- ეს დელიკატესი არ არის გულმოკლული ადამიანებისთვის, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ, სამუდამოდ შეგიყვარდებათ. უკეთესი საჭმელებილუდის ჭიქით ვერ იპოვით და თუ ყურებს სწორად მოამზადებთ, დალევაც არ მოგინდებათ. ღორის ყურები მზადდება სხვადასხვა გზით: მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი, ყველაზე ხშირად წინასწარ მარინირებული. ჩვენ გაგიზიარებთ ყურის ჰექსის რეცეპტებს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ყურების მოხარშვამდე ისინი შესაბამისად უნდა მომზადდეს. უპირველეს ყოვლისა, ყურები უნდა შემოწმდეს სუნიზე და თუ ის არის, ჩაალბეთ ყურები რამდენიმე ცივ წყალში, სანამ სუნი არ განეიტრალება. გაჟღენთის შემდეგ ყურები იპარსება და ძალიან კარგად ირეცხება.
ახლა მოვამზადოთ ბულიონი. ამ ბულიონს არ აქვს ის ტრადიციული გემო, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ, ის ავთენტურად აზიურია, მარილიან-ტკბილ-მჟავე. ბულიონისთვის უნდა შეურიოთ მირინი, ღვინო, სოიოს სოუსი, წყალი და პალმის შაქარი, გაათბეთ ყველაფერი შაქრის კრისტალების დაშლამდე, შემდეგ კი დაამატეთ სანელებლები და თავად მომზადებული ყურები. დააფარეთ კონტეინერი ჭურჭლით და მოხარშეთ ყურები დაბალ სითბოზე 5 საათის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში გელოდებათ სურნელოვანი პიკელებული ყურები, ძალიან რბილი და გემრიელი.
ინგრედიენტები:
მომზადება
კარგად დაიბანეთ, გაასუფთავეთ და გაიპარსეთ ღორის ყურები. თან თხელი ზღვარისქელამდე, ყური რულეტად გადაახვიეთ და დაამაგრეთ სქელი თოკით ან ძაფით. ყურები ადუღეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რათა დარბილდეს და სუნი მოიცილოს.
ცალკე თასში აურიეთ მარინადის ინგრედიენტები: ორივე სახეობის სოიოს სოუსი, შაქარი, ვარსკვლავიანი ანისი, გახეხილი კოჭა და ნარევს დაუმატეთ ყურები. ყურებს მინიმალურ ცეცხლზე ვადუღებთ სახურავის ქვეშ საათნახევრის განმავლობაში, შემდეგ კი სწრაფად ვასხამთ ყინულოვან წყალს, გავათავისუფლებთ თოკებიდან და ვჭრით ზოლებად. მიირთვით წვრილად დაჭრილი ხახვითა და დაჭრილი ნივრისა და ძმრის მარინადით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
შეავსეთ კარგად გარეცხილი ყურები წყლით და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. წყლის ზედაპირზე წარმოქმნილ ხმაურს ამოჭრილი კოვზით ვაშორებთ, მოხარშვის შემდეგ კი მზა მოხარშულ ყურებს ვრეცხავთ. ყურებს სხვა კონტეინერში გადავიტანთ და სუფთა წყლით ვავსებთ. მოხარშეთ ისინი 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ყურებს ვჭრით ზოლებად და ვურევთ მარინადს, რომელიც შედგება ღვინის, სოიოს სოუსის, ბულიონის და სანელებლების ნახევრად აორთქლებული ნარევისგან.
ინგრედიენტები:
მომზადება
მოამზადეთ მარინადი პირველი რეცეპტის საფუძველზე. ყურები, წინასწარ მოხარშული 15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ მარინადში და მოხარშეთ მასში 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზა ყურებს ვრეცხავთ ყინულის წყლით და ვჭრით ზოლებად. ჩვენ ასევე დავჭრათ კიტრი და სტაფილო ზოლებად, ბოლოკი კი თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ ბოსტნეული ყურებით და მწვანილებით და დაასხით ძმარი და შაქარი მარინადი.
კორეული ღორის ყურები (მარინადირებული)
ღორის ყურები მარინადში))
ძალიან გემრიელი, ცხარე საკვები მათთვის, ვისაც მარილიანი საკვები სწყურია.
გემრიელი საჭმელი არაყთან ერთად. ღორის ყურებიდან მომზადება იაფი და ძალიან მარტივია, მთავარია კარგად ჩამოიბანოთ და მოხარშოთ. შემდეგ კი მათგან ბევრი სხვადასხვა გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ.
კორეული ყურები შესანიშნავი სალათია, რომელიც მადას გაგიღვიძებთ!
3-4 პორციისთვის
ღორის ყურები - 2 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.;
შავი წიწაკა - 5 ბარდა;
დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
ნიორი - 2-3 კბილი;
სანელებელი ამისთვის კორეული სტაფილო- 1 სუფრის კოვზი;
ზეითუნის ზეთი (მცენარეული) - 1 სუფრის კოვზი;
შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
ღვინის, ვაშლის ან სუფრის ძმარი (6-9%) - 1 სუფრის კოვზი
ეს არის მოხარშული ღორის ყური
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ, 2 საათის განმავლობაში. ეს გახდის ყურებს უფრო მტკიცე და ხრაშუნას.
ყურები წარმოქმნის სურნელოვან და სქელ ბულიონს, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ სუპები და ჟელე ღორის ყურები - რეცეპტი.
მოხარშული ღორის ყურები შიგნიდან ხრაშუნა და ნაზად წებოვანი გამოდის, გარედან უგემრიელესი გარსით დაფარული, ჟელატინისებრი ფენით - ამ წებოვან-ჟელე სინაზეს მხოლოდ თქვენი სულის მიცემა შეგიძლიათ.
ასე უნდა მოხარშული ყურების მოჭრა ჰეჰისთვის
მარინადი ხორცის ზოლებს აქცევს გამჭოლი, ნათელ და არომატული საჭმელიგამოხატული ნივრის და ცხარე წიწაკის გემოთი, რომელიც აფრინდება ძმრის სწრაფ ტალღაზე.
ცხარე სოუსი რადიკალურად ცვლის ყურების რბილ გემოს, თითქოს მყუდრო ჩუსტები შუშის ჩუსტებად ქცეულიყო.
მწნილი ყურები კარგად უხდება ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს (არაყს), ეს დიდი snackლანჩამდე (ვახშამი), აღვიძებს მადას. ისინი შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან მასთან ერთად კარტოფილის პიურედა წებოვანი ბრინჯით.
ნარჩენი საჭმლისგან(ეს თუ ბევრი, ბევრი ყური მოამზადეთ ერთდროულად, რადგან ვფიქრობ, შეუძლებელია არ დაასრულოთ ჩვეულებრივი პორცია!) შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათები - ღორის ყურები კვერცხით, მწვანე ბარდა, სუნელი. ზეითუნის ზეთიან მაიონეზი და სხვა სხვადასხვა კვერცხი ხორცის სალათები, სადაც ჩვეულებრივ ათავსებენ მწნილ ან მწნილ კიტრს (ღორის ყურებისა და ღორის სალათის რეცეპტი). ანუ მწნილი ღორის ყურები გამოსადეგია იქ, სადაც მკვეთრი მჟავე გემოს ნაკლებობაა, ხრაშუნა და ჟელე.
ჟელე ღორის ყურების რეცეპტი ასევე ძალიან გემრიელი და სასიამოვნოდ ხრაშუნა.
ოდესმე გიცდიათ ღორის ყურები რაიმე ფორმით და გეშინიათ, რომ არ მოგეწონოთ? თუ მოგწონთ ხრტილები (მაგალითად, ქათამი), ეს ნამდვილად თქვენი კერძია.
გემოვნების გარდა, ამ სუბპროდუქტებს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს - ფასი. ღორის ყურები მარტივი, იაფი და უაღრესად გემრიელი საკვებია!
ვინც კუჭს უვლის და ცხარე საკვებს ერიდება, მოხარშული ღორის ყურებიდან ჟიულიენი სოკოთი მოამზადოთ; სალათი კვერცხით, ხახვითა და ბარდათ, შემწვარი ღორის ყურებით (რეცეპტი); ღუმელში ყველით გამომცხვარი ყურები და ჟელე ხორცით.
ძალიან გემრიელი სალათიმარინირებული ღორის ყურები - ხრაშუნა და ცხარე!
ან შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშული დაღეჭოთ ისინი, იჯდეთ დივანზე წიგნით და აჭრით ნაჭრებს თქვენი საყვარელი ძაღლისთვის, რომელმაც უკვე მთელი თვალით დახედა და იფიქრა: „აბა, მართლა არ მოგცემს?!“ ))) ამ დელიკატესსაც უყვართ (მოხარშული ან შებოლილი, არა ცხარე, რა თქმა უნდა).
კარგი მადა თქვენ ყველას (და კუდიან გურმანებსაც)!
ინგრედიენტები:
წვნიანი, ცხარე და ცხარე საჭმელიმწნილი ღორის ყურების სახით კორეულ ენაზე აუცილებლად მოეწონება ყველა მოყვარულს ცხარე გემო. ხრაშუნა მოხარშული ღორის ყურების ნაჭრები შესანიშნავად მარინდება და შთანთქავს მწვანილისა და სანელებლების მდიდარ გემოს.
კორეული მარინირებული ღორის ყურები სტაფილოთი ბაზარზე სპეციალურ მაღაზიებშიც იყიდება, მაგრამ რატომ გადაიხადეთ მეტი, თუ შეგიძლიათ სახლში რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ?!
შეძენილი ახალი ღორის ყურები დაასხით თბილი წყლით და დატოვეთ მასში 20-30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ მთელი ჭუჭყიანი გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ მოაშოროთ და გაიწმინდეთ ყურების მთელი ზედაპირი. მათი გაწმენდა რომ გაგიადვილდეთ, თითოეული გაჭერით ორ ნაწილად.
გასუფთავებული ყურები მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით მასში მარილი, დატოვეთ რამდენიმე მწიკვი და დაფნის ფოთოლი. გაფცქვენით ხახვი და მოაყარეთ ნახევარი ტაფაში. შეიყვანეთ ყველა შინაარსი ცხელი წყალიდა დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დააფარეთ ტაფა. მოხარშეთ ღორის ყურები დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ამის შემოწმება შეგიძლიათ დანით თითოეული ყურის გახვრეტით.
ნახვამდის ხორცპროდუქტებიმოვხარშოთ - გავფცქვნათ სტაფილო. გარეცხეთ წყალში და გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, რომელიც განკუთვნილია კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად.
გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით პრესის საშუალებით სტაფილოს ნაჭრებზე. ხახვის ნახევარი დაჭერით და ასევე ჩაამატეთ კონტეინერში.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და შეწვით ზუსტად 1 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე აურიეთ.
მოხარშული ყურები აუცილებლად გააგრილეთ ყინულოვან წყალში.
დაჭერით ისინი თხელ ზოლებად, შეეცადეთ გაჭრათ ისე, რომ თითოეულმა ზოლმა შეინარჩუნოს ხრტილის ვენები.
ღრმა კონტეინერში ჩაასხით დაჭრილი მოხარშული ყურები და შემწვარი სტაფილო სანელებლებით. ჩაასხით 9% ძმარი, სოიოს სოუსი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 2,5-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
ამის შემდეგ მე მზად ვარ ცივი საჭმელიმზადაა სამსახურში! კორეული ღორის ყურები სტაფილოთი სრულიად მზადაა!
ჩემს ქმარს უბრალოდ უყვარს ეს მადა, კორეული სტილის ღორის ყურები! კორეელები მას აქ, ჩვენს კორპუსში ყიდიან, მაგრამ 100 გ-ს იმდენს უხდიან, რომ უფრო ადვილია ისწავლო ასეთი კერძის მომზადება - 10-15-ჯერ იაფი და ბევრად გემრიელი გამოდის! კიდევ ერთი პლუსი ხელნაკეთიღორის ყურები არის ის, რომ თქვენ იცით, რა პირობებში მომზადდა თქვენი მადა. მომზადებული კერძის გემო პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება შეძენილისგან - შევადარე!
გამხმარი ნივრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ნიორი. ლიმონის წვენი- ვაშლის, ბალზამიანი ან ღვინის ძმარი, 9% ძმარი. ასევე შეარჩიეთ ზეთი თქვენი გემოვნებით, ოღონდ აუცილებლად უსუნო იყოს, რომ თავად კერძის არომატი არ შეუშალოს.
ერთადერთი უარყოფითი არის დრო, რომელიც სჭირდება ყურების მომზადებას, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს!
ასე რომ, აიღეთ ახალი ღორის ყურები და მოდით, საჭმელს შევუდექით!
ჩამოიბანეთ ყურები წყალში და დანით ფრთხილად მოაშორეთ მათგან ჭუჭყი, გაასუფთავეთ ძნელად მისადგომ ადგილებიდანაც კი. პროდუქტი კვლავ ჩამოიბანეთ წყალში და მოათავსეთ ქვაბში ან სქელძირიან ტაფაში. შეავსეთ ცხელი წყალი და დაუმატეთ 1 ს.კ. მარილი. ყურები ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო დაუმატეთ წყალი.
ამოიღეთ ყურები ბულიონიდან და გააცივეთ. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან თუ დაიწყებთ ცხელ ყურების მოჭრას, თავად ჭრილი ერთმანეთში იკვრება - ეს არის ცხელი კანი, რომელიც ერთმანეთს ეკვრის, შემდეგ კი მისი ნაწილებად დაჭრა პრობლემური იქნება!
ცივი ყურები დავჭრათ ზოლებად ისე, რომ ფაქტიურად თითოეული მათგანი შეიცავს თეთრ ხრტილს.
ნაჭრები მოათავსეთ სალათის თასში, დაუმატეთ ყველა მომზადებული სუნელი, ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი. ჯერ არ დაამატოთ მცენარეული ზეთი - მიტანის წინ! ქვაბში ყველა შიგთავსი აურიეთ და დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ ცივში დაახლოებით 1,5-2 საათი ისე, რომ ყურები დამარინადოს.
როგორც კი მითითებული დრო გავიდა, ჩასვით ღორის ყურები კორეულ ენაზე მცენარეული ზეთი, ფრთხილად აურიეთ და მიირთვით, მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი.
