სალტისონი (ბრაუნი) ცივი ხორცის კერძია, რომლის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მის მომზადებას ღორის თავისაგან ყურებითა და ენით, რომელსაც დიდხანს ადუღებენ და გასუფთავებულ ღორის კუჭში (კენდიუხში) ავლებენ.
შემდეგ სალტისონი გაცივდება ზეწოლის ქვეშ ისე, რომ როდესაც დაასრულებს, ეს ხორცის საჭმელი შეიძლება დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, როგორც ძეხვის პროდუქტი.
რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი მარილის რეცეპტები მრავალფეროვანია და მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ხორცისგან, მათ შორის კენდიუხის ნაცვლად.
მაგრამ მე და შენ მოვამზადებთ ღორის სალათს ისევე, როგორც ჩვენი ბებიები აკეთებდნენ.
გარეგნულად, სალტისონი ძალიან მკვრივი ჟელეა, რომელშიც ხორცი ჭარბობს, ჟელე კი ძალიან ცოტაა, ნაჭრები დიდია და რაც სალტისონს განსაკუთრებით მადისაღმძვრელს ხდის, არის ენის წილები მის ნაჭრებში, ყურის ხრტილის ნათელი თეთრი ზოლები და მსუბუქი ბუნებრივი გარსი ღორის კუჭიდან.
სწორედ ასეთ ღორის სალათს მოვამზადებთ სახლში.
უნდა ითქვას, რომ თუ ღორის კუჭს სალტის გარსაცმად ვერ გამოიყენებთ, შეგიძლიათ ჩანთაში მოხარშოთ.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ ღორის მარილი სახლში:
თუ ღორის დაუმუშავებელ კუჭს წააწყდებით, აუცილებლად დაიწყეთ მისი მომზადება წინა დღით მოსამზადებლად.
1. ღორის კუჭი კარგად გარეცხეთ, შიგნიდან ამოატრიალეთ, ისევ ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, ნაკეცები არც ისე ბასრი დანით გაფხეხეთ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ მთელი ღამით.
2. დილით ჩამოიბანეთ მუცელი და ჩაალბეთ ცივ წყალში. კარგად ჩამოიბანეთ ისე, რომ უსიამოვნო სუნი არ დარჩეს.
სალტესონის მოსამზადებლად გვჭირდება მხოლოდ ღორის თავი ნახევარი ენით, ყურებითა და ყუნწით. თუ თავი არ არის ძალიან ხორციანი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ნაჭერი რბილობი.
3. თავი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ ყურებზე, ლოყებზე და თავის სხვა ნაწილებზე ნაღვლის ნარჩენები დაინახავთ, დაწვით ცეცხლზე, შემდეგ დანით გადაფხეკით, ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ქვაბში და გააჩერეთ ცივ წყალში 40 წუთის განმავლობაში. დრო, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
4. გადავიდეთ ხორცზე. სალტისონის მომზადება თავიდან დიდად არ განსხვავდება ჟელეს მომზადებისგან, მხოლოდ წყალს ვიღებთ ნაკლებს. ჩვენ კარგად ვამოწმებთ და ვასუფთავებთ მთელ ხორცის გროვას.
5. ღორის ენა შეიძლება ცალ-ცალკე მოხარშოთ, რომ ზედმეტი არ მოიხარშოს. ან შეგიძლიათ ენები დაუმატოთ ხარშვას დანარჩენ ხორცთან ერთად მის დასრულებამდე დაახლოებით 1-1,5 საათით ადრე.
6. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ ფართო ტაფაში. ჩაასხით ცივ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ხორცს პლუს 3-4 სანტიმეტრი ზემოდან მოსადუღებლად.
მომზადების პროცესში წყლის დამატება არ არის მიზანშეწონილი. თუ წყალი ძალიან ადუღდება, დაამატეთ მხოლოდ მდუღარე წყალი.
7. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს, გადმოდგით ქაფიდან და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლებს არ მოაშორებს.
8. მოხარშვის დასრულებამდე საათნახევარით ადრე ენა დაუმატეთ ტაფას.
9. მზადყოფნამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ბოსტნეული და ფესვები, ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი (დაჭრილი კბილი) 10 წუთით ადრე.
10. როგორც კი ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფიდან და დაშალეთ. ამოარჩიეთ ძვლები, გააცალეთ ენები, გადაყარეთ ყველაფერი, რაც მადას არ იწვევს, დანარჩენი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან კუბიკებად.
11. ენები შეიძლება უბრალოდ გაჭრა შუაზე სიგრძეზე. ისინი უკეთესად გამოიყურებიან სალტისის ნაჭრებზე. ასევე აუცილებლად ვჭრით ყურის ხრტილს ზოლებად და ვუმატებთ მთლიან მასას.
12. გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც თავი მოიხარშა, გადაყარეთ მოხარშული ბოსტნეული და სანელებლები.
13. დაქუცმაცებულ ხორცს დაასხით ცოტაოდენი (ხორცის წონის 10%) ბულიონი, რომელშიც თავი მოიხარშა, მოურიეთ.
14. მომზადებული კუჭი შეავსეთ ხორცის მასით, გაასწორეთ, კარგად დატკეპნეთ და კუჭის ყველა ნახვრეტი შეკერეთ.
15. მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში, შეავსეთ გაწურული ბულიონი, თუ ბულიონი არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცხელი წყალი და მოაყარეთ მარილი.
16. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ახლა ფორმის სახით, კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი ან მოხარშული სალტისონი გადაიტანეთ სხვა თასში.
17. დაჭერით ან ფირფიტით და დააინსტალირეთ წონა. ეს შეიძლება იყოს სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.
18. სალტისონი გააჩერეთ ცივ ადგილას ერთი-ორი დღე.
შემდეგ სახლში მომზადებული ღორის თავთავიანი მარილი შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!
სალტისონი (მეორე სახელია სალცეზონი) არის არაჩვეულებრივი ხორცის კერძი, რომელიც ეკუთვნის პოლონეთისა და ბელორუსის სამზარეულოებს და პოპულარულია ახლომდებარე ქვეყნებში: რუსეთში, ჩეხეთსა და უკრაინაში. კლასიკურ რეცეპტში შედის მოხარშული ღორის ღორები და თავი, რომელსაც სანელებლებით ათავსებენ, ღორის მუცელში ათავსებენ, შემდეგ ადუღებენ ან აცხობენ. სამზარეულოს სხვა ვარიანტებიც არსებობს.
ეს კერძი შეიძლება ბევრს სპეციფიკურად მოეჩვენოს, მაგრამ ბუნებრივი ინგრედიენტების წყალობით ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც გამოდის. კერძის კალორიული შემცველობა არის 200-250 კკალ 100 გ-ზე და შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის სახეობისა და ხარისხის მიხედვით. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ სალტისონი სახლში ეტაპობრივად და ფოტოებით რამდენიმე გზით.
ეს უჩვეულო მადა გამოდგება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური კერძისთვის.
დაგჭირდებათ:
ღორის თავისაგან ხელნაკეთი მარილის დამზადება:
ეს ასრულებს ხელნაკეთი მარილის რეცეპტს. მზა კერძი მშვენივრად უხდება რძის ან მდოგვის და შესანიშნავი ალტერნატივაა.
ეს რეცეპტი თავისი სიმარტივით გაახარებს ხორცის მჭამელებს. მომზადებული საკვები შესანიშნავია სწრაფი სენდვიჩებისთვის.
დაგჭირდებათ:
როგორ მოვამზადოთ სალტისონი:
ამის შემდეგ, ღორის ხბოს სალტისონი შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ.
ეს რეცეპტი ძალიან განსხვავდება კლასიკურისგან, რადგან მასში გამოყენებულია ქათამი. ხორცი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. ეს კერძი შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას.
სასურსათო სია:
მოამზადეთ ქათმის მარილი:
რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ მდოგვით და შავი პურით.
კოლბიკი არის სალტისონის სხვა სახელი. იგი მზადდება თითქმის იგივე გზით, მაგრამ მცირე განსხვავებებია სამზარეულოს ინსტრუქციებში.
კომპონენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს სქემა:
ყუბანის სტილის კოლბიკი არ საჭიროებს დამატებით გამოცხობას ღუმელში, ასე რომ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ იგი ნაწილებად, მოათავსოთ ლამაზ დიდ ჭურჭელზე და დადოთ მაგიდაზე. ცალკე, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი მდოგვის, კეტჩუპის ან ხორცის სოუსებთან ერთად.
ღორის ხორცისგან წარმოუდგენლად გემრიელი კერძების მომზადება შეგიძლიათ. მაგალითად, ღორის კისერი საუკეთესოდ გამომცხვარია როგორც მთლიანი ნაჭერი ფოლგაში. უგემრიელეს ქაბაბს ამზადებს. ღორის ფილე საუკეთესოდ შეეფერება ხაჭოს, გულაშის და შემწვარი კერძების მოსამზადებლად. ლორი ყველაზე ძვირადღირებული ღორის ხორცია. მთლიანად გამომცხვარი ან ხმელი ლორი წარმოუდგენლად გემრიელი ღორის დელიკატესია. ღორის ფეხები შესანიშნავ ბულიონებს ამზადებს ჟელე ხორცისა თუ ჟელე კერძებისთვის. შუნტი შეიძლება შებოლილი და ჩაშუშული იყოს.
მაგრამ ღორის თავისაგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მარილი ან ბრაუნი. თავდაპირველად ღორის თავი სათანადოდ დამუშავებას საჭიროებს. ეს პირდაპირ განსაზღვრავს რამდენად გემრიელი იქნება საბოლოო პროდუქტი. ღორის თავი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული. შემდეგ უნდა გაფხეკით, დანით გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. ღორის ქერქი უნდა იყოს გლუვი და სუფთა. ჯაგარი არ უნდა იგრძნოთ. ამ ნაბიჯების შემდეგ ღორის თავს დაასხით სუფთა ცივი წყალი 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს.
მარილის მომზადების ინგრედიენტები:
კარგად გაჟღენთილი ღორის თავი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ხორცი დაფაროს. Ქურის ჩართვა. როცა ადუღდება, გადმოდგით ქაფი და მოაყარეთ მარილი. შეგიძლიათ დაუმატოთ გაფცქვნილი ხახვი და შავი პილპილის მარცვლები. მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ის ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლებისგან.
ნაჭრები ამოიღეთ ბულიონიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან.
ღორის ხორცი დაიდება ყალიბში, რომელიც უნდა დაიფაროს რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით.
მოამზადეთ სანელებლები: ჯავზი, დაფნის ფოთოლი და დაფქული წიწაკა.
ხორცის ნაწილი მოათავსეთ ტაფაში, მონაცვლეობით ხორცისა და ცხიმის ნაჭრები.
ხორცს მოვაყაროთ მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი, მოვაყაროთ დაფნის ნაჭრები.
და ასე დაალაგეთ მთელი ხორცი, მონაცვლეობით შეცვალეთ ქონის ნაჭრები, დაასხით თითოეულ ფენას სანელებლებით და დაფნის ფოთლებით.
შემდეგ მარლის ბოლოები ერთმანეთთან შეაერთეთ და ზემოდან მჭიდრო კვანძით მიამაგრეთ.
სალტისონი დატოვეთ ფორმაში და ზემოდან მოათავსეთ წონა. დატენილი ხორცი უნდა დარჩეს მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ მარლა ხორციდან.
შედეგი იყო მკვრივი, ძლიერი სალტისონი. ღორის თავიდან სალტისონი დავჭრათ ნაჭრებად.
მდოგვი და შავი პურის ნაჭერი სალტისონის აუცილებელი დამატებაა.
Გემრიელად მიირთვით!
სალტისონი წარმოუდგენლად გემრიელი ხორციანი კერძია, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება ღორის თავი, ყურები და ენა. ჯერ ხორცს და ძვლებს ადუღებენ დიდხანს, შემდეგ ჭრიან, ღორის კუჭში ატენიანებენ და წნეხის ქვეშ აჩერებენ. ბუნებრივია, სანელებლები, ნიორი და დაფნის ფოთლები გამოიყენება გემოს შესავსებად.
სალტისონის დაჭრის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ აღფრთოვანდეთ ენის მადისაღმძვრელი ნაჭრებით, ყურის ხრტილის თეთრი ზოლებით და მისგან ხილული ბუნებრივი ნაჭუჭით, არამედ ნამდვილად დატკბეთ მისი წარმოუდგენელი გემოთი.
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები ღორის სალათის მოსამზადებლად.
სალტისონის მომზადების პირველი ეტაპები დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ჟელე ხორცის მომზადებისგან: უნდა მოამზადოთ ხორცი, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. როგორც ჩანს, ერთადერთი სირთულე არის თავის ნაწილებად დაყოფა. აქ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ლუქი ან, ალტერნატიულად, ძლიერი მამრობითი ხელები.
სანამ ნაჯახს ხელში აიღებთ, კარგად უნდა დაიბანოთ და სკალპი გაიფხეკით. თუ ჯაგარის ხილული ნარჩენებია, დაწვა ცეცხლით. თავი დავჭრათ 6 ნაწილად. ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ყურები და, რაც არ უნდა სასტიკად ჟღერდეს, ამოიღეთ თვალები. ვინაიდან ისინი შეიცავს სითხეს, რომელიც გახურებისას მწარე გემოს იძენს.
მომზადებული ხორცი ძვლებით, ქონი, ენა და ყურები მოათავსეთ დიდ ქვაბში. დაასხით წყალი ისე, რომ 2-3 სმ-ით ფარავდეს შიგთავსს, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 1-2 წუთი და გადაწურეთ წყალი. ჩაასხით სუფთა წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და განაგრძეთ ხარშვა 4 საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად, გააცალეთ ნიორი, მოამზადეთ წიწაკა და შავი პილპილი.
მომზადებული სანელებლები და მარილი ჩაასხით ნახარშში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 1 საათი.
სანამ ხორცი მზადდება, საჭიროა ღორის კუჭის მომზადება. მე კი ვიტყოდი, რომ ხორცის მოხარშვამდე დიდი ხნით ადრე უნდა დაიწყოთ მისი მომზადება. ის კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში. შემდეგ დაუმატეთ 1 ლიმონის წვენი, უხვად მოაყარეთ მარილი და კარგად გახეხეთ, თითქოს მასაჟს აკეთებთ. ეს დაგეხმარებათ კუჭის ლორწოვანი გარსის ლორწოს მოცილებაში. როცა ეს ყველაფერი გაკეთდება, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 8-10 საათი.
შემდეგ კუჭისთვის დამახასიათებელი სპეციფიური სუნის მოსაშორებლად საჭიროა სიმინდის მარცვლების დამატება.
და ისევ გაუკეთე მასაჟი. ნაზად, ნაზად გახეხეთ, გადაატრიალეთ ჯერ ერთი მხარე, შემდეგ მეორე. დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ყველაფერი გამდინარე წყლით.
ამოიღეთ მთელი ხორცი ბულიონიდან და როცა გაცივდება, გამოაცალეთ ძვლებიდან.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი გემოვნებით და საფუძვლიანად აურიეთ.
მუცელი შიგნიდან ამოატრიალეთ და შეავსეთ მომზადებული, არომატული და ნაზი ხორცით, ოდნავ დატკეპნეთ და თანაბრად გახდით. შეკერეთ ხვრელი ძაფით. გამოიყენეთ ნემსი 5-10 პუნქციის გასაკეთებლად მთელ კუჭში, რათა ჰაერი გამოვიდეს.
გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მარილიანი. ეს არის სავალდებულო პირობა, რათა არ გასკდეს და არ გატყდეს. ადუღეთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე.
იმისათვის, რომ სალტისონმა მშვენიერი, მადისაღმძვრელი ფერი შეიძინოს, ის ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე უნდა გამოვაცხოთ.
ჯერ კიდევ ცხელ სალტესზე დაადეთ წონა და გააჩერეთ მინიმუმ 8 საათი.
მადისაღმძვრელი, გემრიელი, ხორციანი ღორის სალტე მზად არის.
მიირთვით მდოგვით ან ცხენით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სენდვიჩების ან კანაპეების დასამზადებლად. შეგიძლიათ შეცვალოთ ძეხვი ან ხელნაკეთი მოხარშული ღორის ხორცი.
Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.
სალტისონი ღორის მუწუკიდან მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ შთამბეჭდავად გამოიყურება და ყოველთვის გაახარებს სახლში მოხარშული ხორცის მოყვარულებს.
ვინაიდან ღორის ხორცი ჩვენი კერძის მთავარი კომპონენტია, მასზე ბევრია დამოკიდებული. Saltison ასევე მზადდება სუბპროდუქტებისგან და სხვა შინაური ცხოველების ხორცისგან, მაგრამ ღორის ხორცი სამართლიანად ითვლება ყველაზე გემრიელად. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო საკიდი:
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კერძის ძირითადი კომპონენტი ღორის ხორცია. თუმცა, ძროხის ან ფრინველის ხორცის მიღება შეგიძლიათ კარკასის ნებისმიერი ნაწილიდან. ამ შემთხვევაში მუწუკის უდაო უპირატესობა არის კანის არსებობა, რომელიც შეიძლება შეივსოს შიგთავსით მომავალი სალტისისთვის. რეცეპტისთვის ვიღებთ:
ვინაიდან მუწუკის ხორცი საკმაოდ მყარია, მას ყოველგვარ მომზადებამდე ადუღებენ. გამონაკლისი არც ეს რეცეპტია: 1,5 კილოგრამიანი ღვეზელი დაახლოებით 3 საათში მოიხარშება. სანამ ამას გააკეთებთ, გააჩერეთ იგი წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. Უფრო:
თუ ღორის ფეხის კანს ფრთხილად გამოყოფთ, შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი სალტისონი ნატურალურ გარსაცმში. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა კანი ხორცთან შეერთების ადგილას შიგნიდან მოაჭრათ. ღორის ხორცს იღებენ, ურევენ დარჩენილ ინგრედიენტებს და ათავსებენ ტყავისგან დამზადებულ „კონვერტში“, რომელიც თავისუფლად იკერება ყველა თავისუფალ ადგილას. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი იხარშება და ასევე ნებადართულია ზეწოლის ქვეშ. იმის გათვალისწინებით, რომ მუხლში ძვალი არ არის, ეს ვარიანტი ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება („კონვერტი“ 40-60 წუთში მოიხარშება). თუ კანი არ შეიძლება გაცალკევდეს დაჭრის გარეშე, უბრალოდ ამოიღეთ და მოათავსეთ წაგრძელებულ საცხობ ფორმაში, მანამდე პერგამენტის ქაღალდით დააფინეთ. შემდეგ შეავსეთ შიგთავსით და იმავე გზით მოათავსეთ დატვირთვის ქვეშ. გამოყენებამდე არ დაგავიწყდეთ ძაფების ამოღება.
ღორის მარილი გემრიელი და ორიგინალური ტრადიციული კერძია, იდეალურია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრის მრავალფეროვნებისთვის. თუმცა საკმაოდ კალორიულია, ამიტომ ზომიერად მიირთვით, რათა ჯანმრთელობას ზიანი არ მიაყენოთ. Გემრიელად მიირთვით!
