მარციპანი არის ტკბილი და არომატული დესერტი წარმოშობით საფრანგეთიდან და იტალიიდან. ძველი ზღაპრებიდან ცნობილი მარციპანი არის ელასტიური, სქელი ნარევი, რომელიც მზადდება გახეხილი ნუშისა და შაქრისგან. მარციპანის მასა საშუალებას გაძლევთ იმუშაოთ მასთან, როგორც პლასტილინით, მისგან მზადდება ტორტის დეკორაციები, სხვადასხვა ფიგურები და ტკბილეული. მარციპანი ადვილი მოსამზადებელია სახლში, თქვენს ოჯახს მოეწონება ეს სიტკბო.
მარციპანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი ტკბილი ნუში - 500გრ და შაქრის პუდრა - 200გრ. ნამდვილი მარციპანის მომზადებისას არის ძველი საიდუმლო - არომატისა და გემოს სიმდიდრისთვის რეკომენდებულია ტკბილ ნუშის რამდენიმე მწარე ბირთვის დამატება. მაგრამ რადგან გაყიდვაში ძნელია მისი პოვნა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ნუშის ესენციით. ნუშის კანი უნდა მოიხსნას. ამისათვის უნდა დაასველოთ წყალში, სასურველია ცხელ ადუღებულ წყალში, ან ადუღოთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. ნუში ჩაყარეთ ქილაში და წყლის ამოწურვის შემდეგ დაფაზე მოათავსეთ. ახლა ნუშის მარცვლებს კანი ძალიან მარტივად მოაშორებთ - უბრალოდ დააჭირეთ ორი თითით და გაიხეხეთ. გაფცქვნილი მარცვლები გარეცხეთ და შეწვით მშრალ ტაფაზე 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მოხალული ნუშის მარცვლები ბლენდერში გახეხეთ ფხვნილამდე. შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სქელი სიროფი, რომელიც უნდა იყოს წებოვანი და ბლანტი. ნუშის ნაზავი დაუმატეთ სიროფს და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ მზა მასას შაქრის ფხვნილით დაფხვნილ დაფაზე ვდებთ და რულეტივით გავაბრტყელებთ. მარციპანის მასა მზად არის - შეგიძლიათ გამოძერწოთ, დაჭრათ ნაჭრებად ან რულეტად გააბრტყელოთ. მარციპანის მასის მომზადების უფრო მარტივი გზა არსებობს. ნუში მოამზადეთ როგორც წინა რეცეპტში, შემდეგ წვრილად გახეხეთ ბლენდერში შაქართან ერთად 3-დან 1-ის თანაფარდობით. ნუშის შაქრის ფხვნილში ჩაასხით კონიაკი ან ლიქიორი, ცოტა ლიმონის წვენი, აურიეთ და დაამუშავეთ. მიღებული ნედლეულით. თუ თქვენი მარციპანი ძალიან მკვრივია, გახსენით თბილი წყლით, ხოლო თუ ძალიან თხევადია და არ წებდება, დაამატეთ შაქრის პუდრა. მარციპანი უნდა ინახებოდეს გადახვეულ ფილმში, ის სწრაფად შრება და კარგავს წებოვან ხარისხს. მარციპანის დასამზადებლად ბევრი ნიუანსია. ქიშმიშს და ნიგოზს აყრიან და კაკაოს ფხვნილის, დაშაქრული ხილის ან ჩირის დამატებით გემრიელი გამოდის. ის ასევე ადვილად შეიღებება საკვების საღებავებით; ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ფერადი, კაშკაშა მარციპანის დესერტი. მისგან კანფეტებს ამზადებენ, შოკოლადს აფარებენ, შიგთავსად იყენებენ, ან პირიქით, მარციპანის მასაში აყრიან თხილს, ფუნთუშას ან ხილის ნაჭრებს. საკონდიტრო ბიზნესში მას ფართოდ იყენებენ როგორც საკვების დეკორაციას - მისგან მზადდება ხელოვნების მთელი ნიმუშები, რომლებიც არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ გემრიელიც. მარციპანი ასევე E ვიტამინის მდიდარი წყაროა ორგანიზმისთვის.ფანჯრის მიღმა 21-ე საუკუნეა - საუკუნე, რომელიც შლის საზღვრებს ქალაქებს, სახელმწიფოებსა და მთელ კონტინენტებს შორის. დღესდღეობით ცოტა რამ შეიძლება მოახდინოს შთაბეჭდილება ან გაოცება, გარდა უცნაური ტკბილეულისა. მე ვისაუბრებ დელიკატესზე, რომელმაც ცოტა ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა და გავარკვევ, რა არის მარციპანი და როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში.
მარციპანი არის ელასტიური პასტა, რომელიც შეიცავს შაქრის ფხვნილს და ნუშის ფქვილს. ნარევის კონსისტენცია ჰგავს მასტიკა.
მარციპანის წარმოშობის რამდენიმე საპირისპირო ვერსია არსებობს. ერთი რამ ცხადია, მისი ასაკი ათეულ საუკუნეებშია შეფასებული.
ერთ-ერთი ვერსიით, იტალიელებმა პირველებმა იცოდნენ მარციპანის შესახებ. გვალვის დროს მაღალმა ტემპერატურამ და ხოჭოებმა თითქმის მთელი მოსავალი გაანადგურეს. ერთადერთი საკვები, რომელიც იღბალს გადაურჩა, იყო ნუში. მას იყენებდნენ მაკარონის, ტკბილეულის და პურის დასამზადებლად. ამიტომ იტალიაში მარციპანს "მარტის პურს" უწოდებენ.
გერმანელებს ამ სახელწოდების საკუთარი ახსნა აქვთ. ლეგენდის თანახმად, ევროპაში პირველი აფთიაქის თანამშრომელს, სახელად მარტს, გაუჩნდა იდეა ტკბილი სიროფისა და დაფქული ნუშის შერწყმა. მიღებულ ნარევს მის პატივსაცემად დაარქვეს.
ახლა მარციპანის წარმოება დაფუძნებულია ევროპის ყველა ქვეყანაში, მაგრამ გერმანიის ქალაქი ლუბეკი დედაქალაქად ითვლება. მის ტერიტორიაზე ფუნქციონირებს მუზეუმი, სადაც დამთვალიერებელს შეუძლია უკეთ გაიცნოს მარციპანი და დააგემოვნოს ხუთასზე მეტი სახეობა.
ამ პროდუქტმა რუსეთში ფესვები ვერ გაიდგა.
მასალის პირველ ნაწილში გავიგეთ, რომ მზარეულები შაქარსა და ნუშის იყენებენ ხელნაკეთი მარციპანის დასამზადებლად. შედეგი არის პლასტიკური ნარევი, რომელიც შეუცვლელია ფიგურების, ფოთლებისა და ყვავილების შესაქმნელად. ელასტიური ნარევი შესაფერისია ტკბილეულის დასამზადებლად, ნამცხვრების დეკორაციისთვის, ორცხობილა, დესერტი და ტკბილეული ეგზოტიკური ხილის სახით.
მარციპანი შეგიძლიათ შეიძინოთ საკონდიტრო მაღაზიებში ან თავად გააკეთოთ სახლში. ბოლო ვარიანტი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც სურთ ყველაფრის გაკეთება საკუთარი ხელით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მარტივი ვიდეო რეცეპტი
ჩემი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ მოამზადებთ პლასტმასის მასას, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა დეკორაციის ფორმირებისთვის.
მზა პროდუქტი შესაფერისია საახალწლო ნამცხვრების, ფუნთუშების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. გირჩევთ შეინახოთ მაცივარში, ჯერ პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ. ბევრი გაბედული შეფ-მზარეული ექსპერიმენტებს ატარებს მარციპანის გემოთი, ამატებს ვანილის ესენციას, ლიმონის წვენს, კონიაკს და ღვინოს.
ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დამზადებისას დიასახლისები მარციპანის ნარევიდან სხვადასხვა დეკორაციებსა და ფიგურებს იყენებენ.
მარციპანის ფიგურებს ახასიათებს ღია ყვითელი ელფერი და გამოხატული ნუშის სუნი. ისინი უგემრიელესი, ლამაზი და ადვილად მზადდება საკუთარი ხელით. მარციპანი შეიცავს მხოლოდ შაქარს და ნუშს, ამიტომ მისი გამოყენება უსაფრთხოა ბავშვების კულინარიაში.
ფიგურების მომზადების ვიდეო
მარციპანის ფიგურებს ყოველთვის აქვს ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე. ისინი გააოცებენ სტუმრებს და დაამშვენებს საკონდიტრო ნაწარმს. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ შემოქმედებაში!
მარციპანი- ალბათ ერთ-ერთი უძველესი დესერტი ევროპაში. ამ დელიკატესის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მარტის პური".
მაგრამ სინამდვილეში, მარციპანი არის ფქვილში დაფქული ნუშის ნაზავი და შაქრის ფხვნილი (ან შაქრის სიროფი). მსგავსი თხილი არ არის შესაფერისი ამ ტკბილის დასამზადებლად! ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ნუში შეიცავს სპეციალურ ზეთებს, რომლებიც შესაძლებელს ხდის თხილის მასისგან ყველაზე რთული ფიგურების შექმნას სპეციალური წებოვანი დანამატების გამოყენების გარეშე.
კლასიკური მარციპანი ითვლება არისტოკრატულ დელიკატესად და შესანიშნავი გემოს ინდიკატორად. სამწუხაროდ, ისტორია მკაფიოდ არ ამბობს, ვინ იყო პირველი, ვინც მოიფიქრა ეს შედევრი. საფრანგეთი, უნგრეთი და გერმანია "მარციპანის აღმომჩენის" ტიტულისთვის იბრძვიან. მაგრამ სამწუხაროდ, ისინი ყველა მხოლოდ პრეტენდენტები არიან... თუმცა, ეს ისეთი პოპულარული დესერტია, რომ დღეს ევროპაში ბევრი მუზეუმია, რომელიც ამ საოცარ დესერტს ეძღვნება. აქედან უზარმაზარი ბიზნესი კეთდება. ბოლოს და ბოლოს, არც ერთი მუზეუმის დამთვალიერებელი არ დარჩენილა ისე, რომ პატარა ტომარა ტკბილი მარციპანი მაინც არ იყიდა. გარდა ამისა, ასეთ მუზეუმებში ყოველთვის ტარდება მასტერკლასები მარციპანისა და მისგან ფიგურების დამზადებაზე.
მარციპანის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ის არ არის ჩვეულებრივი დელიკატესი, არამედ უაღრესად სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით E ვიტამინს. ამ ვიტამინს ქალის სილამაზის ვიტამინს უწოდებენ, გარდა ამისა, ის არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი. ისე, იმისთვის, რომ ქალმა მიიღოს ამ ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილება, უნდა მიირთვას 150 გრამი ნუში...ან 300 გრამი მარციპანის მასა. რა თქმა უნდა, ასეთი რაოდენობის შაქრის მიღებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გახდეთ ახალგაზრდა და ლამაზი, მაგრამ ჰიპოთეტური თვალსაზრისით, მარციპანი შეიცავს ახალგაზრდობის ვიტამინს მნიშვნელოვან რაოდენობას.
ზოგადად, მარციპანის შექმნის ლეგენდა ამბობს, რომ იგი გამოიგონეს ბლუზისა და ემოციური გამოცდილების (მელანქოლია) წამლის შექმნის პროცესში. და უნდა გითხრათ, რომ ქალებისთვის ეს რეცეპტი მუშაობს 100% შედეგით.
მარციპანს მიირთმევენ უბრალოდ მისი სუფთა სახით.. ეს არის ეგრეთ წოდებული "მარციპანის პური". ხან ფინჯანი ყავით, ხან მეგობართან საუბრისას. უბრალოდ ჩანგლით გატეხავ და პირში ჩადებ, სიამოვნებით დახუჭავ თვალებს)))
მარციპანს მიირთმევენ სხვადასხვა ფიგურების სახითმარციპანის მასიდან. სინამდვილეში, ეს უკვე ნამდვილი ტკბილეულია. მაგრამ რადგან ისინი ძალიან მიმზიდველები არიან და მათი წარმოება მოითხოვს ნიჭიერ უნარებსა და წარმოსახვას, რატომღაც შეუძლებელია მათ ტკბილეული ვუწოდოთ.
უფრო რთული ნაჭერი - ფერადი მარციპანის ფიგურები. ისინი მზადდება იგივე მარციპანის მასისგან, მაგრამ საკვების შეღებვის დამატებით. შეხედე ფოტოს. არ გჯერათ, რომ ეს მათი ნუშის ფქვილია და შაქარი? დიახ, ეს არის მარციპანის ხილი. ისინი იყიდება ლამაზ სასაჩუქრე ყუთებში. და რადგან მარციპანი ძვირადღირებული დესერტია, ასეთი საჩუქარი ძვირი ღირს.
Ძალიან პოპულარული მარციპანის კანფეტები მომინანქრებული შოკოლადით. ეს არის ზეციური სიამოვნება! და კიდევ, თუ ასეთი კანფეტები მზადდება ნამდვილი ნუშისგან (და არა ნუშის ესენციით თხილისგან), ასეთი ტკბილეული ძვირია.
ისინიც ჭამენ მარციპანი, როგორც შევსებანამცხვრებში ან რულეტებში. ეს საკვები ევროპის ქვეყნებში საშობაოდ ძალიან პოპულარულია. მარციპანის შიგთავსით უგემრიელესი ნამცხვრის (რულეტის) მთელი კონკურსები ტარდება.
Რა თქმა უნდა ნამცხვრები მორთულია მარციპანით. ეს უბრალოდ კონდიტერების ხელოვნებაა. ყველაფერი არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ ძალიან გემრიელიც. მეტიც, ბოლო დროს კონდიტერების ფანტაზიები იმდენად განვითარდა, რომ სინამდვილეში მარციპანით მორთული თანამედროვე ნამცხვრები მთელი ამბავია მინიშნებით და ტკბილი თავგადასავლის მოწვევით...
და მარციპანით სარგებლობის ბოლო, თუმცა ძალიან მოულოდნელი გზაა მარციპანის ლიქიორი. მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ, მაგრამ ალკოჰოლური სასმელების ბაზარზე ეს ლიქიორი სხვადასხვა ბრენდში და სხვადასხვა პრეპარატშია წარმოდგენილი.
ნუშის პასტის მომზადების რეცეპტს დავარქმევდი - ორის საიდუმლო! ეს იმიტომ, რომ ყველაფერი რეცეპტში მოიცავს ნომერ 2-ს!
კლასიკური მარციპანის რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ 2 პროდუქტს: ნუშის და შაქარს.
ნუში მიიღება 2 სახეობაში:
ნუშის პასტის მთელი საიდუმლო:
და ყველა საკონდიტრო მზარეული, საშინელი საიდუმლოების მსგავსად (მას კომერციულს უწოდებენ და კანონით დაცულს), ნუშის დამზადების რეცეპტს ინახავს. და იცით, ეს განსხვავებულია სხვადასხვა კონდიტერისთვის!
სხვა თხილის გამოყენებისას თხილის კარაქს შაქრის მარციპანთან ერთად ვერ დაარქმევთ. მაგალითად, თუ ნუში ჩანაცვლებულია გარგარის ან ატმის ორმოებით (გემოვნებით მსგავსი), ამ დესერტს პერსიპანს უწოდებენ.
მარციპანის მომზადების 2 გზა არსებობს:
ამ შემთხვევაში ნუში და შაქარი მიიღება თანაბარი რაოდენობით.
მომზადებულ (გაფცქვნილ) ნუშს დაფქვავენ და შემდეგ ნუშის ფქვილში ავლებენ. შაქარი დაფქულია შაქრის ფხვნილამდე.
ნუშის ზეთების მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო ეს მასა ძალიან კარგად ერევა და თითქმის პლასტილინის მსგავსად ყალიბდება.
თუ კარგად არ ჩამოყალიბდა, ეს ნიშნავს:
ნუშის ფქვილს ემატება არა შაქრის პუდრა, არამედ შაქრის სიროფი.
და ამპარტავნება საფუძვლიანად არის მოზელილი, ისევე როგორც ცომი.
მარციპანის მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ ცხელი მეთოდის რეცეპტი.
ამისათვის დაგჭირდებათ:
თუ დაუმუშავებელი ნუში მოაგროვეთ, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ 30 წუთი.
შემდეგ საცერზე დადგით და ნუში ოდნავ გაშრება, დადეთ საჭრელ დაფაზე. მას შემდეგ, რაც თხილი გაგრილდება, გააცალეთ კანი. ეს უნდა აღმოჩნდეს საკმაოდ მარტივად და რაიმე სპეციალური მოწყობილობების გამოყენების გარეშე.
შემდეგ ნუში კარგად გარეცხეთ და შეწვით მშრალ ტაფაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შეწვისას მარცვლები გამუდმებით ურიეთ. თხილის გაგრილების შემდეგ, ბლენდერით დაჭერით მაქსიმალურად წვრილ ნაწილად, თითქმის ნუშის ფქვილში.
ახლა მოდის შაქრის დრო, რომელიც უნდა დაასხით ჩვეულებრივი წყლით და გააცხელოთ, სანამ მთელი ქვიშა არ გადნება და სიროფი არ გახდება სქელი. სიროფი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ბურთულად ჩამოყალიბდეს.
ხარშვის ბოლოს სიროფს დაუმატეთ დაფქული ნუში და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი (მაქსიმუმ).
როდესაც დაასრულებთ, დაამატეთ ესენცია ნარევს და მოათავსეთ ყველაფერი ბრტყელ თეფშზე. დააფარეთ ნარევს გადასაკრავი ფილმი და გააგრილეთ.
მარციპანი თითქმის მზად არის. შეგიძლიათ მოათავსოთ შაქრის ფხვნილით უხვად მოფენილ საჭრელ დაფაზე და გააბრტყელოთ საჭირო ზომაზე. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ იგი ყველა სახის ფორმაში ან გამოიყენოთ როგორც შევსება სხვადასხვა ცომეულისთვის. გარდა ამისა, ასეთი დესერტი შეიძლება უბრალოდ შეფუთოთ ფილმში და შეინახოთ მაცივარში.
მარციპანს ძირითადად ასე ამზადებენ საფრანგეთში. გამოდის თოვლივით თეთრი და "აუცილებლად მუშაობს". მარციპანის მასის დამზადების ყველაზე აპრობირებული რეცეპტი, რომლისგანაც სხვადასხვა დეკორაციები ჩამოიჭრება.
ინგრედიენტები:
ნაბიჯი No1: შეურიეთ 180 გრამი შაქრის პუდრა (ვიდეოში არის 2 სახის ფხვნილი) 1 კვერცხს, ჯერ მოათავსეთ თასი, რომელშიც წყლის აბაზანაში ათქვიფეთ. მას შემდეგ, რაც აურიეთ, ათქვიფეთ ბლენდერით სქელ, თოვლივით თეთრ ქაფამდე. დაახლოებით 10 წუთი მოგიწევთ თქვეფა, ათქვიფეთ თასში მდუღარე წყალზე (წყლის აბაზანა).
ნაბიჯი #2: ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან და მოათავსეთ ყინულში (ყინულის წყალში), ჩაძირვით 5-10 სმ. ნარევს დაუმატეთ ნუშის ესენცია და კონიაკი. და გააგრძელეთ ცემა ბლენდერით.
ნაბიჯი #3: დაამატეთ ნუშის ფხვნილი ნარევს. და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი No4: მარციპანის მასა მოათავსეთ შაქრის ფხვნილით დაფხვნილ დაფაზე და ჩამოაყალიბეთ თქვენთვის სასურველი ფორმა. შაქრის ფხვნილით უფრო ადვილი იქნება. Სულ ეს არის!
და სრულიად გასაგებად, აქ არის ვიდეო მარციპანის მასის მომზადების ამ რეცეპტის მიხედვით:
ტოკიოში შოპინგის შესახებ ერთ მშვენიერ საიტზე, ვიპოვე მარციპანის ტიპების შესანიშნავი ილუსტრირებული ანალიზი, რაც დამოკიდებულია ამ მარციპანის მომზადების მეთოდზე. ასე რომ, აქ არის ილუსტრაცია: 
A არის მარციპანი, რომელიც შეძენილია საფრანგეთში და მზადდება კლასიკური მშრალი მეთოდით.
B არის მარციპანი, რომელიც მზადდება ცხლად, კვერცხის დამატებით (იხილეთ ზემოთ რეცეპტი ფრანგული რეცეპტისთვის).
C არის მარციპანი მომზადებული ცივად, მაგრამ უმი კვერცხის დამატებით.
D არის ნიგვზისგან დამზადებული „მარციპანი“ და როგორც ვიცით, ზოგადად მას მარციპანს ვერ ვუწოდებთ.
E ასევე არის "მარციპანის" სახეობა, რომელიც მზადდება თხილისგან, ცივი და კვერცხის გარეშე.
F არის მარციპანი, რომელიც მზადდება ცივად კვერცხით.
მსოფლიოში ალბათ შეუძლებელია ისეთი ადამიანის პოვნა, რომელიც ტკბილეულის მიმართ სრულიად გულგრილი იქნება. ჩვენ ასე ვართ შექმნილი, რომ რაღაც გემრიელმა ნაჭერმა შეიძლება გამოიწვიოს მოკლევადიანი ბედნიერების განცდა. დღეს მინდა ორიოდე სიტყვა ვთქვა მარციპანზე, ექსკლუზიურ დელიკატესზე. თუ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გიცდიათ, ალბათ გაგახსენდათ უნიკალური გემო და გინდოდათ მეტი იცოდეთ მისი შემადგენლობის შესახებ. მარციპანის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც და ამ შემთხვევაში საბოლოო პროდუქტის ხარისხი მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.
ფაქტია, რომ თხილი, რომელიც სიტკბოს საფუძველია, საკმაოდ ძვირია. ამიტომ, მწარმოებლები ცდილობენ შეცვალონ იგი სხვა რამით და დაამატონ ქიმიური დანამატები არომატისთვის. ეს იწვევს დაბალ ხარისხს, მაგრამ პროდუქტი უფრო ხელმისაწვდომი და კონკურენტუნარიანია ფასით.
ბევრ თქვენგანს ახლა ახსოვს პასტა ნამცხვრების დეკორაციისთვის, გლუვი და მბზინავი. მართალი ხარ, ეს ნამდვილად მასზეა. როგორია მისი შემადგენლობა? მარციპანი მზადდება წვრილად დაფქული ნუშისა და შაქრისგან. კლასიკური მარციპანი არის პლასტმასის მასა, რომელიც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი, სხვა საკითხებთან ერთად, ფიგურებისა და ტორტების დეკორაციის შესაქმნელად. ასევე გამოიყენება ტკბილეულის შემავსებლად.
როდის შეიტყო მსოფლიომ პირველად ასეთი მარტივი და ამავე დროს დახვეწილი სიტკბოს შესახებ? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ კვლავ უნდა მიაქციოთ ყურადღება კომპოზიციას. მარციპანი ნუშისგან მზადდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ პროდუქტის წარმოება იქ უნდა დაწყებულიყო, სადაც ბევრია. ევროპის რამდენიმე ქვეყანა კამათობს ამ საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ლიდერობაზე.
მარციპანის ტკბილეულის დამზადების უძველესი ტრადიციები არსებობს გერმანიასა და ავსტრიაში, ჰოლანდიასა და იტალიაში. მაგრამ მათგან ყველაზე ცნობილია ჩრდილოეთ გერმანიაში. უფრო მეტიც, უნიკალური კომპოზიცია დიდი ხნის განმავლობაში საიდუმლოდ ინახებოდა. მარციპანი ნამდვილად არ იყო განკუთვნილი, როგორც ექსკლუზიური ტკბილეული. უბრალოდ, ნუშის ფქვილის გამოყენება ხორბლის ფქვილის დეფიციტის ან სრული არარსებობის გამო დაიწყო. მარციპანის პური ისე მომეწონა, რომ კარგ დროს დაიწყეს მისი გამოყენება, მაგრამ დესერტად.
საინტერესოა, რომ მე-18 საუკუნემდე მარციპანს არა მარტო კონდიტერები, არამედ ქიმიკოსებიც ამზადებდნენ. მხოლოდ ბევრად მოგვიანებით გადავიდა ეს უნარი მთლიანად კონდიტერებს. და ძალიან მალე ეს პროდუქტი ძალიან გაძვირდა შაქრისა და ნუშის გაძვირების გამო. მაგრამ დღეს ეს სიტკბო ჯერ კიდევ ძალიან ფასდება, მაგრამ ახლა უკვე შეგვიძლია ამის საშუალება. ამ დელიკატესის გავრცელება და ხელმისაწვდომობა ძალიან მაღალია.
საიდუმლო არ არის, რომ დღეს ბევრი პროდუქტი მზადდება ანალოგებისგან ან სინთეზური შემცვლელებისგან. გამონაკლისი არც მარციპანი იყო. შემადგენლობაში უნდა იყოს მხოლოდ ნუში, შაქარი და ვარდის წყალი. და ის, რაც დღეს მაღაზიების თაროებზე დევს, ხშირად საერთო არაფერი აქვს ამ ლეგენდარულ ტკბილეულთან.
ნუშის ნაცვლად პასტაში ნებისმიერი თხილის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის არაქისი. მაგრამ ძალიან ხშირად ზოგად შემადგენლობაში შედის სოიო ან ლობიო, სხვადასხვა ხელოვნური შემავსებლები და არომატიზატორები. მკითხველს შეიძლება აინტერესებდეს იმის ცოდნა, რომ კულინარიული წიგნების ძველ ჩანაწერებში მოწოდებული იყო ნუშის წვრილად გახეხვა შაქრის დამატებით და მასის ნაღმტყორცნებში დიდი ხნის განმავლობაში ცემა. სწორედ ამის წყალობით იქნა მიღწეული მასის უმაღლესი პლასტიურობა. ტკბილეულის წარმოებას დიდი დრო დასჭირდა, რამაც აიხსნა მაღალი ფასი.
ისინი განისაზღვრება იმით, რისგან მზადდება მარციპანი. შემადგენლობა, რომელიც მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს შეფუთვაზე, მიუთითებს ღირს თუ არა პროდუქტის ყიდვა. თუ ეს ნუშია, მაშინ მისგან დამზადებული პროდუქტი სრულად ინარჩუნებს ამ ჯანსაღი თხილის ყველა თვისებას. და ის ძალიან მდიდარია B და E ვიტამინებით, ისევე როგორც სხვა ანტიოქსიდანტებით. მაგრამ ყველაზე მეტად ის შეიცავს მიკროელემენტებს. დღეში მხოლოდ რამდენიმე თხილი მიაწვდის თქვენს ორგანიზმს ფოსფორით და კალიუმით, მაგნიუმით და მრავალი სხვა.
იმის ცოდნა, თუ რომელი კაკალი შედის მარციპანში, კარგად გესმით, რას მიიღებთ, თუ მას რეგულარულად გამოიყენებთ. ნუში თირკმელებიდან ქვიშას აშორებს, ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ასევე ასუფთავებს სისხლს. ეს არის ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება, რომელსაც ასევე აქვს ანტიკონვულსიური ეფექტი. ამ თხილის სარგებელი აშკარაა ბრონქული ასთმის, სტრესისა და უძილობის დროს. როგორც ხედავთ, მარციპანი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმი.
ამაში რთული ნამდვილად არაფერია. მთავარია იცოდეთ მარციპანის შემადგენლობა კანფეტებში და შეგიძლიათ სრულფასოვანი ანალოგის რეპროდუცირება. თქვენ უნდა აიღოთ 150 გრ ნუში და გამოაცალოთ მუქი ნაჭუჭიდან. ამისათვის დაასხით მათ მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ცივი წყლით. ამის შემდეგ, ნაჭუჭი ადვილად მოიხსნება, ხოლო თხილი თავად უნდა გაშრეს ხელსახოცზე. შემდეგი, რჩება მხოლოდ ნუშის დაფქვა ხელის წისქვილში ან ბლენდერში საუკეთესო ნამსხვრევებად.
ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ 100 გრ შაქრის პუდრა მიღებული crumbs. უმჯობესია აიღოთ სამრეწველო, რადგან ხელნაკეთი არ იძლევა ასეთ წვრილ დაფქვას. ამ ნარევს რჩება მხოლოდ ერთი კოვზი რომი და წყალი ან რძე; ზოგიერთი კონდიტერი გვირჩევს მწყერის კვერცხის უმი ცილას. ეს მოზილეთ გლუვ ცომად. მასში იმდენი სითხე უნდა იყოს, რომ ცომი ხელებს და მაგიდას არ ეკრას. თუ სითხე ძალიან ცოტაა, ნუშის ზეთი გამოყოფას დაიწყებს მოზელის პროცესში, რაც სრულიად არასაჭიროა. ამ მასისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრგვალი კანფეტები, მოათავსოთ შიგ თხილი ან ტოფი, ზემოდან კი შოკოლადი დაასხით.
მართლაც შეუძლებელია მაღაზიაში მაღალი ხარისხის კანფეტების ყიდვა და თქვენ თვითონ უნდა გააკეთოთ ისინი? Არაფერს. პეტერბურგში არის შესანიშნავი ონლაინ მაღაზია Grondard. მართლაც არის მარციპანი, რომლის შემადგენლობაც შესანიშნავად მიჰყვება უძველეს რეცეპტებს, აქ იწარმოება და იფუთება როგორც შეკვეთით, ასევე ხაზში.
ეს მაღაზია დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩრდილოეთ დედაქალაქის მაცხოვრებლებში, რადგან იძლევა შესაძლებლობას გაუკეთონ დახვეწილი საჩუქარი, ინდივიდუალური დიზაინით, კოლეგებს, ნათესავებსა და მეგობრებს.
თქვენ არ გჭირდებათ მისი შეკვეთა ონლაინ მაღაზიიდან, რადგან ის ყველა სუპერმარკეტში იყიდება. რამდენად ბუნებრივია "მარციპანი" Ritter Sport-დან. შემადგენლობა არ არის ცუდი, მაგრამ შეიცავს არაუმეტეს 16% მარციპანს. ყველაფერი დანარჩენი არის შაქარი, კაკაო, ემულგატორები და სიროფი. ამიტომ, თუ თქვენი გეგმები მოიცავს ნამდვილი, ნუშის რეცეპტის ცდას, მაშინ რეკომენდებულია სხვა ვარიანტის პოვნა. კერძოდ, შეგიძლიათ დაეუფლოთ ამ ტკბილეულის სახლში წარმოებას, რადგან ეს არც ისე რთულია. ამ შემთხვევაში ზუსტად დარწმუნდებით, რა მიირთვით დღეს დესერტად.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
მრავალფერადი მოქნილი მასალისგან დამზადებული ფიგურები და სხვა ტკბილეული ხშირად ამშვენებს საკონდიტრო ნაწარმს. მაგრამ სახლში დამზადებული ორიგინალური ნამცხვრებისა და ტკბილეულის ნახვის შემდეგ, ბევრი სვამს კითხვას, რა არის მარციპანი? პროდუქტი, რომელიც ჩვენთან ევროპიდან მოვიდა, თხილისა და შაქრის ნაზავია. დელიკატესი ადვილად იცვლის ფორმას წებოვანი დანამატების გარეშე, ამიტომ ხშირად გამოიყენება დესერტების შესაქმნელად.
რძიანი ან ღია ყვითელი ფერის მოქნილი მასა ნუშის მკვეთრი სუნით არის მარციპანი. ამ პროდუქტს აქტიურად იყენებენ კონდიტერები. გერმანული სახელიდან მარციპანი თარგმნილია "მარტის პური". დელიკატესი მზადდება გახეხილი ტკბილი და მწარე ნუშის, შაქრის ფხვნილის ან სიროფისგან. ბუნებრივი საღებავები გამოიყენება სხვადასხვა ფერის შესაქმნელად. მარციპანის პროდუქტის საფუძველზე მზადდება ნამცხვრების, ტკბილეულის, ფუნთუშების და საკონდიტრო ნაწარმის სხვადასხვა ფიგურები და საფარები.
დელიკატესს დიდი ისტორია აქვს, მარციპანის გამოგონების შესახებ რამდენიმე ვერსია არსებობს. საშობაოდ, საგაზეთო მასალებში შეგიძლიათ იხილოთ სიუჟეტი ქალაქ ლუბეკის შესახებ, სადაც მათ თავი გადაარჩინეს შიმშილისგან ნუშის მარაგებიდან პურის წარმოებით. მაგრამ ეს ვერსია ასევე გამოიყენება ფლორენციაში, ტურინში, კონიგსბერგში - ყველგან, სადაც მარციპანი იწარმოება. ესპანეთში ტკბილეულს მე-8 საუკუნეში ამზადებდნენ. არცერთ ქალაქში არ ნახავთ ამ დელიკატესის იგივე გემოს. სადღაც ნარევს ემატება ლიმონის ცედრა, სადღაც ფიჭვის თხილი. მარციპანის მუზეუმები შეიქმნა მრავალ ქვეყანაში.
კულინარიულ დელიკატესს აქვს სასარგებლო თვისებები. ნუშის მარცვლების მსგავსად, მარციპანი შეიცავს ვიტამინ E-ს. ეს არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ეხმარება სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლაში და იცავს სხეულის უჯრედებს გარემოს მავნე ზემოქმედებისგან. მაგრამ ამ პროდუქტის დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს ფიგურას, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს და ცხიმებს. მარციპანის მასამ შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი, რადგან თხილი იწვევს ერთ-ერთ ყველაზე მდგრად ალერგიას.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია, ყველამ არ იცის რისგან მზადდება მარციპანი. საკონდიტრო ტკბილეულის კლასიკური რეცეპტი მიუთითებს, რომ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მაღალი ხარისხის ნუშის, შაქრის ფხვნილის ან სიროფის მიღება. თხილის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 33%. ახლა არსებობს მარციპანის მოდიფიცირებული რეცეპტების დიდი რაოდენობა, რომელიც მოიცავს ციტრუსის ხილს, კვერცხს, არაქისის და ლიქიორებს. ელასტიური ნარევის შესაქმნელად, მკაცრად უნდა დაიცვან შაქრისა და ნუშის პროპორციები.
დიასახლისები ხშირად ამზადებენ მარციპანს სახლში. ეს მარტივი პროცესია, მთავარია მკაცრად დაიცვან სამზარეულოს ინსტრუქციები. მასა სწრაფად შრება, ამიტომ მომზადების შემდეგ მარციპანი სასწრაფოდ უნდა შემოახვიოთ ფილებით ან ნესტიანი ქსოვილით. რეცეპტებში გამოყენებულია ნუშის ესენცია; თუ გსურთ გამოხატული გემო, დაამატეთ რამდენიმე მწარე თხილის ბირთვი ან ნუშის ლიქიორი.
თუ გადაწყვეტთ თქვენი შვილების განებივრებას ჯანსაღი დესერტით, მოამზადეთ მარციპანის კანფეტები. მასის ელასტიურობის წყალობით, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ სხვადასხვა ფორმის უნიკალური ტკბილეული, სურვილის შემთხვევაში, სხვადასხვა ფერის. საუკეთესო გემოსთვის დაამატეთ 1 მწარე კაკალი ყოველ 20-50 ტკბილ ნუშის ბირთვზე. ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ფოტოები მარციპანის ტკბილეულის დამზადების იდეებით. სცადეთ შიგთავსით, დაამატეთ შოკოლადი, ხილის ნაჭრები, ქოქოსის ფანტელები. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ თქვენი უნიკალური გემრიელი დელიკატესი.
მარციპანს ხშირად იყენებენ ნამცხვრების დასამზადებლად. მთელი საკონდიტრო ნაწარმი დაფარულია მასის თხელი ფენით. ამის გაკეთება მარტივია და ხანმოკლე ვარჯიშის შემდეგ ყველა დიასახლისს შეეძლება საკუთარი ცომეულის გაფორმება. მარციპანის ცხოველების, ადამიანებისა და ნომრების ფიგურები ასევე გამოიყენება ნამცხვრების გასაფორმებლად. მასალა მზარეულის უსაზღვრო ფანტაზიის გაშლის საშუალებას იძლევა, მოდელირება კი ნამდვილ სიამოვნებას მოაქვს.
მარციპანის ბუნებრივი ფერი ახლოს არის ღია ყვითელთან, მაგრამ მაღაზიის თაროებზე არის ნათელი ფერის ტკბილეული და ნამცხვრები. საღებავი, რომელიც გამოიყენება მარციპანისთვის - რა არის ეს? გამოიყენება მშრალი და გელი საკვები ფერები, ისინი მზადდება გაწურული ბოსტნეულისა და ხილისგან. მარციპანს წითელი, შინდისფერი ფერის მისაცემად, ჭარხლისა და ბროწეულის საკვების საღებავები ემატება, ყვითელს - კურკუმას, ზაფრანას და ა.შ. სახლის პირობებში საღებავების მოსამზადებლად აიღეთ საჭირო ფერის პროდუქტი და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში. მდგრადი ფერისთვის, დანის წვერზე დაამატეთ ლიმონმჟავა.
თუ არ იცით მარციპანის სწრაფად და სწორად მომზადება, წაიკითხეთ ეს რეცეპტი. სახლში გემრიელი კერძის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. ეს ჯანსაღი ტკბილეული გაახარებს არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. პროდუქტი ინახება მაცივარში 6 კვირამდე, ამიტომ მისი დამზადება შეიძლება იშვიათად, მაგრამ დიდი რაოდენობით. ავტორები ეტაპობრივად აღწერენ მომზადების მეთოდს, ამიტომ ამ კერძის მომზადებას გამოუცდელი დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან.
ინგრედიენტები
მომზადების მეთოდი
მარციპანის დასამზადებლად გამოიყენება ცივი მეთოდი. ტექნოლოგია დაფუძნებულია დამსხვრეული ინგრედიენტების შერევაზე, ხოლო კრისტალური დამატკბობელი ცვლის შაქრის ფხვნილის დამატებას. თუ ნუშის ზეთის რაოდენობა არ არის საკმარისი პლასტილინის კონსისტენციის მისაცემად, ეს თხილი უხარისხოა. ცომს ხელს შეუწყობს ნუშის ფქვილში კვერცხის დამატება, მაგრამ ტკბილი ცომის შენახვის ვადა საგრძნობლად შემცირდება.
მარციპანზე ცნობილია, რომ ეს კერძი თბილი მეთოდით მომზადების შემთხვევაში კიდევ უფრო ელასტიური გამოდის. მასის მოსამზადებლად გამოიყენება ცხელი შაქრის სიროფი. კარგად იხარშება და სქელ კონსისტენციაში გამოდის. სითხის ცეცხლიდან ამოღებისთანავე სიროფს უმატებენ წინასწარ დაჭრილ ნუშის ნარევს. ტკბილი ელემენტის დამატების შემდეგ მასა საფუძვლიანად იზილება, როგორც ცომი. მორევის ხარისხი გავლენას ახდენს მარციპანის უნარზე შეინარჩუნოს ფორმა.
მარციპანის მომზადება გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. იმისათვის, რომ თქვენი დელიკატესი რბილი და ელასტიური იყოს, დაიცავით შემდეგი წესები:
