სამზარეულოს ინსტრუქციები
10 წუთი ბეჭდვა
1. დაფქული ხორცისთვის Meat Point იყენებს მხოლოდ საქონლის ხორცს, ხოლო დაფქულ ხორცს თავად ახვევენ – ფილეს ცხიმი უნდა მოაჭრათ და ფრთხილად ამოიღოთ ძარღვები. შემდეგ ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ ცხვრის კუდს, მარილს, კუმინს და სხვა სანელებლებს გემოვნებით. დაფქული ხორცი მოამზადეთ პატარა ღვეზელებად და შეწვით გრილზე დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში. ხელსაწყო ელექტრო ხორცსაკეპი კარგი ხორცის საფქვავი არის ძლიერი, სტაბილური და არც ისე ხმაურიანი. სხვა მოსახერხებელი აპლიკაციებია "უკუ" ფუნქცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გადაახვიოთ ჩარჩენილი ნაწილები საპირისპირო მიმართულებით, სხვადასხვა დანართები და დაცვა გადახურებისგან. ჟურნალ Afisha-Food-ის მე-12 ნომერში გამოქვეყნებული ტესტის შედეგების მიხედვით, Kenwood MG 510 ხორცსაკეპი კარგი ვარიანტი აღმოჩნდა.
2. პომიდორი - ბაქო ან უზბეკური - უნდა დავჭრათ სქელ წრეებად, თეთრი სალათის ფოთოლი - ნახევარ რგოლებად, ჩილის წიწაკა უნდა დავჭრათ. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხახვი და წიწაკა, ან დაამატოთ მეტი, როგორც გსურთ. სალათის ფურცლები დავჭრათ ფართო ლაფშებად. ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა შეფ-მზარეულის დანა უნივერსალური და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან დაწყებული ოხრახუშის უფრო წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი, იაპონური გლობალი არ არის მგრძნობიარე ჟანგისა და ლაქების მიმართ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.
3. სულუგუნის ბრტყელ პურს ცოტა გრილზე სჭირდება, რომ ყველი უფრო რბილი იყოს. დამარილებულს თუ ახალს აირჩევთ, პირადი არჩევანია. პიტას პურიც ცოტა უნდა გაშრეს, შემდეგ კი კიდეების გასწვრივ მოჭრა, რომ თანაბარი ოთხკუთხედი გახდეს. გრილის ტაფის ხელსაწყო კარგია ხორცის ან ფრინველის შეწვა რეგულარულ გრილზე ქალაქგარეთ, მაგრამ სახლში, სასარგებლოა გრილის ტაფა ღარებიანი ფსკერით - კარგი კვადრატი, თუჯისგან დამზადებული, ხელმისაწვდომია, მაგალითად, Le Creuset-დან. ყველა ჭარბი ზეთი, რომელიც ჩაედინება ღარებში ბოლოში, ადვილად შეიძლება დაიწიოს გვერდებზე სპეციალური სადრენაჟო ღეროების წყალობით.
კოფტეთურქეთში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ისინი ამბობენ, რომ თავად სიტყვა " კოფტე"(köfte) ნასესხებია სპარსული "kyufta"-დან (کوفتن), რაც ნიშნავს ცემას (ხორცს) ან დაფქვას. თავის მხრივ, კოფტა არის ხორცის სახეობა, ტრადიციული კერძი ახლო აღმოსავლეთისა და სამხრეთ აზიის ქვეყნებში. ამგვარად, ცნობილი კულინარიული წიგნების უძველესი რეცეპტები არაბულ ენაზე გვთავაზობდა კოფტას მომზადებას ძირითადად ცხვრის ხორცისგან, ხორცის კვერცხის გულითა და ზაფრანის დაფარვის შემდეგ. თურქული კოფტეისინი განსხვავდებიან მომზადების მეთოდით, შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტებით, სანელებლების გამოყენების ხარისხით, ზომით, ფორმით და ადგილმდებარეობითაც კი. ჩვეულებრივ, წვრილად დაქუცმაცებულ ხორცს ურევენ სანელებლებს, ხახვს და სხვა ინგრედიენტებს, შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს ხელით აყალიბებენ პატარა კოტლეტებად ან ბურთულებად, რომლებიც გრილზე დნება, ტაფაზე შემწვარი, ქვაბში მოხარშული ან გამომცხვარი. ღუმელში ან ღუმელში.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ კოფტემოხარშული წითელი ხორცისგან (საქონლის ხორცი, ცხვრის) რეცეპტები ცნობილია კოფტეთეთრი ხორციდან (ქათამი, ხბოს ხორცი), ან თუნდაც მის გარეშე, მაგალითად, კარტოფილიდან ან ოსპიდან. რამდენი რეცეპტია ცნობილი? კოფტეალბათ არავინ იცის ზუსტად. ითვლება, რომ, მაგალითად, თურქეთში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მინიმუმ 291 სხვადასხვა სახეობა კოფტე. ქვემოთ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე სახეობა კოფტე, რომლებიც თუმცა საკმაოდ ხშირად გვხვდება მენიუში და.
სიტყვა „კურუ“ ნიშნავს „მშრალს“ და საერთოდ არ უხდება გემრიელ და რაც მთავარია წვნიან კერძს. ისინი ამბობენ, რომ ეს მხოლოდ კუროს საქმეა კოფტეარ გამოიყენება სოუსი ან სოუსი. უფრო მეტიც, კურუ კოფტეშეიძლება მივიჩნიოთ ფუნდამენტურ, კლასიკურ კერძად, რომელიც მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: დაფქული ხორცი, ხახვი, კვერცხი, ადრე წყალში გაჟღენთილი და გამოწურული პური (ზოგი თვლის, რომ „კურუს“ მთელი აზრი მხოლოდ მშრალი გახეხილი პურის გამოყენებაა), ოხრახუში. , წიწაკა და კოფტებაჰარი (köfte baharı – სანელებლების სპეციალური ნარევი კოფტე). კუმინი და ნიორი არჩევითია.
ამ კერძის სახელს ხშირად უკავშირებენ პროვინციის ამავე სახელწოდების ქალაქს, თუმცა ამის განსაკუთრებული ფაქტები ან მტკიცებულებები არ არის ცნობილი. მომზადება კოფტექათამს ჰგავს კოფტე, ოღონდ აქ დაფქულ ხორცს კატლეტებად კი არ ყოფენ, არამედ ახვევენ მსხვილ რულეტად, რომლის შიგნით სტაფილო, ბარდა და მოხარშული კვერცხიც კი იდება. კერძი ცხვება ღუმელში და მიირთმევს ნაჭრებად დაჭრილი.
ამისთვის კოფტეჯერ ქათამი უნდა მოამზადოთ კოფტე, რომელიც წინასწარ იწვება გრილზე და შემდეგ კარტოფილის ნაჭრებთან, მწვანე წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად გაზქურაზე ან ღუმელში მოხარშული ქვაბში.
უცხიმო დაქუცმაცებულ ხორცს ზელავენ დაქუცმაცებულ ხორბალთან (ინცე ბულგარული - პატარა ბულგარული), ხახვი, პომიდორი ან წითელი წიწაკის პასტა, ასევე დიდი რაოდენობით სანელებლები (ციუმი, პაპრიკა, წიწაკა, პიტნა, ქინძი, დარიჩინი და ა.შ. .). ). როგორც ჩვეულებაა სამხრეთ-აღმოსავლეთ ანატოლიაში, ჩიგ კოფტემიირთმევენ უმი (çiğ - უმი) და მიირთმევენ სალათის სალათთან ერთად, და მიირთმევენ როგორც სტარტერს - პირველი კერძი ჭამის დროს. სამწუხაროდ, ახალი წესების მიხედვით, უმი ხორცით კერძების მირთმევა აკრძალულია (ყოველ შემთხვევაში,), ამიტომ მეტროპოლიაში მოგიწევთ დაკმაყოფილდეთ ნამდვილი ჩიგის ვეგეტარიანული შემცვლელით. კოფტე.
თუ ვიმსჯელებთ სახელწოდებით (ქალაქ ელაზიგს ქურთები ჰარპუტს უწოდებენ), ეს სახეობა კოფტეწარმოშობით აღმოსავლეთ ანატოლიიდან. პატარა ბურთულები, რომლებშიც დაფქული ხორცის გარდა შეიცავს დაფქულ ხორბალს (ბულგურს), ხახვს, ოხრახუშს, წიწაკას და ტკბილ რეჰანს, მოხარშულია კარაქის, პომიდვრის და/ან წითელი წიწაკის პასტაში.
წითელ ოსპს (მერციმეკი) და დაფქულ ხორბალს (ბულგურს) ურევენ ხახვს, ოხრახუშს და ტომატის პასტას. მერჯიმეკი კოფტემიირთვით სალათის ფოთლთან ან რუკოლასთან (მწვანილი კომბოსტოს ოჯახიდან).
იზგარა კოფტეშეიცავს თითქმის იგივე ინგრედიენტებს, როგორც კურუ კოფტეკვერცხების გარდა. მზადდება ექსკლუზიურად გრილზე (იზგარა).
ეს კერძი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ, მაგალითად. - ეს არის ტრადიციული ხორცის კატლეტების გემო, ნიგვზის დამატებით ხრაშუნა ბულგარულ ქერქში.
კარგად მოზელილი ხორცის ბურთულები, ხახვი, წიწაკა და სოდა (ნატრიუმის ბიკარბონატი) უნდა მოხარშოთ ღუმელში ან გრილზე. ხორცის ნამდვილი გემო რომ იგრძნოთ, წადით ინეგოლში კოფტეძალიან ცოტა სანელებლები ემატება და ყველაზე ხშირად ისინი უბრალოდ არ გამოიყენება. თურქებს ამ კერძის რეცეპტი ევალებათ ვიღაც მუსტაფა ეფენდის, რომელიც ბულგარეთიდან ქალაქ ინეგოლში (პროვინცია) გადასახლდა მე-19 საუკუნეში.
ამ კერძის სახელი ჩვეულებრივ ითარგმნება როგორც "ქალბატონის ბარძაყი". მართლაც, მსუქანი კოტლეტების მრგვალი ფორმა რაღაც ძალიან მადისაღმძვრელად ჰგავს ქალებს. შემწვარ დაფქულ ხორცს ურევენ ხახვს და მოხარშულ ბრინჯს, თავად კატლეტებს კი ადუღებენ, ჯერ ფქვილთან ერთად ათქვეფილ კვერცხში ჩაყრიან.
თეკირდაგი რუმელიაში ცნობილია არა მხოლოდ ეროვნული სასმელით, არამედ იდეალურად მომზადებული კოფტე, ერთ-ერთმა სახეობამ ქალაქის სახელიც კი მიიღო. თეკირდაგი კოფტემოხარშეთ, როგორც ჩვეულებრივი ქათამი კოფტე, მაგრამ მხოლოდ გაჟღენთილი და გაწურული პურის ნაცვლად გამოიყენება მშრალი პურის ნატეხი.
ეს კერძი უფრო სუპს ჰგავს (სულუ - წყალი). დაფქული ხორცის, დაფქული ხორბლის (ბულგურის) ან ბრინჯის, ხახვისა და ოხრახუშისგან დამზადებული პატარა ბურთულები, მოხარშული კარაქის, ტომატის პასტისა და წყლის სოუსში. ზოგი სოუსს სტაფილოსა და კარტოფილის პატარა კუბებსაც უმატებს.
ექსილი კოფტემას ასევე უწოდებენ "ტერბიელს" კოფტე"(terbiyeli köfte), რომელიც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "დახვეწილი" ან "სპეციფიკური" კოფტე. მზადდება ზუსტად ისე, როგორც სულუ კოფტე. მთელი განსხვავება დამატებით, მჟავე (ekşi) გემოშია. ამ კერძის ინგრედიენტებს შორის, გარდა კვერცხისა და ფქვილის ნარევისა, ჩნდება ლიმონი და იოგურტი.
არ იცით რა მოამზადოთ ხორცთან ერთად? კოფტე (თურქული კოტლეტი) არის საუკეთესო კერძი სწრაფი სადილისთვის მთელი ოჯახისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
თურქული სამზარეულო ეროვნული სამზარეულოს ათეულში შედის. ის ყველაზე მრავალმხრივია და სამზარეულოს ტექნოლოგია ყველა გემოვნებას უხდება. თურქულმა კერძებმა მთელ მსოფლიოში გაიდგა ფესვები, რადგან... რეცეპტები მრავალფეროვანია და ძალიან მარტივი. დახვეწილ გემოს ანიჭებს ხელმისაწვდომი და მარტივი პროდუქტების კომბინაციით. ეს მიმოხილვა დაეთმობა თურქულ კოტლეტებს - კოფტე.
თურქული კოფტე შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. მომზადების მთავარი საიდუმლო კარგად მოზელილი ხორცია. ისინი მზადდება სხვადასხვა ჯიშის ტრადიციული ხორცისგან, ასევე მარცვლეულისგან. თურქეთის თითოეული დასახლებული რეგიონი ინახავს კერძების მომზადების საიდუმლოებას და უნიკალურ რეცეპტს. წარმოუდგენლად არომატული და მადისაღმძვრელი კოტლეტების შემოთავაზებული რეცეპტი ადვილია სახლში დამოუკიდებლად მომზადება. საჭმელს აქვს არამიწიერი გემო, წარმოუდგენელი წვნიანი და რბილი.
მოსამზადებლად შეირჩა საშუალო ცხიმიანი ღორის ხორცი. უცხიმო ხორცი კოფტეს ძალიან აშრობს. თუ ხორცი კვლავ უცხიმოა, მაშინ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი დარბილებული კარაქი ან დაგრეხილი ქონი. განსაკუთრებით გემრიელია თურქული კოტლეტი, რომელიც დამზადებულია საქონლისა და ცხვრის ხორცის შერეული ხორცისგან. დაფქულ ხორცს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა პროდუქტები: სოუსი, თხილი, ბოსტნეული, პურის ნამსხვრევები და ა.შ. კოტლეტებთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძი: შემწვარი კარტოფილი, კარტოფილი ფრი, კარტოფილის პიურე, მოხარშული წიწიბურას ფაფა, თურქული ბულგარული პილაფი და ა.შ. ძალიან გემრიელია თურქული კატლეტის მირთმევა შემწვარ პომიდორთან და ტკბილ წიწაკასთან ერთად.
ინგრედიენტები:
უმი კოტლეტი ან ჩიჰ კოფტე (მაპატიე ჩემი თურქული) კიდევ ერთი კერძია ჩემი თურქული რეცეპტების კოლექციიდან. საშინლად და უჩვეულოდ ჟღერს. მაგრამ, სინამდვილეში, ეს არ არის უფრო უჩვეულო, ვიდრე ტარტარის სტეიკი. მე ვიტყოდი, რომ ის ბევრად უფრო სასიამოვნოა ვიდრე ტარტარის სტეიკი. მოკლედ ვინმეს თუ არ მოეწონება მომზადებული კერძი ბოლოს დავწერ როგორ გავასწორო. დიახ, და ნუ დაწერთ საზიზღარს ჩემზე - ეს მხოლოდ თურქული სამზარეულოს რეცეპტია. მე არ ვაპირებ ვინმეს შეურაცხყოფას. თუ არ მოგწონს, გაიარე.
ინგრედიენტები (4 პატარა პორციისთვის):
საქონლის ხორცი 200 გრამი. ხორცი უნდა იყოს ძალიან ახალი. გამყიდველების საუბრები, როგორიცაა: „მისმინე, დილით ნაძვის ბალახი და მიხალი“ არ მუშაობს. ნამდვილად ახალი ხორცი გჭირდებათ. თუ არის "კვებადი" ჯალათი, ის კლასია;
ბულგური (აღმოსავლური ხორბლის განსაკუთრებული სახეობა) – 200 გრამი;
საშუალო ზომის ნათურა;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
1 ჩაის კოვზი კუმინი;
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
150 გრამი ტომატის პასტა ან 200 გრამი წვრილად დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში;
50-70 გრამი ზეითუნის ზეთი
რამდენიმე სუფრის კოვზი ვაშლის ან ბალზამიანი ძმარი
ნახევარი ლიმონი ან ცაცხვი
ადვილად საზ. პროცესი მხოლოდ საკუთარ თავთან ფრთხილ დამოკიდებულებას მოითხოვს.
მოდით, ბულგარული მოხარშოთ. იმის გამო, რომ მოხარშვას დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება და ცოტა გაციებას დრო სჭირდება, დრო გვექნება ყველაფრის მოსამზადებლად. შეავსეთ ბულგური მისი მოცულობის ორჯერ წყლით. მოათავსეთ ჭიქა ბულგარული, დაასხით ორი იდენტური ჭიქა წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. გააჩერეთ იქ და შთანთქავს ტენიანობას. ჩვენ გვაქვს რაღაც, რომ თავი დავაკავოთ.
ხორცს და ხახვს სამჯერ-ოთხჯერ ვატარებთ წვრილ ბადით ხორცსაკეპ მანქანაში. თითქმის ხორცის პასტას უნდა ჰგავდეს.
ყველა სანელებელი უნდა ჩაყაროთ ნაღმტყორცნებში, ზემოდან ნიორი დაჭყლიტოთ და სათანადოდ გადაუსვათ ღვეზელი, რომ ნიორი დაიჭყლიტოს და გამოუშვას ზეთი, რომელიც დაქუცმაცებულ სანელებლებთან შერევით მიგვიყვანს საოცარი არომატების ქვეყანაში. დაქუცმაცებულ სანელებლებს დაასხით ზეითუნის ზეთი. დაე, ზეთმა აითვისოს ყველა ეს არომატული ზეთი. ამ ნარევს მარილი შეიძლება დაუმატოთ ან არ დაუმატოთ.
ბულგური მზად არის? ამის დადგენა შესაძლებელია იმით, რომ ქვაბში წყალი აღარ რჩება და მარცვლეული მოხარშულია. დიახ, შეგიძლიათ უბრალოდ სცადოთ რამდენიმე მარცვალი თქვენს ენაზე.
ახლა - ყველაზე მნიშვნელოვანი ამ კერძის მომზადების პროცესში.
შეურიეთ დაფქული ხორცის პიურე, ბულგური, არომატიზებული კარაქი სანელებლების ნარჩენებთან და ტომატის პასტასთან ან დაჭრილ პომიდორთან. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბალზამიანი ან ვაშლის ძმარი.
შეურიეთ დაფქული ხორცი ძალიან საფუძვლიანად. ვურიე დაახლოებით 15 წუთი.უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა სუპერ არომატებს რომ გამოსცემდა. შერევისას შეგიძლიათ მარილი გემოვნებით დაუმატოთ, თუ არომატულ ზეთს მარილი არ დაუმატეთ.
ძირითადად, მოზელის პროცესის ბოლოს, თქვენ გაქვთ მზა კერძი.
ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი ხელებით. დადეთ თეფშზე, სალათის ფოთლით ან მის გარეშე, არ აქვს მნიშვნელობა. ლიმონი ან ცაცხვი დავჭრათ კუბებად.
გამოიყენეთ ლიმონის ან ლაიმის გამოწურვით თითოეულ კოტლეტზე.
ეს ნამდვილად გემრიელი კერძია. ძალიან არომატული და ცხარე.
მთავარია უახლესი ხორცი. მე არ ვიყავი დარწმუნებული ჩემი ხორცის სიახლეში, ამიტომ მე და ჩემმა მეუღლემ მხოლოდ ამ კატლეტის რამდენიმე ცალი ვცადეთ. მაშინვე ვიტყვი, რომ არანაირი შედეგი არ მოჰყოლია.
მაგრამ, თუ თქვენ, ისევე როგორც მე და ჩემმა მეუღლემ, ვერ შეძელით მიღებული კერძის ჭამა, ან უბრალოდ არ მოგეწონათ, არ აქვს მნიშვნელობა!
დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაასხით ტომატის წვენი, შეგიძლიათ გატეხოთ რამდენიმე კვერცხი, მოაყაროთ ყველი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ნახევარ საათში გემრიელ ჭურჭელს გექნებათ! ასევე გემრიელია ლაიმის ან ლიმონის წვენთან ერთად მირთმევა.
გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები - და ისინი გაგაბედნიერებენ! ©
ფოტოების დაწკაპუნება შესაძლებელია - ისინი გადიდდებიან, როდესაც თქვენ დააჭირეთ მათ. ©
ორიგინალში Chig Kofte (თურქულად გამოითქმის "chii kofte") არის თურქული კოტლეტი, რომელიც დამზადებულია ნედლი პატარა ბულგურისგან დაუმი დაფქული ხორციტომატის პასტით და ცხელი სანელებლებით. დაფქული ხორცი დიდხანს და ზედმიწევნით იზილება, ამიტომ უმი ხორცს თქვენი ხელის სითბო „ჩაშუშავს“ და სანელებლების სიცხეზე „შებოლილია“. მაგრამ მე მაქვს რეცეპტი ხორცის გარეშე და ნაკლები ძალისხმევით. ხორცის ნაცვლად - დაქუცმაცებული კარტოფილი. :)
შენიშვნა: ჩაის კოვზი არის თურქული დესერტის კოვზი
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ.
მზა კარტოფილიდან წყლის ნაწილი გადაწურეთ ჭიქაში. დიდ თასში დაჭერით კარტოფილი, დაამატეთ ბულიონის მესამედი, რათა პიურე ძალიან თხევადი იყოს. (ვიტამინების უკეთ შესანარჩუნებლად „ქურთუკში“ მოვხარშე, თითქმის ცხელად გავაცხელე და ფუნტში ჭიქის მესამედი მდუღარე წყალს დავამატე.) ცხელ ფუნტში.დაამატეთ ჭიქა წვრილ ბულგურს. სწრაფად აურიეთ. მასა მაშინვე საკმაოდ სქელი გამოდის.
რეცეპტის მიხედვით, მასა ჯერ კიდევ თბილი უნდა მოზილოთ კარგად, მაგრამ მე უბრალოდ მჭიდროდ ვხურავ თავსახურს და ვტოვებ ბულგურს ნახევარი საათით.შეშუპება ცოტა მოზილეთ და მიიღებთ "ციცაბო ცომს". კვლავ დააფარეთ თავსახური, რათა ბულგარმა გააგრძელოს სათანადო მდგომარეობის მიღწევა.
ამასობაში ვრეცხავთ სალათის ფოთლებს და ოხრახუშს. ხახვი და ნიორი დაფქვით კვების პროცესორში რბილობამდე (ან ხახვი გახეხეთ და ნიორი დაჭერით). რბილობი ოდნავ გაწურეთ. ჩვენ არ გვჭირდება წვენი.
ბულგარულ „ცომს“ დაუმატეთ ხახვი-ნიორი, პომიდვრის და წიწაკის პასტა, ბროწეულის სიროფი (თუ არა, მაშინ მის გარეშე), ზეითუნის (ან ნებისმიერი სხვა მცენარეული) ზეთი, დაუმატეთ ცხელი და ტკბილი პაპრიკა, კუმინი, მარილი და იზოტი (თუ არა, მაშინ მის გარეშე). კოტლეტი უნდა იყოს ძალიან ცხელი და ცხარე. სანელებლების ორმაგი დოზა მაქვს. გავსინჯოთ.ახლა მოდის რთული ნაწილი. ნარევი საფუძვლიანად უნდა აურიოთ ისე, რომ ტომატის პასტისა და ხახვის გემო გაქრეს. 30-40 წუთი. თორემ გემრიელი არ იქნება და შეიძლება გულძმარვაც დაგემართოს :) სხვათა შორის, მუქი ფერის მისაღებად მეტი ტომატის პასტა უნდა დაამატოთ, მაგრამ მერე უფრო დიდხანს მოგიწევთ მოზელვა.
Chii kofte ჩვეულებრივ მიირთმევენ სალათის ფოთოლზე და ასხამენ ლიმონს. სტამბულში კი, როგორც წესი, პიტას პურში მიირთმევენ. პიტას პურზე მოაყარეთ ორიოდე სალათის ფოთოლი, ერთი მუჭა ოხრახუშის ფოთოლი, ზემოდან ზედიზედ კატლეტები + ცოტა ლიმონის წვენი და გადაახვიეთ რულეტად. უაღრესად გირჩევთ. :)
