ასეთი გემრიელი პირველი კერძის რეცეპტი ჩვენთვის ცნობილია წარსულიდან, ისევე როგორც. ტრადიციულად მას "კალიას" ეძახდნენ, რომელსაც ამზადებდნენ როგორც კვასით, ასევე კიტრის მარილწყალში, მარგალიტის ქერის და ხიზილალის დამატებით. წარსულში ამ წვნიანს პატივს სცემდნენ და უყვარდათ არა მხოლოდ მისი საოცარი გემოთი, არამედ მისი სამკურნალო თვისებებითაც, რომლებიც შესანიშნავად უმკლავდება ჰენგოვერის სიმპტომებს.
დღესდღეობით ამ კერძს თითქმის ყველა ოჯახში ამზადებენ, მხოლოდ ნაწილობრივ ცვლის მასში შემავალ ინგრედიენტებს და ამით ახალ გემოს მატებს. შესანიშნავად უხდება არაჟანს, მაიონეზს და ახალ მწვანილს, ერთადერთი ის არის, რომ არასდროს არ უნდა ჩადოთ ტაფაში, მხოლოდ თეფშზე მიტანისას.
ჯერ ტაფაში დაასხით წყალი, ჩაუშვით ქათამი, დაუმატეთ ოხრახუშის ყლორტი და დადგით ცეცხლზე.
ამასობაში სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
სამი კიტრი მსხვილ სახეხზე და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, დაახლოებით 250 მლ 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ბულიონიდან ამოვიღებთ მოხარშულ ქათამს, ჩავასხათ გარეცხილ ბრინჯს. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ქათმის ხორცი უნდა გამოვყოთ ძვლებიდან და დავჭრათ ნაჭრებად.
ახლა, როდესაც კარტოფილი და ბრინჯი მზად არის, წვნიანს დაამატეთ ქათამი, შემწვარი ბოსტნეული და კიტრი. დაამატეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით, შემდეგ აურიეთ.
ცოტა ხნით ადუღეთ და მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.
1. ჯერ ბრინჯი უნდა მოვხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ გავრეცხოთ ცივ წყალში და დავდგათ საცერზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოს.
3. შემდეგ გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ადუღებულ ქათმის ბულიონში.
4. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაზე ოქროსფერამდე.
5. იმ მომენტში, როცა კარტოფილი დარბილდება, დაუმატეთ მოშუშული ბოსტნეული, კუბებად დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, ჩაშუშული კიტრი, მოხარშული ქათამი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
6. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ ბრინჯი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
7. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ თეფშებზე, დაუმატეთ არაჟანი და მიირთვით.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ მასში უკვე დაჭრილი ხორცის ნაჭრები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადაწურეთ პირველი ბულიონი, დაუმატეთ ახალი წყალი და ადუღების მომენტიდან 40 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო კუბიკებად, ხახვი წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კიტრის პატარა კუბიკი და მოხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ ტომატის წვენი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
ახლა, დროის გასვლის შემდეგ, ნახარშს დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, 5 წუთის შემდეგ კი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, დაფნის ფოთოლი და გავაგრძელოთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
მოაყარეთ შემწვარი, სანელებლები, მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.
გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური, ცოტა ადუღეთ და მიირთვით.
1. მულტიქუერის თასში დაასხით მცენარეული ზეთი და ჩართეთ პროგრამა „Frying“ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ პატარა კუბებად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და კიტრი მწნილი.
2. ჩაასხით კიტრი მარილწყალში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ ღია სახურავით, დროდადრო ურიეთ ბოლომდე.
4. შეავსეთ წყლით, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ „Soup“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
5. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული, სანელებლები, მარილი გემოვნებით, წვრილად დაჭრილი ნიორი და აურიეთ მთელი მასა.
6. ისევ დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ პროგრამის დასრულებამდე.
7. მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ამ არომატული და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორცის ბულიონით. მაგალითად, ძეხვი აიღეთ, ის სწრაფად იხარშება და ამ კერძს დამახასიათებელ გემოს აძლევს, თითქმის ყველას მოსწონს და გამოუცდელ მზარეულსაც შეუძლია მისი მომზადება.
Გემრიელად მიირთვით!!!
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
თითოეული დიასახლისი ინახავს თავის რეცეპტს მწნილის ბრინჯით და კიტრით. სწორი კვებისთვის სუპები ჯანსაღი მონელების განუყოფელი ნაწილია. რასოლნიკი პირველი კურსის ერთ-ერთი პოპულარული სახეობაა. თუმცა, ერთფეროვანი სტანდარტული რეცეპტი შეიძლება მოსაწყენი გახდეს. სასარგებლოა მისი მომზადების სხვადასხვა ხერხის ცოდნა.
ბრინჯის მწნილისთვის ახალი ნოტების დასამატებლად შეგიძლიათ შეცვალოთ ბულიონი, რომელშიც წვნიანია მოხარშული. ძალიან ადვილია ახალი სანელებლების, ფესვებისა და მწნილის დამატება სასურველი ეფექტიდან გამომდინარე. ბრინჯთან ერთად მწნილის მომზადება საკმარის თავისუფლებას გულისხმობს: შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ ბევრ ინგრედიენტს, რომლებიც შერწყმულია ერთმანეთთან, ცვლის კერძის საბოლოო გემოს. ბრინჯით მწნილის სუპის რეცეპტი არ ითვლება რთულად.
ბრინჯთან ერთად მწნილის სწორად მოსამზადებლად, გახსოვდეთ ტექნოლოგიური პროცესის რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი მწნილით და ბრინჯით:
ბულიონზე ძალიან არ უნდა ინერვიულოთ: ბოსტნეული, თევზი, ღორის ხორცი, სუბპროდუქტები ან ხორცის ბურთულები გამოდგება. ზოგჯერ მაცივრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, მაგრამ მთავარი კომპონენტი იქნება მწნილი კიტრით, საიდანაც კერძს აქვს სახელი. თუ საჭიროა სუპის სწრაფად მომზადება და მარცვლეულის მარაგში მხოლოდ ერთი ვარიანტია დარჩენილი, თავისუფლად გახსენით მწნილის რეცეპტი ბრინჯით. დაუმატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც გსურთ მოსამზადებლად.
კლასიკური მჟავე მწნილი თითქმის ყველა ქალმა, ეტაპობრივად, რამდენჯერმე მოამზადა. ისწავლეთ და სცადეთ სამზარეულოს სხვა მეთოდი. გააოცეთ თქვენი ოჯახი ამ გემრიელი მწნილის ბრინჯის რეცეპტით. დაამატეთ ნათელი, მიმზიდველი ელფერი თქვენს კერძს. მომზადების პროცესში განაახლეთ მწნილის ძირითადი რეცეპტი ბრინჯით და მწნილის ხორცის ბულიონი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქათმის და ბრინჯის მწნილის მომზადება შეიძლება განსხვავდებოდეს: იღებენ ფრინველის ძვლებს ან ხორცის ნაწილებს. ორივე ვარიანტი კარგია თავისებურად. თუ თქვენ მოგწონთ ხორცის რბილი ნაჭრები ჭამის დროს, უმჯობესია გამოიყენოთ ფილე ან ძვლის ნაჭრები. ქათმის სუპები ვიზუალურად სასიამოვნოა: ასეთი ბულიონები იძლევა მსუბუქ, გამჭვირვალე იერს. ყველა ქალი სიამოვნებით ანიჭებს თავის კერძს რესტორნის იერს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ამ ტიპის ხორცს უყვარს სანელებლები. რეკომენდებულია ხბოს ხორცის მიღება. საქონლის ხორცით და ბრინჯით მწნილის სუპის მომზადებისას, საჭიროებისამებრ ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. კერძი აღმოჩნდება არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ ირონია, რაც ქმნის შთაბეჭდილებას, რომ ეს არ არის ჩვეულებრივი რუსული კერძი, არამედ ერთგვარი აღმოსავლური. აქ შესაფერისია სანელებლების ცხარე და ტკბილი არომატები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც გასათვალისწინებელია სოკოთი და ბრინჯით მწნილის სუპის მომზადებისას, არის ის, რომ სტაფილოს დამატება აქ შეუსაბამოა. ეს ბოსტნეული ანეიტრალებს ნებისმიერი სოკოს მთელ გემოს: შამპინიონის, შანტერელის და სხვა სახეობების დამატება უსარგებლო იქნება. მათ გემოს კარგად ხაზს უსვამს ნიორი, ხახვი და კარტოფილი. ეს წვნიანი შესაფერისია მარხვისთვის. სუპის გასასქელებლად, დაამატეთ მეტი ძირითადი ინგრედიენტები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თითოეული რეცეპტი სავსეა მრავალი საიდუმლოებით. მარტივია მოამზადოთ მწნილის წვნიანი ბრინჯით, რათა კერძმა მიიღოს "მეტი დამატება!" ნიშანი. იმისათვის, რომ შედეგი კულინარიული წიგნის ფოტოს ჰგავდეს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები და გახსოვდეთ წესები:
რასოლნიკს აქვს მრავალი ვარიაცია და რეცეპტი: ქერით, წიწიბურით, თუნდაც წიწიბურით ან სოსისით. განსაკუთრებით გემრიელია რასოლნიკი კიტრით და ბრინჯით, რადგან მწნილი ამ ორიგინალური სუპის მთავარი ინგრედიენტია, ბრინჯი კი ძალიან ნოყიერია. შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩი, რომელიც მოეწონება ყველაზე რჩეულ სტუმრებსაც კი.
შვიდიდან რვა პორცია სუპისთვის დაგჭირდებათ:
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარილი თითქმის არ დაგჭირდებათ, რადგან კიტრის მარილწყალი უკვე საკმაოდ მარილიანია. წვნიანის გასინჯვის შემდეგ, ბოლოს დაამატეთ მარილი.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ბულიონი და შეწვით ერთდროულად, რითაც დააჩქარეთ პროცესი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ბულიონიდან ქაფი უნდა ამოიღოთ, რომ არ დაბინდებოდეს.
დასრულების შემდეგ გახსენით სახურავი და სცადეთ მიღებული მწნილი. თუ გადაწყვეტთ, რომ არ არის საკმარისად მარილიანი, დაამატეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი ან დაასხით მეტი მარილწყალში.
ეს მწნილი შეიძლება დაამშვენოთ მწვანილებით: ოხრახუშით, კამათ და კიდევ კილიანტროთი. წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ ხარშვის შემდეგ 20-30 წუთის განმავლობაში გაზქურაზე გააჩერებთ. ტრადიციულად, რასოლნიკს ცხელ კერძად არაჟანთან ერთად მიირთმევენ. თუ წვნიანს წიწაკის მარცვლები დაუმატეთ, შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ მწნილის ზედაპირიდან, რომ სიმწარე არ დაუმატოთ მას, ვინც შემთხვევით შეჭამს ბარდას.
ძროხის ნაჭერი ძვლით კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი. რასოლნიკი ბრინჯით (რომლის ფოტოც რეცეპტს ერთვის), ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი ყველა დიასახლისისთვის.
არ არის საჭირო ბულიონს მარილი, რადგან მწნილის დამატება დაგჭირდებათ, რაც წვნიანს აუცილებელ გემოს მისცემს. ხორცი მოხარშვამდე უნდა მოიხარშოს - ძვალს კარგად უნდა მოშორდეს. ხორცი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.
გაფცქვენით კარტოფილი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაჭერით პატარა კუბებად.
კარტოფილი ფრთხილად ჩავყაროთ მდუღარე ბულიონში.
სუპისთვის სასურველია მრგვალი ბრინჯის მიღება - ეს ჯიში ყველაზე შესაფერისია სუპის მოსამზადებლად.
ჭარბი სახამებლის მოსაშორებლად გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და ბულიონს ვამატებთ.
სუპისთვის ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად - დაასველეთ დანა ცივი წყლით.
მწნილის სტაფილო შეიძლება წვრილად დაჭრათ ზოლებად, ან შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე - სურვილისამებრ.
ბრინჯთან ერთად მწნილი (რომლის ფოტოც რეცეპტს ერთვის) უფრო არომატული რომ იყოს, მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი. არ მოხარშოთ ბოსტნეული, უბრალოდ მიიყვანეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე.
უმჯობესია კიტრი - თუ საკმარისად დიდია - გააცალოთ კანი და დაუმატოთ სტაფილოსა და ხახვს. უფრო პატარა კიტრი სჯობს მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, ასე რომ კიტრი უფრო მეტ წვენს და გემოს გამოყოფს.
დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიტრი და ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროისთვის კარტოფილი და ბრინჯი უკვე საკმარისად მოხარშულია, ამიტომ შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ კიტრი, სტაფილო და ხახვი.
ტაფაზე დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. გასინჯეთ, თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მარილი ან მარილწყალი.
ნიორი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით. კამა ან ოხრახუში გავრეცხოთ ცივ წყალში, შემდეგ წვრილად დავჭრათ დანით და შევურიოთ ნიორს. ამ ნარევის ნაწილს ვამატებთ წვნიანს, ნაწილს კი კერძის მოსაწყობად ვტოვებთ სუფრასთან.
ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ მწნილი ბრინჯით. მიირთვით წვნიანი, უხვად მოასხით მწვანილებით და დაამატეთ კოვზი ახალი არაჟანი. Გემრიელად მიირთვით!
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მწნილის მომზადების ბრინჯით ხორცში, ქათმის, თევზის ბულიონში, სოკოთი, პომიდორით და შებოლილი ხორცით
2017-11-21 ოლეგ მიხაილოვიშეფასება
რეცეპტი
დრო
(წთ)
პორციები
(პირები)
100 გრამ მზა კერძში
3 გრ.
4 გრ.
ნახშირწყლები
3 გრ.57 კკალ.
რასოლნიკი რუსული კლასიკაა, ისევე როგორც კომბოსტოს წვნიანი, პელმენი და სხვა საყვარელი კერძები. ამ სუპებში ბრინჯის დამატება ცოტა ხნის წინ დაიწყეს, რათა ჩაანაცვლონ ჩვეულებრივი ქერი: ზოგს არ მოსწონს მისი გემო, ზოგს კი უბრალოდ არ სურს დიდი ხნით შეწუხება. ყველა სხვა პროდუქტი და მომზადების დახვეწილობა უცვლელი დარჩა.
ინგრედიენტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური მწნილის სუპისთვის ბრინჯით
პროდუქტების წონა მითითებულია სამი ლიტრი წყლის საფუძველზე და საჭირო იქნება ხუთლიტრიანი ტაფა. ხორცს ვშუშავთ მდუღარე წყლით, ოღონდ ავავსებთ წყლით ნორმალურ ტემპერატურაზე, დაველოდებით ადუღებამდე, „ხმაურს“ ვაშორებთ ზედაპირიდან და ვხარშავთ დახურულ ტაფაში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ბულიონში მოათავსეთ ერთი გახეხილი ხახვი და სტაფილო, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოშუშეთ კიდევ ნახევარი საათი. გაწურეთ ბულიონი და დაჭერით ხორცი.
გაფცქვენით მეორე სტაფილო და ხახვი და, შესაბამისად, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ტაფას ზეთით გაცხელების შემდეგ შეწვით, ხუთწუთიანი ინტერვალით დაუმატეთ: სტაფილო, შემდეგ ხახვი, ხორცი.
კიტრს გემოვნებით ვაფასებთ - აიღეთ ნაკლები, ზედმეტად მარილიანი ან მჟავე, აუცილებლად მოაჭერით უხეში კანი და ბულიონში მოხარშვის შემდეგ გადაყარეთ. კიტრი მთლიანი ან მხოლოდ რბილობი წვრილად გახეხეთ, ცოტა გამოწურეთ წვენი და დაახლოებით ორი მესამედი დაამატეთ ტაფაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილწყალი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სასურველია მარცვლები დაასველოთ ბოლო მოცულობის წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ბრინჯიდან წყალი ამოიღეთ და ტაფაზე გადაიტანეთ. ხუთ წუთში ადუღების შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილის კუბიკები, ამ დროის შემდეგ კი დარჩენილი გახეხილი კიტრი.
წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი გახეხეთ კარაქთან ერთად, შეგიძლიათ წიწაკა. აიღეთ ნიმუში მწნილიდან, დაამატეთ ნიორი, კვლავ შეამოწმეთ მარილიანობა. ჩაასხით, ტაფა შემოახვიეთ სქელ პირსახოცებში ან საბანში.
პირველად გასინჯეთ წვნიანი მარილისთვის, ბრინჯის ოდნავ მოხარშვის შემდეგ უმჯობესია მწნილი ბოლოს მოაყაროთ მარილი გაზქურის გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე.
სწრაფი, გულიანი სუპები, რომლებსაც ჩვენი რეცეპტი უნდა შეიცავდეს, ჩვეულებრივ მზადდება ჩაშუშული ხორცით. ძროხის კარგ ჩაშუშულზე რასოლნიკი სხვა რეცეპტებს არ დაემორჩილება და ბევრია, ვინც გულწრფელად მიიჩნევს კერძს კლასიკად.
ინგრედიენტები:
როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი ბრინჯით
სწრაფად მიიყვანეთ 2,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე და ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის მოკლე ნაჭრები, რასაც მოჰყვება გარეცხილი ბრინჯი. ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, არ დაუშვათ მარცვლეულის წებოვნება. შეაგროვეთ ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულს ვასუფთავებთ, წიწაკისგან თესლს წყლის ნაკადით ვრეცხავთ, სტაფილოს გავხეხავთ, ხახვი და წიწაკა წვრილად, ოღონდ არა უხეშად დავჭრათ.
ცხიმიანი ჩაშუშულიდან ვაგროვებთ და ვადუღებთ ქონს, თუ არ არის საკმარისი, გავაცხელოთ კოვზი მცენარეული ზეთი და შევწვათ ბოსტნეული. კიტრს დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად და ვამატებთ უკვე მოშუშულ შემწვარს. დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, ან, თუ კიტრი არ არის ძალიან მარილიანი, მოაყარეთ ქილიდან მარილწყალში და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
ჩაშუშულის დიდი ნაჭრები რომ დაფქვით, დაუმატეთ ნახევრად მოხარშულ ბრინჯს, მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება და მოშუშეთ. კამას დამატების შემდეგ კიდევ ხუთი წუთი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი.
მწნილის მკვეთრი, მჟავე გემო მშვენივრად არის ხაზგასმული, თუ ბულიონი მომზადებულია შებოლილი ხორცით. შეწვისთვის შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ შებოლილი ქონი, მაგრამ დღეს ჩვენ მოვამზადებთ წვნიანს ცხელი შებოლილი ქათმის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
უმი ფეხს ვრეცხავთ, შებოლილ ფეხს ვაჭრით ორ-სამ ადგილას ძვლებამდე და ვადუღებთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში სამ ლიტრ წყალში. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და დატოვეთ გაჟღენთილი.
გარეცხილ კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად და მოხარშულ ქათამს ვაცალკევებთ ძვლისგან. ბრინჯთან და კარტოფილთან ერთად ხორცი ჩავყაროთ ბულიონში და ვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო წვრილად დავჭრათ, მწნილი კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად, ცოტა გავწუროთ და ოდნავ უფრო დიდი ბოსტნეული დავჭრათ.
ჯერ ხახვი და სტაფილო ჩავასხათ გახურებულ ზეთში, მოვურიოთ და სამი წუთის შემდეგ დავამატოთ პომიდორი. კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ შეწვის პროცესში ჩაამატეთ კიტრი და ოდნავ გაათბეთ.
შემწვარი მოათავსეთ ბულიონში, აურიეთ, მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. მწვანილი ცეცხლის გამორთვამდე მოათავსეთ ტაფაში ან პირდაპირ თეფშებში.
ფრინველის ბულიონი მსუბუქი და ხელმისაწვდომია; უფრო მდიდარი გამოცდილებისთვის შეარჩიეთ მთელი ფრინველი ჯიბეებით, ან აირჩიეთ ფეხებისგან დამზადებული მწნილი, თუ წვნიანი უფრო დიეტური დიეტისთვისაა განკუთვნილი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
მოხარშეთ ქათამი, დაამატეთ სამი ლიტრი წყალი მოხარშვამდე. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. მოხარშულ ხორცს ამოვიღებთ და მის ადგილას კარტოფილს ვაყრით, მარილს ვამატებთ და ვამატებთ დაფნის ფოთოლს. ქათმის წიწილას ვაწყობთ და ამ დროისთვის განზე ვდებთ.
წვრილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ მსუბუქად ოქროსფერამდე, დავამატოთ გახეხილი სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ვიწრო ზოლებად. ბოსტნეულის გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კიტრი, რასაც მოჰყვება პომიდვრის თხელი ნაჭრები.
ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს ჩაასხით ერთი ჭიქა მარილწყალი და მოაყარეთ ბრინჯი. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული და დაჭრილი ხორცი. მწვანილი დაჭერით, ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ მწნილს გამორთვამდე.
კიტრის მარილიანობა და მჟავიანობა გავლენას ახდენს მწნილში მის რაოდენობაზე. არასოდეს დაუმატოთ ყველაფერი ერთდროულად, მით უმეტეს, მარილწყალს დაუმატოთ, შეიძლება საერთოდ არ დაგჭირდეთ.
ფრთები იყიდება გაცივებული და გაყინული; ამას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს მწნილის სუპისთვის. სახსრის გასწვრივ უფრო დიდი ნაწილები უნდა გაიჭრას, ბულიონი კიდევ უფრო მდიდარი გახდება.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
სოკოს ვახარისხებთ, საჭიროების შემთხვევაში ვასუფთავებთ და ვადუღებთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინირებული ან გაჟღენთილი ხმელი სოკო, მოამზადოთ ისე, რომ მზად იყოს საჭმელად.
ჩვენ ვამოწმებთ ფრთებს, ვაშორებთ ბუმბულის შესაძლო ნარჩენებს, კარგია, რომ ოდნავ შევწვათ ანთებულ სანთებელზე ან სანთებელზე. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაასხით 2,5 ლიტრამდე. წყალი.
ქათმის ხორცის შერჩევის შემდეგ და ბულიონი გაწურეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამავდროულად მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ბრინჯი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე.
სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ვიწრო ზოლებად, მოშუშეთ მინიმუმ ზეთში, კიტრი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ოდნავ გაწურეთ ხელით, მოაცილეთ ზედმეტი მარილწყალში.
ქათამი და სოკო შეგიძლიათ დაჭრათ თქვენი შეხედულებისამებრ, მაინც ჯობია ხორცის ნაჭრები ცოტა დიდი იყოს. მომზადებულ ბრინჯსა და კარტოფილს ვუმატებთ ინგრედიენტებს, შემდეგ წუთიერი პაუზით ბულიონში ჩავასხათ შემწვარი კიტრი და კიტრი.
მწნილი მეოთხედ საათში მზად იქნება. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა დაამარილოთ და დაუმატოთ სანელებლები, მოურიოთ და გაათბოთ კიდევ სამი წუთი.
თევზის მწნილი სულაც არ არის ახალი კონცეფცია; ისინი მზადდება სხვადასხვა თევზისგან, მათ შორის ზუთხისგან. თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ძალიან მძაფრი სუნი და გემო უნდა მოერიდოთ, ბოლოს და ბოლოს, ეს არის მწნილი და მასში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი კიტრია!
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თევზი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში სანელებლებით და მარილით და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ, გააგრილეთ და დაშალეთ, ამოიღეთ ძვლები.
გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ თევზის ბულიონში, ადუღების შემდეგ შეაგროვეთ მცურავი ქაფი, დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი.
ხახვს, კიტრს და სტაფილოს ტრადიციულად ვამზადებთ: გავფცქვნათ, წვრილად დავჭრათ ყველაფერი, გარდა ხახვისა, რომელსაც კუბიკებად დავჭრათ. ასევე ვშუშავთ სტანდარტული თანმიმდევრობით: ხახვი - „ოქროსფერამდე“, შემდეგ სტაფილო ოდნავ დარბილებამდე, ბოლოს ვაყრით კიტრის ნამსხვრევებს და ვაცხელებთ პომიდორთან ერთად.
მზა კარტოფილს და ბრინჯს დაუმატეთ შემწვარი, შეამოწმეთ კერძის გემო და დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან მარილწყალი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი. მოაყარეთ კამა, დაასხით ნაწილებად, ცალკე მიირთვით ოდნავ ათქვეფილი არაჟანი.
სოკოს მწნილი გარკვეულწილად განსხვავდება კიტრის მწნილისგან და ეს დამოკიდებულია ზუსტად სოკოს გემოზე და ხარისხზე, მაგრამ ტექნოლოგიაში ფუნდამენტური განსხვავებები არ არის. და ხშირად კიტრი არ იცვლება სოკოთი, მაგრამ კერძი მზადდება ორივე მწნილის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში შეწვის რეჟიმში. დაუმატეთ სურვილისამებრ დაჭრილი კიტრი, ადუღეთ სამი წუთი იმავე პროგრამაზე, მოაყარეთ მარილწყალში და გაათბეთ კიდევ რვა წუთი.
ბრინჯი უნდა იყოს განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის და უნდა იყოს მშრალი და სუფთა. გარეცხილ თასში გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ ბრინჯი, აურიეთ და ოდნავ შეწვით მარცვლეული. შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
შემდეგი კომპონენტია ნაჭრებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, დაამატეთ ისინი საყვარელ სანელებლებთან ერთად და დაელოდეთ სანამ კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება.
ბოლო ნაბიჯი იქნება შემწვარი და დაჭრილი სოკოს დამატება, რის შემდეგაც მწნილს მხოლოდ რამდენიმე წუთი მოუწევს მოხარშვა. მზა წვნიანი გამორთეთ, დაამატეთ მწვანილი და მარილი გემოვნებით.
ლენინგრადის რასოლნიკის რეცეპტი საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების საყვარელი კერძია და, უნდა აღინიშნოს, რომ ის ხალხის სასარგებლოდ მზადდებოდა როგორც მუშათა სასადილოებში, ასევე მაღალი კლასის რესტორნებში. რეცეპტის განსაკუთრებული თვისებაა მოხარშული ხბოს თირკმელები, საჭიროების შემთხვევაში, ღორის თირკმელებიც შესაფერისია, მაგრამ ისინი უფრო დიდხანს და საფუძვლიანად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
ინგრედიენტები:
ეტაპობრივად რეცეპტი
მწნილის მთავარი კომპონენტი ყველაზე დიდ ყურადღებას მოითხოვს. ჯერ თირკმელებიდან ზედმეტი ცხიმი მოაშორეთ, მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით და არაერთხელ გარეცხეთ, სანამ წყალი შეღებვას არ შეწყვეტს. ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ ეს წყალიც გადაწურეთ. მოხარშეთ სამ ლიტრ წყალში დარბილებამდე, დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ახალი სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, კიტრი - ერთხელ სიგრძეზე და შემდეგ ნახევარწრიულად, ხახვი - წვრილად, კუბიკებად. შეწვით სტაფილო და ხახვი, სანამ არ გახდება ნათელი ნარინჯისფერი და მოშუშეთ პომიდორთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. სუფთა ტაფაში მოაყარეთ წვრილად გახეხილი კიტრი.
ხორცის ბულიონი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ გარეცხილი ბრინჯი და მეოთხედ საათამდე ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ კარტოფილი. პროდუქტების თითქმის სრულად მომზადების მოლოდინში, დაამატეთ შემწვარი და კიტრი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
პორციების გამოშვების შემდეგ, ნაჭრებად დაჭრილი ცივი თირკმლები დადეთ თეფშზე და შეავსეთ მწნილით. მწვანილი შეიძლება დავჭრათ და შევურიოთ არაჟანს, ცალკე მივირთვათ თეფშში.
ხელნაკეთი განსაკუთრებით მკვებავი და გემრიელია და ეს ნებისმიერ რეცეპტს ეხება. ამაში გამონაკლისი არც რასოლნიკია, ჩვენ ვიყენებთ შემწვარ რეცეპტს და ვიღებთ ფრინველის ხორცს - საოცრად გემრიელი გამოვა!
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ
მოწყვეტილი კარკასი დავჭრათ სიგრძეზე, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე. მოხარშული ქათამი ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
აუცილებლად გაწურეთ ბულიონი და გაათბეთ. გარეცხილი და ნახევარი საათით გაჟღენთილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში და მოაგროვეთ ქაფი ბულიონიდან. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
სახლის რეცეპტის მიხედვით, კიტრს ზეთში შეწვავენ, ჯერ პატარა კუბიკებად ჭრიან. მოშუშვა მზადდება ფქვილით - შეყავით ხახვის პატარა ნაჭრები, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ფქვილი აურიეთ თბილ წყალთან ერთად, მოერიდეთ მუწუკებს. ფქვილს დაუმატეთ პომიდორი, აურიეთ და შეწვით, ცოტა ხნით ხარშეთ.
სქელი შემწვარი მოათავსეთ მწნილის ტაფაში, მოაყარეთ სანელებლები, გასინჯეთ და მარილიანობა მარილწყალთან ერთად შეასწორეთ. გამორთვამდე ორი წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
