ნიორიორწლიანი ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც ეკუთვნის ხახვის ოჯახს. სინამდვილეში, ნიორი არის ძალიან პოპულარული ბოსტნეული კულტურა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი დამახასიათებელი სუნითა და მძაფრი გემოთი. ნიორი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში და გამოიყენება მედიცინაში.
ნივრის კბილი მიირთმევენ და იყენებენ სათესლე მასალად. გარდა ამისა, ფოთლები, ისრები და პედუნები, რომლებიც გამოიყენება ახალგაზრდა მცენარეებზე, საკვებია.
ნიორი უნიკალური ბოსტნეულია, რომელიც მსოფლიოში ცნობილია უძველესი დროიდან. დღეს ნივრის სასარგებლო თვისებები ღრმად არის შესწავლილი და დადგენილია, რომ ყველა ადამიანს, ვისაც სურს იყოს ჯანმრთელი, ყოველწლიურად უნდა მიირთვას 6-დან 10 კგ-მდე ხახვი და ნიორი. რა თქმა უნდა, ხალხმა იცოდა ნივრის სამკურნალო თვისებების შესახებ უძველესი დროიდან და ამის მტკიცებულება იქნა ნაპოვნი ადრეულ წერილებში, სადაც ნიორი აღწერილია, როგორც პატარა თეთრი კბილი მძაფრი სუნით, მძაფრი გემოთი და ძლიერი სამკურნალო ძალით.
ნიორი თავის მკვეთრ გემოს ენიჭება ეთერზეთს, რომელიც მის შემადგენლობაში შედის და წარმოადგენს მთელი რიგი ნაერთების კომპლექსურ ნარევს. ნიორში შემავალი საკვები ნივთიერებების ძირითადი ნაწილია ნახშირწყლები, პოლისაქარიდები, რომლებიც არის საქაროზა და ინულინი შემოდგომაზე, ხოლო გლუკოზა და ფრუქტოზა გაზაფხულზე. დიახ, უცნაურად საკმარისია, რომ ნიორი ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი ბოსტნეული უნდა იყოს, მაგრამ მასში შემავალი მძაფრი ნივთიერება, ალიინი, არ გვაძლევს საშუალებას ვიგრძნოთ ამ მცენარის სიტკბო.
ნიორი შეიცავს ცილებს, ბოჭკოებს, ცხიმებს, გლუკოზიდებს, პენტოზანებს, პექტინს, ნაცარს და ორგანულ მჟავებს. ნივრის კბილებში ბევრი ვიტამინები არ არის (C, B1, B3, PP), მათ შორის გაცილებით მეტია და მათში ასევე გვხვდება ნივრის ახალგაზრდა ყლორტები;
განსაკუთრებით მდიდარია ნივრის ნაცარი, რომელშიც აღმოჩენილია 17 ელემენტი, მათ შორის კალიუმი, გერმანიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, მანგანუმი, მაგნიუმი, მოლიბდენი, სპილენძი, კობალტი, ვანადიუმი, ცირკონიუმი, ტიტანი, ნატრიუმი, სელენი და ა.შ.
ნივრის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - 1110-1327 კკალ კილოგრამზე.
ნიორი მდიდარია მიკროელემენტებით, რომელთა როლი ადამიანის ორგანიზმის სიცოცხლეში არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს, რადგან მათ გარეშე რედოქს რეაქცია შეუძლებელია. ნიორი განსაკუთრებით მდიდარია რკინით, თუთიით და იოდის მარილებით, რომლებიც სასარგებლოა ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობისთვის. მნიშვნელოვანი ელემენტი გერმანიუმი, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლძარღვების და სარქვლოვანი აპარატის ელასტიურობაზე, ასევე გვხვდება ნიორში და აქ კიდევ უფრო მეტია, ვიდრე ცნობილ "კრემლის ტაბლეტებში".
შეუძლებელია არ აღინიშნოს ნიორში დიდი რაოდენობით გოგირდის შემცველობის მნიშვნელობა, რადგან გოგირდის შემცველ ნივთიერებებს (სულფიდებს) აქვთ უნიკალური თვისებები და გოგირდის შემცველი 100-ზე მეტი კომპონენტია გამოვლენილი ნიორში სულფიდების წყალობით ძლიერია სტაფილოკოკებთან, დიზენტერიასთან და ტიფურ ბაქტერიებთან და უთვალავ სოკოსთან ბრძოლაში. ისინი ასევე ქმნიან ნიორს ძლიერ ანტიდოტად, თითქოს „აწებებენ“ ტოქსიკურ მოლეკულებს და ხელს უშლიან მათ სხეულზე ზემოქმედებას.
ნივრის მნიშვნელოვანი სამკურნალო თვისებები არ შემოიფარგლება ზემოაღნიშნული ნივთიერებებით, რადგან ის ასევე შეიცავს უამრავ სხვა, არანაკლებ ღირებულ ნაერთს, მაგალითად, ალიცინს, ადენოზინს, ალიქსინს, დიალილ ტრისულფიდს, ეიხოენს და ა.შ. ეს ნივთიერებები წარმატებით ანეიტრალებს ინფექციებს. აქვს გამოხატული ანტისიმსივნური ეფექტი და ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას, ქოლესტერინის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს სისხლის შედედების და სისხლის შედედების თავიდან აცილებას და სტრესული პირობების შედეგების შემსუბუქებას.
მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ნიორი ცნობილია თავისი პროფილაქტიკური თვისებებით, რაც ხელს უწყობს გაციების წინააღმდეგ ბრძოლას. ამიტომ, ნიორი ხშირად გამოიყენება როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება.
ნივრის უნარი, შეამციროს არტერიული წნევა, გამოიყენება ათეროსკლეროზისა და ჰიპერტენზიის სამკურნალოდ. ნიორში შემავალი თუთია, სელენი და გერმანიუმი ხელს უშლის კიბოს წარმოქმნას და განვითარებას. ნიორი გამოიყენება კომპლექსურ თერაპიაში სარძევე ჯირკვლის, კუჭის, ნაღვლის ბუშტისა და სწორი ნაწლავის ავთვისებიანი სიმსივნეების სამკურნალოდ.
ნიორი უკუნაჩვენებია მათთვის, ვისაც აწუხებს თირკმელების დაავადება, კუჭის ან ნაწლავის წყლული. არ არის რეკომენდებული მისი მიღება ანემიისა და ქოლელითიაზიის დროს. ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ ნიორს შეუძლია გაანადგუროს ნაწლავის მიკროფლორა, მაგრამ ექსპერტებს არ აქვთ კონსენსუსი ამ საკითხზე.
გასაგებია, რომ ნიორი შხამიანია ძაღლებისა და კატებისთვის.
ნიორი გამოიყენება როგორც სანელებელი მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია ჩინურ და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. კულინარიაში გამოიყენება ნივრის როგორც მიწისქვეშა, ისე მიწისზედა ნაწილები. ივნისის დასაწყისში ბაზრებზე ჩნდება ნივრის ახალგაზრდა თავები, რომლებიც პრაქტიკულად მოკლებულია სიმწარესა და ზედმეტ სიმკვეთრეს, ნაზი გემოთი და არომატით. ახალგაზრდა ნივრის მწვანილი ასევე პოპულარულია და გამოიყენება სალათებისა და ხორცის კერძების მოსამზადებლად. მზარეულები ასევე იყენებენ ნივრის ისრებს, რომლებსაც უმატებენ მარინადებს ან გვერდით კერძებს ხორცის კერძებისთვის, ისინი ასევე გაყინულია ზამთრისთვის ან დაკონსერვებული, ისევე როგორც კიტრი. თავად ნიორი, უფრო სწორად, მისი კბილი გამოიყენება სუპების, მარინადების, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად. ნივრის თავები, მწნილი ან დამარილებული, დამოუკიდებელ საჭმელადაც კი ემსახურება.
ნიორი, ალბათ, მხოლოდ თევზის კერძებს არ ემატება. მისი საკმაოდ მკაცრი გემოსა და სუნის შესარბილებლად ნიორს ხშირად უმატებენ სანელებლებს, როგორიცაა ანისული, კბილი, პიტნა ან ლიმონის ცედრა.
ნივრის სუნი ასტიმულირებს მადას, ამიტომ მისი ნათელი არომატი და ძლიერი გემო გამოიყენება როგორც იტალიური მაკარონის, ასევე სალათის დრესინგის მომზადებაში. ზოლებად დაჭრილი ნივრის კბილი შესანიშნავია შემწვარი, ხორცისა და სუპებისთვის. დაქუცმაცებულ ნიორს იყენებენ სენდვიჩების, ვინეგრეტებისა და მსუბუქი საჭმლის მოსამზადებლად.
სამწუხაროდ, თანამედროვე საზოგადოებაში არ არის მისასალმებელი ნივრის მძაფრი სუნი, რომელიც მისი ჭამის შემდეგ რჩება, ამიტომ რესტავრატორები ხშირად იყენებენ პატარა ხრიკს და მირთმევის წინ კერძს ნიორით ავლებენ, შემდეგ მადისაღმძვრელი არომატი დარჩება და უსიამოვნო შედეგები არ იქნება.
იმისათვის, რომ ნიორმა დიდხანს შეინარჩუნოს თავისი არომატი, გემო და სასარგებლო თვისებები, თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები, რაც ასევე დაგეხმარებათ ამ არაჩვეულებრივი ბოსტნეულის სწორად მომზადებაში:
რომანჩუკევიჩ ტატიანა
საიტი ქალთა ჟურნალისთვის
მასალის გამოყენების ან ხელახალი დაბეჭდვისას საჭიროა აქტიური ბმული ქალთა ონლაინ ჟურნალთან
| კკალ | კჯ | |||||
| ციყვები | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| ცხიმები | ||||||
| ნახშირწყლები | 40,47 | |||||
პოულობს გამოყენებას ცხარე ნარევებში; ღორის, ცხვრის, კარტოფილის, კომბოსტოსგან დამზადებული კერძებისთვის; საცხობი; ლიქიორების, პანჩების, დესერტების, ყავის არომატიზატორი.
მაგალითად, ინდოეთში, კარგ რესტორანში ხშირად მიირთმევენ კერძს კარდამონის მარცვლებთან ერთად. თუ მათ დაღეჭავთ და გადაყლაპავთ, საჭმლის მონელება უმჯობესდება, პირის სუნი კი სუფთა და სასიამოვნო ხდება. დიდი ტრადიცია. კარდამონი შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, მაგნიუმს და თუთიას. ის შეიცავს უფრო მეტ ბუნებრივ თუთიას, ვიდრე სხვები. შეიცავს ვიტამინებს: B1, B2, B3. კარდამონი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ხსნის დაძაბულობას და ხსნის დეპრესიას და ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას. დასავლეთ ევროპის კულინარიაში ამ სანელებელს იყენებენ სუპებში (განსაკუთრებით ბარდის, ლობიოს, ოსპის ან პარკოსნის), კარტოფილისა და ბრინჯის კერძებში. კარდამონის თესლები მშვენიერ არომატს და დელიკატურ პიკანტურ გემოს მატებს ბოსტნეულის კერძებს, განსაკუთრებით ჩაშუშულებს.
ახლო აღმოსავლეთში კარდამონი ჩვეულებრივ შერწყმულია ხილთან და თხილთან. ეს სანელებელი არაბული ყავის შეუცვლელი კომპონენტია: დაფქულ თესლს ადუღებამდე უმატებენ ყავას ან რამდენიმე ყუთს ათავსებენ ცეზვეში. კარდამონი მატებს პიკანტურ გემოს, ხაზს უსვამს ყავის არომატს და ამავდროულად არბილებს კოფეინის ეფექტს, ამცირებს ტაქიკარდიის და არტერიული წნევის მომატების რისკს.
ჩინელები ჩაის ხშირად უმატებენ კარდამონის თესლს. ინდური პიკანტური მასალა ჩაი ასევე ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ კარდამონს და დარიჩინს და საკმაოდ სპეციფიკური ტკბილი მწვანე ჩაი ამ სანელებლებით ძალიან პოპულარულია ქაშმირელებში.
ხელნაკეთი შემწვარი მარტივი, ნაცნობი კერძია, რომელიც არასოდეს მოსაწყენია. ხელნაკეთი შემწვარი გამოდგება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია!
პროდუქტები: 600 გრ საქონლის ხორცი (რბილობი), 1,2 კგ კარტოფილი, 100 გრ სტაფილო, 60 გრ ცხიმი, 100 გრ ხახვი, 450 მლ ბულიონი, 2 კბილი ნიორი, 4 დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.
კარტოფილი და სტაფილო დაჭერით, შეწვით, მარილი და პილპილი. ხორცი მსუბუქად შეწვით და მსუბუქად მოშუშეთ მოშუშულ ხახვთან ერთად. ხორცი და ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში ფენებად, მოვაყაროთ ბულიონი, მოვაყაროთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ სანამ მზად არ იქნება.
პელმენი სოკოთი და ბრინჯით 
თუ გიყვართ პელმენი, აუცილებლად სცადეთ მათი მომზადება არა ხორცით, არამედ სოკოს შიგთავსით. გემო შესანიშნავია! ასეთი ორიგინალური პელმენი შესანიშნავი ცხელი კერძი იქნება არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ნამდვილი პელმენი შედგება 1/3 ცომისა და 2/3 დაფქული ხორცისგან. ადამიანების უმეტესობას სჯერა, რომ პირველი რაც შეიძლება ნაკლები უნდა იყოს, რათა შევსება გამოჩნდეს. ამისთვის ცომი უნდა იყოს რბილი და პლასტიკური, შემდეგ ძერწვისას არ გაიხეხება.
პროდუქტები ტესტისთვის: 0,5 კგ ფქვილი, 1-2 კვერცხი, მწიკვი მარილი და დაახლოებით ერთი ჭიქა ყინულის წყალი (უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში). ელასტიურობისთვის მზარეულები გვირჩევენ დაამატოთ 1-2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.
შჩი წიწიბურას პელმენებით 
კომბოსტოს სუპის კულინარიული რეცეპტების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის, შემოთავაზებული რეცეპტი შეიძლება იყოს რეკომენდებული, როგორც მარხვის კერძი კარაქით მათთვის, ვინც მარხულობს. ხოლო კომბოსტოს წვნიანი წიწიბურას პურცლებით სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს ლანჩ მენიუს.
პროდუქტები:წიწიბურა პელმენებისთვის 3 სუფრის კოვზი, წყალი 1 ს/კ, სხვა ინგრედიენტები, როგორც მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, მაგრამ კარტოფილის გარეშე.
ამზადებენ, მაგრამ კარტოფილის გარეშე. ფუნთუშების მოსამზადებლად დაფქულ წიწიბურას ასხამენ წყალს, ამარილებენ და ბლანტ ფაფას ადუღებენ. 1 სმ ფენად მოვათავსოთ ჭურჭელზე და როცა გაცივდება დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებსაც მცენარეულ ზეთში შევწვათ. მიტანის დროს მზა დვრილებს ათავსებენ კომბოსტოს წვნიანში.
სალათი ბრინჯით და თევზით პომიდორში 
ძალიან მარტივი სალათი, იაფი, მაგრამ გემრიელი და შემავსებელი. ამ სალათს შეუძლია შეცვალოს ვახშამი ან საუზმე, ან იყოს კარგი ლანჩი.
პროდუქტები: 300 გრ მოხარშული ბრინჯი, 300 გრ დაკონსერვებული თევზი პომიდორში, 200 გრ მწნილი კიტრი, 200 გრ მაიონეზი, მარილი გემოვნებით.
თევზი ჩანგლით გავყოთ ნაჭრებად, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მოხარშული ბრინჯი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ თევზის ტომატის სოუსით შეზავებული მაიონეზით.
დაჭერით კარტოფილის ქერქში 
ყველა დიასახლისს აქვს ხორცის კერძების მრავალფეროვანი კულინარიული რეცეპტები. გთავაზობთ ხორციანი კერძის მომზადების კიდევ ერთ ორიგინალურ რეცეპტს - კარტოფილის ქერქში ჩასხმული. ადვილი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი!
პროდუქტები: 400 გრ. ღორის ხორცი, 2 დიდი კარტოფილი, 1 კვერცხი, 2 ბულიონის კუბიკი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.
ამ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად, ხორცი უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, კარგად ათქვიფეთ, მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
ბლანმანჟი-ჟელე ნაღების ან ნუშის რძისგან.
ბლანშირება -პროდუქტების მოკლევადიანი დამუშავება ცხელი წყლით (გამწვარი) ან ორთქლით მათი შემდგომი მექანიკური დამუშავების გასაადვილებლად (ზუთხის თევზი, პომიდორი) ან სიმწარის (კომბოსტო) მოსაცილებლად.
კერძი- საკვები პროდუქტების (ნედლეულის) ერთობლიობა, რომლებმაც გაიარეს კულინარიული დამუშავება და მომზადებული საკვების სახით მოხმარებისთვის, პორციაციისა და პრეზენტაციის გათვალისწინებით.
დაზიანება - გაფუჭებული კერძები, პროდუქტები, რომლებიც არ შეესაბამება სტანდარტებს.
ბრაკერიჯი -ნიმუშის აღება და კერძის ხარისხის შეფასება ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით: გარეგნობა, კონსისტენცია, სუნი, გემო.
ბრიოში-სპეციალური ფორმის ფუნთუშა (რომელიც შედგება რამდენიმე შერწყმული ბურთისგან).
მთლიანი- პროდუქტის წონა შეფუთვის ჩათვლით (ისევე როგორც პროდუქტები, რომლებსაც პირველადი დამუშავება არ გაუვლიათ).
ბრინზა- მწნილი ცხვრის რძის ყველი (მოლდოვური, რუმინული და ბულგარული სამზარეულოს ეროვნული პროდუქტი).
ბუჟენინა- ღორის (თეძოს ნაწილი), გამომცხვარი, შემწვარი ან მოხარშული სპეციალურად.
ბულიონი- ხორცის, ძვლების, ფრინველის და თევზის წყალში მოხარშვით მიღებული დეკორქცია.
ბუჩერი- პატარა მრგვალი ნამცხვრები დამზადებული სპეციალური ღრუბლისგან (ხორბლისა და კარტოფილის ფქვილის ნარევი), სავსე მარმელადით, ჟელეით ან კრემით.
ვანილი -ნატურალური სანელებელი დახვეწილი, დელიკატური არომატით, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, როგორც არომატიზატორი ტკბილი კერძებისთვის.
ვარენეც- ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (დადუღებამდე გაწითლებამდე, დადუღებული არაჟნით).
სამზარეულო -თერმული დამუშავების მეთოდი, რომლის დროსაც პროდუქტები თბება სითხეში (წყალი, რძე, ბულიონი, ბულიონი) 100°C ტემპერატურაზე ან გაჯერებული წყლის ორთქლის გარემოში.
მათრახი- პროდუქციის მექანიკური დამუშავება მსუბუქი დარტყმით ფუმფულა, ფხვიერი, ქაფიანი კონსისტენციის მისაღებად.
ვინეგრეტი -ცივი ბოსტნეულის კერძი მადის სახით; მოხარშული ბოსტნეულის სალათი, ძმრით შეზავებული.
გემო- საკვები პროდუქტების ხარისხის შესაფასებლად ოთხი ორგანოლეპტიკური პარამეტრიდან ერთ-ერთი (გემო, ფერი, სუნი, კონსისტენცია); ნებისმიერი პროდუქტის მთავარი თვისება, რომელიც განსაზღვრავს მის ხარისხს.
რბილად მოხარშული- კვერცხის მზადყოფნის სტადია ხარშვის დროს, როდესაც ხდება ცილის ნაწილობრივი შედედება (მხოლოდ მისი გარე ნაწილი) და ყვითლის ოდნავ გასქელება.
გაშრობა-პროდუქტის კულინარიული დამუშავების და ამავდროულად შენარჩუნების სახეობა, რომელიც შედგება მისი ნელ-ნელა გაუწყლოებაზე ღია ცის ქვეშ გაშრობით; მზა პროდუქტი ხასიათდება რბილი კონსისტენციით და ელასტიურობით.
გარნირი -რუსულ სამზარეულოში, მთავარი კერძის დამატება.
გარნირი -მისცეს კერძს საბოლოო დასრულება და ლამაზი გარეგნობა.
გასტრონომია -კვების პროდუქტების კომპლექტი, ძირითადად საჭმლის საკვები (შებოლილი ხორცი, ხიზილალა, ყველი, ძეხვეული).
გლინტვეინი -ყურძნის ღვინის, ხილის წვენის, ჩაის ნარევიდან მომზადებული ცხელი სასმელი ქიშმიშის, ხილისა და სანელებლების დამატებით.
სადღეგრძელო -ხორბლის პურის პატარა შემწვარი ან ძლიერ გამხმარი ნაჭრები.
გურიევსკაიას ფაფა -სქელი სემოლინის ფაფა ქაფით, ჯემით, დაშაქრული ხილით, თხილით, თაფლით და სანელებლებით.
დეგუსტაცია -ტესტირება, საკვების ან საკვები პროდუქტის ხარისხის შეფასება გემოვნებით.
დესერტი- მსუბუქი გამაგრილებელი კერძი (ხილი, ხილისა და კენკრის ჟელე, მუსი, ჩაი, ყავა).
დიეტა-სპეციალურად დაყენებული კვების რეჟიმი.
დიეტური საკვები- კვება ორგანიზებული სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ ან პრევენციის მიზნით.
საფუარი -საფუარის უჯრედული სოკოები (საქარომიცეტები), რომლებიც იწვევენ ალკოჰოლურ დუღილს; გამოიყენება კულინარიაში, ძირითადად, როგორც ცომის საფუარი საშუალება.
შემწვარი -კერძი ცხოველის ნებისმიერი ნაწილისგან ნაჭრებად დაჭრის გარეშე, გამომცხვარი ღუმელში ან რუსულ ღუმელში.
ჟელატინი -ცხოველური წებო, რომელიც წარმოადგენს წებოვანი ნივთიერებების ექსტრაქტს გამჭვირვალე ფირფიტების სახით, მიღებული ძროხის ხრტილისა და ძვლების მოხარშვით. გამოიყენება კულინარიაში ჟელეების, ჟელეების, ჟელეების მოსამზადებლად.
ჟელე- დესერტის კერძი, რომელიც მზადდება ხილის ან კენკრის წვენებისა და შაქრისგან, მომზადებული გელის აგენტის გამოყენებით.
ჟჟენკა-დამწვარი შაქარი; წყლით განზავებისას მიიღება მუქი ყავისფერი ხსნარი, რომელიც გამოიყენება საკვების საღებავად.
მორთვა (ხორცი) -მყესების, ფილმების, ხრტილების მოცილება.
მსუქანი- კულინარიული სახელწოდება ყველა სახის ნატურალური ღორის ქონი ცხოველებისა და ფრინველებისგან.
ჟიულიენი-ადრე ასე ეწოდებოდა ბოსტნეულის ცივი დამუშავება სუპების ან სოუსებისთვის, კერძის მზადყოფნის დაჩქარებას - ზოლებად ან თხელ რგოლებად დაჭრა; მოგვიანებით - არაჟანში გამომცხვარი სოკო (ზოლებად დაჭრილი).
საწვავის შევსება-1) მზა საკვებში ნებისმიერი დამატება კომპონენტის, რომელიც არ არის საჭირო რეცეპტით, მაგრამ უზრუნველყოფს კერძის გემოს მნიშვნელოვან გაუმჯობესებას (კარაქი, ქონი, არაჟანი, რძე, სოუსები და ა.შ.);
2) გარკვეული ნაერთები, რომლებიც აგემოვნებენ საკვებს, აუმჯობესებენ მის გემოს და შესაფერისია მხოლოდ შესაბამისი პროდუქტებისა თუ კერძებისთვის, ზუსტი რეცეპტით.
პინჩი-მზა სოუსს ან პიურეს წვნიანს დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები, რომ ზედაპირზე ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.
მარშმელოუ- მარშმელოუს სახეობა, ასევე სემოლინის კრემი.
ზირა (აჟგონი)- სანელებელი, ინდური კუმინი; გამოიყენება როგორც პილაფის ერთ-ერთი მთავარი სანელებელი.
ზრაზი-ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის კერძი სავსე ბოსტნეულით, კვერცხით, სოკოთი.
კაპერსი-1) ხეების, ბუჩქების და მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეების გვარი კაპრისებრთა ოჯახისა;
2) გაუხსნელი კაპრის ყვავილების კვირტები, დამარილებული ან მწნილი.
გამოიყენება როგორც სუნელი პირველი და მეორე კერძებისა და სოუსებისთვის.
კულინარიული პროდუქტების ხარისხი (GOST-ის მიხედვით)- თვისებების ერთობლიობა, რომელიც განსაზღვრავს მის ვარგისიანობას შემდგომი დამუშავებისა და მოხმარებისთვის, მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოებას, შემადგენლობის სტაბილურობას და სამომხმარებლო თვისებებს.
Batter- თხევადი ცომი, რომელშიც პროდუქტის ნაჭრები ღრმად შეწვის წინ არის ჩასმული.
პელმენის მასა -დაჭრილი, დაფქული და ათქვეფილი ხორცი, ფრინველი ან თევზი ნაღების და კვერცხის ცილის დამატებით.
კოაგულაცია- ცილების კოაგულაცია პროდუქტების თერმული დამუშავებისას.
კოკოტი -პატარა ქვაბი სახელურით ცხელი კერძების მოსაწყობად. კატლეტის მასა არის ხორცის, ფრინველის ან თევზის დაქუცმაცებული რბილობი პურის დამატებით.
კრუტონი -გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქტი ფორმის ბრტყელი პურის სახით, რომელიც დამზადებულია უშაქრო ცომისგან, საბანკეტო საჭმლისა და კერძების მოსამსახურებლად.
სამზარეულო -სამზარეულოს ხელოვნება.
კულინარიული პროდუქტები -კერძების, კულინარიული პროდუქტებისა და კულინარიული ნახევარფაბრიკატების ნაკრები.
კულინარიული პროდუქტი- კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი საკვები პროდუქტი ან პროდუქტების კომბინაცია.
კულინარიული ნახევრად მზა პროდუქტი -საკვები პროდუქტი ან პროდუქტების კომბინაცია, რომელმაც გაიარა კულინარიული დამუშავების ერთი ან მეტი ეტაპი კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანის გარეშე.
ლიტ-შესქელება (ყველაზე ხშირად სუპების, სოუსების, მუსის და ა.შ. მომზადებისას) ფქვილის, კვერცხის, სახამებლის და ა.შ.
ლიზონი -კვერცხისა და რძის ნარევი (ნაღები, წყალი) ნახევრად მზა პროდუქტების დასატენად პურის წინ; კვერცხისა და რძის (ნაღების) ან კარაქის ნაზავი სოუსების, კრემის სუპებისთვის.
ლულა ქაბაბი-სიტყვასიტყვით: ქაბაბი დაფქული ხორცისგან (ცხვრის).
მარჯორამი -სურნელოვანი, ბალახოვანი მცენარე. სანელებლად გამოიყენება ახალგაზრდა მცენარეების გამხმარი ფოთლები
ხორცის კერძები.
მარინადი -ძლიერი მარილწყალი, მოგვიანებით: თხევადი სოუსი ძმრით, სანელებლებით; ბოსტნეულისგან დამზადებული სქელი ცივი სოუსი სანელებლების, პასტების, ზეთისა და ძმრის დამატებით.
მწნილი -მომზადების მეთოდი კერძის მომზადებისას, რომელშიც გამოიყენება მარინადი; ქიმიური კულინარიული დამუშავების მეთოდი, რომელიც მოიცავს პროდუქტების დაძველებას საკვების ორგანული მჟავების ხსნარებში, რათა დაარბილოს თევზისა და ხორცის შემაერთებელი ქსოვილები, ასევე მზა პროდუქტებს მიეცეს სპეციფიკური გემო და არომატი.
მარციპანი -შაქრის ფხვნილისა და დაქუცმაცებული თხილის ელასტიური ნარევი, როგორც წესი, ნუშის დალი.
ნიღაბი -დააფარეთ მზა კერძი სხვა პროდუქტით.
საკვები ზეთები -ცხიმები, ცხიმოვანი ნივთიერებები, რომლებიც გამოიყენება კულინარიაში ნედლი, ბუნებრივი სახით, ან სხვა ძირითადი საკვები პროდუქტების (ხორცი, თევზი, სოკო, ბოსტნეული, ცომი, ხილი) მოსამზადებლად.
ზეთისხილი -ზეთისხილის ხის დამარილებული ნაყოფი ორი სახისაა:
1) თავად ზეთისხილი - დამარილებული მწიფე ხილი, ოდნავ ფერმენტირებული;
2) მწვანე ზეთისხილი, ანუ ზეთისხილი, რომელსაც ამზადებენ ძმრით ძლიერი მწნილით. ისინი გამოიყენება როგორც ქონდარი საჭმელად ან როგორც სანელებლები კერძების პიკანტურობის გასაძლიერებლად, როგორიცაა კალია და სოლიანკა.
მელანჟი-კვერცხის ცილისა და გულების მექანიკური ნარევი მათი ზუსტი თანაფარდობის შენარჩუნების გარეშე, ზოგჯერ გაყინული და ინახება ბრიკეტებში.
მენიუ-სადღესასწაულო პროგრამა:
1) კერძების სია თითოეული კონკრეტული საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე, ყოველდღიურად იცვლება და შედგენილია დღისთვის;
2) მოცემულ რესტორანში ან კაფეში თანმიმდევრულად მომზადებული კერძების ზოგადი ჩამონათვალი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში უცვლელი რჩება მოცემული დაწესებულებისთვის და ასევე განსხვავდება სხვა დაწესებულებების მენიუსგან.
მინერალები -ბუნებრივი არაორგანული ქიმიკატები.
მუსკატის კაკალი -მუსკატის კაკლის სპეციალური დამუშავებით მიღებული სანელებელი (ინდონეზია). იგი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, ასევე კულინარიაში სოუსებისა და ტკბილი კერძების წარმოებაში.
მუსი- ტკბილი ცივი კერძი ფოროვანი კონსისტენციით, მომზადებული კენკრისგან ან ხილისგან გელის აგენტების დამატებით.
ფქვილის კულინარიული პროდუქტი- ცომისგან დამზადებული მოცემული ფორმის კულინარიული პროდუქტი, უმეტეს შემთხვევაში დაფქული ხორცით.
შევსება -სპეციალურად მომზადებული პროდუქტების ნარევები ღვეზელების, ღვეზელების და ა.შ.
წმინდა -პროდუქტის წონა მისი საწყისი ცივი დამუშავების შემდეგ, ანუ რეალური წონა
ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც უნდა დაიჭრას ნაწილებად.
ნორმა- დადგენილი საზომი, რაღაცის საშუალო ღირებულება.
ნარჩენების სტანდარტები -წარმოების ნარჩენების ნორმები, რომლებიც შესაფერისია სხვა დანიშნულებისთვის.
ცხიმის ამოღება -მომზადებული ხორცის, ქათმის ბულიონების ან სოუსების ცხიმის შემცველობის შემცირება (მოცილება) კერძის გაციებით და ზედაპირიდან შეკრული ცხიმის მოცილებით.
დამუშავება-რაიმეს მომზადება; გავლენა რაღაცაზე.
ოპარა-თხევადი ცომი, რომელიც მოზილეს თხევადი ნორმის უმეტესობის, ფქვილის ნორმის ნახევარი და სრული საფუარის ნორმის სიჩქარით.
განათება -საკვების სითხე გამჭვირვალე გახადოს გაწურვისა და სხვა ტექნიკით (ხატვა).
მშრალი -ამა თუ იმ ღრმად შემწვარი მზა პროდუქტი დადეთ ბლატინგ ქაღალდზე, რათა ზედმეტი ცხიმი მოაშოროთ ზედაპირს და უფრო შთამბეჭდავი გახდეს მირთმევისას.
ცემა-ხორცის (ფრინველის, თევზის) მექანიკური დამუშავება შემაერთებელი ქსოვილის დარბილებისა და ნაჭრის სისქის გასათანაბრებლად.
დაწექი -გადაწურეთ საცერში ან საცერში.
შეღებვა -აორთქლდით ცხიმოვანი ბულიონის, მარგარინისა და კარაქის ტენიანობა სუფთა ცხიმის მისაღებად.
ბიჭი- ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება სითხეების გასასუფთავებლად (ბულიონები, წვენები, სპირტები და ა.შ.).
სამზარეულოს ნარჩენები არის საკვები და ტექნიკური ნარჩენები, რომლებიც წარმოიქმნება მექანიკური მომზადების დროს.
დამწვრობა- ცოტა ხნით დაასხით მდუღარე წყალი (იხ. ბლანჩი).
პურდება- ფქვილი, დაფქული კრეკერი, რომელსაც ასხამენ პროდუქტს შეწვამდე.
პაპილოტები- ქაღალდის შესაფუთი ამონაჭრებით, რომელიც გამოიყენება ფრინველის ან ხორცისგან ამოვარდნილი ძვლის დასამალად.
ორთქლის ქურთუკი- დახურული სივრცე სამზარეულოს ჭურჭელსა და გარე ქვაბს შორის.
შეწვა- თერმული დამუშავების დამხმარე მეთოდი, რომელიც მოიცავს პროდუქტების შეწვას 110-120 ° C ტემპერატურაზე ცხიმით (ბოსტნეული, პომიდორი, ფქვილი) ან ცხიმის გარეშე (ფქვილი) ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნის გარეშე.
პასსეროვკა- ფქვილი გაცხელებული ღია კრემის (თეთრი საუტე) ან ღია ყავისფერი (წითელი შემწვარი) ფერამდე; კარაქთან შეზავებული ფქვილი გაცხელების გარეშე (ცივი შეწვით).
ნახევრად მზა პროდუქტი- პროდუქტი, რომელმაც გაიარა ნაწილობრივი კულინარიული დამუშავება, მაგრამ საჭიროებს შემდგომ, საბოლოო დამუშავებას.
პორცია- 1) რაღაცის გარკვეული წილი, რაოდენობა;
2) ერთი მჭამელი საკვები რესტორანში ან სასადილოში. ევისცერაცია - სუბპროდუქტების ამოღება.
სანელებლები- პროდუქტები მკვეთრი, სასიამოვნო გემოთი, რომლებიც კარგად უხდება მრავალფეროვან კერძებს;
შემწეობა- თერმული დამუშავების მეთოდი, რომელიც შედგება პროდუქტების მომზადებისგან მცირე (სრულიად არ ფარავს პროდუქტს) სითხეში ან საკუთარ წვენში დახურულ ჭურჭელში.
რუბლს შეადგენს- წუწუნი, რაღაცას გაივლი.
პროფიტეროლები- გამომცხვარი ნახევრად მზა პროდუქტი შოუს ცომის პატარა ბურთულების სახით.
პიურე- დაქუცმაცებული, ძირითადად მცენარეული პროდუქტებისგან (კარტოფილი, სტაფილო, ბარდა, ლობიო და ა.შ.) მომზადებული ერთგვაროვანი სქელი გლუვი მასა.
რაციონალური კვება- მომხმარებელთა კვება, ორგანიზებული საკვები ნივთიერებების ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებების და დადგენილი დიეტის გათვალისწინებით.
რეცეპტი— ინფორმაცია კერძების მომზადებისა და საკვების დამატების ნორმების შესახებ.
კუპი სტეიკი- პურის ნახევრად მოხარშული პროდუქტი საქონლის ხორცის თხელი ან სქელი კიდედან და მისგან დამზადებული კერძი.
შემწვარი საქონლის ხორცი- დიდი ნაჭრები ნახევრად მოხარშული ძროხის ან რბილობი, შემწვარი მთლიან ნაჭრად.
სენდვიჩები (სენდვიჩები)- დახურული სენდვიჩები სხვადასხვა შიგთავსით; შეიძლება იყოს მრავალ ფენიანი.
ნიახური- ცხარე ბაღის მცენარე, რომელსაც ემატება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძები.
ტკბილი კერძი- ხილისა და კენკრის ნედლეულის, რძისა და მათი დამუშავებული პროდუქტებისგან მომზადებული კერძი შაქრის, კვერცხის, გელის, არომატული და არომატული ნივთიერებების დამატებით.
სოუსები- დამხმარე კერძების ჯგუფი - სანელებლები, რომელთა დახმარებით გემო, სუნი, ზოგჯერ ფერი და ყოველთვის განსაკუთრებული დელიკატური კონსისტენცია ენიჭება თერმული დამუშავების გავლილ სხვადასხვა საკვებ პროდუქტს.
სანელებლები- ცხელი სანელებლები საკვებისთვის, მარინადებისთვის (მდოგვი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.).
ქვეპროდუქტები- სუბპროდუქტების (ლი-ვერა), სისხლის, ნაწლავების, თავების, კუდების, ფეხების და ა.შ., აგრეთვე დაკლული ფრინველის პირველადი გადამუშავების ნარჩენების დასახელება.
წვნიანი- ბულიონებით, დეკორაციებით, კვაზით, რძით და ა.შ. მომზადებული თხევადი კერძი, რომელიც შედგება ორი ნაწილისაგან: თხევადი (ძირი) და მკვრივი (გარნირი).
ყოველდღიური რაციონი- დიეტა, რომელიც მოიცავს სრულ ლანჩს, საუზმეს, შუადღის საჭმელს და სადილს.
ნედლეული- საკვები პროდუქტები, რომლებიც განკუთვნილია კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად.
პროცესი- ნედლეულის მექანიკური და თერმული დამუშავების თანმიმდევრული მეცნიერულად დაფუძნებული ოპერაციების სერია, რის შედეგადაც მიიღება ნახევარფაბრიკატი, კულინარიული პროდუქტი ან კულინარიული პროდუქტი.
ლანგარი- ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძების მომზადება რუსულ ღუმელში ხანგრძლივი გაცხელებით ნელ-ნელა დაცემით ტემპერატურაზე ან იმავე ტემპერატურის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნებით.
ჩაქრობა- კომბინირებული მეთოდი, რომლის დროსაც წინასწარ შემწვარ პროდუქტებს ადუღებენ ბულიონში ან სოუსში სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით დახურულ კონტეინერში.
ფილე - 1) ხორცის ნაწილი (სუფთა);
2) თევზის რბილობი ხერხემლის ძვლის გარეშე; ან კანისა და ნეკნის ძვლებით; ან კანისა და ნეკნების გარეშე; ან ნეკნების გარეშე კანით;
3) ჭურჭელი ფილე ერთ ნაჭრად ან იგივე კერძი ორ ნაწილად (ფილე მინიონი)
ფლამპინგი- კულინარიული მომზადების დასკვნითი ეტაპი, როდესაც საბოლოო გემოს და შესაბამისი კულინარიული და დეკორატიული ეფექტის მისაცემად, სუფრაზე მიტანილ კერძებს ასხამენ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს ან კონიაკს და ცეცხლს უკიდებენ.
ფორმირება- გარკვეული ფორმის, სისრულის მიცემა.
ფორმები- დამხმარე სამზარეულო და საკონდიტრო მოწყობილობები, რომლებიც ხელს უწყობენ კულინარიული პროდუქტების გარეგნობის სტანდარტიზაციას
კარტოფილი ფრი- შემწვარი კერძი.
ხორცის ბურთულები- მცირე ზომის დაფქული ხორცისგან ან თევზისგან დამზადებული პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება მოხარშულ, ჩაშუშულ და ჩაშუშულ სუპებში.
ღრმა შეწვა- ცხოველური ცხიმისა და მცენარეული ზეთის ნაზავი, ძლიერ გაცხელებული შემწვარი პროდუქტებისთვის.
შნიცელი- ავსტრიული სამზარეულოს კერძი, მომზადებული მხოლოდ ხბოს ხორცისგან. საზოგადოებრივ კვებაში შნიცელი არის ღორის ნახევრად მზა პროდუქტი, ათქვეფილი 1 სმ სისქემდე, ჩასხმული ლეიზონში და პურის პურში და, შესაბამისად, ოვალური ფორმის დაფქული მასის კერძი, პურის ნამსხვრევებში გამომცხვარი.
ჩაყრა- უცხო ცხიმის შეყვანა ხორცის ბაზაში, რომელიც ღარიბია ან მთლიანად არ შეიცავს ცხიმს.
ქერის ბურღული- ქერისგან დამზადებული მარცვლეული, გახეხილი და დაფქული
იტალიურ თვეში შეუძლებელია გამოტოვოთ ცნობილი ბოლონეზის სოუსი. ალბათ ის ჩვენ შორის ყველაზე ცნობილია და მათაც კი, ვისაც განსაკუთრებით არ აინტერესებს სამზარეულო, ერთხელ მაინც გაუგიათ ეს ძვირფასი სიტყვა.
თუმცა, აქ არის დიდი შეცდომა. ბევრი ადამიანი ბოლონეზს უკავშირებს მაკარონის თხელ ტომატის სოუსს. სინამდვილეში, კლასიკური ბოლონეზი სხვა არაფერია, თუ არა ჩაშუშული. გინახავთ სადმე თხევადი ჩაშუშული?) სწორი სოუსი საკმაოდ ერთგვაროვანია და ერთი შეხედვით მშრალი, მაგრამ როგორც კი დაიწყებთ მას მაკარონის შერევას, სოუსი იხსნება. მაკარონი გაჟღენთილია სოუსის მუდმივი არომატით და გემოთი და იწყება შესანიშნავი ცეკვა. 
ჯერ ბოსტნეული მოვამზადოთ. ხახვი, ნიახური და სტაფილო წვრილად დავჭრათ (მე გავხეხეთ).
ამ სამებას იტალიურად soffrito, ხოლო ფრანგულად mirepoix ეწოდება. გამოიყენება სხვა სოუსებში, სუპებში და სხვა კერძებში.
ბოსტნეული შეწვით სანამ რბილია და გადადგით. 
დავიწყოთ ხორცის ნაწილით. ხორცს ვიღებთ შუაზე (ღორის და საქონლის ხორცი). დიდი შეცდომაა, როცა ბოსტნეულს დაფქულ ხორცს დაუმატებთ და იქ შეწვით. მდიდარი, ძლიერი გემოსთვის საჭიროა ხორცის კარამელიზაცია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხრაშუნამდე შეწვით. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ჭურჭლით, რომ არ დარჩეს ხორცის დიდი ნაჭრები.
ჯერ ხორცს ჩაშუშავთ საკუთარ წვენებში. თანდათან გაიგებთ, რომ ის აღარ ბუშტუკებს, არამედ იწვება. არ არის საჭირო ხორცის შეწვა, უბრალოდ შეწვით ოდნავ, ასე: 
მაკარონის მოხარშვის დროა.
მაკარონის მომზადების იტალიურ წესს მოკლედ ჰქვია 1110. ადვილი დასამახსოვრებელია და მნიშვნელოვანია მისი დაცვა - ყოველ 100 გრამ მაკარონზე მოამზადეთ 1 ლიტრი მდუღარე წყალი და 10 გრამი მარილი. შემდეგ მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული რეკომენდაციების მიხედვით.
სანამ მაკარონი იხარშება, ხორცს აურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ჩვენი პომიდორი წვენთან ერთად და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცი წუთიდან ერთ საათამდე. კლასიკურ რეცეპტში ჩაშუშვას 4-6 საათამდე სჭირდება, მაგრამ ასე პედანტურები არ ვიქნებით) ბოლოს და ბოლოს დაუმატეთ ნიორი.
არავითარ შემთხვევაში არ შეურიოთ სოუსი მაკარონს მაშინვე. უმჯობესია ამის გაკეთება უკვე თეფშზე, უფრო გემრიელია!
სანამ რეცეპტისთვის თაფლს აწონავთ, ფინჯანი/კოვზი ზეთით წაუსვით. ამის შემდეგ თაფლი იოლად ამოიღვრება მთლიანად და სწრაფად.
რეცეპტში ნათქვამია, რომ კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე გამოვიყენოთ? არ არის საჭირო ამისთვის რამდენიმე საათით ადრე მომზადება. უბრალოდ ჩადეთ ცივი კვერცხი თბილ წყალში. საკმაოდ სწრაფად მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
ეძებთ ადგილს, რომ მოათავსოთ საფუარის ცომის თასი, რათა უკეთ ადგეს? ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, 3 წუთის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და მოათავსეთ ცომის თასი. სიცხე დიდ საქმეს გააკეთებს ცომის ამოსვლაში.
უფრო ნათელი, მწვანე პესტოსთვის, რეჰანი დაასველეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში და შემდეგ ყინულის აბაზანაში. შემდეგ ყველაფერი რეცეპტს მიჰყვება. გაგიკვირდებათ, რა სასიამოვნო ფერი ექნება პესტოს თუნდაც პასტაში.
ციტრუსის წვენსაწური არ გაქვთ? ციტრუსები ხელით გაწურეთ, ოღონდ გაჭერით შუაზე სიგრძეზე (სუფთიდან ამონაყრამდე), ვფიცავ - ამით მეტი წვენი გამოვა. კარგი, ბონუსი, ნაკლები თესლი ჩავარდება თასში.
თუ ხელთ არ გაქვთ ლერწმის შაქარი, შეურიეთ ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი სუფრის კოვზ მელასს, კარგად აურიეთ და ვოილა!
გამოდის, რომ რაც უფრო ძველია კვერცხი, მით უფრო ადვილი იქნება მისი ადუღების შემდეგ გახეხვა. თუ მოგწონთ მოხარშული კვერცხი, უბრალოდ გამოყავით რამდენიმე ყოველი ახალი შენაძენიდან ამ მიზნებისთვის. გამოიყენეთ უფრო ახალი საცხობი ან ომლეტისთვის.
თუ ბავშვებთან ერთად დესერტებს ამზადებთ, ქილაში ჩაასხით ცოტაოდენი ნაღები, მჭიდროდ დახურეთ და დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ბავშვს აურიეთ ქილა ისე, როგორც მას მოსწონს, მიიღებთ რბილ, მაგრამ ძლიერ კრემს.
გაყინული ბარდა სწრაფად რომ მოხარშოთ, მოათავსეთ საცერში/საწურში და გაუშვით ცხელი წყლის ქვეშ. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ სალათები, რიზოტა და მაკარონი.
შეგიმჩნევიათ, რომ ხელნაკეთი ნაყინი საყინულეში რამდენიმე დღის შემდეგ იფარება ყინულის კრისტალებით? სცადეთ შეცვალოთ შუშის ფორმა პლასტიკურით. დიდი ალბათობით, ფაქტია, რომ ჭიქა უფრო სწრაფად გაცივდება, ვიდრე შიგნით ნაყინი, რაც ქმნის ტემპერატურის დისბალანსს.
თუ რეცეპტი მოითხოვს ღუმელში ორთქლს, ისინი ჩვეულებრივ ამბობენ, რომ ქვედა თაროზე მოათავსეთ თასი წყალი. ამის ნაცვლად, აიღეთ კექსის ფორმა და შეავსეთ თითოეული კარგად წყლით. ამ ფორმის დამუშავება ბევრად უფრო ადვილია;
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ნამცხვრები ჭიქებში ნამცხვრების ნარჩენებისგან, მათი გადაყრა არ არის საჭირო.
ყოველთვის, როცა გამოსაცხობად იყენებთ ძალიან თხევად ცომს ან შიგთავსს, ჩაასხით ღუმელში უკვე დაყენებულ ფორმაში (ოდნავ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ან თარო). ამგვარად ტაფას ღუმელამდე მიტანისას აუცილებლად არაფერს დაგიღვრით.
როდესაც მაკარონს სოუსებით ამზადებთ, ყოველთვის გინდათ, რომ ნაკლები ჭუჭყიანი კერძი გქონდეთ. ქურთუკის გამოყენების ნაცვლად, უბრალოდ მიამაგრეთ დიდი დანა ტაფაზე. ეს შესანიშნავად შეასრულებს წყლის გადინებას მაკარონის შენახვისას. განსაკუთრებით ეფექტურია, როცა მხოლოდ 2-3 პორციას ამზადებთ.
მიიღეთ დიდი zip lock ჩანთა. მოათავსეთ მასში დარჩენილი ბოსტნეული და შეინახეთ საყინულეში. როდესაც დაგროვების სოლიდური რაოდენობაა, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში, დაამატეთ ყველა ბოსტნეული ჩანთიდან და მოხარშეთ საათნახევარი. გადაწურეთ და მიიღეთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ბულიონი.
ბროწეულის მარცვლების ამოსაღებად ყველაზე სუფთა და მარტივი გზაა მისი გაჭრა შუაზე და თითოეული ნახევრის მოთავსება ziplock ჩანთაში. ჩანთა დადეთ ხელისგულზე ისე, რომ ნახევარი მასზე იყოს. ხის კოვზის ყოველი მოსმით მიიღებთ განცალკევებულ თესლს. და პაკეტის წყალობით, გარშემო ყველაფერი სუფთა დარჩება.
შეინახეთ ბანანი ყველა სხვა საკვებისგან განცალკევებით. ისინი გამოყოფენ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვების სწრაფ გაფუჭებას და გარდა ამისა, ზოგჯერ უსიამოვნო არომატს ანიჭებენ ცომეულს.
კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე რომ სწრაფად მივიღოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ თეფშზე, რაც უფრო დიდია კარაქის ზედაპირი თბილ ჰაერთან, მით უფრო სწრაფად გაცხელდება.
მარტივი გზა მიკროტალღური ღუმელის გასაწმენდად. ჭიქა ნახევრამდე გაავსეთ წყლით, დაჭერით ლიმონი, გამოწურეთ წვენი ფინჯანში და ნახევრები ჩაყარეთ. გააცხელეთ მაქსიმალური სიმძლავრით 3 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გახსენით სახურავი და გაწმინდეთ შიდა კედლები ქაღალდის პირსახოცებით, მთელი ჭუჭყი მშვენივრად ჩამოირეცხება.
ზოგჯერ ნამცხვრებს ღუმელში ზედმეტად ვამზადებთ. არ ინერვიულოთ, უბრალოდ გადაწურეთ დამწვარი ნაწილები, შემდეგ კი ქერქს უბრალო სიროფი წაუსვით - ტენიანობას და გემოს დაუბრუნებს, ხოლო თუ წინასწარ მოამზადებთ ასეთ სიროფს და აგემოვნებთ მწვანილით და სანელებლებით, ეს იქნება. კიდევ უფრო გემრიელი.
იცით, რამდენად ადვილია ბლენდერის ქილის გაწმენდა გამოყენების შემდეგ? ჩაასხით მასში თბილი წყალი და დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი საპონი, დააფარეთ თავსახური და ათქვიფეთ 30 წამი. ორთქლი და საპონი შეასრულებს ყველა ბინძურ საქმეს.
შეგიმჩნევიათ, რომ მეორე დღეს მაკარონი მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებისას შრება? სცადეთ ოდნავ მოხარშოთ ორთქლზე - დაამატეთ რამდენიმე კოვზი წყალი/ბულიონი თეფშზე და ზემოდან დააფარეთ სპეციალური გუმბათის სახურავი ან უბრალოდ გადასაკრავი ფილმი. მერე ყველაფერი ჩვეულებრივადაა.
მე მიყვარს ხალხის შთაგონება. თუ ჩემი ბლოგის გახსნის შემდეგ გსურთ რაიმეს მომზადება, მოგზაურობა ან თქვენი ცხოვრების შეცვლა, მაშინ თქვენი მიზანი მიღწეულია!
ეს არის ბლოგი კარგი რეცეპტების შესახებ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, საიდუმლოებებით და კულინარიული ხრიკებით, საინტერესო წიგნებითა და საჭირო ხელსაწყოებით, მოგზაურობით, ფოტოგრაფიით და სხვა.
არაფერი არ ყოფს ადამიანებს ისე, როგორც გემოვნება და არაფერი აერთიანებს ადამიანებს, როგორც მადა.
ყველაფერს, რასაც ხედავ, სპაგეტის მმართებს.
კემპბელის სუპის უორჰოლის გამოსახულებები ბრწყინვალე სატირაა კულტურაზე, ხოლო თავად სუპი ბრწყინვალე სატირაა საკვებზე.
ჩემს მეგობარს ლილის შეუძლია 157 სხვადასხვა სახის ყველის ამოცნობა მხოლოდ ეტიკეტის დათვალიერებით.
