გაქვთ) გამოგივათ. ამ რეცეპტში აგარი არ შეიძლება შეიცვალოს ჟელატინით. თუ გსურთ მისი ჩანაცვლება, დაამატეთ ჟელატინის ხსნარი მომზადებულ შაქრის სიროფში, ოდნავ გაგრილების საშუალებას. მიუხედავად იმისა, რომ მე თვითონ არ მიცდია ამის გაკეთება.
ნამცხვრები:
100გრ კარაქი
100გრ შაქარი
2 კვერცხი
140 გრ ფქვილი
ვანილის ექსტრაქტი
სუფლე:
2 თეთრი (60 გრ)
460 გრ შაქარი
1\2 ჩ.კ. ლიმონმჟავა
2 ჩ.კ. აგარის სლაიდის გარეშე
200გრ კარაქი
100გრ შესქელებული რძე
ვანილინი ან ვანილის ექსტრაქტი
ჭიქურა:
75 გრ შოკოლადი
50 გრ კარაქი
ყალიბი 25 სმ ან მეტი დიამეტრით
ექსტრაქტი შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით, დაფქული ფხვნილად
ნამცხვრები. ცომი კექსის მსგავსია. კარაქი ათქვიფეთ წვრილ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, ვანილი და ათქვიფეთ სანამ შაქარი არ გათეთრდება.
დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
გაანაწილეთ ორ წრედ ფორმის დიამეტრის გარშემო.
აცხვეთ 230 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. თუ ნამცხვრები ძალიან დიდია, მაშინვე მორთეთ. გააცივეთ ქაღალდიდან ამოღების გარეშე.
გაციებული ნამცხვარი მოათავსეთ ფორმებში და დაიწყეთ სუფლეს მომზადება.
აგარი დაასველეთ 140 მლ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
კარაქი და შედედებული რძე კრემისთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ათქვიფეთ კრემში, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და დატოვეთ (არა მაცივარში).
წყალი და აგარი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, კარგად მოურიეთ ბრტყელი სპატულით, რომ აგარი მთლიანად გაიხსნას და არ დაიწვას. ადუღეთ ერთი წუთით. დაამატეთ შაქარი.
დადგით საშუალო ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი სიროფი მოცულობაში მოიმატებს და თეთრი ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
გასინჯეთ ძაფი - ამოიღეთ სპატული სიროფის ზედაპირიდან, მას მიჰყვება თხელი ძაფი. ეს ნიშნავს, რომ სიროფი მზად არის.
გააგრილეთ სიროფი 80C-მდე. ამასობაში, გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დიდ თასში, სანამ ზედაპირზე მყარი ნიმუში არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ ლიმონმჟავა და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
თეთრებს თხელ ნაკადად დაასხით ცხელი სიროფი, მასა საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში.
ათქვიფეთ სქელამდე.
კარაქი შეურიეთ შესქელებულ რძეს, მიქსერი გადააქციეთ დაბალ სიჩქარეზე. მას შემდეგ, რაც აურიეთ, სუფლე მზად არის.
ნამცხვრის ფორმაში ჩაასხით სუფლეს ნახევარი...
ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა და ისევ დაასხით სუფლეს. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 3-4 საათით.
გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად და მოასხით ტორტს მინანქარი. დაე, გამაგრდეს.
საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ნახაზი.
ნამცხვრის კიდეზე დაჭერით დანა და გახსენით ტაფა. მზადაა!
სხვათა შორის, რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის აგარი? ეს ნამცხვარი საერთოდ აგარის გარეშეც შეიძლება დამზადდეს, სუფლე უფრო მკვრივი, ბლანტი და სულაც არა სუფლე, მაგრამ გემო იგივე იქნება! მოხარშულ სიროფს უბრალოდ დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და ადუღეთ 117C-მდე (რბილი ბურთი, იხილეთ პომადის რეცეპტი დაწვრილებით). ცილას დავასხათ სიროფი, გავაციოთ 30-36C-მდე და შევურიოთ შესქელებული კარაქის კრემი, რომ არ გადნება. სხვათა შორის, ეს ბევრად უფრო მომწონს!
როდესაც საბოლოოდ გადავწყვიტე Bird's Milk-ის გამოცხობა, მე, რა თქმა უნდა, გადავხედე ინტერნეტს. Ღმერთო ჩემო! შესაძლოა, არც ერთი ნამცხვარი არ დაიკვეხნოს ამდენი "რეალური" და "სწორი" რეცეპტით. დაწყებული ჩვიდმეტი კვერცხის ნამცხვრიდან და დამთავრებული გურალნიკის მეხსიერების „ორიგინალური“ რეცეპტით, როგორც ჩანს, ჟურნალისტის მიერ გადაწერილი. ზოგადად, ეს საშინელებაა. არანაირად არ მსურს რეცეპტების ავტორების შეურაცხყოფა, თუმცა მინდა აღვნიშნო, რომ სწორი რეცეპტებიც იქნა ნაპოვნი.
ამბავი. ტორტი გამოიგონა პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მზარეულმა ვლადიმირ გურალნიკმა. ისევ და ისევ, ბევრი ვარაუდია. ტიპიური მაგალითი: გურალნიკმა მოახდინა რევოლუცია აგარის გამოყენებით, მაგრამ საკონდიტრო მრეწველობაში არავინ იყენებდა აგარს, მხოლოდ ჟელატინს. მაშინვე ვიტყვი - სისულელეა. საკონდიტრო მზარეულმა რეცეპტი ისესხა ქარხნიდან და დაამუშავა უფრო დელიკატურ, ტორტის სუფლეში. თუმცა, ჟელატინი არ გამოიყენებოდა ჩვენს ინდუსტრიაში, რადგან გაცხელებისას კარგავს თავის თვისებებს. საკმაოდ ბევრ აგარს აწარმოებდნენ და მისგან მხოლოდ სუფლეს კი არ ამზადებდნენ, არამედ კრემებსაც, როგორიცაა „შარლოტა“ ან პროტეინი.
სხვათა შორის, სუფლე დაფინანსებული იყო და ის შედის რამდენიმე ტორტში GOST-ის მიხედვით. მაგრამ ყურადღება მიაქციეთ - ეს იყო "ჩიტის რძე", რომელიც გახდა მრავალი ტკბილეულის მოყვარულის საყვარელი ნამცხვარი და, მე ვიტყოდი, მაშინდელი ნამცხვრების ინდუსტრიის ერთგვარი სიმბოლო. სუფლეს რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ საცნობარო წიგნებში, ნამცხვრის რეცეპტი უფრო იშვიათია, მაგრამ გამიმართლა - ის მაინც ვიპოვე ჩემს მიერ შეკვეთილი ათეული წიგნიდან ერთ-ერთში.
ტექნოლოგიის შესახებ. სუფლეს საფუძვლად ათქვეფილი კვერცხის ცილა მოხარშული აგარ-მოლას-შაქრის სიროფით გამოიყენება. იხარშება 117-118C ტემპერატურაზე, გაცივდება და თეთრებს ასხამენ, როგორც იტალიური მერინგის მომზადებისას. მართალია, იტალიურ მერინგში სიროფი თბება 120C-მდე, მაგრამ ჩვენს შემთხვევაში ამ ტემპერატურაზე აგარი კარგავს გელის უნარს. ვინაიდან სახამებლის სიროფის მიღება თითქმის შეუძლებელია (რა საბჭოთა სიტყვაა, ვაი!), შეგიძლიათ შაქრით ჩაანაცვლოთ. რა შეიცვლება? მხოლოდ ის, რომ მელასმა ხელი შეუშალა სიროფს შაქრისგან და მელას გარეშე 118C ტემპერატურაზე სწრაფად კრისტალიზდება და, სამწუხაროდ, სუფლე შეიძლება მარცვლეულით აღმოჩნდეს. ამიტომ, ჩვენ მხოლოდ 110C-მდე ვადუღებთ.
სხვათა შორის, ინტერნეტიდან ბევრი რეცეპტი სწორედ ამაშია დამნაშავე - მელასი უბრალოდ ამოიღეს ინგრედიენტების სიიდან, რაც ნიშნავს, რომ სიროფის ადუღებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ხოლო ცილაზე ნაკლები შაქარია.
აგარი, ჟელატინისაგან განსხვავებით, უკვე 40C-ზე გამკვრივდება. ამიტომ კარაქი და შესქელებული რძე სწრაფად უნდა შევურიოთ ცილებს, გაციების მოლოდინის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლეს სტრუქტურა დაირღვევა.
აქვე მინდა კიდევ ერთხელ ვთქვა, რომ შაქრის სიროფებს ადუღებენ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, შაქარ-აგარი - საშუალოზე და მუდმივი მორევით. აგარი წინასწარ უნდა დაასველოთ თბილ წყალში, შემდეგ კი ადუღოთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შაქარი ხელს უშლის აგარის დაშლას და ამიტომ უკვე მომზადებულ ხსნარს ემატება შაქარი.
ზოგადად, სუფლე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და (თუ აგარი გაქვთ) გამოგივათ. ამ რეცეპტში აგარი არ შეიძლება შეიცვალოს ჟელატინით. თუ გსურთ მისი ჩანაცვლება, დაამატეთ ჟელატინის ხსნარი მომზადებულ შაქრის სიროფში, ოდნავ გაგრილების საშუალებას. მიუხედავად იმისა, რომ მე თვითონ არ მიცდია ამის გაკეთება.
ნამცხვრები:
100გრ კარაქი
100გრ შაქარი
2 კვერცხი
140 გრ ფქვილი
ვანილის ექსტრაქტი
სუფლე:
2 თეთრი (60 გრ)
460 გრ შაქარი
1\2 ჩ.კ. ლიმონმჟავა
2 ჩ.კ. აგარის სლაიდის გარეშე
200გრ კარაქი
100გრ შესქელებული რძე
ვანილინი ან ვანილის ექსტრაქტი
ჭიქურა:
75 გრ შოკოლადი
50 გრ კარაქი
ყალიბი 25 სმ ან მეტი დიამეტრით
ექსტრაქტი შეიძლება შეიცვალოს ვანილის შაქრით, დაფქული ფხვნილად
ნამცხვრები. ცომი კექსის მსგავსია. კარაქი ათქვიფეთ წვრილ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, ვანილი და ათქვიფეთ სანამ შაქარი არ გათეთრდება.
დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
გაანაწილეთ ორ წრედ ფორმის დიამეტრის გარშემო.
აცხვეთ 230 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში. თუ ნამცხვრები ძალიან დიდია, მაშინვე მორთეთ. გააცივეთ ქაღალდიდან ამოღების გარეშე.
გაციებული ნამცხვარი მოათავსეთ ფორმებში და დაიწყეთ სუფლეს მომზადება.
აგარი დაასველეთ 140 მლ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
კარაქი და შედედებული რძე კრემისთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ათქვიფეთ კრემში, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი და დატოვეთ (არა მაცივარში).
წყალი და აგარი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, კარგად მოურიეთ ბრტყელი სპატულით, რომ აგარი მთლიანად გაიხსნას და არ დაიწვას. ადუღეთ ერთი წუთით. დაამატეთ შაქარი.
დადგით საშუალო ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი სიროფი მოცულობაში მოიმატებს და თეთრი ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
გასინჯეთ ძაფი - ამოიღეთ სპატული სიროფის ზედაპირიდან, მას მიჰყვება თხელი ძაფი. ეს ნიშნავს, რომ სიროფი მზად არის.
გააგრილეთ სიროფი 80C-მდე. ამასობაში, გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ დიდ თასში, სანამ ზედაპირზე მყარი ნიმუში არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ ლიმონმჟავა და ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
თეთრებს თხელ ნაკადად დაასხით ცხელი სიროფი, მასა საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში.
ათქვიფეთ სქელამდე.
კარაქი შეურიეთ შესქელებულ რძეს, მიქსერი გადააქციეთ დაბალ სიჩქარეზე. მას შემდეგ, რაც აურიეთ, სუფლე მზად არის.
ნამცხვრის ფორმაში ჩაასხით სუფლეს ნახევარი...
ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა და ისევ დაასხით სუფლეს. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 3-4 საათით.
გაადნეთ შოკოლადი კარაქთან ერთად და მოასხით ტორტს მინანქარი. დაე, გამაგრდეს.
საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ნახაზი.
ნამცხვრის კიდეზე დაჭერით დანა და გახსენით ტაფა. მზადაა!
სხვათა შორის, რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის აგარი? ეს ნამცხვარი საერთოდ აგარის გარეშეც შეიძლება დამზადდეს, სუფლე უფრო მკვრივი, ბლანტი და სულაც არა სუფლე, მაგრამ გემო იგივე იქნება! მოხარშულ სიროფს უბრალოდ დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა და ადუღეთ 117C-მდე (რბილი ბურთი, იხილეთ პომადის რეცეპტი დაწვრილებით). ცილას დავასხათ სიროფი, გავაციოთ 30-36C-მდე და შევურიოთ შესქელებული კარაქის კრემი, რომ არ გადნება. სხვათა შორის, ეს ბევრად უფრო მომწონს!
არიან ისეთებიც, ვისაც არასოდეს გაუსინჯავს ეს მშვენიერი ტორტი? თუ ის არსებობს, სასწრაფოდ უნდა გამოსწორდეს. ჩიტის რძე არის ძალიან ტკბილი, დელიკატური სუფლე ნამცხვარი თხელი ფენებით.
სხვათა შორის, ეს ნამცხვარი პირველი იყო, რომელმაც პატენტი მიიღო სსრკ-ში. მაგრამ ავტორი მარტო არ არის - ესენი არიან მზარეულები, რომლებიც მუშაობდნენ მოსკოვის რესტორან "პრაღის" საკონდიტრო მაღაზიაში. ჯერ კიდევ 80-იან წლებში მათ ხელმძღვანელობდა კონდიტერი ვლადიმერ გურალნიკი. დღეს მხოლოდ მის სახელს უკავშირდება ამ ტორტის გარეგნობა. როგორც არ უნდა იყოს, ნამცხვარი ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, ბევრი რეცეპტი ტრიალებს ინტერნეტში - რაც ნიშნავს, რომ ხალხს ამზადებენ, უყვართ და ტკბებიან ამ ტორტის გემოთი.
ასე რომ, ჩვენ არ დავრჩებით და ჩვენ მოვამზადებთ ტორტს "ჩიტის რძე" აგარ-აგარზე GOST-ის მიხედვით. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად.
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.
პირველი ნაბიჯი არის აგარ-აგარის შერწყმა წყალთან, აურიეთ და განზე დაყენება.
დარბილებული კარაქი მოათავსეთ მიქსერის თასში, დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი. ათქვიფეთ მიქსერით კრემისებამდე. მასა უნდა გახდეს ფუმფულა და მსუბუქი. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები და გააგრძელეთ თქვეფა ერთგვაროვნებამდე.
დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და გავაგრძელოთ თქვეფა კიდევ 2-3 წუთი. მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი, ძალიან ნაზი და სასიამოვნო კონსისტენციის.
პერგამენტზე დახაზეთ წრე დიამეტრით, რომელიც შეესაბამება ფორმის დიამეტრს, რომელშიც მოამზადებთ ტორტს. ცომის ნახევარი მოათავსეთ ცენტრში და გაასწორეთ დახაზული წრის გასწვრივ.
პერგამენტი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ჯერ კიდევ ცხელი ნამცხვრის კიდეები მოვჭრათ. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი გაცივდება, ის ძალიან ნაზი და მყიფე იქნება და ადვილად იშლება. მეორე ნამცხვარიც ანალოგიურად გამოაცხვეთ.
გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე - სუფლეს მომზადება. მიქსერის თასში მოათავსეთ დარბილებული კარაქი, ჩაასხით შესქელებული რძე და დაუმატეთ ვანილი.
ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე.
ქვაბი ცეცხლზე დადგით ადრე დასველებულ აგარ-აგართან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აგარ-აგარი მთლიანად უნდა დნება. დაამატეთ შაქრის მთელი ნაწილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
თავიდან ძლიერად მოიხარშება, ადუღდება და ქაფდება, მაგრამ შემდეგ ცოტათი დადნება. გააგრძელეთ სიროფის მომზადება 110 გრადუსამდე. ამას დაახლოებით 10-12 წუთი დასჭირდება.
სანამ სიროფი მზადდება, ქათმის ცილა ერთდროულად უნდა ათქვიფეთ ფუმფულა, სტაბილურ ქაფად.
თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაიწყეთ სიროფის ჩასხმა თხელი ნაკადით. დაასხით ძალიან ნელა. მასა დაიწყებს მატებას, გათეთრდება და გაძლიერდება.
როდესაც სიროფი გაქრება, დაამატეთ ადრე ათქვეფილი კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად. გააგრძელეთ თქვეფა 1-2 წუთის განმავლობაში და სუფლე მზად არის.
ტორტის პირველი ფენა მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში. შემდეგ ჩაასხით სუფლის ნახევარი და მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა. შემდეგ ჩაასხით დარჩენილი სუფლე. ფორმა შედგით მაცივარში 1-2 საათით. სუფლე კარგად უნდა გაიყინოს.
მოამზადეთ შოკოლადის მინანქარი. ორმაგ ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და მუქი შოკოლადის კუბიკები.
აურიეთ, მიიყვანეთ გლუვ, გლუვ კონსისტენციამდე. მინანქარი იქნება პრიალა და არომატული.
ცოტა უნდა გაცივდეს, მაგრამ ცოტა. სუფლეს მოასხით მინანქარი და გაათბეთ.
ტორტი "ჩიტის რძე" აგარ-აგარზე მზად არის! ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, ლამაზი და ხელმისაწვდომი.
Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.
