2017 წლის 11 აპრილი კომენტარი არ არის
ბლინები არის ფქვილის კერძი, რომელიც მზადდება ცომით და ცხელ ტაფაზე ცხვება. ბლინებს ტრადიციულად მრგვალი ფორმა აქვთ, მაგრამ მზარეულების ბლინების რეცეპტები სხვა ვარიაციებს გვთავაზობს. საფუარი ან უფუარი ცომი, რომელსაც მზარეულები იყენებენ, ამზადებენ ფქვილისგან: ხორბლის, შვრიის, წიწიბურას ან ბრინჯისგან. უფუარი ბლინები ყველაზე მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. უფუარი ბლინები მზადდება რძით, წყლით, კეფირით, ასევე სხვა რძის პროდუქტებით (იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე) ან სუსტი ალკოჰოლური სასმელებით, როგორიცაა მედო და ლუდი.
მზარეულების ტრადიციული საფუარის ბლინები მზადდება ღრუბელზე. რუსული სამზარეულოს კლასიკური ბლინების მსგავსად, ისინი ხშირად ცომის ნარევით მზადდება. ტექნოლოგიას სხვანაირად უწოდებენ: ოპარა - რუსეთში, ბიგა - იტალიაში და ასევე სტარტერი (ინგლისური სტარტერი) - დიდ ბრიტანეთში, მაგრამ ტექნოლოგია მსგავსია. ცომის მომზადების პროცესში შეფ-მზარეულების მიერ სოდის გამოყენება არ არის დამახასიათებელი ტრადიციული რუსული ბლინებისთვის, მაგრამ საკმაოდ გავრცელებულია დასავლეთის ქვეყნებში.
შეფ-ის ბლინები რბილი, ფუმფულა, მაგრამ ფოროვანია და შთანთქავს სხვადასხვა სახის სოუსებს. მიუხედავად იმისა, რომ შეფ-მზარეულის ბლინები გარეგნულად მარტივია, მათი მომზადება მათი შემქმნელებისგან კულინარიულ უნარს და გამოცდილებას მოითხოვს. უნდა გახსოვდეთ 2 მარტივი წესი, რათა თქვენი ბლინები ტაფაზე არ მიეკრას და კარგად გადატრიალდეს. პირველი წესი ზეთის დამატებაა, მეორე კი ის, რომ ბლინები წინასწარ გახურებულ ტაფაში უნდა იყოს შემწვარი. სახლში, უმჯობესია გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი.
შეფ-მზარეულები ბლინების გემრიელად მოსამსახურებლად ბევრ განსხვავებულ ხერხს იყენებენ. ყველაზე გავრცელებული გზაა უბრალოდ მიირთვათ ისინი სხვადასხვა მადის ან სოუსებთან ერთად. თუ ბლინები თხელია, შეგიძლიათ შიგთავსი შეფუთოთ. ბლინების (ბლინების) ღვეზელებს ასევე ამზადებენ წინასწარ გამომცხვარი თხელი ბლინებისგან. დაფქული ხორცი ან თევზი ან ტკბილი ნახარში შეიძლება გამოვიყენოთ ბლინების ღვეზელების შემავსებლად.
საჭირო ინგრედიენტები:
2 თხელი ბლინი
50 გრ ყველი მასკარპონე
სხვადასხვა ახალი კენკრა - 100 გ
25 გრ შაქარი
100 მლ ფორთოხლის წვენი
1 ს.კ. ლიმონის წვენი
2 ჩ.კ კონიაკი
ტაფაში მოათავსეთ შაქარი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა კარაქი. როგორც კი გადნება, ტაფაზე ფრთხილად დაამატეთ კონიაკი, ფორთოხლის წვენი და ლიმონის წვენი და ნარევი ადუღებამდე მიდით.
როცა ნარევი ადუღდება და ოდნავ შესქელდება, მასში სათითაოდ მოათავსეთ თხელი ბლინები და კარგად აითვისონ სოუსი.
გამოიღეთ ბლინები, ზემოდან მოაყარეთ ყველი თანაბარ ფენად, მოაყარეთ ისე, რომ მასკარპონე შიგნით იყოს. ბლინებს მოათავსეთ ახალი კენკრა და დაასხით დარჩენილი სოუსი.
საჭირო ინგრედიენტები:
ფქვილი - 250 გ
ყავა - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
კარაქი - 30 გ
რძე - 1 ჭიქა
1 ქათმის კვერცხი
მარილი - მწიკვი
ხაჭო - 150 გ
კრემი - 50 მლ
რძის შოკოლადი - ნახევარი ბარი
გაცრილი ფქვილი, ყავა, გამაფხვიერებელი, შაქარი და მარილი ერთმანეთში აურიეთ.
გაადნეთ კარაქი. მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ რძე, გამდნარი კარაქი და ქათმის კვერცხი.
ცომი ათქვიფეთ წყალქვეშა მიქსერით ან ათქვიფეთ. არ უნდა გამოვიდეს ძალიან თხევადი.
გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა. ჩაასხით ცომი სუფრის კოვზით და შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან ზეთის გამოყენების გარეშე.
ხაჭოს დაუმატეთ ნაღები (საჭირო კონსისტენციის), შაქარი და ათქვიფეთ ბლენდერში დარბილებამდე. გაადნეთ ნახევარი ფილა შოკოლადი წყლის აბაზანაში. სუფრასთან მიტანამდე ბლინებს ზემოდან მოაყარეთ ხაჭო და შოკოლადი.
თუ შოკოლადი კარგად არ დნება, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ნაღები.
საჭირო ინგრედიენტები:
ფქვილი - 200 გ
სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
დაკონსერვებული სიმინდი - 300 გ
ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
თაიგული კილანტრო - 1 ც.
ცხელი ჩილის წიწაკა - 1 ც.
მარილი
მცენარეული ზეთი
სოუსის მოსამზადებლად:
ავოკადო - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
კილანტრო - 4 ყლორტი
პომიდორი - 1 ც.
ჩილის წიწაკა - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
შალოტი - 1/2 ც.
გააცალეთ ბულგარული და ჩილის წიწაკა ტიხრებიდან, თესლიდან და ღეროებიდან. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე დაჭერით კოლინტრო.
ფქვილი გაცერით. მიქსერით აურიეთ ფქვილი, მარილი და სახამებელი 350 მლ ცივ წყალთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები და ათქვიფეთ სანამ მასა მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.
ცომს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ქინძი და სიმინდი და კარგად აურიეთ.
გააცხელეთ პატარა ტაფა საკმაოდ სქელი ფსკერით (სასურველია თუჯის) და წაუსვით ზეთი. გამოაცხვეთ ბლინები სქლად, მოათავსეთ ტაფაში და დაახურეთ თავსახური.
გაფცქვენით ნახევარი შალოტი და ორი კბილი ნიორი, დაჭერით სურვილისამებრ. ერთი ავოკადო გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ორმო და მოაშორეთ კანი. ავოკადოს რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შალოტი, ავოკადო და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში და კარგად დაჭერით.
პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. გახეხეთ ქინძი და ჩილის წიწაკა. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მიირთვით ბლინები მიღებული სოუსით.
საჭირო ინგრედიენტები:
კონფიტის პომიდვრისთვის
ჩერი პომიდორი - 20 ც.
მცენარეული ზეთი - 0,5ლ
შაქარი - 100 გ
რატატუილისთვის
ბადრიჯანი - 250 გ
ყაბაყი - 250 გ
სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა - 250 გ
წითელი ხახვი - 130 გ
ხახვი - 130 გ
სტაფილო - 200 გ
ახალი thyme - 20 გ
ნიორი - 100 გ
პომიდორი ტოტზე - 10 ც.
რეჰანი - 20 გ
ზეითუნის ზეთი – 0,6ლ
ძმარი - 150 მლ
ზეთისხილი - 500 გ
დიჟონის მდოგვი - 160 გ
ნიორი - 50 გ
მარილი
წიწაკა
პესტოს სოუსი - 100 გ
გამოცდისთვის
წიწიბურის ფქვილი - 100 გ
ხორბლის ფქვილი - 100 გ
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
მცენარეული ზეთი - 30 მლ
რძე - 700 მლ
მარილი - 8 გ
შაქარი - 10 გ
მოამზადეთ ბლინები. რძე საშუალო ტემპერატურაზე გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, გავცრათ ფქვილი. ასევე დაამატეთ მცენარეული ზეთი და საფუძვლიანად აურიეთ. დატოვე ცომი 4-5 საათის განმავლობაში. გამოცხობის წინ ცომი ისევ კარგად აურიეთ. გამოაცხვეთ ბლინები წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით 1 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
რატატუილისთვის ბოსტნეული დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, ტოტებს მოაცილეთ თივის ფოთლები და დაჭერით. პომიდვრის ღეროები გამოჭერით, ზემოდან ჯვარედინზე დაჭერით და 8-10 წამით მდუღარე წყალში მოათავსეთ. მოათავსეთ ყინულის წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაციებამდე. ამოიღეთ პომიდორი წყლიდან, გააცალეთ კანი, ამოჭერით რბილობი. პომიდვრის კედლები დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
ზეითუნის ზეთში შეწვით ბოსტნეული (სასურველია ცალ-ცალკე): წითელი და ხახვი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა მაღალ ცეცხლზე ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაჭერით სტაფილო პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ პომიდორი, დაჭრილი თიამი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, შავი პილპილი და რეჰანი. ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. სურვილისამებრ მოხარშვისას დაამატეთ წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი.
გაწურეთ პომიდორი ჩერი და გაუკეთეთ კანში პატარა ნაჭრები. პომიდორი მოათავსეთ ოდნავ გახურებულ მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ შაქარი, გააჩერეთ 3 საათი, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და კარგად გამოაცალეთ. ამოიღეთ პომიდორი მცენარეული ზეთიდან და ამოიღეთ კანი.
ერთი ბლინი დადეთ განიერ თეფშზე, ჩაყარეთ შიგ რამდენიმე სუფრის კოვზი რატატუი და ბლინის კიდეები გააბრტყელეთ კვადრატულ კონვერტში. ზემოდან მოათავსეთ ჩერი პომიდორი. მორთეთ რეჰანის ფოთლებით.
საჭირო ინგრედიენტები:
თხელი ბლინები - 8 ცალი.
საშუალო ვაშლი - 4 ცალი.
რიკოტა - 200 გ
ყავისფერი შაქარი - 50 გ
დარიჩინი - ½ ჩ/კ.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
კარაქი - 3 ს.კ. ლ.
თაფლი – 4 ს.კ.
ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ყავისფერი შაქარი, ცოტაოდენი დარიჩინი, ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 10-15 წუთი, რათა ვაშლი გამოუშვას წვენი.
ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი. დაუმატეთ ვაშლის ნაჭრები, გამორთეთ წვენი (წვენის დაჯავშნა). ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ვაშლი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი. აურიეთ და დაასხით თასიდან მიღებული წვენი.
საშუალო ზომის ქვაბში მოათავსეთ რიკოტა ყველი და დარჩენილი თაფლი, დადგით ზომიერ ცეცხლზე და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. შედეგი უნდა იყოს თხევადი ერთგვაროვანი მასა. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცივდა, ოდნავ უნდა შესქელდეს.
თბილ ბლინებს წაუსვით რიკოტა და ფრთხილად მოაყარეთ სამკუთხედები. განიერ თეფშზე მოათავსეთ რამდენიმე ბლინი და ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი. დაასხით ტაფიდან მიღებული წვენი. სურვილისამებრ ჩვენს კერძს დაამატეთ 1 ს/კ. თაფლი
საჭირო ინგრედიენტები:
500 მლ რძე
3 კვერცხი
250 გრ ფქვილი
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
2 ს.კ. ლ. საჰარა
1 შეკვრა ვანილინი
მარილი
150 გრ ყაყაჩოს თესლი
რძე 200 მლ
25 გრ კარაქი
3 ს.კ. ლ. საჰარა
ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ მთელი ღამით.
ყაყაჩოს მარცვლებს დაუმატეთ რძე, შაქარი, კარაქი და აურიეთ. დადგით დაბალ ცეცხლზე და აორთქლეთ სითხე. უნდა იზრუნოთ, რომ მომზადების პროცესში რძე არ გაიქცეს.
შემდეგ კვერცხები შაქართან ერთად მსუბუქად ათქვიფეთ.
დავამატოთ რძე, გავცრათ ფქვილი და მარილი, ასევე მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და ვანილი. ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერით ან აურიეთ და გადაწურეთ საცერში, რომ სიმსივნეები მოიშოროთ.
შეწვით ორივე მხრიდან კარგად გახურებულ ტაფაზე.
შიგთავსი გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებით, მაგრამ ამას უფრო მეტი დრო დასჭირდება და გართულდება (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავიც).
ბლინს წაუსვით ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი (1 ბლინი დაახლოებით 1 ს/კ შიგთავსს იყენებს). გააბრტყელეთ ბლინი რულეტად. მიირთვით, ბლინები გაჭერით შუაზე. კარგი მადა!
საჭირო ინგრედიენტები:
80 გრ წიწიბურის ფქვილი
80 გრ ხორბლის ფქვილი
1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი
რძე 200 მლ
2 ქათმის კვერცხი
200 მლ ცქრიალა წყალი
100 კარაქი
4 ვაშლი
4 ს.კ. ლ. ყავისფერი შაქარი
1/2 ჩ.კ. დარიჩინი
2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
ბლინების ცომის მომზადება. ამისთვის ორივე ფქვილი საცხობი ფხვნილისა და ცოტა მარილის დამატებით ღრმა თასში გაწურეთ. გატეხეთ კვერცხები და დაუმატეთ რძე. ათქვიფეთ და თანდათანობით დაამატეთ ცქრიალა წყალი. ჩაასხით გამდნარი კარაქი და კარგად აურიეთ. თქვენი ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი სოდა. დატოვე ცომი 30 წუთის განმავლობაში.
შევსების მომზადება. ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ კარაქი, ლიმონის წვენი და ცოტა შაქარი და დარიჩინი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
შეწვით ბლინები. ამისათვის დაასხით ცომი წინასწარ გახურებულ ბლინების ტაფაზე (ან ტაფაზე) და გადაატრიალეთ ისე, რომ ზეთი თანაბრად გადანაწილდეს ფსკერზე. ბლინის შეწვის შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარე მსუბუქად გააშრეთ. ამოიღეთ ბლინები, გააგრილეთ და დააწყვეთ ან ორჯერ გაანახევრეთ. მიირთვით ვაშლთან ერთად. მიირთვით ჩაი!
საჭირო ინგრედიენტები:
100 გრ ხორბლის ფქვილი
1 ქათმის კვერცხი
2 კვერცხის გული
300 მლ რძე
2 ს.კ. საჰარა
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
30 გრ კარაქი
მწიკვი მარილი
ღრმა თასში დაუმატეთ 300 მლ რძე, ნაჭერი კარაქი (30 გრ), სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი და ცოტა მარილი.
დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გადნება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
თასში დაამატეთ კვერცხი და 2 კვერცხის გული. ათქვიფეთ კვერცხები მსუბუქად ქაფამდე.
კარაქი და რძე გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
შეურიეთ რძე და ათქვეფილი კვერცხი. ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი (დაახლოებით 100 გრ). მიღებული მასა ათქვიფეთ გლუვებამდე. გამოაცხვეთ ბლინები ზომიერ ცეცხლზე.
საჭირო ინგრედიენტები:
ფქვილი - 3 ს.კ.
რძე - 150 მლ
დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ც.
კვერცხის გული - 1 ც.
კარაქი – 3 ს.კ.
შაქარი - 10 გ
მარილი - მწიკვი
გასაგზავნად:
ბანანი - 8 ცალი.
შოკოლადის-თხილის კარაქი
მუჭა მოცვი
ათქვეფილი ნაღები
ღრმა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, ცოტა მარილი და შაქარი. აიღეთ კიდევ ერთი თასი და მსუბუქად ათქვიფეთ მასში კვერცხები და კვერცხის გული. ფრთხილად თანდათან დაასხით რძე და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა თხელ ნაკადში ჩაასხით ფქვილში, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ცომს 1 სუფრის კოვზი. დააფარეთ თასი თავსახური და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
გააცხელეთ ტაფა და შეზეთეთ გამდნარი კარაქით. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ცომი ტაფის ცენტრში და ატრიალეთ, სანამ ცომი მთლიანად არ დაფარავს ძირს თხელ ფენად. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ ბლინი მეორე მხარეს და შეწვით კიდევ 20-25 წამი. ბლინი გადაიტანეთ განიერ თეფშზე. სულ რვა დიდი, თხელი ბლინი უნდა იყოს.
ბლინს წაუსვით შოკოლადის-თხილის კარაქი და მის კიდეზე მოათავსეთ გაწმენდილი ბანანი. ბლინი მჭიდროდ შემოახვიეთ მილში და დაჭერით რულეტებად, დაახლოებით 3 სმ სიგანეზე, მოათავსეთ თეფშზე ათქვეფილი კრემით და კენკრით.
შეგვხვდით, ჩვენთან მოვიდა ფართო მასლენიცა! დროა მიირთვათ თქვენი საყვარელი დელიკატესი - ბლინები.
ბლინების მრავალი რეცეპტი არსებობს, თითოეულ დიასახლისს აქვს მზიანი კერძის მომზადების თავისი განსაკუთრებული გზა და ნებისმიერი რესტორანი თავის მოვალეობად თვლის ამ დღესასწაულების დროს სტუმრებს რაიმე განსაკუთრებული შესთავაზოს. გთავაზობთ ბლინების ორიგინალური რეცეპტების არჩევანს შეფ-მზარეულებისგან.
კლასიკური ბლინები (არაჟნით, ჯემით და თაფლით ასორტი) Arugula კაფეების ქსელის შეფ-მზარეულის, ვიქტორ აპასევისგან.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამერიკული ბლინები ნეკერჩხლის სიროფითა და ვანილის ნაყინით ტარანტინოს რესტორნის მზარეულის ვიქტორ აპასევისგან
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
წიწიბურას ბლინები ჩაშუშული საქონლის ხორცით და ლინგონბერის სოუსით ილ ფორნოს შეფ-მზარეული ალექსეი ბესედინისგან
ინგრედიენტები:
ცომი:
მომზადების ტექნოლოგია:
შევსება:
მომზადების ტექნოლოგია:
საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მსუბუქად შევწვათ ზეითუნის ზეთში, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული ორი საათის განმავლობაში, დავამატოთ როზმარინის ტოტი. ამის შემდეგ, ჩანგლით გახეხეთ ბოჭკოების გასწვრივ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
სოუსი:
მომზადების ტექნოლოგია:
მოშუშეთ მარცვლები წითელ ღვინოში დამატებული შაქრით და როზმარინის ტოტით, სანამ არ გახდება სოუსი.
მთელი კერძის მომზადება:
ჩვენ ვქმნით კონვერტს ბლინისაგან ძროხის შემავსებლით. ჯერ სოუსი მოვაყაროთ თეფშზე, ზემოდან მოვაყაროთ კონვერტები და გავაფორმოთ მწვანილებით.
ჭვავის ბლინები ფორთოხლის მუსით და ვაფლის ნამსხვრევებით ილ ფორნოს შეფ-მზარეული ალექსეი ბესედინისაგან
ინგრედიენტები:
ცომი:
მომზადების ტექნოლოგია:
ჯერ აურიეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, მიიყვანეთ ერთგვაროვან მასამდე და გამოაცხვეთ ბლინები კარგად გახურებულ ტაფაში.
მომზადების ტექნოლოგია:
შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი და კრემისებური მასის მიღებამდე.
მთელი კერძის მომზადება:
სპრინგ რულონებიდან ვქმნით მილებს და ვჭრით თანაბარ ნაწილად და თითოეულ მხარეს ვაფლის ჩიფსებში ვყრით. მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ კენკრის სოუსით.
ბლინები გამომცხვარი ვაშლებით რესტორან Moscafe-ს შეფ-მზარეულის ალექსეი სემენოვისგან
ინგრედიენტები:
ცომი:
შევსება:
მომზადების ტექნოლოგია:
ვაშლს გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და ვანილის ჯოხი, გაადნეთ, დაუმატეთ ვაშლი და ვაშლის წვენი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პიტნა და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ვაშლის შიგთავსს ვავრცელებთ და ბლინს ვქმნით კონვერტში ან ტუბში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ბლინები Nabi და Beefbar რესტორნების შეფ-მზარეულის პაველ პეტუხოვისგან
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბლინები რესტორან "რულეტის" შეფ-მზარეულის ტიმურ აბუზიაროვისგან
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რეცეპტები კაფე-პიცერიების ქსელიდან "აკადემია"
ბლინები გოგრით
ბლინები:
კრემი:
მომზადების მეთოდი:
გოგრა გახეხეთ ხელნაკეთი სახეხით, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ სანამ ცომი მოამზადებთ, შემდეგ გამოწურეთ წვენი. ბლინების გამოცხობამდე ცომს დაუმატეთ სოდა, შაქარი, საღებავი, გოგრა და აურიეთ. გახურებულ ტაფაში დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. დაასხით 2 ბლინი 12-13 სმ დიამეტრით, მოხარშეთ ტაფაში (საშუალო ტემპერატურაზე) დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. ბლინი მოათავსეთ თეფშს ცენტრში, სამივე ოდნავ გადაწიეთ გვერდზე და წაუსვით გამდნარი კარაქი. კერძის ცენტრში მოათავსეთ კრემის კვანელი და გააფორმეთ მცირე რაოდენობით ახალი ლიმონის ცედრა.
ბლინები კურდღლით
შევსება:
ბლინები:
მომზადების მეთოდი:
გაყინეთ კურდღლის ფილე, ამოიღეთ ძვლები და ფირები და ერთხელ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (6 მმ ბადე). მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ დემი გლეისი და აორთქლდით სქელი ფაფის კონსისტენციამდე, გახეხეთ ბადაგით (ფქვილი შეურიეთ წყალს). შემდეგ დავამატოთ შემწვარი (წვრილად დაჭრილი) ხახვი და 6 საშუალო კუბიკებად დაჭრილი სალბის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით და ახლად დაფქული პილპილი და გავაციოთ.
ბლინები კრაბით
შევსება:
ბლინები:
მომზადების მეთოდი:
შიგთავსი მოათავსეთ ბლინის ცენტრში. ბლინი მოაყარეთ სამკუთხედად. დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი არც თუ ისე ცხელ ლითონის ტაფაში. ბლინი მოათავსეთ ტაფაში, ნაკერების გვერდით ქვემოთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ხრაშუნა არ გახდება. სუფრაზე მიტანის წინ გააცხელეთ ბეშამელის სოუსი ბისკვთან ერთად და დაუმატეთ ტობიკა. სოუსი მოათავსეთ თეფშზე ზოლებად და მოათავსეთ ბლინი დიაგონალზე, ნაკერით ზემოთ. ბლინს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მორთეთ ქათმის შამფურებივით დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბულით. თუ მოულოდნელად ბეშამელის სოუსი ბისკვიტით ძალიან სქელი აღმოჩნდა, გაცხელებისას შეგიძლიათ წყლით განზავდეს.
Maslenitsa ტარდება მთელი კვირა 7-დან 13 მარტამდე. სოფელმა შვიდი მოსკოვის შეფ-მზარეულისგან ისწავლა ბლინების რეცეპტები, რომლებიც ადვილი მოსამზადებელია სახლში.
ოდესა-მამა კაფეს შეფ
რძე 3.2% - 500 მლ
მარილი - 5 გ
შაქარი - 100 გ
საცხობი სოდა - 3 გ
ლიმონის ნაჭერი
მცენარეული ზეთი - 200 გ
ხორბლის ფქვილი - 175 გ
კვერცხები - 3 ცალი
რძე უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არა მოხარშული: უნდა იყოს ნელთბილი. შემდეგ შეურიეთ თბილი რძე მარილით და შაქრით. დაამატეთ საცხობი სოდა, წინასწარ ჩამქრალი ახალი ლიმონის წვენით. ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები, თანდათან ურიეთ ათქვიფეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და განაგრძეთ მორევა. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. შეწვით ცხელ ტაფაზე, წინასწარ შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ვჭამთ არაჟანთან, ნაღებთან, შესქელებულ რძესთან ან ფარშთან ერთად.
იყიდება იხვი confit :
იხვის ფეხი - 1 ცალი
მარილი - 200 გ
წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი
დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
ნიორი - 25 გ
ხახვი - 100 გ
იხვის ცხიმი - 500 გ
ბლინებისთვის :
ნიახურის ფესვი - 100 გ
რძე - 150 მლ
ფქვილი - 150 გ
კვერცხი - 3 ცალი
მცენარეული ზეთი - 20 მლ
მარილი, შაქარი - გემოვნებით
გარნირებისთვის :
გოგრა - 100 გ
თაფლი - 15 გ
გაჟღენთილი ლინგონბერი - 10 გ
ნიახურის ფოთლები - 2 გ
მარილი - გემოვნებით
იხვის ფეხი დააფარეთ მარილით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. შემდეგ შეწვით ტაფაზე, დაასხით იხვის გამდნარი ცხიმი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და შედგით ღუმელში 2 საათი 30 წუთი 140 გრადუსზე. შემდეგ გააგრილეთ და ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან. ბლინებისთვის საჭიროა ნიახურის ფესვი რძეში მოხარშოთ, ბლენდერით გახეხეთ და გააგრილეთ. შემდეგ ამ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, კარაქი, მარილი და შაქარი. მოამზადეთ ბლინები.
შეწვით იხვის კონფიტი ხრაშუნამდე. გააცალეთ გოგრა, წაუსვით ფუნჯი თაფლით და მარილით, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. თეფშზე მოათავსეთ ბლინები და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ცალი იხვი და გოგრა. მორთეთ ლინგონებითა და ნიახურის ფოთლებით.
გამოცდისთვის :
ოპარა - 500 გ
ხორბლის ფქვილი 1 კლასი - 300 გ
წყალი - 400 გ
შაქარი - 50 გ
მარილი - 10 გ
კვერცხები - 2 ცალი
ახალი საფუარი - 10 გ
(შეიძლება შეიცვალოს მყისიერით - 3 გ)
ცომისთვის :
ჭვავის პურის მაწონი - 100 გრ ფქვილი,
100 გრ წყალი
მთელი მარცვლეული ჭვავის ფქვილი - 150 გ
თბილი წყალი (30–32 გრადუსი) - 150 გ
ცომის შესავსებად :
შაქარი - 50 გ
მცენარეული ზეთი - 50 გ
წყალი - 100 გ
ცომის ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ და დავტოვოთ ოთხი საათის განმავლობაში 30 გრადუსზე. მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი. ცომის ყველა ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომს უნდა დაუმატოთ შაქარი, მცენარეული ზეთი და წყალი, რომ ცომს თხევადი კონსისტენცია ჰქონდეს და კიდევ 30-60 წუთი ადუღოთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.
ეს ბლინები იდეალურია ხაჭოს შიგთავსისთვის, ასევე ღორის შიგთავსისთვის. ჩვენს კაფეში ამ ბლინებს ვავსებთ ცხარე ბულიონში მოხარშული ღორის თავითა და ღორის ფეხებით: ეს შიგთავსი ერთნაირად კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
ბლინებისთვის:
კეფირი 3.2% - 600 მლ
ფქვილი - 200 გ
კვერცხები - 2 ცალი
მცენარეული ზეთი
მარილი, შაქარი - გემოვნებით
ხაჭოს კრემისთვის:
ხაჭო - 300 გ
თაფლი - 70 გ
კეფირი - გემოვნებით
დეკორაციისთვის:
მსხალი - 3 ცალი
თხილის მარცვალი, ნიგოზი - სურვილისამებრ
პიტნა - მტევანი
ბლინებისთვის უნდა აურიოთ კეფირი, ფქვილი, კვერცხი, მარილი და შაქარი. შემდეგ ავთქვიფოთ და დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ბლინები, ტაფას ჯერ ზეთი წაუსვით.
კრემისთვის ხაჭო ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ, დაუმატოთ ცოტაოდენი კეფირი, თაფლი და პიტნის ფოთლები. მსხალი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. მირთმევისთვის ბლინები გააბრტყელეთ სამკუთხედებად, მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ მსხლისა და ხაჭოს კრემით და მოაყარეთ თხილი.
ბლინებისთვის:
თბილი რძე - 4 ჭიქა
ფქვილი - 2 ჭიქა
მყისიერი საფუარი - ½ პაკეტი
კვერცხები - 2 ცალი
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
მარილი - pinch
კარაქისთვის:
კრემი - 150 გ
შაქრის ფხვნილი - 100 გ
მასკარპონე - 150 გ
არაჟანი - 150 გ
ბლინების მოსამზადებლად გაცრილი ფქვილი უნდა შეურიოთ შაქარს, მარილს და საფუარს, თანდათან ჩაასხით თბილ რძეში, ათქვიფეთ ან მიქსერით მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი სიმსივნის გარეშე, შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები ცომში, კვლავ აურიეთ სანამ გლუვდება. დატოვე ცომი თბილად 45 წუთის განმავლობაში, დაფარული სუფთა პირსახოცით. შემდეგ დაასხით ცომში ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, აურიეთ და მოხარშეთ თხელი ბლინები ჩვეულებრივი წესით - შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან.
კრემისთვის ავთქვიფოთ კრემი შაქრის პუდრასთან ერთად, შემდეგ დავამატოთ მასკარპონე, ავურიოთ და მოვაყაროთ არაჟანი. ავიღებთ თეფშს, ზედ ვასხამთ თითო ბლინს, შემდეგ წავუსვათ კრემის პატარა ფენა და ა.შ. 15 ბლინების ტორტის გაკეთებას გირჩევდი. დესერტი მზადაა, გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით და კენკრით.
ბლინების მრავალი სახეობა არსებობს, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ხორბლის საფუარი ბლინები. აქ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფქვილისა და საფუარის არჩევანს.
პრინციპში, ნებისმიერი საფუარი, საცხობი საფუარი, გამოდგება. მაგრამ ფქვილი განსხვავებულია. გირჩევთ პრედპორტოვაიას, სანკტ-პეტერბურგის წისქვილის ქარხანას. GOST R 52189-2003 პასუხისმგებელია მის ხარისხზე. ფქვილის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, აქვს თუ არა მას სურნელი ან სიმსივნეები, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ ფქვილი შემორჩენილია. ფქვილი ცომის მოზელვამდე ყოველთვის გაცრათ. ეს მას ჟანგბადით გაჯერებს, ცომი კი უფრო ფუმფულა და რბილი გახდება.
მირჩევნია გამოვიყენო ახალი, დაჭერით საფუარი. საფუარის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს და სუნს: სუნი უნდა იყოს ახალი და სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე. თუ სუნი უსიამოვნოა, მაშინ ეს უკვე გაფუჭების პროცესზე მიუთითებს. ახალი საფუარის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და დელიკატური;
თუ იყენებთ საფუარს, რომელიც დიდხანს ინახებოდა, ან ეჭვები გაჩნდა სახლში საფუარის შეფუთვის გახსნისას, შეგიძლიათ მისცეთ სწრაფი ტესტი. ამისათვის აიღეთ მცირე რაოდენობით მშრალი საფუარი ან ახალი საფუარის პატარა ნაჭერი, თითებით დაასხით ჭიქაში, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი დაახლოებით 30-35 გრადუსზე, აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი. თუ ხედავთ, რომ ისინი ქაფდება, მაშინ საფუარს ყველაფერი კარგად აქვს და შეიძლება გამოვიყენოთ გამოსაცხობად. კარგი საფუარი უნდა ამოვიდეს. თუ ამ დროის განმავლობაში მოძრაობა არ მომხდარა, საფუარი არ არის გამოსაყენებლად ვარგისი.
ათქვეფილი კვერცხის ცილა ბლინებს ფუმფულას და სიმსუბუქეს ანიჭებს, თუ ცომს დაუმატებენ ბლინების გამოცხობამდე ცოტა ხნით ადრე.
ყვითელის თეთრიდან გამოყოფის უმარტივესი გზა: აიღეთ კვერცხი და ფრთხილად დაჭერით დანით თასზე, ფრთხილად იყავით, რომ გული არ დააზიანოთ. შემდეგ ჩაასხით შიგთავსი თქვენს ხელში. თითებს შორის გაატარეთ თეთრი გული;
რჩება მხოლოდ კვერცხის ცილა. თეთრები უნდა იყოს თქვეფილი მინანქრის, კერამიკის, პლასტმასის (კარგი ხარისხის საკვები კლასის პლასტმასის) ან მინის კონტეინერებში (არასოდეს ალუმინის, რადგან თეთრი გახდება ნაცრისფერი). დასაკრავის თასი უნდა იყოს მთლიანად მშრალი, ცხიმის წვეთი გარეშე. არც ერთი წვეთი გული ან ცხიმი არ უნდა მოხვდეს თეთრებში, თორემ ცილა არ ათქვიფეს. იმისთვის, რომ ცილა კარგად გაწუროთ, თქვენ უნდა დაამატოთ წვეთი ლიმონის წვენი და ცოტა მარილი.
სქელი, თუჯის ტაფები კარგად უხდება ბლინების გამოცხობას. ასეთ ტაფებში ბლინები თანაბრად ცხვება და არ წებდება, განსხვავებით თხელი რკინის ტაფებისგან.
ჩაასხით ცომი ტაფის შუაში, შემდეგ კი ტაფა დახრილით, მთელ ზედაპირზე გაანაწილეთ. როცა ბლინის ძირი დაიბრაწება, ის ფრთხილად უნდა გადააბრუნოთ სპატულით. როგორც წესი, მეორე მხარე უფრო სწრაფად იხარშება. მზა ბლინები დაწყობილია, კარაქით დაფარული.
ვის არ უყვარს გემრიელი ბლინები? და თუნდაც სხვადასხვა შიგთავსით? და მასლენიცაზე ღმერთმა თავად ბრძანა ბლინების გამოცხობა და მათი ჭამა! მაგრამ როგორ შეუძლია ახალგაზრდა დიასახლისს გემრიელი ბლინების მომზადება? არა მარტო მასლენიცაზე, არამედ ზოგადად ნებისმიერ დღეს. თუ საკუთარი გამოცდილება საკმარისი არ არის, ამიტომ ქალთა ვებ-ჟურნალის ვებსაიტზე ვარაუდობენ, რომ ბლინების მომზადებამდე გაეცნოთ მათი გამოცხობის ყველაზე მნიშვნელოვან საიდუმლოებებს და ასევე წაიკითხოთ ბლინების საუკეთესო რეცეპტები არა მხოლოდ მასლენიცას, არამედ ზოგადად. სუფრისთვის ნებისმიერ დღეს.
ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა ყოველთვის არ იცის, რომ არსებობს სხვადასხვა ბლინები - თხელი და კეფირი, რძე და საფუარი, ჩვეულებრივი და მჟავე, წიწიბურა და კლასიკური, ჩაყრილი და სქელი. და მათ ეძახიან ბლინები, ბლინები, ბლინები, ბლინები...
გემრიელი ბლინების მომზადების საიდუმლო No1: აუცილებლად გაცერით ბლინების ფქვილი, მაშინაც კი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ის აბსოლუტურად სუფთაა - გაცრილი ფქვილს აფხვიერებს ჰაერით, შემდეგ კი ცომი რბილი და ფუმფულა ხდება. ფქვილი ბლინების მომზადების დროს სასწრაფოდ უნდა გაცრათ, მაგრამ არა დროზე ადრე.
№ 2 : შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი კვერცხი და სანამ ცომს კვერცხს დაუმატებთ, კარგად უნდა ავთქვიფოთ.
№ 3 : ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი გავხსნათ, შემდეგ სითხე გადავწუროთ საცერში, რათა გაუხსნელი მარილისა და შაქრის მარცვლები არ მოხვდეს ცომში და არ გააფუჭოს მისი სტრუქტურა. ბლინების ცომში კი მხოლოდ უკვე დაწურული სითხე მასში გახსნილი შაქრით და მარილით ასხამენ.
№ 4 : ხშირად ბლინები არ გამოდის, რადგან ბლინების მომზადების თანმიმდევრობა და მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა არ არის დაცული. იმისათვის, რომ ბლინები "სწორად" გამოვიდეს - გემრიელი და ლამაზი, არასოდეს არ ჩაასხათ ახლად გაცრილი ფქვილი თხევად ნარევში!
ჯერ ბლინის ცომის თხევადი ინგრედიენტები უნდა აურიოთ ერთ ტაფაში (არ დაგავიწყდეთ, რომ მარილს და შაქარს ცალ-ცალკე ვხსნით და შემდეგ ვფილტრავთ), შემდეგ სხვა ტაფაში უნდა დაასხით გაცრილი ფქვილის საჭირო რაოდენობა და შემდეგ, თხელი ნაკადით, ნელა, განუწყვეტლივ აურიეთ ცომი, უნდა დაასხით თხევადი კონსისტენცია ტაფაში ფქვილით.
№ 5 : მართლაც უგემრიელესი ბლინების მოსამზადებლად, ღირს იმის ცოდნა, რომ ცომისთვის კვერცხის გული ცილისგან განცალკევებით მზადდება. ყველა შაქარი და მარილი არ უნდა განზავდეს წყლით, არამედ მხოლოდ მათი ნაწილი, ან მხოლოდ მარილი უნდა გაიხსნას წყალში. გულიც და ცილაც უნდა ავთქვიფოთ ან უბრალოდ შაქართან ერთად ძალიან კარგად დაფქვათ. სასურველია ცილა კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
ამის შემდეგ ბლინის ცომს ჯერ (!) უმატებენ შაქართან დაფქულ გულებს, ცომს ურევენ, ცოტას ათქვიფიან და მხოლოდ ამის შემდეგ ათქვეფილ თეთრებს უმატებენ ბლინის ცომს! ასე მზადდება გემრიელი ბლინების ცომი.
№ 6 : ბლინებისა და ბლინების მომზადების კარგი რეცეპტი გულისხმობს ცომში გარკვეული რაოდენობის კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატებას. უბრალოდ დაუმატეთ ცომს ფქვილის დამატების შემდეგ და ცომის საბოლოო მოზელვის შემდეგ - ბოლოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი აღმოჩნდება მკვრივი, ძალიან ელასტიური და უგემოვნო. და თქვენ უნდა დაამატოთ ზეთი - ზომიერად, მაგრამ არა მეტი.
№ 7 : ტკბილი ბლინების გამოსაცხობად, შეგიძლიათ ცომს მეტი შაქარი დაუმატოთ. თხელი, ფერმკრთალი ბლინების მისაღებად საჭიროა ნაკლები შაქარი, მაგრამ ზედმეტმა შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს ბლინების დაწვა. ხოლო ცომში სოდის დამატებისას უნდა აიღოთ ცოტაოდენი და ჩააქროთ წყალში ადრე გახსნილი თხევადი ლიმონმჟავით, ან შეგიძლიათ სოდა ჩააქროთ ძმარმჟავით მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა და ორიოდე თანაფარდობით. ძმრის წვეთები (სოდა მთლიანად უნდა დაითხოვოს).
უგემრიელესი საფუარის ბლინები მიიღება, თუ ცომს რძე შეაზავეთ, ყველაზე ფუმფულას კი, თუ საფუარის ცომს წყალს შეურევთ. ბლინების საფუარი ცომი არ შეიძლება შეურიოთ, როგორც ჩვეულებრივი უფუარი ცომი. საფუარის ბლინები რომ კარგად გამოვიდეს, სასურველია ცომი 2-3-ჯერ ამოვიდეს. თუ ცომი არ "დადუღებულა", ბლინები მკვრივი და უგემური იქნება, ხოლო თუ საფუარის ცომი დადუღდა, მაშინ ისინი გამოუსადეგარი, ფერმკრთალი და უსიამოვნო მჟავე იქნება.
რძით ან კეფირით ბლინების მომზადებისას სოდა ცალკე თასში უნდა ჩააქროთ მჟავით და დაუმატოთ ბლინების ცომს ფქვილის დამატებამდე.
№ 8 : სასურველია ბლინების ცომი ცოტათი ავთქვიფოთ, მაგრამ არა ზედმეტად. საფუარის ბლინების მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ მომენტის დაჭერა, როდესაც ცომი უკვე ამოვიდა, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის „დაცემული“ - მაშინ მათი გამოცხობაა საჭირო.
№ 9 : ვარდისფერი, გემრიელი ბლინების მისაღებად, საჭიროა კარგად გააცხელოთ რკინის ტაფა, სასურველია თხელი ძირით, ან თუჯის ტაფა სქელი ფსკერით, ან ჩვეულებრივი თანამედროვე ტაფა არაწებოვანი საფარით.
გემრიელი ბლინების რეცეპტები
თხელი ბლინები რძით და კეფირით - გემრიელი რეცეპტი
დაამატეთ თქვენი რეკლამა
დაამატეთ თქვენი რეკლამა
ბლინების გამოცხობამდე მიზანშეწონილია ბლინების ტაფა კარგად გააცხელოთ მაღალ ცეცხლზე, ან კიდევ უკეთესი, გააცხელოთ მსხვილი სუფრის მარილით, რეგულარულად შეანჯღრიეთ ტაფაში. ტაფის მარილით გაწურვის შემდეგ მისი გარეცხვა არ დაგჭირდებათ - უბრალოდ გაწმინდეთ სუფთა, მშრალი ქსოვილით.
მნიშვნელოვანია, რომ ბლინების ტაფაში მოხარშული იყოს მხოლოდ ბლინები და ის ინახებოდეს ცალკე, სუფთა ადგილას, რადგან ბლინების ტაფის გარეცხვა არ არის მიზანშეწონილი. ზოგს ამჯობინებს ტაფას ძველებურად შეზეთოს ქონი - მაგრამ ეს არ არის შეძენილი გემო.
უმჯობესია ტაფის ძირი კარაქით შეზეთოთ, მაგრამ თუ ის დეფიციტია, მაშინ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი გამოდგება. ბლინები შეგიძლიათ მოაბრუნოთ ჩანგლით, ჭურჭლის კომპლექტიდან სპეციალური წაგრძელებული ჩანგლის ქოთნის დამჭერით ან ხის სპატულით.
№ 10 : ცომი უნდა ჩაასხით ტაფაში პატარა კუბიკით - და ცოტა ცომი უნდა დაასხით, რომ ბლინები ძალიან სქელი და მოუხერხებელი არ აღმოჩნდეს. ცომის ტაფაში ჩასხმისას ცალ ხელში ჩასმა, მეორეში კი ტაფა. უფრო მეტიც, ცომი სწრაფად უნდა დაასხით ტაფის ცხელ ზედაპირზე და ტაფა გადაბრუნეთ წინ და უკან, რათა ცომი სწრაფად და თანაბრად გადანაწილდეს ტაფის ზედაპირზე.
შეწვით ბლინები კარგად, მაგრამ არა ზედმეტად, გააცხელეთ 30 წამის განმავლობაში - ბლინის ერთი მხარე. ბლინის გადაბრუნებისას ის ადვილად უნდა გამოიყოს ტაფის ზედაპირიდან და თქვენ უნდა დაადგინოთ მომენტი, როდესაც ბლინი უკვე შეიძლება გადაბრუნდეს შემდეგი ნიშნებით - გამომცხვარ ბლინში ბუშტების გაჩენა და კიდეები. ბლინი იძენს ოქროსფერ-ყავისფერ ელფერს.
№ 11 : გამომცხვარი ბლინები უნდა მოვათავსოთ შესაფერისი დიამეტრის ერთ თეფშზე, ბლინებს შორის ფენებს კი კარაქით წავუსვათ, ხოლო ბლინების ბორცვის თავზე სუფთა პირსახოცი დაიფაროს, რომ ბლინებს სუნთქვა შეძლოს, მაგრამ არ გაცივდეს. .
№ 12 : ბლინები შეიძლება ჩამოყალიბდეს სამკუთხედებად, გახვეული მილებით ან ცხვირსახოცებით. ბლინები შეიძლება და უნდა შეივსოს სხვადასხვა შიგთავსით და ხორცის ხორცით - სოკო ხახვით, დაფქული ხორცი ხახვით, შიგთავსი დაჭრილი მწვანილით და კვერცხით, ტკბილი ხაჭო ქიშმიშით. ასევე, ბავშვებსა და მოზრდილებს უყვართ ორივე ლოყაზე ბლინების გადაყლაპვა სხვადასხვა მურაბებით, ჯემით, თაფლით, შესქელებული რძით, შოკოლადის კარაქით და არაჟანით.
და გემრიელი ბლინების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ის არის, რომ ბლინები უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, როგორც ამბობენ - "ცხელი, ცხელი!" უგემრიელესი ბლინების მომზადების მარტივი წესების დაცვით, მასლენიცას დღესასწაული თქვენ და თქვენს ახლობლებს მხოლოდ უგემრიელესი და ლამაზი ბლინების "მზით" გაახარებთ.
და შეიძლება ყველა თქვენი ბლინი მასლენიცაზე გემრიელი იყოს და არც ერთი "მუნჯი"!
